Ⅰ 冷天做包子怎麼做法才好
步驟 1
用溫水將白糖把酵母化開，把面和至三光狀態，太概十分鍾左右！
步驟 2
我選了瘦肉，家裡沒人吃肥的，把瘦肉及所有的佐料全放裡面，然後放些食用油朝一個方向拌勻！
步驟 3
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肉餡最好提前兩小時拌好，面和好後鬆弛五分鍾就可以直接擀麵皮包啦！
步驟 4
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開始全部包啦！個頭很小沒有發酵呢！
步驟 5
關鍵一部來了，用那種老式可以跳閘的那電飯鍋燒點溫水，溫水哈！然後按保溫檔，再把包子放裡面去，等著發酵啦！太概一個小時，冬天噢！可能我們這環境溫度就六七度吧！
步驟 6
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呵呵，發得差不多就可以直接用電飯煲蒸，大概15分鍾，悶5分鍾！怎麼樣很簡單吧！我家電飯煲兩層一次可以蒸十一個，這樣的多麵粉兩次就夠啦！
步驟 7
最後看看發得夠蓬鬆吧！
Ⅱ 包子冷了怎麼蒸
在低溫中水份變成霜，在加熱後會瞬間蒸發（叫升華），帶走大量水份，包子皮會變干，，再蒸皮發皺 。
包子做法如下：
材料
中筋麵粉300克，水160克，酵母3.5克，白糖適量，鹽適量，餡料少許
做法
1.麵粉加水和酵母揉成團
2.然後裝入抹油的保鮮袋中
3.發酵至兩倍大
4.然後揉均勻
5.揉至表面光滑
6.分成12份
7.然後擀成圓片，在面片底部沾些麵粉，容易出紋路
8.包入餡料
9.包好
10.放入蒸籠中，蒸籠要塗油，或放硅油紙
11.再次醒發
12.然後蒸10分鍾左右，關火二分鍾後開蓋
Ⅲ 速凍包子的做法
速凍包子的做法：
材料
【麵皮】：
1.麵粉 500g
2.酵母 5g
3.糖，鹽可以少加一點點促進發酵的。
4.水 250-260g
【肉餡】：
1.肉餡 500g
2.鹽 適量
3.糖 適量
4.味精、雞精各適量
5.醬油 30g
6.蔥 100g
7.姜 5g
8.料酒 10g
9.高湯 200g
做法
【A.製作麵皮】：
1、將所有材料都拌入麵粉中和勻，加水和面至三光。
2、和好面後，放置醒發15分鍾左右。
【B.製作包子餡】：
1、將料酒、生薑拌入肉餡中。
2、將醬油分三至四次慢慢倒入肉餡中，一定要邊攪邊倒，讓肉餡充分入味。
3、拌好後放入冰箱冷藏10-30分鍾。(腌料)
4、加高湯跟加醬油的方法一樣哈。
5、最後加入其他的調料，注意蔥在最後包的時候才加。
【C.包包子】：這個過程就不用說了，大家都會也就是分劑子，擀皮等。
6、包好包子後直接放入籠中，醒發至20-30分鍾就可以了。
7、最後開水旺火蒸10-15分鍾即可。
小訣竅
1、包子不像饅頭那像越泡越好，發太大就沒有湯汁了。
2、蒸的時候一定要注意時間哈，時間長了也沒有湯汁，而且會扒下去，看上去會扁扁的。
3、蔥一定要在包子的時候才放進去。
4、至於其他的香料那些東東，請根據個的口味放吧。個人建議少放的好，現在的人很難眾口味的。
5、肉餡一定不要太瘦最好了一半一半。
Ⅳ 包子怎麼做好吃
包子餡好吃的做法
材料：花椒、肉、醬油、鹽、蔥、姜、白菜。
做法：1、花椒水的配置。首先我們需要准備好在調肉時用到的花椒水，可以在鍋內加上少量的油，將花椒在鍋內炒香以後，壓成花椒末。也可以將乾的花椒水直接用熱水泡一會，取泡出的花椒水使用就可以了。現在市面上售賣的花椒末都沒有這樣做的香。
2、肉的選擇。做肉餡使用的肉最好是肥瘦相間的五花肉。在具體選擇的時候，要根據是直接用肉比較多，還是需要放其他的菜，如果單純的用肉，那麼肥瘦比例2：8最好，如果需要加入其他的菜，那麼肥瘦比例為4:6最佳。
3、調料的運用。調制肉餡時使用的調料是非常重要的，一般我們可以選擇醬油、鹽、香油以及蔥和姜。這里我們依次放入的調料順序是非常重要的。一般500g的肉餡中需要加入80g的醬油和10g的鹽。並且一定要在加水之前加入醬油和鹽。因為如果在加入水以後，再加入這些調料會造成肉餡不夠入味，並且也會出現肉餡攪拌不均的情況。
4、生薑的處理。首先將生薑切成末，但是在什麼時候加入薑末則是需要格外注意的，如果是馬上包，那麼可以直接加入蔥薑末，如果不是馬上包那麼就不需要直接加入蔥薑末，這樣可以保證肉餡最鮮的味道，如果想要肉餡更鮮，那麼可以適量的加入一些白糖也是可以的。
5、加水的竅門。首先我們需要將花椒用水泡開以後，直接將泡好的花椒水直接加入到肉餡裡面，這個時候要注意一個方向攪拌肉餡，這樣可以使花椒水全部都攪拌到肉餡中，肉餡這個時候就已經是很鮮美了。
6、蔥花和油。這一步需要在包之前再加入，否則放置的時間太長，會影響肉餡的味道。一般我們可以放入植物油或者香油，以及適量的蔥末，這樣味道會更好。
7、調料油的做法。鍋內加上少量的油，油熱了以後，加入八角、桂皮和草果，炒出香味以後，就可以關火，在調制肉餡的時候，少量的加一些就可以了。
肉餡怎麼做包子
材料：豬肉400g、麵粉600g、冬瓜600g、柿子椒、芹菜、蔥、包子調料、蚝油、酵母粉、生抽、香油、雞精、食鹽、料酒、都有、姜、蒜。
做法：1、首先將豬肉在清水中清洗干凈，瀝干水分後切成肉末，將肉末放入到盆中，加上蔥、姜、蒜、包子調料、蚝油等已經准備好的調料和肉餡攪拌均勻。
2、將冬瓜、青椒和芹菜都切的很碎，這樣方便和肉末攪拌在一起，注意切的不要太大。
3、將准備好的麵粉加入酵母粉以後，再加上適量的溫水攪拌均勻後揉成面團。蓋上保鮮膜以後放在一旁腌制30分鍾。
4、將准備好的冬瓜、青椒和芹菜末放入到肉餡中攪拌均勻。
5、將發酵好的面團均勻的分成劑子，將餡料放在包子皮中包成包子的形狀就可以了。
肉餡怎麼包餃子
材料：肉泥300g、紅蘿卜、韭菜100g、雞蛋。
做法：1、首先將韭菜用清水清洗干凈，將韭菜切成段備用。
2、將紅蘿卜去掉蘿卜皮後，同樣切成小丁後備用。
3、將准備好的肉泥放入到盆中，加入一個雞蛋，再將准備好的紅蘿卜碎以及韭菜碎放入到肉餡中攪拌均勻，再加入適量的鹽繼續攪拌。
4、將准備好的肉餡放入到餃子皮中，按照餃子的形狀包好就可以了。
Ⅳ 天冷蒸包子，發面記得放2味，麵皮發得又白又大，包子暄軟好吃
大菜包是一道非常讓人喜歡的 美食 ，這道包子可以當作主食來吃，尤其是天冷的冬天，可以多做一些大菜包放在冰箱裡面冷凍保存，早上的時候取出來，熱一下當作早餐來吃，非常簡單省事。
在天冷之後，蒸大菜包需要注意一點，就是發面要徹底，要發的面團又暄軟又膨大，這樣做出來的口感才會好吃，發好的麵皮會又白又大，這樣包出來的包子才會暄軟。天冷了之後發面要注意，在裡面多加入兩味，這樣才能夠使面團發得比較蓬鬆，發的速度也比較快一些，做出來的包子更好吃，今天就來說一下這道大菜包的具體製作步驟，想吃的可以按照這個方法做來試一試。
【食材准備】
麵粉，白糖，酵母粉，捲心菜，粉條，鹽，五香粉，植物油，生抽，豬肉，蔥，姜，料酒，雞精。
【烹飪步驟】
1.先把麵粉倒入一個面盆中，在裡面放入一勺酵母粉，然後加入一勺白糖，放入這兩味去發面，做出來的口感會更好，發得也更膨大，用30度左右的溫水和面，先倒入少許水，邊倒邊去攪拌，把麵粉全部攪拌成面絮狀，然後和成一個光滑的面團，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發兩個小時。
2.把捲心菜清洗一下，控干表面的水分，把它剁成小塊放入盆中，把粉條提前15分鍾加入熱水中泡軟，泡到沒有硬心為止，然後剁成小段放入一個碗中，加入生抽去浸泡備用。
3.豬肉要攪拌成餡，然後再放入生抽，倒入料酒，放入五香粉，沿著一個方向腌制30分鍾入味。
4.把捲心菜和豬肉混合起來，再加入植物油，鹽，雞精攪拌好餡料，面發到兩倍大就說明已經醒發好了，這時把它取出來揉搓一下，揉到表面非常的光滑再搓成長條，然後切出大小均勻的劑子。
5.把每一個面劑都擀一下，擀得有一定厚度就可以了，然後把餡料放入麵皮中，捏成圓形的包子形狀，盡量捏得褶子多一些。
6.這樣把包子全部包好之後，不要直接上鍋蒸，先放入蒸籠裡面蓋上蓋子，讓它自然醒發15分鍾，這時就會看到原本揉搓的比較薄一些的麵皮會醒發的比較厚實了，包子也會變得更加圓胖起來。
7.這時就可以放入鍋中去蒸了，先在鍋裡面加入涼水，然後把盛有包子的蒸籠放入鍋上，蓋上蓋子開大火先把水燒至沸騰，然後轉到中火繼續蒸上十五分鍾，虛蒸五分鍾就可以出鍋了，這樣做出來的包子白白胖胖，用手按壓一下非常暄軟，掰開之後皮薄餡大，非常的好吃，喜歡吃大菜包的就按這個方法來發面吧，準保做出來的美味可口！
【烹飪小提示】
天冷了，蒸大菜包的時候發面一定要記得放入兩味，一個是酵母粉，一個是白糖，放入酵母粉是用來發酵膨大的，放入白糖會使得面團更加的膨大，而且會更加暄軟，吃起來口感也會更好。
Ⅵ 如何熱冷包子
准備材料：冷包子：適量、食用油：適量、清水：適量、麵粉：適量。
1、起鍋倒入適量的食用油，然後把冷包子放進油鍋中，煎至底部微黃。
Ⅶ 冷凍的包子餡怎樣做包子
主料：豬肉 配料：食鹽、味精、白糖、料酒、香油、薑末、雞湯拌餡兒時要攪拌均勻，還要把餡兒往盆里摔、和面的時候要放溫水，放點酵母，然後要用勁揉，放至30分鍾發酵，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之後，面就算準備好了。擀皮兒揪襟兒，也就是把面揪成大小均勻的面揪揪按成片兒狀擀成圓形，皮兒要薄，且均勻四、包包子餡兒少了不好吃，餡兒多了包不住。您看清楚嘍，這么多才正好。五、蒸水開後，上鍋蒸13~15分鍾，包子就熟了， 第一、首先要把面發好，說到發面，就要掌握好和面的技術，一般來說是一斤面要加0.7公斤的水，要事先把發面的引子泡好，與面一起和，面發的時間與季節有關系，一般來說，天氣越冷，用的時間越長。在攝氏20度下，一般需要2個小時。註：用溫水和面，蒸出來的饅頭和包子比較軟和。老人孩子都喜歡。看面發酵最簡單方法用手按一下，如果按下的面坑很快鼓起來那就證明面發好了。
第二、要做好餡兒：對包子來說，做餡是有技術的了，製作過程如下：
1、把餡的主料做好，如肉餡或素餡，肉餡的要把肉切成丁，用麻油、醬油、花椒粉、味精等伴好，養至少一個小時；
2、輔餡要做好，如用韭菜的，就要先洗好涼干，再來切好，放在一邊，等待使用；
第三、伴餡：把上述的餡伴起來，用花生油及其他的調味品調好，放入的食鹽要適中，這時餡就做好了；
第四、把爐火調整好，蒸鍋放入水至沸，等待包子包好後放入；
第五、包包也有技術，要皮薄，一兩能包10個，一個包上的皺褶有20個，這樣的包子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸籠，包子與包子間要有適度的間隙，一般要有1.5公分即可；
第六，要旺火，蒸15分鍾後啟籠，再稍涼一會兒。
七：開吃，不過不要撐著啊。
2》包子
配料：一斤富強粉，6兩溫水，2錢酵母，2錢泡打粉，餡料自備
方法：1.將麵粉和泡打粉混在一起倒在案板上，中間扒個窩。
2.將酵母與溫水混和後倒進麵粉窩中，由里向外慢慢將麵粉混和成面團。軟硬相當於比烙餅面硬點，比饅頭面軟點。和好面後蓋一塊濕布醒著。
3.過20分鍾再揉一遍，使其表面光滑。
4.當面團發大到原來的一又二分之一倍時，就可以下劑子擀皮了。
注意：包時就把蒸鍋點上火，包子包好一個往上放一個。都碼好就ok了。一般一鍋包子蒸30分鍾就差不多了。
3》做包子
原料：
500g精粉，400g豬肉，香油醬油各100，蔥、姜、精鹽、味精少許，老面肥，鹼適量。
做法：
水面和肥面要七三開，面不要發的太過，只要發起就行。兌好鹼揉均。加工成50g面的小劑子，然後用擀麵杖擀成外邊薄中間厚的圓皮。豬肉餡用薑末、醬油、蔥花及水攪拌均勻，攪好再放香油、精鹽、味精，拌勻待用。
包包子時把適量的餡放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮隨之轉動，一個包子捏十五六個摺為宜，放進蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鍾即可。
4》做包子
第一步：包子發酵面團製作
材料：中筋麵粉750g,乾酵母粉（用於擴張麵筋筋度及增加面團體積）7.5g，泡打粉（由蘇打粉配合其他酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末，能產生膨脹及松軟的效果）7.5g，白糖7.5g，水375ml
製作：
1. 將麵粉﹑乾酵母粉﹑泡打粉﹑白糖放入大碗內混合均勻。
2. 加水 375ml﹐再攪拌成塊。
3. 用手揉搓成面團﹐放在檯面上反復揉搓。直至面團光潔潤滑。
4. 用濕布把面團蓋上﹐待發大後就可做包子了。
第二步：餡製作
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餡中肉與菜比例為1∶1或1∶0。5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餡，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)里，加入食鹽(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，即保留了營養，餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的包子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最後是肉餡。將豬肉按肥瘦3：7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生薑水。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。上醬油的目的是調節鹹淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍等一會，如能在冰箱內放一會更好，緊接著上水（如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌）即可。上水也要分次少許添加，否則餡易出湯。之後放入花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油攪拌均勻。最後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。
第三步：包
1、將發面團揉光，搓成長條，切成小團，擀成外薄內厚小圓片成為包子皮備用。
2、皮包餡，捏成細花紋的包子。底墊白紙，放溫暖處醒45分鍾。
第四步：蒸
包子上蒸籠，移入滾水用旺火蒸約15分鍾即可。
5》灌湯包子的做法。。
1:灌湯包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般說的死麵包子。。直接放水把面和均勻直到三光（手光，盆光，面光）。。其實就和餃子面差不多隻是面用的不一樣而已。。
2：面要摔。。摔到有勁度（吃過拉麵的應該知道，但是不用太大的勁度，要適中）
3：桿皮大家一般都會就不用多說了。。面和好就是陷了。。灌湯包子陷的配料是一定的。。都是用秤來稱（秘方不意多說。。大家見量）一般都是按十斤計算。。然後放入高湯打到陷里（一斤陷四兩湯的比例）。。
4：再說包法。。會發麵包子不一定會死麵包子。。但是會死麵包子一定會發麵包子。。我們都是一籠十個面和陷加一起一般在二兩左右。。其特點是提起似燈籠。。放下象菊花。。皮薄陷大。。灌湯流油。。軟嫩鮮香。。
6》三香包子
原料：
精麵粉250克，面肥、鹼適量，鮮肉餡、洗沙餡、白糖餡各100克。
製作方法：
蒸。精麵粉加面肥、溫水揉勻，發酵後加鹼揉勻待用。小豆淘洗干凈煮爛揉壓成茸泥加糖、油炒成洗沙餡，豬肉剁成肉末加鹽、味精、胡椒粉、蔥花、香油拌勻成肉餡。將揉好的面團搓成粗條下劑子12個，每個約重20克，壓扁包入肉餡、豆沙餡、白糖、捏成十八折皺紋，並在收頭處用筷子點4點食紅水，上籠蒸熟即可。
風味特色：
造型美觀、甜咸相間，鮮香爽口。
技術要領：
面團加鹼必須適量，發成「大酵面」。
Ⅷ 如何做速凍包子呢
包子是早餐必不可少的一種麵食，皮薄餡大，咬一口滿嘴流油，那種感覺真是滿足。我們可以自己多做一點，速凍起來，想吃了隨時都可以！
Ⅸ 怎麼做速凍包子
微波生煎速凍包子的做法
准備材料：速凍包子4-5隻、油適量、水適量、蔥花適量、熟黑芝麻少許。
步驟：
1、准備好前期食材。
Ⅹ 速凍的包子怎麼蒸
速凍的包子根據包子大小，蒸7-10分鍾即可，具體做法如下：
准備材料：包子（冰凍）：適量、水：適量。
一、首先蒸鍋倒入適量的清水，在蒸屜上放上蒸布，然後把冰凍包子放到蒸布上，如下圖所示：