❶ 煙熏雞的做法(請詳細點謝謝)
1.選購肥嫩仔土雞，宰殺潔凈，用清水沖洗干凈。老美切成塊。大蔥洗凈，
挽結。花椒、八角、小茴香裝入布袋。
2.雞放在盆中，用精鹽、五香粉擦遍雞體內外，美蔥塞八雞腹，腌漬60分鍾，
然後取出姜蔥，把雞爪塞入雞腹內，雞頭頸別在背上用雞翅別住。放在開水鍋中
焯一水，撈出用干凈紗布搌干。
3.雞放在鍋中，摻清水至淹沒雞體，把鍋置於旺火上加香料包、老薑、科酒、
精鹽、醬油煥開，改用小火燜煮至雞肉熟爛，起鍋晾乾。
4.把雞掛在熏爐中，用半燃的柏木鋸末、植樹葉、茶葉、花生殼熏烤，至雞皮
光亮油潤，再刷上一層香油即可出爐。
希望採納!
❷ 煙熏雞怎麼做好吃 煙熏雞怎麼做
1、煙熏臘雞半隻、紅尖椒半個、青尖椒半個、干辣椒2個、麻椒20粒、蔥2段、姜2片、白糖10克、料酒1小勺、白酒適量、蒜2瓣；
2、煙熏臘雞洗凈切成兩半，再切成大塊；
3、鍋內加水冷水倒入臘雞，加入蔥段、薑片煮開。
4、開鍋倒入白酒煮30分鍾後撈出備用。
5、蔥、蒜切末。
6、紅尖椒、青尖椒切成象眼片。
7、准備麻椒、干辣椒切段。
8、熱鍋涼油下入麻椒和干辣椒炸至紫色。
9、下入蔥、蒜碎炒出香味。
10、轉大火倒入臘雞、糖、料酒迅速翻炒。
11、炒勻好倒入青、紅尖椒片再次翻勻關火出鍋即可。
❸ 怎樣燒熏雞才好吃
熏雞的做法
1.成品特色：色澤黃亮，香鮮清口，風味獨特。
2.配料比例：嫩光雞2隻凈重約2.5公斤，大料2克，精鹽10克，花椒2克，姜4克，桂皮2克，醬油60克，蔥60克。
3.加工方法：先將嫩光雞2隻用水洗干凈，把頭折回，打平雞脯，將雞腳窩入膛內，再用小竹棍把雞膛撐起，放入熱水鍋中燙一燙後取出，然後用冷水洗上一遍，放入湯鍋內，加入大料、花椒粒、桂皮及調料精鹽、姜、醬油、蔥裝袋扎口一起煮開，撇清浮沫子後再繼續翻煮一個小時左右，取出，然後用茶葉或糖加入另一口鍋中，將雞放在熏箅上，將鍋蓋蓋嚴，用旺將茶葉或糖燒至冒煙，熏上5分鍾後，取出嫩光熏雞，在嫩光熏雞的皮上刷上一層香油，即為成品。還有採用食用香精拌茶葉或糖熏的，其成品別有風味，質量最佳。如果是在鄉村，則可將雞掛在灶頭及火盆等有煙的地方熏制，效果也一樣，這樣每天多次熏制，還可提高熏製品的保存時間。
4.操作要點：先煮後熏，茶葉應選用浸泡過的茶葉為佳。
5.適用范圍：雞、鴨、魚、肉等畜禽類。
6.別稱：無。
7.貯存：熏好用冰箱貯存，也可掛於灶頭上的煙熏處，吃時取用。
❹ 煙熏雞可以怎麼做好吃
熏雞好吃的做法
選用一年生健康公雞，宰殺整形
配料：按400隻雞計算，胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陳皮150克，草果100克，鮮姜250克，味精200克，香油1公斤，另備白糖2公斤，老湯適量。如無老湯，各種調料用量加倍。
煮雞：經整型後的雞，先置於加好調料的老湯中略加浸泡，然後放在鍋中，順序擺好。用慢火煮沸2個小時，半熟時加鹽(用鹽量應根據季節和當地消費者的口味定)，煮至肉爛而連絲時搭勾出鍋。
熏制：出鍋後趁熱熏制。將煮好的雞體先刷一層香油，再放入帶有網簾的鍋內，鍋內放入杉木鋸末，將鍋蓋嚴2分鍾後，將雞翻動再蓋嚴，再等2～3分鍾後，即可出鍋。
特點：色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質細嫩，爛而連絲。
茶葉熏雞
菜系：安徽菜
原料：嫩雞750克，薑片10克，瓜片茶葉15克,精鹽5克，小蔥15克，紅糖25克，醬油25克，飯鍋巴100克，紹酒20克，芝麻油15克，花椒3克
製作方法：
1、蔥10克切成段，另5克蔥和花椒、鹽一起製成細末，幫成蔥椒鹽備用;
2、去毛整雞，脊背開刀，掏去內臟和雞嗉，洗凈瀝干水，用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，腌20分鍾;
3、將雞身扒開，皮向下放在碗里，上放蔥段、薑片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜;
4、飯鍋巴掰碎放入炒鍋，撒上菜葉、紅糖，架上篦子，將雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴鍋蓋;
5、先用中火熏出茶葉，片刻改旺火熏至濃煙四起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上芝麻油;
6、將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5厘米長、3厘米寬的塊，雞骨、雞脛拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊即成。
❺ 熏雞怎麼做才好吃
用料：熏雞一隻，花椒25克，大蔥半根，大蒜兩粒，干紅辣椒25克，新鮮青紅椒各一個，老抽生抽適量
1、把生薑切絲，青椒，紅椒切丁，大蒜切粒，大蔥切碎全部集合在一碗里放鹽放少許生抽，老抽，再放幾粒冰糖腌制。
❻ 熏雞怎麼炒
立秋後，天氣乾燥涼爽，一般這個時候我們這里都會曬一下魚干，熏雞之類的食物，熏好稍微曬半干，然後蒸或炒著吃，那味道真的太好吃了，有的立冬弄好到過年吃，或用來送禮都是不錯的選擇，因為這些都是濃濃的家鄉味，很多人都會喜歡的不得了，這個時候吃到這個菜真的好滿足，下酒又下飯，煮一盤都不夠吃！
今天小廚就來說熏雞的做法，用簡單的材料就能做出美味的熏雞，好看好吃又美味，下面就給大家介紹這道熏雞的做法。
【炒熏雞】
食材:熏雞250克，小辣椒一個，香菜一棵，姜絲適量，黃酒少許，米醋少許，老抽少許，雞精少許，鹽少許，食用油少許。
烹飪方法:
1、煙熏雞就是新鮮的雞，放鍋倒煮熟撈起來，另外鍋倒放入適量米糠或大米，放入蒸架把煮好的雞放蒸架上，加蓋開火燒，一直燒至鍋里冒煙，記住不能開蓋，燒焦的大米會冒大量濃煙，讓這些濃煙把雞熏黃，全程要小火熏。
2、熏好的雞有一股很香的香味，拿出來涼透了砍小塊。
3、香菜洗凈切碎，姜去皮洗凈切絲，小辣椒洗凈切圈。
4、熱鍋倒入少許食用油燒熱，放入姜絲炒出香味，放入雞塊，小辣椒一起下鍋翻炒，翻炒片刻。
5、到倒入大半勺黃酒，炒至揮發掉酒味。
6、加入適量清水加蓋煮，煮出香味。
7、加入少許老抽，少許米醋，少許雞精，少許鹽調味，鹹淡根據個人口味適量添加，翻炒均勻再煮片刻，即可關火。
8、裝盤，撒上少許香菜末，一道香味濃郁，酸辣味道的炒熏雞就好了，下酒下飯都不錯，越吃越香。
❼ 買來的風干煙熏雞怎麼做好吃
主料：熏雞1000g。
輔料：香菇300g、鹽5g、姜蔥蒜20g、桂皮3g、干辣椒3g、花椒3g、料酒20ml、生抽10ml。
熏雞燉香菇的做法：
1、熱油爆香花椒、姜蒜和桂皮。
❽ 煙熏雞怎麼做好吃
首先准備一個土雞，粗鹽，還有細鹽，首先我們要將雞清洗干凈，然後將它表面的一些水分擰干，只要是它不再滴水就可以了，用細鹽往雞身上抹上一層，然後用兩張煙熏砂紙，將它包好粗鹽先放入到一個鍋內墊底。
然後鹽的范圍一定要是能放下雞的，如果放不下去的話，那也要和鍋底接觸好，我們可以把其放入到裝有鹽的鍋裡面，讓這個雞一定要碰的到周圍，如果碰不到的話，我們就再調整一下鹽。
都要覆蓋在雞的表面，並且中小火煮，大約十分鍾以後可以把它改成最小火再熏一個小時左右，我們就可以聽到噼里啪啦的聲音，這是非常正常的，因為雞裡面是出水分的，那麼蒸發會和鹽混合在一起，這個過程我們會覺得非常香的，等到再扒開以後我們就會聞到香香的，就可以開吃了
❾ 熏雞的做法
熏雞的做法如下：（以茶香熏雞腿為例）
1、材料准備：雞腿三個 、粗鹽100g、花椒10克、大料3個、大蔥幾段 、薑片2-3片、茶葉10克、大米10克、紅糖50克、橙子皮半個。
2、先把粗鹽和入花椒大料快速翻炒，炒至聞到香味。