A. 炒海鮮的做法10種
海鮮的營養價值高相信大家都知道,它們不僅營養價值高而且味道鮮美。怎麼做才會好吃呢?下面是我為大家整理的,望大家喜歡。
1、辣炒花蛤
主料：
花蛤(2斤)，料酒(3湯匙)，海鮮醬油/豆瓣醬(2湯匙)，姜絲(10g)，蔥白(2-3段)，蔥綠(少許)，小米椒(3-4顆)，鹽(少許)
做法：
1.買回來的花蛤放置在淡鹽水中吐沙，1-2小時
2.徹底刷洗干凈表皮泥沙
3.沸水，下花蛤，開殼及時撈出，溫水沖洗一遍瀝干水備用
4.准備好所有原料，花蛤、姜絲、蔥段、小米椒段、料酒、海鮮醬油
5.小火，煸炒姜絲、蔥段，出香味變軟
6.中火下花蛤翻炒
7.下小米椒、海鮮醬油、料酒淋鍋
8.鹽少許調味，撒蔥花出鍋
TIPS：
1、基本上我家各種海鮮都是用這種方法煮出來的，不喜歡辣椒可以不加，姜其實也可以不加，耗油也只是增加鮮味和上色的作用，我想如果我下次做，嘗試下蒸應該也不錯。
2、記得一定要吐盡泥沙，一口沙子一口肉再美味恐怕也只有牙齒的疼痛感。吐沙時記得水裡加入少許的鹽，蟶子是生活在海水裡的，泡在淡水裡很容易就掛掉了。
3、下鍋一定要控干水分，因為貝殼類炒起來還是會有少少的水吐出，如果你不控干水分，恐怕就變成水煮。
2、扇貝粉絲
食材：扇貝6隻、粉絲50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒適量
做法：
1)將扇貝洗凈，粉絲用涼水泡軟後再用開水燙一下。
2)把粉絲盤在扇貝里。蒜切碎後煸炒一下放在粉絲上
3)把調料調成汁淋在粉絲上。開水入鍋蒸八分鍾取出
4)鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。放上香蔥和紅椒末更。
3、油燜大蝦
食材：鮮蝦300g、油適量、鹽適量、蔥絲適量、姜絲適量、番茄醬1大勺、生抽適量、糖5g、料酒適量
做法：
1)將新鮮大蝦用涼水洗凈。
2)剪去蝦腿、蝦須並抽出沙線。
3)蔥姜切絲備用。
4)鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱，加入大蝦煸炒。
5)煸炒至蝦殼變硬，加入番茄醬繼續煸炒。
6)下入蔥姜絲炒香。7)烹入料酒，加入鹽 糖 生抽和少量的水燒開。8)中火燜至湯汁濃縮即可。
4、麻辣小龍蝦
食材：小龍蝦400g、重慶火鍋料3大勺、蒜10g、蔥白5g、香葉4片、薑片適量、啤酒1/3瓶、糖適量、鹽適量、花椒適量、干辣椒15個
做法：
1)小龍蝦用香油和鹽浸泡去污，然後加入白酒搖晃清洗幾遍：
2)熱鍋不放油放入龍蝦煸至變色：
3)加入火鍋料，干辣椒，花椒炒出香味4)放入蒜瓣，香葉，蔥白和薑片接著翻炒5)烹入啤酒，放入糖，鹽，燒開至收汁即可!
5、炒螺絲
材料：
螺絲500克
調料：
花椒20克、干紅辣椒15克、香蔥、姜、蒜、鹽、白酒、老抽、糖
做法：
1、把螺絲用鹽水泡一夜(可以加幾滴油)吐沙
2、蔥切段，姜切絲，蒜切片
3、起油鍋爆香花椒、干紅辣椒後加姜絲、蔥段、蒜片炒香後，放入洗凈的'螺絲，炒五鍾後加白酒、老抽、糖、鹽炒熟後出鍋。
海螺絲浸泡一小時，吐沙子，洗凈備用;蒜姜切末備用，干辣椒切絲備用;燒開水，將海螺絲焯水(30~60秒)焯水過程中放入薑片、少許鹽、少許黃酒，撈出瀝干備用;燒鍋，加入適量油，將干辣椒放入炒香，在辣椒即將變色時放入姜和蒜，煸炒出香味兒~放入海螺絲，加入適量黃酒和適量鹽，不停翻炒，期間不用加水~海螺絲自帶水，出鍋裝盤超市入回來後便泡在水裡大約二個小時，把沙子往外排一排，一定要多清洗幾次，洗干凈後裝盤備用。
准備材料：樹椒，姜，小蔥，蒜。香菜洗凈備用。准備兩種醬。姜、蔥、蒜切成粉末狀備用。甜面醬和蒜蓉醬按一比一量調勻，加入適量的糖再調勻。熱鍋，下入適量的油，轉小火。將蔥、姜、蒜、樹椒入鍋中爆香。將調好的醬汁與海螺絲一共入鍋中翻炒。隨後放入香菜。大約三分鍾後看到香菜軟了後便可出鍋了。美美的海螺絲即可享用嘍。海螺絲洗凈，焯水備用 香菜，干辣椒切段。姜，洋蔥切絲備用。鍋熱後加適量色拉油，加辣椒醬炒香，再放入辣椒，洋蔥，姜絲炒香。後放入海螺絲翻炒。後放入生抽，蚝油，糖調味。出鍋前放入香菜段炒勻後即可。
需要的材料其實也很簡單，都是我們生活中最常見到的。我們在家庭聚餐的時候不妨嘗試一下上述的做法，在別人面前大顯身手。做的時候一定要注意火候，不要過急，否則會失去香味。希望可以幫助到大家。
6、海鮮湯材料
海鮮湯色彩鮮紅，令人垂涎欲滴，是餐牌上頭盤開胃菜的首選。分量：2人預備時間：15分鍾
做法
時間：20分鍾
材料
橄欖油1湯匙，蒜茸1粒，洋蔥粒1湯匙，香葉1/2片，番茄汁250毫升，白酒50毫升，魚上湯150毫升，紅辣椒粉少許，大蝦4隻，魚柳30克，青口肉30克，蜆肉20克，鹽和胡椒粉適量。
製法
(1)以橄欖油炒香洋蔥粒及蒜茸，加入香葉。
(2)放入大蝦，煮至外殼轉色，加入其他海鮮料。
(3)加入白酒，待酒精蒸發後，加入番茄汁及魚上湯。
(4)加入紅辣椒粉，約煮5分鍾或至海鮮已熟。
(5)以鹽及胡椒粉調味，將湯盛入湯碗內，即可趁熱飲用。
7、薄荷醇米霖海鮮匯材料
吉康菜200g玉帶子(新鮮干貝)50g中明蝦1尾苜蓿芽20g洋蔥少許巴西里(裝飾用)少許蛋黃2個鹽1/4茶匙芥末粉1茶匙沙拉油2杯240c.c/杯醇米霖3大匙薄荷酒1大匙
做法
1、將新鮮干貝、明蝦各自清洗處理後，入鍋燙熟，撈出用冰水冰鎮後，取出滴干水分備用。
2、吉康菜剝小片;苜蓿芽洗凈胚芽;洋蔥切環圈狀。
3、將作法1、2材料分別擺飾於盤內，放入冷藏4度C儲存20分鍾備用。
4、取一干凈容器，用廚房紙巾確實擦乾後，放入蛋黃2個，並同時加入鹽及芥末粉，以打蛋器打成乳化狀。
5、確實掌握鹽粒的溶解，再循序倒入沙拉油，一邊注入油，另一手緩緩攪拌，使其凝結成乳脂狀。
6、最後加入醇米霖和薄荷酒拌勻即可。
7、食用時，將預先冷藏的食材澆淋薄荷醇米霖醬即可。
8、馬鈴薯海鮮濃湯材料
馬鈴薯2個洋蔥1個花枝250g去殼明蝦150gRAKORUTANSKAL↑↑蛤蠣15個蒜末2大匙白酒2大匙高湯250ml鹽適量黑胡椒適量
做法
1主材料備料，花枝用刀尖劃出花紋後切適當大小片狀，蛤蠣泡水吐沙備用。
2洋蔥切細絲、馬鈴薯切片。
3適量油熱鍋後依序下洋蔥絲和馬鈴薯片炒香。
4倒入400ml的水入鍋中煮滾後轉小火蓋上鍋蓋悶煮約15分鍾至馬鈴薯松軟。
5步驟4放稍涼連同湯汁一起倒入果汁機中攪打成濃湯狀。
6再將打好的濃湯倒入湯鍋中，加入高湯及適量的黑胡椒小火煮開。(煮的時候需要適時地攪拌以免沾底)
7少量油熱平底鍋先將蒜末炒香後依序下花枝與RAKORUTANSKAL去殼明蝦、白酒及1/4茶匙的鹽及黑胡椒翻炒到花枝約五分熟即可關火。
8將步驟7連同拌炒釋出的湯汁倒入湯鍋中，再將蛤蠣放入煮到蛤蠣殼打開後，加少量的鹽調整味道即可。
9滿滿的海鮮料，用馬鈴薯濃湯帶出特有的鮮甜，不加奶製品卻濃郁依舊且不膩口，是客人來訪時能及時上桌的豐盛美味喔。
9、 南瓜燴海鮮做法
食材：鮮立蝦、鮮刀蜆、鮮扇貝輔料：南瓜、老豆腐、青豆、蔥、蒜。
調料：鹽、料酒、醋、黑胡椒粉。
方法：
1、將三種主料入鍋中加水煮熟後撈出，去皮將肉用清水漂洗干凈備用。
2、將南瓜去皮切成小丁，老豆腐切成小丁待用。
3、將炒鍋燒熱加入少量花生油待油熱後，加上蔥、蒜末熗鍋，放入南瓜丁煸炒至七八成。
4、成熟後，倒入豆腐丁、蝦仁、刀蜆、扇貝翻炒均勻後，倒入適量水(水量與鍋中原料持平為宜)、加入鹽、料酒、醋、用大火燒開後，改用中小火煨至原料入味，湯汁變濃時，撒上青豆、黑胡椒粉攪勻後出鍋裝入湯盤中即可。
10、意式燴海鮮做法
主料：虎蝦2隻、扇貝4粒、小魷魚2個、蒜瓣2粒、黃油1大匙、西紅柿醬、橄欖油、干白葡萄酒1/2杯、干紅辣椒少許、鹽適量法棍1-2片或 意麵1小份、新鮮檸檬1瓣。
做法：
1、鍋上中火，放入橄欖油和黃油；待黃油化開，放下做好的或者是市售的西紅柿醬。
2、倒入白葡萄酒，保持中火開著蓋略煮，讓葡萄酒揮發掉酒性。
3、放入干紅辣椒一點點；放入切細的蒜末；先放入蝦，扇貝和魷魚腳略煮約3分鍾。
4、然後再放進魷魚段，關火蓋蓋，借著余熱燜上30秒。
5、最後擺好裝盤，配上新鮮檸檬，放上一片法棍即可。
B. 混合海鮮要怎麼炒
混合海鮮的炒法，我們以螃蟹和蝦為例做一個說明：
麻辣海鮮
主料：大閘蟹500克，青蝦適量
輔料：萵筍1根、藕1根、調料醬油5毫升、醋3毫升、蔥30克、干辣椒50克、鮮花椒50克、姜粉30克、大蒜粉30克、白酒30毫升、辣椒醬60毫升、白糖5克
做法：
1、將小螃蟹沖凈後切開，用曲酒腌制10分鍾。青筍(萵筍)去皮洗凈切塊。藕去皮洗凈切塊
2、鍋中加入油，稍溫後，將青花椒和干紅辣椒放入，炒出香味後，倒入蔥姜蒜末爆香
3、倒入蟹塊和青蝦，煸炒至蟹腿變紅
4、倒入青筍塊和藕塊翻炒
5、調入辣椒醬，醬油，糖和鹽，倒入適量清水(高度為鍋中食物的1/3)，加蓋子用中火燜2分鍾後，打開蓋子，用大火收湯即可
螃蟹營養價值
一、螃蟹的肉質含有大量的蛋白質，脂肪和糖類含量少，是高蛋白低脂肪的食物，具有滋補的功效。
二、螃蟹中含有大量微量元素，尤其是以鈣和磷的含量很高，食用後對人有很好的補鈣補磷的作用，可以有效預防骨質疏鬆和小孩的佝僂病。
三、吃螃蟹可以促進機體能量平衡，對體內毒素起到很好的排泄作用，適合便秘的患者食用。
螃蟹含有豐富的蛋白質，較少的脂肪和碳水化合物。蟹黃中的膽固醇含量較高。螃蟹含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素。螃蟹中含有豐富的維生素D。
蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
C. 爆炒海鮮的做法，爆炒海鮮怎麼做好吃，爆炒海鮮的家常
用料
魷魚須按個人愛好而定
蝦仁按個人愛好而定
魷魚圈按個人愛好而定
干辣椒大概5-6隻，喜歡辣的可以再加
新鮮綠尖椒大概5-6隻，喜歡辣的可以再加
生薑2-3片
辣椒粉
孜然粉
辣椒碎
生抽
料酒
雞精
老乾媽油辣子
老乾媽的豆䜴
花椒面
將做法保存到手機
步驟 1
海鮮洗干凈切好，我才開始都是以這個方子做魷魚須，因為大愛海鮮，自己後來加了些蝦和魷魚圈在我的方子里，所以看你喜歡吃什麼海鮮。魷魚蝦我覺得是比較會入味一些的。
步驟 2
准備配料，綠尖椒+干辣椒都切段，姜切片
步驟 3
下油，稍微熱的時候可以下配料。炒出香味
步驟 4
老乾媽油辣子和豆豉各加上2大勺，攪拌均勻炒香
步驟 5
加入已瀝干水的海鮮開炒
步驟 6
攪拌均勻後，確保所有的海鮮都上色了，炒的半熟的時候加入生抽，繞一圈快速倒的分量。
步驟 7
加入少許料酒
步驟 8
加入少許孜然粉。注意不要放太多，一點點調味就好，太多了孜然粉會蓋住整個菜的味道。
步驟 9加入辣椒粉，我自己反正加的很多，看個人接受辣的程度。
步驟 10
加入辣椒面
步驟 11
加入一點點花椒面
步驟 12
翻炒攪拌均勻，自己可以嘗下味道，覺得味道淡了加點雞精，煮的差不多都入味上色了就可以起鍋了。
步驟 13
好吃美味夠辣的爆炒海鮮雜燴就完成了，配飯配粥吃都特別下飯吶～
D. 怎麼炒海鮮
辣炒花蛤，是讓人忍不住舔殼的一道經典海鮮菜。宵夜街邊大排檔必定少不了它的身影。蛤蜊本味鮮甜，也無需太多香料提味，簡單烹飪，便是極美的！辣炒更下飯，更有食慾。
主料：
花蛤(2斤)，料酒(3湯匙)，海鮮醬油/豆瓣醬(2湯匙)，姜絲(10g)，蔥白(2-3段)，蔥綠(少許)，小米椒(3-4顆)，鹽(少許)
做法：
1.買回來的花蛤放置在淡鹽水中吐沙，1-2小時
2.徹底刷洗干凈表皮泥沙
3.沸水，下花蛤，開殼及時撈出，溫水沖洗一遍瀝干水備用
4.准備好所有原料，花蛤、姜絲、蔥段、小米椒段、料酒、海鮮醬油
5.小火，煸炒姜絲、蔥段，出香味變軟
6.中火下花蛤翻炒
7.下小米椒、海鮮醬油、料酒淋鍋
8.鹽少許調味，撒蔥花出鍋
小貼士：
1.吐沙時間，賣海鮮的老闆告訴我的1-2小時；
2.確保吐沙干凈，在炒制過程前，我又多了兩步焯水、沖洗過程；
3.花蛤，肉質鮮嫩烹飪時間不可過長，以免口感過老；
4.鹽的調味，有言最好不放，以免鮮味反失，我這里給了一點點；
5.花蛤屬寒性，姜絲必不可少，量可略多
蟶（Cheng，第二聲）子，很多人誤讀為sheng(第四聲)子，在貝殼中網上的教程比較少，也不如花甲普及，不知是不是因為很多地方沒有這種食材，還是因為它的口感及味道都不及花甲抓味覺，或者真的只是因為它的學名不好念，其實沿海的產蟶子地方都有自己的叫法。
食材准備：蟶子(圖片量為160g）、辣椒少量、蔥、姜、蒜、食用油、耗油（耗油有增鮮的作用）
前處理：蒜切成蒜蓉、蔥切斷（蔥白、蔥綠分開）、辣椒切圈（適量）、姜切絲、蟶子用淡鹽水讓其吐盡泥沙，並洗干凈。
製作步驟：
1、大火、蒜爆香、再依次加入蔥白、姜絲、辣椒圈、一起爆香；
2、加入蟶子，大火翻炒，注意一定要控干水分；
3、炒至蟶子開口，到入適量蚝油，翻炒；
4、出鍋前加入蔥綠的部分，稍事翻炒，注意不要炒過了，不然殼和肉就分開了，肉也炒老了。
TIPS：
1、基本上我家各種海鮮都是用這種方法煮出來的，不喜歡辣椒可以不加，姜其實也可以不加，耗油也只是增加鮮味和上色的作用，我想如果我下次做，嘗試下蒸應該也不錯。
2、記得一定要吐盡泥沙，一口沙子一口肉再美味恐怕也只有牙齒的疼痛感。吐沙時記得水裡加入少許的鹽，蟶子是生活在海水裡的，泡在淡水裡很容易就掛掉了。
3、下鍋一定要控干水分，因為貝殼類炒起來還是會有少少的水吐出，如果你不控干水分，恐怕就變成水煮。
扇貝粉絲
食材：扇貝6隻、粉絲50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒適量
做法：
1)將扇貝洗凈，粉絲用涼水泡軟後再用開水燙一下。
2)把粉絲盤在扇貝里。蒜切碎後煸炒一下放在粉絲上
3)把調料調成汁淋在粉絲上。開水入鍋蒸八分鍾取出
4)鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。放上香蔥和紅椒末更。
油燜大蝦
食材：鮮蝦300g、油適量、鹽適量、蔥絲適量、姜絲適量、番茄醬1大勺、生抽適量、糖5g、料酒適量
做法：
1)將新鮮大蝦用涼水洗凈。
2)剪去蝦腿、蝦須並抽出沙線。
3)蔥姜切絲備用。
4)鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱，加入大蝦煸炒。
5)煸炒至蝦殼變硬，加入番茄醬繼續煸炒。
6)下入蔥姜絲炒香。7)烹入料酒，加入鹽 糖 生抽和少量的水燒開。8)中火燜至湯汁濃縮即可。
麻辣小龍蝦
食材：小龍蝦400g、重慶火鍋料3大勺、蒜10g、蔥白5g、香葉4片、薑片適量、啤酒1/3瓶、糖適量、鹽適量、花椒適量、干辣椒15個
做法：
1)小龍蝦用香油和鹽浸泡去污，然後加入白酒搖晃清洗幾遍：
2)熱鍋不放油放入龍蝦煸至變色：
3)加入火鍋料，干辣椒，花椒炒出香味4)放入蒜瓣，香葉，蔥白和薑片接著翻炒5)烹入啤酒，放入糖，鹽，燒開至收汁即可!
E. 怎麼爆炒海鮮
1爆炒海鮮
主料: 海蜆 500g
輔料： 油 適量，鹽 適量， 辣椒絲 適量， 醬油 適量，
步驟
1.將買來的海蜆洗凈。
2.用開水將海蜆煮熟。
3.起鍋油熱後，放入海蜆翻炒。
4.翻炒幾下後，放入調料後，放入香菜。
5.一盤香噴噴的海蜆出鍋了。
小貼士
蜆也可以不煮的，在炒的時候多加些水小燉一會也是一樣的。
2西班牙式炒海鮮
材料：魷魚須，帶子，去殼帶尾蝦，青蒜，黑罐裝橄欖片，黑胡椒數粒，橄欖油，海鹽，西紅柿醬，鮮西紅柿1個（切丁）
做法
1、先將海鮮用開水焯一下。
2、再起油鍋，放兩大勺橄欖油，油里稍稍放點鹽，不要把油燒得太熱。
3、先下青蒜和鮮西紅柿，炒出香味後將混合海鮮一起倒入油鍋，拌炒三至四分鍾。
4、之後澆入西紅柿醬，加入黑橄欖片混炒一至兩分鍾後即可起鍋。
更多海鮮吃法請點擊以下鏈接。
http://www.xinshipu.com/s/b1acb3b4baa3cfca/
F. 海鮮怎麼炒才好吃
炒海鮮的做法大全
辣炒花蛤
主料：
花蛤(2斤)，料酒(3湯匙)，海鮮醬油/豆瓣醬(2湯匙)，姜絲(10g)，蔥白(2-3段)，蔥綠(少許)，小米椒(3-4顆)，鹽(少許)
做法：
1.買回來的花蛤放置在淡鹽水中吐沙，1-2小時
2.徹底刷洗干凈表皮泥沙
3.沸水，下花蛤，開殼及時撈出，溫水沖洗一遍瀝干水備用
4.准備好所有原料，花蛤、姜絲、蔥段、小米椒段、料酒、海鮮醬油
5.小火，煸炒姜絲、蔥段，出香味變軟
6.中火下花蛤翻炒
7.下小米椒、海鮮醬油、料酒淋鍋
8.鹽少許調味，撒蔥花出鍋
1.吐沙時間，賣海鮮的老闆告訴我的1-2小時；
2.確保吐沙干凈，在炒制過程前，我又多了兩步焯水、沖洗過程；
3.花蛤，肉質鮮嫩烹飪時間不可過長，以免口感過老；
4.鹽的調味，有言最好不放，以免鮮味反失，我這里給了一點點；
5.花蛤屬寒性，姜絲必不可少，量可略多
蟶（Cheng，第二聲）子，很多人誤讀為sheng(第四聲)子，在貝殼中網上的教程比較少，也不如花甲普及，不知是不是因為很多地方沒有這種食材，還是因為它的口感及味道都不及花甲抓味覺，或者真的只是因為它的學名不好念，其實沿海的產蟶子地方都有自己的叫法。
食材准備：蟶子(圖片量為160g）、辣椒少量、蔥、姜、蒜、食用油、耗油（耗油有增鮮的作用）
前處理：蒜切成蒜蓉、蔥切斷（蔥白、蔥綠分開）、辣椒切圈（適量）、姜切絲、蟶子用淡鹽水讓其吐盡泥沙，並洗干凈。
製作步驟：
1、大火、蒜爆香、再依次加入蔥白、姜絲、辣椒圈、一起爆香；
2、加入蟶子，大火翻炒，注意一定要控干水分；
3、炒至蟶子開口，到入適量蚝油，翻炒；
4、出鍋前加入蔥綠的部分，稍事翻炒，注意不要炒過了，不然殼和肉就分開了，肉也炒老了。
TIPS：
1、基本上我家各種海鮮都是用這種方法煮出來的，不喜歡辣椒可以不加，姜其實也可以不加，耗油也只是增加鮮味和上色的作用，我想如果我下次做，嘗試下蒸應該也不錯。
2、記得一定要吐盡泥沙，一口沙子一口肉再美味恐怕也只有牙齒的疼痛感。吐沙時記得水裡加入少許的鹽，蟶子是生活在海水裡的，泡在淡水裡很容易就掛掉了。
3、下鍋一定要控干水分，因為貝殼類炒起來還是會有少少的水吐出，如果你不控干水分，恐怕就變成水煮。
扇貝粉絲
食材：扇貝6隻、粉絲50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒適量
做法：
1)將扇貝洗凈，粉絲用涼水泡軟後再用開水燙一下。
2)把粉絲盤在扇貝里。蒜切碎後煸炒一下放在粉絲上
3)把調料調成汁淋在粉絲上。開水入鍋蒸八分鍾取出
4)鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。放上香蔥和紅椒末更。
油燜大蝦
食材：鮮蝦300g、油適量、鹽適量、蔥絲適量、姜絲適量、番茄醬1大勺、生抽適量、糖5g、料酒適量
做法：
1)將新鮮大蝦用涼水洗凈。
2)剪去蝦腿、蝦須並抽出沙線。
3)蔥姜切絲備用。
4)鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱，加入大蝦煸炒。
5)煸炒至蝦殼變硬，加入番茄醬繼續煸炒。
6)下入蔥姜絲炒香。7)烹入料酒，加入鹽 糖 生抽和少量的水燒開。8)中火燜至湯汁濃縮即可。
G. 炒海鮮怎麼做 炒海鮮做法步驟
1、准備用料。花甲、韭菜、蚝油、辣椒醬、黃豆醬、糖鹽干辣椒、水澱粉、香油。
2、花甲倒入盆中，加滿水，放一勺鹽滴幾滴香油靜置半個小時左右。
3、花甲冷水入鍋，水燒開花甲全都開口後即撈出。
4、配置醬汁：一勺半辣椒醬、一勺黃豆醬、兩勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、半勺糖、半勺鹽。
5、鍋中倒入適量的油，油熱後放入蔥姜蒜干辣椒熗鍋（蒜沫只倒一半）香味出來倒入花甲。
6、倒入韭菜繼續翻炒，混合均勻後澆上剛剛配好的醬汁。
7、醬汁和花甲韭菜充分混合均勻後倒入另一半蒜沫，出鍋前倒入水澱粉即可。
H. 怎麼炒海鮮好吃 如何炒海鮮好吃
1、油蛤清洗干凈，泡在鹽水裡吐沙;
2、起鍋燒油，油熱下蔥姜蒜爆香;
3、下油蛤翻炒;
4、下小米辣，倒一勺生抽，一勺料酒，適量清水，翻炒均勻;
5、油蛤開口就關火，煮太久肉質變老，殼肉分離;
6、海鮮本身就有鹹味，又加了生抽，所以沒有加鹽和雞精。撒上蔥花，就可以出鍋了。
I. 怎麼炒海鮮，快來收藏吧
海鮮多指海味，中國素有「山珍海味」之說。海鮮歷來是為人們所稱道的一種食物，其肉質鮮美，味道鮮香可口，營養價值也很高。相信很多人都很愛吃海鮮，也經常喜歡出外面吃，但卻不一定會做。那麼， 怎麼炒海鮮 呢？或許這篇文章能教你。
怎麼炒海鮮
一、爆炒蝦尾
原料
蝦尾 紅油 薑片 花椒 鹽 雞精 味精 糖 醬油 辣椒面 花椒面 蒜片 青椒片 朝天椒 豆瓣醬 油
做法
1.鍋內放入紅油,熱後放薑片,花椒炒香。
2. 在放入蝦尾翻炒,在放鹽/雞精/味精/糖/醬油/辣椒面/花椒面翻炒
3.在放蒜/青椒片翻炒.在放朝天椒/豆瓣醬翻炒.出鍋前淋入少量油翻炒 .
4.出鍋裝盤。
二、炒蟶子
原料
蟶子在水裡泡兩小時，吐凈泥沙。 蟶子下鍋飛水，注意，蟶子一開口就撈起來。瀝干待用 爆蒜茸 放豆豉，椒絲，翻炒後，盛起備用。 燒熱油，下薑片嗆鍋。 下蟶子大火翻炒 加入先炒好的作料，加酒、醬油、胡椒粉繼續炒。 打明油出鍋。
做法
1、取材（關鍵）要取燥蟶（就是撈上來後沒有沾過水，外面留有大塊泥巴的那種）大家不要怕，這樣的蟶子其實不太臟，臟得是外面，裡面較干凈，鮮度最佳
2、洗凈，在蟶子背後的筋割斷
3、灑一把鹽（目的，讓肉入味，同時讓部分的水滲出來）
4、三四個小時後，用清水洗凈，找一個容器，把一個個蟶子豎起來，整齊地放好
5、有高壓鍋蒸，一有哧哧聲即可
6、打開鍋蓋，香氣撲鼻，肉質鮮美無比
三、辣炒蜆子
備料
蔥、姜、紅干椒、料酒、糖、雞精、鹽、色拉油。
做法
蔥姜均切長絲、紅椒切段，滾油時將蔥姜辣椒入鍋煸炒，再將吐好沙子洗凈的蜆子 入鍋翻炒，放入鹽雞精適量，糖少許，料酒半匙。蓋上鍋蓋，等開鍋後撒些香菜末，再炒至蜆子開殼即盛出。
四、姜蔥螃蟹
原料
螃蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，薑末2.5克，澱粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。
做法
1。螃蟹去殼洗凈，改刀成塊；取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、澱粉、香油、蚝油，調成汁待用；
2.將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調好的汁，翻勻出鍋即可。
五、牛油蒜蓉蟹
材料
蟹(兩只)、蒜蓉(1/3杯)、蔥蓉(一茶匙)、牛油(半安士)、生粉(一湯匙) 芡汁： 水(1/4杯)、鹽(1/3茶匙)、糖(1/3茶匙)、胡椒粉(小量)生粉(一茶匙)
做法
1.蟹處好，沖凈，瀝乾，斬件後灑下少許鹽拌勻。
2.蒜頭剁碎，蔥切碎。
3.燒六湯匙油，蟹件隔凈水分，灑下生粉，輕輕拌勻。放下中猛火油內，泡煎至轉紅色，反轉再煮片刻。
4.將蟹件取出，剩兩湯匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回鑊，加獻汁與蒜蓉兜勻。 (五)灑下蔥蓉即可上碟。
6、姜醋蒸蟹
材料
活蟹200克(2隻)子姜15 克香菜5克 醬油半湯匙 米醋1湯匙 白糖1湯匙
做法
1.活河蟹洗干凈，用繩子把蟹腳扎住，放入蒸籠里用旺火蒸熟備用。
2.嫩姜颳去皮，切成細末備用。
3.取小碗放醬油，米醋，白糖和薑末調成姜醋調味汁備用。
4.熟蟹去蟹腳尖和蟹尾，切成塊，整齊地排疊兩只盆里，澆上姜醋調味汁，撒上香菜段即可。
怎麼炒海鮮呢？其實方法有很多種，這里就提到了6種食譜——炒蟶子、爆炒蝦尾、辣炒蜆子、姜蔥螃蟹、牛油蒜蓉蟹、姜醋蒸蟹。大家不妨挑自己感興趣的試試。海鮮雖然含有豐富的營養物質，但是不宜多吃，一定要注意適量適度哦！
J. 炒海鮮怎麼做好吃，炒海鮮的吃法
爆炒海鮮的做法
1.
蔥切段，姜切絲，蒜切碎，干辣椒可選擇性切開（切開比較辣），適量花椒備用
