『壹』 牛肉片怎樣做才能又嫩又滑
1、嫩滑的牛肉片從切牛肉開始！
切牛肉一定要逆著紋理來改刀，通俗的說就是必須把紋理切斷，牛肉的肌纖維跟其他肉類不同，它很長很有韌性，想要口感好，就得減少肌纖維的拉伸。
2、第二個步驟就是腌制了，肯定不能直接就下鍋炒。腌制的過程，使牛肉更加嫩滑。
一般飯店的腌制的方法:
加入少許的料酒、生抽、姜絲、一勺澱粉和少量的黑胡椒粉，攪拌均勻，再加入少量的食用油，再次攪拌好腌制20分鍾。這里有一個特別注意事項:
千萬不能先放鹽，這會讓牛肉脫水，後面怎麼補救都沒有用的了，切記！切記！！！！
3、炒制過程中，加適量開水，注意是開水！！！
鍋里放入油，油溫高一點的時放牛肉，下鍋後馬上用鏟子滑散翻炒，翻炒變色後加入適量的開水。
這里是第三個特別注意事項:一定要加開水，不能加冷水。
4、炒制的過程中，時間的把控。
整個炒牛肉的過程不能超過2分鍾，超過了就會又老又柴，加開水就能減少炒牛肉的時間。
只要掌握了這些技巧，基本就能做嫩滑的牛肉了！！
『貳』 鮮牛肉怎麼做好吃又嫩
將鮮牛肉做好吃又嫩的方法如下：
【所需食材】：牛肉、雞蛋、青椒、洋蔥、胡蘿卜、辣椒、生薑、食鹽、味精、胡椒粉、食用油。
【製作方法】：
1、將准備好的牛肉用清水沖洗干凈，然後用刀將牛肉切成小片，切牛肉的時候注意要和牛肉的紋路垂直來切，這樣牛肉的紋路被切短了，牛肉的口感也會更嫩。
2、將牛肉切好之後用刀拍打牛肉，這樣做的目的是為了將牛肉的纖維拍散，拍散之後牛肉的口感會更嫩。
3、取出家裡常用的大小合適的碗，將切好的牛肉裝到碗里，隨後再朝碗里倒入少量的飲用水。
4、加好水後根據自己和家人的口味喜好，再朝牛肉上撒上適量的食鹽和味精以及胡椒粉進行調味。
5、接著取出准備好的雞蛋，將雞蛋打碎後把蛋清倒入碗里。加入蛋清可以增加牛肉的彈性。
6、接著根據各自所准備的牛肉多少朝碗里加入適量的生粉，生粉可以幫助鎖住牛肉中的水分。
7、取出筷子，將碗里的牛肉和其他調料一起攪拌均勻，將攪拌好的牛肉放置到一旁腌製片刻，下面開始准備其它的食材。
8、將青椒用清水沖洗干凈後去除青椒籽，隨後將青椒用刀切成適量大小的塊狀。胡蘿卜洗凈去皮後用刀切成小片，洋蔥剝去洋蔥皮後用水洗凈再切成小塊。生薑洗凈切成薑片，辣椒直接用水洗凈即可。
9、把製作這道青椒牛柳需要用到的食材都准備好後，取出家裡的炒鍋，往鍋里倒入適量的食用油，接著開火將鍋里的油溫持續加熱到五成左右為宜。
10、把油溫加熱好後之前腌制好的牛肉就可以下鍋翻炒了，我們將牛肉下鍋後用炒勺快速將牛肉在鍋里翻炒均勻。
11、直至將鍋里的牛肉翻炒得明顯變色且肉質變得緊實之後，把切好的胡蘿卜以及生薑一起下鍋翻炒均勻。
12、接著把准備好的洋蔥、青椒以及辣椒也一塊下鍋，將鍋里的牛肉和食材一起翻炒。
13、直到把鍋里的食材統統翻炒熟透之後，再往鍋里撒入適量的黑胡椒調味，就可以准備關火出鍋了。
『叄』 怎樣做牛肉好吃又嫩
牛肉鮮嫩可口。
一種嫩煎牛肉方法
首先，先把牛肉腌好。
加入鹽、味精、胡椒粉、蚝油、料酒，再加入半個蛋清。反復揉搓牛肉吸收調料和蛋液。將牛肉片攪拌至粘稠，加入適量生粉，繼續攪拌均勻。生粉可以鎖住牛肉的水分，保持鮮嫩的口感。掛一點粉就行，不要太濃，會影響牛肉的口感。然後澆上植物油，封口，放置10分鍾。植物油可以防止它在潤滑機油時互相粘連。
二、低溫潤滑油充足滑鍋，熱鍋冷卻油，能有效防止粘鍋。
油溫四成熱時，倒入腌制好的牛肉，用筷子快速攤開，讓牛肉受熱均勻，上油30秒左右。牛肉成型後，取出。然後將油溫升至五成熱，將牛肉煎10秒，然後立即取出。
油炸主要是為了讓牛肉外表鮮嫩，更像燒烤。鍋里留底油，放入青紅椒、蔥、香菜梗爆香，倒入牛肉，快速翻炒，讓牛肉吸收菜粒的復合香味。然後邊翻鍋邊撒孜然，使其均勻包裹在牛肉片上。撒上香菜，把香味翻出來一點，即可食用。只要掌握了牛肉上漿和低溫潤滑的技巧，這牛肉隨便炒，一點都不會老。
『肆』 想要烹飪出的牛肉又嫩又滑，該掌握哪些竅門
現在的經濟以及生活我們都得到了非常大的提升，那麼這個時候人們也變得越來越富進入了小康生活。因此有很多人對於自己的飲食上面也是越來越重視，那麼在平時的時候就會去購買一些牛肉做給自己的家人吃。並且牛肉也是現在我們的家常肉類，但是有一部分人他們對於如何烹飪牛肉其實是比較陌生的。那麼今天我們要說就是當我們想要烹飪出的牛肉又滑又嫩時，應該掌握哪些竅門？
那麼最後一種方法就是，我們的腌制步驟一定要簡單，因為它爆炒的時間不應該太久。如果我們想要做出口感滑嫩的牛肉，並且汁水非常飽滿的牛肉的話，就需要加入充足的水。我們需要加入一些澱粉進行勾芡，那麼當快要炒熟的時候，將火開到大口進行收汁。
『伍』 怎麼做牛肉才會嫩滑
方法九：粵菜對肉類的加工相對其他菜系比較講究，單就腌制來說，其他菜系講究上漿，也就是肉類在炒之前才進行腌制，而粵菜則會提前將肉類腌制好，在酒店裡甚至每種肉料會一次腌制幾十斤，既節約了時間成本有會使肉料的軟嫩度比較統一完整。在家裡，如果習慣吃一種肉料的話，完全也可以一次多腌制一些，分成小份冷凍起來，下次炒菜的時候直接拿出來解凍就是了。
1、做牛肉片的肉一般選擇牛林或牛柳部位。無論選擇哪個部位，我們在家裡做畢竟不會一次買很多，你像一塊最小的牛林都要到10斤左右，所以，我們買牛肉直接去超市買加工好的就可以了。
2、去超市買來牛林肉，去掉其底部的肉筋。將整塊肉放在一個平底盤子里，放進冰箱的冷凍室1個小時，這樣我們切起片來會容易一些。當然，如果你自認為刀工好的話，直接切就可以。
3、無論是冷凍還是直接切的牛肉，切好片後都要用水沖一下，沖去血水，這樣降低牛肉的腥味。沖過水的牛肉要放在一個鏤空的器皿內控水。大約控水30分鍾。
4、將控好水的牛肉片放入略大點的盤中，准備腌制。牛肉為鹽、雞粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉與腌料的比例為1:1:1.5:2（一斤牛肉放入一錢鹽、一錢雞粉、一點五錢嫩肉粉、兩錢生粉。
5、將所有腌料放在一起用少許水充分攪勻後，倒入牛肉中。用手順時針輕輕攪拌，水分吃進去後再添加少許水，一點要記住水不要一次加太多，要一點一點加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。
6、當感覺牛肉已經吃透了水分並且牛肉片用手捏起來有彈性，牛肉片就基本腌制好了。但先不要著急炒哈，還有最後一道重要的工序。
7、牛肉片腌制40分鍾後，如果牛肉中有水滲出，還要在順時針將溢出的水打進肉里。如果水量和腌料包括手法控制的好的話，是不會有水滲出的。最後，我們要用色拉油將牛肉裹住，專業一點叫「下油」，也就是將適量的色拉油倒入腌制好的牛肉中，色拉油的量以將每片牛肉都裹住為宜。這樣做，油分子會滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因受熱膨脹從而破環肉的粗纖維，炒出的牛肉會更滑嫩，而且滑炒的時候肉也不會互相粘連。8、好啦，想想為牛肉輔以什麼食材吧，可以開始做菜啦。
『陸』 怎麼做牛肉好吃又嫩
做牛肉好吃又嫩的方法
要想牛肉軟嫩滑嫩，必加「哪三樣」：
1、加蔥姜水。你炒牛肉絲之所以老發柴的主要原因是你的牛肉絲沒有打水補水，因為牛肉本身很乾燥，炒制遇到高溫自然容易發老發柴，正確的做法是必須先給牛肉絲加蔥姜水補水，一般先加食鹽破壞牛肉纖維，加蚝油老抽避免後續難以入味上色，之後再分次加入60克左右蔥姜水朝一個方向攪打上勁，牛肉絲才算打水完成（同時蔥姜水可以增香去腥）；
2、加澱粉。加澱粉的主要作用是給牛肉絲鎖水，因為牛肉絲剛補水完，不馬上鎖水稍微放一放容易再滲水出來，影響口感，因此此時必須加適量澱粉抓勻鎖水，之後再加雞蛋清幫助二次鎖水，牛肉絲才能保持多汁鮮嫩，不發老；
3、加雞蛋清。許多人炒牛肉絲覺得不如飯店滑嫩有口感，其實主要原因是因為你沒有加雞蛋清，雞蛋清不但可以給牛肉絲鎖水，同時雞蛋清凝固後還會增加牛肉絲的彈性，讓牛肉絲炒出來吃著更加爽滑有口感，而且更營養；
『柒』 怎麼做牛肉又嫩又好吃
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怎樣做出的牛肉嫩：選嫩牛肉
1、選擇牛肉身上較為嫩的部位，這樣做出來的成品也會比較嫩。牛裡脊肉是牛身上最嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。
2、新鮮牛肉比冷凍牛肉要嫩。
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怎樣做出的牛肉嫩：前期處理很關鍵
1、可以用松肉錘或刀背捶捶牛肉，把牛肉纖維拍松。
2、牛肉有粗纖維，會比較難嚼，切牛肉的時候，不要順著紋路切，要橫著把紋路切斷才可以，這樣就把長纖維切斷了，製作的時候才會變得嫩。
3、牛肉要盡可能切薄一點，這樣比較入味，做出來也比較嫩。如果是厚牛肉的話，炒制的時候會導致外層過柴。
4、牛肉不要焯水，焯水容易柴。
5、牛肉洗干凈後一定要控干水分，這樣才好進行下一步腌制。
『捌』 牛肉怎麼做好吃又嫩
牛肉好吃又嫩的做法如下：
用料：牛肉300克、芹菜150克、蔥2根、泡椒3隻、蒜2瓣、姜2片、糖少許、醬油1湯匙、料酒1湯匙、雞粉少許、澱粉少許、鹽、油。
1、備好材料。
『玖』 怎樣弄牛肉才能最嫩最滑
方法一：1、把牛肉洗凈切好後，加一個雞蛋，食用油，姜蔥末，醬油，鹽，料酒，腌十五分鍾左右，再加玉米澱粉少許後上鍋炒，超級嫩，牛肉炒變色就可以吃了，如果怕硬還可以加小蘇打。
2、先把牛肉洗凈切片，在做之前，把牛肉片放在水中，加入拍碎的山楂、西紅柿、木瓜（任選一種）一起泡上半小時，然後再做，這樣做出來的牛肉會很嫩。
3、切牛肉的方法也是重要，要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片。
4、將生薑搗碎取汁，生薑渣留做調料用，將薑汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙薑汁，在常溫下放置1小時後即可烹調，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。
5、如果先在老牛肉上塗一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。
6、燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。
方法二：簡單的方法就是製作前要用松肉錘或刀背，把牛排肉纖維拍拍松，還可以加點嫩肉粉。也可以在茶葉水或淡醋水裡泡一下。
方法三：最天然最美味的做法,不管你炒什麼肉,在腌味道時加一些啤酒,讓肉的纖維把酒"吸飽".比例是一斤牛肉:一口杯八分滿那麼多的啤酒.這樣炒出來的肉不但不老,而且別有清香.
當然用點芡粉會更好,但我推崇有條件還是掛點蛋清.
用了這兩招之後,炒之前先把弄好的肉用油或者水過一下撈出,再炒一定會很棒的.
要炒肉口感好,切肉上也有竅門:要豎紋橫切。