涼拌汁如何調好吃

① 大廚教你做萬能涼拌汁，調冷盤不求人，拌什麼都好吃，超實用

涼拌汁相信大家都知道，它是一種非常美味，又很受廣大群眾歡迎的美味調料食品。涼拌 美食 好吃不好吃，關鍵就在於調料汁做得好不好。我們就拿涼拌菜為例子，像簡單的涼拌菜一般在外面我們隨時都能買到，以前我也經常喜歡買來吃，但是他們調制的料汁都太過於復雜了，而且很多食材都不新鮮，有些店家甚至還會在涼拌汁裡面加入了大量的添加劑，所以每次吃了外面買的冷盤，都會覺得腸胃不舒服，嚴重的時候還會拉肚子。但其實我們也知道外面賣的冷盤並不衛生，吃了也不是很 健康 ，所以想吃的話還不如自己在家做，這樣 健康 又衛生。那麼重點就來了，要想做出美味的冷盤，涼拌汁就顯得尤為重要了。那想要吃到美味的調料汁，又該怎樣做呢？今天小雅就來教你做一款萬能涼拌汁，色澤味道都很不錯，食材也特別簡單。無論是涼拌菜吃、蘸餃子吃還是拌著面吃都是特別好吃的！酸辣開胃，超級實用，喜歡的話趕緊和小雅學起來吧！

【涼拌汁】【製作食材】：2根香菜、1根紅椒、適量的大蒜、2克十三香、3克鹽、一勺白芝麻、白糖、10克辣椒面、生抽、香醋。

【製作步驟】：

1.大家好，今天分享一個萬能涼拌汁的做法。首先，我們准備香菜兩兩根，紅椒一根和適量的大蒜。

2.接著，我們取適量的蒜給它切成片，然後再用刀剁一下給它剁碎，再放入碗中用擀麵杖搗碎，這樣搗出來的蒜味道更香，做出來的涼拌汁味道也會更好。

3.然後把紅椒切成小圈，能吃辣的朋友可以把紅椒換成小米椒。切好後把紅椒圈和蒜放在一起備用。

4.把香菜切成小段。取一隻干凈的空碗，在碗中放入3克鹽、2克十三香、一勺白芝麻，再來一點白糖提味。這點很重要，切記不要忘記哦。然後再放入10克辣椒面，把燒好的熱油淋入碗中爆香。

5.接著，我們在碗中加入倆勺生抽，一勺香醋，用勺子給它慢慢攪拌均勻，使料汁裡面的食材完全混合起來。

6.最後，我們在碗中撒上一點香菜，用勺子再次拌均勻。就這樣，非常好吃的萬能涼拌汁就做好啦。拌冷盤和面都好吃，天氣也是越來越熱了，學會這樣的涼拌汁拌菜，既開胃又解饞。其實，它不僅可以拌冷盤，還可以拌面、蘸著餃子、蘸著包子吃，既方便又實用，做起來也是非常的簡單，喜歡的朋友趕緊在家裡試一試吧！

【小貼士】：

1.把大蒜剁碎後，放入碗中要用小擀麵杖不斷搗，這樣搗出來的蒜才更香。

2.如果要是有能吃辣的朋友，可以把紅椒換成小米椒，依據個人口味即可。

3.澆油時，一定要等到油完全熱了以後再澆，不然就不能激出辣椒面和大蒜裡面的香味。

② 正宗萬能涼拌汁的製作方法

涼拌菜的醬汁可以使用這幾種材料來調配：生抽、醋、辣椒粉、蒜末、鹽、白芝麻。

冷盤是我國美食中的一個小分類，在餐桌上佔有一席之地。尤其是夏天，天氣熱的時候，看到熱菜就躁得慌，所以夏天熱門更偏愛冷盤。冷盤想要做的好吃，醬汁是關鍵。因為冷盤沒有經過烹制，加入醬汁之前，冷盤就是原汁原味的食材，只有經過醬汁的腌制，冷盤才擁有它獨特的風味。

有人覺得燒油比較麻煩，夏天太熱不想開火，也可以嘗試另一種搭配方法。碗中放入蒜末、辣椒油、青紅椒圈、白芝麻，倒入生抽、醋、蚝油、香油、鹽，最後放入香菜，將這些調料攪拌均勻，也是一道濃香四溢的調料汁。

其實，調料汁的製作方法有很多，如果有時間，可以多多嘗試。每個人口味都不一樣，多嘗試幾種肯定能找到最適合自己的那一個。

③ 冷盤汁怎麼調

眾多人都知道要想冷盤做的好吃和冷盤汁有很大關系，所以在做冷盤的時候最好先根據自己的口味准備好可口的冷盤汁。生活中冷盤汁的種類有很多，比如紅油味汁、鹽味汁、醬油汁、蝦油汁、蟹油汁、蚝油汁、韭味汁、麻醬汁等，它們的操作方法都很簡單，口感卻非常好。

一、紅油味汁

1、配方：(配製20份菜)紅油100克，醬油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精鹽約20克，薑末20克，五香粉15克等味料加開水750克(或鮮湯)調制而成。

2、配製說明：本配方屬四川口味，以咸鮮香辣味為主，紅油味較重，略帶回甜。可調製成味汁澆淋冷盤，也可直接拌入鹵牛肉片，夫妻肺片等冷盤中。
二、鹽味汁：
取精鹽、味精和白色鮮湯各適量混合均勻，再加少許香油調勻就成鹽味汁了。這種冷盤汁一般都是調成白色的，可以用來製作以雞肉、蝦肉、蔬菜和豆類等為食材的冷盤，如鹽味蝦、鹽味雞脯、鹽味蠶豆和鹽味萵筍等。
三、醬油汁：
取醬油、味精、香油和適量鮮湯調勻即成，常用於拌食或蘸食肉類食材，如醬油雞、醬油肉等都要用醬油汁。
四、蝦油汁：
先用香油把蝦籽炸出香味，然後加鹽、味精、香油、紹酒和鮮湯燒開即成，用來拌葷菜或素菜都可以，如蝦油冬筍、蝦油雞片等就是用這種蝦油汁製作的。
五、蟹油汁：
先用植物油炸香熟蟹黃，再加鹽、味精、薑末、紹酒和鮮湯，燒開後即為蟹油汁，呈桔紅色，主要用來涼拌肉類食材，如蟹油魚片、蟹油雞脯和蟹油鴨脯等就是用蟹油汁製作的。
六、蚝油汁：
用料為蚝油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味，主要用以拌食肉類食材，如蚝油雞、蚝油肉片等。
七、韭味汁：
用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色咸鮮味。拌食葷素菜餚皆宜，如韭味裡脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
八、麻醬汁：
用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色咸香料。拌食葷素原料均可，如麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。

④ 涼拌汁怎麼調好吃 涼拌汁的調制方法

1、小米辣、小蔥、香菜、花生米、白芝麻、大蒜、粗辣椒面、細辣椒面、花椒粉、花椒油、白糖、生抽、香醋、食鹽、菜籽油。

2、小米辣去蒂切辣椒圈，蒜子壓扁斬成蒜末，小蔥、香菜切末，炒熟的花生米放入料理機中打成花生碎。所有的食材放在小盤中，香菜不放。

3、再放入一勺細辣椒面、兩勺粗辣椒面、一勺熟白芝麻、半勺花椒粉，淋入燒熱的菜籽油，攪拌均勻。再放入一勺白糖、生抽、香醋、少許芝麻油，最後放入香菜末，攪拌均勻就可以了。

4、拌面、作為蘸料都可以。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。

⑤ 涼拌汁怎麼做才好吃

首先，准備涼拌汁所用到的食材：大蒜4~5瓣、大蔥一小段、香菜1 根、小米辣2個、粗辣椒面1勺、細辣椒面1勺、白芝麻1勺、適量的生抽、米醋、白糖、鹽

1.調涼拌汁，大蒜和蔥花是不可缺少的，先將大蒜去皮後剁成蒜末備用；蔥切蔥花、小米辣去蒂後切圈（不吃辣可以不放），香菜切細備用。


2.取一個小碗，分別加入1勺粗辣椒面、1勺細辣椒面、1勺白芝麻、1勺蒜末、1勺蔥花、1勺小米辣，這個比例調出的涼拌汁香辣過癮，特別好吃！辣椒面主要是為了提香，不是很辣，如果實在不能吃辣，可以適當少放一點或者不放，不過味道會差一些。

3.然後起鍋加入適量的油，燒至油微微冒煙時關火，快速將油澆到上面放好料的碗中，這時你可以聽到「滋啦」一聲響，香味也就彌漫開了，澆油可以激發出蒜、蔥、辣椒面的香味。接著再加入3勺生抽、2勺香醋、一勺白糖、半勺食鹽，攪拌均勻後放一邊晾涼，待油不燙時再加入香菜末，再次攪拌均勻即可，好吃的萬能涼拌汁就調好了，太香了！


涼拌汁這樣做嘎嘎香、賊好吃！可以一次多調一點兒放冰箱保存，拌冷盤時取出舀上兩勺，拌一拌就能上桌，隨吃隨取，特省事！

⑥ 涼拌料汁怎麼調好吃

涼拌菜汁怎麼調

想要吃到美味的涼拌菜，那麼需要調好汁才行，首先我們要取精鹽、味精和白色鮮湯適量，然後混合均勻，之後我們再加入少許的香油，調勻之後就調成了鹽味汁。

大家還是可以試試用芝麻醬、精鹽、味精，還有香油、蒜泥。首先需要把麻醬用香油調稀，這時候就可以加精鹽、味精，調和均勻之後就可以了，是常用的一種涼拌菜調味汁。

涼拌菜的食用禁忌

吃涼拌菜收到貨後要注意，如果說我們選擇用不新鮮的蔬菜去製作成涼拌菜吃，然後在清洗和消毒的時候是不嚴格的，在食用這種涼拌菜的時候就會產生腸胃疾病的問題。所以大家在製作涼拌菜的時候，我們用的蔬菜是一定要選擇新鮮的才行，而且我們在製作的時候應該沖洗干凈才行，最好是可以用開水去燙一下比較好，我們還可以試試用洗滌劑去洗涼拌菜，也是不錯的選擇。這樣可以更健康的吃涼拌菜。

涼拌菜的好處和壞處

吃涼拌菜對我們健康是有好處的，因為生吃蔬菜是能夠最大限度的幫助我們保存蔬菜中的營養物質，而且在蔬菜中是有一些我們人類所必需的生物活性物質，但是一旦遇到55℃以上溫度的時候，這時候內部的性質是會發生變化的，而且還會喪失掉其中的營養價值。特別是在蔬菜中所含的維生素C以及維生素B族，都是容易在加工和烹調的時候遭遇破壞的，而且實際上我們生吃比較好，所以說涼拌菜有利於營養成分的保存。

吃涼拌菜雖然不錯，但是涼拌菜中存在的隱患是比較多的，也是我們防不勝防的。主要是因為氣溫較高的時候，這時候微生物的繁殖也是特別快的，所以說這時候就容易產生消化道傳染病的問題，而涼拌菜是沒有經過高溫加熱之後直接吃的，這時候就容易讓那個我們導致患病的情況產生了。

涼拌菜的調料配方

可以取醬油、味精、香油以及適量的鮮湯，調勻就可以了，是可以用來拌食或蘸食肉類食物的，味道很不錯，這樣可以讓食物的味道哥哥或，大家不妨試試這樣的調料配法。

⑦ 涼拌汁怎麼調好吃

在碗中加入蒜末，粗細辣椒面，熟芝麻，鹽，燒熱油澆在上面，激出香味。將其攪拌均勻後，再放入生抽和陳醋，攪拌成料汁就做好了。

工具／原料：

粗細辣椒面適量

熟芝麻適量

鹽適量

食用油適量

生抽適量

陳醋適量

1、在碗中加入蒜末，粗細辣椒面，熟芝麻，鹽，燒熱油澆在上面，激出香味。

⑧ 如何調涼拌菜的汁

我們每天的飲食都要合理安排，有主食也有冷盤。尤其在炎熱的夏天，冷盤更是每個人都喜歡的。冷盤的調法比較繁瑣，如果每頓飯都現調冷盤，會浪費很多時間，所以我們要提前一次性調好萬能涼拌汁，加入各種調料、香油，適當保存，可以做出各種美味可口的冷盤，下面我們就來介紹一下萬能涼拌汁的具體做法。

一、萬能麻油汁做法

原料：花椒半碗，食用油1碗半，開水1半碗，蔥姜蒜各適量

1.將開水倒入花椒內，水與花椒的比例為1:1，水能浸濕花椒就行，浸泡時間大約1分鍾。能過開水的泡製，可將花椒中的麻味發揮的淋漓盡致。
2.將浸泡花椒的水過濾掉，留花椒備用。
3.香蔥切段﹑姜切片﹑蒜切塊，方便炸制完撈出。
4.鍋燒熱，放入植物油，植物油與花椒的比例為3:1，這個比例做出來的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜。
5.放入蔥薑末，小火慢慢炸。
6.炸制的過程，稍微翻動一下，使蔥姜蒜的香氣更充分的融入到油內，可使麻油吃起來又麻又香。
7.炸至蔥姜蒜微黃。
8.倒入用水泡好的花椒。
9.油中炸制5秒鍾。
10.關火，利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來，這樣做出來的花椒不會糊，而且麻味十足。
11.燜至油變涼，將麻油過濾出來。過濾好的麻油盛到乾燥密封的瓶子內，放冰箱，可食用一個夏季。
12.過濾完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，壓碎做花椒面或者燉肉炒菜的時候放幾顆，一樣的美味
二、1、酸辣汁：常用在蔬菜、雞肉、以及一些魚肉的冷盤製品的拌制上，如脆腌白菜、手撕雞肉、酸辣魚片等。製作：用白醋、鹽、味精、少許糖(提鮮用)、麻油、辣椒油拌勻至調料完全融化、混合即可。
2、咸鮮汁：常應用在肉類、海鮮類、蔬菜類的冷盤製品的拌制上，如鹽腌雞柳、鹽味拌蝦、拌花生、大豐收(無辣)等。將鹽、糖、味精用溫水化開，加入少許香油或辣油即可。
3、糖醋汁：常應用在蔬菜類冷盤製品的拌制上，如糖醋瓜條等。將鹽、糖用白醋或米醋直接化開後與食材進行攪拌即可。
4、姜味汁：涼拌海鮮以及禽類食材上用的較多，如薑汁蟹棒、姜味雞排等。將生薑打碎，然後將薑汁擠出後與鹽、味精、麻油拌勻即可。
5、蒜味汁：多用來拌一些肉類的冷盤製品上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。將大蒜用搗蒜器搗成蒜泥，與鹽、糖、味精、麻油拌勻即可。

⑨ 涼拌菜的萬能汁，是怎樣調配的

涼拌菜的醬汁可以使用這幾種材料來調配：生抽、醋、辣椒粉、蒜末、鹽、白芝麻。

冷盤是我國美食中的一個小分類，在餐桌上佔有一席之地。尤其是夏天，天氣熱的時候，看到熱菜就躁得慌，所以夏天熱門更偏愛冷盤。冷盤想要做的好吃，醬汁是關鍵。因為冷盤沒有經過烹制，加入醬汁之前，冷盤就是原汁原味的食材，只有經過醬汁的腌制，冷盤才擁有它獨特的風味。

有人覺得燒油比較麻煩，夏天太熱不想開火，也可以嘗試另一種搭配方法。碗中放入蒜末、辣椒油、青紅椒圈、白芝麻，倒入生抽、醋、蚝油、香油、鹽，最後放入香菜，將這些調料攪拌均勻，也是一道濃香四溢的調料汁。

其實，調料汁的製作方法有很多，如果有時間，可以多多嘗試。每個人口味都不一樣，多嘗試幾種肯定能找到最適合自己的那一個。