① 帶皮蠶豆的做法大全家常菜
帶皮蠶豆的做法大全家常菜
帶皮蠶豆的做法大全家常菜，蠶豆也是我們日常生活餐桌上的常見美食之一，蠶豆也被人們叫做蘭花豆以及羅漢豆,蠶豆也是一種營養價值高,味道鮮美甘甜的食物。下面是帶皮蠶豆的做法大全家常菜。
帶皮蠶豆的做法大全家常菜1
油燜蠶豆的做法
准備一盤蠶豆
准備好香料，大蒜、蔥、八角、香葉、桂皮。
放入香葉桂皮八角和蠶豆一起煮，記得加鹽。
煮熟後用漏勺撈起
拿出我珍藏了20年的砂鍋
把蒜和蔥鋪在砂鍋底，多倒點油。
再放點紅干椒，小火煮個七八分鍾。
出鍋前放點蔥花，就可以吃了。
小貼士
有人是否會好奇，為什麼不直接水煮熟就好，為什麼還要用油燜呢，我嘗了水煮的，覺得不夠軟爛，而且有股蠶豆的青澀味道，用油燜的方法，蠶豆沒有了那股青澀味，而且更加綿爛。
油燜蠶豆保溫效果特別好，時間很久了還都很燙嘴，要小心哦，這是來自蘇州做飯小能手的溫柔提醒。
帶皮蠶豆的做法大全家常菜2
蒜香蠶豆的做法
買蠶豆時看看，頂端那縫隙是嫩綠的就說明蠶豆很嫩，反之，如果那縫隙變成黑色的，就是老了，把縫隙中間那條莖一樣的東西去掉，影響口感。
用清水反復沖洗干凈，瀝干備用。
把剝好的蒜瓣剁成蒜蓉，喜歡蒜的可以多放點哈。
把蔥葉留著最後用，蔥白部分切碎。
鍋燒熱倒入適量食用油，下入蒜末和切碎的蔥白，小火炒出香味。
炒香後放入蠶豆一起炒，再倒料酒翻炒幾下，放入鹽，糖（這里的'糖是提鮮去澀口的，可以比平時炒菜的用量多一點），翻炒一會兒後，倒入適量的清水，中小火略悶煮一會兒。（不要倒一大勺水下去哈，畢竟蠶豆很嫩，很容易熟的）
煮熟收汁，放點雞精，撒點蔥花即可出鍋。就這樣，一盤入口軟糯，鮮香撲鼻的蒜香蠶豆就做好了。開吃吧！
小貼士
糖在這裡面起重要作用，提鮮去澀，比平時炒菜多放一點，一定要放，一定要放，一定要放！
帶皮蠶豆的做法大全家常菜3
金湯豆瓣酥（蠶豆瓣）的做法
本地蠶豆
蠶豆很好很新鮮，就是有點少，不夠炒一小碗。那隻能找找別的食材，一起燉了…
蠶豆剝殼成豆瓣，一個番茄去皮切塊，一個雞蛋加一點點鹽和料酒打成蛋液。再從花盆裡找幾根新鮮的小蔥。
鍋內加油，先放點蔥花煸香，然後下豆瓣中火翻炒1分鍾。
加1小碗水，燉1分鍾。
加入番茄，加1小勺鹽，1小勺糖，再中小火燉2分鍾。
開大火，倒入雞蛋液，等15秒雞蛋稍凝結後翻炒幾下，改中小火再燉1-2分鍾。
出鍋撒蔥花！還是很鮮美滴～
② 蠶豆怎麼煮才好吃
清炒蠶豆
原料：鮮蠶豆500克
調味料：食用油40克，碎蔥少許，糖、鹽、味精各1小匙
做法：
1、將油燒至八分熱，放一些碎蔥，然後將蠶豆下鍋翻炒。炒時火頭要大，使蠶豆充分受熱。
2、加水燜煮，一般來說，水量需與蠶豆持平。為保持蠶豆的青綠，嫩蠶豆燜的時間不必太長，蠶豆起「黑線」後，可多加些水，蓋鍋時間也需長一些。
3、當蠶豆表皮裂開後加鹽，用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟後會有一些苦澀，所以需加入一些糖，再加入適量味精，盛盤即可。
火腿蠶豆
原料：熟火腿75克、鮮蠶豆300克
調味料：白糖10克、味精3克、奶湯100毫升、熟雞油10毫升、精鹽2克、精製油30毫升、澱粉10克
做法：
1、將蠶豆剝皮、除去豆眉，用冷水洗凈，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米長方的丁。
2、鍋置中火上燒熱，倒入精製油至熱時，將蠶豆倒入，約煸炒10秒鍾，把火腿丁下鍋，隨即放入奶湯，加白糖和精鹽，燒一分鍾，加入味精，用濕澱粉調稀勾芡，顛動炒鍋，淋上雞油，盛入盤內即成。
魚汁蠶豆瓣
原料：鮮蠶豆200克、鯽魚一條
調味料：鹽、料酒、白糖、雞精、醬油、胡椒粉、蔥、姜、食用油各少許
做法：
1、將蠶豆洗凈，放入沸水鍋中，加鹽、蔥段、薑片，煮至熟後裝入盤中。
2、將鯽魚去鰓、鱗，內臟洗凈。坐鍋點火倒入油，油至四成熱時放入鯽魚，煎至兩面金黃時加入清水，用大火煮至鯽魚爛、湯色白，放入鹽、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、醬油。
3、將魚和湯盛出放在煮好的蠶豆瓣上，上面撒上少許蔥絲即可。
雪菜豆瓣酥
原料：雪裡蕻150克、蠶豆瓣150克、瘦肉75克
調味料：料酒少許、醬油少許、澱粉少許、1／2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙
做法：
1、瘦肉切絲，拌入調味料略腌；蠶豆洗凈、先煮熟沖涼；雪裡蕻洗凈、切碎。
2、用3大匙油先炒肉絲，變白時加入雪裡蕻和蠶豆瓣同炒，並加入濕澱粉、鹽、糖，炒勻即盛出。
素炒寶石
原料：蠶豆瓣150克、西紅柿100克、松子仁50克
調味料：精鹽、雞精、精製油、澱粉
做法：
1、將小西紅柿切成四小塊。
2、將蠶豆瓣、松子仁分別燒熟備用。
3、炒鍋放油，放入蠶豆瓣、西紅柿，放精鹽、雞精煸炒，用濕澱粉勾芡，放入松子仁炒勻，盛盤即可。
蠶豆瓣炒韭菜
原料：鮮蠶豆300克、韭菜150克
調味料：生薑末1小匙，糖、鹽各1／2小匙，料酒1小匙，蔥、蒜末各1／2小匙，香油1小匙，水1／2杯，味精少許
做法：
1、蠶豆剝成豆瓣，韭菜洗凈瀝干後切段備用。
2、起油鍋加油3大匙，放入生薑末爆炒至金黃色。
3、將蠶豆放入鍋中並加水炒至熟軟。
4、最後加入韭菜、調味料拌炒片刻即成。
蠶豆炒蝦仁
原料：小蝦500克、鮮蠶豆150克、雞蛋1個
調味料：蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、料酒、澱粉、精製油各少許
做法：
1、將小蝦剝成蝦仁，用蔥、姜、鹽、味精和胡椒粉、料酒，拌勻腌一下，漿上濕澱粉和蛋清糊。
2、蠶豆去皮掰成兩半，煮熟後再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽、濕澱粉、料酒和湯兌成汁。
3、炒鍋內留油少許，將蠶豆迅炒後，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將兌好的汁倒入，汁開後翻勻即可。
豆瓣炒雞蛋
原料：鮮蠶豆1000克、雞蛋3個
調味料：鹽、蔥花、精製油、味精
做法：
1、將鮮蠶豆剝去兩層皮，成豆瓣，用開水煮熟，瀝干水分。將雞蛋打入碗里，加入少量鹽、蔥花。
2、鍋放火上，下入大油燒熱，將雞蛋倒入翻炒，再下入豆瓣，用文火翻炒，加入味精即可盛盤。
香脆蠶豆拌筍菇
原料：鮮蠶豆、筍各約180克，香菇8隻
調味料：甜豉油1茶匙，生抽2湯匙，糖、麻油、味精各1／2茶匙
做法：
1、將鮮蠶豆去殼，燒至熟透，瀝干水分，放入大碗中；筍去殼，水煮約20分鍾後，切丁，放入蠶豆上；香菇浸軟，去蒂，一切為四份，加少許鹽、糖、油拌勻，隔水蒸15分鍾。
2、調味料混合備用。
3、把蠶豆、筍、香菇一同拌勻，加入調味料再拌勻，上碟。
香腸蠶豆飯
原料：大米200克、鮮蠶豆100克、香腸50克
調味料：鹽、油適量
做法：
1、米洗凈，蠶豆剝皮，香腸斜切片。
2、以上原料加水、鹽、油，調好味，放入電飯煲煮熟即成。
豆瓣燉豆腐
原料：鮮蠶豆100克、豆腐100克、山葯20克
調味料：鹽、味精少許，上湯500克
做法：
1、把上湯製作好；鮮蠶豆去皮，分成兩瓣；豆腐切5厘米見方的薄塊；山葯切成薄片。
2、把上湯注入燉鍋內，加入鹽，放入蠶豆、山葯，置火上燒沸，用文火煮3分鍾後，下入豆腐，燒開後，加入適量味精，即成。
麻辣胡豆
原料：鮮蠶豆750克
調味料：油150克、鹽5克、料酒5克、糖5克、辣椒面10克、味精5克、花椒面10克、麻油5克
做法：
1、將鮮蠶豆洗清後，剝去芽嘴，放入鍋內，加入冷水，煮熟後撈起。
2、將凈鐵鍋置於爐上，放入蠶豆燒干水分，加入油、鹽、料酒，略炒幾下，加入糖、辣椒面，再炒幾下，放入味精、花椒面、麻油，炒勻後起鍋裝盆。
蒜泥蠶豆
原料：鮮嫩蠶豆300克、黃瓜100克
調味料：蒜泥、辣椒油、醬油、鹽、味精、白糖、醋、香油、蔥花各少許
做法：
1、將黃瓜切成1厘米見方的小丁，加鹽腌，入味後瀝干水分。
2、蠶豆煮熟後與黃瓜丁一起放入碗中。
3、將蒜泥、辣椒油、醬油、鹽、味精、白糖、醋、香油逐個調入，拌勻後撒上蔥花即可。
雪菜蠶豆湯
原料：雪裡蕻、鮮蠶豆
調味料：雞湯、料酒、雞精、蔥、姜、食用油、香油各少許
做法：
1、將雪裡蕻（腌好的）洗凈，頂刀切成末，鮮蠶豆去皮，加工成蠶豆瓣洗凈，蔥、姜洗凈切成絲待用。
2、坐鍋點火放入清水，水開後倒入蠶豆瓣煮熟，撈出放入盤中。
3、坐鍋點火倒油，油溫3－4成熱時，放入蔥姜絲、雪裡蕻煸炒，加入料酒、雞湯、雞精，待鍋開後改用微火煮5分鍾，再倒入蠶豆瓣，淋入香油，盛入湯盤中即可。
③ 帶皮蠶豆放什麼煮的快
蠶豆巧加工
1．蒜泥嫩蠶豆原料：嫩蠶豆250克、精鹽2克、蒜25克、味精1克、醬油25克、醋5克、熟油辣子25克。製作方法：將新鮮嫩蠶豆洗干凈，在開水鍋內煮熟，撈起裝入簸箕內，待水份稍干時用1克鹽拌勻，使其上味。將鹽（1克）、醬油、蒜泥、熟油辣椒、醋、味精等放於碗內調成汁，倒入蠶豆中，拌均勻即可。特點：清新鮮嫩，蒜味突出，佐酒下飯均宜。
2．翠綠咸蠶豆 原料：鮮蠶豆500克、精鹽2．5克、味精0．5克、香油15克。製作方法：將蠶豆去皮，放在開水鍋內煮至半生撈起，再放入清水中漂涼，瀝干水份，與精鹽拌勻入味10分鍾，再加入味精、香油拌勻，盛盤即成。特點：翠綠鮮美，香醇清淡。
3．特色爆蠶豆原料：干蠶豆500克、姜30克、醬油40克、蔥30克、醋50克、紅糖50克、生菜油50克、蒜30克、精鹽1．5克、花椒0．5克、泡紅辣椒30克。製作方法：干蠶豆用溫熱水浸泡，至皮發皺時撈起瀝干。姜、蒜均切末，蔥切成細花，泡紅辣椒切成一個個圈，形如魚眼，生花椒、紅糖碾細。將以上各味調料盛於碗內，加鹽、醬油、醋、生菜油（25克）及開水400毫升攪勻。炒鍋置旺火上燒熱，倒入蠶豆用鏟炒動，炒至發出爆響聲，把餘下的生菜油從油鍋邊四周徐徐倒下，並不斷鏟炒，此時，爆聲越響越密，迅速將蠶豆鏟於調料碗內，蓋嚴悶漬，稍等即可食用。
4．蠶豆豆沙 製作方法：把干蠶豆洗凈放在鍋里用大火煮開，停火悶約1小時，再用大火煮爛，然後把蠶豆殼捏掉，用比較粗的布，濾去豆殼，然後根據所需口味，加入糖類或其它類型的佐料，即成豆沙粗製品。
④ 水煮帶皮蠶豆的做法
蠶豆炒蝦仁
主料
蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個，大油600克(實耗約50克)，鹽，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，濕澱粉20克，湯25克。
做法
1、將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1、5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調時挑出蔥姜，漿上濕澱粉(12克)和蛋清糊。
2、將蠶豆去皮並掰成兩半，用開水氽過後再過冷水。同時將蔥、姜切片。用味精、鹽各3克，濕澱粉、料酒各8克和湯對成汁備用。
3、炒內留油少許，將蠶豆迅炒後，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對好的法倒入，汁開後翻勻即可。
爆炒蠶豆
材料
蠶豆500克，植物油15克，白砂糖5克，鹽3克，大蔥5克。
做法
1、將蠶豆去皮洗凈。
2、炒鍋注油燒熱，放入蠶豆炒至裂開，加白糖、精鹽、蔥末翻炒均勻即可。
食物相剋
蠶豆不宜與田螺同食。
蠶豆的營養價值
鮮蠶豆是春末夏初的一種菜，其營養價值很高，每100克凈蠶豆中含蛋白質8、8克、碳水化合物19、5克、脂肪0、4克，含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素C及礦物元素鉀、鐵、鋅、硒等。
維生素C
蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。
⑤ 帶殼的蠶豆怎麼煮好吃
蠶豆蒔蘿燴胡蘿卜材料
帶殼新鮮蠶豆450克或冷凍蠶豆115克，胡蘿卜350克，蔬菜清湯285毫升，新鮮蒔蘿末2茶匙，無鹽黃油15克，竹芋粉1/2茶匙，鹽、黑胡椒碎適量
做法
1.如用新鮮蠶豆，先剝去豆莢外殼。胡蘿卜去皮，切去兩端，切成長5厘米、寬5公釐的薄條。
2.胡蘿卜放入煮鍋，加入蔬菜清湯，燒開後繼續煮兩分鍾。加入蠶豆，煮3分鍾。胡蘿卜、蠶豆瀝干，蔬菜湯保留候用。
3.蔬菜湯回鍋，加入黃油及一茶匙蒔蘿。
4.竹芋粉用一湯匙水調開，也加入鍋中，不時攪拌，至湯變稠後繼續煮約5分鍾。不時攪拌，至湯汁變成有光澤的漿狀。
5.蔬菜與剩下的蒔蘿一起回鍋，加鹽、胡椒碎調味，加熱後上桌。
炒什錦蠶豆材料
蠶豆200克胡蘿卜25克荸薺25克黃瓜25克土豆25克水發木耳25克豆腐乾25克香蔥1棵生薑1小塊澱粉適量食用油30克高湯適量料酒2小匙精鹽0.5小匙白糖1小匙味精0.5小匙
做法
1.將蠶豆洗凈;胡蘿卜、荸薺、黃瓜、土豆、豆腐乾切丁;木耳撕片，放入沸水中略焯，然後用涼水沖一下;蔥、姜切末;
2.鍋內倒油，油熱後放蔥薑末煸炒出香味，再放入蠶豆及各種原料同炒，然後加料酒、精鹽、味精、白糖及高湯，燒開後用水澱粉勾芡即可。
注意
色澤鮮艷，清淡適口。可根據自己的喜好選擇其他素菜拌炒。
⑥ 蠶豆皮怎麼做好吃
蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。 防癌抗癌，對預防腸癌有一定作用。 益氣健脾 。
建議蠶豆與蠶豆皮一起做，蠶豆具有以下功效：延緩動脈硬化 蠶豆 中的維生素C可以延緩動脈硬化。降低膽固醇
下面就給大家介紹下五香蠶豆的做法吧，做法非常簡單的，也就2個主要的步驟，浸泡和煮，還有一點就是想吃五香，還是想吃麻辣的，根據個人口味放佐料即可，不管是五香的還是麻辣的，做法基本都是一樣的。
蠶豆選用的是夏天完全長熟透的老蠶豆，用水浸泡24小時至48小時，能看出蠶豆都非常飽滿的樣子就可以啦，當然，有的蠶豆並不需要浸泡特別的飽滿，在煮的時候，電飯鍋里多放點水，隨著溫度慢慢升高，蠶豆只要煮爛了就可以的，所以即使只跑幾個小時也沒有關系，只是煮的時候，時間需要長點，而浸泡時間長的，煮的時間自然也就短啦。
浸泡水過後把蠶豆再次清洗干凈了，皮不用剝掉，我家是放在瓦罐里，然後裡面放入八角2個，放一勺醬油，放2根尖椒，裡面導入足夠的清水，那時候是大鍋燒柴火的，等飯煮好，就把瓦罐放入大鍋洞里，然後用余溫，就能把五香蠶豆做的香噴噴啦，估計2個小時的時候，就能聞出來香味啦。
現在我家是放入電飯鍋里的，也一樣，放入水，把佐料和蠶豆一起導入電飯鍋，然後開始大夥煮，等燒開了，就轉入小火保溫一會，然後再開始煮一會，就這樣連續循環幾次，能聞到五香味，就說明已經差不多好了，也可以嘗嘗，有沒有煮爛了，待要盛起來吃之前，放入少許的鹽，根據自己的口味放即可。
⑦ 帶殼的蠶豆怎麼煮好吃 帶殼的蠶豆做法
1、如用新鮮蠶豆，先剝去豆莢外殼。胡蘿卜去皮，切去兩端，切成長5厘米、寬5公釐的薄條。
2、胡蘿卜放入煮鍋，加入蔬菜清湯，燒開後繼續煮兩分鍾。加入蠶豆，煮3分鍾。胡蘿卜、蠶豆瀝干，蔬菜湯保留候用。
3、蔬菜湯回鍋，加入黃油及一茶匙蒔蘿。
4、竹芋粉用一湯匙水調開，也加入鍋中，不時攪拌，至湯變稠後繼續煮約5分鍾。不時攪拌，至湯汁變成有光澤的漿狀。
5、蔬菜與剩下的蒔蘿一起回鍋，加鹽、胡椒碎調味，加熱後上桌。
⑧ 蠶豆連皮怎麼炒才好吃
用料
主料
