① 麻辣肥腸煲怎麼做
香辣肥腸煲
〖原料〗肥腸800克姜6片蒜6瓣指天椒4個豆瓣醬1勺生粉50克白醋100克雞精2克生抽2勺老抽1勺
〖做法〗肥腸放入大碗，加鹽、生粉、白醋揉搓三次。
2. 將肥腸翻面，同樣加鹽、生粉、白醋揉搓三次。
3. 再將肥腸翻至外面，用清水沖洗干凈。
4. 准備輔料：薑片、蔥結、香葉、八角、桂皮、紅花椒。
5. 將肥腸轉入高壓鍋中，加入清水和步驟4中的輔料，上蓋煮冒氣轉小火壓12分鍾。
6. 煮好的肥腸沖去浮沫，瀝干水份。
7. 將肥腸切成約3CM的段。
8. 准備輔料：蒜切粒、姜切片、指天椒切段、豆瓣醬一勺。
9. 將姜、蒜放入鍋內小火炒香。
10. 再加入豆瓣醬炒香炒出紅油。
11. 將肥腸放入鍋內炒香，再調入生抽、老抽炒上色。
12. 將炒好的肥腸轉入砂鍋。
13. 往鍋內加適量清水煮沸，上蓋小火煲五分鍾。
14. 最後放入指天椒煲至斷生，調入少許雞精。
〖小竅門〗肥腸需要里外分別清洗三次，加入鹽、生粉、白醋可以很好的去除肥腸的異味。
2、清洗好的肥腸加入輔料先焯一下水，同樣可以起到去除異味的作用。
3、製作的過程加入了豆瓣醬和醬油均有鹹味，所以最後無須再加鹽。
② 紅燒大腸煲怎麼做
1、先將大腸翻轉把裡面的污物洗去，用鹽搓洗一遍後用水沖干凈後再翻轉回來，把表面用鹽搓洗一遍後沖洗干凈就完成清洗了。
2、用酒把大腸腌一下，放鍋里煮四十五分鍾左右，如果有煲湯的話更好，放湯煲里也是煲四十五分鍾後撈起。
3、在煮過的大腸上淋上老抽，待其上色後用刀斜切成塊，放漏篩里晾乾水分。
4、起鑊放油放蒜頭爆香，將大腸頭倒入爆炒片刻，濺酒後加清水、白糖加蓋煮片刻，放鹽調味後勾芡盛起，鋪在預先灼熟的青菜上面便成。
③ 如何煲豬大腸
可以做松子芝麻煲豬腸。
④ 豬腸怎麼煲好吃
煲豬大腸做法一，
材料
鮮豬大腸頭1000克。調料八角2顆，丁香2克，五香粉2克，陳皮0.5克，鮮薑片5克，味極鮮醬油20克，冰糖5克，麵粉120克，鹽31克。
做法
1、豬大腸頭翻過來，將腸內污漬刮掉，放入麵粉20克、鹽5克反復搓揉，洗凈後將大腸再翻過來，用麵粉20克、鹽5克反復搓揉後洗凈，這樣連續進行3次（共用麵粉120克、鹽30克），放入沸水中汆至水再次燒沸後撈出。
2、大瓦煲中放入水（水以沒過大腸為好），放入八角、丁香、五香粉、陳皮、鮮薑片小火煮15分鍾，放入豬大腸、冰糖後蓋上蓋子小火燜1小時，取出大腸，斜刀切成長2厘米的段。
3、將八角、丁香、五香粉、陳皮、鮮薑片從瓦煲中撈出，再次把大腸放入瓦煲中，大火收干水分後加上蓋子大火火局1分鍾，放入味極鮮醬油、鹽1克調味後上桌即可。
做法二，美味大腸煲
材料
熟大腸500克,紅蘿卜50克,青紅椒各50克,洋蔥半隻,適量的蔥花.
做法
1.處理食材:熟大腸切斷, 紅蘿卜洗凈切片, 青紅椒、洋蔥洗凈切絲備用.
2.砂鍋內放入適量的食油開中火,鍋熱後加入大腸翻炒,加入適量的黃酒、醬油、鹽煸炒.
3.菜熱後加入洋蔥繼續炒,然後加入青紅椒絲稍燜3-5分鍾.
4.加入適量的蔥花、味精、胡椒粉拌勻即可.
做法三，白果大腸煲
材料
大腸600公克，白果100公克，白蘿卜塊300公克，紅蘿卜塊50公克，薑片少許，雞粉1又1/2小匙，鹽1小匙，高湯500㏄
做法
1.將所有材料1放入滾水中汆燙，約2分鍾撈起瀝干備用。
2.熱1小匙油，先爆香薑片，再加入調味料、作法1的材料拌炒均勻，轉小火煮約2分鍾即可。
做法四，肥腸茄子煲
材料
A.大腸頭1條，茄子2條，蒜頭1顆，九層塔30公克，B.蔥1支，薑片2片，米酒1大匙，醬油膏1大匙，水2大匙，糖1小匙
做法
1.大腸放入沸水中，加材料B煮約40分鍾至軟化，撈起切段備用。
2.蒜頭切末；九層塔洗凈；茄子切段泡水，備用。
3.熱鍋，倒入六分滿的油，放入作法2的茄子段炸至軟化，撈起瀝油備用。
4.作法3的鍋中留少許油，爆香作法2的蒜末，再加入作法3的茄子段、作法1的大腸頭及所有調味料拌炒均勻。
5.起鍋前加入九層塔拌勻即可。
⑤ 大腸煲怎麼做如何做好吃
主料
豬大腸一條
輔料
豆豉少許 青椒半個
蔥花少許 蚝油少許
料酒少許
嗜嗜大腸煲的做法步驟
1.
2. 處理好的豬大腸,蚝油,豆豉,糖,生抽，腌制五分鍾入味
3. 拌均勻的大腸
4. 熱瓦煲，熱油小火爆香青椒,洋蔥,蒜...
5. 倒入腌制的大腸，一起用瓦煲猛火焗熟。
⑥ 豬大腸煲怎麼做
豬大腸煲做法
食材明細
肥腸1條
豆皮1
豆芽1
大蒜1棵
大蔥1棵
姜1塊
郫縣豆瓣1湯匙
蚝油1勺
甜面醬1勺
料酒1勺
白酒1勺
花椒/個
八角/個
桂皮2塊
草果1個
香葉/個
白蔻/個
紅尖椒3個
微辣口味
燒工藝
數小時耗時
普通難度
肥腸煲的做法步驟
1
材料如圖
2
大腸用水和鹽反復搓洗，洗凈
3
放入鍋中加幾片薑片 一勺料酒 煮沸 撈出
4
另鍋中重現加入水，加薑片，蔥段，花椒，八角，桂皮，草果，白酒。鹵煮20～30分鍾
5
大腸稍晾涼後撈出切段
6
准備蔥姜蒜，尖椒，花椒，八角，香葉，白蔻
7
鍋中放油，下洋蔥，下入上述香料，炒制
8
下一大勺郫縣豆瓣炒香
9
放入大腸翻炒，加入燒菜醬油，少許蚝油，少許甜面醬，翻炒片刻。加入胡椒，鹽，再加入兩勺鹵制大腸的鹵水，稍煮待用。
10
豆皮焯水，平底鍋鋪好豆芽，豆皮
11
將剛才炒好的大腸連汁倒入，燜煮2～3分鍾即可
12
直接上鍋了
⑦ 大腸煲怎麼燒
大腸的口味肥腴濃郁，若焙些蒜末下沸油，掂鍋一個鯉魚翻身，滿屋噴香。可惜香氣過濃有些熏人，潔癖者忙掩鼻急搖手做秀道：「臭！」真是一疵掩大德。
大腸美味在肥，肥則香，香而糯，糯得有嚼頭，大腸也如長江，分上游、中游、下游。緊鄰胃部的上游最豐沛，內壁肥厚。翻外用麵粉反復揉搓，麵粉去穢但不傷物。然後浸入一鍋冷水，燉至半生，撈出，這樣油脂不溢，切成「愁腸萬段」依然很飽滿。所有異味全落在那鍋沸水中，潑去，這是去異味。
接著將泡軟的粉絲，拌些醬油煮上色入味。另一炒鍋則將姜、蔥、辣椒碎末傾入沸油煸出香氣。再丟下腸段與醬油老酒，不停地掂鍋翻炒，熬紅掛色後再兌些水，燜蓋急火猛攻，迅速收汁起鍋，這樣大腸油脂依舊內斂不溢，所加各種作料之味全被汲入。這是香、糯、軟的關鍵。掌勺的眼神要好，過火則枯，欠火則濕而不入味。
最後是「勝利大會師」。熬透的粉絲墊鍋底，腸段覆上，別忘了撒些胡椒粉。壓死厚實的瓷蓋，煲底墊盆，燃起一圍藍熒熒的酒精火，這是烤。聽到煲內「噗噗」的鼓泡聲，即可揭蓋，「騰」地竄起一股熱氣直沖屋頂滿室香，在座拍手，氣味與氣氛一樣濃烈熱鬧。
這時夾起的粉絲已浸成條，懸在半空，脹得半透明，灌滿了「味」。肥腸紅亮，一咬一口汁，香！糯！軟！再看煲，有汁無湯，味全聚在腸壁粉條上了。趁熱吃，粉絲韌絞絞，腸段糯的的。涼了，全僵硬了。