❶ 清蒸蹄膀最好吃的做法
清蒸蹄膀有很多做法，不過大致都差不多，一般只是配料不太一樣，當然，味道也是有較大區別，不同地區的人可能口味也不一樣，推薦兩個做法
方法一：
用料：
蹄髈 一個 淡菜 1把
老榨菜 一把 豆瓣醬 一勺
醬油 適量 料酒 適量
花椒 適量
做法
步驟1
把蹄髈切塊，飛水後加豆瓣醬，料酒，花椒，醬油，老榨菜碼20分鍾
步驟2
淡菜泡10分去掉腸子
步驟3
將淡菜和蹄髈一起混合，蹄髈和老榨菜一定放在下面，加水將蹄髈剛好浸在水中，放入高壓鍋壓15分,一盆香甜的蹄髈就做成了，舀勺汁下飯安逸慘了
方法二：
用料
豬肘子 750g
海帶 50g，溫水泡發
姜 25g
蔥 25g
鹽 1/2 小匙
清蒸肘子的做法
1.蒸鍋上灶入水（1.5L～2L）大火燒上。准備好一個盛菜的盆子。肘子洗凈去毛待用。姜拍裂，蔥切段入盆內鋪好並撒鹽待用。泡脹的海帶搓洗干凈切粗絲待用。
2.鍋內水沸後入肘子煮至再次沸騰後再煮約 5 分鍾（過程中不斷撇去浮沫盡量保持湯水干凈），撈出放入盆內，再入海帶絲鋪好，取 200ml～300ml 湯水，順盆邊倒入。
3.將盆送入蒸鍋，大火蒸上，出蒸汽後繼續蒸 90～120 分鍾即可。
小貼士
1、步驟 2 預先放入盆中的湯水量取決於你喜歡湯汁多少，水多點少點影響不大。
2、想要蒸的時間短一點的話，可以把肘子切一切，差不多一小拳頭大小可以有效縮短時間。
（不過作為一定要吃全肘星人，強烈建議體驗一把用筷子扒拉開一整個肘子的暢快。
3、吃的時候可以配醬油或口味豐富的蘸水，也可以什麼也不蘸，單純感受食物的本味也很棒。
❷ 清蒸肘子怎麼做如何做好吃
主料
肘子一個
輔料
鹽適量 糖四大勺
蔥花一小碗 蒜蓉小半碗
生抽一大勺 醋一小勺
孜然粉一小勺 五香粉一小勺
辣椒粉適量 桂皮三小片
八角四個 蒜頭兩個
薑片三片 香葉三片
清蒸肘子的做法步驟
1. 炒糖色，鍋里倒入少許油，把白糖倒入，小火不停攪拌直至變成紅棕色。
2. 桂皮八角拳頭薑片香葉和一碗水倒入炒糖色的鍋中。熬煮一會兒。濾網濾出糖色水備用。桂皮等濾出物放置一旁備用。
3. 大蒸鍋放足量的水，放上蒸屜，足夠大的盆裝上洗凈的肘子。加入濾網里的香料，大火蒸。
4. 大火蒸燒開水後轉小火。不時把糖色用刷子刷在肘子表皮。刷上十幾次顏色才好看。等肘子蒸到軟彈，灑少許鹽在肘子表皮。用刷子刷勻。
5. 肘子需要蒸四小時以上才軟爛，快好時，准備蘸醬，把蔥花，蒜蓉，孜然粉，五香粉，辣椒粉放入一大碗，炒鍋燒熱油，澆到碗里。再加入生抽白糖醋拌勻。有芥末的話擠些芥末味道也很不錯。
6. 肘子蒸好要趁熱吃，吃前把裝肘子的大盆里的肉湯和香料小心倒出，肘子換到大盤子。肉湯和剩餘的糖色混合炒鍋里熬濃汁，濾掉香料，把濃湯淋到肘子上，灑上蔥花。
❸ 蒸肘子怎麼做又爛又好吃
用料
主料
❹ 蒸肘子的做法最正宗的做法
材料：肘子1個、冰糖適量、桂皮、八角、香葉、丁香、草果、花椒、甘草
做飯：
1、先將肘子洗凈，將肘子皮劃些小口，一會烹飪時能夠很好入味。
2、肘子洗凈後焯水（水中放入薑片、蔥一根、一勺高度白酒），取出後沖洗干凈備用。
3、起鍋燒油，將冰糖放入炒化，呈棕色，然後加入所有的香料、生抽、鹽、蔥姜蒜翻炒。
4、拿出一個高壓鍋，將肘子放入，倒入之前炒的香汁。然後倒入白開水淹沒肘子。
5、高壓鍋上汽後用小火壓一個小時，然後關火在燜40分鍾。燜好後加入醬油，用小火收汁。湯汁收的差不多時勾芡、出鍋。
肘子肉
出鍋後撒上蔥花香菜就可以了，並且顏色看起來非常好看。吃起來肥瘦相間，不比飯店裡的肘子差。
❺ 清蒸肘子怎麼做又爛又好吃
醬香蒸肘子的烹飪技巧
技巧tips
肘子一定要用熟的才好吃。
放鹽的時候要注意，如果煮的時候鹽味可以，後期還要放醬油和蚝油，就不要放鹽了。
吃的時候一定要拌一拌才香。
醬肘子的時候要帶骨一起醬，這樣煮出來的肉非常有味道。
❻ 蒸肘子的做法，蒸肘子怎麼做好吃，蒸肘子的家常做法
食材用料：
豬前腿1隻
蔥，姜，八角，鹽，油適量
糖，老抽，生抽，澱粉適量
菜譜做法：
1.豬前腿洗凈
2.上火燒糊
3.在水盆中用刀颳去黑皮，洗凈，皮呈金黃色
4.骨和肉分離
5.水中放料酒，姜，將肘子焯水，去掉血水和腥味
6.撈出，在有肉的一面打大花刀
7.鍋中下油，先炒八角，再炒蔥姜，炒微黃出香味後將八角，蔥姜撈出
8.用鍋里的油炒糖至出糖色
9.將肘子的皮面下鍋煎炸上色
10.皮面金黃就可以了出鍋，裝入碗里，皮面朝下
11.在偏過的作料中加少量湯，老抽，生抽，澱粉，鹽調勻成汁。
12.將湯汁下鍋燒開，澆在肘子上，用壓力鍋蒸至少1小時
13.出鍋，色澤鮮艷，香氣四溢
❼ 怎樣蒸肘子好吃不膩
此做法豬肘子，不燉也不燜，加2個雞蛋，鍋內蒸一下，好吃不油膩
【食材】：肘子，雞蛋，油，薑片，蔥花，料酒，生抽，老抽，蚝油，十三香，食鹽，豆瓣醬，生薑，澱粉。
【做法】
1、首先把買來的肘子放在盆內撒一點乾麵粉，在肘子上面使勁搓，再用流動的清水把麵粉清理干凈，麵粉能把血水給帶出去。
2、把鍋燒熱，把肘子放進鍋內，把肘子的豬毛燙一下，備用，碗內打入2個雞蛋，攪散，再把雞蛋液淋在肘子上面，裹上一層雞蛋液，再加入少量的澱粉，把澱粉也塗抹均勻，備用。
3、鍋內多加點油，把油燒熱，油溫5成熱時把肘子下入鍋中，開中火炸，炸2分鍾左右就翻個面，炸過的肘子定型，不容易散，利於我們接下來的操作，炸至表皮變色以後撈出來，放在盆中備用。
4、再切點生薑片，小蔥切成蔥花，盆內待肘子稍微放涼以後劃2刀，加入切好的薑片，蔥花，料酒，生抽，老抽，蚝油，十三香，食鹽，少量豆瓣醬。把所有的調料都塗抹均勻，腌制入味1小時，1小時以後翻個面，再次入味15分鍾。
5、土豆切片備用，找一個大碗在底部鋪上一層土豆片，這個時候肘子已經入味了，放上肘子，再把腌制肘子的湯汁一塊澆在肘子上面，涼水上鍋，水開以後蒸30分鍾。時間到以後打開蓋子，再撒上提前准備好的蔥花，美味即成。
小貼士：
1、肘子要用麵粉搓一下再洗，這樣肘子的血水能帶出去，肘子能洗得很乾凈，而且還沒有腥味。
2、豬肘子要腌制一下，腌制的時候還要在肘子上面劃兩刀，這樣做出來的肘子入味均勻，非常好吃。
❽ 蒸豬肘子的家常做法大全怎麼做好吃視頻
蒸豬肘子的做法
1.肘子洗干凈，用線繩扎緊。
2.放入清水中焯一下。將肘子中的血水焯出。
3.焯後的肘子用清水洗將上面的沫子洗掉。
4.鍋中放清水，加入鹽、八角、花椒、蔥段、紅辣椒、料酒、醋，將焯好的肘子放入。
5.大火燒開後改用小火慢燉2個小時。
6.用筷子扎一下，如果能扎透，就說明肘子熟了。
7.將熟了的肘子剪掉線，切成片，裝盤，上面放上鹽、蔥花、味素、十三香，澆上生抽，放入鍋中蒸10分鍾。
8.蒸好後，將上面的調味品和肘子肉攪拌均勻就可以吃了
❾ 蒸肘子肉的家常做法
材料
用量
肘子 一個
鹽，雞精，料酒，生抽，老抽，香油，花椒油，大蒜，生薑，大蔥，小蔥，芹菜，豆瓣
做法
1. 肘子買回來先用烙鐵把皮烙一下，洗凈備用
2. 大蒜，生薑，大蔥切片。
3. 把肘子放鹽，雞精料酒，生抽，老抽，香油，花椒油，大蒜，生薑，大蔥。豆瓣一起碼好料放二十分鍾
4. 鎘水放肘子上鍋蒸兩個小時（這個也看肘子大小，自己看著辦）
5. 蒸好出鍋，放上芹菜末
養胃健脾 滋陰潤燥 化濕行氣 脾胃虛弱 食積氣滯 妊娠胎動
材料編輯
砂仁30克，豬前肘1個，蔥、生薑、花椒、食鹽、料酒、香油各適量。
做法編輯
將豬肘子去毛，洗凈，入沸水鍋內氽透，撈出，用涼水沖洗干凈，用竹簽在皮面上遍扎小眼；然後放入花椒鹽水中腌一晝夜；將砂仁研為細末，撒在鹽好的肘子上，用白紗布包卷好，扎緊，置蒸碗中，擺上蔥節、薑片，澆上料酒，蓋嚴，入籠屜以武火蒸3小時，下籠，取出豬前肘抹上香油即可服食。養胃健脾 滋陰潤燥 化濕行氣 脾胃虛弱 食積氣滯 妊娠胎動
材料編輯
砂仁30克，豬前肘1個，蔥、生薑、花椒、食鹽、料酒、香油各適量。
做法編輯
將豬肘子去毛，洗凈，入沸水鍋內氽透，撈出，用涼水沖洗干凈，用竹簽在皮面上遍扎小眼；然後放入花椒鹽水中腌一晝夜；將砂仁研為細末，撒在鹽好的肘子上，用白紗布包卷好，扎緊，置蒸碗中，擺上蔥節、薑片，澆上料酒，蓋嚴，入籠屜以武火蒸3小時，下籠，取出豬前肘抹上香油即可服食。