⑴ 做泡菜的正確方法
泡菜好吃又簡單的做法如下：
主料：大白菜1顆、梨1個、蘋果1個、紅椒1個。
輔料：姜15克、白砂糖3克、蒜2瓣、鹽5克、雞粉3克、白酒3克、辣椒面3克。
1、蘋果、梨、紅椒切塊。
⑵ 腌制泡菜很好吃，泡菜應該怎麼腌制呢
蘿卜、捲心菜、豇豆不僅可以用來炒菜，還可以用來腌泡菜和泡菜。清爽的口感非常開胃，其實白菜也可以用來腌泡菜。我個人認為白菜腌泡菜比白菜腌泡菜好吃多了。腌制過的氣泡罐應選用粗瓷或玻璃材質，以免氣泡罐內的水變酸腐蝕氣泡罐。同時，使用粗瓷和玻璃氣泡罐，可以有效防止氣泡罐外的細菌進入氣泡罐，讓泡菜長霉。泡壇選好後，一定要經過高溫消毒。殺菌的方法是將幾鍋開水煮沸，倒入發泡罐中，待水涼後換開水繼續燙。連續2-3次後，將泡壇放在陽光下自然風干。
⑶ 在家怎麼做簡單的泡菜
食材用料
白蘿卜、豆角、紅辣椒、生薑、大蒜、涼開水適量、鹽適量、高度白酒少許。
泡菜的做法
1.將准備做泡菜的食材與壇子洗凈，晾乾
2.晾乾後的各種材料改刀成適合的大小
3.放入晾乾的壇子內
4.放入適量鹽
5.倒入與壇內食材差不多齊平的涼開水
6.放入高度白酒
7.最後蓋上壇子蓋，在壇沿上注入水（期間要留意壇沿上的水不能幹）約10天左右可開壇食用
各種食材所需的泡製時間不一樣，比如辣椒，它需要泡比較長的時間才能入味變酸；但是白蘿卜、萵筍一般泡的時間就會比較短，像白蘿卜一般三四天，萵筍泡一天就可以開吃了，當然，這個和所泡的蔬菜的大小也有一定的關系，如果是整個白蘿卜扔進去泡，泡的時間比切開來泡的時間肯定是要長一些的；
剛起的泡菜壇子可能不會太酸，隨著時間的增長會變得越來越酸的；泡菜壇子要放在陰涼處。
每個地方做泡菜的方法在細節上可能不太一樣，但是總體來說應該是差不多的。可再根據個人口味的喜好添加花椒八角一類的調料。
白蘿卜：消食積、化痰、寬中
豆角：富含胡蘿卜素、活血化瘀
⑷ 腌酸菜最簡單快速的做法，不放鹽不放酒，5天就酸脆，放一年不壞
酸菜也稱為泡菜，大家可能覺得泡菜是從韓國傳到中國的，畢竟韓國的影視劇中總是少不了泡菜，殊不知酸菜其實是我國勞動人民在生活中不斷摸索中發現的，在明代的時候才傳到朝鮮半島。直到現在很多老一輩的人還會腌酸菜，尤其是北方因為冬季寒冷而漫長，腌酸菜是很好地儲藏過冬食物的一種方法，並且很多人也愛吃酸菜，不管是拿來送白粥還是炒菜、做小吃都是一絕。
酸菜在全國各地都有，而且每個地方都不大一樣，如東北、貴州、四川等等都有自己的酸菜。南北也可以劃分兩大類酸菜，南北方分別用芥菜和大白菜來腌，因為北方盛產大白菜，價格親民，而且大白菜更容易儲存，儲存的時間也比較長，因此大白菜在北方真的是非常便宜又常見。
網上有很多腌制大白菜的教程，但是腌制芥菜的幾乎沒有看到，今天我就分享一下自己是如何腌芥菜，做法非常簡單，只要看一次基本上都能學會，趕緊接著往下看吧。
腌芥菜
准備食材和用具：
新鮮芥菜5kg、壇子1個、光滑的石頭2個左右、大量開水、竹片適量、食品級塑料袋
腌制步驟：
1、選擇一個晴朗的天氣把地板清掃干凈，把芥菜全部清洗干凈，有的人覺得這時候洗了之後就很難曬干，但是只要天氣足夠好並且晾曬的時候方法對了，也很容易曬乾的，然後把芥菜直接放到地板上晾曬幾個小時，把芥菜中的一部分水分曬干、曬皺。
2、鍋中加水燒開，一定要把水全部燒到沸騰，有條件的話最好選用山泉水或者井水，如果用自來水的話腌出來的酸菜不夠甜，因為自來水是經過層層過濾並加入漂白粉的。
3、把芥菜放到壇子里，不用放得太滿，然後用竹片放到壇子里壓住芥菜，防止芥菜放水後浮起來。
4、水燒開後立刻倒到裝有酸菜的壇子中，水剛好能夠淹沒蔬菜即可，水不能太少也不用太多，並將准備好的石頭放到竹片上壓著並密封，把罐子放置到通風乾燥的地方。
有的人可能會先把芥菜焯水了再放到壇子里，但是這樣子的話酸菜吃起來口感比較差，用鵝卵石壓住是因為防止酸菜發酵後浮上水面，酸菜遇到空氣是會壞掉的，所以要壓著，盡量保持水能夠沒過菜，竹片和石頭也要清洗干凈，不能碰到油或者其他臟東西。有些地方可能會放白酒、鹽巴或者淘米水之類的，我這個方法是不需要加任何東西的，只需要按照以上步驟過五天左右就能夠吃上酸菜了，而且用這個方法只要保存方法得當一年都不會壞，並且時間越長越酸口感也越好。
以上就是我腌制芥菜的小「秘方」啦，非常簡單是不是，新手也能學會的，不管是腌制芥菜還是大白菜都適用的方法，如果你覺得這個方法好用就趕緊分享給身邊的朋友吧。
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⑸ 怎樣做泡菜才脆
很簡單買一壇子洗凈先，然後就是要不用冷水（就是自來水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進壇子里（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關系，花椒也放一點，接下來就更簡單了，一般都泡的是白蘿卜、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿卜、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡來吃，冬天壇子里一般都不會生花，就是夏天很容易就會生花，只要每天去攪一攪就沒事了，壇子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會進空氣，進了空氣泡菜就會臭風了，而且還不能有油這一點一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時間長了就會越來越香的。
下菜的時候加鹽,要不就放一點白酒,這樣泡出來的菜就是脆的
⑹ 最正宗的吉林延邊泡菜是怎麼做的
韓劇裡面的各種泡菜，讓人眼饞，但其實明明我們大延邊的泡菜也是不遜色的，好么？
到底是如何做的？延邊人告訴你。
延邊辣白菜，風味獨特，緣其享有優越的環境資源即適宜的氣候、豐沛的水量、肥沃的土壤、優質的空氣，再加上製作辣白菜的獨特加工工藝，使其色澤白、綠、紅相間，味道清、香、爽可口，酸、甜、辣適中，具有解膩解酒、助消化、增食慾之功效。現在我手把手教你做最正宗的延邊泡菜，色香味俱全！
通常情況下， 我們選白菜是以緊實的為上品，而做韓式泡菜剛好相反，去掉外面的綠葉，裡面的葉子有很深的核桃紋（葉片厚實），呈現迷人的鵝黃色 。
切開後就更明顯了，不是很緊密，但是每片葉子都夠厚，將白菜縱向分為四瓣。
用粗鹽抹勻，每棵白菜用鹽量大致是1兩到1兩半，十幾個小時之後……作坊版或工業版呢，是用溫熱的鹽水泡，適合大量加工，若你在家一次做4、5棵白菜，也可以參照鹽水法，快！
用清水漂洗，然後浸泡一小時，重復一遍，掐一點白菜葉嘗，有一絲鹹味後控干。
這辣椒粉是近乎辣椒面的細度，還需准備魚露。
所有的器具和手不能有油漬，否則泡菜會變質！！！缺了蒜、韭菜、雪梨，你很難跟別人說你做的是韓式泡菜。梨——蘋果梨或雪梨。蘋果——黃肉脆甜蘋果均可。糖稀——一份水+一份冰糖+兩份麥芽糖漿+兩片姜，煮沸晾涼即可！
蔥是用白不用綠，韭菜是用綠不用白，姜去皮。
韭菜最好用手掐成一寸半的段，用手搓一下，我是為了後面拍照好看，沒搓。蔥姜切碎，有時間應該把汁液搗出來，用搗蒜罐。懶得搗就切得比圖上更細一些。
蒜直接用擠蒜器，姜和蔥白搗過了。
微距，其實是很細的辣椒面，大約30克。
所有配料混合，加了10克魚露（含大量鹽），30-50克燒酒，再加2.5克精鹽，混合均勻靜置一會兒，再攪拌均勻。
最後輕輕捲起，力道掌握好，不要把汁液都擠出來，一邊卷，一邊抹料。
放入冰箱冷藏（不超過5度為宜），兩周後可吃，一個月效果最佳，不要超過三個月。
置入冰箱冷藏，兩周後可食。
（舌尖上的延邊）
吉林延邊泡菜色香味俱全，深受大家的喜歡，好吃下飯，製作簡單，口感脆爽延邊泡菜的種類有很多種， 蒜薹泡菜、蘿卜泡菜、大頭菜泡菜等 ，都非常的好吃，可以根據自己的喜好來做，味道酸辣爽口，好吃到停不下來。
泡菜大家都不陌生，還經常會在電視中看到，色澤紅亮，看著就想吃，現在很多超市裡也都有賣，自己在家做，製作簡單又衛生，吉林延邊泡菜也是非常的出名，酸辣脆爽，好吃到停不下來，我也是很喜歡吃泡菜，吉林延邊泡菜的種類也是有很多種，可以根據自己的喜好來選擇，下面就來分享一下吉林延邊泡菜的做法。
1、准備食材：牛肉、蘿卜3個、鹽300克、雪碧一瓶、青梅汁200克、白糖300克、涼米飯一小碗、魚露200克、蝦醬50克、蘋果1個、梨1個、洋蔥一個、生薑20克、蒜50克、粗辣椒面300克、細辣椒面50克
2、把牛肉洗干凈，用水浸泡半個小時，浸泡好後，涼水下鍋焯水，加入薑片、料酒、蔥段，大火燒開，把浮沫撇干凈，焯好水撈出來沖洗干凈，把牛肉放進鍋里，加入薑片，加入足夠的水，熬制兩個小時，湯汁濃白就可以了。
3、把蘿卜洗干凈切小方塊備用，盆里加入鹽、雪碧和白糖，加入一點水攪拌均勻，倒進蘿卜塊中，攪拌均勻，腌制兩個小時，腌制好後，把蘿卜撈出來，瀝干水分放盆里。
4、加入細辣椒面，抓拌均勻，把粗辣椒面放盆里，把熬制好的牛肉湯趁熱倒進去，攪拌均勻，洋蔥洗干凈切塊，梨洗干凈切塊，蘋果洗干凈切塊，姜蒜洗干凈切碎。
5、把蘋果、梨、洋蔥放進料理機中，再把米飯也放進去，加入蝦醬，倒入一點高湯打碎，把打好的汁倒進蘿卜里，再加入姜蒜末、魚露、青梅汁。
6、再把攪拌好的辣椒放進去，用手抓拌均勻，腌制一天就可以吃了，放冰箱里冷藏一下，口感會更好，非常的脆爽好吃。
小技巧
1、做吉林延邊泡菜可以根據自己的喜好做成大頭菜泡菜、蘿卜泡菜、辣椒泡菜、小蔥泡菜等，都非常的好吃，每個人做泡菜放的配菜和調料都不一樣。
2、做泡菜要選擇新鮮的蘿卜，蘿卜要腌制一下再做泡菜，攪拌均勻的泡菜放冰箱里冷藏一下，這樣口感會更好。
總結：色澤紅亮，口感脆爽，爽口開胃的吉林延邊泡菜就做好了，實在是太好吃了，看著都要流口水了，口感脆爽，開胃好吃，再配上饅頭，真的是太過癮了，每個人做泡菜放的配料和調料都不一樣，可以根據自己的口味來放，喜歡吃泡菜的都可以試試。
提起泡菜，一般人都會想到韓劇，以及各種花樣美少男女，而東北人則會詫異，泡菜？誰家沒有？這有啥好說的？ 是啊，曾幾何時，泡菜只是普通人家桌面上一道土裡土氣的下飯小菜，什麼時候開始，竟然也成了一個洋氣的名詞了呢？或許這難免又會讓人想起韓劇的風靡與文化的融合，在當下的年輕人眼中，泡菜幾乎等同於韓國范，和閃耀的明星一樣，深受每一個粉絲的追捧。那麼接下來就跟大家詳細的說一下這道飽經滄桑，又始終如一的菜——延吉泡菜的做法。
一、選
做泡菜，首先要選食材。 選一棵大小適中的包心大白菜用水清洗干凈，晾著待用。 然後就是配料。 核心配料有六：鹽、辣椒碎、白糖、大蒜、味素、大料（即五香粉）。鹽的用處較多，要適當多備些。大料，也就是大家熟知的五香粉，最開始的時候都要靠買來茴香、陳皮等材料自己研磨，現在一般市場上都可以買到。 最後就要准備一個泡菜壇，洗凈晾乾。倘若家裡沒有，也可以找一個閑置的盆代替。
二、漬
正如上面所提，鹽在做泡菜的過程中比較重要。做泡菜的第一道工序，就是鹽漬脫水。 取准備好的整棵白菜，從中間豎向切半，可以看到鮮嫩的菜梗紋理。每半棵白菜備7-10勺鹽（鹽量可以根據白菜大小控制）放在盤子里，多少不太要緊，足夠塗抹半棵白菜即可。然後按照白菜葉的層次，由里向外，將鹽均勻地一層又一層抹進菜葉里然後各層依次壓實，完成後裝入干凈的壇內密封保存。
三、擠
兩天後開封，可以發現原來精神抖擻的大白菜已經蔫了許多，用清水把漬好的白菜洗干凈，洗的時候不要把菜幫扯下，保持原來半棵白菜的模樣就好。擠掉藏在菜中的水分，持續幾分鍾，洗過的白菜就基本上淋不出水來了。
四、料
泡菜的配料，是味之精髓所在。 在之前選材的時候，我們已經具備了核心的六大配料——鹽、辣椒碎、白糖、大蒜、味素和大料，每樣分別擱置在一個盤子內。說到配料，只需找來一個干凈的盆，把所有的配料混合在一起，攪拌上一會兒，直到所有的配料都差不多均勻地融合在一起的時候，泡菜的基礎配料，就做好了。 這一步雖然不難，卻是決定口味的關鍵。
五、腌
最後的操作，就是入味腌制。 技巧其實跟鹽漬的時候一樣，只不過現在是要把拌好的調料，逐層抹在白菜葉子之間。從最內層開始，里外均勻，用勺子細心塗畫。這個環節是需要點耐心的，調料塗得愈是均勻，白菜愈是入味，否則將來吃到的泡菜，就可能鹹淡不一，酸辣不勻。這個時候，泡菜的製作已經基本完成，剩下的，就只有眼巴巴的期盼和等候了。
六、食
泡菜腌制，冬天的時候，一般也要十天半個月的時間，夏季溫度較高，三五天也是常事，若是饞了嘴，兩天開封也是可以的。但要注意的是，取泡菜的筷子最好是干凈的專用筷，不能有油星兒。
至於泡菜的吃法，在現代人眼中應該是花樣百出的。可以直接做佐餐小菜，可以做泡菜醬湯，可以做泡菜炒飯，也可以做泡菜餅，想怎麼來都行。
以上，希望我的回答會對你有所幫助。
我就是延吉阿媽妮泡菜，辣白菜第一步就是選長得成的，不成的鹽水淹後就皮條了，白菜去掉外面老邦，綠色的都不要，白菜一分兩半，放在濃鹽水浸泡12-15小時，撈出控水後，放清水浸泡一個半小時換水泡半小時後撈出控水兩小時就可以抹了，抹時要從心裡開始抹一層收一層，不然就散開了，品相不好！抹到最外層收攏就OK這是介紹製作過程，~配料有面白糖，麥芽糖，魚露，大喜大，姜，蒜，梨汁，粗辣椒片，涼白開水，攪勻成糊狀，保鮮放24小時後就可以了！不會上圖，對不起大家了！！！想要詳細圖解聯系13039088588-
我喜歡吃媽媽用泡菜做的煎餅，做法簡單，酸中帶甜，油香四溢。
用優選白菜、獨特醬料腌制的韓國泡菜，加入麵粉糊及調料調勻，加少許油在平頂鍋煎至兩面金黃酥脆，撒上白芝麻，出鍋切片。煎好的泡菜餅，既有泡菜爽脆香辣的口感，又略帶薄餅的酥爽，自製的秘制醬料可以根據個人需求選擇蘸取，口感層次豐富。
在韓國，有著下雨天吃煎餅的傳統。至於為何有這種傳統，有各式各樣的猜想。有人說，下雨時，雨聲像烤煎餅的「滋滋」聲，由景及物，只能說韓國歐巴 情感 太細膩了咯。還有人認為，農耕時候，農民下雨天不能出去幹活，在家休息，就找些小麥粉、蔬菜等食材做煎餅吃。
吃泡菜煎餅，也是在體驗一種韓國文化，要得要得！！
現在的鮮族泡菜也在不斷的改進，過去腌泡菜和東北腌酸菜差不多，就是多放點辣椒等一些調料，然後也要腌一兩個月，吃上一個冬天。現在條件好了，很多東西容易買到，現腌現吃都挺好吃的。有的朝鮮族人把一大缸泡菜做好後埋在地下，等發酵好後再打開吃，只是聽別人這么說。
我不會做不知道
對不起延邊沒有泡菜只有小鹹菜，或叫小菜，中國好象四川有泡菜吧
開始回答:首先，白菜去掉外面老幫子，綠色的都不要，白菜一分兩半，放在濃鹽水浸泡12~15小時，撈出控水後放清水浸泡一個半小時。換水泡半個小時後撈出控水兩小時就可以抹啦，抹時要從菜心裡開始抹一層收一層，不然就散開了，品相不好。我到最外層。收攏就ok啦，這是製作過程。配料有面白糖，麥芽糖，魚露，大喜大，姜，蒜，梨汁，粗辣椒片，涼白開水，攪勻成糊狀，保鮮放24小時後就可以了！
不知道
⑺ 在家怎樣自製泡菜，鮮嫩爽脆香辣味美，別有一番風味呢
在家怎樣自製泡菜，鮮嫩爽脆香辣味美，別有一番風味呢？
泡菜的種類比較豐富，有些是既做既食的，有些是花費時間斟酌的，我們今天向大家推薦的是第一種作法，通常是簡單易、取樣便捷，特別適合生活在城市的老百姓在家裡來製作和服用。
【食物調料】：包菜、胡蘿卜、鹽、味精、白砂糖、純糧酒（相對高度）、白米醋、小米辣，蒜頭、辣椒干、泡椒、泡椒水。【製作流程】：
第一步
最先，提前准備1顆新鮮包菜，把它充足洗干凈後，再把它手掰成小花，裝盤預留，手斯的目的在於：能夠最大程度地維持他們細嫩脆爽的特點，除此之外，還能夠大幅度降低他們營養成分的損失。
【溫馨提醒】：盛裝酸菜的玻璃器皿，盡量維持沒有水全無油情況，不然，會影響到細嫩酥脆的口味，和味兒。此外，盡量掌握腌制的時長，第一次是10min，第二次是4小時左右，自然，放入幾日也沒什麼問題。
⑻ 家庭版泡菜，應該怎麼做
製作家庭版泡菜的時候，要選擇大白菜當原料，然後放到腌罐裡面腌制。大家一定要記住，在腌制的過程中是有技巧的，而且還要放入腌料。首先要把准備好的原料全部都洗干凈切好，把切好的菜一層一層的放入玻璃罐裡面，把准備好的花椒鹽水以及泡椒全部都倒入其中。可以根據自己的口味來調制泡菜，然後倒入泡菜缸裡面，只要淹沒泡菜就可以了。
中和泡菜的味道
冬天的時候做好把泡菜放置一周，夏天放著三天基本上就可以食用了，不過大家一定要記住，在取泡菜的時候，不能拿沾過葷腥的筷子去，因為會損壞泡菜的湯水，泡菜。如果泡的越久發酵的味道就會越酸，如果味道酸的話可以加一些鹽，這樣就能夠中和味道。
⑼ 泡菜怎麼做的
酸菜的方法有很多種多樣，可是每一種做泡菜的方式全是需要歷經較長一段時間才能夠製做進行，是沒有辦法迅速做出去的酸菜，倘若泡的時間不長便會讓酸菜之中的味兒並不是很好，會沒法進味，還是要泡長一點時間，大約需要泡一個星期上下的時間才能夠促使酸菜里邊進到調味品的味兒。
母水即老食鹽水。之前我國的女兒嫁人，當媽媽一定要提前准備一壇老食鹽水作陪嫁的，因此一壇老食鹽水能夠傳好幾代的，而且是傳女不傳子。
將冷水煮沸，加 食用鹽(每1Kg水加80克鹽)水流量在腌菜壇子容積的10%-20%上下，不必過多。鹽比平常燒菜時多放一點，覺得很咸為止。待鹽徹底融解後，放人適當調料，倒進泡菜壇中(以鹵汁淹到腌菜壇子的3/5為宜)。待鹵汁徹底製冷後，再放進菜塊。
調料能夠依據分別不一樣的口感適度加上，假如喜愛葷味，能加些麻椒放大概20到30粒上下、蒜頭和姜;喜辣，可稍稍些朝天椒;愛吃甜食，可天賦加點糖。
泡浸前將各種蔬菜的老根、枯黃剝除，清洗晾曬，切割成條(塊)，入壇腌漬。7～10天之後即成。搞好的酸菜如服用時不適感口感，還能夠作些調節：不焦能夠天賦加點酒;太酸能夠加些鹽;長霉變味兒，則是壇中熱流太高，或拿取專用工具不幹凈的所造成，這時應將霉點除掉，添加食用鹽和小量 純糧酒最好以高粱為主要原料其他酒不好，酸菜菌實際上就是以以高粱為主要原料麹來的，酒也是常常要加上的，移放陰涼的地方，每日開放式10分鍾上下，約3～5天異味當然消退。如發覺酸菜酥爛發出臭味，表明酸菜已霉變，不可以服用，菜鹵也不可以再用。
在第一次製作泡菜時，可適度加些醋或糖，以加快發醇，提升乳酸菌，減少泡菜製作時間。如用 陳湯製作泡菜，2～3天之後就可以服用。酸菜鹵用的頻次越多，泡起來的菜越發芳香美味。但每一次酸菜時，視菜的總數，適度補充些鹽、麻椒、生薑片、純糧酒。
攝食酸菜要應用專筷，切勿帶油，防止油與涼水進到壇中。酸菜不可以長期性儲放，要隨泡隨吃。壇口不銹鋼水槽要保持干凈，並常常魚缸換水灌滿。假如喜愛甜味，能夠將酸菜撈起來後切割成適度尺寸的丁，加油辣子、 雞精翻拌盛在盤里上菜，便是在中餐館里經常出現的「酸菜」了。