A. 辣子雞正宗的做法怎麼做
辣子雞，是一道經典的川渝地區的特色傳統名餚。一般以整雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，雖然是同一道菜，各地製作也各有特色。
辣子雞因各地的不同製作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。今天就為大家分享一下辣子雞的做法，一起來看看吧~
1、准備三黃雞，青尖椒，姜，白糖，鹽，味極鮮，老抽，雞精，花椒，料酒，八角備用。
2、將整雞切成5厘米大小雞塊。
3、生薑切片，青尖椒去籽切片。
4、鍋中放入花生油，放入切好薑片，八角，花椒炒香。
5、將雞塊倒入鍋中。
6、放入料酒，味極鮮，老抽，鹽，雞精，白糖。
7、倒入清水，蓋上鍋蓋，中火收汁。
8、將青尖椒倒入鍋中，翻炒2分鍾。
9、出鍋，裝盤。
大家學會了嗎？
這兩天沒什麼胃口，就想吃些刺激的，直接上一個辣子雞，放上多多的辣椒和花椒，這些足夠把自己給辣翻了吧，哈哈，在辣椒堆里挑肉吃的感覺還是很爽滴。
所需食材：雞肉 （半隻雞 ）、姜 （3g）、生抽 （一湯勺）、花生米 （一小把）、食用油 （適量 ）、干辣椒 （5g）、白酒 （2ml）、料酒 （兩湯勺半）、孜然粉 （適量）、雞精 （適量）、花椒 （2g）、蒜 （四瓣）、白糖 （半湯勺）
山東棗庄地區辣子雞可以說，再山東境內是做辣子雞最有名的。也是棗庄地區代表菜之一，尤其是滕州辣子雞:滕州山區比較多，選用山區農戶家，散養的一年左右笨公雞，宰殺洗干凈後凈重4斤左右，，剁成三厘米大小塊，鍋里起油（大豆油或者菜籽油更好）250克，加熱制8層熱，放入剁好的雞肉塊，中火煸炒制在鍋中霹靂吧啦響，放入八角5個，花椒20粒，小茴20粒，蔥丁25克，姜丁100克，白芷2克，再次煸炒出香味，再次放入（喜歡吃辣多放，干辣椒段適中）翻炒出辣椒段的香味後，放入蚝油30克，辣妹子25克，醬油20克，再次翻燒制雞肉完全上色，烹料酒50克，再次翻燒制料酒吸收，加入2000克水大火頂開後調制中火燉制湯汁粘稠，放入適中的雞精，味精，食鹽調味，然後放入拍好的蒜子200克，香菜，小米辣椒適中，能吃辣多放，再次翻燒，生粉勾芡即可，步驟有點啰嗦，繁瑣的步驟才能做出更好的美味，希望能幫你。
美好的一天很高興為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
以下我為大家分享，我個人對這個問題的看法與想法，希望我的分享能給大家帶來幫助，也希望大家能夠喜歡我的分享。
山東棗庄地區辣子雞可以說，再山東境內是做辣子雞最有名的。也是棗庄地區代表菜之一，尤其是滕州辣子雞:滕州山區比較多，選用山區農戶家，散養的一年左右笨公雞，宰殺洗干凈後凈重4斤左右。
剁成三厘米大小塊，鍋里起油（大豆油或者菜籽油更好）250克，加熱制8層熱，放入剁好的雞肉塊，中火煸炒制在鍋中霹靂吧啦響，放入八角5個，花椒20粒，小茴20粒，蔥丁25克，姜丁100克，白芷2克。
再次煸炒出香味，再次放入（喜歡吃辣多放，干辣椒段適中）翻炒出辣椒段的香味後，放入蚝油30克，辣妹子25克，醬油20克，再次翻燒制雞肉完全上色，烹料酒50克，再次翻燒制料酒吸收。
加入2000克水大火頂開後調制中火燉制湯汁粘稠，放入適中的雞精，味精，食鹽調味，然後放入拍好的蒜子200克，香菜，小米辣椒適中，能吃辣多放，再次翻燒，生粉勾芡即可。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這里同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這里，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活， 健康 生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
辣子雞是一道非常受歡迎的名菜。屬川菜系列。是用雞脯肉加辣椒炒制而成，以快炒和脆嫩著稱。
想要做好這道名菜，油多和火候的掌控非常重要，因為這樣才能保持雞肉的鮮嫩。
今天就跟大家分享一下這道名菜的做法。
雞塊400g，干辣椒適量，花椒適量，青椒一個，白糖5g，食鹽5g，料酒5g，醋5g，生抽10g，蔥，姜，蒜
1.將雞塊洗凈，用清水浸泡30分鍾，這一步是為了去掉雞塊殘余的血水。
2.蔥切段，姜蒜切片，青椒切小塊。
3.起鍋燒油，油溫7成熱，將雞塊放入炸制金黃色後撈出控油。
4.鍋中留底油，下入干紅辣椒，花椒，蔥姜蒜爆香。
5.倒入雞塊，加入白糖，食鹽，生抽，料酒，醋，並下入青椒塊翻炒均勻即可出鍋。
溫馨提示:
1.炸雞塊的時候火候不要太大，容易炸糊。
2.炒雞塊的時候火候要盡量大些，這樣才能保持雞肉的鮮嫩。
好了，那本次的回答就是這么多了，喜歡的朋友可以嘗試下。
客官，這就給您上一道辣子雞丁慢慢享用！
一、新鮮雞腿肉、雞胸肉一斤去骨改刀成拇指大的肉塊，放入胡椒粉、少許鹽、生粉、料酒拌勻腌制十五分鍾。
二、青麻椒半兩、二荊條干辣椒一兩、干指天椒一兩剪段一起浸水，鍋中放寬油，小火燒至四成熱，放入青麻椒、干辣椒段，炸至香味四溢（大約一分鍾），撈出備用。然後就著鍋中炸過香料的油改中火加熱至七成熱（開始冒煙的狀態），倒入腌制好的雞塊過油炸制金黃撈出（約兩分鍾），改大火升高油溫，再入鍋炸制，約三十秒，撈出備用。
三、鍋中放底油，中大火，爆香蔥姜蒜，放入幾顆冰糖、少許豆瓣醬炒出紅油，倒入炸制好的雞丁和麻椒、干辣椒段翻炒，加少許生抽、雞精，繼續翻炒。再放入蔥段、二荊條青辣椒圈、米椒圈翻炒，起鍋前淋入少許香油，裝盤，撒上香菜段，即可上桌，開吃！
特點：這道菜菜型鮮亮、滋味麻辣鮮香，雞肉外酥里嫩，下飯佐酒非常舒服，配料簡單、烹制容易，不能吃辣的客官，可以不放米椒圈，口感依然是杠杠的！[大笑][大笑]
辣子雞塊屬於川菜，各地做法比較多，味道上面，以麻 辣 鮮香 咸鮮為主，肉質口感以，外焦里嫩。
做法不同，使用雞的部位不同。有些是用整隻雞的，也有使用，雞腿或者雞脯肉的，個人比較推薦雞腿或者整隻雞，下面來介紹一下做法，和注意事項
需要使用的調料有:雞腿，蔥，姜，料酒，辣椒段，麻椒，十三香，雞精，鹽，白糖，耗油，油炸花生米，熟白芝麻，香菜，香油
雞腿切小塊，蔥切斷姜切片
1:雞塊切好之後，放入切好的蔥姜，料酒，耗油，少許鹽，十三香，白糖，腌制半小時，
2:鍋裡面加入適量的色拉油，油燒熱之後把之前腌好的雞塊下鍋炸制，下鍋一分鍾左右，把火調小，雞塊炸制金黃色《在油裡面漂浮起來》，用漏勺撈出。過30秒，再把雞塊放入油鍋裡面二次炸制《使雞塊比較薯脆》。然後把油倒出來。
4:開小火把辣椒 麻椒放入鍋裡面炒制 ，炒出麻辣香味之後放入蔥花 然後放入雞塊和花生米開始翻炒，翻炒均勻《雞塊是提前腌制好的，嘗一下鹽味》之後放入，芝麻 香菜 香油，翻炒出鍋。
注意事項:
1 腌制雞塊的時候耗油 ，鹽，白糖。不要放太多以免味道咸《雞塊炸好之後可以嘗一下味道，不咸炒制的時候可以些鹽和雞精。如果味道有點咸可以撒一些白糖》。
2 炸雞塊的時候不要一直大火炸制，一直大火炸制很容易使雞塊表面看著熟了，但是裡面還沒有炸熟。
3 炒制辣椒 麻椒的時候最好小火炒制，大火炒制容易把辣椒炒老《辣椒發黑》，辣椒炒老比較苦 。
4 香菜 芝麻 香油 出鍋之前放，如果放入太早香菜看著不太新鮮。 如有不足之處。
辣子雞
用料
整雞1隻、干紅辣椒適量、花椒適量、姜一塊、蒜六瓣、料酒一小勺、醬油少許、鹽適量、白糖適量、白芝麻適量
做法
1 雞肉斬小塊，用鹽、料酒腌制30分鍾。
2 蒜和姜切成片備用。
3 我用的這種干辣椒是自己曬的干小米椒，比較辣，所以用量比一般的干辣椒少些，花椒大概放了15-20粒左右。
4 鍋中放適量油，燒八成熱，下雞塊炸；炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸干變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦里嫩。
5 不時地攪動一下，直至表面焦黃，出鍋備用。
6 鍋中留適量底油，下蒜瓣爆香。
7 再放干辣椒和花椒爆香。
8 再倒入炸好的雞塊和薑片，炒勻，放醬油、白糖，撒些炒熟的白芝麻即可出鍋。
所謂辣子雞，那就是在辣子中找到雞肉，也就是說那一定要多，正宗的做法，可以參考下面的，
1、准備食材：蔥姜蒜、 花椒、雞精、料酒、干辣椒、胡椒、白糖、鹽、豆瓣醬、雞肉。
2、切好所有食材備用，雞肉放在盤中加入料酒、薑片、蔥、花椒、辣椒、胡椒、澱粉可以加一點、還有醬油（生抽）、糖、油、鹽、雞精混在一起腌制一個小時，是不是很多配料，不過要想好吃，這些是必不可少的。
3、腌制好，鍋中熱油，倒入雞肉，開始炸，炸的時候要攪拌，因為會粘鍋，不要太用力攪拌，慢慢攪拌就好。
4、炸成金黃色就撈出來，鍋中不用放油，把干辣椒、花椒、胡椒、各種椒加入鍋中炒，炒香就可以撈出來和雞肉待在一起了。
5、鍋中熱油，加入蔥姜蒜，炒香後加入豆瓣醬，再均勻就加入雞肉和辣椒，這個時候就要開大火爆炒了，炒幾分鍾你就可以聞到香味了，這個時候可以加入料酒，炒幾下撒點蔥花就可以出鍋。
B. 重慶辣子雞，好吃又過癮，在家該如何自製呢
很多人都非常喜歡吃辣子雞，因為辣子雞的口感相對來說更加豐富多彩，而且對於重慶人和四川人來說，辣子雞並不局限於口感層次非常豐富，它也非常的下飯。想要製作出非常正宗美味的辣子雞，需要很多的步驟，而且需要准備很多的材料。
按照這個方法製作出來的雞肉非常緊致，而且越嚼越香。如果家裡人比較喜歡吃炒菜的話，可以用這樣的方式做給自己的家裡人吃，比在飯店更加經濟實惠而且衛生。
C. 燉辣子雞的家常做法有哪些
1、挑選大小適中子雞一隻，宰殺洗凈，剁塊，放鹽腌制一會，下油鍋炸至金黃，起鍋備用！
2、准備適量薑片、蒜瓣、洋蔥、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等備用！
3、鍋燒熱加油，油6分熱時放干海椒、桂皮、八角炒香！
4、加入薑片、蒜瓣、剁椒、泡椒，繼續翻炒！
5、將備好的雞塊、洋蔥放入鍋中翻炒！
6、起鍋前將洗凈的香菜、香蔥放入鍋中，加少量鹽，略為翻炒！
7、起鍋裝盆，色澤誘人、香起撲鼻的「辣子雞」完成了！
D. 辣子雞 怎麼做好吃
重慶辣子雞的做法
材料:
雞腿，蔥姜蒜，干辣椒，花椒，芝麻鹽，料酒，生抽。
練習:
第一步:將雞腿剁成小塊，用清水浸泡半小時，將血水倒掉。
第二步:腌制幾片(這是很重要的一步，做好了就要在這一步下功夫)。將一勺料酒放入少量醬油中攪拌在器皿中，加入少許蔥、姜和蒜，然後倒入少許鹽，靜置10分鍾。
第三步:鍋中倒入適量的油，油溫八成熱時將雞塊煎至雞塊微黃至金黃色。
第四步:加入適量的油，放入蔥、姜、蒜、辣椒炒香，加入2勺干辣椒，看到辣椒油，聞到辣味就關火。
第五步:最後將炒好的雞塊翻炒幾下。最後，出鍋時撒上一撮芝麻上色，豐富口感。也可以根據個人口味加入胡椒粉、孜然粉。
1.一般在第二步，我們的固化時間不要太長。太長的話顏色不好看，影響口感，太短的話口感就進不去。
2、油溫八成熱判斷技巧。油溫八成熱時，會有大量的油煙上升。這時候看到煤煙很多，就可以加入雞塊炒一下。
臨沂辣子雞的做法
把鍋里的油加熱。個人感覺花生油炒的雞最香。因為是老公雞，所以上面沒多少油。所以，需要炒雞的時候，多用花生油。炒一隻5斤左右的雞，大概需要1斤花生油。
花生油入鍋後，放入:花椒、八角、白芷、香葉，翻炒。(注意此時不要煎糊，小火煎香即可)
炒香後加入農村大醬(如果沒有可以用花椒醬或甜面醬代替)、少許紅油豆瓣醬、蔥姜蒜、小米辣，小火翻炒炒出香味。這幾個步驟很重要，關繫到最後的味道是否鮮美。
然後將宰殺、洗凈、藏好的雞塊放入鍋中，不用焯水。熱燙後，雞肉的大部分味道都去掉了。
在鍋里翻炒，這個過程費時費力。翻炒至雞水蒸發，翻炒至雞肉開始爆開。
這個時候香味特別濃。要不是老公雞，這時候早就可以上菜了，可是炒老公雞才炒了一半。
炒雞幹了有爆響的時候再加醬油，買一些好點的醬油。加圖中勺子的一半。加入醬油翻炒，上色翻炒至香，再加入少許醬油翻炒。
加入開水，然後轉小火煨。因為是老公雞，這個煨的時間大概一個小時。如果來不及添加，可以放入高壓鍋。高壓鍋充氣後十五分鍾，就差不多了。然後加入鹽、醬油、雞精、小米辣、蔥段、青椒片一直翻炒。炒一會兒，就出鍋了。
E. 辣子雞怎麼做更好吃大廚：只要簡單5步，辣子雞麻辣鮮香更入味
正所謂無辣不歡，對於很多喜歡吃辣的人來說，有一道菜是不能錯過的，那就是辣子雞。辣子雞營養豐富，色澤棕紅油亮，味道麻辣鮮美，口感咸鮮醇香，入口香嫩，十分下飯。辣子雞不僅好吃，而且雞肉蛋白質含量較高，容易被人體吸收，常吃可以增強體力，提高免疫力。
辣子雞雖然好吃，但是不少人自己在家做時，發現自己做的不如外面賣的好吃，雞肉不入味，味道不夠麻辣鮮美。其實做辣子雞時，只要掌握下面的訣竅，做出的辣子雞麻辣鮮香更加入味，美味提升10倍。下面就跟隨我看看具體的做法吧！
第一步：先將買來的雞腿肉清洗干凈，在用刀將切成大小合適的塊，然後將雞塊放入清水中浸泡一會，讓雞肉里的血水除去一部分。最後將雞肉撈出瀝干水分，放入盆中准備腌制。這一步要注意，雞肉最好選擇新鮮的，這樣做出來的辣子雞味道會更加好；還有就是雞肉一定要瀝干水分，不然會影響口感。
第二步：准備將生薑片、蔥段、蒜片、食鹽、料酒、生抽和胡椒粉倒入盆中，然後在用手將其攪拌均勻，讓雞塊充分和調料接觸，最後靜置半小時讓雞塊充分腌制入味。
第三步：准備炒鍋，鍋中加入適量的油，等油燒熱後，將雞肉倒入鍋中，等雞肉炸制微黃後，撈出再次倒入鍋中復炸，直至雞肉變到金黃色。注意，雞肉一定要復炸，這樣不僅可以讓雞塊不油膩，還能讓雞肉口感更加香脆。
第四步：炒鍋中留下少許油，將生薑，蒜，干辣椒、燈籠椒和七星椒全部倒入鍋中翻炒均勻，等鍋中辣椒炒出一點點嗆味時，把炸好的雞肉倒入鍋中，加入鹽和味精轉小火繼續翻炒均勻。注意，這里除了加入干辣椒外，還要加入燈籠椒和七星椒，因為這兩種辣椒一個非常香，一個而非常辣，這樣做出的辣子雞才會夠香夠入味。
第五步：接著鍋中加入少量的白酒繼續翻炒，白酒不僅能去除掉雞肉的腥味，還能讓做出的辣子雞更入味。然後再放一點白糖增加鮮味，這樣辣子雞會更香。最後在加入蔥花段炒十秒鍾左右，這時好吃的辣子雞就做好了。