⑴ 蛋黃酥的簡單做法
蛋黃酥的簡單做法
酥脆香甜的蛋黃酥一直深受大多數人的喜愛，蛋黃酥吃上一口就會讓人回味無窮圈粉無數，那麼，這么好吃的蛋黃酥是怎麼做的呢？在製作之前又有哪些材料是要准備的，下面來看看更多的蛋黃酥的做法吧！
蛋黃酥的簡單做法1
製作時間：120分鍾
難易程度：較難
口味：香酥
分類：烘培
主食材：低粉190g、低粉150g、水70g
輔料：豬油70g、糖38g、肉鬆
步驟：
1、加入低粉、豬油、水、糖
2、油皮材料混合後揉勻；
3、蓋保鮮膜靜置三十分鍾；
4、鹹蛋黃浸泡白酒；
5、放入烤箱，180度5分鍾；
6、豆沙包入蛋黃，重約30g；
7、油皮和油酥分別分成20份；
8、油皮內包入油酥面團；
9、擀成橢圓形；
10、從上往下捲起；
11、蓋保鮮膜鬆弛20分鍾；
12、再次擀開後捲起，蓋保鮮膜再鬆弛20分鍾；
13、將面團垂直放於桌面；
14、用手掌壓扁後擀開；
15、包入餡料收口朝下；
16、刷上一層蛋黃液；
17、撒上芝麻；
18、放入烤箱，180度30分鍾。
蛋黃酥的簡單做法2
做蛋黃酥所需食材：
①油皮材料：，中筋麵粉180克，低筋麵粉60克，白糖20克，豬油70克，鹽2克，水110克（具體根據麵粉吸水性調整），
②油酥材料：，低粉180克，豬油90克，
③其他材料：，鹹蛋黃20粒，豆沙25克/個，蛋黃1個，黑芝麻適量，白酒適量
蛋黃酥的`做法步驟：
步驟1：①把油皮材料混合，揉至面團光滑的狀態，蓋保鮮膜鬆弛30分鍾左右，鬆弛好均勻分成20個劑子，繼續鬆弛15分鍾②把油酥混合均勻，分成20個均勻的劑子，天氣熱可以分好放冰箱冷藏
步驟2：油皮、油酥分好鬆弛後，油皮把油酥包起來，一定要包好，不要漏油酥哦
步驟3：在油皮鬆弛的時間去處理咸鴨蛋，我是用的現磕咸鴨蛋，我家小朋友會幫忙洗、磕鴨蛋嘍
步驟4：磕出來的蛋黃平鋪烤盤上，噴上白酒，烤箱170度烤5分鍾，我用的是風爐150度烤5分鍾，（溫度僅供參考，根據自己的烤箱溫度來調整）時間到取出烤盤再次噴白酒降溫
步驟5：稱好的豆沙把蛋黃一個個包好備用
步驟6：取一個面劑從中間擀開成長橢圓形
步驟7：從一端捲起
步驟8：蓋保鮮膜鬆弛10分鍾
步驟9：再次擀開捲起
步驟10：蓋保鮮膜再鬆弛10分鍾
步驟11：向圖片一樣兩端向中間對折壓平，擀成中間厚四周薄的麵皮
步驟12：取一個蛋黃豆沙餡放在麵皮中間
步驟13：用虎口慢慢收口
步驟14：最後是這樣收口的
步驟15：全部包好的蛋黃酥
步驟16：蛋黃打散加幾滴水攪拌均勻，用刷子刷在蛋黃酥上，撒上一點芝麻
步驟17：烤箱190度預熱，烤5分鍾，調到170度烤25分鍾，再燜5分鍾取出（我用的是風爐，溫度150度25分鍾，燜5分鍾）僅供參考
步驟18：出爐擺在網架上攤涼
⑵ 蛋黃酥的做法
蛋黃酥的製作方法：
主料：豬油80克、中筋麵粉120克、低筋麵粉90g90克、豆沙300克、鴨蛋黃12顆。
輔料：清水42克、白砂糖35克、雞蛋黃2個、黑芝麻適量。
步驟：
1、將鴨蛋黃擺入烤盤中，噴上一層高度白酒，然後放入提前預熱好的烤箱，160度烤12分鍾，烤好以後放涼備用。
⑶ 蛋黃酥怎麼做
蛋黃酥
小貼士
1、關於蛋黃，最好的是腌好的咸鴨蛋，自己把蛋黃剝出來，我實在找不到好的蛋黃，只好選擇袋裝的，蛋黃處理方法網上有好幾種，有的用油泡
2、方子中面要揉到出膜狀態，這樣油酥皮的延展性比較好，不容易破，口感也好
3、烘烤的時間還有溫度都是參考值，大家要根據自己烤箱情況來
4、紅豆沙可以自己炒制也可以買，
⑷ 蛋黃酥怎麼製作方法
走入烘焙坑就是因為自己喜歡吃蛋黃酥，這個方子很好，一直用，成品是每個70克，一共可以做20個，一個28*28的烤盤正好放下！完美的重量，一口下去，酥皮、紅豆餡、和鹹蛋黃融合在嘴裡特別美味！
【蛋黃酥】所需食材：油皮：中筋麵粉190克、固體豬油70克、砂糖30克、水80克
油酥：低筋麵粉180克、固體豬油90克
餡料：紅豆沙（順南）500克-600克左右（根據自己蛋黃大小調整）、鹹蛋黃（金奇香）20個
用了七年的方子-蛋黃酥的做法
1、豬油一定是要固體的，夏天就放冰箱冷藏一會。
2、中筋麵粉就是平時做包子、餃子的麵粉，將油皮所有材料放廚師機四檔揉10-15分鍾，我的10分鍾左右即可出手套膜！最好出手套膜，特別好包，不容易漏酥！如果沒有廚師機，可以用電動打蛋器的打面鉤揉出厚膜。或者把所有材料揉均勻放入冰箱冷藏一夜再用，會自然有一層膜，再手揉一下就好了！注意⚠️⚠️：夏天用冰水，豬油冰過，這樣控制面溫，始終保持揉面是不出油的！
3、夏天放入保鮮袋裡入冰箱冷藏30分鍾！秋冬天不需要冷藏。
4、把油酥所有材料混合至看不見粉狀，放入保鮮袋裡，面團是不出油的狀態，夏季入冰箱冷藏30分鍾！
5、夏天冷藏面團的時候（秋冬包保鮮袋室外醒面半小時）處理蛋黃：這次我買的是金奇香的鹹蛋黃，沒有腥味，無需噴白酒，烤箱預熱180度烤5分鍾-8分鍾左右即出油了。大家也可以用新鮮的現磕蛋黃，也是一樣烘烤時間。烤完蛋黃就開始預熱烤箱，上下火180度預熱
6、包餡：餡料+蛋黃=40克，即餡料和蛋黃放稱上一起稱，共40克，我包了三種，買的是順南品牌，特別是低糖紅豆做蛋黃酥簡直絕配！注意：包餡的方法可以參考下面的油皮包油酥的手法，不要擀太大，包入太多空氣也會影響保質期的哦！
7、開始製作酥皮：夏天從冰箱拿出油皮和油酥，揉一下，把油皮和油酥等量分成20份，每份油皮18+油酥13克，一定要蓋保險袋或保鮮膜防止乾裂，注意⚠️：如果天氣乾燥就一定要蓋一條濕毛巾保濕！全程要控制面溫，不要出油，夏天最好帶手套做，打上空調！
8、油皮按扁，把油酥包進去，左手壓住油酥，用右手的虎口包住油皮一直往上推圓，像一個湯圓一樣，
9、介面朝上，擀成牛舌狀，大概10厘米左右，然後從下往上卷（不要擀太長會破酥）
10、蓋上保鮮膜醒十分鍾
11、介面朝上，壓扁，擀長至10厘米左右，捲起，蓋上保鮮膜醒10分鍾！
12、面團介面朝上，把左右兩邊往中間折，然後擀開
13、把餡料放入麵皮中，左手壓住餡料，右手用虎口包住麵皮，不停地往上推即可推圓收口！
14、錯落的擺在烤盤里，
15、一個蛋黃用刷子均勻刷上表面，我喜歡有裂紋的，如果只喜歡上面是圓圈的就用冷藏過的蛋黃刷頂部，就是圓圓一個圈。撒上芝麻，送進預熱的烤箱里，上下火180度，烘烤25-30分鍾！直至上色！
16、趁熱吃，最好吃！我做的蛋黃酥很圓潤。看不見介面哦！
17、要想存儲久，包裝時不要用手，用一次性手套，然後密封放冰箱！每次吃的時候回烤一下最好！口感依舊和剛烤一樣！回烤溫度：預熱至150度後烤8分鍾即可！
小貼士
很多人說蛋黃酥不用起手套膜？我來告訴你為什麼一定要起手套膜！1.手套膜很容易包，很容易封口，不容易破酥，破酥後容易混酥，導致烘烤不均勻，成品不好看。2.保存時間長，比不起膜的保存時間久！3.用開水燙面的做法，說不用起膜，我只能說我做了這么多年為什麼不用呢？你自己多試幾個做法就吃得出區別了！
⑸ 蛋黃酥怎麼做
用料- 油皮
- 中粉 235g
- 豬油 85g
- 糖 45g
- 水 95g
- 油酥
- 低粉 180g
- 豬油 90g
- 如果做成其他顏色的彩酥配方如下
- 原味
- 低粉 60g
- 豬油 30g
- 抹茶
- 低粉 60g
- 豬油 30g
- 宇治抹茶（我用五十鈴其他也可以） 3g
- 紫薯
- 低粉 58g
- 豬油 30g
- 紫薯粉 6g
7、原味的同樣擀成中間厚兩邊薄，包好以後刷蛋液，撒上芝麻，全部包好以後，進烤箱。
8、分開烤，彩酥和原味的分開，原味上色好看，彩酥盡量不要上色太重，180度，30分鍾，溫度和時間僅供參考
⑹ 香酥好吃的蛋黃酥，究竟怎麼做才能更好吃
哈嘍大家好我是老左，一個愛研究美食的90後。說起中式的點心，吃貨們首先想到的就是蛋黃酥了，香酥掉渣，裡面的蛋黃油潤鮮香再搭配上豆沙的香甜湧上舌尖，好吃到停不下來，真的是太美味了。今天老左就把蛋黃酥詳細的配方和比例分享給大家，每一步都會詳細講解，就算是新手看完後也能一次成功，按照這個方法做出來的蛋黃酥香酥掉渣，裡面鮮香美味比買的還要好吃。裝入禮盒送給親朋好友特別的有面子。
今天就給大家分享到這，喜歡吃蛋黃酥的家人們記得收藏哦！做法簡單，一看就會，香酥掉渣，比買的還好吃，放到禮盒中送給親朋好友也特別的有面子。
⑺ 做蛋黃酥的方法和步驟
做蛋黃酥所需食材：
①油皮材料：，中筋麵粉180克，低筋麵粉60克，白糖20克，豬油70克，鹽2克，水110克（具體根據麵粉吸水性調整），②油酥材料：，低粉180克，豬油90克，③其他材料：，鹹蛋黃20粒，豆沙25克/個，蛋黃1個，黑芝麻適量，白酒適量
蛋黃酥的做法步驟：
驟1：①把油皮材料混合，揉至面團光滑的狀態，蓋保鮮膜鬆弛30分鍾左右，鬆弛好均勻分成20個劑子，繼續鬆弛15分鍾②把油酥混合均勻，分成20個均勻的劑子，天氣熱可以分好放冰箱冷藏
⑻ 蛋黃酥怎麼做
一般來說製作蛋黃酥都是使用新鮮咸鴨蛋黃，不過也有用咸雞蛋的，但市面上的鹹蛋一般都是用鴨蛋製作而成。
雞蛋跟鴨蛋相比而言，雞蛋沒有那麼多的腥味，熟雞蛋的口感也比較嫩，不管是煎荷包蛋還是雞蛋羹，都是很好吃的家常菜餚，怎麼做都好吃，但是鴨蛋腥味比較突出，而且煮熟的口感也更硬一些，製作成鹹蛋就能很好的蓋住這一股腥味，也能規避質地偏硬的缺點。鴨蛋腌制後口感會比雞蛋好，鴨蛋的水分比雞蛋少，但是裡面的脂肪含量會比雞蛋多，吃咸鴨蛋還有清肺火、降陰火的功效。
4）鬆弛好的油皮擀圓擀薄放上油酥包起，收口一定要收緊。包好後擀成牛舌狀長度10厘米左右，從一頭開始捲起來，全部卷好後，再擀長到15厘米左右捲起，這樣蛋黃酥的酥皮就基本完成了。
5）300克紅豆沙分成12等份搓圓按扁包上烤好的鹹蛋黃
6）卷好的酥皮捏起兩頭壓扁擀薄，包上紅豆沙蛋黃餡，收口收緊，放入烤盤，擺好。
7）蛋黃酥全部包好，表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻。烤箱提前預熱，上下火180度中下層烘烤40分鍾左右，表面金黃就可出爐啦。
⑼ 蛋黃酥的好吃做法
材料
參考分量：12個
烘烤時間：30分鍾
烘烤溫度：160度
准備材料：
油皮：中式糕點專用粉140g、豬油50g、水45g、白砂糖20g
油酥：中式糕點專用粉100g、豬油50g
餡料：紅心鹹蛋黃12個、紅豆沙300g
裝飾：雞蛋黃1個、雞蛋清半勺、熟黑芝麻少許
做法
1、准備好所需的食材
2、開始准備油皮和油酥，先將油皮所需的材料裝干凈盆中
3、將油皮所有材料拌勻後揉成光滑並能拉出薄膜的狀態（可以用手揉，也可以用麵包機的和面程序操作），滾圓蓋上保鮮膜或裝入保鮮袋中鬆弛15分鍾
4、將油酥所需的材料混合均勻捏成面團，蓋上保鮮膜或裝入保鮮袋中鬆弛15分鍾
5、處理咸鴨蛋：咸鴨蛋放碗中加入適量的食用油提前浸泡2天，撈出後放到烤盤中（如果購買的是新鮮咸鴨蛋，洗干凈後去掉蛋殼、蛋白和表面的薄膜再使用）
6、烤箱100度提前預熱，將裝有鹹蛋黃的烤盤放入烤箱中層烤10分鍾取出
7、豆沙餡平均分成12份（每個約25g），分別搓圓
8、最其中一個豆沙餡，用手掌心按壓平，在中間放入一個鹹蛋黃
9、將鹹蛋黃包裹進去，收口處捏堅，按同樣的方法做完剩餘的餡料，餡料全部包好後及時蓋上保鮮膜備用，也可放冰箱中冷藏備用
10、油皮和油酥鬆弛好後，分別平均分成12個小劑子搓圓
11、取一個油皮小劑子，擀成小圓形
12、中間放一個油酥
13、用油皮包裹住油酥，收口處捏緊
14、按同樣的方法包完剩餘部分，蓋上保鮮膜靜置15分鍾
15、取一個酥皮，用手輕輕按壓扁，然後用擀麵杖由中間向兩端擀成橢圓形
16、擀好的酥皮從下往上推卷，收口朝下，蓋保鮮膜鬆弛30分鍾
17、按同樣的方法做完全部酥皮
18、鬆弛好後，重復再來一次擀卷（先將收口處朝上按壓一下，擀成橢圓形、捲起，蓋上保鮮膜繼續鬆弛30分鍾
19、鬆弛完成後，取一個酥皮，將兩邊捏起壓扁後擀成圓形
20、放入餡料包裹起來，收口處捏緊
21、做好的蛋黃酥放入烤盤中
22、烤箱提前預熱10分鍾，在蛋黃酥表面輕輕刷一層蛋液（如果想顏色更加金黃，可以全部採用蛋黃，我刷的時候兌了少許蛋白，蛋黃蛋白用筷子攪拌均勻後，用麵粉篩過篩一次，塗上去的顏色更加均勻）
23、撒上少許黑芝麻
24、放入烤箱中層烤30分鍾左右出爐，放涼後即可食用
小訣竅
1、製作過程中，油皮和油酥要蓋上保鮮膜，防止表皮水分流失
2、每個步驟中的鬆弛和靜置時間不能省
3、烘烤的時間和溫度根據自家烤箱情況調整
⑽ 蛋黃酥怎麼做才酥軟
蛋黃酥做法一，
材料
麵粉，蛋黃，糖
做法
1、蛋黃加糖攪至蛋黃顏色變淺。
2、麵粉加入蛋黃液中，拌成較厚的麵糊。
3、用小勺把麵糊移到微波爐轉盤上，高火一分鍾，然後翻面再一分鍾即可。
小訣竅
如果微波爐功率低，可以多加熱半分鍾打開看看，注意控制加熱時間否則餅干會糊。
做法二，蛋黃酥（三種口味）
材料
【油皮】：中筋麵粉225g，豬油66g，玉米油15g，細砂糖45g，清水82g。
【油酥】：低筋麵粉180g，黃油90g，紅曲粉3g，抹茶粉3g。
【餡兒】：豆沙720g。
【刷表面】：蛋黃液適量，黑芝麻適量
【數量】：24個
做法
1、把油皮中的全部材料放入麵包機桶里，啟動兩次和面程序共40分鍾，揉到面團出膜，蓋上保鮮膜，放溫暖處醒發30分鍾。
2、把油酥中的材料全部混合，揉勻。（直接手揉就行，不需要麵包機操作）
3、把油酥平均分成三份，取其中兩份分別加入紅曲粉和抹茶粉。然後三份都蓋上保鮮膜，放溫暖處醒發20分鍾。
4、醒發面團期間，把豆沙平均分成24份，每份30g，揉圓備用。（如果餡料里邊還加蛋黃，就把豆沙減量到每個20-25g，每份豆沙包入一個鹹蛋黃。）
5、取出醒發好的油酥，把紅色和綠色平均分成4份，把原色的分成8份，分別揉圓備用。
6、取出油皮，平均分成3份。取其中的兩份平均分成4份揉圓（用於包裹紅色和綠色油酥），另外一份平均分成8份揉圓（用於包裹原色油酥）。
7、分別取油皮，按扁，包入對應的一份油酥。收口捏緊朝下放置，蓋上保鮮膜，醒發30分鍾。
8、醒發後，用擀麵杖把每個面團分別從中間往兩頭擀開，成牛舌狀，然後從下往上捲起來。
9、全部卷好後，蓋上保鮮膜，醒發20分鍾。（一定要醒發，可以讓酥皮起酥效果好一些。）
10、把醒發好的卷卷壓扁，再一次擀開（這次擀得越規整越好，類似矩形狀最好），捲起來，蓋上保鮮膜，醒發20分鍾。
11、紫色和綠色的卷卷：每個分別用鋒利的刀子從中間一分為二。
12、切口朝上，壓扁，讓圈圈盡量集中在中間位置，用擀麵棍擀開，中間厚一點，兩邊薄一點。
13、翻過來，包入豆沙餡，捏緊，收口朝下，擺入烤盤，用保鮮膜蓋好。
14、原色的卷卷：取一個，封口朝上，把兩頭折向中間，兩折產生三個面疊在一起，四個角向中間收緊，盡量成圓球狀。收口朝下，壓扁，用擀麵杖擀成圓形，包入豆沙餡，捏緊，收口朝下，擺入烤盤，用保鮮膜蓋好。
15、全部做好後，在原味的蛋黃酥表面刷兩次蛋黃液，撒上少許黑芝麻。
16、放入預熱好的烤箱中層，上下火180度，烤25分鍾，取出晾涼。