❶ 茄泥怎麼做才好吃竅門
茄泥怎麼吃你可算問對人了。其實在我們大東北，茄泥的吃法好幾種呢。茄子可以算是東北的本命三大菜之一了，其他兩種是豆角和土豆。茄子因為好種，產量大。本身又容易吸油吸味，所以在東北就特別受歡迎。比如東北十大名菜之一的，號稱撐死老爺子的「鯰魚燉茄子」。再比如大豐收，再比如地三鮮，都有茄子的身影。
但是茄子能吸油，也算是它的一個缺點吧，畢竟一盤茄子下去，半鍋油都給你吸幹了。這熱量得多厲害了。偶爾吃上幾頓可以，這要天天吃，那可不身長六尺，腰圍也得六尺，長成一個柴油桶了嘛。所以一般在東北的家常菜里，都喜歡把茄子弄爛，弄車茄泥這樣吃，清爽，省油，滋味還足。
至於哪幾種做法，看桃妹一種一種給你道來。
第一種：炒茄泥。
一般的茄泥都是先在鍋里烀軟了或者直接上蒸籠蒸軟然後搗成泥。但地道正宗的炒茄泥是不能蒸的，要燒油小火慢慢的把茄子炒成泥才行。做法如下。
把紫色的長茄子洗凈，最好把皮給削了。然後掰成小塊後加鹽揉一下，殺掉點水份。
蔥姜蒜切末，准備一小塊五花肉沫，然後大醬或者豆瓣醬一勺准備好。
鍋內放少許油，將茄子放鍋里開小火慢慢煸炒，開始茄子一下就把油吸幹了。別怕，慢慢炒，慢慢的茄子就滲水出來，越炒越爛了。直到把茄子炒成茄泥就可以盛出來了。
鍋洗凈，放油燒熱，先下蔥姜蒜末炒香，再下五花肉沫炒出油，放大醬，豆瓣醬炒出紅油和香味後。這時就可以把茄泥倒進去翻炒攪拌，不夠咸加點鹽調下味，然後滴點香油，撒點蒜末就可以吃了。
第二種：拌茄泥。
這種一般都是冷盤，夏天吃的。太熱的時候沒啥胃口，就像吃口酸酸辣辣的拌茄泥。
還是紫皮茄子，蒸的話不用去皮，直接擺成塊放蒸籠里蒸軟就行了。
告你一個簡單方法，找一個外賣的帶蓋的飯盒，把茄子掰好放進去，加一點水和鹽，晃一下，然後高火打個7.8分鍾就行了。
然後把茄子倒出來，擠一下水，搗成茄泥就可以了。
拌茄泥主要是調料汁。把醬油，醋，蒜泥，辣椒油，香油，胡椒粉，少許糖，芥末油，鹽，味精，雞精，蔥花，香菜，辣椒絲攪拌均勻。然後倒進茄泥里再次攪拌均勻就可以開吃了。
茄泥里還可以放點黃瓜丁，窩筍丁啥的，一起拌更好吃。
第三步：炸茄泥。
這個以前都是逢年過節才能吃上的，可是稀罕東西，因為啥，要起油鍋啊，費油啊。
這個要用白茄子，因為炸出來顏色好看。蒸茄子搗茄泥就不說了，和拌茄泥一樣。
茄泥搗好以後，放盆里，加生粉，麵粉，雞蛋，鹽，胡椒粉，五香粉，攪拌均勻，一定要攪的稍微干一點，就像那種蒸菜的感覺一樣，這樣茄泥下鍋不會炸。你調的一稀，下去就炸鍋。
起油鍋，油溫6成熱，下茄泥浸炸，一隻炸到定型變成淡黃色就可以先撈出。
全部炸完之後把油里的渣滓撈一下，然後升溫到7成，再次把茄泥放進去炸10秒就可以撈出控油開吃了。
❷ 蒸茄泥怎麼做好吃
蒸茄泥的做法
主料
茄子
500g
輔料
芝麻油
適量
鹽
適量
香菜
適量
醋
適量
步驟
1.大圓茄子一個
2.切3毫米厚的大薄片
3.再中間切開
4.放在大盤子中，擺齊
5.上蒸鍋，大火蒸
6.開鍋再蒸15分鍾，看茄子皮變色，茄子變軟透即熟
7.蒜拍碎，切小，放醋，芝麻油，鹽，拌好
8.香菜切碎
9.把香菜和蒜醋汁，澆在茄泥上，吃時拌勻即可
❸ 茄泥怎麼做好吃，拌茄泥的家常做法
拌茄泥步驟1
拌茄泥的做法大全
把茄子去皮，切成厚約兩公分的大片
步驟2
拌茄泥的做法圖解
放在蒸鍋上蒸大約十到十五分鍾就完全爛了
步驟3
把芝麻醬用水瀉開，不要一次性倒很多水，要倒一點水調勻再倒水
步驟4
調好的芝麻醬要有一定稠度才行，少放點鹽，不能太稀了
步驟5
把蒸好的茄子晾涼用勺子壓爛，放調好的芝麻醬和少許白糖攪勻
步驟6
然後放醋攪勻
步驟7
最後放蒜末和香菜末拌勻就可以了
拌茄泥成品圖
烹飪技巧
這個菜一般都是用圓茄子，長茄子水分大，有些韌性，口感沒有圓茄子好
茄子蒸出來壓爛後會比較稀，水分還是蠻大的，可以用干凈紗布攥一下，不過家裡吃無所謂，稀就稀點
白糖要少放一點，這樣可以讓茄泥味道更厚重，還能調和一下醋的酸味兒
醋可以開始少放些，覺得味道不夠再放，別一次都放足了，按個人口味來放，不過這個菜是要有些酸味的，才會爽口
蒸好的茄子一定要晾涼了才可以拌，不然醋的味道會變，而且蒜末和香菜會被燙熟，味道非常不好，切記
晾涼的茄子會出一些水，想著倒掉，不然會太稀了，冰鎮一下更美味
❹ 涼拌茄泥怎麼做好吃呢
老北京涼拌茄泥的做法
用料
圓茄子 1000克
醋 適量
鹽 適量
蒜 5-10瓣
糖 少許
生抽 適量
做法步驟
（1）將茄子洗凈；
（2）切成大片；
（3）放入鍋中蒸熟，開鍋後轉中火，用時20分鍾左右；
（4）時間到，蒸熟後取出，放入干凈的盆中，晾涼；
（5）將蒜5-10瓣，可根據個人口味加入，搗成蒜泥，越細越好，放入盆中，
再加入適量的生抽，糖，鹽，可根據個人口味添加。將盆中之物攪拌在一起，
即可變成泥。即可。
小 貼 士
茄子一定要蒸透，蒸爛。
蒜瓣一定要搗成泥，越細越好。
攪拌完成之後，最好能放置冰箱內一小時，拿出來再攪拌一次，味道更好。
❺ 健康茄泥的好吃做法
快到夏天了，每次逛市場看到新鮮的茄子，總讓我想起小時候在鄉下奶奶給我們做的茄泥，以前生活不好，很少吃肉，但自家種的茄子吃得很多，但也不會吃膩，因為奶奶的做法多種多樣，讓我們對茄子這簡單的蔬菜產生了濃厚的興趣。這道菜是我依靠回憶做出來的，希望在遠方故鄉的我們時刻銘記家的味道。
工具/原料
more
茄子(紫皮，長) (一根)
自製辣椒醬 一勺
鹽 適量
花生油 適量
醬油 適量
蔥花兒 適量
步驟/方法
1/8分步閱讀
首先將長茄子切成條，放入蒸鍋或者電飯煲蒸八分鍾左右（軟爛為止）。
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開火，上鍋，倒入適量花生油。
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油熱後，倒入茄子翻炒。
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在翻炒的過程中用鍋鏟適當按壓茄子條，讓它散爛。（這一步很關鍵）
5/8
加入適量鹽和醬油（忘拍醬油圖了，表好意思）
6/8
加入我家媽媽自己剁的辣椒醬和蔥花。也可以買超市現成的剁辣椒醬。
7/8
翻炒入味。
8/8
看色相，看起來粘稠即可出鍋了，不要燒糊哦！
❻ 茄泥怎麼做好吃，蒸茄泥的家常做法
主料
茄子
500g
輔料
橄欖油
適量
鹽
適量
芝麻醬
適量
生抽
適量
白糖
適量
香醋
適量
蒜
適量
紅尖椒
適量
其他
口味
蒸
工藝
廿分鍾
耗時
普通
難度
蒸茄泥的做法步驟
蒸茄泥的做法步驟：1 1茄子洗干凈
蒸茄泥的做法步驟：2 2將茄子切成片
蒸茄泥的做法步驟：3 3切好的茄子入蒸鍋蒸熟
蒸茄泥的做法步驟：4 4利用這個時間調碗汁。碗中加芝麻醬，加橄欖油攪拌
蒸茄泥的做法步驟：5 5加鹽攪拌
蒸茄泥的做法步驟：6 6加生抽攪拌
蒸茄泥的做法步驟：7 7加白糖攪拌
蒸茄泥的做法步驟：8 8加香醋攪拌，視情況可以加少許水
蒸茄泥的做法步驟：9 9蒸熟的茄子壓出水倒掉
蒸茄泥的做法步驟：10 10大蒜切碎
蒸茄泥的做法步驟：11 11蒜碎與茄子放在容器中
蒸茄泥的做法步驟：12 12添加芝麻醬料
蒸茄泥的做法步驟：13 13用少許油炸香紅尖椒澆在茄子上，攪拌均勻即可享用
❼ 美味茄泥怎麼做
用料
豬肉餡
茄子 七個
大蔥 一根
辣椒 七八個
食用油 適量
鹽 適量
美味茄泥的做法
茄子去蒂洗凈切薄片，注意底部不能斷。上鍋蒸五六分鍾即可
肉餡用適量花椒水，鹽，香油，醬油，蔥末，辣椒末調好。（不喜歡吃辣的可以不放辣椒）
調好的肉餡，注意顏色不要太深
將茄子晾涼，擠出水分，分層用勺子或者抹到抹勻肉餡。注意不要太厚，不然一會兒煎的時候肉煎不熟，茄子就已經糊了。
分層抹好肉餡的茄泥
電餅鐺加熱，第一次煎。先放少量油。因為茄子里還有水分。覺得水分出差不多了就可先盛出裝盤，等待第二次煎
第一次煎完的茄泥。接下來，餅鐺倒油，第二次煎，煎至兩面金黃，夾層肉餡熟透即可。
❽ 怎麼樣做茄泥竅門
主料
茄子
500g
輔料
芝麻油適量
鹽適量
香菜適量
醋適量
美味蒸茄泥的做法
1
大圓茄子一個
❾ 茄泥怎麼做好吃，蒸茄泥的家常做法
用料
主料
茄子（紫皮，圓）500克
調料
食鹽
2克
醋
15克
蒜
3瓣
芝麻醬
25克
白糖
3克
香菜
1棵
拌茄泥的做法
1.把茄子去皮，切成厚約兩公分的大片
2.放在蒸鍋上蒸大約十到十五分鍾就完全爛了
3.把芝麻醬用水瀉開，不要一次性倒很多水，要倒一點水調勻再倒水
4.調好的芝麻醬要有一定稠度才行，少放點鹽，不能太稀了
5.把蒸好的茄子晾涼用勺子壓爛，放調好的芝麻醬和少許白糖攪勻
6.然後放醋攪勻
7.最後放蒜末和香菜末拌勻就可以了
❿ 拌茄泥的做法，拌茄泥怎麼做好吃，拌茄泥的家常做法
做法：
1，茄子去蒂洗凈，隨便劃上十幾刀，裝入微波容器入微波爐，高火5-10分鍾，至茄子軟爛，自然冷卻。
注意：劃刀只是為了讓茄子爛得更快更均勻，因此不拘章法。微波時間視茄子量和微波爐火力而定。
2，蒜4瓣壓泥，蔥切碎末，加入鹽、雞精、陳醋、香油調勻備用。青椒、紅椒切丁。
注意，陳醋多加點無妨，這個菜是酸口。
3，晾涼的茄子在容器內用勺搗爛成泥狀。
4，在茄泥中加入調好的蔥蒜汁和青、紅椒丁，拌勻，
5，把茄泥盛碗或盒中，略壓實。
注意，這個步驟是為了擺盤好看，與味道無關，因此也可以省掉。
拌茄泥