㈠ 小酥肉怎麼做好吃
很高興回答這道問題，說起小酥肉也是一種傳統 美食 ，也算是一道硬菜了，口感很好，外焦里嫩的小酥肉，是很多人都喜歡吃的一道美味佳餚。下面我就分享小酥肉好吃的做法吧！做法材料：五花肉一斤，雞蛋一個，鹽、料酒、白糖、澱粉、生抽、蔥各適量。
1 五花肉清洗干凈瀝干水分，去皮切成厚片備用，蔥清洗干凈切段備用，把切好的五花肉片放入一個碗里。
2 加入蔥段、鹽、白糖、干澱粉、料酒、生抽各適量，再磕入一個雞蛋，攪拌均勻腌制十多分鍾，鍋燒熱倒入油，等油燒至六、七成熱時，把腌制好的五花肉片放入油鍋，炸至金黃色撈出。
3 待鍋中的油溫再次升至八成熱時，再放入炸過的王花肉片，再炸一遍就可以盛出來放在盤中，撒上辣椒粉就可以吃了。
小酥肉有好幾個版本的，四川的，成都的，河南的，陝西的。下面我說一下我自己的做法吧
第一步，買上好的五花肉一斤，洗一下，用紙吸干水份，切去皮，五花肉切成粗一點的條，裝入盆中。
第二步，五花肉上放入適量的鹽，花椒面，放入一勺土豆澱粉，兩勺麵粉，打入一個雞蛋，用手抓拌均勻，抓至上漿。
第三步，起鍋倒油，油熱四成熱放入五花肉（四成熱就是筷子放在裡面氣泡泡）。炸到五花肉定型，互相碰撞有聲音撈出控油。
第四步，油溫升到六成熱的時候，再次倒入五花肉復炸，炸到金黃色撈出控油。
美味的小酥肉就做好了。希望我的回答能幫到你。
小酥肉怎麼做好吃？
做法與步驟：
1：豬裡脊肉切成長條，用蔥，姜，花椒，麻椒，白糖，白鬍椒粉，食鹽，生抽，耗油，料酒，腌制30分鍾左右。
2：用三分之一的玉米澱粉，三分之一的土豆粉，三分之一的麵粉把它攪拌均勻，打上兩個雞蛋，用清水把它攪拌成糊狀。在把攪拌好的糊狀倒在裡脊肉絲里，把它抓拌均勻。
3：起火燒油，油溫五成熱用筷子放進去起小泡的時候，把裹好麵糊的裡脊肉絲放進去，炸制金黃色撈出控油，油溫在次升高九成熱的時候，把控好油的小酥肉在次復炸一分鍾左右撈出，撒上自然粉和辣椒面，這樣做的小酥肉外酥里嫩，口感特別的好吃。
我是芸姨私房菜，希望我的回答能幫助到您，祝您平安； 健康 ！
你好，很高興回答這個問題，希望我的回答對你有幫助。小酥肉是地方名菜，有些製作過程太過於復雜，家裡做不出那個味道。所以，推薦兩個家庭版做法，讓你在家也能吃到小酥肉。
製作方法做法一
主料：豬肉400克、香菜5克。
調料：八角、香葉、花椒、桂皮、醬油、白砂糖、大蔥、姜、大蒜、澱粉、醋、味精、植物油各適量。
步驟：
1、先把選好的精肉切成條塊，拌上雞蛋、澱粉、料酒腌制二十分鍾
2、入油過火後，下鍋慢蒸，蒸透備用。
3、將肉與木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配組合。
一碗酥肉出鍋時，色澤鮮艷、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢。吃起來不僅味美湯鮮，而且營養豐富。
做法二
步驟：
1、將五花肉去皮，兩面剞上花刀
2、將雞蛋、濕澱粉調成糊，把鹿角菜泡洗凈，切成絲，蔥、姜10克切絲
3、炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鍾取出；
4、揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內；
5、炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。
吃一口就美到心窩窩的西安小酥肉，肉嫩湯鮮，撩咋咧！
大家好，我是霞姐，很高興回答這個問題，今天做了份椒鹽小酥肉，真的是外酥里嫩，超級好吃哦!快快來學哦！
●食材:
豬裡脊250g，料酒1勺，花椒粉適量，鹽1小勺，紅薯澱粉60g,小雞蛋兩個，椒鹽，辣椒粉適量
●製作步驟
1.豬裡脊切條狀，放入料酒，鹽，適量花椒粉抓均勻腌制20分鍾備用
2.澱粉中加入雞蛋，花椒粉攪拌均勻成流動性的濃稠麵糊，把肉條放進去掛糊
3.油溫6成熱放入肉條，中火炸定型撈出，全部炸完後，再次開小火，把肉條在進行一-次復炸，大概3-4分鍾，炸至酥脆撈出控油，撒椒鹽辣椒粉即可
●製作技巧
1.花椒粉一定要放
2.紅薯澱粉不是固定的，雞蛋大，你就多放點澱粉就好了，成圖中流動性濃稠狀態就行了
3.炸的時候要不停翻動，以免糊了哦
這樣我們美味的小酥肉就做好了，喜歡的朋友自己在家嘗試做一下哦，超級好吃！
酥肉是一道特色傳統名菜，山西省、陝西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國各地較為常見，主要見於山西、河南、江西、山東、四川、陝西、雲南等地。
小酥肉，家常做法，用澱粉雞蛋攪拌，好吃到停不下來
1，准備一點花椒，放入鍋中，小火慢慢煸炒，炒出花椒的香味，倒入碗中，用擀麵杖擀成末，備用，
2，准備一些豬肉，看個人喜歡，喜歡肥的還是瘦的，本人准備一些豬裡脊，把豬裡脊改刀成小條，放入碗中，加入准備好的花椒面，食鹽，十三香，攪拌均勻，准備一個雞蛋打入碗中，快速攪拌上勁，順時針攪拌，加入適量的玉米澱粉，攪拌均勻。
3，起鍋燒油，油溫6成熱，下入准備好的裡脊條炸至，油溫不能太高，中小火慢炸，裡脊炸熟以後，撈出，把油溫升高，復炸一下，使其外面更加酥脆，撈出備用，
4，把炸好的裡脊條，放入碗中，准備一點蔥姜水，倒入碗中，放一個八角，上蒸鍋蒸50分鍾左右，一份美味的酥肉就做好了。
你好 很高興回答您的問題 我是幺雞 美食 ！
小酥肉是我的最愛，怎麼吃都不膩，小酥肉有很多種吃法，炸好直接吃，炸好蒸著吃，炸好做湯吃，今天我就和大家分享一個酸湯小酥肉 以前在外經常吃的，現在嘗試自己做，居然味道超棒，比外面的還好吃，多了不說，少了不嘮，直接上干貨！
用料選料：小酥肉 1小盤 西紅柿3個 黑木耳幾朵 小白菜幾棵 蔥適量 姜3小片 鹽適量 胡椒粉適量 香油幾滴 香醋少許
步驟一
准備原材料，現炸小酥肉一小盤。
步驟二
干黑木耳泡發後，撕成小塊。西紅柿去皮切成小塊，蔥姜切片備用。
步驟三
炒鍋倒入少許油，爆香蔥姜後，下入西紅柿翻炒，幾分鍾後，西紅柿變軟，溢出濃汁。加入適量開水，同時下入小酥肉和黑木耳。
步驟四
大火燒開後，轉小火燜10分鍾，開鍋調入適量鹽，白糖和胡椒粉。根據自己的喜好倒入少許的香醋。最後加入小白菜煮1分鍾。
步驟五
熱氣騰騰的酸湯小酥肉出鍋了，撒少許香蔥，滴幾滴香油。開吃吧
㈡ 怎樣燉酥肉好吃
燉酥肉好吃的做法
用料
料酒 適量
姜 六七片
胡椒粉 適量
主食材肉 500克
八角 四五個
生抽 適量
蔥 半根
澱粉 適量
麵粉 適量
花椒 幾粒
燉酥肉的做法
腌肉
肉切比大拇指粗一點的條，加入料酒，生抽，鹽腌制15分鍾
准備配料
老薑切大片，五六片，大蔥切比大拇指短一點的節，五六節，備用
備好燉肉的材料
腌肉的時間，在要燉的鍋里放入切好的生薑片，蔥節，放入八角，花椒，胡椒粉多一點，生抽小半碗，水等最後放完肉再加，水剛好沒過肉就好了。鹽腌肉的時候已經放了一些，在這里就稍微放點鹽就好了。
調糊
找一個大碗，澱粉三分之一和麵粉三分之二的量，具體多少看肉的量定，打入一個雞蛋攪勻，太稠了加水攪勻，直到用筷子能剛好挑起漿就落下去。這是個技術活，漿太稠，肉掛的糊過多，到時感覺吃的都是麵疙瘩。漿太稀，肉掛不上糊，就沒有酥可言了，都是肉。
掛糊炸肉
熱鍋加油，怕費油，可以加油少些，分批炸。將腌好的肉部分倒入漿糊中，攪勻。
把鍋燒熱，倒入油，把油燒熱，把肉一顆一顆的夾入鍋中。哈哈，控制火候也是個技術活。一開始下鍋的時候，火要大，油夠熱，能很快給定型住了。感覺差不多定住了型就把火調小，感覺鍋里撲騰得不那麼激烈就OK。看肉的表面變色，變太快就把火調小些，不能讓肉糊了。肉入鍋時小心被噴濺的油燙傷。適當給肉翻面，兩面都炸的顏色金黃，肉不用炸熟，因為還要燉的。但沒炸熟的肉不要偷吃哦，偷吃了會肚子不舒服的。炸好的肉都放入預備的高壓鍋里。最後加入水沒過肉，就可以燉了。一般的鍋也可以燉的。
㈢ 酥肉怎麼煮好吃 酥肉如何煮好吃
1、配料：豌豆尖 80克、酥肉 100克、橄欖油 5克、精鹽 2克、老薑 2片、花椒 15粒
2、備好食材：豌豆尖洗凈備用，提前炸好酥肉，老薑切末，再備點花椒；豌豆尖洗凈後，用涼白開再浸泡片刻，撈出瀝干水分；
3、煮鍋里倒入適量清水，放入薑末，花椒；
4、再調入適量橄欖油，大火燒開；
5、放入酥肉再煮片刻；
6、將豌豆尖放入碗底；
7、酥肉煮軟後，調入適量鹽；
8、將酥肉盛在碗里，再淋入鍋里的酥肉湯即可。
㈣ 如何做出好吃的酥肉
肉酥一般是用豬的板油提煉後剩下的油炸，要想做好油酥就要選豬板油厚的，在下鍋前先放些清水把板油煮下，直至水收干後慢慢的就出現油了，等板油煉到金黃把油比干撈出，這個時候的油炸又酥又脆非常好吃豬五花肉350克、雞蛋2隻、濕澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克，味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥、姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
步驟13張
不同製作方法
（1）將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5厘米長，1.5厘米寬，0.8厘米厚的塊。
（2）將雞蛋、濕澱粉調成糊；把鹿角菜泡洗凈，切成絲；蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍松。
（3）炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鍾取出。
（4）揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內。
（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。
成都酥肉選材是在豬的上半身，因為這里的肉比較嫩，肥瘦相間。將肉片成片以後，然後加上花椒、鹽、白酒、薑末、澱粉，根據澱粉的多少加雞蛋清調勻，不可太清也不可太干，腌制五分鍾後，記得不要用水調，因為淹好的肉是要放到油鍋里炸的，如果有水，就很危險，油遇到水就會炸開。炸過後的肉不但很香，而且也可以將肉里的豬油炸一些出來，吃起來就太會膩口。肉只需炸到八成熟就可撈起來。然後再切成小片，擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮藕都可，土豆蓮藕切成小塊，然後用大火蒸熟
㈤ 如何才能做出美味香酥的酥肉
做出美味香酥的酥肉小技巧
豬肉腌制時，要記得放花椒粉，有去腥增香的效果；
調粉漿時，不用麵粉不用水，只用紅薯澱粉和雞蛋就可以了，這樣做出來的酥肉更酥脆；
酥肉入鍋時，油溫要合適，六成熱入鍋，不能冷油下鍋，也不能熱油下鍋，炸制時用中小火，這樣受熱更均勻，炸酥肉時，還要學會復炸，這樣做會讓酥肉更酥脆。
做好以上幾點，保准你也能做出美味香酥的酥肉。
炸酥肉
准備食材：豬裡脊肉或者五花肉、雞蛋、紅薯澱粉、花椒粉、胡椒粉、
生抽、食鹽、食用油；
食用油
喜歡吃純瘦肉的口感就用裡脊肉，反之喜歡肥瘦相間的用五花肉，做出來口感都
不錯，按自己喜好來。
將裡脊肉沖洗干凈，將表面的水分控掉，切成長條，放在盆中，
然後加入花椒粉、胡椒粉、生抽、食鹽，花椒粉盡量自己做，混合在裡脊肉上
更好吃，香氣濃郁，將花椒放在鍋里小火炒，炒干後放在搗蒜器里搗碎即可，
若實在嫌麻煩就直接用現成的花椒粉；
放好調料後，下手去抓拌，抓拌均勻後，腌制十分鍾；
另一個大碗中放入適量紅薯澱粉，再打兩個雞蛋，一點水也不加，就這樣朝著
一個方向攪拌，一直攪拌到無乾粉、無疙瘩為止；
攪拌好後，放一會兒，再去攪拌幾下，粉漿看起來比較濃稠就可以了，再給
粉漿中加一點食鹽和花椒粉攪拌；
接著將肉條放進粉漿中攪拌，每個肉條都裹上粉漿；
鍋中加足量食用油，燒熱到六成熱的時候，調中小火，將肉條一個個放入鍋中，
如果肉條比較多，記得要分批去炸，避免粘連；
炸到肉條微黃的時候，將酥肉撈出，再加熱油溫，差不多達到七八成熱的時候，
將酥肉重新倒進鍋中炸，復炸時要快，二十秒就行，時間長了會糊掉；
炸好的酥肉裝盤，撒上辣椒面就可以開吃了。
㈥ 煮酥肉怎麼做好吃
用料
酥肉
肉 250克
雞蛋 2個
澱粉 適量
鹽 適量
花椒粉 適量
燉酥肉材料
西紅柿 2個
無絲豆 6-8根
香菇 5-7朵
木耳 適量
青菜 5.6顆
酥肉 上面酥肉
輔料
鹽 適量
蚝油 適量
蕃茄醬 適量
生抽 適量
燉小酥肉的做法
先炸酥肉
1:兩個雞蛋加適量澱粉攪拌均勻，再加入鹽，靜置10分鍾左右。
2:裡脊切片加入鹽和花椒粉腌制10分鍾左右
3:將腌制好的裡脊加入蛋液繼續腌制一會。程度看上去黏稠就行。如果太稀，就再加點澱粉。
4:油鍋燒至6成，炸第一次，然後再燒至7成熱，復炸一遍。
炸好的酥肉配醬料也是很好吃的！
將西紅柿切丁
無絲豆切小段
鮮香菇切丁
木耳泡發好
油鍋燒油，蔥爆鍋，放入無絲豆翻炒，豆子多炒一會，這個豆我感覺不容易熟
香菇丁入鍋翻炒
西紅柿入鍋
木耳入鍋。菜都翻炒均勻後，加入水開始燉。
開鍋後加入蚝油，蕃茄醬(一勺就夠了)，繼續燉。
燉的程度看無絲豆，無絲豆熟了就可以下小酥肉了。
出鍋之前加入鹽和生抽(一點)調味。加入青菜，出鍋！
㈦ 小酥肉怎麼做
很高興回答這道問題，說起小酥肉也是一種傳統 美食 ，也算是一道硬菜了，口感很好，外焦里嫩的小酥肉，是很多人都喜歡吃的一道美味佳餚。下面我就分享小酥肉好吃的做法吧！做法材料：五花肉一斤，雞蛋一個，鹽、料酒、白糖、澱粉、生抽、蔥各適量。
1 五花肉清洗干凈瀝干水分，去皮切成厚片備用，蔥清洗干凈切段備用，把切好的五花肉片放入一個碗里。
2 加入蔥段、鹽、白糖、干澱粉、料酒、生抽各適量，再磕入一個雞蛋，攪拌均勻腌制十多分鍾，鍋燒熱倒入油，等油燒至六、七成熱時，把腌制好的五花肉片放入油鍋，炸至金黃色撈出。
3 待鍋中的油溫再次升至八成熱時，再放入炸過的王花肉片，再炸一遍就可以盛出來放在盤中，撒上辣椒粉就可以吃了。
酥肉是一道十分常見的日常食物，深受人們的喜愛。作為傳統的大肉類菜餚，酥肉特點鮮明，口感香酥，吃起來十分的美味可口。在烹飪酥肉的過程中，各個環節需要掌握的恰到好處，這樣做出來的酥肉才會更加具有口感和美味。
第一，酥肉的選料。豬渾身是寶，但是豬身上不同部位的肉質量是不一樣的，有的細嫩，有的粗糙。而烹飪製作酥肉所需要的原料，由於其成菜後要鮮而不膩，酥而不焦，因此在選擇豬肉的時候，以豬的坐臀肉為最佳，該肉位於臀尖肉之下，也就是人們稱的老肉。除了豬肉部位的選擇之外，原料的新鮮程度也是影響著酥肉的口感，因此一定要選擇鮮豬肉方可。
第二，酥肉的刀工。烹飪製作酥肉的時候，刀工也是不可忽視的一個重要環節，酥肉的刀工不同於其他常見的家常菜，需要採用轉刀塊。這樣的刀工處理方法能夠是酥肉在烹飪成食後保持外酥里嫩的絕佳狀態。
第三，酥肉的烹調。酥肉在烹飪的時候，有兩個方面需要特別的注意，一是在豬肉進行過油的時候，油溫以七八成熱度為最好。這樣能夠保證油溫既不高也不低，使得烹飪出來的酥肉口感十分的可口美味；二是將酥肉加上調配料進行上籠屜蒸的時候，在鍋開的時候最好採用中火慢慢蒸制，這樣可以使得酥肉的味道得到充分的展現。
以上就是關於做酥肉時的有關建議了。
（GSJ）
南方長大的壹周君一直以為小酥肉是南方的特色，後來出門見世面時發現哪哪都有似曾相識的小酥肉，查了下資料，驚覺酥肉居然是山西、陝西、河南等地的特色小吃。
都叫小酥肉，其實外形相似，味道也差不多，肉香、五香味都很濃郁，連湯帶肉的，冬天就著米飯吃一大碗，很過癮。
酥肉嚴格意義上分為兩種，大酥肉和小酥肉，講白了，這是按照裡面的東西分的，大酥肉裡面是骨頭，小酥肉裡面是精瘦肉，以前窮，好多人家搞不起裡面都是肉傢伙，把骨頭也往裡面塞，所以最後形狀出來就是有骨頭的大一些，沒骨頭的小一些。
基礎配料也很簡單，花椒、山奈、蔥白、鹽、雞蛋若干。
簡單東西見功夫，要想做得好吃，一些細節不能少。
首先，生薑需要評到拍扁，切成碎末，花椒把花椒籽籽去干凈的，然後打成粉之後就超級香。
雞蛋只需要蛋清，所以，在雞蛋上敲一個小口，把它倒出來就好了，肉要切成拇指大小的小條就好了，把蛋清、蔥末、薑末、花椒末、山奈粉、鹽混合攪拌和肉混合攪拌均勻，腌幾分鍾，這個步奏最難控制的是鹹淡，稍微咸一些成品更香。
好了，最重點的是，好的紅薯粉應該是雪白、細膩、無渣，才能保證粘性、入鍋發泡才好。開始往腌好的肉里加粉。一點一點的加，用手勁把它捏碎，然後攪拌、捏、攪拌……
就像揉面一樣，需要多做幾次，最後是剛好手提起來能帶上肉，而且粉漿在盆里隱約能見到肉色為止。
鍋里放油，燒到8成熱，不要起青煙了，那個時候下去就糊了。
做炸酥肉時，建議你一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒鹽、辣椒面、或者搭配番茄醬，就能消滅一大半。剩餘的肉回軟後，正好能下鍋燉，一菜兩吃。
炸酥肉算是讓人又愛有恨的食品啦，酥香好吃可做出任意口味，但那熱量讓時刻處於減肥期的我，真是不敢多吃啊！
做酥肉大多選用五花肉，但我怕肥一般先用小裡脊，比較嫩。
原料：豬小裡脊一條，鮮姜、蔥白各適量，雞蛋2-3個
調料：生抽15克，玉米澱粉、澱粉、鹽各適量，料酒10克，五香粉5克，胡椒粉1克，現磨花椒粒1克，花生油10克
步驟：
1、將小裡脊去筋膜沖冼干凈瀝水後切略厚一點的片狀，用刀背輕斬至肉鬆（可使肉塊更入味，成品酥肉更嫩）；
2、料酒提前用姜絲和蔥絲浸泡，切好的小裡脊加入五香粉，胡椒粉，花椒粉，5克鹽，泡好的料酒抓勻入味，再加入花生油拌勻蓋保鮮膜腌30分鍾；
3、將雞蛋打散加入1/3玉米澱粉，2/3土豆澱粉調成糊糊狀，加入腌好的豬肉拌勻；
4、炸鍋倒入多一點的油燒至八成熱，逐一展開下入豬片，炸至金黃色，撈出待油再次回溫至八成熱而酥肉稍回軟時進行復炸（第二次復炸時間要短一些，第一次為炸熟，第二次為上色且使酥肉的外殼更酥脆）；
5、炸好的酥肉若第一頓吃不完，可在酥肉的表面噴少許清水，再次下次鍋油炸待酥肉中的水分被炸干即可。（噴水可使再次復炸的酥肉不會被炸的干硬且不會吃油過多）
加工好的酥肉可以直接食用，也可加工很多知名的菜餚！
酥肉, 是一道漢族傳統名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。將炸好的酥肉和木耳、豆腐、青菜等佐料一塊兒燉煮，一碗酥肉出鍋時，色澤鮮艷、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢。吃起來不僅味美湯鮮，而且營養豐富。不愛吃肉的小夥伴都抵抗不了這個食物的誘惑。
哇，有肉吃！
原 料
五花肉、白菜、青菜、豆腐、木耳
黃花菜、粉絲、蔥、姜
做 法
01 腌酥肉
將五花肉去皮切成小片，放入碗中打入一個雞蛋，放入適量的紅薯澱粉，加入鹽、老抽、生抽、薑末、花椒粉、十三香，攪拌均勻，腌制10分鍾左右。
02 炸酥肉
平底鍋放油加熱，用筷子夾起腌制好的肉片一片片平鋪煎炸，炸好一面翻炸另一面。待差不多炸熟定型時，全部撈出。鍋中油繼續加熱升溫，再把炸好的小酥肉重新復炸10秒之後，盛出裝盤。
03 煮酥肉
將酥肉炸好之後，可以直接吃，也可以和各種蔬菜燴到一起吃。將准備好的蔬菜，洗干凈切好。取一鍋，開火倒入食用油，將姜爆香，放入蔬菜，加入水煮。水開之後放入小酥肉和粉絲，再煮上3分鍾左右就盛出來，撒上蔥花，開始吃肉啦。
食物應該是用最單純的東西，用最單純的手段，卻能使人得到最大的幸福和滿足。香酥嫩滑肥而不膩的小酥肉，做湯燉菜涮火鍋營養又美味，快快學起來，給別人展示一把~~~~
小酥肉有好幾個版本的，四川的，成都的，河南的，陝西的。下面我說一下我自己的做法吧
第一步，買上好的五花肉一斤，洗一下，用紙吸干水份，切去皮，五花肉切成粗一點的條，裝入盆中。
第二步，五花肉上放入適量的鹽，花椒面，放入一勺土豆澱粉，兩勺麵粉，打入一個雞蛋，用手抓拌均勻，抓至上漿。
第三步，起鍋倒油，油熱四成熱放入五花肉（四成熱就是筷子放在裡面氣泡泡）。炸到五花肉定型，互相碰撞有聲音撈出控油。
第四步，油溫升到六成熱的時候，再次倒入五花肉復炸，炸到金黃色撈出控油。
美味的小酥肉就做好了。希望我的回答能幫到你。
小酥肉怎麼做，小酥肉的做法？小時候想吃小酥肉只能等到過年，過年時燒油鍋炸油貨，媽媽都會炸一些小酥肉，那時候不捨得買新鮮的豬肉炸小酥肉，就用冷凍的豬板油中間夾雜的一些瘦肉來炸小酥肉。我最喜歡剛出鍋的小酥肉，外酥里軟，父母則喜歡煮麵時放一些，或者用來燴菜。現在，我家孩子受我的喜好影響，也喜歡吃這焦香酥脆的小酥肉。外面賣的小酥肉麵糊中都加了泡打粉，炸出來特別蓬鬆好看，可是咬一口差點見不到肉，而且炸酥肉的油都是反復利用，對身體也不好，所以想吃了還是自己動手做一些吧！下面把我家常小酥肉的做法分享給大家。
食材：五花肉、花椒、雞蛋、紅薯粉
調味品：食鹽、色拉油、黑胡椒粉、料酒、白糖、椒鹽
步驟一：先將花椒放入干凈的鍋中用小火炒出香味，然後用擀麵杖擀成粉末或者放入料理機中打碎。
步驟二：豬肉的肥瘦可根據自己的喜好來選擇，我喜歡用偏瘦的五花肉做小酥肉。將五花肉去皮洗凈，瀝干水分後切成長條狀，放入大碗內。
步驟三：向豬肉中加入適量的鹽、白糖、料酒、黑胡椒粉和花椒粉攪拌均勻，打入雞蛋，加入適量的紅薯粉，再次攪拌均勻，腌制一會。
步驟四：鍋中燒熱油，油溫五成熱時開始下掛糊的肉條，中火炸製表面微黃以後撈出。大火將油溫燒至八成熱，倒入肉條復炸一次，炸製表面金黃控油撈出。
步驟五：將酥肉擺入盤中，撒上適量的椒鹽即可食用。
小貼士
小酥酥肉好不好吃，主要體現在選肉和掛糊上。炸小酥肉的肉應該瘦肉多肥肉少，純瘦肉口感發柴，肉肥肉咬一口冒油，太容易膩。除了瘦一些的五花肉，後腿肉也不錯。以前家裡炸酥肉都是用麵粉，口感不夠蓬鬆香脆，喜歡脆口一些的可以像我一樣全部用澱粉，喜歡軟一些口感的可以將中筋麵粉和澱粉按照1:1的比例來調麵糊。花椒粉不能少，花椒粉不僅起到去腥的作用，也豐富了小酥肉的口感。
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
酥肉是比較受歡迎的家常菜，各地基本都有這道菜，其做法也大同小異。下面介紹一個酥肉的製作方法：
用料：豬五花肉、澱粉、麵粉、生抽、白鬍椒粉、花椒粉、鹽、料酒、雞蛋、椒鹽、花生油
一、五花肉洗凈，切五毫米左右厚的片。
二、肉片中加入適量白鬍椒粉、花椒粉、鹽、生抽、料酒腌制二十分鍾左右
三、腌制好的肉片加入雞蛋和適量澱粉及麵粉，抓勻。
四、鍋中加花生油，六分熱，轉小火，將肉片逐片下鍋，炸至金黃後撈出控油。
五、開大火，將鍋中油燒至八分熱，將控干油的肉片下鍋復炸，二十秒後撈出。
六、控干油的酥肉裝盤，配上椒鹽即可
酥肉是一道漢族傳統名菜，屬於川菜系。香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。舌尖妹從小就喜歡吃酥肉，沒事做點當零食吃，特別是肉剛炸出來的時候，特別的外酥里嫩，趁熱咬一口就停不下來了，吃起來超香的啊，簡直是極品！
今天給大家分享能讓酥肉酥香且肥而不膩的做法！獨家秘方喜歡的快收藏轉發起來吧~
食材：豬肉、芡粉、澱粉、雞蛋、蔥、姜、料酒、香油
做法步驟：
1、買回來的一定要五花肉，全瘦不好吃，洗干凈後肉切條狀。
2、放入蔥姜料酒鹽進行調味，這里建議大家加點香油用來增香。然後用手抓勻。腌制15分鍾左右即可。
3、加入澱粉和淺粉、一個雞蛋一些水，散著攪。如 果掛糊不太漂亮再加芡粉和澱粉，比例為7:3即可 ，太干就加一些水。少加一些，慢慢加。
4、鍋里燒一鍋油，6層熱時，用筷子夾一條條的酥肉放入鍋里炸，炸至金黃撈出，這里有一個小技巧就是 復炸 ，全部炸好以後，再把酥肉全部倒入鍋里重新炸一遍，酥肉就會放很久都是酥脆的。
出鍋撒上一些椒鹽。想想都流口水。大家照著這個方子快學起來吧~
酥肉外酥內嫩，營養豐富，深受小孩子及老人的喜愛，其製作方法簡單，很多家庭都會製作。在四川製作酥肉有幾個要點，第一，要用紅薯粉，其餘的澱粉做出來的效果都不太好；第二，重用雞蛋，既使其顏色美觀，同時增加香味；第三炸的過程中要注意油溫，第一遍炸時油溫不宜太高，稍微浸炸一下，使其內部成熟，第二遍油炸採用高油溫，使其外部酥脆，上色。
炸酥肉在選材方面一定要選五花肉，改刀成厚片，加姜蔥水、料酒、鹽碼味，雞蛋、紅薯澱粉調成全蛋糊，將五花肉裹好，放入油鍋中炸熟即可，油溫6-7成。
切片炸的酥肉在四川的行業中叫炸門板酥，此類酥肉炸好後可二次加工成其他菜餚，也有將肉切成小塊的再裹糊進行炸制，叫炸坨坨酥。兩種炸出來的酥肉都很有特色，現在很多餐廳將炸好的酥肉再進行二次加工，做成燒菜，可做成土豆燒酥肉、冬瓜燒酥肉、海鮮菇燜酥肉等。
椒鹽酥肉
主料：豬五花肉（去皮）250 g
調料：薑片5 g、蔥段10 g、精鹽 5 g、料酒 5 g、味精 1 g、全蛋澱粉糊150 g、色拉油 1 000 g （實耗 80 g）、椒鹽末 4 g
烹調方法：
1. 豬五花肉切成大片，用薑片、蔥段、精鹽、料酒拌勻，碼味 5 分鍾。
2. 椒鹽末、味精和勻調成椒鹽味碟。
3. 將五花肉與全蛋澱粉糊拌勻，再將豬肉分散逐一放入150 C的中溫油鍋中炸至斷生呈淺黃色撈出，待油溫回升至220 C時復炸至皮酥呈金黃色撈出裝盤，配椒鹽味碟成菜。
㈧ 酥肉怎麼煮
不一樣的酥肉吃法
酥肉豌豆尖湯
烹飪小貼士：
1、豌豆尖很容易熟，為了保持鮮嫩清脆的口感，建議豌豆尖不要下鍋煮；豌豆尖洗凈後，用涼白開再浸泡片刻，撈出瀝干水分。口味可根據個人口味調整，蔬菜也可換成自己喜歡的蔬菜，酥肉可換成火鍋丸子等。2、酥肉此道菜特點就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，不喜歡吃辣椒的朋友一定會喜歡的。3、豌豆尖味甘，性平，有和中下氣、利小便功效，其含豐富纖維，能加快腸道蠕動的速度，有助預防便秘；富含葉綠素、維生素 C 及維生素 B 族，對消除疲勞、養眼護膚有一定的作用。4、豌豆尖具有清熱解毒的功效，宜與高蛋白共同食用。豌豆尖一般人群均可食用，適宜暑熱消渴者，患有瘡癤之人士，患有高血壓、低血壓，高血脂，糖尿病、心臟病等患者有清熱解毒之功效。
㈨ 酥肉的做法怎麼做好吃
說起酥肉，好像各地都有，做法大同小異。
從前逢年過節的時候，家裡會准備些酥肉，炸制好了，除了可以給小孩子當零食吃、也可以給大人們當下酒菜，或者做湯的時候放幾塊，很香的。
用炸好的酥肉搭配大白菜等冬天最常見的原料，簡簡單單就可以做出非常溫暖、讓人百吃不厭的家常味道~~
用料
酥肉材料：
豬肉250克
腌肉料：
黃酒1勺
生抽1勺
鹽少許
五香粉適量
花椒粉適量
酥糊：
澱粉50克
麵粉50克
雞蛋1個
涼水適量
燴菜材料：
蔥姜適量
大白菜200克
蘑菇100克
黑木耳1小把
香菜適量
鹽適量
胡椒粉適量
雞精少許
酥肉的做法
豬肉去皮，切片。用黃酒、生抽、花椒粉、五香粉拌勻後腌制一會，以便入味。
麵粉和澱粉放入盆中，加入雞蛋和水調成稀稠適當的酥糊。
把腌好的肉放進酥糊中裹勻。
用筷子將裹勻的肉片一塊塊夾起放入油鍋中，炸至金黃色後撈起，然後再一次快速用大火復炸後撈起，備用。
炸好的酥肉可以撒點花椒鹽直接吃，是不錯的下酒菜。
也可以做燴菜：大白菜洗凈切塊，黑木耳提前泡發洗凈，蘑菇沖洗干凈備用；香蔥切段、姜切片，香菜洗凈切碎備用。
鍋內留底油，用姜蔥熗鍋後加入熱水（如果有高湯更好）燒開。
放入黑木耳、蘑菇、大白菜等配料和酥肉一起煮開，改小火燴制15分鍾。出鍋前，下入鹽、雞精、胡椒粉等調味。
出鍋後撒香菜段即可。
小貼士
1、豬肉最好選擇五花肉，或者有肥有瘦的夾心肉，肉質比較嫩，吃起來口感好也比較香。
2、豬肉切成適口的片狀，不要切太大，這樣便於成熟也更加便於烹調入味。
3、酥糊要調製得稀稠適當，不能太稠也不能太稀，讓酥糊能均勻的裹住肉片。
4、炸制好的酥肉可以撒點花椒鹽直接吃，就是不錯的下酒菜。平時多做一點，做湯的時候放幾塊，很香很好吃。
㈩ 速凍小酥肉怎麼煮才好吃 速凍小酥肉如何煮才好吃
1、材料：速凍酥肉200g，白菜100g，食鹽3g，生薑5g。
2、將冰凍的酥肉從冰箱中取出化凍，用刀將比較大塊的酥肉切成小塊。
3、准備小白菜，摘除老葉和發黃的葉子，將白菜洗干凈，用手擰成小段。
4、鍋中放水，放入薑片和切好的酥肉，開火煮30分鍾。
5、酥肉熟了後將白菜下入鍋中繼續煮3分鍾即可。