Ⅰ 有沒有什麼便宜又好吃的蘑菇，值得推薦呢
蘑菇的種類非常的多，比如香菇，蘑菇，金針菇等等都是又便宜又好吃的蘑菇啊！可以去市場看看，根據自己的口味來選擇啊！
Ⅱ 香菇不僅口感非常的獨特而且營養也是非常高，那香菇應該如何挑選
香菇不僅口感非常的獨特而且營養也是非常高，那香菇應該如何挑選？
以上就是關於香菇應該如何挑選的全部內容，希望對您有幫助
Ⅲ 如何正確挑選美味又有營養的紅菇
挑選紅菇的方法
1. 形狀。真的紅菇，菌蓋正面深紅，中心暗紅，並有橫皺紋，菌蓋腹面菌褶細密均勻，菇腳粉紅色，菇朵呈圓弧型(當然也不排除有些紅菇菇朵形狀在生長或採摘過程中受到破壞)，且菇腳以及菇褶也全是紅的(滿山紅則褶不會紅且菇腳也是某些地方紅)。
2. 菇腳。真的紅菇，菇腳一定是有小孔的，這是紅菇區別於其他菇的獨特之處(香菇、茶樹菇、巴西菇菇腳都是實心的)。
3. 顏色。真的紅菇，入水水也會變紅的。紅菇之所以紅，是因為它本身就有自然色素在裡面，所以變紅是肯定的。只是假紅菇的水會呈暗紅且有染料的味道，真紅菇水會呈粉紅，有點菇的清香。紅菇煮熟後，隨著菇的營養成分都進入湯中，菇的顏色也會褪盡。紅菇的美味在於湯。
4. 正宗紅菇與其它紅菇的區別是：正宗紅菇蓋上中央有凸起，蓋子比較厚實，深紅色，腳的內部也有不均的深紅色，芳香，味道可口。大紅菇和小紅菇的區別：大紅菇營養高，閩西有產。
吃紅菇的好處
1、紅菇含有人必需的多種氨基酸等成分，有滋陰、補腎、潤肺、活血、健腦、養顏等功效，經常食用，能強身健體、延年益壽。
2、紅菇含有多糖類抗癌物質，有利於血液循環，降低血液中的膽固醇、抑制癌細胞轉移，對治療療急性脊髓視神經症也有一定的療效。
3、紅菇還可預防消化不良，兒童佝僂，能提高正常糖代謝和機體免疫功能，對產婦哺乳汁減少、貧血等也有較好的療養作用，是有特殊食療價值的天然食品。
4、紅菇具有治療腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不適、四肢抽搐和補血、滋陰、清涼解毒及治療貧血、水腫、營養不良和產婦出血過多等疾病。
紅菇的烹飪方法
將紅菇干品用清水快速沖洗後，放入適量水中浸泡十分鍾左右，再將紅菇放入肉類中煲湯、味美香甜。女人養顏靚湯---紅菇山葯排骨湯 做法：
1 原料：500g排骨(4個人的量)，500g山葯，50g紅菇，適量的姜，鹽和料酒;
2先將排骨焯下水，去除肉里的血沫;
3 往煲湯鍋里(這里用的是砂鍋)放2.5L的水，燒開，放入剛才焯過水的排骨，加入姜塊，料酒。
4 將干紅菇用剪刀剪去菇腳上帶土的那小部分，然後用冷水稍微沖洗後，浸泡著;
5 湯燒開後，轉入小火燉30分鍾後，加入山葯大火煮開後，再燉10分鍾;
6 加入紅菇，並把泡紅菇的水濾掉底下的土等雜質後，一起倒入大火再燉8-10分鍾。
7 最後，加入適量的鹽調味即可。
這樣，一鍋美味的紅菇排骨山葯湯就做好了。此湯非常清甜可口，有一股天然的鮮香。女人多喝可補氣養顏，令你散發由內而外的美麗!
在飲食方面，紅菇營養豐富，屬於高蛋白食物，有滋補身心的功效，老少皆宜食用。紅菇既可以單獨煮、蒸、燉，又可以作為一種佐料加到肉類、蛋類中。剛採回的新鮮紅菇煮或燉後，其肉滑嫩味佳，湯鮮紅甜美。若與雞、鴨肉或豬上排一起煮或清燉，則色、香、味俱全。
Ⅳ 四種蘑菇具有的營養價值和選購竅門
蘑菇，味道鮮美，種類繁多，大家可以根據自己的口味選擇特定的種類。給大家介紹四種常吃蘑菇的營養價值，以及在日常生活中我們如何選購它們。
4種蘑菇的營養價值
雙孢蘑菇：降低血脂。中醫認為雙孢菇味甘性平有提神消化、降血壓的作用。經常食用雙孢菇，可以防止壞血病，預防腫癌，促進傷口癒合和解除鉛，砷，汞等的中毒，兼有補脾，潤肺，理氣，化痰之功效，能防止惡性貧血，改善神經功能，降低血脂。雙孢蘑菇富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
猴頭菇：抗衰抗癌。猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品。其所含的不飽和脂肪酸，有利於血液循環，能降低血液中的膽固醇含量。能提高人體免疫功能，可延緩衰老。猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目。
草菇：提高機體免疫力。草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力。它還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結合，形成抗壞血元，隨小便排出。草菇還能消食去熱，滋陰壯陽，增加乳汁，防止壞血病，促進創傷癒合，護肝健胃，增強人體免疫力，是優良的食葯兼用型的營養保健食品。
金針菇：健身抗病。金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，有利於食物中各種營養素的吸收和利用。金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，對生長發育也大有益處。金針菇中還含有一種叫朴菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身。
接下來，還有蘑菇的吃法和選購方法介紹，別錯過了。
蘑菇的吃法
對蘑菇干製品可先用溫水浸泡半天左右，然後讓其在水盆中旋轉，以去除沙粒;鮮品可以直接清洗。
去掉菇根後，可炒、熘、燴、炸、拌、做湯，也可釀、蒸、燒，還可作各種葷素菜餚的配料，是筵席上的高級食用菌菜之一。具體來說，蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜餚。
蘑菇是不易保存的`食物，日子一久便為變黃，而葷傘背後也會變成褐色，如果經過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時，則應選購新鮮的蘑菇，切開之後淋上檸檬或醋，可防止其變色。
蘑菇的選購竅門
看形狀，選擇形狀比較完整的蘑菇，千萬不能有畸形。
看大小，蘑菇並非越大越好，某些長得特別大的蘑菇是被激素催大的，經常食用會對人的機體造成不良影響，而小的或中等偏小的口感更鮮嫩，太大的蘑菇極可能因纖維化而使口感偏硬。因此，最好勿買過分成熟的蘑菇，七八成熟最好。
看菌蓋，特別是選購香菇、口蘑等食用菌時，要選擇菌蓋有些內卷或沒有完全開傘的，最好是菌蓋下菌膜沒有破裂的，這樣才是富含營養的好蘑菇。如果菌蓋完全開傘或展開，口感會很老，另外則說明其蓋下菌褶中的孢子釋放了，營養已流失了。
看顏色。好的蘑菇菇蓋呈白色或灰色，菇柄為白色。如菇呈黃色則不好，發黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌污染。含增白劑的食用菌，表面看起來很濕很亮，有水洗的感覺，在陽光下可產生紫色熒光，損傷部位顏色變化不明顯，用驗假鈔的紫外線燈在暗處一照，如果有很亮的熒光點，肯定是含增白劑，而不含增白劑的，菇面白色或稍微帶黃，損傷處顏色深黃。
看外觀。最好購買表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發黏的。菇柄粗短、菇蓋圓、直徑在4cm左右、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、叢生的好;菇蓋邊緣薄、有褶皺、菇柄細長、下部有白色絨毛的次。蓋直徑過大的則老。
另外，在購買的時候要看是否有蟲蛀，霉斑，雜質。蘑菇很營養，但是吃蘑菇也要學會正確搭配，否則就會有危害哦。
Ⅳ 7種蘑菇的家常烹飪竅門以及如何選購蘑菇
蘑菇是常見的蔬菜之一，並且種類有很多。你是如何烹飪蘑菇的呢？要知道，不同的蘑菇種類，烹飪的方法也是有所不同的，只有這樣才能使蘑菇又好吃有營養哦，下面就來學兩招吧。
蘑菇的功效與作用
提高機體免疫力。蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力。
鎮痛、鎮靜。巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效。
止咳化痰。蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用。
通便排毒。蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。
促進食慾。蘑菇還可以治陪白細胞減少症、消化道障礙等症；對促進食慾、恢復大腦功能、促進乳汁分泌都有一定輔助作用。
那麼，蘑菇應該怎麼吃呢？
7種蘑菇的家常烹飪竅門
平菇： 手撕。平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可用來做湯。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利於蘑菇鮮味的釋放。
草菇： 大火爆炒。草菇最好爆炒，時間還要短一些，以減少維生素C的損失。入鍋前，可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口，更容易入味。
金針菇： 菌蓋做湯，菌柄剁陷。金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，最常見的吃法是拌冷盤或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高，口感較差，烹飪時可一切為二，上半部分可做湯、炒肉，下半部分可剁碎做餡兒，這樣既不浪費，口感又好。
香菇： 干香菇燉肉，鮮香菇炒菜。干香菇在烘乾過程中產生了大量芳香物質，因此香味更濃，適合燉肉。而鮮香菇味淡，口感比較清爽，和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇時，時間不要過久，20~40分鍾為佳，否則其香味和營養都會流失。
杏鮑菇： 炒肉或燉湯。杏鮑菇肉質肥嫩，香味濃郁，對烹飪時間長短沒有特別要求，因而無論是炒肉還是燉湯，都不會影響其營養和口感。
猴頭菇： 清炒。猴頭菇味道較淡，燉肉時口味會受肉味影響，炒菜時又會被蔬菜左右。因此，猴頭菇最適合用來清炒。猴頭菇略帶苦味，喜歡這種味道的可以直接洗凈烹飪，若要去除苦味，洗的時候將其在水中攥一下，苦味會隨之流失。
雙孢菇： 燉雞或炒菜。雙孢菇是一種世界性栽培和消費的菇類，歐美人常在製作披薩時加入這種蘑菇。雙孢蘑菇燉雞，炒菜都不錯，還可用來製作罐頭。
最後，再來教你如何選購蘑菇吧。
蘑菇的選購方法
二看：蘑菇顏色，含增白劑的食用菌，表面看起來很濕很亮，有水洗的感覺，在陽光下可產生紫色熒光，損傷部位顏色變化不明顯，用驗假鈔的'紫外線燈在暗處一照，如果有很亮的熒光點，肯定是含增白劑，而不含增白劑的，菇面白色或稍微帶黃，損傷處顏色深黃。蘑菇包裝，一些超市有售賣用白色塑料盒包裝好的蘑菇，但由於白色塑料盒自身含有增白劑成分，會使蘑菇受到污染。
一摸：摸蘑菇表面，含有增白劑的，表面滑爽、手感好，有濕潤感；不含增白劑的菇面發澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、乾燥。
一聞：聞蘑菇氣味：購買時，要選擇氣味純正清香，沒有發酸發臭發霉味的蘑菇。
喜歡吃蘑菇的朋友們，快來試試以上烹飪竅門吧。
Ⅵ 怎麼挑選新鮮的蘑菇
如何分辨毒蘑菇？
1.對照法
藉助適合於當地使用的彩色蘑菇圖冊，逐一辨認當地食用菌或毒蘑菇是一個很好的方法。
選購提醒：為了賣相好、延長「保鮮期」，不法商販竟用熒光增白劑泡製蘑菇。
2.看形狀
毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常沾些雜物或生長一些像補丁狀的斑塊。菌柄上常有菌環（像穿了超短裙一樣）。無毒蘑菇很少有菌環。
3.觀顏色
毒蘑多呈金黃、粉紅、白、黑、綠。無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。
4.聞氣味
毒蘑菇有土豆或蘿卜味。無毒蘑菇為苦杏或水果味。
5.看生長地帶
可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。
6.看分泌物
將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌稈，無毒的分泌物清亮如水（個別為白色），菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷後在空氣中易變色。
7.煮試
在煮野蘑菇時，放幾根燈芯草、些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無毒；大蒜或大米變色有毒，沒變色仍保持本色則無毒。
8.化學鑒別
取採集或買回的可疑蘑菇，將其汁液取出，用紙浸濕後，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍色的則有毒。
如何挑選新鮮的蘑菇？
四看
1.看形狀，選擇形狀比較完整的蘑菇，千萬不能有畸形。
2.看大小，蘑菇並非越大越好，某些長得特別大的蘑菇是被激素催大的，經常食用會對人的機體造成不良影響，而小的或中等偏小的口感更鮮嫩，太大的蘑菇極可能因纖維化而使口感偏硬。因此，最好勿買過分成熟的蘑菇，七八成熟最好。
3.看菌蓋，特別是選購香菇、口蘑等食用菌時，要選擇菌蓋有些內卷或沒有完全開傘的，最好是菌蓋下菌膜沒有破裂者，這樣才是富含營養的好蘑菇。如果菌蓋完全開傘或展開，口感會很老，另外則說明其蓋下菌褶中的孢子釋放了，營養已流失了。
4.看是否有蟲蛀，霉斑，雜質。
二動手
1.手摸上去蘑菇應不發黏。一般來說，新鮮的蘑菇會比乾爽，摸上去手感很潤澤，但絕對不能發黏。
2.手捏蘑菇，由於蘑菇的吸水性很強，商販為了增加重量，會給蘑菇大量噴水或泡水。用手捏或擠壓就能發現，如手捏會滴水或菌蓋易碎，就說明含水太多，同時，泡水後儲藏期限更短，風味變差，非常容易被污染或腐敗變質。
如何挑選各種蘑菇？
1.金針菇選菌蓋半球形的。買金針菇首先看顏色。四川省的金針菇一般為黃色，香味濃、口感嫩；其他地方的多為白色，韌性較大。不管哪種顏色，新鮮的金針菇顏色均勻，無雜色，如果顏色灰白則說明已經老了或保存時間過長。其次要看形狀和大小，長約12—15厘米、菌蓋呈半球形的金針菇最新鮮，若菌蓋長開，則說明是老金針菇。
2.平菇挑菌蓋小的。挑選平菇時，要注意菌蓋形態。新鮮平菇的菌蓋水靈，邊緣向內卷，菌褶緊實，排列整齊，沒有開裂。不新鮮的平菇菌蓋的邊緣呈平散狀，而且邊緣不整齊、有開裂。此外，挑選平菇不能一味講究個頭大，直徑在5厘米左右、菌蓋大小長得均勻的平菇風味和質地為最佳。
3.香菇以菌蓋厚實為佳。選鮮香菇首先看外表，新鮮的菌蓋比較水靈，菌褶一片一片立著，不會倒塌，菌蓋以厚實為佳。鮮香菇的菌蓋是褐色的，顏色過白或如墨般過於濃重，都可能是次品。
4.杏鮑菇表面有光澤。杏鮑菇的菌蓋為圓碟狀，表面有光澤，平滑、乾燥，直徑以2—3厘米為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。菌柄表面的纖維若過粗，說明太老了，過細則太嫩，少了嚼勁。最後要求杏鮑菇肉質肥厚，菌柄色澤潔白。
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平菇挑大的還是小的
Ⅶ 怎麼挑選猴頭菇
猴頭菇的挑選方法：1、首先大家在挑選猴頭菇的時候就可以看顏色，優質的猴頭菇色澤一般呈金黃色、或者黃中帶白。2、其次大家在選購猴頭菇的時候還可以看看猴頭菇的形狀和外表，最好選擇外表完整、形狀類圓形的猴頭菇，這樣的質量比較好。3、最後大家在挑選猴頭菇的時候，還需要觀察猴頭菇的毛長，一般優質的猴頭菇茸毛分布的均勻並且密集。猴頭菇的搭配禁忌猴頭菇在日常生活中不能搭配野雞肉食用;大家都知道猴頭菇是非常營養滋補的菌類食材，並且口感鮮美，日常燉湯食用非常好吃，但是大家在食用猴頭菇的時候，也需要注意日常的飲食搭配，猴頭菇和野雞肉的性質是相剋的，兩者一起食用可能會導致出血、還會影響身體發育，所以兩者不能在一起吃。判斷猴頭菇是否變質的方法1、干猴頭菇：一般情況下，編制的干猴頭菇，會出現受潮發軟，並且會有霉斑以及蟲蛀，出現以上這種情況，就說明猴頭菇已經變質不能食用了。2、新鮮猴頭菇：對於一些新鮮的猴頭菇來說，如果顏色出現發黑發暗，以及有明顯的腐爛氣味，或者是摸起來軟爛粘手，也說明猴頭菇變質了。
Ⅷ 蘑菇買大的還是買小的買乾的還是買濕的要怎麼挑
蘑菇買大的還是買小的？買乾的還是買濕的？要怎麼挑？
很多人都特別喜歡吃香菇炒瘦肉，那麼在挑選的香菇。香菇裡面的氣味是非常多的，所以說買香菇的時候一定要結合自己的情況，有些人喜歡早上睡懶覺，那麼這個時候新鮮的蔬菜也是容易被買光的。想挑選出優質的香菇其實並不難，在挑的時候你一定要結合香菇的長相以及香菇的價格。
三、匯總
香菇對人的身體有很高的營養成分，所以說在你持續的開展嘗試的歷程之中，你也會感受到自身吃的是很好的。想購買到好的香菇，那麼最先你需要告知自身在什麼時候買才最好，一定要對錢的了解充裕，像有的人常常不買水果得話，那麼她們也是不清楚香菇是賣要多少錢的，非常容易被他人給蒙騙。買香菇必須做好攻略大全也必須做好參照，所以說你需要持續的開展調節，由於那樣你才能挑選好的香菇。
Ⅸ 怎樣挑選香菇才好吃 如何挑選香菇才好吃
1、新鮮的香菇表面乾燥且顏色偏淺棕色，有點發白，且有紋理為優質香菇，這樣的香菇是剛採摘不久，比較新鮮飽滿。如果是香菇表面已經潮濕了，顏色已經深棕色，這樣的香菇已經有點軟爛了，說明已經放置很久了。
2、選鮮香菇，要觀看一下香菇的傘蓋邊緣，傘蓋邊緣厚度肥厚且飽滿，香菇肉質就越好吃。反之，如果是比較薄的，這樣的香菇口感欠缺一些。
3、再者，看香菇傘蓋打開的程度，傘蓋沒有打開，說明香菇是剛採摘不久，香菇很新鮮，肉質飽滿口感好；如果是已經打開，這樣的香菇就是採摘時間比較久。
4、買香菇的時候，可以輕輕按壓一下香菇表面，如果按壓時，肉質飽滿緊致有彈性，說明香菇新鮮；如果按壓時，肉質鬆散且有凹陷，說明香菇已經放置很久了，也不新鮮，這樣的香菇最好別買。
5、有的香菇表面皺皺巴巴的，說明香菇水分已經流失很多，這樣的香菇也不要選擇。
6、買香菇的時候，可以聞一下香菇的味道，如果能聞到淡淡香菇香味，這樣的香菇為優質香菇；反之，如果聞起來有異味，就別買，有的可能是放置時間太久，發潮或者發爛所散發出的味道。