主料
帶魚
輔料
蔥適量 姜適量
蒜適量 八角適量
料酒適量 醬油適量
老抽適量 生抽適量
白糖適量
家常紅燒帶魚的做法步驟
1. 帶魚處理干凈後切段，並放入容器中加適量的鹽腌制20分鍾。（鹽不可過多，腌制時間不可過長。低鹽哦！）
2. 蔥姜蒜八角准備好。
3. 起油鍋，放入八角爆香，緊接著放入蔥姜蒜煸出香味。並把蔥姜蒜在鍋底盡量均勻平鋪開。
4. 把腌制好的帶魚段一塊塊的碼在蔥姜蒜之上。（盡量不要直接讓魚身接觸鍋底，遇熱後魚肉會鬆散。）
5. 加適量的料酒、醬油、老抽、生抽、白糖。
6. 一面一面的用筷子夾著魚段翻面。
7. 待魚身上都沾上醬汁後加入適量的開水，水量沒過魚身即可。（此道菜不需要二次加鹽。）
8. 蓋上鍋蓋，中火燜煮10分鍾，再次開啟鍋蓋轉大火收汁，出鍋前淋入少許香油即可。
小貼士
帶魚營養價值極高，常食帶魚能和中開胃、暖胃補虛、補益五臟、養肝補血和澤膚養發健美的功效。還對病後體虛、產後乳汁不足和外傷出血等症有補益作用。
Ⅱ 帶魚怎麼做才好吃最簡單最家常的做法是怎樣的
帶魚在經過烹飪之後才變得鮮嫩可口，而帶魚的烹飪方式也是非常簡單的，怎麼做都好吃。最簡單，最家常的做法就是油煎帶魚，醬汁蒸帶魚，糖醋帶魚等，都能夠做出帶魚的美味。帶魚的蛋白質含量非常高，中間部位魚刺很少，最為鮮美。做法也非常簡單，就算沒有廚藝功底，也能夠把帶魚做的很好吃。
3.如果家裡有烤箱。帶魚還可以烤著吃
帶魚烤著吃，又香又酥又脆，大人小孩都喜歡。首先就是要准備好帶魚跟料酒，還有鹽跟胡椒粉。把帶魚處理干凈之後，放入蔥姜蒜跟料酒適量的鹽跟胡椒粉腌制20分鍾，最後把腌制好的帶魚刷上澱粉液，把烤魚碼在烤盤上刷一層油。預熱好之後就選擇烤箱200度烤20分鍾。烤好之後的帶魚香脆可口，連魚刺都被烤酥了。
Ⅲ 怎麼做帶魚好吃又簡單
帶魚好吃又簡單的做法如下：
1、首先，我們准備一下食材，帶魚段一包，放在涼水中解凍，清洗掉內臟，晾乾水分後放盆里備用，加入食鹽，胡椒粉，一粒八角，一小撮花椒，幾粒干紅椒，加入料酒，然後攪拌均勻。
做帶魚的注意事項
首先將帶魚頭尾去掉，然後去掉內臟，最主要的是貼近魚肉的黑膜也一定要處理干凈，它是腥味的主要來源。有的人喜歡將魚身表面白色的鱗也去掉，其實是不需要的，如果去掉了，煎魚的時候，魚肉還會很容易碎。
Ⅳ 蒸碗帶魚的做法大全
10、非常好吃了
Ⅳ 怎樣做帶魚好吃呢 帶魚簡單做法
1、食材：帶魚，蔥姜，料酒，番茄醬，鹽，雞精，白糖，醬油，清水，米醋，香油，蒜。
2、將帶魚清理干凈，兩面改刀切幾下方便入味，切成同等大小的段備用。
3、將帶魚放入一個盆中，加入蔥姜塊，倒入適量的料酒，腌兩分鍾。
4、開水調汁，把一勺的番茄醬倒入一個碗中，加入適量的鹽，雞精調味。
5、再放入少許白糖，海鮮醬油，米醋，倒入一勺清水，再放點香油，放入切好的蔥姜蒜末，攪拌均勻備用。
6、在鍋中放入少許油，放入腌好的帶魚，開小火，煎至兩面金黃，倒入調好的料汁，燉兩分鍾，燉好以後撒一些蔥花。
Ⅵ 如何做帶魚好吃又簡單
1、今天教大家的是一個帶魚的做法，接下來咱們一塊把做這個帶魚所有需要用到的材料准備一下。首先准備幾塊處理好的帶魚，能吃幾塊就准備幾塊，不要准備太多，准備多了容易造成浪費。然後再准備適量的食用鹽，料酒，生薑，蔥和干辣椒。接著再准備適量的澱粉，食用油，老抽，白糖，雞精和香醋。將所有需要用到的材料都准備完成了之後就可以開始這道帶魚的製作了。
2、把准備好的帶魚拿出來，帶魚一定要處理干凈，包括帶魚肚子裡面黑色的膜也要去掉。處理好了之後帶魚就不腥了。咱們將帶魚正反面都切上花刀，這樣可以讓帶魚更加入味，切好之後，咱們先放到一個大碗中。
3、向碗中加入適量的食用鹽和適量的料酒，先將帶魚拌勻，然後放到一旁腌制上20分鍾左右。帶魚腌上了之後，咱們接下來處理一下其它的材料。
4、咱們先切一點姜絲，然後再把准備好的小蔥的蔥葉切蔥花，蔥白切蔥段，干辣椒切碎，切好之後，咱們把干辣椒，蔥絲，還有蔥段放到一個碗中，蔥花放到一個碗中。
5、把准備好的澱粉放到一個小盤中，然後將咱們腌制好的帶魚夾到澱粉中，裹上澱粉，裹好之後放到一個盤子裡面，將所有的帶魚都裹上澱粉，接下來就可以開始烹飪了。
6、鍋中熱油，油可以多倒一點，然後把帶魚一個一個的煎一下，在放帶魚的時候要用筷子夾著一個一個的放，不要全部放進去，煎到帶魚兩面金黃之後就可以出鍋了。出鍋之後先放到一個盤中備用。
7、再一次起鍋熱油，把姜絲和蔥段，還有干辣椒，全部放進去炒香，炒出香味之後，把剛剛煎好的帶魚倒進去翻炒幾下，讓帶魚能夠吸收各種料頭的香味。然後從鍋邊淋上料酒和適量的老抽給帶魚上色，用鏟子扒拉幾下，然後倒一碗水進去，再加入一勺鹽，一勺糖，最後倒入適量的雞精拌勻，然後蓋上鍋蓋燜幾分鍾。
Ⅶ 如何做帶魚好吃
干炸帶魚的做法一
菜譜配料：
帶魚800克，姜10克，花椒5克，八角5克，澱粉(豌豆)10克，鹽5克，植物油50克。
製作方法：
1、將帶魚去腸、去頭尾、刮鱗洗凈後切成5厘米長的段，然後用薑末、花椒粉、大料粉、鹽腌制一下，澱粉調水掛漿；
2、鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時，撈出裝盤，炸帶魚即成。
帶魚營養：
帶魚含豐富多不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用；帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。
食物相剋：
帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。
干炸帶魚的做法二
菜譜配料：
鮮帶魚1000克，雞蛋清2個，麵粉100克，玉米澱粉150克，烹調油、料酒、味精、鹽、花椒、蔥薑片均適量。
製作方法：
1、帶魚去凈鱗、內臟，洗凈後切成6厘米長的段放盆內，加入料酒、鹽、味精、蔥薑片、花椒拌均腌漬入味，雞蛋打入盆內，加入麵粉、澱粉、油、鹽、凈水調拌成稀煳狀，待用；
2、炸鍋上火，加入油，燒至四五成熱（120-150度）時，下入掛好一層薄糊的帶魚，炸至淺金黃酥脆熟透時撈出，碼入盤內美化後，炸帶魚即成。
菜品特點：
色澤淺金黃，均勻美觀，質地外酥脆里鮮嫩，味咸鮮酥香。
營養功效：
滋補強壯，平和開胃，補虛潤膚，補血安胎，解毒熄風。
烹調技巧：
1、主料選用要鮮，薄厚要均勻，加工時要去凈鱗及內臟，成型要均勻整齊。
2、腌漬不可太咸，酥煳調制不可太濃，炸制油溫不可太熱，成菜要達淺金黃，外酥里熟透。
3、干炸帶魚，腌漬後蘸均干澱粉即可入油鍋炸制，其他方法同上。
干炸帶魚的做法三
菜譜配料：
帶魚500g，麵粉，雞蛋，蔥，姜，精鹽，料酒。
製作方法：
1、將帶魚的內臟洗干凈，剪掉頭和尾巴稍，切成段；
2、倒入一些料酒（多一點沒關系），蔥白切成段放入，再放一些生薑，少放一些鹽，充分攪拌均勻；
3、用麵粉、雞蛋和水以及少許的鹽調成汁，然後給帶魚的表面沾一層，入鍋油炸，炸好後撈出裝盤，炸帶魚即成。
菜品特點：
鮮香美味。
烹調技巧：
1、腌制時，待充分吸收了調料之後，晾一下（晾到表面沒有液體），這一點非常重要，如果沒有晾乾，油炸的時候就會影響成型。
2、要保證油溫夠高，油溫低就會有魚皮粘在鍋底。
3、在油溫達到溫度後，要把火擰小，火太旺，魚會炸的太干，很快變糊了。
4、炸好後的魚，如果要接著紅燒，必須要倒入熱水，如果加的是涼水，燒好後會有腥氣的。
干炸帶魚的做法四
菜譜配料：
鮮帶魚200克，麵粉少許，植物油750克(約耗25克)，紹酒1/2大匙，精鹽、胡椒粉、味粉各1/5小匙，花椒鹽、辣醬油各適量。
製作方法：
1、將帶魚剁去頭、尾，剪去背鰭，由腹部開口，除去內臟，洗凈腹內黑衣，再將魚身兩面剞上斜「十字」花刀，切成7厘米長的段，裝盆內加入精鹽、味精、胡椒粉、紹酒腌拌均勻，沾上乾麵粉備用；
2、油鍋上火燒至七成熱時，下入腌制好的帶魚段炸透，見呈金黃色時，撈出控凈油裝盤，炸帶魚即成，另跟花椒鹽、辣醬油上桌即可。
烹調技巧：
Ⅷ 怎樣做帶魚好吃又簡單
回鍋帶魚
四川菜裡面的回鍋肉是非常有名的，今天借用這個名字，做了帶魚，用上四川回鍋菜里最經典的豆豉和豆瓣醬，美味的下飯菜菜就這樣煉成了，在節日的餐桌上，也會很受歡迎哦。
原料：
帶魚適量、大蔥適量、姜適量、蒜適量、澱粉適量、雞蛋適量、花椒適量、白酒適量。
做法：
1、帶魚處理干凈後，在清水裡加一些花椒和白酒，將帶魚再浸泡半小時去腥。
2、撈出帶魚濾干水份，加入鹽、胡椒粉和料酒腌制15分鍾。
3、將1個雞蛋打散，加入帶魚里，鍋里加油，將帶魚沾一層干澱粉。
4、火開小一點，放帶魚入油鍋炸。
5、炸好的帶魚。
6、准備好大蔥、姜和蒜。
7、鍋里放適量的油，先下入大蔥、姜和蒜爆香，再加入豆豉和豆瓣醬。
8、翻炒出香味，放入帶魚，加適量的生抽、糖，迅速翻炒出鍋。
小竅門：
1、豆豉和豆瓣醬是一定要的哦，這也是回鍋肉里一定要加的調味。
2、清洗帶魚一定要去除帶魚的內臟和黑膜，魚鱗有營養不必去除，只要做好去腥工作就行了。
3、雞蛋液可以不直接加在帶魚里，可以在炸之前，裹一層雞蛋液，再裹一層澱粉，只是稍麻煩一點。
紅燒帶魚
原料：
帶魚300克、香菜1棵、乾麵粉1.5大勺、清水2杯。
做法：
1、備齊主要原料。
2、帶魚收拾干凈，切成段，在帶魚表面切幾刀便於入味，但是不要切段。
3、將帶魚表面薄薄蘸上一層乾麵，再把多餘的麵粉抖掉。
4、不粘鍋燒熱倒入約1/2杯油，油熱後放入帶魚煎至兩面金黃。
5、盛出多餘的油。
6、放入大料和花椒煎出香味。
7、烹入料酒，放入蔥姜蒜，輕輕翻炒出香味，倒入生抽醬油，加白糖，加老抽醬油，加白醋。
8、轉成小火，端起炒鍋輕輕晃動，讓調料混合在一起，再將魚煎約10秒鍾，翻面再煎10秒鍾，至帶魚上色。
9、倒入清水大火燒開。
10、加鹽，轉成小火燉約15-20分鍾，至湯汁收盡，起鍋前加點香菜提香。
小竅門：
1、煎魚不粘鍋的最簡單方法就是裹乾麵粉，但不宜太厚，太厚了燉煮的時候不易入味，在乾麵粉里沾一下，薄薄的一層即可，然後抖掉多餘的麵粉。
2、煎魚得鍋熱、油不易太多、火要溫，油熱後鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油， 魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法則，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，如果不沾麵粉就一定要擦乾魚表面的水分，小火輕煎，別急著又推動又翻面。或者將雞蛋打散，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，給魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎，這樣煎出的魚也不會粘鍋。
三杯帶魚
原料：
帶魚1條、薑片適量、小蔥適量。
做法：
1、清洗干凈的帶魚塊晾乾水分，在帶魚兩面劃上幾刀。
2、再在表面上裹層薄薄的乾粉。
3、燒熱鍋， 放適量的油，將帶魚塊擺放好，小火慢慢地煎。
4、煎至金黃後翻面將另一面也煎成金黃色。
5、帶魚塊煎好後准備好其它原材料：一杯料酒，一杯生抽，一杯可樂和幾片姜。
6、鍋中留少許油，下入薑片爆香。
7、再放入已經煎好的帶魚塊。
8、放入准備好的三杯原料， 大火燒開， 轉為小火燜上十分鍾。
9、加入適量的鹽調味，再轉大火收汁。
10、汁收好後盛入盤中。
小竅門：
1、帶魚塊一定要瀝干水分或用干凈毛巾擦乾水分，這樣不僅有利於裹上薄粉， 而且利於帶魚煎時不粘鍋;
2、煎魚時注意熱鍋涼油，下入帶魚塊後不要急於翻動，覺得差不多時可以輕輕晃動下鍋，如果帶魚能移動就表明一面煎好了，再翻動煎另一面;
3、這道菜做法簡單， 只需准備三種原料：一杯生抽、一杯料酒和一杯可樂，加入後燜至十分鍾，帶魚很容易入味，再大火收汁;注意加入鹽量要少點，因為帶魚比起其它種類的魚要咸一些。
Ⅸ 怎樣做帶魚好吃又簡單方便 帶魚的做法
1、將帶魚去掉鱗、頭、腮、內臟，剪成小段，清洗兩遍，控干待用。
2、准備蔥、姜、蒜，再用碗兌汁，倒入醋、白糖、醬油、料酒、鹽。
3、在光麵塑料紙上灑上乾麵粉，將魚段放在麵粉上滾一下，兩面都蘸上麵粉，然後磕一下，去掉多餘的麵粉。
4、鍋中放入適量的花生油，將蘸好麵粉的魚段一塊塊地放入鍋中煎一下，不要過多翻動，以免掉皮。
5、因為魚很多，所以煎好一部分，就先盛入盤中，再煎剩下的魚段，直到把魚都煎好。
6、所有的魚段都煎好後，在鍋中放入蔥姜蒜熗一下鍋，香味出來後，將所有的魚段倒入鍋中，倒入兌好的汁，再加入適量的水，開始熬，等鍋中的湯汁收得差不多了，就可以出鍋了。
Ⅹ 扣碗尤魚做法
主料
魚
輔料
蔥、姜、八角、花椒、料酒、吉士粉、鹽、味精、大豆油、澱粉、辣椒絲、生抽
做法
1.首先把魚收拾干凈，切塊，用清水浸泡半個小時，之間換一次水。然後控干水
2.把魚放盆里，加入料酒、鹽、味精、吉士粉、澱粉。攪拌均勻，用保鮮膜封住，放進冰箱速凍十分鍾
3.過油炸一下，炸過以後不粘在一起為好
4.白菜墊底，把炸好的魚依次放碗里，上面放上蔥、姜、八角、花椒、辣椒絲。然後加入高湯
5.最後上蒸箱，蒸半個小時就可以吃了。
小貼士
1.高湯里要鹽的，有一點咸鹹的味道就好。