1. 想要做出餐廳味道的尖椒炒肉絲，該掌握哪些技巧
青椒炒肉絲是簡單美味的家常菜，以青椒和豬肉為主要材料，搭配鹽、調料酒等調料製作而成，這道菜要好吃，關鍵是肉絲要炒得柔軟美味。秘訣都在這里。
小貼士：
肉絲滑的時候，油溫不能太高，避免肉絲滑，40%的油溫就可以了。在鍋里留下一點油，倒上蔥、生薑和紅辣椒，點上香，放入切碎的青椒絲，點上火，迅速炒熟，澆上肉湯，繼續炒。放入1克鹽、0.5克雞肉粉、0.5克胡椒粉，在鍋旁撒一點調料酒，炒30分鍾後，即可關掉鍋盤吃。
好了，到此為止，這個簡單好吃的青椒炒肉做好了。正宗的家常菜也能產生餐廳的味道，學了就試試吧。
2. 生態餐廳的規劃及設計特色要注意什麼
生態餐廳也叫溫室餐廳、陽光餐廳，是對溫室設施的一種利用。不光改變了傳統封閉的就餐環境，還將綠色和生態通入到進餐環境當中，給食客提供怡人的環境同時，也增加了業者的經濟收益。
前瞻產業研究院指出，生態餐廳作為一個新型的農業項目，首先需要滿足繁多的植物生長的需求，以園林景觀與花草蔬菜相搭配，營造一個綠色生態的環境。其中溫室的建設就是十分重要的一個環節，設計建設的成功與否直接影響後期的使用及客人的感受。另外在園林景觀設計時要有自己的特色，比如設施部分無土栽培植物牆，食客可以在餐桌附近現摘現吃，增加互動性，提升就餐時的趣味性。
3. 生態餐廳怎麼設計頂級配置
餐廳配置主要有軟條件和硬條件，軟條件主要指服務、食材選擇等，硬環境指的是餐具配置、廚師配置、餐廳外部環境等。
首先是選址問題。既然是生態餐廳那麼就從里到外都要和生態有關，我們可以選擇市郊一些環境良好的地方，也可以選擇市中心一些能夠做到鬧中取靜的地方。這兩種選擇各有利弊。在市郊更好找到這種幽靜一點的地方，但如果能在鬧市區中立足，對客人來說交通會更方便，另外就是鬧市區的地價會更貴，需要考慮一下成本問題。
然後是餐具的配置，最好是選擇大廠去定製，帶有自己品牌logo的或者是和餐廳整體風格相契合的。主打中式菜餚可以選擇實木餐具，看起來非常上檔次，主打西餐的話可以選擇純銀制的。
廚師上能請到大廚最好，廚師是一個餐廳的靈魂，一些大廚更是會根據餐廳風格自創菜式，成為餐廳又一道招牌！
其次是服務，這也是一個重頭。既然是頂級高配餐廳那麼服務員肯定是要提前系統培訓的，這樣才能給客戶良好的用餐體驗。另外可以選擇實行預約制，還可以滿足顧客的一些小要求，讓顧客感受到一對一的定製服務。
食材選擇上肯定是要做到原生態，不管進口的國產的都一定要有質量保證，每個季節推出時令特色菜式，不用反季蔬果等等，都是頂級餐廳應該做到的！
4. 想要做出餐廳味道的蝦滑，都該掌握哪些技巧
蝦滑是一種蝦泥產品，主要材料有蝦、輔料有肉、魚等。那蝦滑怎麼辦？蝦滑的製作技巧有哪些？
不適合吃蝦滑的人：
大家都知道蝦的營養價值很高，全身都是寶。含有蝦腦、人體必需的氨基酸、腦磷脂等營養成分。蝦肉含有大量蛋白質和碳水化合物。蝦殼含有蝦、鈣、磷、鉀等多種人類所需的營養素。蝦是高蛋白、低脂肪的水產品。蝦滑的原料主要是蝦。那麼，讓我們盡快了解一下誰不適應吃蝦滑，還有什麼有害的外號。
1.痛風患者患有痛風、高尿酸血症、關節炎的人不能吃。海鮮嘌呤太高，關節沉積尿酸晶體，容易加重病情。
2.有過敏體質的人要慎重吃。因為除了避免某些過敏原外，海鮮過敏的預防方法不好。還要少吃富含組胺的紅肉。
3.甲狀腺功能亢進者要少吃。因為含有很多碘，會加重病情。
4.平時吃冷的食物，容易對腹瀉和胃腸敏感的人要少吃，以免發生腹痛、腹瀉狀態。
5、哮喘患者。刺激咽喉和支氣管痙攣。
5. 在家自製羊排想要做出餐廳的味道，哪些步驟是必不可少的
羊肉性溫，特別適合滋補身體。本草綱目說：「羊肉能補中、開胃、強身、益腎、治五勞七傷」。產後病後身體有虧，多吃羊肉能起到非常有效的滋補作用，羊肉是公認的肉類補充品。
家裡自製烤羊排，焦里嫩滿，好吃又饞！這種做法比外面賣的好
我最喜歡吃羊肉的方法是烤羊肉。路過買烤串的小攤總是被我吸引。我忍不住買了幾串烤肉串。鐵板燒烤撒上孜然面，真的很好吃。朋友送我內蒙草原羊肉吃，內蒙散養草原羊肉，很嫩，沒有腥味。所以這里不需要飼料羊激素的去羊肉方法。我在內蒙，從來不泡涮羊肉，而是洗完直接用。你吃過最好吃的羊肉在哪裡？
[孜然烤羊肉]
配料：羊排適量，鹽一勺，孜然粉一勺，植物油一勺。
多說幾句：
吃羊肉最好的方法就是保持原味。如果買的羊肉味道比較重，可以用料酒、鹽、胡椒粉、孜然粉、蔥姜腌制10個小時以上，用保鮮膜放冰箱里。新鮮羊肉適合燒烤。羊肉不新鮮或者肉老了就老老實實拿去紅燒。只有足夠新鮮的優質羊肉才適合燒烤。
竹簽串羊肉腌制。也可以這樣烤。也可以中間放青椒蒜烤。味道更好！
6. 到餐館點菜如何做才能保證菜好吃新鮮
作為餐館就必須換一種能保證成本和製作效果的方法才能保證菜的「賣相好看」和「價格合適」。
所以從這個角度我來說幾樣即使是良心餐館也難免出現的問題，這些菜點不點大夥兒自己掂量吧。
炒韭菜
韭菜是相當常見的大眾青菜，不光炒韭菜常見，韭菜包餡、烤韭菜，都是大夥兒常吃常點的東西。不過一般來說，餐館處理這類青菜的時候都不會徹底清洗。據我了解，現在飯店都有固定的送菜的菜商，韭菜送來都是摘完的，肯定沒砂沒泥，根部的一層老葉皮都摘掉了。飯店在入菜前，至多隻需要把韭菜根部插在水盆里涮洗一下就可以了，基本上不會洗韭菜葉子，這樣會造成菜葉沾水過多，影響炒菜效果，也浪費時間。但是韭菜在是一種在種植過程中非常容易生蟲的蔬菜，為了保證品質，韭菜也是各種青菜中噴灑農葯頻度和劑量最大的青菜之一，設想這樣的青菜，還不洗，直接吃，咋樣？
主食
在餐廳光吃菜不吃主食是個特別不好的習慣。剛才也講到了，餐廳的菜比家裡做的熱量高多了，很容易就吃多超標，而主食能帶來飽腹感，而且熱量比餐廳菜餚低。所以吃點主食可以減少整體熱量攝入。但不建議點炒飯、鍋貼、油酥燒餅這種重油主食。現在很多餐廳都有蒸的粗糧主食、大碴子粥、棒子麵貼餅子之類的，是不錯的選擇。
重口味的菜
干鍋、水煮、干煸、香酥之類菜餚的烹調都需要大量的油，或者需要油炸處理。這些油不太可能是第一次用，即便不屬於口水油或地溝油，質量也好不了太多。范志紅老師指出，「油經過反復的使用，炸過雞炸過魚又炸過肉，味道已經很復雜了，所以餐館通常會拿這些油來做一些味道很濃郁的菜，比如辣子雞丁、水煮魚、水煮肉之類的；相反，像荷塘小炒之類的很清淡的菜，你一吃，荷塘小炒怎麼吃出魚味兒來了，大家心裡就會特別扭是不是？所以餐館是不敢用那麼舊的油來做清淡的菜。建議大家去餐館可以多點些清淡的菜，這樣吃到地溝油的幾率會小一些。」
7. 在進行生態園餐廳設計時該怎麼做會比較好
現在人們有越來越強的環保意識，大家也越來越喜歡大自然，特別是一旦身處在裡面，就可以感受到一種完全綠色放心自然的感覺，所以就有很多人想要開一家生態園餐廳，在其中融入環保的理念，讓客人在置身於綠色環保中享受到美味的食物，一舉兩得，但是生態園餐廳設計很多人無從下手，這里有幾個板塊介紹一下這個生態園餐廳設計具體怎麼做：布局，安全，裝飾，傢具。
一、布局
在進行生態園餐廳設計時，需要根據空間生態園餐廳要求去設計，可以做到獨立和獨特設計的各個部分，考慮的各種功能區域的布局，由於生態園餐廳內部肯定有很多的植物，它們沒有一個是能脫離陽光而單獨存活的，所以如果想讓植物變得更加茂盛，就必須提高餐廳燈光設計的要求，以及所需要的溫度和光的強度，必須在材料的上考慮細致。現在，天窗通常是必要的，所以可以用雙層硬質玻璃來代替通常的石膏板天花板，看起來好看也有助於植物的生長。
二、安全
在生態園餐廳的設計過程中，還需要注意餐廳內部的安全措施，防火，通風性能，濕度，溫度等指標是否合格，要知道，良好的通風和冷卻系統非常重要，可以讓用餐人員有更好的體驗。由於生態園餐廳的陽光比較充足，很有可能會有自燃現象的發生，需要尤其注意。
三、裝飾
由於生態園餐廳設計的餐廳的內部涉及到花卉苗木生態園的規劃，這樣的內部和主要布局時，還應該注意烹調風格和餐廳裝飾，明確好餐廳的設計方向，選用自然裝飾，自嘗試做一些自然景觀裝飾也。為了突出生態園餐廳的自然風格，建議可以選擇一些由木材或天然石材製成的裝飾品，比如藤椅，石桌都是非常不錯的，窗檯可以用綠籮花朵來裝飾。
四、傢具
生態園餐廳的餐桌椅建議選用天然或實木材料，可以讓人們在用餐時感受到自然的感覺，並融入自然景觀。生態園餐廳設計應還將自然風光融入餐廳，用竹椅代替普通椅子也是非常不錯的，另外，空調，電扇這些東西也是一樣都不可以少的。
生態園餐廳設計涉及到很多的點，以上列舉的只是其中比較重要的小部分，希望能有幫助。
8. 火爆餐廳的紅燒肉如何做，肥而不膩香辣入味，兼具營養和美味呢
煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。 將五花肉倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊五花肉都裹上糖色。 放入薑片繼續翻炒。 加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽，八角。大火燒開後轉溫火燉制四十分鍾左右。 收汁 裝盤開動
9. 24款酸湯風味菜品做法，酸辣開胃，超級下飯，家庭和飯店都需要
你是否苦惱餐廳沒有客源，沒有特色主打菜品，你是否覺得平時吃飯沒有胃口，做法太單一，那你必須看一下這篇菜譜文章，先從下面這五種酸湯牛肉的做法開始吧。隨便選一個都是非常好吃，特別下飯，待客會友聚餐再美不過了。
酸湯雪花牛肉
主料： 雪花牛肉150克。
配料： 萵筍100克，青紅椒。
調料： 黃燈籠辣椒醬20克，鹽3克，雞精5克，雞汁，南瓜汁，野山椒，白醋，姜米，蒜米、高湯。
製作方法：
1.雪花牛肉切薄片備用，萵筍切絲，備好南瓜汁。
2.萵筍飛水墊入器皿中，雪花牛肉飛水待用。
3.鍋入色拉油放姜米、蒜蓉、青紅椒、黃燈籠醬、野山椒、煸炒倒入高湯。
4.燒開加入南瓜汁調鹽味。加入雪花牛肉出鍋。
5.裝盤香菜點綴。
雪花牛肉製作要快，不能久煮。會影響口感。
特色酸湯金菇肥牛
此菜烹調方法可圈可點，見多了預制酸湯、烹調菜餚， 帶你看點有新意的。南京外婆人家的酸湯金針菇肥牛獨具特色，此菜沒有去提前預制酸湯，但卻做出了特色的酸味，關鍵的秘密在這里，外婆人家的酸湯肥牛的酸湯是現行調制的，把大家習以為常的大鍋熬制酸湯改成了小鍋單燒酸湯，打破了陳規，收獲了驚喜，單燒的酸湯口感更佳鮮美，入味更佳，牛肉只需稍稍汆熟，既能浸染上酸湯的色澤，也能入其酸味，口感清爽可口，肥而不膩，頗受食客歡迎，一天至少賣出30份。
原料： 肥牛片350克，金針菇100克，土豆粉100克，雞蛋2個。
調料： 自熬豆油、豬油各25克，青紅椒段各10克，野山椒3克，黃燈籠辣椒醬3克，蔥段3克，蒜泥2克，薑末2克，白醋30克，鹽5克，雞精、味精各2克。
製作：
1、肥牛片、青紅椒段分別飛水，撈出瀝干備用；雞蛋磕入碗中，攪勻打散。
2、鍋入自熬豆油、豬油燒至四成熱，倒入蛋液。
3、小火炒成蛋碎。
4、下入蒜泥、蔥段、薑片、黃燈籠辣椒醬、野山椒煸炒出香，沖入雞湯700克，加白醋、鹽、雞精、味精調味，大火燒開。
5、下入土豆粉、金針菇，大火燒2分鍾，撈出裝盤。
6、將汆過水的肥牛片、青紅杭椒一起下入原湯中煮1分鍾，起鍋澆入盤中，表面點綴少許香菜段即可上桌。
製作關鍵： 先煎好雞蛋再沖湯熬制，可使湯色乳白，成菜味道更加濃香。熬出白湯後蛋碎可以不撈，加快出菜速度，增加菜品的可食性；也可以選擇撈出，讓成菜更加清爽，撈出的蛋碎可以做員工餐，加生抽、蚝油等拌食，不會造成浪費。
酸湯燴牛肉
材料：
原料：A料（熟牛肉粒30克，木耳、黃花菜、豆腐各20克，紅蘿卜10克），生花生碎20克。
調料：鹽、香菜各2克，胡椒粉10克，陳醋20克，芝麻油3克，生粉、蔥花各5克，清湯150克。
製作：
1、將A料焯水。
2、鍋上火，倒入清湯燒開，放入A料，將鹽、胡椒粉、陳醋與生粉攪勻成混合調味汁，倒入鍋中，放入花生碎，繼續攪拌，出鍋後放入用芝麻油拌勻的蔥花、香菜裝飾即可。
黃酸湯煮肥牛
這道菜的關鍵在於特製的黃酸湯，一般人還真不知道它是這么做出來的。
原料： 肥牛300克，金針菇200克，魔芋結150克，鮮紅尖椒圈30克，香菜5克。
調料：
色拉油15克，鮮青花椒5克，特製黃色酸湯1份。
特製黃色酸湯配方：
熟雞油50克，金黃冠辣椒醬80克，野山椒蓉20克，小青紅尖椒圈30克，香芹末、香菜各15克，姜米、蒜米各10克混合炒香，加鮮湯700克燒開，用精鹽、花雕酒各8克，胡椒粉、魚露各12克，大紅浙醋7克，味精8克調味，過濾即成。
製作方法：
（1）肥牛用刨片機刨成薄片，入沸水鍋中汆至斷生撈出；金針菇、魔芋結焯水，入碗中墊底。
（2）凈鍋上火，放入色拉油燒熱，投入鮮青花椒爆香，接著下入特製黃色酸湯稍煮，然後打去所有料渣不用（加入適量的精鹽、胡椒粉、味精和白醋矯正口味），倒入汆熟的肥牛片，最後撒入鮮紅尖椒圈、香即成。
酸湯肥牛卷
咱在家可以用這個簡單做法，一個菜煮一小鍋足夠一家人美美的吃一頓。
主料:肥牛卷1盒，金針菇1把，蒜、蔥、鹽、陳醋、胡椒粉。
1、金針茹洗凈瀝水，泡椒，小米椒、姜蒜剁碎，蔥切段備用。
2、熱鍋上油，下姜蒜末，泡椒，小米椒，醬炒香至鍋內金黃。
3、加一大碗高湯，大火燒開後，加少量泡椒水、醋和鹽調味，讓湯酸辣香濃。
4、下金針菇煮軟，按出碗底。
5，再下入肥牛片煮至變色，連湯一同倒進有金針菇的大碗內。
6、撒上蒜末，蔥花。另取油鍋將2勺油燒到冒煙後澆上去就可以了。
酸湯三鮮海鰻丸
鰻魚加五花肉，做成丸子，煮在酸湯里，直接給這道菜提升了一個檔次，好多人都不知道還可以這么吃，開飯店和學廚師的朋友可以做一下，說不準就成了你自家的主打菜品。
原料：
海鰻一條（約1000克），鮮蝦仁100克，五花豬肉200克，韭菜末2克，小米椒圈3克。
調料：
A料（清水500克，精鹽4克）
香油10克，精鹽10克，干澱粉60克，酸湯800克，胡椒粉2克，味精5克。
做法：
1、海鰻殺好，用刀刮出魚蓉，盛入盆中，將A料分5次添入魚蓉中，每加一次，用手往一個方向起勁攪動，使魚肉泡漲起勁，再加入澱粉調勻，至魚蓉捏成小丸放入水中能浮起即成。
2、蝦仁洗凈，剁成泥；豬肉剁成茸，同放一碗中，加精鹽2克、味精1.5克攪勻，分捏成一個個小餡丸。
3、炒鍋放中火上，盛入清水，用左手抓起魚蓉攤在掌心，右手挑入一個餡心，隨後用左手的拇指和食指捏壓，用魚蓉包裹餡心，再從指縫中擠成包心魚丸，用小匙舀入鍋中，這樣製成一個個浮於水面的魚丸，然後改用旺火燒沸，把丸子氽熟，撈入湯碗中。
4、另行起鍋，置旺火上，倒入酸湯，加入味精、精鹽燒沸，撇清泡沫，盛入湯碗中，再撒上少許韭菜末、小米椒圈、胡椒粉、香油即成。
注意：
1、製作魚丸的魚肉，一定要是新鮮的，魚丸的成敗主要由魚的新鮮度和魚肉的纖維所決定的。
2、掌握好魚肉、鹽、水三者的比例，鹽和水如過少，魚蓉會無粘性，湯易渾濁，反之，魚丸易變硬沉底，浮不起來。
3、用干澱粉攪拌，魚丸韌而有彈性，如用水澱粉攪拌，軟而滑嫩，彈懷稍差。
酸湯江團
記得好多主體餐廳都把它做為主打套餐的主菜品來售賣，盈利非常不錯，口碑也很好。
主料： 江團1條重約750克
配料： 西紅柿250克，芹黃15克，青紅椒10克，野山椒10克，蒜片10克，檸檬1個，蔥姜各10克，雞湯1000克，內脂豆腐1盒。
調料： 白醋10克，白酒5克，鹽4克，味精3克，胡椒粉2克，雞精4克，酸菜汁5克，番茄醬10克，色拉油20克。
製作：
1、將江團宰殺、洗凈，改刀成薄片。鍋內下底油入蔥姜煸香，下魚骨煸炒烹入少許白酒，下雞湯中火熬約5分鍾，至湯色乳白去渣即可。西紅柿切片。內脂豆腐切片。
2、鍋內放底油燒至六成熱，下野山椒、蒜片、番茄醬、西紅柿200克、芹黃略煸，倒入1中熬好的魚湯中火翻滾5分鍾後調入酸菜汁、鹽、雞精、味精、胡椒粉、白醋，下入內脂豆腐魚片小火煮3分鍾出鍋。
特點： 魚肉鮮嫩、咸鮮酸辣、紅亮誘人、營養豐富、亦湯亦菜。
酸湯涮桂魚
這道菜把傳統和創新發揮的淋漓盡致。
主料： 桂花魚1000克。
配料： 泡紅椒20克，泡藕10克，泡酸菜10克，腐乳1塊，生薑10克，蒜10克，黃貢椒30克，燈籠椒10克，小米椒15克，香蔥3克，指天椒1克，檸檬3克，高湯750毫升。
調料： 雞精5克，白糖3克，花生醬50克，李錦記沙茶醬50克，李錦記財神蚝油10克，李錦記純香芝麻油10毫升，色拉油50毫升。
製作方法：
1.將黃貢椒、燈籠椒、小米椒切成碎粒，混合成辣椒醬。
2.鍋燒熱下菜籽油、薑片、辣椒醬炒香。
3.下高湯，加入泡紅椒、泡藕、泡酸菜，大火燒開，調味起鍋。
4.桂魚去骨打片，裝盤。
5.調制味碟（花生醬加李錦記純香芝麻油調勻，稀釋成麻醬蘸汁，李錦記沙茶醬加入李錦記財神蚝油調勻，稀釋成沙茶醬蘸汁），上桌即可。
特點： 傳統缽子菜，酸湯新味型。
酸湯魚片
巧用鹹菜皇，現場調酸湯
此菜中使用的潮州鹹菜皇是從廣州引進的，以潮汕地區特有的大棵芥菜為主料腌制而成，顏色金黃，咸中帶酸，可生吃、炒制、煲湯，做法多樣，進貨價為105元/件，包含40袋，每袋重約320克。這款菜品以鹹菜皇、酸蘿卜、野山椒為主料，下鍋炒香後添湯燒開，熬好的湯汁咸鮮微酸，還帶有一絲淡淡的清香，滋味十分特別。
初加工：
1、青魚宰殺治凈，剁下頭尾，去除脊骨，將魚肉片成薄片，放細流水下沖30分鍾，撈出瀝干，用毛巾吸去表面水分後納盆，每10斤原料加入鹽160克、味精100克、高度白酒50克及清水5.5斤，順一個方向較打上勁，然後加入蛋清3個、干澱粉100克抓勻上漿。
2、鯽魚10斤宰殺治凈，與步驟1中產生的魚頭、魚骨共10斤一同下入五成熱油中炸至表面金黃，撈出瀝油。鍋留底油燒至四成熱，下蔥姜各100克煸炒出香，下入拉過油的鯽魚、魚頭、魚骨，沖入開水60斤，大火熬成濃白的魚湯，關火打去渣滓待用。
走菜流程：
1、潮州鹹菜皇100克切片、酸蘿卜30克切成粗條，與金針菇30克一同飛水，撈出瀝干。
2、鍋入底油燒至四成熱，下蒜子5克、野山椒5克爆香，下入汆過水的潮州鹹菜、酸蘿卜、金針菇煸炒出香。
3、沖入魚湯600克，大火燒開，將所有輔料撈出墊底。
4、原湯中調入白醋65克、味精、雞精各5克，再將魚片下入鍋中汆熟，起鍋澆入盤中。
5、表面淋紅油10克、藤椒油3克，澆入熱油激香即成。
沙鍋酸湯魚片
酸湯菜大家肯定不陌生，但是我們的這道招牌菜很有特色，因為我們用黃燈籠辣椒醬、四川泡菜、川式泡蘿卜三種不同的調料混合調味，做好的成品酸爽味特別濃郁，而且很有層次感。
原料： 草魚1條（重約750克），綠豆芽100克。
調料： 黃燈籠辣椒醬、四川泡菜、川式泡蘿卜各50克，高湯500克，蔥油10克，味精3克，A料（鹽、味精各5克，蔥姜水50克，紅薯粉30克）。
製作
1.魚宰殺後取肉，切成厚0.2厘米的雙飛片，用清水沖漂30分鍾，吸干水分後加入A料拌勻，朝一個方向攪打上勁。
2.黃燈籠辣椒醬、四川泡菜、川式泡蘿卜放入粉碎機內，充分粉碎，倒入沙鍋內，加入高湯大火燒開，改小火熬制5分鍾，過濾雜質，放入魚片，小火煮至七成熟，用笊籬將魚片撈出，放入綠豆芽後再放入魚片，燒開後用味精調味，淋入蔥油，離火上菜。
評委點評： 非常適合在秋冬季節推廣。三種酸味調料粉碎後最好用熟豬油略微炒制，這樣菜餚的酸爽味才能最大程度地釋放出來。
酸湯鮑片
鮑魚做法很多。清湯鮑魚是河南十大名菜之一。此菜是以洛陽水席為基礎，並以活鮑魚創作而成，融合了貴州酸湯菜餚的製作方法。成菜酸辣開胃，更能顯示出菜餚口感。
原料： 活鮑魚（8頭鮑魚）3隻，鮮金針菇、番茄各100克，鮮紅椒50克。
調料： 白鬍椒粉5克，鹽3克，清湯200克，雞汁2克，蔥花、小米椒圈各4克，色拉油5克。
製作：
1、將活鮑魚片成薄片；番茄用開水燙後，去皮切丁；鮮紅椒去籽後加入50克清湯，用打汁機打成鮮紅椒汁。
2、白鬍椒粉用清水煮成胡椒水，用細紗布去凈雜物，留胡椒水。
3、將鮮金針菇焯水，墊入底部；鮑魚片焯水後放在金針菇上。
4、鍋內放入色拉油，炒香番茄，下入紅椒汁，加入清湯和鹽。用剩餘調料調成酸辣味汁，澆在菜上，撒蔥花、小米椒圈即可。
新式酸湯肥羊
這款酸湯肥羊加入了新醬料，也就是下面的川香油，沒有下面這個料油，就失去了這道菜的靈魂，味道缺失一大半。
這道菜跟其他的酸湯菜有些不同，採用四川泡菜、貴州酸湯、白醋和川香油等調料熬成色澤紅亮、口味酸中帶辣的湯料浸煮肥羊，給客人帶來了與眾不同的新口味。
原材料
主料： 肥羊300克，鮮筍、白玉菇、金針菇各50克。
調料： 川香油、四川泡菜丁、川妹子貴州紅酸湯各50克，高湯600克，小米椒末、白醋各20克，雞汁、鹽、味精各5克，花椒油15克。
工藝流程
1.肥羊入冰箱內冷凍成塊，用刨片機片成片；鮮筍切成柳葉條；
3.鍋內放入川香油，熬至四成熱時，放入四川泡菜丁、小米椒末，中火炒香，下入除花椒油之外的調料，大火燒開，下入肥羊片，小火浸煮至肉質成熟，出鍋倒入墊有配菜的容器內；
4.鍋內放入花椒油，燒至八成熱時，出鍋澆在菜餚上即可。
川香油：
1.干辣椒放入水中浸泡1天，取出剁成蓉；
2.鍋內放入菜子油、色拉油各10千克，燒至三成熱時，放入辣椒蓉500克、香料（白豆蔻、桂皮、花椒各20克，香葉10片，山柰、香茅草、紫草、草果各10克）、大紅袍花椒150克、蔬菜料（干蔥頭、生薑各500克，大蒜子1千克，圓蔥塊250克），小火熬至辣椒水分盡失，離火，蓋上蓋子，放置24小時以上即可使用。
酸湯小羊肉
這個做法是家常版製作，在家的朋友可以不用像上面那道做法那麼麻煩，參考下面這個做法味道照樣好吃，最後連湯都不剩。
原料：
新鮮肥羊卷，西芹，金針菇，黑木耳，青、紅美人椒圈，自製酸湯，鮮花椒，蒜米。
製法：
1、金針菇、木耳、西芹洗凈，改刀，汆水待用；
2、肥羊卷汆水待用；
3、鍋入酸湯燒開，放入金針菇、木耳、肥羊煮至入味，出鍋入盛器，撒青紅美人椒圈、蒜米、鮮花椒，淋熱油即可。
酸湯靚蛙
做這道菜重要的是秘制醬料，好多酒店大廚都是密不外傳，下面就把它的配方和製作過程給他爆料一下，看到的朋友你絕對算是來對了，就單單下面這個製作讓想學這個技術的朋友省了幾千塊錢。
原料：
牛蛙1000克。
輔料：
萵筍段、杏鮑菇片各40克，黃瓜、生菜、酸蘿卜片、酸菜片各30克。
調料：
白醋50克、自調酸水30克，酒釀（帶米）30克，自製香辣醬20克，美樂香辣醬8克，小米辣圈、花椒粒各15克，蒜子10克，薑片5克，野山椒5克，胡椒粉2克，白芝麻2克。
製作：
1、牛蛙宰殺治凈，去皮後縱向一切為二，沖洗干凈待用。
2、黃瓜洗凈，刨成長約8厘米的片，與生菜一同放入盛器墊底。
3、鍋入底油燒至四成熱，下蒜子、薑片爆香，下入野山椒及小米辣圈10克、花椒粒10克煸香，沖入清水1750克
4、下入自製香辣醬、美樂香辣醬、酒釀（使成菜中的辣味和酸味變得更加柔和、協調），調入白醋、自調酸水（檸檬酸10克、麥芽糖15克混合入碗，沖入開水2000克攪勻即成），攪勻後燒開，下入酸蘿卜片、酸菜片、杏鮑菇片、萵筍段煮2-3分鍾。
5、然後下治凈的牛蛙，繼續煮2分鍾，起鍋倒入墊有生菜和黃瓜片的盤中。
6、鍋入紅油燒至七成熱，下入小米辣圈、青花椒各5克、胡椒粉、白芝麻小火炸香，起鍋澆入盤中即成。
自製香辣醬：
鍋入色拉油30斤燒至四成熱，下入冰糖2斤熬化，再下蒜子、生薑片各1斤小火炸香，下入郫縣豆瓣醬20斤慢火煸炒20分鍾至出紅油，下入干紅辣椒段150克、花椒200克繼續炒約10分鍾，下入香料粉（八角、桂皮、香葉、白蔻、豆蔻、草果、小茴香混合打碎）1.5斤翻炒出香，倒入二鍋頭白酒100克攪勻，關火盛入不銹鋼桶中即成。
兩款醬增辣：
以自調酸水、白醋、自製香辣醬、美樂香辣醬、野山椒、酒釀、酸蘿卜等調制酸湯，用其浸煮牛蛙，出品顏色紅亮，入口滋味酸香。
苗香酸湯美蛙腿
這道帶有少數民族風味的酸湯美蛙腿更是別有一番風味，光聽名字就夠吸引食客的，有條件的吃貨可以這樣吃，吃完了還能燙火鍋，簡直就是倆全凄美。
主料： 牛蛙125克。
配料： 青椒段50克，紅椒段50克，泡椒50克，生薑30克，蒜子30克，黃燈辣醬45克，酸菜50克。
調料： 雞粉12克，蚝油15克，高湯800克，鹽10克，味精10克，白醋150克。
製作方法：
1.將牛蛙宰殺洗凈，沖水至變色。
2.下菜籽油煸炒生薑，蒜子，下辣醬，入高湯調味。
3.將沖洗干凈的牛蛙塊入鍋煮5分鍾，大火收汁。
4.出鍋前放入白醋，裝盤即可。
特點： 湯黃汁濃，酸辣鮮香，蛙肉滑嫩，回味無窮。
酸湯排骨煲
排骨是不是還在紅燒，干炸，也可以這樣吃，加入酸菜，光湯汁泡飯都能把你吃過癮了。
原料：仔排500g，番茄200g，酸菜100g，蔥段、薑片各20克，料酒35克，色拉油適量，鹽25克、雞粉25克調味，撒入白鬍椒粉20克，香菜適量。
初加工:
1.仔排洗凈，切成大小均勻的麻將塊，放入冷水鍋內，下入蔥段、薑片各20克，料酒35克大火燒開，改小火加熱5分鍾，撈出沖洗干凈。
2.番茄洗凈，用熱水燙皮後切成小丁；酸菜用清水略微沖洗，切成長3厘米的段。
3.鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入酸菜段和番茄丁，小火煸炒至番茄丁全部變為蓉泥，下入排骨和骨頭湯（沒過表面），大火燒開，改小火煲40分鍾，放入鹽、雞粉調味，撒入白鬍椒粉離火。
酸湯花甲
把花甲做成酸湯菜品，沒吃過的必須得嘗一嘗。花甲這樣做不僅做起來省時，還特別有創意。好多人都說比香辣花甲好吃。
走菜流程：
1、花甲入沸水焯至剛剛開口，撈出沖凈待用。
2、鍋入豬油、菜籽油燒至七成熱，下拍蒜、西紅柿片炒至出汁、翻沙。
3、添高湯、酸湯大火燒開，調入雞精、味精、蝦粉、辣椒粉，倒入提前焯好的花甲，大火收濃湯汁，加木姜子油2克，起鍋倒入方形深盤即可走菜。
酸湯三雜鍋
這道酸湯三雜鍋是集多種菜系融合而成的菜品，酸湯並不稀罕，隨處可見，但是要賦予一道菜品新意就需要廚師們發揮想像，這道菜主料採用了雞雜，熟豬肚條，大腸塊食材爽口，口味酸香，值得一試。
原材料
主料：
雞雜片、熟豬肚條、熟豬大腸塊各300克
輔料：
西紅柿片、黃豆芽各50克，薑片、大蔥節、蒜瓣各30克，金鉤20克，時令蔬菜6盤。
調料：
A料（五香粉、花椒粉各5克，胡椒粉6克，雞精8克，味精4克，醬油、白糖各10克，料酒15克，陳醋、鹽各20克）熟豬油50克，菜子油100克，紅油25克，凱里紅酸湯（干鍋用湯200—300克，火鍋用鮮湯1200克）。
製作步驟
1、鍋下熟豬油燒至六成熱，下薑片、大蔥節、蒜瓣炒香；
2、摻入酸湯燒開，下西紅柿片、黃豆芽、金鉤及A料調好味，點火上桌；
3、先吃三雜，再煮蔬菜，配蘸料食用。
蘸料：
熟辣椒面2克，折耳根末、水豆豉、酥黃豆、醬油各3克，豆腐乳10克，精鹽、味精、香菜末、薑末、蔥花各1克（一份量）。
開胃冷盤酸湯
這道菜品是這篇文章里唯一的一道酸湯冷盤，還是一道素菜，可謂獨樹一幟，愛吃素菜的朋友可以把它納入你的冷盤菜譜里，別看這道菜簡單又素，但這道菜在飯店都是旺銷菜品，不信，你可以試試 。
這種酸湯多用於一些半湯式的酸辣冷盤，比如近幾年流行的酸辣蕎面、酸酸雞、酸辣脆尖等。
原料： 青美人椒節1000克，小米辣節100克，大蒜瓣500克， 生薑片150克， 檸檬塊250克， 大蔥節200克， 黃瓜塊1000克， 雞精20克， 味精15克，生抽200克，老抽50克，陳醋2瓶，美極鮮200克，鹽100克，清水5000克。
製法：
將上述所有的原料都倒入湯桶內，大火燒開並轉小火熬15分鍾，離火晾冷並濾去料渣即得。
說明：在用這種酸湯出菜時，可根據食客的要求添加適量的醋和鹽，也可以根據需要添加香油、紅油等。
菜例： 酸湯脆尖
製法： 把佛手瓜的嫩尖撕去筋、葉，再切成段，入沸水鍋中汆一水後撈出投涼，裝盤時灌入酸湯並撒小米辣節，最後淋少許香油便成菜。
紅番酸湯
這種酸湯的酸味更顯自然，菜例以番茄魚為代表。有的廚師在製作過程中還會加入泰式辣雞醬調味，目的是使其味道厚重
原料： 番茄2000克，番茄醬350克，辣雞醬150克，大紅浙醋150克，薑片100克，鮮湯5000克，化雞油250克，色拉油100克。
製法：
1．把番茄放沸水鍋里燙後，出鍋撕去皮，再改刀成小丁待用。
說明：此湯色澤紅亮，酸味醇厚，適用於烹制魚類菜餚和牛柳等。製作時一定要加鮮湯才行，否則味淡；而醋則宜用大紅浙醋。由於這種酸湯烹製成菜後，一般都是連湯帶汁一起食用，故在炒制時用油不宜多。
菜例： 番茄黃沙魚
製法：
1．把治凈的黃沙魚切成薄片，碼味上漿後，再下入調好味的鮮湯鍋里汆透了撈出。
2．鍋入適量的酸湯燒開，下魚片並用鹽、味精、雞精和白糖調好味，小火燒約1分鍾至熟便出鍋成菜。
酸湯餃子
陝西關中對餃子有一種傳統吃法，碗里加著酸湯和油潑辣子，別是一番滋味，去過西安的朋友印象一定特別深刻，陝西人對酸辣味的熱愛一點都不亞於四川人。看看下面這個做法吧，非常適合家裡吃餃子的時候參考。
原料：麵粉（白面）、韭菜、肉、蔥花、姜、香油、鹽、味精、胡椒粉、十三香、蝦皮、香菜、紫菜、香醋、醬油、辣椒油、雞精。
做法：1、首先要和面，面要提早兩三個小時和好，這樣包出來的水餃才勁道。按照一千克麵粉加一千二百克水的比例來和面，當然也要看麵粉的情況，總之面不易太硬。和好的面要揉三次以上，揉至手感光滑柔軟為最好。
2、其次是拌餡，以韭菜肉餡餃子為例，其餘的也大同小異。將攪好的肉餡和韭菜按1：1的比例加雞蛋一個，蔥花，姜未，香油，在加高湯50克左右，也可用同量的水代替。然後加鹽，味精，胡椒粉，十三香等。順同一個方向攪拌[方向不可反]至餡把水吸干即可。
3、下餃子就不多講了，這你肯定不成問題，就告訴你一句行話----蓋鍋熟餡，揭鍋熟皮。
4、最後一項告訴你制酸湯，這是很講究的。陝西的酸湯製作必不可缺蝦皮，香菜，蔥花，紫菜。以半斤水餃為例，鹽十克多點，味精少許，香醋[一定得用香醋，這很關鍵，否則會變味]15克，醬油少許，辣椒油20克，雞精少許，放入蝦皮，香菜，蔥花，紫菜兌成底料用餃子湯沖開撈入餃子即可。一碗香噴噴的餃子就在你面前了。
酸湯面
愛吃面的人一定不會放過這道做法既簡單又好吃爽口的 美食 。嫌麻煩的同學來這么一碗，消化又好吃著又開胃。
做法：1、蔥花、姜粒、蒜末、花椒，油六成熱的時候下鍋，輕爆，出香味片刻，加醋，依口味定量，翻炒三輛下，待油溫升至九成，加水（高湯更佳）適量，鹽若干，開鍋以後，放少許味精，攪拌，關火；
2、酸湯出鍋；3、然後下面，清湯煮；4、面熟後，撈出，澆上酸湯，加少許紅油，完成。