1. 文昌雞的做法，文昌雞怎麼做好吃，文昌雞的家常
主料
海南文昌雞1隻 雞油1塊
大米適量
輔料
薑片幾片 細鹽1匙
蒜頭幾顆 醬油適量
香麻油適量 清水適量
食鹽1小匙
白切海南文昌雞的做法步驟
1.1~6步是白切海南文昌雞製作過程：
在處理干凈的文昌雞胸腔內和雞身上均勻的抹上一層簿簿的食鹽，稍為按摩一下，鍋內放水，將整隻文昌雞放鍋內，開大火煮。
13.加入1小匙食鹽，蓋上鍋蓋，按下煮飯鍵。
14.煮飯程序結束，香噴噴的雞油飯就做好了。
2. 文昌雞怎麼燉才好吃
1.整雞小火煮15分鍾取出去骨，斜切成24片；
2.雞肝加精鹽煮至剛熟，取出切成24片裝碗，火腿切成同樣大小24片；
3.雞肉、火腿、雞肝片間隔開在碟上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，小火煮熟後取出潷去水；
4.放油、料酒、高湯、味精、濕澱粉勾芡，加香油、熟豬油淋在雞身上即可。
雞只吃進肚裡，從光緒年間開始，一代代的生化作用之下，就逐漸養成了今天這身材嬌小，毛色光澤，皮薄肉嫩，骨酥皮脆的優質雞種。現代的集約化養殖，雖然沒有那麼多榕樹籽可喂，卻也是十分講究。須於山場樹林之中放養，給它一個空間，讓它自由活動，令其採食到充足的野果以及螺、蟲、蜢等動物蛋白，一早一晚，還得喂養小量大米，糠和番薯之類的農作物。放養月6個月後，雞以可食--不過且慢，宰殺之前，還需將雞置於安靜避光處，不宜讓其隨便走動，連續育肥30天以上。 [1]
烹制方法編輯
肥嫩雞1250克，雞肝250克，熟瘦火腿6克，上湯225克，郊菜300克，淡二湯2000克。濕澱粉15克，紹酒0.5克，精鹽5克，熒湯25克，味精0.4克，熟豬油75克，芝麻油0.5克。
1、將雞宰凈，放入微沸的二湯鍋內用小火浸約15分鍾至剛熟，取出晾涼後，起肉去骨，斜切成長日字形共24片。
2、在浸雞的同時，將雞肝洗凈放人碗中用沸水浸沒，加入精鹽3.5克，浸至剛熟，取出切成24片，盛在碗中，將火腿切成與雞肉一樣大小的薄片共24片。
3、將雞肉片、火腿片、雞肝片間隔開在上形碟上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，入蒸鍋用小火蒸熱後取出，潷去水。
4、用中火燒熱炒鍋，下油20克，烹紹酒5克，加上湯、味精、用濕澱粉10克調稀勾芡，最後加入麻油和豬油15克推勻，淋在雞肉上便成。 [2]
工藝關鍵編輯
廣州文昌雞
廣州文昌雞
1、在浸雞時，將雞提出兩次，倒出腔內的湯，以保持雞腔內外溫度一致。
2、在浸雞肝時，如一次未浸熟，可用鹽沸水再浸。
姜絲10克,蔥花2克，鹽5克,雞湯500克。
做法編輯
1、罐頭鮑魚入雞湯內小火煲15分鍾至入味，取出切成0.3厘米見方的小粒；文昌雞斬重約10克的小件備用。
2、沙煲內放入明火白粥猛火煲滾，放入姜絲、鮑魚、煲過鮑魚的湯汁、文昌雞一起小火滾約7分鍾至剛熟，入鹽調味，上台時撒上蔥花即可。
3. 文昌雞烹飪方法
雞處理干凈，去掉雞爪，鍋中放入清水，加入生薑和大蔥大火燒開。水開後提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒後提起，反復兩至三次，再把雞放入水中小火煮4分鍾，翻面再煮4分鍾後停火，蓋上蓋子燜半小時。熱鍋放勺油燒至冒煙，把滾油分次倒入蔥蒜碗中，再加入適量鹽、白糖、生抽、蚝油、芝麻油攪拌均勻。
4. 文昌雞如何做法
文昌雞為海南四大名菜之一，只有到海南文昌才能吃到正宗的文昌雞，凡是吃過的人都會贊不絕口，回味無窮！
文昌走地雞一隻 桔子適量
蔥適量 蒜適量
白糖適量 鹽適量
白醋適量 醬油適量
步驟1
新鮮雞洗干凈瀝干水，待鍋里水燒開放進薑片然後將雞放入。
步驟2
將雞放入燒開的水後，大火煮開，然後轉中火煮13分鍾，用筷子紮下雞腿沒有血流出就可以關火撈出。
步驟3
把雞撈出後瀝干水馬上放入盛有冰塊的涼開水中，冰鎮5分鍾，然後撈出瀝干水。(用冰鎮的方法是可以讓雞皮始終保持彈性而爽口，雞肉鮮甜。)
步驟4
用煮好的雞湯加入大米中，就可以煮出具有海南特色的文昌雞飯，讓你胃口大增
步驟5
兩種醬料：蒜蓉香油醬油，桔子香蔥醋
步驟6
斬件上桌，開動咯…
5. 文昌雞怎麼做法才好吃
主料文昌雞1隻
輔料油適量鹽適量生薑適量大蔥適量味極鮮生抽適量蚝油適量白糖適量芝麻油適量
步驟
白斬文昌雞的做法步驟11.把雞處理干凈，去掉雞爪。
白斬文昌雞的做法步驟22.鍋中放足清水，加入生薑和大蔥大火燒開。
白斬文昌雞的做法步驟33.水開後提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒後提起，依次兩至三次，再把雞放入水中小火煮4分鍾。
白斬文昌雞的做法步驟44.把雞翻面再接著小火煮4分鍾後停火，蓋好燜半小時。
白斬文昌雞的做法步驟55.浸雞時准備蘸汁，切一些蔥蒜粒。
白斬文昌雞的做法步驟66.熱鍋放一大勺油燒至冒煙。
白斬文昌雞的做法步驟77.把滾油分次倒入蔥蒜碗中，再加入適量鹽，白糖，味極鮮生抽，蚝油和芝麻油攪拌均勻即可。
白斬文昌雞的做法步驟88.把泡好的雞撈出控掉水份後迅速泡入提前備好的冰水中。
白斬文昌雞的做法步驟99.雞身泡至涼透後取出，表面抹上一層芝麻油，防止水份流失。
白斬文昌雞的做法步驟1010.最後斬件擺盤，食用時搭配做好的蘸汁。
6. 文昌雞燉湯的做法
文昌雞燉湯的做法步驟：
食材准備
主料：文昌雞半隻或1隻。
輔料薑片（5-6片）、鹽（適量）香菇（200g）
做法步驟
1.雞屠宰好後，切塊，放入砂鍋中。
2.加入開水，大火煮到滾開，轉小火，煲一個小時。
3.把香菇泡開，為了節省時間，最好殺雞前就用適量的開水泡發。
4.香菇泡發好後，切塊，加入湯中，再煲半個小時
5.煲好的雞湯加鹽調味即可。
6.如果吃不慣味道太淡的雞肉，可以把雞肉撈起，用蔥、姜、蒜、辣椒調配蘸料，蘸著吃味道也不錯。
提示：
1.雞肉不要煲太久，否則雞肉會很柴，而且營養損失。
2.加多少水適量，一般把水沒過全部雞肉，再添加一些即可，要看你如何把控了。
文昌雞是中國最佳食用型雞種之一，有溫中益氣 補虛填精 健脾胃 活血脈 強筋骨功效。雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發肓有重要作用的磷脂類，食文昌雞以白且為主，另有椰汁郛雞、酥雞炸子雞等。其白切加工方法和佐料俱獨特。白切文昌雞皮黃且脆，肉嫩且美，骨酥且鮮。
7. 文昌雞的做法及製作方法詳細
主料：三黃雞1隻
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、胡椒粉適量、味精適量、料酒適量
步驟一：准備好三黃雞。
8. 文昌雞的家常做法 文昌雞的家常做法是什麼
1、選雞。
選擇適合做白切的雞，這里是有講究的，品種肯定是選文昌雞，雞齡要選一年以內，兩斤左右大小的閹雞，這樣的雞肉才夠鮮嫩，皮質才夠脆爽。
2、配料。
做海南白切雞，配料比較簡單，主要有鹽，雞精，紹酒，薑汁等。
3、清洗。
講買好的文昌雞，清洗干凈，去除肺喉等內臟雜物，雞油保留備用。
4、腌制。
將適量的鹽、雞精、紹酒、薑汁均勻的塗抹在雞的外表和內部。腌制時間30分鍾左右為宜。
5、浸煮。
用香葉、香茅、芫荽（香菜）放入鍋中，與大約半鍋清水一起煮開，然後轉小火20分鍾。
6、泡雞。
將洗凈的雞放入鍋中浸泡20分鍾，記住，浸泡的時候，要讓雞充分浸泡均勻，這樣能做到里外生熟度相同。
7、過冷水。
將鍋中煮好的雞撈起來後，馬上放入實現准備好對我冷水盆中浸泡，然後撈出，這樣是為了讓雞快速冷卻，這樣雞皮才會脆爽。
8、製作蘸料。
將雞油放入鍋中，炸出雞油，撈出放入碗碟中。然後將生薑、蔥白切成碎末，放入油碟中，然後依次放入鹽、雞精、沙姜粉、熟花生油，芫荽梗等，攪拌均勻，蘸料就製作完成了。
9、切雞擺盤。
將文昌雞切成塊狀擺入盤中，就可以上菜啦。
9. 文昌雞做法
文昌雞的做法
文昌雞是非常美味的一種食物，經過烹飪之後的文昌雞味道也非常好，首先我們需要准備好食材，需要文昌雞、大米，同時還要食鹽、醬油、姜、蒜、麻油、雞油、水等調味品。
首先我們需要把文昌雞處理干凈，而且在文昌雞的胸腔內和雞身上是需要我們均勻的抹上一層食鹽的，同時在這時候我們需要輕輕的按摩一下，然後選擇在鍋中放水，然後就可以把整隻的文昌雞都放如到鍋中了，然後我們就可以選擇開大火煮文昌雞。
等到把文昌雞煮沸10分鍾左右，之後我們就可以把文昌雞用筷子將整隻的文昌雞都夾住，提起來之後，選擇瀝一下雞胸腔內的水就可以了。然後我們需要再把文昌雞放如到鍋中，繼續煮上10分鍾左右就可以了。之後我們就可以選擇用筷子插入到雞身上，如果我們發現筷子是可以輕松的插入進去，然後再把筷子撥出來，如果發是沒有血水的，那麼就說明文昌雞是煮熟了的。然後我們可以把煮好的文昌雞撈出鍋，放到盤中之後，稍放涼就可以把文昌雞切成塊上桌吃了。
文昌雞的營養價值
文昌雞的營養價值是非常豐富的，首先在文昌雞中的蛋白質的含量是非常高的，而且蛋白質的比例也是同樣比較高的，再加上文昌雞的消化率也是比較高的，所以說文昌雞這樣的食物就很容易被我們人體所吸收和利用了，這樣自然就可以有增強體力、強壯身體的功效產生，是我們促進身體素質的好選擇。
而且對於文昌雞來說，實際上在其中是含有大量的磷脂類物質存在，這樣就可以讓我們人體的生長發育得到促進了，而且我們吃文昌雞還可以對緩解營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞的問題有意義，特別是幫助我們解決月經不調、貧血、虛弱等問題，實際上都是有助於我們健康的，可以幫助大家很好的緩解身體不適。
在文昌雞中是含有大量的蛋白質的，同時在文昌雞中的鈣、磷、鐵、鋅等微量元素，還有維生素A、B族維生素都是特別豐富的，對於人體來說都是很需要的。而且實際上文昌雞中的鐵質也是很豐富的，所以說我們吃文昌雞是可以幫助補血益氣的，對於我們促進人體健康是非常有意義的，也是大家增強身體素質的好選擇，對大家健康是不能錯過的，可以幫助我們有效的保護好眼部健康，同時還可以維持正常視力，這樣對於防止眼睛干澀、疲勞的問題，對大家健康是有所好處的，所以都堅持文昌雞是很適合的。
10. 海南正宗文昌雞做法
面對現在市面那麼多的美味食品，我知道很多人是抵擋不住誘惑的，但是有很多食品是不幹凈的，那麼面對這種情況，其實我們可以自己在家學做菜的，那麼先給大家演示白切文昌雞的做法。
白切文昌雞的做法
1.12在處理干凈的文昌雞胸腔內和雞身上均勻的抹上一層簿簿的食鹽，稍為按摩一下，鍋內放水，將整隻文昌雞放鍋內，開大火煮。
2.21煮沸10分鍾左右，用筷子將整隻文昌雞夾住提起來，瀝一下雞胸腔內的水。
3.1用筷子插入雞身上，如果筷子可以輕松的插入，撥出來沒有血水，就證明雞煮熟了。
4.2再將雞放回鍋內繼續煮10分鍾左右。
5.將煮好的文昌雞撈出鍋，放盤內稍放涼。
6.再切成塊上桌即可。
7.將蒜頭拍碎，放碗內。
8.倒入醬油。
9.倒入香麻油。
10.用勺子拌勻，即成白切雞的佐料。
介紹的白切文昌雞，大家不妨去嘗試一下，慢慢的你的廚藝也會有所提高海南文昌雞是海南省地域較為特點的特色美食，它關鍵產於海南文昌市，是中國地理標志產品的一種商品，是十分知名的，它的營養成分較為高，肉質地甘甜嫩滑，有色香味俱全出眾的特性，能夠說成百吃不膩，是海南省四大名菜之首，海南文昌雞往往知名者，和海南文昌本地的原產地自然環境擁有關鍵的關聯。
海南文昌雞
商品特性
海南文昌雞因產於文昌市故稱海南粉，是海南地區優質肉雞品種，具備五百多年的傳統式知名商標，以其身型周圍，腳脛細短，皮薄骨酥，肉質地甘甜嫩滑，營養豐富，具備色、香、味、型、營養成分出眾，百吃不膩等特點，榮居海南省「四大名菜」之首。
海南文昌雞
原產地自然環境
文昌市屬亞熱帶北緣沿海地區，具備亞熱帶和亞熱帶季風特性，屬熱帶季風海島型氣侯。光、水、濕、熱標准優異，全年度無霜降，四季分明。年平均氣溫23.9℃，年最低溫度0.3—6.6℃，出現在1月。年均值光照1953.8鍾頭。夏季光照最多是13.19鍾頭，冬季光照僅10.57鍾頭。年太陽輻射量總動能為108.8—115.0大卡/立方厘米。