Ⅰ 怎樣製作辣椒醬最好吃竅門
做辣椒醬的秘方，有8個大訣竅，包你5年都不壞。大家快來和我學習吧！
配料：
干辣椒 500克、蒜 850克、肉 500克、蘿卜干 250克、花生油 1.8升、花生碎 250克、芝麻 150克、精鹽 50克、黃豆醬油 1包、糖 150克、麻辣鮮 60克、干豆豉 80克
烹飪步驟：
1.花生米洗凈炒干，炒香，冷後剝皮，擀碎。
2.黑芝麻洗凈炒干，炒香，冷後擀平。
3.辣椒抹乾凈後放入鍋中炒香
4.冷後將辣椒放入攪拌機打碎
5.大蒜剝開後切碎
6.蘿卜乾洗凈切碎後炒干，炒香。一定要炒干。
7.豆豉切幾刀。
8.瘦肉切丁，加入油，味極鮮，料酒腌漬20分鍾，倒入鍋中炒干，炒緊。
9.油入鍋，燒熱，小火，緩慢分次加入蒜碎，中火熬成金黃色。
10.加入蘿卜干，瘦肉，熬一會後加入黑芝麻，花生碎，豆豉。熬開後小火加入醬油，麻辣鮮，鹽，糖，慢慢熬開，熬香。嘗下鹹淡。
11.小火加入辣椒，慢慢熬開，熬變色。
12.熬好後關火晾涼裝瓶。
烹飪小貼士：
1、辣椒醬是用辣椒製作成的醬料，是餐桌上比較常見的調味品。以湖南為多，有油制和水制兩種。2、適於消化不良、寒性胃痛、風濕痛、腰肌痛等病症人群食用。3、目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者忌食；火熱病症或陰虛火旺、高血壓病、肺結核病的人也應慎食。
Ⅱ 怎樣腌制辣椒醬最好吃
其實外面買的這些辣醬，為了保存時間更久，都會加入各種不太健康的添加劑。而且他們為了提升鮮味，在裡面放入很多味精，吃起來也不怎麼健康。所以對一些喜歡吃辣的朋友來講，都會自己在家製作辣椒醬，在每次做菜中加入一點提升味道。可是有一些朋友比較苦悶，因為自己做出來的辣醬要麼是不夠辣味，要麼是只辣不香，口感很一般，所以想要做好辣椒醬，還是有一些技巧需要學會。
——【辣椒醬】——特點：麻辣鮮香，開胃下飯
【主要食材】：辣椒，花生米
【配料】：蒜，姜，白芝麻，
【調料】：鹽，白糖，十三香
——【具體製作過程】——
1、小董自家種的辣椒，已經曬好了，先將辣椒洗干凈然後給它晾乾，一定要控干水分，晾乾後的辣椒去頭，（如果怕辣的話最好戴一個一次性手套，這樣防止辣手）將辣椒切碎，然後將辣椒剁碎盛入盆中備用，
2、准備一塊姜，蒜，一些花生米，將蒜拍碎剁成末，姜拍扁切成末，將花生米烙一下，一定要使用小火慢慢烙熟，輕輕晃動一下鍋，花生烙熟之後盛出來晾晾；將白芝麻放入鍋中，炒熟，白芝麻稍微變色就可以了；花生米晾涼之後，將外皮搓掉；然後將去皮的花生用擀麵杖給它壓碎，備用
3、鍋燒干，沒有水分，然後鍋中倒入油，油六成熱放入蒜末，姜蒜末炒香之後放入辣椒，翻炒均勻後放入調料，放15g鹽，（多放點鹽這樣不會壞），再放入兩勺白糖，炒三分鍾放入一勺十三香，白芝麻，再放入花生米。這樣再炒一分鍾，晾晾就可以裝入密封罐。
4、將晾晾的辣椒醬放入密封罐中，這樣密封起來，想吃的時候盛出來一些。
好了，這樣一道麻辣鮮香開胃的辣椒醬就做好了。
做好一份辣椒醬，掌握要點才是關鍵。記住以下幾點，做出來的辣椒醬香辣美味，好吃又開胃。
——【辣椒醬之「十萬個為什麼」】——
1.怎樣選擇和處理辣椒？
答：我們既然想做辣椒醬，當然要選擇辣一些的辣椒，（如果不喜歡吃太辣的就選擇那些稍微不辣的辣椒）一般當季新鮮的的青紅尖椒就可以，我們首先將辣椒洗干凈，然後我們放在太陽下曬個把小時，保證將水給曬好，不留一絲水分，不然腌制辣椒醬時，很容易出現腐爛。然後我們將辣椒去根剁成碎末。
2.怎樣提升辣椒醬的鮮味？
答：大多數人做辣椒醬，直接將辣椒加鹽腌制，這樣的辣椒沒有一點鮮味可言。我們首先將蒜瓣都給剁碎成蒜末，然後將植物油燒熱，然後把蒜末薑末放進油中炒香，再倒入辣椒裡面攪拌，這樣的話辣椒中就有很濃的鮮味了。
3.為何自己做的辣椒醬只辣不香？
答：我們做辣椒醬其實都沒有加入增香的食材，首先我們將鍋不加油燒熱，然後將花生米放進去用小火慢慢烤熟，然後晾涼，晾涼之後將花生的紅衣搓掉，然後花生搗成碎，然後把白芝麻放進去，在裡面炙烤一會，保證芝麻散發出香味後盛出，注意不要讓芝麻焦糊。將兩者一起加入辣椒中混合。
4.炒辣椒醬有何要點？
答：其實辣椒醬如果我們不是立刻食用的話，就可以放在密封罐子裡面，密封好。我們想吃的時候可以拿出來一些直接吃或者再炒一下都可以，記住炒的時候一定不要加水，不然辣醬口味會打折扣。
5.對於腌制的辣醬有什麼需要注意的？
答：腌制的辣醬，一般建議一個星期後食用了，這樣口感會更好。為了保存更久，我們一定要把瓶蓋擰緊，開了瓶的辣醬，要記住放在冰箱中保鮮，防止辣醬在空氣中雜菌多出現變質。
【做辣椒醬小貼士】:
1.自己在家做辣醬，不要添加味精，可以加一些雞粉五香粉增鮮。
2.炒辣椒醬時，一般只要蒜香味出來就可以出鍋，炒太久反而會讓香味散失。
3. 做魚時，提前加入一些辣椒醬腌制一會，不僅可以去腥，而且會讓魚肉更入味。
Ⅲ 怎樣製作辣椒醬最好吃竅門
【菜品】自製辣椒醬
【食材】辣椒、大蒜、菜籽油、白砂糖、生薑、食鹽、香油
【烹飪步驟】
1、辣椒蒜和姜都清洗干凈，瀝干水分之後和其他食材放在一旁備用。
2、取出一個盛放辣椒醬的容器，在使用之前要消毒，我家是使用烤箱蒸汽消毒之後晾乾的。
3、把大蒜和姜剁碎，我家使用破壁機直接採用中檔打碎。
4、破壁機中的姜和大蒜取出放入紅辣椒採用中檔打碎，中途注意要翻動一次。
5、打好的辣椒放入到容器當中。
6、鍋中加入橄欖油，開中火燒熱之後放入大蒜和薑末爆香，只要聞到香味就可以停止了。
7、鍋中放入辣椒碎開始炒制，這個時候一定要注意個人的防護，最好帶個口罩，不然空氣中都是很辣的味道，對眼睛也不好。
8、炒到辣椒出現泥的狀態時就可以停止。關火以後加入白糖和食鹽，繼續翻炒，均勻基本上就可以了。
9、辣椒醬中加入適量的黑芝麻以及香油，提高味道即可。
10、製作好的辣椒醬放入無水無油的瓶子裡面，然後冷藏在冰箱當中，想吃的時候拿出來，拿來配饅頭更是非常好的選擇。
Ⅳ 咋樣腌制辣椒醬
老家有一種比較特別的做辣椒醬的辦法，簡單粗暴，只需要2步就能搞定，而且腌制速度非常快，隔天就能吃，每年我們都會腌制一大罐，但還是不太夠吃，每年都感覺一次做十斤實在不夠過癮。現在小編就把這個「土方法」辣椒醬的製作辦法教給大家，希望對喜歡吃辣椒的人有用。
首先我們准備10斤新鮮的本地辣椒，也可以根據自己的口味准備不同的辣椒，一斤大蒜，一斤老生薑，二兩味精，2斤香油。
把辣椒清洗干凈，瀝干表面的水分，去蒂去籽之後剁碎，在處理辣椒的時候，一定要戴上手套，不然自己難受只有自己知道。然後把所有的調味料全部放入辣椒裡面，攪拌均勻之後，放入一個無油無水的罐子里，密封起來，第二天的時候就可以取出來吃了，非常方便快捷。最喜歡的吃法就是拿著剛剛蒸好的熱饅頭就著吃，能夠比平時多吃一個饅頭呢。吃面條的時候，取一大勺辣椒醬，倒點兒老陳醋，攪拌均勻之後倒進面條當中，怎麼吃都感覺不夠過癮。如果不想吃生腌的辣椒，可以把所有的食材准備好之後，先在鍋中放兩大勺色拉油，冷油就把辣椒碎放進去，小火慢炒，等到油溫逐漸升高，發出滋滋的聲響，再把所有的調味料放入其中，期間一定要不停地攪拌，再熬煮5分鍾，放入一碗白芝麻繼續攪拌，最後擠入半個檸檬，100g白糖，攪拌均勻就可以出鍋了。
冷卻下來之後就可以裝罐子了，這樣炒熟的辣椒醬吃起來更加方便，也更容易保存，看個人喜好來選擇具體要做哪種辣椒醬了，喜歡的話就收藏了吧。
Ⅳ 怎樣腌辣椒醬最好吃竅門
怎樣腌辣椒醬？
辣椒醬是用辣椒製作成的醬料，是餐桌上比較常見的調味品。以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒製成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存。
水制是用水和辣椒製成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長期保存，味道更鮮美。
各個地區都有不同的地方風味辣椒醬。一般在家裡製作辣椒醬，把辣椒放鍋里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然後弄成末)，蒜(根據辣椒的多少和個人喜好)。以上調料，蒜和醋最後放鍋里放入油(油的多少根據辣椒多少決定，沒過辣椒就可以)，直接放香油也行，加熱後好點，把油放涼後，兌入辣椒里，然後攪拌，放入蒜和醋，調好後，放入玻璃瓶隨吃隨取，涼拌菜，面條，炒菜的作料。
配方：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老薑100克、白糖30克、鹽100克左右。
做法：
1.先將辣椒、大蒜、老薑洗凈，然後完全瀝干水分，接著剁成碎末即可備用。
2.把白酒、白糖、鹽放入在上述剁好的碎末中，攪拌均勻，放入在壇中即可。
3.把壇密封好，大概30天左右即可食用，這樣做好的辣椒醬存放3年都沒有任何問題。
4.腌制好的辣椒醬，鍋底放入油，炒香後即可備用，如果不提前炒，每次做菜的時候，就需要先把腌制好的辣椒醬炒一下，不管炒什麼菜時，直接放一點辣椒醬，味道都是很不錯的。
7大訣竅：
1.辣椒的選擇根據當地的物種選擇，什麼辣椒都可以用此配方，萬能的方法。
2.一定要把握好鹽的比例，500克辣椒對應50克食鹽是最好的，一般50-60克之間都是可以的。
3.做辣椒醬的時候，加入白酒和白醋，既可消除細菌，還可提升辣椒醬的口感，但是量不要太多，否則會適得其反。
4.做辣椒醬的時候，辣椒、大蒜、生薑都要完全瀝干水分，做的過程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，否則做出來的辣椒醬就會發霉。
5.腌制辣椒醬最好用壇，不要用那種透明的玻璃瓶，會導致腌制出來的辣椒醬差味的，色澤也會不好看。
6.做辣椒醬時，從做的那天算起，30天內不可食用，因為此時辣椒醬的亞硝酸鹽的含量最高，吃了對身體不健康。
7.做好的辣椒醬，只要每次都用無水無油的瓢取出，然後密封好，保證3年都不會壞，時間越長，風味越醇厚。
Ⅵ 腌辣椒醬怎麼腌好吃
說起腌辣椒醬，你還別說老輩人的經驗還真好用，我媽媽每年都用這個方法做，腌出來的辣椒醬又香又辣又下飯，關鍵是做法還非常簡單。家裡種的有辣椒的小夥伴，趕緊試著把那些吃不完的辣椒做成辣醬吧。
【辣椒醬】
1.首先，我們准備適量的線椒和小米椒，把上面的硬梗掰掉，不要直接去蒂，不然會進去生水，腌的時候容易變質。
2.然後把線椒和小米椒洗干凈，平攤在案板上，放在通風的地方晾乾水分，也可以用風扇吹一吹、速度更快，水分完全晾乾以後，把青紅椒分別切成段備用。
3.准備生薑80克切成片，大蒜50克拍扁，油炸花生米適量，用刀背壓扁、切成碎粒放在盆中，再抓入一把白芝麻備用。
4.然後把青紅椒放在料理機中打成末，也可以用蒜臼子搗碎，就是比較費費力。
5.薑片和大蒜也打成碎末放在一起，加入30克食鹽攪拌均勻。
6.鍋內多燒油一些油，油溫6成熱時把熱澆在辣椒上面攪拌均勻。
7.然後放入一小把白芝麻，繼續澆油把芝麻和青紅椒爆香；最後放入花生碎，加入蚝油20克、白糖30克中和辣味，攪拌均勻以後放在一邊晾涼備用。
8.做好的辣椒醬要放在沒有生水和生油的容器中、密封保存、隨時吃隨時取，炒菜拌面都可以，吃的時候加點香醋、口感更好。
小編有話說：
1.辣椒蒂千萬不要去除，以免洗的時候進去生水，腌的時候容易變質。
2.油溫六七成熱即可，太高的話辣椒容易糊，熱油要一勺一勺的加進去，才能充分把辣椒和調料爆香。
3.一定要保證食材和容器上不含生水、生油，否則容易變質。
Ⅶ 怎樣腌辣椒醬
辣椒是非常好吃的蔬菜，不過有時候辣椒收獲了，太多不好存儲。其實可以製作辣椒醬的，那麼新鮮的辣椒怎麼腌制？辣椒醬怎麼做好吃？
腌辣椒用生抽還是老抽
生抽會好一點，味淡色澤好，老抽色重味濃適合紅燒、囟類。
老抽只是在烹制菜餚時起調色作用，而生抽是調味的，所以腌制東西時應用生抽，才能醬香味濃。
新鮮的辣椒怎麼腌制
原料：青辣椒（線椒）；鹽味精；白糖；白酒；生薑；大蒜；食用油；豆質醬油（最好是淘大牌的，比較純）。為了便於操作，我寫出用量，弄的少的自己算一下比例，就好了。
用量：辣椒：10斤，鹽：1斤，味精：3兩，白糖：4兩，白酒：3兩，生薑：2兩，大蒜：2兩，食用油：3兩，豆質醬油：4兩
製作方法：
1、首先將買來的辣椒洗干凈，攤開，晾乾，必須到沒有一點水分，辣椒看上去有一點蔫；
2、然後將晾乾的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段
3、把大蒜切成比較厚的片狀，生薑切成絲，可以不用太細的絲；
4、把切好的辣椒、大蒜、生薑放在一個比較大的盆中，倒入鹽、白糖、味精、醬油、白酒，以及燒熱並晾涼的食用油；
5、把辣椒和倒入的大蒜、生薑以及各種調味料，充分的攪拌均勻，注意攪拌辣椒的筷子或者勺子一定要是干凈並且乾燥的，不能沾有水分；
6、把攪拌好的辣椒裝入洗干凈並且晾乾的壇子中，用水封住壇子，基本一周過後就可以吃了。
辣椒醬怎麼做好吃 1、蒜蓉辣椒醬
材料：
辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子
做法：
1、將辣椒和蒜洗干凈，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗干凈，晾乾
2、辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。然後將辣椒和蒜分別剁碎。
3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。
5、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了，
6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！
7、最後，就裝到瓶子里，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！
小提示：
做好的辣椒醬，放在櫃子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！
當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。
Ⅷ 辣椒醬腌制方法
辣椒醬
主料辣椒500克
輔料食鹽35克 白糖5克 生薑6片 蒜頭12瓣 香油適量
辣椒醬的做法
1.准備好洗凈瀝乾的食材和料理機
2.先將料理機底盤吸好在檯面上，後放入生薑和蒜頭
3.合上料理機的蓋子並鎖住固定好
4.左手按著上蓋，右手適量轉動手搖竿即可，稍後倒出
5.將紅辣椒切大塊
6.放入料理杯中
7.合上料理機的蓋子並鎖住固定好
8.左手按著上蓋，右手適量轉動手搖竿即可
9.將剛絞好蒜蓉放入拌勻
10.再放入食鹽和白糖拌勻
11.倒入干凈的容器中，最後再倒入適量香油
12.封住瓶口，擰上蓋子，放至陰涼處
烹飪技巧1、食材事先需洗凈瀝干水份，否則遇生水容易變質
2、食鹽和白糖量，隨自己喜歡的口味放，也可以放入白酒，但我家不喜歡
3、用香油封住，不僅可以隔絕空氣，而且吃時的時候會有一股麻油的香味
Ⅸ 腌辣椒醬方法大全 腌辣椒醬的家常做法
1、在家中腌制辣椒醬時，需要准備紅辣椒2500克，大蒜500克，食用鹽250克，高度白酒250克，白糖250克，腌菜的壇子一個，在准備好以後要用高溫消毒，而且要用白酒擦拭它的內壁。准備好的大蒜，去掉蒜皮兒以後洗凈晾乾，再把准備好的辣椒也洗凈晾乾，一定要晾乾表面的水分，把菜刀和案板也要清洗一下，而且要消毒，再用刀把辣椒和大蒜分別剁碎。做好以後的蒜和辣椒放在盆中，加入食用鹽，高度白酒，攪拌均勻以後，放入白糖再次調勻，然後放倒腌菜的壇子裝，調勻以後密封腌制20天以後，裡面自己腌制的辣椒醬就能做好，取出以後可以直接食用。
2、腌制辣椒醬時，還可以准備500塊蘋果和500克大蒜，在准備500克的豆瓣醬，另外要准備新鮮紅辣椒2000塊，不過食用鹽以及白糖，還有味精，都要適量准備一些。把准備好的紅辣椒和蘋果以及大蒜全部處理干凈，再用清水洗凈控干水分，把它們直接切成塊狀以後，放到攪拌機中攪成泥狀，把准備好的糖和豆瓣醬以及鹽，還有味精等調料放在一起調勻。把調好的調味料和，攪碎以後的辣椒放在一起調勻，裝入到密封的瓶子中，密封好，放在冰箱的冷藏室中保存十天，十天以後瓶中辣椒醬就能發酵好，這時自己腌制的辣椒醬就能取出食用了，這樣演出的辣椒醬不但可以直接吃，還可以用它做烤魚，拌蔬菜，滋味兒都特別好。
3、把辣椒洗凈晾乾水分備用。辣椒用剪刀剪成小塊後加鹽腌制10分鍾後剁碎備用。蒜瓣剝好皮洗凈晾乾水分備用,蘋果，梨，洋蔥洗凈晾乾水分備用。准備好黃豆醬，蜂蜜備用。蒜瓣和洋蔥切碎備用,蘋果和梨用多功能切菜器擦成細絲剁碎備用,加上蜂蜜，黃豆醬，鹽，所有的材料混合在一起用手攪拌均勻備用,找一個干凈密封的玻璃瓶裝起來，時間越久越好吃,吃的時候挖一點出來，淋上幾滴香油拌勻就可以吃啦！夾饅頭，拌面條，拌米飯都很好吃的哦！