A. 鯽魚湯怎麼做好喝且不腥
有人做好的鯽魚湯不僅顏色不夠濃白乾凈，還帶有很重的腥味，這樣的鯽魚湯沒有人愛喝。燉鯽魚湯不能直接把鯽魚下鍋燉一燉，而要掌握一些竅門，才能將鯽魚湯做好。
燉鯽魚湯，記住4個竅門，湯鮮美不腥，呈現奶白色
先看看4個竅門：
1、燉鯽魚湯萬不可直接把鯽魚丟進鍋里燉，這樣做的話湯不香還腥味大，湯色也會十分難看。而正確做法是，先把鯽魚放進鍋里煎一煎，煎過後的鯽魚再燉煮，這樣才能做出奶白色，湯汁也濃郁鮮美。
2、燉鯽魚湯不能著急放鹽，要懂得放鹽的時間，若放太早了，會導致魚肉發柴，而且燉出的魚湯也不夠白，所以燉鯽魚湯時，鹽要最後放更合適。
3、燉鯽魚湯時不適合加料酒，料酒雖然有去腥的作用，但是燉鯽魚湯屬於清燉，料酒中含有香辛料的味道，放了料酒後會遮住魚湯的鮮美，從而變得不好喝，出現一些異味，所以燉鯽魚湯切記不要放料酒。
4、燉鯽魚湯要注意火候，不少人燉鯽魚湯習慣小火去燉，因為平常燉湯類幾乎都是小火慢燉才喝，而燉鯽魚湯恰恰相反，要利用大火才能燉出更濃白的效果。
再看看燉鯽魚湯的步驟：
准備一條剛宰殺的鯽魚，鯽魚湯要鮮美，首先鯽魚要新鮮，若是冷鮮魚或者冷凍魚做出來的魚湯都要差很多，所以想要燉鯽魚湯，需現買現作為好。
把鯽魚處理干凈，魚腹內的黑膜也要去除，再把鯽魚放流動水下沖洗，把貼近骨血的位置著重清洗一下，要保證魚湯白凈，那就要把鯽魚弄得非常干凈。
用廚房紙巾把鯽魚上的水分擦乾，再利用熱鍋涼油把魚煎成兩面金黃，也可以把鍋燒熱後，用生薑擦拭，多擦幾遍，形成一層保護層，再倒油煎魚，這樣做可以避免魚肉粘鍋造成破皮，完整的魚肉看起來才食慾滿滿，如果魚肉爛一鍋，即使湯很奶白，也沒有喜歡，所以煎魚時要特別小心，別大意了，要有耐心一些。
如果在炒鍋里煎的魚，那麼直接加開水就好，如果在平底鍋里煎魚，那就把魚轉進炒鍋或者燉鍋，加上適量開水，再放少許生薑片和蔥段，開大火燉煮。
燉鯽魚時不要蓋蓋子，燉煮過程中少許腥味會揮發掉，一直燉煮十分鍾鯽魚湯就燉好了。
B. 夏大廚鯽魚湯怎麼煮好吃又不腥不上火
鯽魚湯好喝，不過油的做法如下：
用料 鯽魚 金針菇 油菜 薑片 鹽 雞精 黑胡椒粉
鯽魚湯（無油版）的做法
1、首先將魚處理干凈，洗凈。燒一壺開水，將魚全面澆一下。
2、魚肉澆到變白，但是不要把魚皮澆下來喲。
3、鍋里放入冷水，放入薑片。將剛才燙好的魚趁熱下入冷水鍋里。開大火。
4、當水煮到冒小泡泡時把金針菇鋪到魚的四周，轉中小火蓋上鍋蓋。
5、熬煮大概10分鍾左右，魚湯發白把油菜下鍋，當湯再次煮開後關火即可。
6、出鍋前放入鹽，雞精，胡椒粉調味即可。
C. 鯽魚不過油怎麼做湯好喝
1。收拾鯽魚的時候一定要把魚鰓、魚肚子裡面的東西都去掉洗干凈，尤其是肚皮裡面不能有黑膜，否則很腥。 2。收拾好的鯽魚要放置一會兒再做，這樣做出的魚(湯)鮮。注意:什麼調料也不能放在魚的身上! 3。起油鍋(少放一點油，油量決不能多)，油熱時把鯽魚放入鍋中(中等火量，火太大魚就糊了)，待魚身兩面變黃時，烹入料酒(或黃酒)，馬上蓋上鍋蓋悶半分鍾(為了讓酒香味進入魚中並去除魚腥味)，然後加入涼水(視個人喜好:水多熬出的魚湯色味清淡，否則味濃-乳白色)。放入姜塊和蔥段。大火燒開後改用小火慢慢熬(大概用2個小時左右)。 4。關火前的五分鍾再放入一點鹽(根據個人的口味)，還可以少放一點雞精(也可以不放，魚湯本身已經有鮮味了)。 5。魚湯做好之後，最好是趁熱喝。即可喝白湯，也可以放一點作料:在每人的碗里撒一點白鬍椒粉和香蔥末，再盛入乳白的魚湯，味道也很不錯的。其中的魚肉還可以吃，而且肉質很嫩還有淡淡的清香和甜甜的味道。 一碗乳白色的魚湯冒著熱氣，喝到嘴裡的味道很鮮美。這道鯽魚湯一直都是我的喜愛。我在外面吃飯從不點魚湯喝，因為感覺外面做的魚湯火候不到家，魚湯的味道純屬是靠味精提味的，所以平時我經常自己熬魚湯喝，尤其是生病的時候(不想吃飯)，就喝上一兩碗魚湯，既有營養又很清淡。 不過我還想提醒一句:如果在魚湯裡面放豆腐，千萬不要放凍豆腐。因為魚湯本身沒有什麼油脂，而且凍豆腐的味道會影響魚湯本身的鮮味。 希望喜歡喝魚湯的TZ們有時間也嘗試一下自己熬制的鮮美魚湯。 級別:大師 5月5日 15:33做鯽魚湯很重要的一點是注意火候的把握。 步驟如下: 買新鮮現殺的鯽魚兩條，個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄乾凈，魚肚裡也要洗凈，免得湯有腥味; 洗好後，在魚身上塗抹適當食鹽，腌放十分鍾; 准備好香蔥三根，洗凈，打結備用; 切好薑片若干(根據魚的大小和量); 均勻塗抹薑汁於鍋內(防止魚皮粘鍋)，倒入色拉油，點火; 油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時放入薑片，把火調大; 煎至魚皮微露金黃色，將魚輕輕翻身，直至也微呈金黃色; 煎的過程中，注意轉動鍋，使魚均勻煎透; 把火調小，加冷水至淹沒魚為止，放入備好的蔥結，開大火，煮沸; 把魚翻身，再煮五分鍾，放入適量的鹽，繼續煮，直至湯呈現奶白色; 加味精，煮兩分鍾。 同時准備好吃魚的料:蘸魚的陳醋少許倒入碗中，放少許鹽，糖，味精，攪拌均勻。 將魚單獨盛在大碗里，鯽魚湯盛在湯碗里;魚蘸著料吃，湯即喝。 ^_^，美味的鯽魚湯呈現在你的眼前了，還有香噴噴的魚肉 首先挑魚: 要手掌長的就OK啦!而且一定要鮮活，魚眼的顏色要明亮清澈，魚身要滑 然後是清理魚: 把魚魚鰓、魚肚子、特別是魚肚子上面的小鱗都要去掉洗干凈，還有肚子裡面的黑膜，不是每條都有的，有的話要去掉 可以看到在魚腮下面到魚尾有一條線，兩面都有，最後要用刀從魚腮下面的位置切下去，魚尾再切一點你會看到魚身體裡面真的有一條線，用手抓住用刀輕輕拍拍把它拽出來，這條線有一種土腥味(加熱之後) 開始下鍋: 魚湯嘛，不用油就OK啦!鍋里加水，把魚放裡面加上兩片姜，兩段蔥開始煮，開鍋以後到小火，"千滾豆腐萬滾魚"!等到湯耗去1/3的時候放入少許牛奶(不喜歡可以不放) 出鍋之前: 准備好蒜沫和香菜沫，你可以選擇放進鍋里還是放在即將倒進湯的容器里，依自己的口味在鍋里加鹽和胡椒粉，不要加味精了，魚是天下第一鮮， 出鍋: 一邊喝一邊吹，趁著熱都喝掉，涼了就沒有那個味啦! PS:這和鯽魚豆腐不同，鯽魚豆腐是菜，這是營養湯，有了它，基本就不用吃飯了，我減肥的時候一個月不吃飯光吃點水果還有每周喝一次魚湯，(這時魚肉基本沒啥味了) 鯽魚湯做法 原料: 鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞。 製作方法: 1.將胡蘿卜、西紅柿、豆腐洗凈切成片狀。 2.將鯽魚處理干凈，在其正反兩面分別用刀劃幾個口，使其入味。 3.將鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞一起放到鍋里，清水煲45分鍾，依個人口味放入味精、鹽即可。 鯽魚湯做法 首先要把剛釣回來的鯽魚，現殺(鯽魚要是野生的，無污染的，才能做出那樣的的味來哦!) 二，把頭去掉，(熬出來的湯就不會苦，那鯽魚個小，魚腮很難搞干凈啦)清水輕輕的沖洗一下，記得，不要刮魚鱗呀! 三，把油燒開，搞干凈的鯽魚放入油鍋，油不要太多。大概一公斤鯽魚1兩多油，中火，等鯽魚熟透時，加沸騰開水。 四，大火，最少要25分鍾，香噴噴的鯽魚湯就好了!(還可以在放開水在熬一遍，絕對不能熬第三遍啊) 最後一道工序，把那魚渣用漏勺搞出來，再等約三分，把上面的浮上來的清油撇出來，放足夠的鹽。那鯽魚湯看上去就像牛奶一樣。味道更別提了，一個字鮮:兩個字，好鮮;三個字，鮮!鮮!鮮。 鯽魚湯做法 原料:鯽魚兩條(看你想吃多少啦),蔥,姜,蒜.切好備用. 放油入鍋,油熱,將蔥,姜,蒜和鯽魚一塊倒入熱鍋中.待炒到鯽魚的皮掉,放入開水,大火燉十分鍾.即可. 鯽魚不能摳鱗，鱗裡面膠質多，對女人好有用的，美容比豬皮還有用。做湯時先用豬油(雞油最佳)把鯽魚煎香香的，兩面都煎透了。再倒入蔥姜一起炒，然後再加水適量，多熬一會起鍋前放一點胡椒面和一小勺奶粉。那湯白白的還香得不得了。多喝有益，還催奶，補鈣，美容，。我是愛喝得很。寶寶也愛喝。 醋椒鯽魚湯 原料鯽魚1條(約450克)，青蔥15克，生薑10克，芫荽10克，鮮湯(或水)1000克，黃酒、精鹽、米醋、白鬍椒粉、麻油、味精各適量。 製作(1)鯽魚除鱗剖腹去腸雜，並剝去頜下一片硬皮;洗凈後在背部肉厚處斜剞二三刀。(2)姜切細絲;蔥和芫荽切成末。(3)炒鍋加油15克燒至六成熱，下姜絲及一半蔥末爆香，倒入鮮湯煮沸，氽下鯽魚，烹酒，加鹽、味精;再沸，改用中火煮約5分鍾，以醋、胡椒粉調味，淋麻油並撒上另一半蔥末和芫荽即成。 特色湯鮮味香，魚肉絕嫩。
D. 怎麼燉鯽魚湯才有營養_鯽魚湯不腥的10個技巧
鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。你想了解好吃營養的鯽魚湯要怎麼做嗎?怎麼才能做出沒有腥味的鯽魚湯呢？下面就讓我給你介紹一下營養鯽魚湯的做法和技巧。
營養的燉鯽魚湯做法一
鯽魚湯的材料
鯽魚 蔥 姜 香菜 鹽 味精 香油
鯽魚湯的做法
1、把魚洗干凈，香菜切碎。
2、在高壓鍋里倒油，放蔥姜熗鍋。
3、把魚放入，兩面拿油煎一下。
4、倒入白開水放鹽適量，蓋蓋子燉。
5、燉熟直至奶白色，放入香菜末，加入味精、香油。
6、把魚完整的拿出來，湯就可以喝了。
營養的燉鯽魚湯好吃做法二鯽魚湯的材料
主料：鯽魚1條或2條，
輔料：油、豆腐、姜絲、蔥花、開水。
鯽魚湯的做法
1、鯽魚去除魚鱗、內臟、魚鰓、腹內黑膜。不會清理的同學可叫魚販師傅幫忙處理下。
2、油燒七、八成熱，油量要適宜，不要過多!放入姜絲爆出香味，將清洗干凈的鯽魚放入油鍋內煎炸，鯽魚兩面煎出金黃色就好，時間不要太長，否則魚肉會碎掉。
3、鍋內倒入開水(切記一定是開水)後，放入適量食鹽、少許白糖。
4、烹煮約7-8分鍾左右，放入豆腐塊繼續烹煮。
5、待魚湯顏色變為濃白時起鍋，撒入蔥花(也可根據個人口味加入香油、白醋、白鬍椒粉等)
營養的燉鯽魚湯好吃做法三鯽魚湯的材料
鯽魚，嫩豆腐，姜，蒜，鹽，香菜，蔥
鯽魚湯的做法
1、鯽魚去鱗去其內臟和腮，洗凈，控干水分;
2、鍋內下油，油熱後，下入姜蒜炒香;
3、下入鯽魚轉小火反正面煎制;
4、待魚皮變黃，加適量開水轉中火慢燉;
5、十五分鍾後，加入嫩豆腐塊繼續燉5分鍾;
6、加鹽、香菜、蔥花出鍋即可。
小訣竅
1、洗魚時，腮和魚肚內層黑膜一定處理干凈，否則不利於健康，並且腥味重;
2、一定等鍋內油熱後下魚煎，煎魚時不要急於翻動，注意觀察，待底面變黃再翻動，否則容易破皮，影響美觀;
3、可隨個人口味喜好添加胡椒粉之類的調味品。
營養的燉鯽魚湯好吃做法四鯽魚湯的材料
鯽魚1條(約2斤)，姜20克，蔥2根，鹽和白鬍椒粉少許(喝湯時加一點點)
鯽魚湯的做法
1.湯鍋或砂鍋內先燒上一大鍋水。蔥切節，姜切片。
2.鯽魚洗凈瀝干後，在兩側分別倚上幾刀。
3.炒鍋燒熱中加入2湯匙油，將魚放入中火煎3分鍾後翻面再煎3分鍾。
4.將蔥結薑片放入鍋中爆一下，然後連同煎好的魚放入水燒開的湯鍋中。
5.湯鍋里大火燒開後，蓋鍋蓋用中火燉上20-30分鍾至魚湯變白即可。(如果有白色沫沫漂浮，用湯勺舀出來)
6.喝湯時加入少許鹽和白鬍椒粉提味。(月子期間的產婦盡量少放點鹽)
小訣竅
鯽魚湯是幫助新媽媽下奶的好東西，所以熬湯時多加點水熬。奶媽們主要負責喝湯，奶爸們可以解決魚肉。魚肉沒什麼味道，所以可以調點沾料沾著吃。
鯽魚湯不腥的10個技巧1.去魚腥味極效，安徽地區特產臘豬油放一點去腥味提鮮極效。
2.最簡單 方法 就是，在煲魚湯前，先把魚放油鍋煎一下，可以保證魚湯的鮮味，並能夠起到去腥味。
3.想保持魚肉的生鮮，不願煎炸，可在煮魚的沸水中滴入幾滴葷油或者火麻油。
4.熬魚湯還有一個關鍵就是要大火煮沸，盡量別用小火或者中火，保持魚湯一直翻滾，民間俗語“千滾豆腐萬滾魚”，魚才能鮮。
5.用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。
火麻油
火麻油
6.用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。
7.熬湯時候可以加入杏鮑菇和黃瓜，菌菇都有增香提鮮的作用。
8.煮凍魚時，在湯里加些牛奶，會使凍魚的味道與鮮魚相差無幾。
9.在煮魚湯時，須用涼水，要一次性把水添足，如中途再加水，將會沖淡原汁的鮮味。
10.魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，再放湯水。魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇並富營養。
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E. 怎麼做鯽魚湯好吃又簡單的做法
F. 怎樣做鯽魚湯好吃又簡單
做法如下：
主料：綠蘿卜適量、鯽魚適量。
輔料：油鹽適量。
1、首先第一步需要將適量綠蘿卜切絲。
G. 好喝的鯽魚湯要怎麼熬_鯽魚湯的4種做法
鯽魚性甘平，入脾 、胃、大腸，鯽魚湯具有健脾利潤止咳的功效。你想了解好吃美味的鯽魚湯要怎麼做嗎?下面就讓我給你介紹一下4種鯽魚湯的好吃做法。
鯽魚湯好喝的熬法一
材料
鯽魚一條，粉絲三塊，茶樹茹二兩，豆腐三塊，蔥，姜，鹽，料酒，紅辣椒
做法
1.殺魚冼凈刳五刀(乘這當會把粉絲放清水裡泡好備用)，用鹽、料酒淹漬20分鍾。(以往做湯都不淹，很清淡，不下飯)
2.蔥切段、姜切片備用，豆腐入鹽開水煮兩分鍾裝碗備用。
3.魚塗上澱粉下熱油鍋炸五分鍾撈出，留少許底油下茶樹茹放少許鹽炒兩分鍾裝盤備用。(分開炒好入味)
4.沙鍋內倒入1升燒開的水下炸好的魚燉至湯奶白色，下茶樹茹燉15分鍾後下豆腐燉5分鍾、(先下了一小碗粉絲煮熟後乘起女兒吃，因為後面要加辣椒的)最後下粉絲、姜、蔥、辣椒燉10分鍾，總算好了。
小訣竅
麻煩是麻煩點，累也累點，不過真的很好吃，鮮到極點!趕緊開吃吧，即可做菜又可當飯!
鯽魚湯好喝的熬法二材料
主料：
鯽魚 2條
輔料：
通草3克
調料：
姜4片
做法
1、鯽魚打去鱗片，開膛括肚，去處內臟、腮和腹中黑膜，然後清水中清洗干凈
2、平底鍋中放入油，油熱後放入鯽魚煎，煎好一面後翻面再煎
3、煎好的魚放入慢燉鍋，放入薑片，倒入一壺開水，放入通草燉煮3小時即可
冬季養生通草鯽魚湯的做法提示：
1、鯽魚一定要清理干凈，腮和腹中黑膜都要去掉，否則燉好的湯腥氣重
2、要想燉出奶白湯，鯽魚要先用油煎一下，然後倒入開水燉
3、通草可以下奶，一次放幾克即可
鯽魚湯好喝的熬法三材料
鯽魚一尾 、油15ml、蔥3段、花椒粒少許、鹽一勺、姜2片、清水4碗
做法
1、鯽魚去鱗，內臟洗凈。
2、熱鍋下油，先放入花椒粒。
3、再放入鯽魚，稍煎一下。
4、再放入清水、蔥段、薑片、鹽。
5、小火慢燉，燉至一碗水時即可 。
小訣竅
小火慢燉會慢慢燉出魚的營養，燉至一碗時是最有營養的時候
鯽魚湯好喝的熬法四材料
鯽魚1條，金針菇250g，枸杞子10粒，大蔥適量，小蔥適量，姜適量
做法
1、鯽魚去腮開膛收拾干凈，在兩側魚身都用刀劃3個口子。
2、下油鍋煎至兩面金黃色取出備用。
3、把魚放入砂鍋或湯鍋內，加入適量的水，最少要沒過魚身。加入料酒、鹽、蔥段、薑片。開大火加蓋煮。
4、等開鍋加入枸杞子，換小火煮20分鍾。
5、20分鍾後，再加入金針菇。
6、5分鍾後即可出鍋，撒入小蔥末裝扮，美味完成。
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7. 寶寶吃鯽魚湯的做法
H. 鯽魚湯怎麼做好喝
鮮是一般魚類做不到的，但是要想煮出又白又鮮美好喝的濃湯，有兩個步驟可得記住別做錯了。熬煮鯽魚湯的關鍵兩步：一是把鯽魚煎至兩面微黃，二是加開水熬湯。有了這兩步，想鯽魚湯不好喝都難，宴客做這道湯也會倍有面子。
奶白色鯽魚湯
食材：鯽魚1條，姜1顆，蔥若干，食用油，鹽
烹飪
做法：
1.把鯽魚鰓、魚鱗、內臟、黑膜都清理干凈，在表面上斜劃幾刀。蔥切成蔥花，姜切片。
2.鍋里下一勺食用油燒熱，下入鯽魚，小火慢煎，將鯽魚煎至兩面變微黃，加適量鹽使魚肉更入味。
3.下入薑片繼續慢煎。因為姜煎久了會變黑發苦，所以最好不要在一開始就下薑片，我都是煎了一會兒再下薑片，這樣更不容易燒焦。
4.此時的鯽魚已經煎出香味了，兩面都很黃，記得小心翻面。
5.加入開水沒過鯽魚，開大火煮10分鍾。有的朋友說，加冷水也可以煮出奶白色呀，其實冷水會是魚肉回縮，煮好後肉質變柴，相比之下加開水更好，開水能使肉質不變柴，吃起來也不會腥。
6.魚湯里再加適量鹽調味，即可盛出，撒上蔥花，一份美味的鯽魚湯就做好了。
I. 不用油煎的鯽魚湯竅門
主料：綠蘿卜適量、鯽魚適量。
輔料：油鹽適量。
1.首先第一步需要將適量綠蘿卜切絲。