『壹』 魚頭火鍋的好吃做法
雄魚頭火鍋是一道美味的普通家常菜，味道特別好，營養豐富，做法也比較簡單易學，愛吃的朋友可以買來食材在家裡學做。我給魚頭火鍋的好吃做法，希望大家喜歡。
魚頭火鍋屬於家常菜菜譜，主要原料是魚頭；工藝是煮，製作難度中等。
魚頭火鍋的原料：魚頭
魚頭火鍋的配料：酸菜、豆腐、蔥姜蒜苗
魚頭火鍋的調料：干辣椒、白鬍椒、花椒、醬油、醋、料酒
魚頭火鍋的做法：
1、姜蒜、花椒爆香。
2、加入自製豆瓣醬。
3、加入魚頭翻炒。
4、下入醬油、醋、料酒還有酸菜。
5、加入熱水。
6、開鍋後盛入火鍋內加胡椒一大勺。
7、放入豆腐、青蒜苗。
8、煮開了就可以開動啦~！
溫馨提示：
切記火鍋內加胡椒，因為胡椒有極強的去腥功效，熬湯都可以加入胡椒。
吃出健康：
魚頭：
1、胖頭魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統有保護作用；
2、富含磷脂及改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤澤皮膚。
豆腐：
1、豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
2、豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的葯膳佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的'植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
美食禁忌：
魚頭：
魚頭與棗（干）相剋。 大棗與魚同食令人腰腹作痛。
魚頭與蘋果相剋。
魚頭與柿餅相剋。
魚頭與豬肝相剋。
豆腐：因豆腐中含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虛寒，經常腹瀉便溏者忌食。
魚頭火鍋宣傳標語
1、唐記魚頭王，祖傳秘方和上等好魚的結合，吃出數不盡的健康美麗！
2、唐記魚頭王，帶你回到兒時的庭院，重溫奶奶的寵溺。
3、味美愛亦濃，水深情更深。飄香溢滿樓，唐記魚頭王。
4、大家不知道的是秘方，大家都知道的是唐記魚頭王！
5、辣紅眼，酸透心，是鄉愁，別是一番滋味在魚頭。
6、故鄉情，兒時夢，味美情更濃。自成一派——魚頭王。
7、取千島生態活魚，秉百年古方秘制，成今日唐記魚王。
8、小時候的那一口，讓我畢生難忘，成大後的那一口，讓我回到故鄉——唐記魚頭王。
9、「醬」心獨具，別具異「鍋」；秘制鍋底，百年傳說。
10、萬里挑一，千島湖魚，百姓嘗出，十分鮮美，一生難忘。
11、一個故事能傳遍大街小巷，一種味道能孕育百年老壇——唐記魚頭王。
12、走過那麼多城市，看過那麼多風景，忘不了的還是那個味道。
13、要麼霸氣，要麼幽默，要麼至美，反正得佔一條。
14、天然天成天下第一神仙美味，地方地廣地道有機千島魚頭。
15、品不夠的是魚頭香，抹不掉的是川東（思鄉）情。
16、數旬歲月造就唐記魚頭王，一桌美味由您細細品味。
17、名水配名魚，名魚來此間！美味稱一絕，養生非等閑。
18、千島湖說，魚頭好極了！唐師傅說，酸湯好極了！
19、獨家配方，正宗川味。笑傲江湖——唐記魚頭王。
20、湯鮮、魚香、情更濃，媽媽、孩子、親愛的，我們去唐記魚頭王！
21、帶你品嘗魚頭的鮮味，千島好水孕育千島妙魚頭。
22、好水養好魚，好魚好口福，注重養生——生魚頭王。
23、千島湖的水，不是只用來喝農夫山泉的，還可以吃喝農夫山泉的魚。
24、精誠所致，打造川東的味道（打造唐記魚頭王）。
25、沒有污染，絕對綠色，吃得開心，吃得放心，盡在唐記魚頭。
26、千島好水成好湖，千島好湖育好魚，千島好魚烹好味！
27、唐記魚頭王，品味那年的味道，冥思悠遠的回憶。
28、讓唐記魚頭王悄悄告訴你，健康純凈美味的秘密！
29、唐家老院子，湯濃情更濃；唐記魚頭王，不僅是傳說；生態有機魚，味傳千萬里。
30、清水溪澗流，魚兒樂悠悠；就為一世情，化作魚頭王。
31、凈水一方好，雄魚四海鮮。非常工整，可作春聯，對聯用
32、那一縷縷香氣，是家的味道，家的記憶——唐記魚頭王！
33、野生千島湖，魚肥味道鮮，享自然之食，還是唐記魚頭王。
34、千島湖裡捕魚頭，秘料加鍋煮濃湯；魚頭火鍋營養好，當去唐記魚頭王。
35、飲清澈甘甜千島山泉水，食濃湯肥美唐記魚頭王。
36、幾十年老壇傳承，做不到，嘗得到——唐記魚頭。
37、千島一絕，唐記魚頭，美麗千島湖，魚肉高一籌。
38、數十年潛心研究，六十口老壇子，秘制小時候的味道。
39、秘制的鍋底，聽聞不如光臨，而鑒賞又不如親自到店裡品嘗。
40、此味只應天上有，何時驚現在人間——唐記魚頭王。
41、幾時夢回故鄉，心頭總有著揮之不去的鄉愁——唐記魚頭王，家的味道！
42、思思念念悠悠遠遠酸酸，魚魚頭頭湯湯水水鮮鮮。
43、農夫山泉水，野生魚營養，魚鮮，湯美，人漂亮！
44、唐記魚頭王：底厚料精，百煉成湯；魚鮮味美，千烹流芳。
45、父母將我培養，我給父母健康，只在——唐記魚頭。
46、蜀東老壇泡菜，美味珍藏；匠心獨運烹制，全面營養。
47、千島湖魚頭湯，世外之湖，世外之魚，世外之味！
48、陳（百）年老壇湯，五年魚頭王，煮成一鍋香，味厚、味鮮、味遠！
49、唐記秘制魚頭王，精選陳年泡菜湯；千島湖魚生態水，靚女帥男保健康。
50、覓盡千島，難找湖，尋遍千里，一道香——唐記魚頭王。
51、千島湖水育魚王，唐記魚頭煲濃湯，秘傳配方久存香，千里之外美名揚。
52、才飲千島湖水，又食唐記魚頭王。千畝純凈水，極品有機魚。
53、百年老壇泡泡泡泡出真川味，千島魚頭鮮鮮鮮鮮得第一名。
54、唐家老院子，湯濃情更濃；唐記魚頭王，味妙不可言；生態有機魚，不再是傳說。
55、唐記魚頭王，不管你身在何處都能有親臨千島湖的感覺。
『貳』 哪種魚做火鍋好吃
重慶魚火鍋是除了老火鍋外另外一種特色湯鍋美食，很多專做魚火鍋的店，有點菜也有自助的經營模式，在重慶，大多數自助形式的魚火鍋所選擇的魚都是成本較低的白蓮，草魚，也有一些良心賣家選擇花蓮。
『叄』 魚頭火鍋怎麼做好吃，家常竅門配方是什麼
魚頭火鍋的家常竅門配方是：
大棗100克，蓮子40克，豆苗170克，金針菜（干品）70克，嫩上海青170克，凈青筍桿300克，土豆180克，水發海帶175克，番茄片、蔥白節、高湯、川鹽、生薑片、蒜泥油碟、雞精各適量。
那麼魚頭火鍋怎麼做好吃，下面來看做法
1、紅棗洗凈，泡軟；蓮子洗凈，泡軟，去內芽芯；將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用。
2、魚頭切成4塊，洗干凈，裝盤；水發海帶洗凈，改刀裝盤；豆苗洗凈裝盤；青筍桿去皮，改刀成條，裝盤；土豆削去皮，切成厚片，用清水沖漂後，裝盤；金針菜去蒂，洗凈裝盤；上海青去蒂和老葉，洗干凈、裝盤。
3、取大砂鍋置火鍋桌中央，加入川鹽、蔥白節、番茄片、高湯、生薑片、紅棗、蓮子、雞精，點火燒沸，配上蒜泥油碟和備好的原料上桌，即可煮燙食用。
4、先吃魚頭，再慢慢涮魚片。蘸料是每次吃火鍋必備的，炸腐竹，還有一些蔬菜。
『肆』 魚頭火鍋怎麼做好吃麻辣魚頭火鍋的
用料
胖頭魚頭 1斤半
娃娃菜 6瓣
金針菇 3兩
海鮮丸雜燴 半斤
火鍋底料 3勺
辣椒花椒 若干
麻辣魚頭火鍋的做法
首先把魚頭洗干凈，用3勺料酒腌制10分鍾去腥麻辣魚頭火鍋的做法 步驟1
腌制魚頭時，准備其他配菜麻辣魚頭火鍋的做法 步驟2
准備火鍋底料，用的是重慶橋頭底料，是男朋友重慶總部發的，味道真的非常好麻辣魚頭火鍋的做法 步驟3
鍋中倒入少量油，放入生薑和魚頭兩面煎金黃麻辣魚頭火鍋的做法 步驟4
放入辣椒和花椒煸炒一會麻辣魚頭火鍋的做法 步驟5
倒入3勺火鍋底料麻辣魚頭火鍋的做法 步驟6
加入兩碗水，煮開就可開吃啦，超級簡單有木有，想吃什麼配菜自己放麻辣魚頭火鍋的做法 步驟7
小貼士
魚頭火鍋最好用胖頭魚，肉質肥厚軟嫩，個頭也比較大。
『伍』 魚頭火鍋配料竅門
一般建議：大棗100克，蓮子40克，豆苗170克，金針菜（干品）70克，嫩上海青170克，凈青筍桿300克，土豆180克，水發海帶175克，番茄片、蔥白節、高湯、川鹽、生薑片、蒜泥油碟、雞精各適量。）
做法
1、紅棗洗凈，泡軟；蓮子洗凈，泡軟，去內芽芯；將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用。
2、魚頭砍成4塊，洗干凈，裝盤；水發海帶洗凈，改刀裝盤；豆苗洗凈裝盤；青筍桿去皮，改刀成條，裝盤；土豆削去皮，切成厚片，用清水沖漂後，裝盤；金針菜去蒂，洗凈裝盤；上海青去蒂和老葉，洗干凈、裝盤。
3、取大沙鍋置火鍋桌中央，加入川鹽、蔥白節、番茄片、高湯、生薑片、紅棗、蓮子、雞精，點火燒沸，配上蒜泥油碟和備好的原料上桌，即可煮燙食用。
4、先吃魚頭，再慢慢涮魚片。蘸料是每次吃火鍋必備的（蒜油辣椒圈醬汁），炸腐竹（是自己用油炸的），還有一些蔬菜（豆苗、生菜和香菜）.
功效分析
現代科學研究認為：紅棗有補氣、健脾、補血、養心安神、防癌的功用。《本草經》認為紅棗可「安中養神，助十二經，平胃氣」。蓮子性味甘、澀、平，具有養心安神、補脾止瀉、益腎固精的功效。同魚頭配食，有溫心脾、益智健腦、補氣血、益腎等功效。適應於心脾陽虛所致心悸胸悶、神瘦乏力、少氣懶言、健忘嗜睡、食量減少等症。
注意事項
不要倒掉泡紅棗蓮子水，在上籠蒸時將原泡葯汁和紅棗蓮子入籠，出鍋代汁一同入大沙鍋內。
其他做法編輯
菜系及功效：火鍋菜譜
用料:(4人份)
帶有部分魚肉的花鰱魚頭1個(重約600克)，鯽魚4條(重約400克)，大白菜200克，瘦豬肉、冬筍、午餐肉、水發香菇各100克，豆腐150克，平菇50克。
調料:生薑25克，蔥段30克，精鹽15克，料酒50克，味精3克，胡椒面5克，花椒10克，泡辣椒15克，鮮湯2500克，化豬油150克。
魚頭火鍋的做法:
1．花鰱魚頭洗凈，去鱗及鰓，搌干水分，從頂部斬成兩片，用少許鹽、料酒碼入味。鯽魚去鱗挖鰓，破腹去內臟，洗凈，用4根竹筷分別從每條魚口中插入魚腹。豬瘦肉洗凈，去筋絡，片成大麗薄的片張。大白菜洗凈，切節。冬筍、午餐肉分別切片。豆腐改成條，入開水鍋中氽一水，瀝干。水發香菇、平菇去蒂、根，撕成小朵。以上各料除魚頭外，各分成兩份分別裝盤，對稱圍在火鍋四周。
2．炒鍋置旺火上，下化豬油燒至六成熱，放入魚頭炸一下，下姜、蔥炒出香味，加鮮湯燒開，加鹽燒沸出味，加入花椒、料酒、泡辣椒、胡椒面再燒開，舀入火鍋中，下味精燒開，去凈浮沫，煮10分鍾，即可燙食各種原料。其間可加2次一3次鮮湯及鹽等調味。
味碟:可用辣椒油、醬油、味精加少許鹽拌成，每從一碟。
註：此火鍋可用各種魚頭，如鯉魚頭、草魚頭、鯰魚頭等，其中以花鰱魚頭最嫩而香。鮮湯可用母雞、豬骨頭熬制的湯或肉湯，但以鯽魚湯最佳，味道特別鮮美。配料可加泡青菜、泡生薑，更加開胃。此湯可飲用。
『陸』 魚頭火鍋怎麼做好吃，三鮮魚頭火鍋的家常做法
材料
主料：胖頭魚頭1個、魚丸800g、山葯500g；
輔料：薑片適量、鹽適量、料酒適量、香芝麻油適量、香菜適量、香蔥適量
三鮮魚頭火鍋
1
將魚頭洗凈，去掉黑膜。
2
將山葯去皮，切成片狀。
3
鍋內燒水，水開後，倒入幾片生薑和魚頭，加入料酒。
4
水開後將魚頭撈起，水倒掉(魚的腥味全跑水裡了)，重新加水，將魚頭、魚丸和山葯一起加入。
5
魚湯煮至奶白，撇去浮沫，加入少量鹽調味。
6
撒上香蔥，點綴香菜，淋上幾滴香油即可。
小貼士
1、對於魚頭的處理，之前沒有採用傳統的煎、煸的方法，而是採用焯水的方法是為了更大程度地保留魚的原味及更為科學健康。
2、焯水實際也是去掉了魚的腥味。
3、山葯放入的時間可根據各自的喜好放，我只所以將魚頭、魚丸和山葯一同放，是為了讓三者更早地融合，這樣才能真正品嘗到三鮮的滋味。
『柒』 火鍋魚頭的做法大全家常
大棗100克，蓮子40克，豆苗170克，金針菜（干品）70克，嫩上海青170克，凈青筍桿300克，土豆180克，水發海帶175克，番茄片、蔥白節、高湯、川鹽、生薑片、蒜泥油碟、雞精各適量。）
做法
1、紅棗洗凈，泡軟；蓮子洗凈，泡軟，去內芽芯；將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用。
2、魚頭砍成4塊，洗干凈，裝盤；水發海帶洗凈，改刀裝盤；豆苗洗凈裝盤；青筍桿去皮，改刀成條，裝盤；土豆削去皮，切成厚片，用清水沖漂後，裝盤；金針菜去蒂，洗凈裝盤；上海青去蒂和老葉，洗干凈、裝盤。
3、取大沙鍋置火鍋桌中央，加入川鹽、蔥白節、番茄片、高湯、生薑片、紅棗、蓮子、雞精，點火燒沸，配上蒜泥油碟和備好的原料上桌，即可煮燙食用。
4、先吃魚頭，再慢慢涮魚片。蘸料是每次吃火鍋必備的（蒜油辣椒圈醬汁），炸腐竹（是自己用油炸的），還有一些蔬菜（豆苗、生菜和香菜）.
功效分析
現代科學研究認為：紅棗有補氣、健脾、補血、養心安神、防癌的功用。《本草經》認為紅棗可「安中養神，助十二經，平胃氣」。蓮子性味甘、澀、平，具有養心安神、補脾止瀉、益腎固精的功效。同魚頭配食，有溫心脾、益智健腦、補氣血、益腎等功效。適應於心脾陽虛所致心悸胸悶、神瘦乏力、少氣懶言、健忘嗜睡、食量減少等症。
注意事項
不要倒掉泡紅棗蓮子水，在上籠蒸時將原泡葯汁和紅棗蓮子入籠，出鍋代汁一同入大沙鍋內。
其他做法編輯
菜系及功效：火鍋菜譜
用料:(4人份)
帶有部分魚肉的花鰱魚頭1個(重約600克)，鯽魚4條(重約400克)，大白菜200克，瘦豬肉、冬筍、午餐肉、水發香菇各100克，豆腐150克，平菇50克。
調料:生薑25克，蔥段30克，精鹽15克，料酒50克，味精3克，胡椒面5克，花椒10克，泡辣椒15克，鮮湯2500克，化豬油150克。
魚頭火鍋的做法:
1．花鰱魚頭洗凈，去鱗及鰓，搌干水分，從頂部斬成兩片，用少許鹽、料酒碼入味。鯽魚去鱗挖鰓，破腹去內臟，洗凈，用4根竹筷分別從每條魚口中插入魚腹。豬瘦肉洗凈，去筋絡，片成大麗薄的片張。大白菜洗凈，切節。冬筍、午餐肉分別切片。豆腐改成條，入開水鍋中氽一水，瀝干。水發香菇、平菇去蒂、根，撕成小朵。以上各料除魚頭外，各分成兩份分別裝盤，對稱圍在火鍋四周。
2．炒鍋置旺火上，下化豬油燒至六成熱，放入魚頭炸一下，下姜、蔥炒出香味，加鮮湯燒開，加鹽燒沸出味，加入花椒、料酒、泡辣椒、胡椒面再燒開，舀入火鍋中，下味精燒開，去凈浮沫，煮10分鍾，即可燙食各種原料。其間可加2次一3次鮮湯及鹽等調味。
味碟:可用辣椒油、醬油、味精加少許鹽拌成，每從一碟。
註：此火鍋可用各種魚頭，如鯉魚頭、草魚頭、鯰魚頭等，其中以花鰱魚頭最嫩而香。鮮湯可用母雞、豬骨頭熬制的湯或肉湯，但以鯽魚湯最佳，味道特別鮮美。配料可加泡青菜、泡生薑，更加開胃。此湯可飲用。
[3-8]
東北魚頭火鍋
原料：魚頭。
配料：蔥、姜、蒜苗、干辣椒、白鬍椒、花椒、酸菜、豆腐。
做法：
1、姜、蒜、花椒爆香；
2、加入自製豆瓣醬；
3、加入魚頭翻炒；
4、下入醬油、醋、料酒還有酸菜；
5、加入熱水；
6、開鍋後盛入火鍋內，加胡椒面一大勺，切記切記，因為胡椒有極強的去腥功效熬湯都可以加入胡椒面；
7、放入豆腐、青蒜苗；
8、煮開了就可以開動啦！
干辣椒2000克、郫縣豆瓣400克、生薑200克、獨蒜500克、花椒400克、八角60克、山柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香葉10克、公丁香5克、蓽撥10克、化豬油500克、生菜油5500克
製作方法編輯
1干辣椒節入沸水鍋中氽一水後，撈出瀝水，放入攪拌器內絞茸（或用碓窩搗成茸），製成糍粑辣椒；郫縣豆瓣剁細（或絞茸）；生薑拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油煉熟後晾涼。
2大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生薑塊、獨蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉小火用鍋鏟翻炒約1.5小時至水氣將干時，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續炒約半小時，至香味溢出且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻後即成無渣紅湯火鍋基礎底料。
注意事項編輯
1、基礎底料主要以糍粑辣椒來提辣提色，郫縣豆瓣的用量宜少，以不超過干辣椒的20%為宜；若郫縣豆瓣過多，則炒制時易粘鍋而焦煳，使油脂和湯料的顏色變深變黑，且味發苦。
2、加入化豬油可增加脂香味，但用量不宜過多。
3、炒制底料時一定要用小火並且火面要寬，油溫應保持在三成熱左右。若因火力過大導致油溫過高，則可將鍋離火炒制，待油溫降低後再重新上火炒制。
4、炒制時須用鍋鏟不停地鏟動鍋底，以避免物料粘鍋。香料下鍋後以炒出香味為度。
5、花椒含有大量的揮發油成分，因其麻味和香味受熱後很容易揮發掉，所以花椒應在最後下入油鍋中，且不宜久炒，以炒勻為度。
6、離火加蓋燜制的目的
魚火鍋
魚火鍋(18張)
是利用底料的余熱將香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。
『捌』 魚頭火鍋的做法 家庭
魚頭火鍋的家常做法
食材：魚頭1個、麻辣火鍋底料30克、白菜100克、豆腐100克、香菇2朵、食鹽6克、食用油2湯匙、姜6片、蒜4瓣、白酒1茶匙、老抽1茶匙
做法：
1、材料洗凈准備好。
2、白菜撕碎平鋪在火鍋鍋底，再放入切好的豆腐片，香菇片。(也可以鋪白蘿卜片)
3、魚頭從中間片開，加料酒，以及抹少許鹽腌片刻，以去腥味。
4、熱鍋涼油放入魚頭煎一下。
5、煎一會，把魚頭翻面，放入火鍋底料小火炸香。
6、放入薑片、蒜片炒香。
7、把魚頭翻個，加熱水、鹽、老抽調味。
8、大火煮開後改中火煮5分鍾。
9、把煮好的魚頭倒入火鍋中，繼續加熱。
10、煮至香菇成熟，豆腐入味即可。
點評：湯色紅亮、渣少清爽、香味獨到、麻辣適中、十分開胃。#p#副標題#e#
魚頭火鍋製作小貼士
1、最後的鍋可以用燒酒精的小火鍋，或者用電磁爐也可以。這個做法談不上不正宗，只能算家常做法。
2、適合做魚頭火鍋的是鰱魚頭、草魚頭、鯽魚頭、胖頭魚等，特別是花鰱魚頭，頭大、肉多、刺少，味道鮮嫩，營養價值高，是作為魚頭火鍋的首選。
3、在配料上，可以隨自己喜好，一般伴隨著魚頭放進火鍋里的有香菇、豆腐、白蘿卜等，也可以加入其它肉片或片好的魚片。
魚頭火鍋魚頭的處理方式
吃魚頭火鍋時，一般有三種處理魚頭的方法：
第一種也是最簡單的，即把洗凈的魚頭直接放進火鍋里煮，這樣做出來的魚頭湯比較鮮甜;
第二種是將洗凈的魚頭放進沸水滾一會兒，再撈出來放進火鍋里;
第三種是將洗凈的魚頭放油鍋炸煮後再放進火鍋里，這樣做出來的魚頭腥味會大減，比較適合不喜歡魚腥味的人。
『玖』 魚頭火鍋用什麼魚
魚頭火鍋用最好是用草魚或胖頭魚，恩，魚頭比較大啊
魚頭火鍋源於著名川菜砂鍋魚頭，由此發展而來，在川西地區流傳較廣。以鰱魚頭配以多種輔料烹制而成，肉質滑嫩湯菜合一，鮮香味美，四季皆宜，老年人冬季食用更佳。
材料
一般建議：大棗100克，蓮子40克，豆苗170克，金針菜（干品）70克，嫩上海青170克，凈青筍桿300克，土豆180克，水發海帶175克，番茄片、蔥白節、高湯、川鹽、生薑片、蒜泥油碟、雞精各適量。）
做法
1、紅棗洗凈，泡軟；蓮子洗凈，泡軟，去內芽芯；將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用。
2、魚頭砍成4塊，洗干凈，裝盤；水發海帶洗凈，改刀裝盤；豆苗洗凈裝盤；青筍桿去皮，改刀成條，裝盤；土豆削去皮，切成厚片，用清水沖漂後，裝盤；金針菜去蒂，洗凈裝盤；上海青去蒂和老葉，洗干凈、裝盤。
3、取大沙鍋置火鍋桌中央，加入川鹽、蔥白節、番茄片、高湯、生薑片、紅棗、蓮子、雞精，點火燒沸，配上蒜泥油碟和備好的原料上桌，即可煮燙食用。
4、先吃魚頭，再慢慢涮魚片。蘸料是每次吃火鍋必備的（蒜油辣椒圈醬汁），炸腐竹（是自己用油炸的），還有一些蔬菜（豆苗、生菜和香菜）
『拾』 用什麼魚做火鍋最好吃
火鍋作為四川代表性食物，深受廣大美食愛好者的喜歡。很多人在吃火鍋的時候都會點魚，新鮮魚兒倒入滾燙的紅色湯料中，撈食即可，味道渾然天成。但是大家常常會糾結選什麼魚吃？
今天，讓小編為大家介紹幾款吃火鍋常吃且好吃的魚品種。
1、草魚：草魚生長快，個體大，肉質肥嫩，味鮮美，很多食客吃魚都會優選此類魚，不僅味道好，價格還很劃算。
2、花鰱：花鰱學名鱅魚，淡水魚的一種。肉多刺少，營養價值高，不論是魚身還是魚頭，烹制出來都別有一番風味，也是你吃魚火鍋的好選擇之一。
3、梭邊魚：梭邊魚又叫鉗魚，是北美鯰魚的品種之一，具有肉厚無刺，皮滑肉嫩，肥美味濃的特點。且鉗魚的營養價值極高，具有大鮮、大補的特點，很適合拿來做魚火鍋的主料。
4、黑魚：黑魚在中國是一種常見的食用魚，個體大、生長快、經濟價值高。黑魚骨刺少，含肉率高，而且營養豐富，比雞肉、牛肉所含的蛋白質高。魚火鍋的清湯裡面加進它，味道之鮮美，吃了身體棒棒。