① 鹵面的製作方法
除了北方地區喜歡吃麵食意外，南方很多地方也比較常吃面條，面館中各種味道的面條都有，對於面條臊子是很重要的。很多人在家中吃面往往就是簡單的煎蛋面，比較方便。可是也有吃膩的時候，趕緊來學一學鹵面的做法，換一換口味。
鹵面的做法一
鹵面
deal_h3('食材准備')
面條500克，五花肉250克，黃豆芽150克，蒜薹150克，豆角150克，食鹽1小勺，雞精1小勺，蔥1段，蒜6瓣，八角4個，干辣椒5個，老抽2大勺，植物油適量。
deal_h3('方法步驟')
1、面條選用細的扁的鮮面條稍微有些濕潤的；
2、籠屜鋪上籠布，把面條放入，不要壓實，要蓬鬆一些，鍋內放水，大火燒開放入面條蒸10分鍾；
3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗凈，豆角，蒜薹切2cm地段，五花肉切薄片；
4、蒜切碎，蔥斜切片，蒸好的面條抖開，鋪在面板上晾涼；
5、一小勺食用油均勻倒在面條上，用手拌勻；
6、鍋內少許油燒熱，放入五花肉煸至金黃，撈出備用；
7、鍋內的油留適量，下八角辣椒小火煸香，轉中火放入蔥蒜炒香；
8、倒入豆角炒一分鍾，加入豆芽，蒜薹繼續炒一分鍾，然後倒入炒好的五花肉，老抽，鹽，雞精炒勻；
9、加水到菜地3/4處燒開，關火把面條倒入鍋內，用筷子拌勻；
10、拌好的面條繼續放入籠屜，水燒開後再蒸15分鍾即可。
鹵面的做法二
鹵面
deal_h3('食材准備')
細切面1000克，豬肉400克，黃豆芽500克，澱粉，蛋清，花椒，食鹽，八角，鹽，蔥，姜，油。
deal_h3('方法步驟')
1、買回細切面，用食用油拌勻，放在蒸鍋里蒸熟，涼水開始大約蒸10-15分鍾，把蒸熟後的面條拿出抖散備用；
2、切好的肉片加入少許澱粉和蛋清拌勻備用；
3、鍋內放油，涼油下肉片炒散，熱油容易粘鍋，肉片六成熟即可鏟出；
4、炒鍋繼續放油，炸香花椒和八角，等花椒、八角出香味後，下入姜絲炒香，然後放入黃豆芽翻炒，加入食鹽和醬油；
5、放入剛鏟出鍋的肉片繼續翻炒，同時按面條的量加入清水煮菜；
6、然後把面條放入菜中翻拌均勻，讓每根面條都吸收到菜的湯汁；
7、將在炒鍋中翻拌均勻的面條，重新放入蒸鍋中，等鍋周圍上汽後，再蒸十分鍾即可。
deal_h3('小貼士')
1.做蒸面條，肉最好選用五花肉，肥瘦均勻口感不至於柴。
2.拌菜和面條的時候，一定要均勻，這樣蒸出來的面條才會好吃。
鹵面的做法三
鹵面
deal_h3('食材准備')
生細面400克，豬廋肉100克，蝦仁100克，水發香菇10克，雞蛋1個，水發黃花菜20克，豬油30克，鹽5克，濕澱粉20克，肉湯800克，味精6克，蔥姜蒜各3克，香油，胡椒粉，油蔥適量。
deal_h3('方法步驟')
1、將豬瘦肉切成絲狀，香菇切成絲狀，雞蛋磕入碗中打散；
2、炒鍋放旺火上，舀入熟豬油燒熱，下蔥、姜、蒜末煸香；
3、然後下肉絲、蝦仁、香菇、黃花菜略炒，放入肉清湯燒沸；
4、下味精、精鹽，用濕澱粉調成鹵汁後加入蛋液待用；
5、炒鍋置旺火上，加水燒沸，放入熟面條氽熱撈起，裝入湯碗中，淋上調好的鹵汁，撒上香油、油蔥、胡椒粉即可。
鹵面的做法四
鹵面
deal_h3('食材准備')
面條500g，五花肉200g，花甲200g，海蠣100g，油適量，鹽適量，蚝油適量，老酒適量，雞精適量，小油菜適量，芹菜適量，紅菇適量，蝦仁適量，干貝適量，蟶干適量。
deal_h3('方法步驟')
1、鍋里加油煸炒五花肉，接著放芹菜、紅菇、蟶干、蝦仁、干貝一起翻炒；
2、然後再放油菜桿翻炒，加少許鹽，再放適量的清水燒開；
3、水開後放海蠣和花甲，再把面條攤開放下去，等水開時用筷子攤開；
4、最後放青菜葉煮到湯汁濃稠即可。
deal_h3('小貼士')
面出鍋3—5分鍾，就要吃，不然面就糊了，口感變差。
文
② 鹵面的製作方法有哪些
今天給大家分享怎樣在家做鹵面，說起鹵面，印象最深刻的就是，以前上學的時候經常在汽車站的飯店門口有很多賣鹵面的。飯店門口支一個攤，鍋上蒸的就是鹵面，看上去有肉、有豆角、還有面條。色香味俱全，看上去就超級想吃。今天分享一個豆角鹵面的做法，下面來跟我看下製作方法吧。
1、准備的主要食材有五花肉、豆角、細面條。先准備一小塊五花肉，然後把肉全部切成薄片。
③ 怎樣做鹵面好吃又簡單
打鹵面這種做法太好吃了，百吃不厭，做法簡單
說起面條這道食用方便、做法簡單的美食，各地對於它的解鎖方式更是發揮的淋漓盡致，炸醬面、炒麵條、蒸面條、漿面條、芝麻葉面條、涼面、番茄雞蛋面、打鹵面......不管是什麼做法，在這風味人間，這道簡簡單單的面條都讓麵食的風味發展到了極致，今天和大家分享打鹵面的最家常做法，做法簡單，煮好的面條過道涼水，再澆上剛出鍋的臊子，一拌，美味即成，天冷的時候來上這么一碗熱氣騰騰口感勁道的打鹵面，讓你百吃不厭~
【打鹵面】特點—口感勁道營養足
材料准備：
【主料】五花肉/濕面條200克
【配菜】木耳/長豆角/香菇/蔥花
【配料】老抽3克/食鹽2克/雞精1克/十三香1克/胡椒粉1克/澱粉/香油
——【具體製作方法】——
第一步：配菜我們准備五花肉一小塊，切成肉粒，泡發的木耳一小把，切成均勻小塊，洗凈的長豆角幾根，切成小段，香菇幾朵，切成丁，食材切小一點，比較適合做臊子，更易入味，再准備濕面條200克備用，手工面，圓面條都可以，最好不要用掛面，口感不好~
第二步：烹飪食材全部准備好以後，我們開始烹飪，鍋內燒油 ，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油炒肉粒時不容易粘鍋，把肉粒倒入鍋中，炒出裡面的水氣，肉丁炒香以後，倒入准備好的配菜，翻炒均勻，加入老抽3克調色，色澤炒均勻以後從鍋邊淋入適量清水，開始調味，加入食鹽2克，雞精1克，十三香1克，胡椒粉1克，攪拌化開調料，開中火燉2分鍾左右，讓食材吸收湯汁入味，多勾一點水澱粉，把湯汁收粘稠，放入少許香油，拌勻後即可出鍋~
第三步：煮麵鍋內燒水，水燒開以後，把面條放入鍋中，煮至面條全部飄起，從鍋邊淋入少許清水，用筷子輕輕攪動，防止粘連在一起，水燒開以後，再次淋入少許清水，全程煮2分鍾左右，水再次沸騰後，把面條撈出，用涼開水沖洗幾下，控水備用~
阿飛嘮叨：涼水沖洗能保持面條筋道的口感
第四步：出鍋把面條盛放在碗中，均勻澆上臊子、撒上蔥花即可出鍋~
④ 簡單好吃的鹵面怎麼做
主料
鹵面條500芹菜400克五花肉300克黃豆芽200克海菜200克豆王200克
輔料
食鹽適量花椒適量八角適量白砂糖適量白酒適量生抽適量老抽適量
香油適量食用油適量蔥適量姜適量蒜適量
步驟
1.鹵面蒸15分鍾
7.在蒸10到15分鍾即可
⑤ 鹵面怎麼做更好吃
我介紹的是漳州鹵面
做的時候要用鹼面，粗粗的好像是北方的拉麵一樣，做好以後在開水裡撈一下過水,類似「油麵」。骨頭湯里放勾了芡的肉片、剝去殼的蝦仁、魷魚干、黃花菜、香菇絲和筍絲一起煮開，澆進調好的雞蛋攪開，再加醬油和調好的水澱粉，就成了鹵湯。
鹼面和豆芽或其他的蔬菜在沸水鍋里氽一下，撈出澆上鹵湯，加蒜蓉醋、炸脆的蒜丁，最後撒上胡椒面和香菜或辣油……一碗香噴噴的鹵面就做好了。
炸脆的蒜丁有一種特別的香味，但泡久了會發苦，所以「食速」一定要快。可以在鹵面上放鹵大腸，鹵肺片，鹵肉，炸肉，筍片，鴨血，油條，五香等等，超級好吃的。
煮麵的時候可以用油麵加
米粉或者面線
雙重口感更好吃
加豆芽菜
面的軟和豆芽的脆
搭配更絕
⑥ 鹵面怎麼做好吃
製作材料：做鹵面的湯料，要精選好的香菇、蝦肉、豬肉、魷魚、筍絲、黃花菜，佐料扁魚、沙蟲和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶醬、蒜香、蛋絲等。
製作方法：
1.調鹵面的湯最好是骨湯或肉湯。特選好的香菇、豬肉等料倒入湯中煮透，然後添加地瓜粉調稠
2.另加一些冰糖、鹽、味精，以增加香甜、滑潤的口感。
進食時，一般先在碗底放些韭菜、豆芽，上面放面條，再與鹵湯調拌，任人喜愛加上芫荽菜、蛋絲、胡椒粉或沙茶醬，這樣吃起來風味獨特，齒頰留香。
⑦ 鹵面怎麼做好吃
鹵面在我們豫北被稱作蒸面條，蒸面條因為有鹵湯而得名，將蒸過的面條放入炒好的鹵湯內攪拌二次上籠，蒸出來的面條油滑筋道，特別有滋味，當地老百姓得閑的時候改善生活喜歡蒸鹵面吃。鹵面作為河南的麵食，開飯時能夠迅速讓大眾同時吃上的家常飯，好吃的莫過鹵面。
拌好的面條二次上蒸鍋蒸十分鍾就可以了，此時的面條渾身光滑油亮，柔韌有加，用筷子挑起來筋軟有彈性，特別的好吃。盛一大碗鹵面，手裡拿幾瓣大蒜，一口鹵面就一口大蒜，美滋滋！
⑧ 鹵面的製作方法是什麼
提起鹵面，很多人都忍不住要流下對美食憧憬的口水。鹵面是一種非常好吃的特色小吃，它是福建地區的特色小吃。但是其實在全國各地的小吃街或者小吃連鎖店，一般都能吃到。我們國家各個地方的美食經常是融會貫通的，也是在全國不斷傳播的。所以即便足不出戶，我們也能吃到天下美食，想想就覺得幸福。鹵面現在已經成為福建的著名特色小吃，也是福建當地人家宴請賓朋時的一種不可或缺的美食。那麼，鹵面的製作方法是什麼？現在我們就來給大家介紹一下鹵面的做法。
一、甄選各色食材先做出鹵面的湯料首先做鹵面需要做好湯料，這可是鹵面的精髓，也是福建鹵面的特色所在。據說正宗的福建鹵面的湯料裡面加的各色食材多達二三十種，但是我們家常製作的話可以簡單一點。一般來說做鹵面的湯料要用到香菇、黃花菜、筍絲等素菜，還要用到魷魚、蝦仁、豬肉等葷菜，然後佐料必須要有福建特色沙茶醬，以及胡椒粉、蒜等調料。做的時候先將各種肉類煮熟，然後再加入素材煮熟，一定要加一點地瓜澱粉將湯料調到粘稠狀，這樣做出來的湯料才更加好吃。
如果大家對鹵面的做法感興趣的話，歡迎積極評論參與我們的話題互動與討論。
⑨ 怎樣做鹵面好吃
鹵面這種食物相信大家在平時應該有吃過吧，這種食物是採用五花肉、香菇、鮮口蘑等材料熬制而成的湯底，然後在將面條用開水燙熟之後，在將面條放在碗中，倒入熬制好的鹵湯就可以製作出鹵面的，如果大家沒有吃過鹵面，可以動手跟著下面的文章去學習它的製作方法，嘗試一下味道。
配方：五花肉半斤、香菇15個、鮮口蘑半斤、黃花菜適量、木耳適量、雞蛋2個、蔥幾顆、姜6片、蒜4瓣、鹽適量、糖適量、耗油2勺、黃酒2勺、生抽1勺、老抽適量、土豆澱粉適量。
正宗鹵面的做法：
1、將五花肉洗凈入涼水鍋加大料、姜、蔥段、料酒煮至筷子可以插入即可。撈出晾涼切小薄片，保留煮肉的原湯。
2、香菇發好後洗凈切成兩半、黃花菜洗凈摘取硬的頭部、木耳洗凈撕成小塊、口蘑去蒂切薄片。
3、起鍋燒熱炒雞蛋，記得下鍋後用筷子迅速攪拌將雞蛋打散，後放入蔥花炒香，盛出備用。
4、鍋里多放些油，將五花肉片小火煸至肥油析出，下口蘑片一同煸炒，口蘑炒軟出水後，加入薑片與耗油。
5、將處理好的香菇、黃花菜、木耳一起入鍋翻炒，此時下入蒜片。
6、放入事先炒好的雞蛋，一起炒勻，此時開始調味，加入黃酒、白糖、生抽、鹽少許，用老抽調一下顏色。
7、加入煮五花肉的原湯，一同煮開，也可以此時盛入湯鍋來煮。
8、小火煮15分鍾讓全部的材料味道均勻，此時調整最終口味的鹹淡。然後進行最重要的一步「勾芡」，一定要有土豆澱粉，芡汁明亮。勾芡一定要分兩次加入澱粉水，這樣上好芡不容易泄出水。
9、煮麵，鍋挑盛出後澆上厚實的鹵，最上面加些青蒜或者香菜。記得吃的時候不要攪拌這樣鹵就泄了。
(9)鹵面咋樣做好吃竅門擴展閱讀：
小貼士
1、五花肉要先炒至肉的顏色微焦，這時肥肉部分的油已浸出，味道才香。
2、因為是鹵，所以有些湯汁才好吃，所以炒的過程中要調入適量水。
3、調料中有甜面醬、蚝油和生抽，鹽要酌量加入。但因為是用來拌面，所以味道比普通的炒菜要咸一些。
4、不要用鮮香菇、口蘑必不可少、要用煮肉的原湯、要用土豆澱粉、要分兩次加入水澱粉。