Ⅰ 不幹不硬的冰皮月餅怎麼做
主料：水晶蝦餃粉100克、涼水100克、開水100克、糖50克
輔料：火龍果餡適量、黑芝麻餡適量
1、水晶蝦餃粉用秤稱出100克放入碗中。
Ⅱ 自製冰皮月餅簡單做法
冰皮月餅很多人都喜歡吃，一起來看看自製冰皮月餅的簡單做法。
- 01
取適量的糯米粉，往糯米粉中加入適量的涼開水，攪拌成糊狀。
- 02
把糯米糊放入蒸籠上，蒸熟。大概蒸20分鍾左右，蒸到糯米糊沒有水即可。把蒸好的糯米糊放涼。
- 03
紅豆提前泡軟，放蒸籠上蒸軟，然後弄成豆沙餡。
- 04
手上沾少許乾粉，取適量的糯米糊攤開，把豆沙餡包在裡面，捏成一個圓形。
- 05
最後用家裡的月餅磨具壓出一個冰皮月餅，上蒸籠上蒸軟即可。
Ⅲ 冰皮月餅的做法竅門
冰皮月餅的做法竅門大解析，喜歡吃冰皮月餅，想要嘗試冰皮怎麼做的童鞋們趕緊進來種草了，一定有你喜歡的干貨哦。
冰皮月餅的做法竅門大解析，喜歡吃冰皮月餅，想要嘗試冰皮怎麼做的童鞋們趕緊進來種草了，一定有你喜歡的干貨哦。一、冰皮月餅的做法竅門
1.月餅皮配方：
糯米粉40克
澄粉30克
粘米粉30克
牛奶180克
糖霜50克
玉米油15克
2.奶黃餡配方：
雞蛋2個（大約100g）
牛奶60克
淡奶油40g
細砂糖40克
澄粉25克
低筋麵粉25克
黃油30克
糯米粉少量做手粉防粘
3.做法步驟：
(1)先做月餅皮，把所有月餅皮材料倒進容器里，小竅門是直接放在稱上看重量加，偶爾手一抖關系不大，加入原料的順序最好是：牛奶180g+糖霜50g+玉米油15g，攪拌一下繼續加糯米粉40g，粘粉30g，澄粉30g，可以過篩加，懶就直接加，我覺得只要粉里沒結塊就影響不大，攪拌均勻。
(2)這個圖就是攪拌均勻後的圖，沒毛病，泳歌配方說需要靜置30分鍾，我大概放了10幾分鍾吧，不知道有啥影響
(3)然後蓋保鮮膜放進蒸鍋里開始大火蒸20-25分鍾，要蒸熟哦，這里泳歌配方建議蓋保鮮膜，可能是為了防止水流進去，建議可以蓋一下
(4)這個時候月餅皮在蒸，我們開始節約時間做月餅餡，蛋黃餡
(5)按照之前的方法拿一個盆放在稱上，依次放入雞蛋2個、牛奶60g、淡奶油40g、澄粉25g、細砂糖40g（喜歡甜的就放60g）、黃油30g、低筋麵粉25g，攪拌均勻
(6)起一個小煎鍋或炒鍋，放水開火，然後把放著奶黃餡料的盆整個放在上面隔水蒸，注意不需要蓋子，直接邊蒸邊用刮刀攪拌，防止結大塊
(7)蒸著蒸著餡就慢慢凝結了，不停地翻動，直至整個餡也變得柔順光滑
(8)攪拌成這樣就差不多了，然後冷卻一下，蓋保鮮膜放冰箱，冷藏1小時，大概全涼了就行
(9)這個時候，月餅皮的面團差不多蒸好了，手套拿出鍋撕掉保鮮膜，用刮刀開始攪拌至面團順滑，大概就是這種順滑的感覺，然後冷卻一下放進冰箱冷藏室，冷藏1小時
(10)這個時候我們來炒一點手粉吧，拿糯米粉或者玉米澱粉都可以，直接放進鍋里炒，炒的有點變黃就可以了，盛出來備用，個人覺得數量不用太多，月餅感覺沒有雪媚娘黏
(11)一小時後，把餡料和月餅皮的面團拿出冰箱，用稱大概稱20-25g左右的小面團，數量記得要一樣哦
(12)沾上手粉開始擀皮，小竅門是月餅皮面團先放進手粉里滾一圈，擀麵杖也抹些手粉，然後擀皮，有些寶寶不喜歡用擀麵杖，徒手也可以，壓平就行
(13)餡料稍微揉一下放到皮中間，然後像包包子一樣把餡完全包裡面
(14)給模具抹些手粉防粘，把上面的面團放進月餅模具里，小貼士，由於太粘可能會無法剝離模具，所以放進去之前面團可以在手粉里滾一下
(15)月餅模具我第一次用，最好把其中一個模片的反面先放進模具里，然後放面團，再放需要花紋的模具，然後擠壓一下，把月餅推出來
(16)完工！盒子和包裝是淘寶買的，為了好看點，由於第一次做還有些月餅不太好看，不用在意這些細節！好吃就行。
二、冰皮的做法
1.用料 ：
糯米粉40克
粘米粉30克
澄粉30克
牛奶180克
糖粉50克
玉米油20ml
2.外加糯米粉
(1)把所有食材攪拌均勻，然後靜置半個小時
(2)用保鮮膜蓋好，上汽大火蒸25分鍾，在12分鍾的時候拿出來再次攪拌均勻，重新蓋上保鮮膜，繼續蒸至25分鍾滿。
(3)時間到時，拿出攪拌均勻，然後晾涼，再冷藏一個小時。
(4)冰皮大功告成。
Ⅳ 如何製作好吃的冰皮月餅
冰皮月餅不像高油高糖的廣式月餅、老式月餅易於保存，需要在冷藏的狀態下保存，而且保存時間很短；冰皮月餅的主要材料是糯米粉，搭配各種餡料製成
PS:
1、澄粉是小麥澱粉；
2、做好的冰皮月餅可以放入冰箱冷藏，但注意要密封好，用密封盒或者保鮮膜，以免表皮干硬開裂。
Ⅳ 怎麼製作冰皮月餅
中秋自己在家做月餅 6款經典冰皮月餅怎麼做
這個中秋想吃冰皮月餅，外面賣的比較貴，怎麼辦？不用擔心，今天小編就推薦3款經典美味的冰皮月餅，製作簡單，自己就可以在家輕松做了哦，趕緊一起來看一下吧。
巧克力冰皮月餅
材料：白巧克力100克、葡萄糖漿34克、涼開水5克。
做法：
1、巧克力隔水融化後，加入自己喜歡的隨便什麼顏色的食用色素調勻。
2、 趁熱加入葡萄糖漿（或麥芽糖）和水，充分混合混勻。
3、 靜置一段時間（可以裝入保鮮袋放冰箱冷藏室，不要放太久，15-20分鍾左右，如果取出時發現已經變硬的話，可用微波爐稍加熱一下，也不要太久，重新回軟就行），最後的巧克力泥應是那種適度柔軟並具有可塑性。
4、包入自己喜歡的隨便什麼餡心，接下來的步驟與冰皮月餅的做法完全相同（用模具刻出各種造型的月餅形狀即可）。
紅豆沙冰皮月餅
材料：糯米粉45克，粘米粉35克，豆沙餡度150克，手粉（炒熟的糯米粉）適量，色拉油20克，澄面20克，糖粉50克，牛奶185克。
做法：
1、牛奶加入糖粉攪勻。
2、篩入粉類攪勻成較稀的麵糊。靜置30分鍾。
3、入蒸鍋蒸15-20分鍾，蒸熟後用筷子攪成麵糊，放涼。
4、手上粘手粉，取70g冰皮搓圓按扁，包入30g紅豆沙餡，用姆指和食指向上推至包住餡料，收口。
5、在包好的圓球上拍些手粉放入模具壓平後取出即可。
6、冷藏兩小時以上即可。
抹茶豆沙冰皮月餅
材料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面（小麥澱粉）20克，抹茶粉3～5克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML。
做法：
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀麵糊，攪拌好的稀麵糊靜置30分鍾。
3、靜置好的麵糊入蒸鍋，大火蒸15分鍾即可蒸熟。蒸熟的麵糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然後等待其冷卻，就是冰皮了。
4、包月餅：冷卻後（如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻更好操作），把冰皮分成25一個，豆沙餡分成25一個。在手上拍點糕粉防粘，然後將冰皮放在手心壓扁。
5、放上一個豆沙餡。
6、用冰皮把豆沙餡包起來，並慢慢往上推，直到把豆沙餡全部包裹住，收口。
7、在模具里（這次我用的是可以做果凍的那種塑料模具）撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然後把多餘的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然後把包好的冰皮面團放進模具，用手掌壓實。把月餅模往下推出來，冰皮月餅就做好了。做好的月餅放保鮮盒，進冰箱冷藏一晚，就可以吃了。
薯南瓜冰皮月餅
材料：南瓜1000g，白糖30g，玉米油50ml，澄粉20g。
做法：
1、去皮去瓤南瓜，上鍋大火20分鍾左右，蒸好壓成泥，倒入炒鍋小火不停翻炒。
2、期間加入玉米油和白糖，分兩次加入澄粉。
3、一直炒至南瓜泥水分減少，粘稠發糯，涼後悔稍變硬。
番薯栗子蓉冰皮月餅
材料：糯米粉120克，粘米粉120克，麵粉60克，砂糖95克，牛奶475毫升，生油4湯匙，番薯2個，黃油2顆，煉奶，栗子蓉。
做法：
1、冰皮製作： 所有粉類加糖混合，牛奶加煉奶拌勻，倒入粉中拌至沒粉粒，加生油拌勻； 倒入盤內大火蒸熟，待涼，搓勻備用。
2、番薯放到高壓鍋里壓10分鍾煮熟；
3、然後將熟番薯丁放進一個深盆內搗成泥狀；
4、將融開的牛油、煉乳加入芋泥內，充分混合拌勻，待用；
5、搓好的面團、熟粉還有月餅模。
奶黃冰皮月餅
材料：雞蛋1隻，黃油10克，奶粉80克，糯米粉30克，栗粉30克，牛奶100ML，糖5匙，油10克，糕粉適量（糯米粉放入微波爐加熱即熟的糕粉），奶皇餡適量。
做法：
1、黃油放微波爐加熱10數秒至軟，再把所有材料（雞蛋1隻、白糧3匙、栗粉1匙、黃油10克、奶粉80克）拌勻，然後將拌好的奶皇液上鍋蒸，約5分鍾攪拌一次，蒸20至30分鍾至熟即可。
2、糯米粉、栗粉、牛奶、糖拌勻至無顆粒，隔水蒸20分鍾至熟。
3、稍涼後加入油搓成軟滑的面團，用保鮮膜包好放冰箱松馳一小時左右。
4、面團取出後分成約干份小面團，餡料也搓成小團，冰皮面團與餡料比例約3：5。
5、小面團隔著保鮮膜擀開成邊緣稍薄中間厚的餅皮，包入餡料裹上糕粉壓模，脫模後用小掃帚掃去餅上的糕粉，漂亮的冰皮月餅即做成
Ⅵ 冰皮月餅怎麼做好吃
A、脫皮綠豆1000G 糖適量吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代）
冰皮月餅
冰皮月餅
B、糯米粉50G粘米粉50G 麵粉25G 糖55G 色拉油15ML 煉乳一大勺 牛奶210G
C、糯米粉20G
步驟：
1、脫皮綠豆提前一晚泡好.瀝干水分，加入糖，然後隔水蒸爛.趁熱壓成蓉或用攪拌機打，打時加上奶粉，可增加香味，拌好放一邊。
2、C料用干凈鍋炒熟（偶用微波爐高火叮了2分鍾），當手粉用。
3、B料一起拌勻，放鍋中蒸20分鍾後趁熱拌勻，放涼後分成小塊，包入綠豆餡，用月餅模刻出。
做法二
月餅配方：
原料名稱 烘焙% 重量g
冰皮月餅粉 100 500
飲用冰水 47 235
細鹽 1 5 2.20
雪白乳化油 14 70
餡料 ：
水果草莓餡 3200 19.70
製作程序：
一、將預拌粉過篩，倒入攪拌缸內。
二、鹽溶於水後，分次加入拌勻，讓預拌粉完全吸水膨潤，使成為Q粘的面團。
三、加入雪白乳化油，先慢速拌勻，再改用中速充分攪拌均勻。
四、拌好後面團表面蓋塑料袋鬆弛20～30分鍾，再分割、整形。
五、分割、整形印模等操作過程切勿使用生粉，應用熟粉或冰皮預拌粉來作手粉。
六、冰皮與餡料比例為1:4。
七、印模成形，包裝後的月餅放置冷凍或冷藏庫保存。
做法三
材料：
主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g [1]
輔料：糖粉40g，紫莧菜汁160g，玉米油20g，糕粉適量，南瓜泥和豆沙300g
步驟：
1、南瓜去皮去瓤，直接放入鋪了屜布的蒸屜上，大火蒸約20-30分鍾至軟爛，取出入容器中攪拌均勻。
2、倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼後會變得稍微干硬一些。
3、除糖粉外所有粉類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點嘗一下沒有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時徹底揉勻成團靜置10分鍾。
（紫莧菜洗凈後放入容器中，澆入開水沒過紫莧菜，然後攪拌一下，看水變得很紅後，即可取汁。紫莧菜汁的量酌情增減，揉成軟硬適中的團即可。）
4、此時可以備餡，分成25g一個。取25g皮，放上餡，包好即可。
5、可以沾少許糕粉（糯米粉放入炒鍋炒熟），模子里也倒入少許糕粉晃勻後把多餘的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然後把球放入模子中，壓出即可。
做法四
原料：
a、糯米粉120克，黏米粉120克，澄粉70克，糖50克，煉乳80克，牛奶400克，調和油60克
b、糕粉適量幫助脫模用（糕粉即炒熟的糯米粉），可可粉、綠茶粉、果珍適量，用來給月餅上色。紅豆沙（或者其他餡料）
c、各種月餅模具
步驟：
1、將除糕粉之外的材料全部放在一個大盆里，混合成光滑均勻的麵糊，如圖4；
2、將麵糊隔水蒸30分鍾，熟後晾涼。蒸的時候，最好中途用筷子攪拌一下，防止因麵糊沉澱，和水份分離，蒸好的麵糊如圖5；
3、將晾涼的面揉勻，然後分成4份，留一份白色的，剩下的三份分別加上可可粉、綠茶粉、果珍揉勻，做成四色面團。
花式冰皮月餅
花式冰皮月餅
4、將圓面團按扁，捏大，將豆沙餡放入，包緊、收口、搓圓。
5、參照月餅模具的使用方法，做出自己喜歡的花型！我還做了一些雙色和三色的！
感覺就像小時候的橡皮泥一樣，可以做出自己喜歡的樣子，而且，這個可是可以吃的！
6、放冰箱冷藏一個小時左右後就可以吃了。
做法五
材料：
餅皮部分：糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、無鹽黃油30克、冷開水120ML
餅餡部分：奶油乳酪100克、豆沙餡50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、餅干3塊
步驟：
1、將餅皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均勻，加入室溫軟化的黃油揉搓均勻，再一點點加入冷開水揉成光滑的面團，蓋保鮮膜鬆弛10分鍾。
2、將餅干放入保鮮袋中，用擀麵棍敲碎備用。
3、將奶油乳酪放至室溫軟化，加入豆沙餡、咖啡粉、糖和餅干碎，揉勻，放入冰箱冷藏40分鍾。
4、在月餅模中撒適量的糕粉以便更容易脫模，然後取適量餅皮面團按成圓片，放入適量的月餅餡包好，壓入月餅模中，壓實後再脫模，把做好的月餅放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏後就可以吃了。
小提示：
1、糕粉即熟糯米粉，如果沒有可以用生的糯米粉微波後使用，高火大概微波3分鍾即可。
2、傳統的方式月餅一般餅皮與餅餡的比例是3：7，冰皮月餅可以是4：6，所以要事先了解你的月餅模型是多大量的，然後再算出餅皮和餅餡的份量。
3、冰皮月餅冷藏後味道更好。
Ⅶ 冰皮月餅在家怎麼做軟糯細膩，比買的還好吃
說起冰皮月餅，大家都熟悉吧，超市裡有各種月餅和禮盒，雖然買的月餅顏色好看，但是價格貴，有很多添加，給家人吃起來不健康，不如自己買點食材，在家動手做一下，這道奶黃餡的冰皮月餅，做法很簡單，只要是准備好食材，簡單一揉，然後用模具壓一壓，這樣一份好吃又好看的月餅就做好了 ！
【小貼士】
第一：做冰皮面團的時候，用熱水燙面，這樣做冰皮軟糯不粘牙，而且還不發硬。
第二：做奶黃餡的時候，加上少量的玉米澱粉、低筋麵粉和奶粉，再用純牛奶和面，這樣奶黃餡料奶香味濃郁。
第三：生胚做好後，可以裹上椰蓉直接吃，也可以用模具壓出月餅的形狀（家裡沒有椰蓉的話，可以不用放）。
Ⅷ 冰皮月餅竅門
【冰皮月餅】
配方：
糯米粉40克，粘米粉30克，澄粉30克，白糖45克，牛奶180克，玉米油20克。
製作方法：
1、准備一個干凈的盆，把准備好的粉類食材先放進去，然後加入180克牛奶，再加入20克食用油，用攪拌棒攪拌均勻。
2、准備一個過濾網，把攪拌均勻的液體過濾一遍，過濾出未攪拌開的粉疙瘩，這樣可以變得更加細膩。
3、在過濾好的液體上面蓋上一層保鮮膜，以免水蒸氣滴落，然後放入鍋中，蒸20分鍾即可，蒸好以後揭開保鮮膜，注意不要把水滴落進去，然後放在一旁晾涼備用。
4、放涼以後的冰皮是這種晶瑩剔透的白色，我們來給它改變一下顏色，這紫色的是之前我們自製的紫薯色素，需要做法的朋友可以查看之前的視頻來學習做法：吃不完的南瓜不要扔，做成果蔬粉，比買的健康 ，這綠色的是抹茶粉，紅色的是紅絲絨液，最後白色部分我決定加入可可粉。
5、用冰皮先把色素包起來，然後開始團，小心粉會掉出來，團成光滑且均勻的面團即可。
6、然後把它們分成大小相同的劑子，小寧用的是20克的冰皮，包了30克的流沙奶黃餡料，這樣做出來的月餅皮薄餡大，特別好吃，大家也可以根據自己的喜好來改變冰皮和餡料的比例，只要符合模具要求的克數即可，這就是自己製作月餅的好處，可以隨意調整配方，特別符合個人胃口。
7、用虎口收攏法收緊以後，把餡料都包緊實，然後放入熟粉中轉一圈，防止粘連，然後放進模具中，在案板上稍微用一點力氣壓兩下，最後脫模即可，需要注意的是，案板上最好也撒一些熟粉，直接把月餅按壓在熟粉上，咱們的冰皮月餅就做好了！
8、剛做好的月餅呢還不能稱之為冰皮月餅，因為這皮一點都不冰，下面我們要做的就是把月餅用保鮮膜密封起來，放入冰箱冷藏起來，最少冷藏2個小時。
Ⅸ 冰皮月餅怎麼做不變硬
冰皮月餅的做法步驟
22
裝到保鮮盒裡，放到冰箱里冷藏後食用，口感更好
小竅門
1、做好的冰皮月餅冷藏後風味更佳
2、冰箱里冷藏不要超過兩天，盡快食用
3、冰皮麵糊在蒸制過程中要攪拌1~2次