Ⅰ 糯米酒如何做才最好吃
自製糯米酒
主料：糯米500g
調料：8g米酒麴
家中自製糯米酒的製作方法：
1、長粒江米洗凈，水浸泡24小時，手能捻碎即可。(大米也可製作，但出酒率低、口感稍差)
2、將泡好的江米蒸熟。(我用的電飯鍋，加水寧多勿少)
3、放涼至35度左右(手感溫熱)，加入甜酒麴/適量溫開水至漿糊狀(留一點兒甜酒麴備用)，充分拌勻。(蒸飯時水加多了，就不用再加水了)
4、製作好的糯米飯置於帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部，紮好眼兒，插入糯米飯的中央。(原方法加水少，糯米飯可以扒出一個坑兒，出酒後取出加水再食用，感覺怪怪的。蒸飯時多加些水，出酒後就可直接食用了，但糯米飯太軟扒不出坑兒，只好插個瓶子了)
5、預留的一點兒甜酒麴加入少量溫開水溶解，倒入插在糯米飯中間的瓶中，可以起到加速發酵的作用。
6、 蓋好蓋子，30度左右放置大概24小時就會聞到酒香了，也會看到開始出酒了。如果在夏天室溫過高，此時就要移入冰箱。隨著糯米飯的逐步發酵，體積會膨脹，瓶子會上浮，蓋好蓋子後上面壓上一個有重量的碗即可。
7、隨著酒的取出，糯米飯的體積會逐漸縮小，口感也會越來越差。(建議多取酒少吃飯，出酒越到後面口感越甘甜)
8 、酒隨出隨取，存於瓶中，置於冰箱冷藏。米飯/糯米酒一周內吃完。(米飯/酒單獨/混合食用都可/冷熱都可)
自製糯米酒的小技巧：
1、以前在電視上、網上、甜酒麴的說明書上，釀制的方法有些出入，經過摸索總結出這個釀制方便、出酒率較高的方法。不同品牌的甜酒麴釀制出的糯米酒口感稍有不同。
2、用此法釀制的糯米酒色澤奶白，口感甘甜。若蒸飯時適量加水(象平時米飯的軟硬)，可釀制出色澤清亮一些、酒感稍強的糯米酒。
3、平均出酒率為1：1左右.甜酒麴一袋1元，可釀制2-2.5公斤糯米，糯米500克3.5元左右*4 =14元左右，合計15元。出酒2公斤左右，每500克糯米酒原料成本不到4元。
糯米酒：又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。
Ⅱ 煮米酒的做法 怎樣煮米酒好吃
1、食材：米酒300g、蜂蜜10g。
2、事先製作好米酒放在容器中，天氣熱時可以放在冰箱中儲存，每次食用時需要多少就取多少；
3、用勺子取適量米酒備用；
4、在鍋中倒入適量水，煮開；
5、將備好的米酒倒入鍋中；
6、將米酒煮開；
7、煮開後，立即將米酒盛起來裝在碗中；
8、冷卻一會，讓米酒溫度降低到四十度左右時，加入適量蜂蜜；
9、美味香甜的米酒就可以食用了。
Ⅲ 糯米酒怎麼做最好吃
1、第一種，直接食用，不過要適量，不可多吃。2、第二種，清湯米酒，顧名思義，就把米酒放入沸水中，喜歡吃甜的也可放點糖，這是清談米酒的吃法。3、第三種，是紅糖雞蛋米酒，這個方法大多是給孕婦吃的。把雞蛋打開後，直接放入沸水中煮熟，再放入米酒和紅糖即可。
Ⅳ 米酒如何做好吃
准備食材：糯米2斤 安琪甜酒麴5克
做法：
1，糯米洗凈，用清水浸泡一晚，泡過的糯米吸水後會膨脹，特別容易蒸熟。
2，蒸鍋里鋪上屜籠布，把泡好的糯米放入鍋中，鋪平整，然後用筷子插幾個氣孔，大火燒開，轉中火蒸20分鍾，把糯米蒸熟，蒸熟的糯米粒粒分明，晶瑩剔透，沒有白芯哦。（做米酒成功的關鍵就在於器皿，必須潔凈無半點油花，最好在做之前，先將蒸鍋，籠屜，屜布，盆，蓋，勺子，筷子等要與糯米接觸的物件統統用開水燙洗一邊。如果沾了油和生水，肯定做不成功，米酒會發綠，長黑霉，不能吃。如果米酒面上有點白毛，屬正常現象，可以煮著吃。為了保證干凈，我特意用了一塊新的屜籠布）
3，蒸熟的糯米飯盛入瓷盆中，晾涼。（注意瓷盆提前用開水燙洗一遍，不要沾生水和油）
4，取一個凈碗，倒入一碗開水約250毫升，晾涼至溫熱（40°左右），加入4克安琪甜酒麴，拌勻。（我使用的安琪甜酒麴，一小袋8克，2斤米用4克剛剛好。）
5，糯米飯晾涼至溫熱不燙手時，倒入准備好的酒麴水。
6，戴上手套，然後把糯米飯粒搓散，拌勻。盡量搓散，讓每一粒糯米都粘上酒麴，這樣方便發酵。（糯米飯加了酒麴水很容易就搓散了，需要注意的是提前一定要把手套用冷開水沖洗干凈，防止沾油和生水，造成發酵失敗）
7，糯米飯與酒麴水拌勻後，按壓平整，在中間戳個洞，然後在表層撒少許酒麴粉，幫助發酵。
8，最後，蓋上蓋子，在瓷盆外面套個干凈的塑料袋，系緊。然後灌一個熱水袋，用小被子把它們包起來，保溫發酵48小時。（如果家裡有暖氣，就不需要放熱水袋了，直接用小被子包起來，放置溫暖處發酵48小時即可）
9，48小時後，隔著包被就能聞到一股淡淡的米酒香。取出瓷盆，打開蓋子，一股濃郁的米酒甜香味撲面而來，米酒中間的小洞洞里已經出酒了。這個米酒是沒有度數的，味道甘甜醇香，可以直接吃，也可以煮來吃。一次吃不完，可以放入冰箱密封冷藏保存，吃上10天沒問題。（如果48小時後，打開，中間洞洞里沒有出酒，就繼續放置溫暖處發酵，直至出酒）
早餐要簡單，又要吃得健康又營養，這個時候舀一勺米酒，與雞蛋，小湯圓一起煮一鍋雞蛋米酒小湯圓作為早餐再適合不過來了，清甜軟糯，好喝香極了，幾分鍾就能做好全家人的早餐，方便快捷，喜歡的朋友趕緊試試吧！
Ⅳ 怎麼自製米酒，香又甜
自製米酒必須有好的酒浀<酒葯>。
自製米酒①淘米煮飯。②把米飯盛出，用篩子降溫，灑水把米飯顆顆分離。③把酒浀搗成粉，酒浀多少好壞是關鍵。4，把酒浀灑勻，拌均勻。5，把拌好的米飯，裝入瓦器中，保溫。⑥發酵一定時間，米飯化軟，能浮於酒水中，有酒香味。此時已成了甜酒。制酒有酒器，釀酒過程①架底鍋，倒入甜酒入底鍋，再架木蒸，中間有剪瓢和剪筒，必須架正架平有30度的斜度。頂上架上汽鍋加滿水。剪筒口接酒潭孑。邊沿用濕毛巾封嚴，底鍋架火慢燒，當底鍋燒開，酒水遇頂鍋冷水，汽水滴落剪瓢流入剪筒，滴入酒潭子，頂鍋水熱，就要挽冷水，一般三鍋水適中，四鍋水長了，酒就淡了濃度也低了。自製米酒過程中千萬不要用打火機之類的明火去看酒潭子的酒，這樣很容易著火。酒友們有沒有自釀過酒啊？不妨摸索一下哦。自釀不同的感悟！酒文化的傳承！
糯米，甜酒麴。
①首先把糯米提前四個小時浸泡一下，然後放入鍋中加入超過糯米1cm的水，在電飯煲中燜熟。
②把糯米取出來，用鍋鏟把它攪拌均勻晾曬一下，讓裡面的水分蒸發。
③准備一個無水無油的干凈容器，把糯米盛出來放入容器中，再撒上酒麴，用鏟子翻拌均勻，讓每一粒糯米都與酒麴混合。
④用筷子在中間插一個洞，方便觀察出酒的狀態。蓋上保鮮膜包裹起來之後，放在溫暖的地方讓它自然發酵，冬天的時候大概需要兩到三天的時間，夏天24小時就能夠發酵好。
⑤發酵好了之後就把它取出來，看到表面就已經有酒溢出來了，這樣做出來的米酒非常好吃，而且簡單方便，喜歡就做來試試吧！
其實做米酒的方法很簡單，並沒有你想像中的那麼難，敢於嘗試就能成功。
米酒，也叫酒釀、甜酒。在古時候人們稱米酒為 「醴」 ，用糯米製成，是一種傳統的家釀酒。
做米酒的主要原料是「江米（北方習慣稱胃）」，也就是南方盛產的糯米。 做法很簡單，就是將蒸熟的糯米冷卻到一定溫度，然後拌上特製的酒麴，密封發酵一段時間就行了。米酒釀制在我國已經有數千年的 歷史 了，因其口感香甜醇美，酒精含量低，深受人們的喜愛。
第一步：准備適量的糯米，將糯米淘洗干凈後浸泡6小時以上（這一步一定不能著急，不泡水糯米蒸不透，出酒率也不高）。一次製作最少3斤以上，既然做了就多做點，短時間也不會壞掉。
第二步：將泡好的糯米放在無油的籠屜中蒸熟，一般蒸40分鍾就可以了。注意蒸糯米的器具一定不要有油，否則在發酵的過程中容易腐壞。
第三步：將蒸好的糯米放在無油無水的盆中，鬆散鋪開，待中心溫度降到30-40℃之間時，按照1斤糯米配2克酒麴的比例撒入酒麴，並用清潔的筷子拌勻。
第四步：將拌好酒麴的糯米放入發酵容器中，將糯米稍微壓緊，然後在中間挖一個小洞（方便觀察出酒情況），然後再稍微撒點潔凈的涼白開，蓋上蓋子。20℃的溫度大約2天就可以了，氣溫低的話可能發酵時間稍微長點。
第五步：如果想獲得更多的酒液，就在發酵4天後，向米酒中加入涼白開，一斤米加1斤涼白開即可，再發酵一周左右米酒的度數就上去了。
重要提示：
所有製作米酒的相關器皿，必須清洗干凈，決不能有油污或者是油污殘留，要不然發酵的過程中糯米肯定會腐敗生出雜菌。 一般發酵出現綠霉或黑霉就是百分百壞掉了，表面出現白毛沒關系，下層可以繼續食用。
你好，很高興回答你的問題。
米酒也稱為甜酒釀，是用蒸熟的糯米拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵製作而成的，不完全屬於酒的類，但卻有著酒的芳香，因其由糯米製作，米酒的度數不是很高，醇厚香甜，直接喝也不會醉人，而且酒槽還可以來製作其他的甜品，如酒釀圓子和酒釀蛋等。
接下來我將為你詳細的講解自製的米酒怎麼做，以及怎樣做才使米酒香又甜
食材准備：一斤糯米，2.5g酒麴、礦泉水、涼白開250ml，罐子和紗布
製作過程：
小貼士：
氣溫10度一下，封存七天
自製的米酒又香又甜，偶爾可以和朋友喝兩杯。想想心裡也美滋滋的。
希望我的回答可以幫助到你
一斤糯米淘洗干凈，泡三個小時一上，用手易捻碎即可，籠屜上鋪上籠布，倒入泡好的糯米，把糯米攤均勻，水開蒸二十分鍾（時間到，要嘗一嘗看熟透沒有），熟糯米倒入一個盆子里用，放到不燙手（35℃），准備270克涼白開水，倒入四克甜酒麴（超市有賣），攪拌均勻，倒入糯米裡面，翻拌均勻，放入一個無油無水的容器裡面，把糯米壓實，中間戳一個洞，蓋上蓋子，放到30℃的地方發酵24—36小時就可以了，我用的酸奶機發酵的36個小時，做出來的米酒清香甘甜。
燒酒是白酒的俗稱，下面是白酒的製作方法
※ 白酒的製作：
白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據所用糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大麴酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態發酵酒與液態發酵酒二種。
原料配方 凡含有澱粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、澱粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。
我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在發酵時需添加一些輔料，以調整澱粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。
酒麴、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒麴。以澱粉原料生產白酒時，澱粉需要經過多種澱粉酶的水解作用，生成可以進行發酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒麴、糖化曲）。曲是以含澱粉為主的原料做培養基，培養多種黴菌，積累大量澱粉酶，是一種粗製的酶制劑。目前常用的糖化曲有大麴（生產名酒、優質酒用），小曲（生產小曲酒用）和麩曲（生產麩曲白酒用）。生產中使用最廣的是麩曲。
此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉化為酒精等物質，即稱之為酒精發酵，這一過程所用的發酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質為培養基，將酵母菌經過相當純粹的擴大培養，所得的酵母菌增殖培養液。生產上多用大缸酒母。
製作方法
1．原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者佔60%以上。
2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的澱粉濃度、醅料的酸度和疏鬆程度是否適當，一般以澱粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。
3．蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊化。有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鍾。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。
將原料和發酵後的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒後，應保持一段糊化時間。
若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。
4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。
5．拌醅。固態發酵麩曲白酒，是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，同時加入曲子和酒母。酒麴的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養酒母用）。為了利於酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。
6．入窖發酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好後，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。
發酵過程主要是掌握品溫，並隨時分析醅料水分、酸度、酒量、澱粉殘留量的變化。發酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內品溫上升至36～37℃時，即可結束發酵。
7．蒸酒。發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質
謝謝!
1、糯米用水浸泡六小時左右。
2、泡到可以用手指輕松捏碎即可。
3、倒掉水，上蒸籠蒸(沒有蒸籠直接蒸鍋里蒸)蒸十五分鍾左右至七八成熟關火。
4、自然冷卻後加入甜曲酒，加入一杯涼開水，用勺子輕輕把米飯壓實，中間壓一小窩，蓋上蓋子，夏天可以直接放著就好，現在的溫度可以用盒子裝著，用被子包裹住，兩至三天就好了。
糯米一定要完全涼透以後再加酒麴，不然，做出來的甜酒會帶酸味。糯米最佳發酵溫度為25-30度，過低，發酵菌不會死亡，只是活動力減弱，甜酒不容易來，但是，如果發酵溫度過高，甜酒肯定就做失敗了。
整過操作過程一定要無油，無鹽，保持容器和手的潔凈。不然做出來的甜酒不白，口味也不好，或者不成功。
上面就是製作米酒的具體方法了，是不是很簡單呢?如果你有興趣的話，不妨找個時間自己動手來做做看吧!
其實做米酒是比較有樂趣的，即使你自己不愛喝，也可以做好了之後送人。作為一種禮物，因為是純手工的，所以也比較有新意哦。
配方：純糯米500克、涼開水530ml、甜酒麴3克。
做法：
1.先將糯米浸泡8小時以上，冬天需要浸泡12小時，必須完全泡發好。
2.糯米瀝干水分，放入蒸鍋中蒸熟，蒸熟後不要立即起鍋，關火燜5分鍾再起鍋。
3.蒸熟的糯米放入通風地方，溫度降低到33-38攝氏度，和人體的溫度差不多即可。
4.將30ml涼開水放入糯米中，攪拌均勻在放入甜酒麴攪拌均勻即可。
5.准備一個大碗或者玻璃罐，將它們洗凈，瀝干水分，碗底撒上一點酒麴粉，再放入糯米壓緊，中間掏一個洞，在糯米表面再撒一些酒麴粉即可。
6.用塑料袋把碗包好，夏天就不需要裹棉衣了，大概36小時米酒就做好了，冬天需要裹上棉衣，發酵48小時才行，發酵好的米酒，加入500ml涼開水，發酵2小時，甜米酒就做好了。
7大訣竅：
1.大家買糯米時，有很多商販會摻雜一些雜交米，如果您買的糯米，全部都是奶白的顆粒，就是沒有摻雜交米，如有透明顆粒的，就是摻雜了雜交米的，純糯米做的米酒好喝一點。
2.米粒必須泡發好才能蒸，如果第一次蒸的米沒有熟，可以在米的表面撒上少數水在蒸，蒸熟的糯米才能完全發酵好。
3.米酒發酵最好的溫度是在33-38度之間，所有我們米的溫度不能超過這溫度，超過38度或者低於33度，酵母菌的活性都會降低，影響發酵效果。
4.做米酒時，必須加適量的涼開水把米拌勻，不然會影響糯米的發酵，准備好的碗或玻璃罐都不能沾生水或者油，防止米酒發霉。
5.為什麼需要在糯米中間掏一個洞，這是為了判斷米酒發酵程度的，發酵好了，米酒中間就會看到水流出來，水流的越多，發酵的越好。
6.如果最後做好的米酒很硬，說明發酵的時間沒有到位，如果米酒不甜，酒味很濃，那代表發酵過頭了。
7.做米酒時不要加白糖了，因為甜酒麴發酵會產生很多糖，加了糖，會導致米酒非常甜，不怎麼好喝。
希望大家能夠把握好這些細節，一次沒做好，再做兩次、三次，肯定一次比一次做的好的，失敗乃成功之母，相信大家都能做出非常好喝的甜米酒的
希望大家能夠把握好這些細節，一次沒做好，再做兩次、三次，肯定一次比一次做的好的，失敗乃成功之母，相信大家都能做出非常好喝的甜米酒的
你好，關於怎麼製作米酒，香油又甜。這個問題，我來回答一下個人平時自製米酒的過程。
首先把米洗干凈，放到電飯煲里，蒸成米飯，不過製作米酒的米飯，不能太硬或太軟，要軟硬適中，米飯整好後，把米飯拔出來，晾個半個小時，等米飯不太熱時，辦入酒麴，酒麴一定要個米飯攪拌均勻，只有攪拌均勻，米酒才會發酵的比較好。
一切拌好後，找個塑料袋吧拌好米飯密封好，放到一個溫暖的地方。冬天做米酒的話，一定需要加熱。夏天就很簡單，因為夏天溫度比較高，夏天就直接放到灶台上，四五天就發酵好了。所以夏天做米酒是最省事的。做好後可以適量的沙白糖，防止時間久了，會發酸，沙點白糖，就是放置一個月都不會發酸的。想吃到香甜的米酒可以參考我的這個方法噢。
關於怎麼自製米酒，香又甜，就回答這么多吧。
每年春節的時候，在我們那裡，家家戶戶都會做米酒做一定要用糯米糯米做出來的米酒他是顆顆粒粒如果是平常吃的米做出來的話，煮鍋里會糊湯，米酒的流程，糯米十斤，九曲十克，把糯米用冷水洗干凈浸泡三個小時，一個木陳子洗干凈裡面放上一個小竹筐小竹放一個帕子泡好的糯米放在帕紙裡面蓋上蓋子准備一大鐵鍋木陣放上去鍋中倒水開大火蒸一個小時上汽後關掉火准備一個大木盆把蒸好的糯米倒在木盆中用筷子攤開稍微的冷卻均勻的撒上酒麴用手攪拌均勻裝到盆子里把蓋磨平打一塊帕子准備一個大籮筐框你放一個毛毯放一個溫度比較暖和的地方這樣好發酵發酵三天過後端出來這樣軟和的米酒做成了，可以冷吃，可以煮打荷包蛋，可以煮搓小湯圓是一道不錯的小吃，
Ⅵ 自己在家怎麼才能泡出好喝的米酒
在家做米酒會帶來不一樣的氣氛，相比於買來的自己做的酒會更有新鮮感，米酒很容易製作，即使是新手廚師也可以製作出美味的米酒。由大米製成的酒精飲料在亞洲國家已經消費了數百年，並且仍然受到許多人的喜愛。在家製作米酒是一個相當緩慢且耗時的過程，但它的過程非常簡單。將自己做的米酒並與您的朋友和家人一起享用是一件令人興奮的事情，製作黃酒的原料一點也不貴，你可以在任何一家超市輕松找到。
4 到 5 天之後，你會看到你在米中間挖的坑裡已經填滿了液體，如果沒有，那請多等待幾天，直到這個坑裡充滿液體。將大米放入粗棉布中，然後將容器中的液體壓出，剩餘的液體倒入同一個容器中，簡單又美味的米酒就做好了，放入冰箱冷藏的話味道會更佳。
Ⅶ 米酒簡單又好吃的做法有哪些
－
准備食材
－
糯米
1斤
酒麴
一粒
涼白開
500ml
－
步驟
－
1.糯米浸泡12小時。糯米的質量很重要。好的釀出來的美酒會更香醇。
2.泡好的糯米放蒸鍋中蒸。先把水裝好，燒開看見有蒸汽冒上來後在把泡好的糯米倒鋪好蒸布的鍋里上蒸，用筷子戳些小洞，好讓蒸汽好網上行，在把蒸布蓋好，蓋上蓋蒸20分鍾後燜五分鍾。開蓋後看沒有夾生就可以。
3.把蒸熟的米倒在無油的盆子里放涼。這時用擀麵杖把酒麴壓碎，用手試試米的溫度在30度時最好，太熱了酒釀出來會發酸，所以大家做的時候手感不燙最好。
4.把涼好的米倒上涼白開。把米團打散。倒入酒麴攪拌均勻。在把拌勻的米裝入釀酒瓶中，中間留個小洞，這樣方便看到酒液出來。
5.裝好後象現在的天氣需要放到暖氣旁。加蓋被子保暖發酵。如果是夏天就不需要了。注意溫度也不易過高太高也容易出現酒釀出來發酸。
6.現在市面上基本上白酒都是酒精勾兌出來的，飲用對人身體沒有什麼好處，所以沒事時大家可以自己釀些米酒，放時間越長酒越純味道越好。操作方法也很簡單。建議大家第一次做時用一斤米先試試。熟練後可以每次做十斤的量。
7.在釀造24小時後出酒後加1：1的比例加涼白開讓它在繼續發酵到一個月就是度數比較高的米酒，如果大家只想做出酒釀那加水後就直接放到冰箱中停止發酵。
Ⅷ 怎麼煮米酒好吃竅門
首先我們要准備好做米酒的食材：糯米，甜酒麴，涼白開。
製作方法：我們將准備好的糯米，首先要放在清水裡邊給清洗干凈，清洗干凈之後我們可以將糯米放在盆中，然後再加入一些清水，沒過糯米浸泡上一個晚上之後，我們就可以把浸泡好的糯米撈出來晾乾水分了。然後我們可以准備一塊干凈的籠布，然後在蒸鍋中加入適量的水，然後隔水放上篦子，之後將籠布放在篦子上，然後我們就可以把處理好的糯米放在籠布上，然後用大火將其蒸熟，蒸的時間大概有三十分鍾左右。
在糯米蒸好之後，我們把它取出放涼，在放置的過程中用筷子慢慢的攪拌，這樣可以讓糯米更快速的變涼。等冷卻的溫度達到三十度左右的時候，就可以往上面撒上一包甜酒麴了。大概兩斤的糯米放上四克的甜酒麴就差不多了。在攪拌的時候將糯米放在一個盆中，然後用勺子把它壓瓷實了，之後在糯米到中間挖上一個小洞。
然後就可以將涼白開加入到糯米之中了，最後一步就是用一個保鮮膜蓋在容器上面，然後用繩子把它密封起來放到比較溫暖的地方大概要保持三十度左右的溫度，如果天冷的話那麼也可以用棉衣把它包起來進行發酵。在大概經過一個多星期的發酵時間，就會飄出醇厚香濃的酒水味兒了，這樣我們自製的米酒就做好了。
小訣竅：1、用來發酵的容器一定不能含有油水，否則糯米飯在發酵的過程中是很容易長出黑毛的。2、在發酵的時候最好等糯米飯放涼之後再進行發酵，不然如果溫度太高的話，發酵出來的米酒就會又酸又臭，這樣就白白浪費糧食了。3、在發酵的時候一定要將溫度控制在三十度左右，如果溫度太低的話，米酒也是很難發酵成功的。4、在發酵的過程中，一定要用一個密封的容器，否則發酵出來的米酒也是會變酸的，而且喝起來口感還會澀澀的。
只要掌握了這四個小訣竅，就一定能夠發酵出
Ⅸ 做米酒的方法怎麼做
（一）
做法:1)糯米洗凈浸泡12小時。
2）電飯鍋放上蒸格，放半鍋水，鋪上紗布，把泡好的糯米倒進蒸至熟透。
3）把蒸好的糯米飯整團倒在一大保鮮盒裡。
4）甜酒粉用少許溫水化開備用。
5）等飯稍涼後，加入涼開水，加入化開的甜酒粉水，合上蓋用厚衣服包起。
6）第二天加入1茶匙的白糖，用筷子攪散飯團。繼續用厚衣服包起。
7）第三天發酵完成。 （氣溫：10度左右）
備注:這個方法在網上沒見過，我也僅用過一次，是LG根據老家做紅米酒的方法來改動，當時因為覺得這方法不靠譜，所以沒有拍下來。
一）水量是剛沒過飯面。
二）發酵過程攪拌是為了促進發酵。
三）加白糖則是參考了做葡萄酒的原理 。
（二）
做法 1)糯米洗凈浸泡12小時後，把水倒掉，只留一點點如下圖1。
2）把泡好的糯米放電飯鍋里煮熟後倒在大碗里打松。
3）甜酒粉用少許溫水化開備用。
4）等飯涼至不燙手後，加入化開的甜酒粉水攪勻。
5）繼 把拌勻後的糯米飯放進砂鍋里，輕輕的壓平，中間掏一小洞，灑點甜酒粉，淋入一湯匙的涼開水。
6）用保鮮膜包好砂鍋，用厚衣服包起放溫暖的地方。
7）發酵3天完成。（氣溫：20度）
（三）材料：糯米1斤，甜酒粉（安琪）。
做法：1）糯米反復沖洗至淘米水變清後，浸泡12小時。
2）泡好的糯米放在鋪了紗布的蒸格上大火蒸30分鍾左右至米熟透無夾生。
3）蒸好的糯米飯放涼開水裡打散後，馬上撈起。
4）甜酒粉直接灑在撈起的飯里拌勻。
5）把拌好的飯放進玻璃瓶里，中間掏一小洞。
6）用小毛毯（事先用電吹風吹熱）把瓶子包起，
7）48小時發酵完成。(氣溫：16-20度）
備註：此方法成功率最高，飯粒分明但抱團，酒香濃郁，酒汁超甜，強烈推薦。
再上幾張發酵前後的特寫，讓大家看得更清楚，以證明此方法的可行性。
Ⅹ 自製米酒怎樣做才好吃
食材
主料
糯米
500克
安琪米酒麴
3克
輔料
涼開水
400克
步驟
10.再過12--24小時後，可以看到出酒很多，米則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。