1. 雞爪脫骨技巧
酸辣脫骨鳳爪做法：
食材：雞爪10隻
輔料：青檸檬半個、大蒜5瓣、百香果半個、白糖15克、陳醋35克、生抽20克、鹽1勺、小米辣2個、香菜2根。
步驟：
1、鳳爪買回來後用清水清洗干凈，然後剪掉指甲尖。
2、鳳爪放鍋里水開後煮8分鍾，煮好以後撈出來放冷水裡冰一下，如果有冰塊放入冰塊，沒有冰塊的話放入冷水後放冰箱冷藏2個小時。
3、如圖所示，用刀在鳳爪上面劃幾刀。
4、沿著刀口處，用手將骨頭脫離肉質，依次將鳳爪全部都做脫骨處理。
5、准備料汁，將半個青檸檬，半個百香果，大蒜5瓣剁碎，生抽20克，陳醋35克，白糖15克，小米辣2個，鹽1勺，香菜2根切碎放入一個大碗里，做成腌制鳳爪的料汁。
6、將脫骨後的鳳爪放入料汁里，腌制2小時後就可以吃了。
2. 脫骨雞爪怎麼弄才好吃又簡單
1: 買回來的雞爪用清水清洗干凈。雞爪選擇肥大一點的肉會比較多,顏色呈米白色沒有發黑和淤血的。用廚房剪刀剪去腳趾甲。最好是剪一下,避免縫隙里藏污納垢,也根本清洗不到。 2: 鍋里放入適量冷水,放入處理好的雞爪,加入生薑,花椒,香蔥和1勺料酒。 3: 大火煮開後撇去浮沫,將雞爪煮至熟透即可。一般不超過8分鍾,太軟爛了會影響口感。 4: 煮熟的雞爪放入冰水中浸泡。冰水泡過的雞爪口感會更加爽口,稍微清洗一下,洗掉表面的油脂。 5: 用廚房剪刀將雞爪去骨。一開始可能會無從下手,多嘗試熟練了就會很容易了,先往腳趾的方向剪開,把跟骨頭連接的經膜剪掉,去掉大骨。然後依次把四個雞爪剪開,去掉中間的骨頭幾可以了。 6: 全部去骨後的雞爪再用冰水清洗一下。 7: 清洗好的雞爪控干水分,放入大蒜末,檸檬片,洋蔥末,香菜,小米辣,生抽,香醋,芝麻油,花椒油,食用鹽和白糖調味。
3. 去骨雞爪的做法大全 去骨雞爪怎麼做好吃
1、方法一：
原料：雞爪300克、泡菜水少許
將雞爪泡4個小時去血水。
鍋中放蔥姜和少許鹽煮鳳爪15分鍾，然後下到冷水中涼為止。
取一鳳爪用刀去掉上面的指甲。
再用刀在鳳爪背上輕劃一下，取出大骨頭。
再用同樣的方法取出幾個小指的小骨頭。
用泡菜水泡一夜即可。
2、方法二：
原料：雞爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、鹽、雞精、白糖、辣椒。
把雞爪洗干凈，去掉雞爪的指甲，並切開兩瓣，鍋里放水燒開，倒入雞爪，放鹽、薑片、米酒、醋、花椒去腥，水開後再煮7分鍾起鍋（不要煮過時了，久了就不爽口）。
起鍋後放在冷開水裡沖洗，然後瀝干水待用，用冷開水沖洗的作用是讓鳳爪吃起來更爽口。
先在盆里倒少量冷開水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放進去，我只放了半瓶，已經挺辣了）、薑片、蒜粒、鹽（多一些），雞精（少量），白醋（和前面冷開水的水量一樣）、白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家裡冰糖用完了，只用白糖代替）、辣椒（可以不放，我放了是為了拍照好看），也可以根據自己的口味調整，愛吃辣就多放點野山椒，愛吃酸就多放一些醋。
然後把瀝過水的雞爪倒入製作好的湯料里浸泡，湯料要蓋過雞爪，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔幾小時翻動一次，以便入味均勻。
3、方法三：
食材：雞腳7/8個、檸檬4片、小米椒圈適量、蒜末適量、香菜段適量、百香果一個、生抽5勺、香油半勺、醋5勺。
7-8個雞爪浸泡在水中約20分鍾，去除雞爪中的血水。
洗凈，下沸水鍋中煮8分鍾左右，撈出。
煮熟的雞爪放入冰水中再浸泡個20分鍾。冰水浸泡後可以去除雞爪表面的油分，讓雞爪皮更爽脆。
取出雞爪，用廚房紙擦乾表面水分，放入冰箱冷凍40分鍾，方便去骨。冷凍使皮和肉更有韌性，去骨會更方便，而且肉不會散，也更容易定型。
冷凍好的雞爪，用尖頭小刀在爪背的每個腳趾方向劃開（要劃到骨頭，不能太淺）。
彎折最粗的那根骨頭，使主幹骨與其他腳趾骨的連接處分離。
用小刀，將主幹骨與皮肉分離，連腳趾處有筋，也要切斷。
然後扭動，輕松拔出最粗的那根骨頭。
接下來處理腳趾骨。用廚房剪刀貼著腳趾骨剪開，讓骨肉分離，取出。
4片檸檬、1勺小米椒圈、1勺蒜末、1勺香菜段、1個百香果的果肉、5勺生抽、半勺香油、5勺醋攪拌均勻。
調好的醬料倒入無骨雞爪中拌勻，使其充分裹勻醬汁，最後放入冰箱冷藏2小時。
酸辣無骨鳳爪完成。
4. 脫骨雞爪製作方法
脫骨雞爪製作方法如下：
主料：雞爪10隻。
輔料：鹽5克、糖10克、花椒小茴少許、蔥姜蒜少許、香葉桂皮樣姜少許。
1、准備生雞爪10隻，最好不要用冷凍的，要用鮮雞爪，泡水20分鍾左右，減去指甲。控干水備用。
2、准備蒜4到5瓣，拍一拍。
3、准備姜，切條，兩千即可。
4、准備蔥段，切片。
5、起鍋，鍋熱放油。
6、油熱加入蔥、姜、蒜，爆香。
7、同時放入對應香料，和蔥姜蒜一起翻炒爆香。
8、放入甜面醬。炒出醬的香味切記。
9、倒入准備好的雞爪，翻炒。
10、翻炒加下後依次加入料酒、醬油、蚝油、鹽、白糖、水。
11、轉入高壓鍋悶燉模式，等待出貨即可。高壓鍋悶出來的雞爪會更加軟糯，真的達到入口即化，脫骨的效果。沒有高壓鍋，中小火要多1小時左右，還要隨時看著避免胡鍋。
5. 脫骨鳳爪怎麼做好吃
烹飪技巧
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6. 脫骨雞爪怎麼製作
1、將雞爪洗干凈後，放入鍋中焯水。