❶ 如何煮排骨才會更香更好吃
天氣變冷，蔬菜也變得越來越少了，到冬天最經常見的就是白菜和蘿卜了。而且這兩樣蔬菜的做法做適合的就是做湯菜，與之搭配且最適合冬天吃的也莫過於排骨了。但是很多人做出來的燉排骨因為沒有高壓鍋口感不夠好，嚼起來不夠松軟，下面我就教大家一個不用高壓鍋就能把排骨肉燉的松軟可口的方法。
秘訣就在於煮排骨的時候加入一樣東西--小蘇打。首先說，加小蘇打是絕對安全的。小蘇打的化學名為碳酸氫鈉，且呈酸性，溶於水加熱後會產生大量的二氧化碳氣泡，這些氣泡會穿梭於肉內，就像蒸饅頭一樣，會把排骨肉變得松軟可口，口感更好，大家不妨試一下。
小技巧
1、煮排骨的時候也可以加一點山楂，山楂不僅能去除肉的腥膩，酸性的它還能松軟肉質；
2、燉排骨的時候放蘿卜也可以加速煮熟排骨的速度；
❷ 10種最好吃的家常排骨做法！你一定用得上
【蒜蓉辣醬燒排骨】
用料：
肋排 350g
李錦記蒜蓉辣醬 一湯匙
生抽 一湯匙
老抽 半湯匙（一湯匙 15ml)
白糖 一點點
姜
蔥
料酒
做法：
1、排骨剁成小塊，放在流動的水下反復沖洗凈血水；
2、蔥切段、姜切片；
3、鍋中放油燒熱，爆香蔥姜，倒入排骨反復翻炒至排骨變色，邊緣稍有焦黃；
4、倒入半湯匙料酒炒勻；
5、加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點點白糖，再加水至排骨三分之二處；
6、大火煮開後，加蓋轉小火燜20分鍾左右，開蓋轉大火收濃湯汁，撒上蔥花，出鍋。
小貼士：
1、排骨焯水會損失一部分鮮味和營養，所以這里採用實現把排骨放在流動的水下反復沖洗干凈至無血水，然後不焯水直接下鍋炒。這樣做出來的排骨更香更鮮；
2、蒜蓉辣醬因為裡面有糖份，質地比較粘稠，所以水量要比平時稍微多加一點，煮的過程中要注意鍋中狀態，不要燒糊了。我這里用的是李錦記的蒜蓉辣醬，各種不同牌子的味道會有所區別，所以要根據實際辣醬味道來放其它調味來調整菜的味道；
3、調味料的份量供參考，可以根據自己喜歡辣的程度來調節蒜蓉辣醬的用量，因為生抽有鹹味，所以我沒加鹽，如果你口味較重，請在排骨燜20分鍾，收汁前加鹽調味。
【懶人版糖醋排骨】
糖醋排骨有很多版本，有工序繁雜的餐廳級專業版，有接近江浙口味的南味糖醋排骨版本，還有經過大廚改良的比如加了番茄醬的改良版本……這次和大家分享的是我百試百靈的【小辭懶人版糖醋排骨】，做法上超級簡單，省略了傳統的焯水、油炸等步驟，節約了不少時間。只要掌握好黃金比例：1、2、3、4（步驟中將詳細描述），保證連零廚藝經驗的新手也能做出堪比餐廳級美味的糖醋排骨！
用料：
豬小排 500克
料酒 1湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）
鹽 3克
醬油 2湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）
米醋 3湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）
白糖 4湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）
薑片
做法：
1、豬小排冼凈，晾乾水份備用；
2、鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片；
3、放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦；
4、此時就可以放入黃金比例中的調料了，順序是：先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最後四湯勺白糖，炒勻；
5、再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鍾；
6、20分鍾後調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋（鍋里剩下的薑片丟掉不用，最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨，避免燒焦喲！）
小貼士：
1、做這道菜，請一定選用豬純小排，最好還帶有脆骨的，此部位肉質軟嫩，是最適合用來做糖醋排骨的；
2、排骨在入鍋炒之前，盡量晾乾水份，用廚房紙擦乾也行，這樣在炒的時候不會油花四濺，燙到手；
3、在灑料酒的時候，沿著鍋邊淋一圈，這樣酒香分布更均勻；
4、黃金比例中的3湯勺米醋和4湯勺糖，可以根據自己的口味來調整，喜歡酸點的可以換成4湯勺米醋、3湯勺白糖；
5、喜歡顏色深點的童鞋，可以在燜好調入鹽的時候，再放少量的老抽來增色。
【蜜汁烤排骨】
色澤紅亮油潤的蜜汁排骨，邊緣處烤得微微有點焦，香氣十足，看著就那麼的誘人，常常是一出爐還未端上桌就遭到哄搶。其實這樣美味的排骨，用烤箱做起來卻極為容易，用料也是相當簡單，完全不需要煩惱廚藝的問題。只要把食材腌制入味，放入烤箱烘烤，時間一到，就等著收獲贊美吧~~
用料：
豬肋排500克
蔥/姜/蒜頭適量
排骨醬3大勺
米酒2大勺
糖或蜂蜜1小勺
鹽1/4小勺
做法：
1、先將肋排洗凈瀝干後用廚房紙巾擦乾，蔥、姜、蒜頭稍稍拍散或切片備用；
2、把排骨醬、米酒、鹽、糖放入碗中攪拌均勻，成為腌制排骨的醬料；
3、然後將排骨、蔥、姜、蒜放入醬料中攪勻，覆上保鮮膜放入冰箱腌制8小時以上使其入味；
4、烤箱提前預熱到200度。烤盤內鋪上一層錫紙，放在烤箱的最下層。然後將排骨放在烤架上，放於烤箱的中層，以200度的溫度，烤約40-50分鍾左右，中途可用刷子把腌肉的蜜汁醬料再次塗在排骨上，這樣烤出的排骨更入味、色澤更漂亮；
5、烤好的排骨盛入盤中，即可享用。
小貼士：
1、排骨醬是一種現成的罐裝調味料，在超市賣調料的櫃台有售。這種醬料濃稠紅潤、味道醇厚，有了它，做蜜汁排骨就極為容易，再搭配些蔥姜蒜等佐料就可以腌制了。我用的米酒是自製的，沒有就用黃酒或料酒都行。腌制的時間越長越入味；
2、肋排的大小和薄厚不同，烤制時間也會有所不同。如果想檢驗排骨是否烤熟，可用牙簽在排骨肉比較厚的地方扎一下，如果裡面有清澈的液體和油流出，就是熟了；如果裡面有血水流出，就說明還未熟，需要再烤一會兒。
【豆豉蒸排骨】
用料：
豬肋排 250g
豆豉 10g
大蒜 2瓣
姜 2片
紅燈籠椒 1小段
小蔥 1稞
黃酒 10ml
生抽 10ml
白糖 5g
澱粉 5g
鹽 少許
做法：
1、豬肋排用清水沖洗凈，瀝干水分後用刀剁成2cm見方的小塊，放入大碗中備用；
2、大蒜拍破後切碎，姜和小蔥分別，燈籠椒切成3mm見方的小粒備用；
3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入蒜末、薑末、干豆豉迅速翻炒至散發出香味後盛出；
4、將炒好的材料放入裝有排骨的大碗中，加入紅燈籠椒粒、黃酒、白糖、澱粉和鹽攪拌均勻腌制15－30分鍾；
5、將腌漬過的排骨平鋪在一個盤子中，大火燒開蒸鍋中的水，放入裝有排骨的平盤，蓋好鍋蓋隔水蒸15分鍾，出鍋後撒上蔥花即可。
小貼士：
1、清蒸排骨最好選用小排（我們這里喜歡將排骨分為大排和小排），這個部位的骨頭較軟，肉也多，容易入味；
2、如果家中有竹製蒸籠，可將裝有排骨的小盤放入蒸籠里蓋上蒸籠蓋再蒸味道會更好；
3、也可以將剁成小塊的排骨焯水後再腌制。
【家常紅燒排骨】
用這個紅燒排骨的湯汁拌飯，簡直一流！
用料：
排骨 1000克
干香菇 8朵
土豆 2個
紅椒 1個
八角 2顆
干辣椒 5個
花椒 5粒
香葉 2片
桂皮 1塊
小茴香 2克
香蔥 6根
老薑 一塊
料酒 15ml
老抽 30ml
白糖 5克
鹽 5克
做法：
1、排骨斬成小塊，洗凈瀝干水份。土豆去皮洗凈切成塊狀，泡入水中，以防氧化變黑。紅椒洗凈切三角形塊狀。干香菇泡發洗凈；
2、秘訣一：鍋熱後，倒入油燒到6成熱，直接放入排骨炒，炒到排骨水份變干時，再撈出瀝干油（不用水焯而直接用油炒的原因是，這樣燒出來的排骨更容易軟爛入味，並且營養不會流失）；
3、再次大火加熱，放入大料，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，小茴香和薑片，煸炒出香味後，放入排骨；
4、烹入料酒，老抽，將顏色炒勻後，倒入開水，加入白糖、香菇和蔥結。秘訣二：待湯燒開後，一定要撇去湯上的浮沫（這樣做出來的排骨才真正沒有腥味兒）撇干浮沫後，蓋上蓋子，調成小火燉30分鍾；
5、秘訣三：此時關火，不要揭蓋，讓其浸燜15-30分鍾（這樣會讓排骨更加入味，如果時間足夠，可以反復進行兩至三次）時間到後再開火繼續煮至排骨軟熟。（如果沒有太多時間，也可忽略此步驟，不過就沒那麼入味了）；
6、最後十五分鍾加入土豆，蓋上蓋煮夠時間後，再加入紅椒，調入鹽，大火收汁後即可關火。
【叉燒排骨】
用料：
排骨 550克
李錦記叉燒醬 3又1/2大匙
做法：
1、排骨用冷水浸泡半小時,中途換4次清水，瀝凈水加入叉燒醬拌勻；
2、用手將醬汁和排骨抓拌均勻；
3、用食品袋將拌勻的排骨移入冰箱冷藏過夜；
4、平底鍋內熱1大匙油，倒入腌好的排骨及醬汁；
5、加蓋中小火燜約10-15分鍾,中途翻身幾次；
6、在第5分鍾時要多在旁邊看著火,看湯汁快收干時.第10分鍾後開鍋蓋,燒至湯汁濃稠即可。
小貼士：
1、在煎制的過程中,要看著火,但水份收干時,要注意了因為叉燒醬含糖份多,容易糊鍋；
2、如果腌好的排骨沒有水份,可以加2調羹的清水；
3、做排骨要掌握好時間火侯，燒熟即可。燒的時間超過20分鍾後，肉質就變老了。排骨在剛熟的時侯肉質是比較嫩的，也就是15-20分鍾的烹煮時間。如果超過這個時間肉質就變老，變結實了。到那時就要加長到60分鍾以上才會被燉爛。
【啤酒排骨】
排骨出來有一絲絲清甜，調味很簡單，鹽而已，在最近做了一次啤酒牛肉跟啤酒排骨之後，終於確認了放啤酒真的味道好很多哦親！湯很贊！！！
用料：
排骨
蔥
姜
蒜瓣
啤酒
胡蘿卜
玉米
鹽
白糖
生抽
料酒
做法：
1、准備材料：蔥打結，部分蔥切蔥花，蒜瓣剝好，姜切片；
2、排骨焯水去浮沫，撈出；
3、玉米切小塊，胡蘿卜切塊，胡蘿卜去不去皮自己看著辦；
4、鍋中放適量油，下薑片跟排骨略炒；
5、噴少許料酒，下玉米跟胡蘿卜拌炒，下啤酒；
6、加入啤酒後燉一下，下蔥結，蒜瓣，蓋上鍋蓋，大火煮開，轉小火慢慢燉到排骨熟，加鹽、生抽、白糖調味，再略煮即可；
7、排骨倒到高壓鍋，放少許生抽，量不要多哈，增鮮味而已，多了顏色不好看；
8、蓋上高壓鍋蓋子，大火煮到上汽，立馬關火；
9、打開蓋子，放適量鹽，一點點白糖提味；
10、取出蔥結，蓋上蓋子，但是不用扣緊上閥，就這么小火慢慢燉到排骨完全入味熟爛；
11、出鍋前撒蔥花！啃吧
小貼士：
1、排骨盡量讓賣肉大叔剁的小塊點；
2、放生抽不用很多哈，不然顏色不好看。
❸ 怎樣煮豬排骨最好吃
准備材料：豬小排 500克、植物油 少許、料酒 少許、姜 少許、蔥白 少許、細香蔥 少許、香葉 少許、八角 少許、冰糖 少許、食鹽 少許、白砂糖 少許、生抽 少許、老抽 少許、朝天椒 2個。
1、我們首先就是將排骨浸泡好了，然後切成塊，備用。
2、將排骨放到鍋裡面，將薑片、料酒以及適量的水放入，用大火煮開了。
3、將煮開的排骨撈出來，用清水洗干凈了。
4、然後在鍋裡面倒入適量的油，加熱了。
5、再將冰糖放入，炒到融化了。
6、等到冰糖融化了，就將排骨放入，炒均勻了。
7、在鍋裡面將蔥白、薑片、香葉、八角、朝天椒，進行快速的翻炒。
8、然後在鍋裡面倒入開水，將生抽和老抽放入，攪拌一下。
9、將鍋蓋蓋上，煮開了，再用小火燉30分鍾。
10、過30分鍾之後，將鹽和砂糖放入，攪拌均勻了。
11、我們攪拌均勻之後就可以盛出來了，再撒上一些碎的朝天椒和蔥花，就製作完成了。
紅燒排骨的竅門和配方
一、排骨焯水：我們在焯水的時候可以放入一些蔥結和薑片，這樣是可以很好的將腥味和殘血去掉了，然後一定是要注意用冷水下鍋，這樣是可以使得口感更加的軟糯。
二、炒糖色與紅燒：我們在做紅燒排骨的時候，炒糖色是非常的關鍵的，會影響到色澤和味道，大家最好是用冰糖，是會使得色澤變得漂亮很多，而且一定是要用小火，不要將糖炒糊了。我們在製作紅燒排骨的時候一定是要注意不要上色過重了，避免影響色澤，我們要先炒糖色，再炒排骨，然後再將將魷魚放入，這樣做色澤是會更加好一些的。
三、收汁：我們將排骨煸炒之後，再將料酒和老抽做成紅燒汁，但是不要馬上加入水，等到紅潤的顏色附著在排骨上了，就再將開水或者熱水放入，水一定是要將排骨沒過了，用大火燒開了，然後再用中火進行燜煮，進行調味，將排骨燒到酥爛，最後用大火收汁就是可以了。
❹ 如何燉排骨好吃
燉排骨好吃的方法
燉排骨時，記住「2不放3竅門」，做出來的排骨就非常好吃。
燉排骨不能放花椒和大料這2樣：
竅門1：現在很多人燉排骨，燉肉燉雞都要先焯水，覺得不焯水好像不幹凈似的，其實燉排骨不需要焯水，首先燉排骨要先用活水沖洗，千萬別用水泡，就是把排骨放水龍頭下，用流動的水來沖洗20分鍾，作用去除血水，去腥又保持排骨的營養，而且這樣活水沖洗排骨的肉質更鮮嫩。
竅門2：將沖洗干凈的排骨放入涼水鍋中，小火慢熱至水沸，馬上撈出排骨溫水洗凈浮沫放涼，再放入有蔥姜的冷水砂鍋中，中火煮沸後調小火慢燉40分鍾，這是清燉排骨，肉質香嫩，骨湯清清白白，可在八分熟時放鹽，過早的放鹽也會影響肉質的口感，有的人燉排骨感覺肉咬不動，或者和草似的沒有香味，就是因為放鹽過早的原因，也可蘸醬油汁食用。不要加太多調料，影響原汁原味的香味，我喜歡用普通的鍋來燉排骨，用高壓鍋燉總覺得香味和口感不對，燉到排骨肉的口感適合就行了，太爛了也不好吃。火候恰當好吃才是美味的重點。
竅門3：出鍋的時候也不用加其他調料了，因為大火慢燉，這樣骨頭里的香味，骨髓都會燉出來，湯味就特別香濃，燉排骨主要是別焯水，另外就是火候，要大火燉，這樣燉的排骨家裡來客人都說特好吃，吃出了小時候的味道，很純正的排骨香味，湯味也非常鮮香。
❺ 排骨怎麼做好吃呢
排骨怎麼做好吃又營養
冬瓜排骨湯
材料：
排骨500g斬段，冬瓜800g切塊，姜4片，小蔥一把(打成結)，料酒1大勺，鹽、雞精、水適量。
做法：
1、排骨洗凈控干，鍋內水燒開，下排骨煮盡血水，撈出。
2、沙鍋中放適量水，放入排骨、薑片、蔥結和料酒，大火燒開後，小火慢燉2小時。
3、再投入冬瓜持續燉40-60分鍾。直到冬瓜軟爛停止。關火前10分鍾左右能夠放一點溫水泡過的枸杞，橫豎也是好東東。調入適量鹽和雞精、撒上蔥花即可。
土豆排骨湯
豬肉排骨一公斤、土豆4個、大蔥2根、水6杯、大蒜4顆、生薑1塊、醬油1勺、辣椒粉1勺、料酒1/2勺、精鹽少許、胡椒粉少許。
1、豬肉排骨最好選擇背部的，切成適合吃的大小，在清水中浸泡一夜。在鍋里倒入充分的水分，把排骨倒進去，先小煮一下，倒掉裡面的水分，再倒入新水，繼續煮。
2、大蔥切成和土豆、排骨同樣長短待用，大蒜剁成蒜泥，生薑剁成薑末待用。在鍋中倒入充分的水，帶豬肉排骨並沒有完全熟透的時候，撈出並控掉水分。
3、將事先准備好的辣椒粉、蒜泥、生薑、醬油、料酒、精鹽和胡椒粉倒在一處，攪拌均勻。
4、在一隻較大的鍋中。倒入撈出來的排骨和馬鈴薯，在倒入事前准備好的排骨湯，當馬鈴薯煮熟，湯水縮減到一半時，改用小火，倒入事前准備好的佐料，持續燉煮。
木瓜排骨湯
排骨500克、木瓜半個(挑選比較生的那種木瓜)、蔥姜適量、料酒適量、醋適量、鹽少許。
1、木瓜削皮，去籽，切大塊;鍋中放入姜絲、料酒，放入排骨，水開後撇去浮沫，煮3分鍾撈出排骨，用熱水沖凈干凈。
2、砂鍋中放水，放入排骨，蔥、姜、料酒、少許醋，大火煮開，轉小火繼續煲一個半小時。放入木瓜塊。繼續煲三十至四十分鍾，加少許鹽調味即可。
❻ 怎樣做排骨最好吃
燒排骨的做法一：土豆燒排骨
1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。
2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺而燙傷人。
3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。
4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。
5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。
土豆燒排骨的營養價值：土豆燒排骨中土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品(當然是搭配合理的情況下)。在法國土豆被稱作「地下蘋果」，甚至土豆內的維生素C的含量比蘋果還高呢!具有和中養胃、健脾利濕、寬腸通便、補充營養、利水消腫、降糖降脂和美容養顏等作用，是營養很豐富的菜譜而且營養易被人體吸收。
燒排骨的做法二：紅燒排骨新版
原料：排骨、胡蘿卜(可根據個人口味改成土豆等)、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。
1、把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鍾倒掉血水;
2、鍋中放入少量油燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入翻炒片刻;
3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇;
4、放入調料(紹酒、鹽、糖和老抽)大火燒20-30分鍾;
5、上碟前5分鍾放入雞精、澱粉水勾芡一下就好。
❼ 煮排骨怎麼做最好吃 煮排骨的做法
1、糖醋排骨，准備一些新鮮排骨，黃瓜，胡蘿卜，醬油，白糖，醋以及花生油，食材全部都准備好，排骨放到高壓鍋裡面壓熟，然後在炒鍋裡面加油，把大蔥，生薑，蒜放下去炒出香味，然後放到鍋中加一些料汁調味，然後再加入一些排骨湯，用小火慢慢的燉煮，等到湯汁濃稠就把胡蘿卜片以及黃瓜片放進去，攪拌均勻就可以吃了，味道非常好。
2、金蒜排骨，准備好一些排骨，大蒜，白鬍椒粉，干澱粉，料酒，生抽，生薑，香蔥，白砂糖，香蔥切成段狀，生薑切絲，排骨洗干凈，然後控干油份，再加入生薑絲，蔥段，白鬍椒粉，白砂糖，料酒，生抽，腌制半個小時，大蒜的皮去除切成碎粒，沙鍋裡面加入適量的油，用中火加熱，然後再把蒜碎放進去，調成小火一直炸到變成金黃色，就可以拿出來把油分干，鍋中加一些蒜油，然後用中火加熱到4成熱的時候，把腌好的排骨蘸上一些乾麵粉放到油裡面炸到金黃，然後再撈出來控干，炒鍋留一些底油加入排骨以及蒜碎回鍋一下，用中火加熱翻炒就可以了。
3、清燉排骨，需要准備大排，小白菜，大蔥，生薑，黃酒，味精，鹽，花生油，排骨清洗干凈以後剁成塊狀，放到開水裡面焯一下，然後清洗干凈，小白菜洗干凈以後切成段狀，大蔥切段，生薑切塊，鍋燒熱加油，把生薑，蔥爆香，然後加一些紹酒，排骨也放下去，用大火燒開浮沫撇掉，然後再倒進陶器裡面，改成小火慢慢燉，一直燉煮到接近熟，把小白菜放進去，加一些味精精鹽調味，一直燉到排骨酥爛脫骨，就可以裝到碗裡面吃了。
❽ 排骨怎樣燉好吃
排骨怎樣燉好吃
做法一
家常燉排骨
用料
排骨 500克
八角 2個
姜 5，6片
蔥 半根
老抽 2勺
鹽 5–10克
香葉 1片
蒜 4瓣
超簡單的家常燉排骨的做法
排骨自然解凍，涼水放入排骨，大火燒開
燒開後繼續焯3-4分鍾，過程中撇掉沫子
撇干凈沫子之後將排骨撈出，起鍋燒水，水量不要太少
等燒水過程中准備配料，蔥段，薑片，蒜瓣兒
香葉，大料，水開後把排骨，配料全都放入鍋內，大火1-2分鍾後，放入鹽，糖，老抽，攪拌均勻後，蓋蓋子轉小火
小火燉1個半小時，嘗一下味道和熟爛程度，如果不夠爛可以繼續在中火燉一點時間，直到爛度滿意，最後大火開蓋燉5-10分鍾收汁（視水量決定，不要干鍋）
小貼士
願意放土豆胡蘿卜也可以，但不要放味道太搶的
做法二
竹筍燉排骨
食材明細
主料
排骨300G
竹筍1棵
輔料
姜絲適量
蒜片適量
配料
鹽適量
雞精適量
原味口味
燒工藝
廿分鍾耗時
簡單難度
竹筍燉排骨的做法步驟
1
竹筍洗凈
2
竹筍切片
3
水開後，加入適量的鹽，倒入竹筍焯下水。
4
鍋里的水開後，加點鹽，倒入筍焯水片刻。
5
將竹筍撈出備用。
6
排骨用熱水洗凈，裝盤備用。
7
熱鍋下油，倒入蒜和姜絲爆香。
8
倒入排骨翻炒。
9
一直把血水炒干，直到鍋里都是油為止。
10
倒入竹筍翻炒均勻，加入適量的鹽。
11
倒入適量的清水，沒過排骨。
12
大火燒開後，轉小火慢燉。
13
小火慢燉到湯汁收干，加入適量的雞精，即可出鍋~
小竅門
1，竹筍切片後，最好放到加了鹽的開水裡，焯水片刻。這樣口感較好，沒有澀味。
❾ 排骨怎麼燉好吃
一、玉竹沙參燉排骨
食材
排骨6塊、沙參4根、百合10片、紅棗5個、石斛15g、玉竹20片、枸杞5g、鹽適量、姜5片。
做法
1、排骨洗凈後焯水再洗凈待用。
2、除了枸杞以外其它材料洗凈。
3、排骨放燉盅里。放入薑片加適量的清水。
4、加入洗凈的材料。
5、放鍋里用蒸架隔水燉。
6、大火煮開後轉小火1小時。
7、放入枸杞再燉20分鍾即可，起鍋前加鹽。
二、清燉排骨
食材
小排骨適量、小白菜適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、鹽適量、味精適量。
做法
1、將排骨洗凈，剁成小段冷水下入鍋中。
2、焯去血沫和雜質。
3、撈出後用溫水沖洗干凈。
4、小白菜洗凈一刀兩段，蔥切段，姜切塊，並用刀輕輕拍松。
5、小白菜用沸水燙透，再用清水投涼，瀝干水備用。
6、鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥段、姜塊熗鍋，下排骨，烹料酒。
7、加入適量水，水燒開後，撇凈浮沫。
8、倒入天際電燉鍋內鍋中，往電燉鍋內加水至放盅前水位。
9、先將不銹鋼墊板放入鍋內，然後放入內鍋。往內鍋邊緣儲水槽注入干凈的水，並輕輕轉動內鍋蓋子，使槽內的水分布均勻。
10、蓋上上蓋，按功能鍵選擇慢燉，默認時間為3小時。
11、程序結束後，放鹽和雞精調味，（這兩樣要最後放，鹽放早了會使排骨肉失去水分，蛋白質凝固，營養物不易溶於湯中，影響鮮度，排骨也難酥爛。）
12、再下入焯過的小白菜即成。
三、木瓜銀耳燉排骨
食材
木瓜1個、排骨500g、寬窄雪銀耳20g、杏仁30g、蜜棗兩粒、水1000g、鹽1/2 匙。
做法
1、木瓜去皮去籽後切塊。
2、雪銀耳泡發，如果買的是整朵的需要切塊備用。
3、排骨切塊備用。
4、鍋內水燒開，排骨煮15mins，瀝干備用。
5、鍋內加入1000g 水，加入排骨、雪銀耳、杏仁及蜜棗，小火燉煮1小時。
6、加入木瓜，再煲30-40分鍾即可。