⑴ 爆炒雞珍的做法
雞珍爆炒，烹飪，鹵制口味脆嫩，風味獨特，一直廣受大家歡迎，下面我們一起來學習一下它的做法。
一，食材
1，雞珍兩百克，洗干凈待用。
2，剁椒，豆瓣醬，生抽待用。
3，干辣椒切成節，花椒待用。
4，料酒，澱粉，香油，白糖，胡椒粉待用。
5，青紅椒各一個，洗干凈，切成條待用。
6，蔥姜蒜洗凈，切成片待用。
二，做法
1，雞珍改成十字花刀，切成條待用。
2，將雞珍放入碗中，加入鹽，生抽，料酒，胡椒粉，澱粉腌制十五分鍾待用。
3 ，鍋中加一勺油燒熱，將雞珍倒入滑香。
4，雞珍滑干水份後加入豆瓣醬，剁椒，干辣椒節，花椒，蔥姜蒜片爆香。
5，雞珍炒香後倒入青紅椒條，羊蔥條一起爆炒，加入料酒去腥，生抽增香，點入的白糖，香醋增鮮合味。
6，雞珍炒好後，調好味，勾入水茨，點小少決香油出鍋。
三，炒雞珍時不用再放鹽，豆瓣醬，剁椒含鹽量很高，鹽味要把控好，勾入水茨能讓雞珍更加入味脆嫩。
⑵ 怎樣炒雞胗又嫩又好吃
爆炒雞胗
材料：凈雞胗300克、水發木耳35克
配料：玉蘭片25克、豆瓣蔥5克、薑末5克、香菜段15克
調料：食鹽9克、味精3克、白醋4克、料酒5克、胡椒粉2克、水澱粉10克、明油10克
做法步驟：
1、雞胗打花刀 在雞胗打多十字花刀（菊花花刀），為雞胗厚度的4/5。
2、雞胗沖油 500克色拉油燒170度左右，下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右，撈出 控干油備用。
3、爆鍋、勾芡 鍋中留30克底油，燒熱加入蔥姜爆鍋，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鮮湯後放入水澱粉勾芡
4、翻炒打明油迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。
營養價值：
1、在雞胗中是非常有營養的，特別是雞胗中含有的胃激素和角蛋白氨基酸等多種的營養成分存在。同時對雞胗來說，我們吃了之後就可以有增加人體胃液分泌量的功效，這樣對我們促進腸胃的消化也是有意義的，同時還可以利用吃雞胗的方法來加快我們腸胃的排空速度，功效還是很不錯的。
2、雞胗是很適合促進消化的，對於解決飲食積滯、小兒疳積的問題都是非常有好處的。主要是因為雞胗能夠有較強的消食化積的作用,，通過吃雞胗就可以健脾胃了。
⑶ 怎樣爆炒雞珍好吃
1
雞胗清水洗凈
2
大蔥半根切段
3
半棵切斜段
4
姜切片
5
辣椒切斜段
6
起鍋加水，放入雞胗，八角，蔥段，薑片，料酒
7
煮至雞胗八成熟撈出
8
雞胗晾涼，切片
9
起鍋燒熱，放油，放花椒辣椒爆香
10
放郫縣豆瓣醬炒出紅油
11
放入蔥姜爆香
12
倒入雞胗翻炒
13
淋入醬油翻炒
14
炒至斷生，即可出鍋
15
一道美味的爆炒雞胗就做好了！
⑷ 爆炒雞胗怎麼做
雞胗10隻，姜3片，蔥2根（切成段，尾不要）， 芝麻油1茶匙， 豉油雞汁1杯半，清水1杯半
把雞胗洗干凈，個頭不要太大，個太小了沒肉，太大了肉粗不進味不好吃。
在鍋里下1湯匙油，爆香薑片和蔥段，加入豉油雞汁和清水煮開，
把整雞放進鍋里，加蓋，用慢火煮開，每隔幾分鍾就把雞翻轉一次，
讓雞身各個部位都著色入味，大約煮20分鍾左右，雞胗全部變成深咖啡色，
就加1茶匙芝麻油，加蓋再煮5分鍾，離火再浸5分鍾。
1. 豆豉洗去浮土，加入糖，上鍋蒸軟（開鍋後約蒸20min），放涼，拌入料酒
2. 胡蘿卜切丁，小蔥切厘米段，泡椒切丁
3. 雞胗洗凈飛水，切丁
4. 熱油鍋，下入豆豉和泡椒，煸出香味
5. 下入雞胗丁，大火翻炒至變色，倒入泡椒汁2湯匙
6. 下入胡蘿卜丁，翻炒均勻
7. 出鍋前下入蔥段，翻勻，關火
1.雞胗飛水；
2.放入鹽焗粉2個小時；
3.放入焗爐烤，最後撒上芝麻和蔥花。
主料：雞胗。
配料：青、紅杭椒、大蔥，生薑、大蒜、辣椒醬（可放可不放，根據自己口味）、料酒、水澱粉、食鹽
1：把雞胗切片後加入料酒、水澱粉、一點食鹽腌制5分鍾，杭椒切小段備用。
2：鍋里放油，油多少根據雞胗的量而定，自己掌握好了
3：油溫大概到120度時把雞胗放到鍋里快速翻炒
4：雞胗大火炒一分鍾後加入配料（杭椒，蔥、姜、蒜）翻炒一分鍾
5：出鍋裝盤
主料：雞胗、杭椒；輔料：蔥、姜、蒜
調料：澱粉、料酒、黑胡椒粉、食鹽、醬油、調和油、香醋
做法：
1、雞胗、杭椒洗凈 .
2、分別切成細段備用
3、用澱粉,料酒和少量醬油,鹽放在雞胗中，抓均勻，腌制15-20分鍾。
4、把蔥姜蒜切好備用
5、鍋內放油,燒至6分熱,放入蔥姜蒜爆香.
6、再放入腌制好的雞胗,翻炒至雞胗完全變色取出,備用
7、另起鍋放油燒至5分熱,放杭椒和黑胡椒粉,炒出香味後,再把雞胗放入.
8、滴入幾滴醋,放鹽,翻炒1-2分鍾左右即可
⑸ 爆炒雞胗怎麼做好吃呢
爆炒雞胗特別好吃，做法也不算困難，大家多動手嘗試幾次就可以掌握其中的訣竅
下面我分享一下我製作爆炒雞胗的方法，希望對大家有所幫助！
備料
雞胗一定要處理干凈要不會影響味道的
首先將雞胗清洗干凈，將雞胗 表面的白膜和內里的黃色油脂 去處干凈，然後放入水中， 加適量的食鹽泡十多分鍾
姜 切末再切一份薑片， 蔥、蒜 切片備用
紅剁椒、青辣椒、泡椒 切段備用
雞胗泡好用切成片，用清水清洗瀝干水分後放入碗中，碗中加入適量的 鹽、料酒、薑末、紅剁椒 攪拌均勻腌制半小時左右
炒
鍋中放適量的油，油熱後放入 花椒粒、姜、蒜片、泡椒段 ，翻炒出香味
翻炒出香味後，將腌制好的雞胗整碗倒入， 轉大火翻炒
翻炒至雞胗熟透後，加入青辣椒、蔥段倒入適量的老抽調色，翻炒均勻後關火出鍋
好吃的爆炒雞胗就做好了，這道菜主要要處理好雞胗與腌制雞胗，大家動手嘗試著做一次吧
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎在評論區留言討論！
大凡 美食 ，世人口味各異，有好甜的，有喜酸的，更有愛苦的。然，我獨好那一口脆爽！特別是那道名菜——爆雙脆。
此菜是一道山東名菜，能在餐館里掛出這道菜售買的，沒有金鋼鑽的功力是不敢攬這瓷器活的。何也？皆因這道菜是極考廚師手藝的一道功夫菜。功力不夠的話，要麼，炒得老了，菜不脆爽，要麼，就是菜沒炒熟，雖然吃起來脆爽，但還是生的。
爆雙脆，用的是雞胗和羊肚，兩樣主料用旺火爆炒，菜品出來紅白相間，相當漂亮，吃著韌中帶脆，用牙咀嚼之間能聽到咯吱咯吱的脆響聲，真可謂是一道色、香、味、意、形、聲情並茂的名菜。 雞胗，選肥大者，把附在上面的一層厚皮去掉，只有這樣，炒出來的雞珍才會脆嫩。肚子，要用羊厚肥的肚領，而且是剝了皮的肚領，這才夠資格成為第二脆。兩樣原料先用刀劃橫豎痕，越細越好，目的是讓油更容易滲透而熱力迅速浸入，因為這道菜純粹是靠火候。 兩樣不能同時過油炒，雞胗需時要久一點，要先下鍋。若是兩樣一起下鍋，結果不是羊肚老了就是雞胗不熟。這兩樣東西下鍋爆炒勾汁，鍋鏟是來不及翻動的，只能端起鍋來，掂鍋。讓液體、固體一起掂在一起，連掂三五下，菜熟了。在火旺油熱之際，那好幾斤重的大鐵鍋只手耍那幾下子，沒點手藝行嗎？難怪一般的廚子不敢輕易做這道菜，一來材料很費，二來高手難得。
爆炒雞胗是山東魯菜，所以炒雞胗的時候要火大，油急
主料：雞胗500克
輔料：青椒,姜, 蔥，辣椒，醬油， 鹽油 盡量有酸鹹菜（酸豇豆，酸海椒，）山海椒也可以
步驟:准備的雞胗洗凈，熱水洗完涼水侵泡五分鍾（更翠，更好）
2.雞胗切成片再剪成菊花狀 ，切成片，
3.鍋里放油燒熱，倒入切成的蔥姜，辣椒炒出香味
4.再倒入切好的雞胗，大火翻炒
5快速翻炒至雞胗沒有水分，加入鹽，醬油，青椒翻炒均勻
加入鹹菜入 味道
出鍋
爆炒雞胗是山東的傳統菜，魯菜系。
把雞胗洗干凈切成薄片，蔥、姜切絲，青椒、紅椒。蒜切末
雞胗加上一點鹽、料酒腌5分鍾，入炒鍋中加入適量油，油溫燒至6成熱下入雞胗滑熟撈出待用。另起鍋下入底油，油溫5成熱時放入蔥、姜、蒜，花椒爆出香味，轉至大火，倒入青紅椒，木耳，翻炒斷生，迅速倒入雞胗，加少許鹽，醬油，味精，翻炒均勻，喜歡吃孜然的可以加一點孜然粉，出鍋時撒上香菜即可，僅供參考，謝謝大家
雞胗炒蒜苔，雞胗炒荷蘭豆，雞胗炒尖椒或柿子椒都好吃。
作法：雞胗洗凈切片，用開水焯二分鍾撈出再用清水沖洗一遍。熱鍋上油，油熱放蔥絲，姜絲，蒜片爆香放雞胗下去大火翻炒加點料酒，白糖進去翻炒後盛出。鍋內留底油放配菜下去炒，炒到快熟時再將雞胗倒進去一起翻炒，最後放鹽，味精調味即可。
如想吃辣味的，可在炒雞胗時放些老乾媽或其它辣椒醬口味更好。
⑹ 爆炒雞胗如何做，營養全面又好吃，雖然貴但是值得呢
爆炒雞胗如何做，營養全面又好吃，雖然貴但是值得呢？
反而是特別想吃一些一些不油膩肉類。費盡周折，感覺雞胗口感比較適合夏天吃。雞胗幾乎全是廋肉，並且肉質地瓷實，吃著非常有嚼頭，並沒有入口就化的感覺了，但吃起來脆響，米醋爽口。不僅香氣下飯菜，並且還能在咬合時鍛練口腔肌肉，相當不錯。
雞胗子又叫雞肫，是雞的胃。一般宰雞以後，能把雞胗留下，割開後清除掉里邊的沙石，就可作為食物烹飪美食了。實際上雞胗的營養成分不少於生豬肉，由於其含有含鐵，被稱作補鈣的佳品。雞胗也有除消化不良，幫助消化的功效，生豬肉吃膩了，炒點雞胗嘗一嘗也很好。喜愛雞胗脆爽又很QQ口感。雞胗的吃法許多。
逐漸調料，加1勺生抽醬油，1勺耗油，少量鹽，白砂糖翻炒至斷生進味。然後將小香蔥段下鍋，翻炒兩下起鍋，擺盤。雞胗脆爽鮮美，下飯菜下酒菜都很好，吃起真過癮，作法非常簡單。
⑺ 爆炒雞胗家常做法
爆炒雞胗的營養比較豐富，是比較常見的一道家常菜，所謂的雞胗就是雞的胃臟。雞胗裡面富含蛋白質和脂肪，富含多種維生素和粗纖維，營養比較豐富。爆炒以後口感清脆醇香。下面我們就來了解一下爆炒雞胗的做法。
准備400克雞胗，再准備三頭糖蒜，准備青椒三個，紅椒三個，准備適量的豆豉辣醬，另外還有輔料糖料酒鹽和蔥姜，准備生抽雞精和米醋。
首先要把雞胗清洗干凈，然後切成薄片，把糖蒜也切成小片，把青椒和紅椒切成圈，把姜和蒜切成小末末。鍋中放入清水，等水開以後，把雞胗放到沸水裡面焯一下，這樣能夠去除雞胗裡面的血水和腥味，然後把雞胗撈出，控水，備用。
鍋中放入適量的油，然後把控好水的雞胗放到鍋裡面，用大火煸炒，煸炒以後撈出。鍋中重新放心油，然後燒熱加入姜蒜，放入青紅椒，炒香。然後再放入豆豉大醬繼續翻炒，炒出辣醬的香味以後再倒入雞胗，烹入少量的料酒，再炒出香味兒。
最後放入鹽糖和雞精進行調味兒，最後再放入糖蒜片就可以出鍋了。挑選雞胗的時候，一定要挑選表面發紅的，這樣是比較新鮮的，如果表面發白就說明雞胗已經不新鮮了，另外挑選雞胗以後不要提前腌制，雞胗在焯完水以後最好用大火炒一下，這樣能夠去除異味兒，放入糖蒜和豆豉辣醬也是為了能夠去除雞胗的臟器味道，這樣就會更脆更香。
⑻ 怎麼炒雞胗好吃又簡單
家常炒雞胗，簡單4個步驟，雞胗脆嫩又下飯，全家都愛吃！
家常炒雞胗
【家常炒雞胗】
【原材料】：雞胗、蔥姜蒜、胡椒粉、料酒、澱粉、花椒油、雞精、白糖、芹菜、紅椒、豆瓣醬。
【製作步驟】
家常炒雞胗
第一步：准備適量的雞胗，把白色的部分剔掉，再把雞胗橫著切幾刀，不要切斷了，然後再豎著切幾刀，豎著切的時候，直接切斷就可以了。
家常炒雞胗
第二步：把切好的雞胗放在碗中，加上蔥段、薑片、胡椒粉、料酒，用手抓拌均勻，腌制10分鍾，再切點芹菜段，紅辣椒切成滾刀塊，然後再切點姜蒜片。
家常炒雞胗
第三步：在小碗中放上一點雞精、白糖、醋、醬油、少量的清水、澱粉、花椒油攪拌均勻備用，雞胗腌制好後，放上一點澱粉抓拌均勻即可。
家常炒雞胗
第四步：在鍋里倒上一點食用油，等到油溫七八成熱時，把雞胗放進去快速炒散，再放上一勺豆瓣醬、姜蒜片翻炒均勻，再放上切好的芹菜段和紅辣椒塊快速翻炒均勻，再倒上調好的料汁攪拌均勻就可以出鍋，最後撒上一點蔥花即可。
家常炒雞胗
【嘮叨幾句】
1：先把雞胗切成片，你可以先橫著切幾刀，不要切斷了，然後再豎著切成片，切斷就可以，也可以不橫著切，直接豎著切成片，這個根據個人的愛好決定。
2：要記得把雞胗放在碗中，加上食材腌制10分鍾，最後雞胗腌制好後，放上一點澱粉攪拌均勻，這樣可以鎖著雞胗的水分。
3：下油鍋時，先把腌制好的雞胗放進去煸炒，要記得快速炒散，然後放上豆瓣醬、姜蒜片翻炒出紅油和香味，再放上切好的芹菜段、紅椒、料汁攪拌均勻就可以出鍋了，出鍋之後，不要忘記撒上一點蔥花點綴。
以上就是家常炒雞胗的做法，不僅做法簡單，而且口感還脆嫩，非常的開胃下飯，裡面放上一個微辣的辣椒，簡直太過癮了！喜歡吃雞胗的朋友，可以在家試著做一下！