1. 大白鱸魚怎麼做好吃 大白鱸魚做好吃的方法
1、鱸魚去鱗掏鰓丟掉內臟處理干凈，如果有魚籽或魚膏可洗凈留著一起蒸，其他的內臟統統扔了吧。兩面和魚腹都抹上薄薄的一層鹽，然後淋上少許料酒和豉油，鋪上幾塊薑片及蔥白，腌制大約半小時後上沸水鍋內大火蒸十分鍾（這是不到一斤的魚，如果魚很大，時間要酌量延長）。
2、關火後燜大約2分鍾，把碟內的汁水和蔥白倒掉，淋上豉油，蔥段薑片切絲鋪在魚上，食用油燒滾後淋在魚身上，「吱」一聲後滿室都彌漫著混合著蔥姜魚的誘人香味，可以上桌啦！
2. 魚膏膠要怎麼做才好吃要辣的
材料
紫色洋蔥，薑片，挪威三文魚，蔥段，泡椒，糖，醬油，辣椒汁
做法
1.將洋蔥，蔥切段，薑片備用
2.將三文魚切小塊用少許鹽腌制
3.調料我的泡椒醬汁：依次是泡椒、胡椒和麻椒炒好的油、醬油和糖
4.將調好的醬汁放入三文魚攪拌腌制一會
5.用平底鍋放入少許油把三文魚塊均勻放入（竅門：放入後中火不要翻炒這樣肉會散，一定要均勻的晃動鍋就可以了） （竅門：魚肉一定要看到一面白色中間是粉色的時候就拿開，這樣能保證菜品的魚肉鬆軟滑嫩）
6.入鍋將洋蔥蔥段炒香，最後放入薑片、再放入調整好的醬汁炒到熟透
7.將三文魚塊放入鍋內充分浸透到醬汁中，出鍋
3. 家政女皇魚膏的做法
原料：草魚1條(約3000克)、豬肥膘肉500克、姜水1000克、蔥白末20克、雞蛋10個。
調料：精鹽50克、雞精5克、綠豆澱粉250克、胡椒粉5克。
步驟
1
剖魚、在魚尾下刀，把魚身剖開，可用布放在魚身上防滑；
2
去脊骨、把魚身分開成兩半後，另一半也從魚尾部下刀，剔下魚脊骨；
3
去胸刺、按住魚胸骨刺的地方，刀緊貼魚肉將魚胸骨刺剔下；
4
去魚皮、可從魚尾，也可從魚身中間切一刀深至魚皮不斷，一手按緊一邊魚身，一手將刀緊貼魚皮把另一邊魚肉推下來，然後拉緊去過肉的皮，將剩下的魚肉用同樣的方法推下來；
5
漂水、去除過魚皮的魚肉，剔下紅色肉部分，放入清水中漂洗下血水；
6
切片、將漂洗過的魚肉切成片；
7
准備兩把刀，將切好的魚片，用排刀法剁成魚茸；
8
魚茸、魚茸要剁的均勻細膩，用手指把魚茸在案板上按下，感覺沒有硬粒後即可。
9
將分好的蛋清打散，倒入剁好的魚茸中，攪拌均勻，並分數次加入姜水順一個方向攪拌；
10
攪拌均勻成糊狀後，加入蔥白末、澱粉、雞精、白鬍椒粉繼續順一個方向攪拌；
11
待魚茸粘稠時，將豬肥肉倒入魚茸中，加入鹽，再攪拌上勁；
12
准備一碗清水，放點魚茸在碗中，並能漂起浮在水面上時，魚茸就算是攪拌好了；
13
取一蒸籠，一塊干凈溫紗布鋪在蒸籠里，將魚茸倒在蒸籠里；
14
可用水沾在刀面上，抹平魚茸，整形；
15
蒸鍋倒入水開大火，放入修整好形的魚茸蒸籠，蓋上鍋蓋，蒸三十分鍾；
16
蒸好後，揭開鍋蓋，用干凈的濕布沾干表面上的水氣，再用刷子沾上蛋黃液刷在糕面上，蒸三分鍾後，再刷一次蛋黃液，蒸三分鍾即可。蒸好的魚糕晾涼，可隨食隨切。
4. 魚豆腐腦怎麼做
材料
魚肉（塊）半邊，魚排一個，瘦肉（家裡沒有臘肉了只好用這個）一小塊，青豆一勺，雞蛋一隻，干澱粉兩勺，鹽，姜兩片，雞精，青菜幾棵
做法
1.魚排切大塊，放進鍋里，加水熬成魚湯，我怕腥，後來又加了幾片生薑。
2.這個是熬好的魚湯。
3.熬魚湯的過程中，再來挑魚刺、然後將魚肉剁成蓉。
4.魚肉蓉加鹽和雞精拌勻，再舀兩勺魚湯倒里將其劃散；瘦肉線小丁，加少許鹽、澱粉及料酒拌勻；干澱粉加少量清水化開；蛋清打至起泡。
5.將魚肉蓉及水澱粉倒入蛋清里，攪拌成膏狀。
6.將莧菜汆水。
7.之後鋪在湯碗底。
8.魚湯濾去魚骨及魚刺，棄之。加入青豆及鹽，燒開。
9.轉小火，將魚肉膏緩緩倒入鍋中，此時不要動，蓋上蓋子煮約三五分鍾。
10.待魚肉膏稍稍凝固的時候，用鏟子挨著鍋底部輕輕將魚膏鏟離鍋底，防止粘鍋燒糊，再將瘦肉粒撥散倒入鍋中，蓋上蓋子，約五分鍾，用鏟子將魚膏輕輕斬塊，至魚膏熟透。
5. 米魚膏的做法
把米魚膏洗凈切成段
雞蛋打散加少量水、鹽、雞精打勻
再把米魚膏裝入燉的碗中，雞蛋液過濾倒在米魚膏上
把蛋液蓋上保鮮膜
放入電蒸鍋蒸時間約20分鍾
小蔥切細撒入蒸好的燉蛋上即可
6. 湖北 菜餚 魚肉去刺絞碎加雞蛋清還加什麼的叫什麼菜怎麼做
那個是湖北的魚豆腐
主料：淡水魚1條（1500克）輔料：雞蛋100克發菜10克胡蘿卜50克老薑10克川鹽15克味精15克胡椒粉5克香菜5克肥膘50-100克。
[編輯本段]製作方法
1、宰殺除去內臟洗凈，將魚皮、骨除掉，剁成魚泥狀待用。2、備好的雞蛋清液、薑汁、川鹽、肥膘與魚泥一同拌勻，上籠蒸8分鍾後即成糕坯。3、將蒸好的魚糕改刀成長方形片裝入盤中，周圍擺上用蛋皮、發菜、胡蘿卜絲備好的秀球，香菜葉。4、用高湯調好的玻璃欠汁澆入盤中的成型即成
7. 米魚膏怎麼做好吃 米魚膏做法
1、食材：米魚，水，雞蛋，小蔥、鹽、雞精。
2、把米魚膏洗凈切成段。
3、雞蛋打散加少量水、鹽、雞精打勻。
4、再把米魚膏裝入燉的碗中，雞蛋液過濾倒在米魚膏上。
5、把蛋液蓋上保鮮膜。
6、放入電蒸鍋蒸時間約20分鍾。
7、小蔥切細撒入蒸好的燉蛋上即可。
8. 魚膏怎麼做法十
做法：1、魚糕切成片，擺入盤中
2、放入蒸鍋中大火蒸五分鍾
3、出鍋前點綴上蔥花和紅椒即可
望採納，謝謝！
9. 魚膏怎麼做好吃
長湖魚糕的製作方法
長湖魚糕有100里水域之稱的長湖，位於荊門南境，李市、毛李、後港等區鎮圍湖依壤。不僅是著名的水稻產區，而且淡水魚類十分豐富。沿岸人民豐收之餘，婚喪嫁娶，逢年過節，宴請親朋，豐盛的餐桌上，都備有魚糕佳餚以示敬意，素有「無糕不成席」之說。各家各戶都精通魚糕的製作方法。所制魚糕色白，表面淡黃，柔軟而有彈性，上筷悠閃不斷，口感細嫩，嫩中微脆，魚味香長，有濃厚的魚米之鄉的風
其製作方法是:
一、原料:
1、主料:鮊魚茸500克 2、配料:熟豬油150克、蛋清3-4個，蛋黃2個，干澱粉80克，清水250克。
二、調料:白鬍椒粉3克，蔥、姜各20克，精鹽適量。
三、製作:
1、取凈魚茸(無骨刺與筋絡)在菜墩上鋪一塊干凈的肉皮，用雙刀將凈魚茸反復排剁成極細茸泥待用。
2、將干澱粉和蛋清、豬油入盆攪拌起勁，再投入魚茸加清水攪勻上勁，加入精鹽、姜、蔥末、胡椒粉、清水繼續攪拌上勁後，用手抓起一把茸餡，以餡垂手有勁，能浮於水面為好。如「垂手」慢，可酌情加豬油和鹽攪拌上勁至浮上水面為好(攪拌時切忌反轉)。
3、取籠屜鋪干凈籠布，將攪好的魚茸餡倒入籠中用手抹成厚2.5厘米的長方形魚糕坯，將表面和四周抹光滑，放入沸水鍋上蒸約20分鍾左右取出，用干凈紗布吸干表面水分，將蛋黃調勻，抹在魚糕上，繼續上籠蒸10分鍾出籠晾涼，用刀切成約8厘米寬的條，再用批刀切成約5毫米厚的片，圍擺在頭菜碗或大凹盤中，再入籠蒸約10分鍾取出即成。
四、附註:
1、摻水制餡時，冬天可用溫熱水，夏天用冷水。
2、做糕的吃水量要依所用魚的性質加以區別而定。
3、魚糕戴帽，肉絲、三絲、三鮮、什錦、海參均可，並依戴帽名稱另行定名。
4、墊底:依照筵席規格的高低，採用粉條、黃花以及小白菜等均可，也可不墊底。
荊州魚糕
原料:豬肉(肥膘)、草魚、豌豆粉、雞蛋黃
此外還需要力氣、技巧和耐心。魚和肉一定要剁得很碎很碎，碎到從外觀辨認不出來的程度。這是很費力的一件事情，在沒有機械的年
代，常常要一家的壯勞力輪流上崗。幾種原料的比例很重要，魚多了糕不筋道，肉多了糕發膩，澱粉多了糕沒有香味。魚糕的製作過程稱為「打糕」。打一次糕需要一兩天，如果算上准備原料的時間那就更長了，所以耐心也很重要
望採納！謝謝