『壹』 簡單又好吃的素菜都有哪些的做法
主料蘿卜一根
白菜400g
方法/步驟
1
蘿卜餅。
主料：蘿卜1根。
輔料：鹽適量、蔥適量、姜適量、油適量、麵粉適量（為了大家看的清楚，我把每個菜的配料再單獨寫一次）。
如圖把蘿卜洗凈，刨成絲，然後放入鍋中焯水，焯好水後放入涼水中浸泡（多換兩次水），然後取出擠水。
2
調味。
將蘿卜中放入蔥薑末、鹽攪勻，然後放入麵粉攪勻。
3
鍋中放油，將蘿卜放入鍋中攤開，小火慢煎，煎熟後轉大火煎至兩面金黃即可。
4
拌胡蘿卜絲。
主料：胡蘿卜1根。
輔料：鹽適量、糖適量、生抽適量、蔥適量、辣椒油適量、油適量、花椒適量。
首先將胡蘿卜切絲，放入水中焯熟，撈出瀝干水分。
5
然後放入糖、鹽、生抽、辣椒油、蔥調味。
6
鍋中放油，油熱後放入花椒炸香，然後澆在蔥上即可。
7
素炒白菜。
主料：白菜400g。
輔料：干辣椒2個、花椒適量、鹽適量、糖適量、蚝油適量、醋、油適量。
首先將白菜葉用手撕開（我們只用白菜葉子）。
8
鍋中放油，油熱後放入干辣椒、花椒炒香。
9
放入白菜翻炒，白菜斷生後，放入鹽、糖、蚝油調味。
10
出鍋前放入醋即可。
『貳』 素菜怎麼做好吃又簡單
我家最常吃的6道素菜，做法簡單，幾分鍾一道，秋天吃正合適
我家最常吃的6道素菜，做法簡單，幾分鍾一道，秋天吃正合適！秋天到了，很多朋友都開始貼秋膘了。其實貼秋膘不單單指吃大魚大肉，一些營養蔬菜也要吃，保證飲食營養全面而均衡，才是貼秋膘的正確方式。平時多吃一些當下的時令蔬菜，比如新鮮的小白菜，補充維生素和水分。而像菌菇類和豆製品，常吃可以增強體質，特別適合秋季食用。圍繞著這些食材，分享6道快手素小炒，做法簡單，幾分鍾炒一道，清爽好吃，秋天吃正合適！
一，蚝油杏鮑菇
1，杏鮑菇洗凈，斜刀切段，再切片，這樣切出來的就是菱形片。
2，青紅椒各一個，去籽去蒂後切成片。
3，熱鍋涼油，倒入姜絲炒出香味。然後倒入杏鮑菇，大火炒軟。
4，再倒入青紅椒片，繼續大火翻炒。
5，待食材炒熟，最後加一勺生抽、一勺蚝油、少許鹽、少許白糖調味，炒勻就可以出鍋了。
二，香乾炒韭菜
1，香乾切條，韭菜切段。
2，熱鍋涼油，倒入香乾炒軟，然後加入1勺生抽調味。
3，倒入韭菜，大火快速炒熟。
4，最後加鹽和少許白糖調味即可。
三，腐竹炒木耳
1，木耳和腐竹分別用溫水泡發，然後清洗干凈，攥干水分。
2，把腐竹切成段，再准備幾個香蔥切段，紅辣椒切絲。
3，處理好的木耳開水下鍋，燙熟撈出。
4，熱鍋涼油，倒入姜絲、蒜末和辣椒，一起炒香。
5，然後倒入腐竹翻炒幾下，再淋入少許水燒至腐竹入味。
6，最後倒入木耳炒幾下，再加鹽、生抽、白糖、蔥段調味就可以了。
四，素炒小白菜
1，小白菜洗凈，切成段。
2，熱鍋涼油，倒入蒜末和干辣椒一起炒香。
3，倒入白菜，大火炒至斷生，最後加少許鹽調味就好。
這道菜最快，從洗菜，到菜品上桌，5分鍾不到。
五，豆腐皮炒芹菜
1，豆腐皮切絲，芹菜切段，紅尖椒切圈。
2，熱鍋涼油，倒入姜絲、蒜末、辣椒圈炒香。
3，倒入豆腐皮大火翻炒幾下，再淋入少許水將豆腐皮燒至入味。
4，倒入芹菜，大火翻炒。
六，辣燒豆腐
1，豆腐切厚片，辣椒切圈，香蔥切段。
2，熱鍋涼油，放入姜絲和辣椒圈，小火炒出香味。
3，倒入豆腐，再加入清水，大火燒開，中小火燉5分鍾，燉出豆香味。
4，最後加鹽和雞精調味就可以了。
『叄』 十大美味家常素菜的做法
做飯是一種生活樂趣，熱愛美食是對人生有不斷追求人的獎賞。下面給大家介紹十大美味家常素菜的做法，歡迎閱讀。
一、欖菜四季豆
食材：欖菜2湯匙，四季豆250克，
做法：
1、清洗干凈的四季豆，摘去兩側的筋。
2、把四季豆切丁，盛出2湯匙的橄欖菜。
3、熱油鍋，加入四季豆，爆炒至轉色。
4、加入橄欖菜，翻炒均勻，加入2湯匙水，蓋上鍋蓋煮5分鍾。
5、放鹽調味（橄欖菜是鹹的，放鹽要適量）。
6、放一小勺蘑菇粉或白糖，就可以出鍋了。
二、絲瓜炒紅椒
食材：絲瓜、新鮮紅椒、鹽、蘑菇粉、花生油
做法：
1、將絲瓜去筋切條或者塊；紅椒去蒂和籽切片。
2、鍋內倒油燒熱，倒入紅椒翻炒一會。
3、倒入絲瓜同炒。
4、最後加鹽、蘑菇粉調味即可。
三、香菇菜膽
食材：香菇100g、菜膽200g、鹽5g蘑菇粉2g素蚝油10g姜3g胡椒粉3g
做法：
1、香菇洗凈，剪去根部，再斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部，用清水沖洗干凈待用。
2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將香菇片放入沸水中，汆煮3分鍾，再取出瀝干水分。
3、接著將油菜心放入，汆煮2分鍾，隨後再取出瀝干水分待用。
4、鍋置火上放入油，大火燒至五成熱時，薑末爆香，放入菜膽與香菇，翻炒，加入鹽、蘑菇粉、素蚝油、胡椒粉、繼續翻炒均勻，出鍋盛盤即成。
四、健康芋艿球
食材：奉化芋艿頭、干辣椒、芝麻油、老乾媽。
做法：
1、將芋艿頭削皮，切成小粒（大小沒有關系，覺得小一點容易熟），干辣椒切小段。
2、切碎的芋艿上鍋隔水蒸。
3、將蒸熟的芋艿放進保鮮袋中揉捏，直至變成芋艿泥。
4、搓成湯圓大小，放入盤中。
5、因為我第一次做整個過程花了些時間，搓好後，芋艿都涼了，所以全部搓好後，再上鍋蒸2分鍾。
蒸的同時做澆汁：鍋里放適量油，先後放入干辣椒，之後放些鹽、老乾媽和少許芝麻油，稍稍翻炒幾下後澆在蒸好出鍋的芋艿球上。
吃不慣淡的口味，可以在第2步蒸芋艿的時候放些鹽，我是沒有放，沾老乾媽，外面辣辣的，裡面就是芋艿的原味！
五、炒蕨菜
食材：蕨菜、芹菜、紅椒、油、鹽、蘑菇粉。
做法：
1、芹菜摘掉老葉洗干凈用刀拍扁（利於進鹽入味）；
2、蕨菜選取肥嫩的部分，用鹽開水焯過，紅椒切小圈；
3、坐鍋燒油先下芹菜炒香再下蕨菜和紅椒，調鹽撒蘑菇粉拌勻就OK了！
六、素炒平菇
食材：平菇、姜、食鹽、蘑菇粉等
做法：
1、平菇撕成2CM左右的長條，洗凈焯水（或用熱水燙過）備用。
2、姜切絲備用。
3、鍋內油熱後、姜熗鍋，再倒入平菇翻炒，大約3-5分鍾，炒出香味調味出鍋即可。
七、豇豆炒豆乾
食材：熏豆腐乾200克，腌豇豆100克，青紅椒各一個，干紅椒兩三個。
做法：
1、豇豆切成1cm長的小段，豆乾和青紅椒切成方塊，干紅椒切段。
2、熱鍋涼油，爆香乾紅椒。
3、加入豇豆翻炒一分鍾。
4、加入豆乾翻炒一分鍾，調入鹽，花椒粉。
5、加入青紅椒翻炒至斷生，加入蘑菇粉炒勻，以濕澱粉勾薄芡。
（其實不勾芡亦可，但勾芡可以使菜品色澤晶瑩透亮。）
八、西蘭花炒黑木耳
食材：西蘭花小半個，黑木耳適量、鹽適量蘑菇粉少許香油少許水澱粉適量
做法：
1，將黑木耳提前用溫水泡發，擇去根部的'泥沙沖洗干凈，撕成小朵；
2，西蘭花切去根部硬的部分，掰成小朵洗凈；
3，鍋里放水燒開，滴上幾滴食用油，將西蘭花焯水，撈出後放到冷水中過涼；
4，鍋里放油燒熱，放入黑木耳炒勻，加入西蘭花翻炒一下；
5，加適量鹽調味，然後加少許清水，蓋上鍋蓋燜一下，（燜大概一兩分鍾就可以，時間太長就爛了）；
6，加少許蘑菇粉，然後用水澱粉勾芡（水澱粉要稍微稀一點的，一點點的往鍋里倒，看鍋里的湯汁裹到菜上就可以了），最後淋出鍋的時候滴上點香油即可。
九、雪菜炒毛豆
食材：毛豆200克、雪菜1袋（80克）、新鮮紅辣椒2根、薑末、糖、鹽少許、油適量
做法：
1、鍋內倒適量油，大火加熱至4成熱時，放入薑末和紅辣椒煸出香味
2、放入毛豆翻炒2分鍾
3、倒入雪菜，翻炒均勻
4、加入少許水，沒過毛豆高度的1/4即可，稍煮片刻
5、最後根據自己口味加入少許糖和鹽，用大火收干湯汁即可
十、欖菜荷蘭豆
食材：嫩荷蘭豆300克、橄欖菜一小勺，油兩匙、鹽少許、
做法：
1、嫩荷蘭豆撕去老的筋膜，洗凈，待用；
2、鍋中放油，燒熱將荷蘭豆倒入鍋中，翻炒數下，讓荷蘭豆逐漸變軟；
3、待荷蘭豆略軟後，加入少許鹽，和一勺橄欖菜，炒勻即可起鍋。
『肆』 好吃的素菜怎麼做
人生無論做什麼事都要講究藝術，做菜也是一門藝術，所謂色、香、味，一樣都不能少。素食的材料，一般是青菜、蘿卜、花菜、各種瓜類。素食比較清淡，不像葷食本身有味道，所以要將味道煮出來就需要靠本領了。
素菜要炒得好吃，應視菜性的軟脆而炒，該脆的要脆，該爛的就爛。尤其中國人做菜講究火候，應該脆的菜，火候要猛，炒的速度要快；應該爛的菜，要溫火慢炒，而且不能先放鹽，否則炒不爛。
需要煮得熟爛的食物，費時較長，為了省時，有個善巧方便。例如蘿卜、大黃瓜、花菜要煮得爛，可以先放進鍋里油炸，炸過之後，菜的纖維支撐不住油的力量，內部就會松軟。從油鍋里撈起來之後，如果你不喜歡油膩，可以稍微過水，之後再另起一鍋，加入醬油、鹽等調味料，約略鹵過，就能入味了。又如花生、黃豆不容易煮熟，可以提早半天將它泡水，等到發脹了、軟了，再放進鍋里煮，很快就熟了。甚至可以在前天晚上就用小火慢慢燉煮，隔天熟爛之後，再加上油、鹽炒一炒，便能上菜了。
有時候家裡忙，來不及做飯，煮個面也很方便，五分鍾不到就可以上桌了。煮麵的訣竅就是水要滾，以防面條下鍋後，因為煮的時間太長而膨脹過爛。另外，面撈起來之後最好留有一些湯汁。吃面不需要有菜，倘若吃面的人還要吃菜，那就是不懂得吃面；煮麵的人在面里放了很多菜，也是不會煮麵，頂多隻能放一樣東西。例如：
第一，番茄面。煮番茄面要先把番茄燙過，然後把皮剝了，甚至蕃茄子也掏出來，剁得很碎，之後放進油里熬爛，熬得如同番茄醬一樣，再加入一點醬油，接著放水，下面條。煮蕃茄面最重要的是不可以煮得太糊。
第二，豆漿面。倘若沒有番茄，豆漿也可以派上用場。原味豆漿加入一點水，滾過之後，再下面，最後放一點鹽，就可以吃了。
第三，胡椒面。若說沒有番茄也沒有豆漿，家裡總會儲備一點胡椒鹽吧！面下鍋之後，再放一點醬油、一點胡椒鹽就可以，而且必定美味無比。
第四，皇帝豆面。台灣有一種豆子體型很大，叫作「皇帝豆」。首先把皇帝豆放到果汁機里打碎，然後放入鍋內，加水，一滾再滾，滾到找不到皇帝豆了，再放鹽、放面。有時候時間緊湊，煮皇帝豆比較費時，改用嫩豆皮也可以，先把它熬成湯，之後再下面，也會很好吃。
再如四道簡單的菜：
第一，芹菜炒豆乾。最重要的是把芹菜炒得很脆，豆乾炒得很入味、很香。
第二，炒四季豆。四季豆是很常見的菜，首先把它折成大約一英寸半大小，放進油鍋里炸，撈起來後，放進水裡洗一下，免得油膩，然後再另起鍋來炒。
第三，炒綠豆芽。將綠豆芽揀干凈後，放入鍋里用大火炒，很快就能上桌了。
第四，榨菜。把榨菜切成絲，再加一點豆乾切片或是少許的香菇絲下去炒。豆乾、香菇絲要少，不宜喧賓奪主。
炒菜不要花費太多時間，假如需要費時的，也盡量不超過二十分鍾。
另外，半個小時可以做一道紅燒菜。例如：
第一，長年菜（芥菜）。長年菜是四川菜，也是過年的應景菜，有的人煮得很好吃，有的人煮得令人不敢恭維。長年菜很苦，要先在水裡煮一下，苦水不要留下來。長年菜撈起來之後，切成適當大小，再放多一點油、生薑在鍋里炒，之後放醬油，不放鹽，否則太咸不好吃。
第二，紅燒蘿卜。冬天的蘿卜很甜、很美、很容易煮爛。首先將蘿卜用水煮一下，起鍋之後，切成三角形，之後加入油豆腐一起煮，紅燒個10分鍾就熟了。
第三，紅燒豆腐。豆腐到處都有，但是嫩豆腐、老豆腐的煮法不一樣。紅燒豆腐要先把嫩豆腐放在油里稍微炸一下，再加入香菇、配料一起煮。
除此之外，還可以煮麵筋泡，台灣話叫作「面泡仔」。麵筋泡可以單獨煮，也可以加入馬鈴薯、香菇、黃豆或花生。但是這些配料要提早准備，因為不容易煮爛。
再介紹一道點心——燒餅。家裡的冰箱里可以擺幾個燒餅，要吃的時候放進烤箱里稍微烤一下就脆了，也很美味。
人生要懂得如何預算，做菜也要有計劃。上等的廚師，一人可以照顧六個鍋子；中等的廚師，一人可以照顧四個鍋子；下等的廚師，只能照顧一個鍋子，而且還手忙腳亂，這樣的廚師就沒有價值了。
『伍』 38款家常素菜，做法簡單，美味可口，大家很愛吃
蠶豆炒韭菜
材料：水發蠶豆、韭菜、生薑末、糖、鹽、料酒、蔥蒜末、香油、水。
1 蠶豆剝去外殼、韭菜洗凈瀝干後切段備用。
2 起油鍋加油3大匙，放入生薑末爆炒至金黃色。
3 將蠶豆放入鍋中並加水1/2杯炒至熟軟。
4 最後加入韭菜、其餘調味料拌炒片刻即成。
鹽水青豆
1.仔姜，紅菜椒切碎丁。
2.青豆焯水斷生。
3.拌菜：紅椒丁，仔姜丁，鹽，味精一勺半，雞精一勺半，糖少許，醋少許，香油少許，生抽少許，和青豆拌勻即可裝盤。
韭菜豆腐
材料：豆腐、韭菜、紅尖椒、豆豉辣醬、老抽、糖少許、鹽、雞精、胡椒粉少許。
1.韭菜把頭切下，切成段；紅尖椒切成小塊；豆腐一塊切四分，瀝水備用。
2.炒鍋放適量油，燒熱，下豆腐煎，煎到四周泛黃、表面有鼓起，就可以翻面了，煎好的豆腐出鍋備用。
3.煎豆腐的油倒出，留少許底油，放1大勺豆豉醬，炒出紅油，再放尖椒炒。
4.放老抽和一小碗水，再放糖、鹽和雞精，炒勻。
5.下豆腐和韭菜頭，炒勻，放少許胡椒粉。
6.湯汁稍微變濃，下韭菜炒勻，至韭菜斷生即可出鍋了。
燒椒茄子
1.二荊條辣椒用火燒或烤的方法做燒椒切滾刀待用。
2.茄子切條蒸熟或焯熟。裝盤。
3.調汁：鹽半勺，味精一勺，雞精一勺，白糖三勺，醋，生抽，香油，美極鮮，燒椒拌勻，淋茄子上即可。
芝麻醬拌豇豆
1.材料：豇豆，香油，芝麻醬，鹽各適量。
2.豇豆洗凈，焯熟備用。切段。
3.取一小碗，加入鹽，香油，清水，調勻成味汁。
4.取一盆，放入豇豆，倒入味汁拌勻裝盤即可。
芹菜炒香乾
材料:豆腐乾、芹菜、胡蘿卜、鹽、味精、花椒油、十三香。
1.芹菜颳去皮絲，用刀切成細條，胡蘿卜切條。
2.食材准備好了之後就可以起鍋上火，然後稍微倒入一些清水燒沸後，倒入芹菜條、胡蘿卜條汆透過涼。
3.將豆腐乾用刀切成條狀，和西芹條胡蘿卜條放入盆中。
4.再加入精鹽、味精花椒油、十三香，調勻即可裝盤上桌。
檸檬瓜條
1.冬瓜，檸檬汁，白糖適量。
2.冬瓜去皮，切條，焯熟。
3.放入檸檬汁里浸泡，加入白糖調味。
4.半小時即可食用。
檬汁藕片
1.嫩藕去皮，切片，洗凈，焯水。
2.盆放少量冰糖，白糖，少量開水，冷後加入果珍，檸檬汁，橙汁，兌成汁水。
3.藕片放入泡4小時即可。
生炒大白菜
材料：白菜、紅青椒、紅泡椒末、紅小米椒、蔥薑末、鹽少許、生抽、白糖、雞精、味精、色拉油。
1.白菜改刀切片，紅青椒切成與白菜相同的片，紅小米椒切圈。
2.鍋置旺火上，下入色拉油燒熱，下入紅泡椒末、蔥薑末炒香、下入白菜炒至斷生，下入紅青椒片，調入生抽、鹽少許、白糖少許、味精和雞精均少許炒勻出鍋即可裝盤。
白菜炒粉絲
材料：白菜、乾粉絲、糊辣油（用干辣椒、乾花椒炸制而成）、紅燒醬油、姜蔥蒜、生抽醬油、花椒粉、生薑粉、味精、雞精、鹽、菜籽油。
1.處理干凈的白菜改刀切條或者片，粉絲泡一下水；姜蒜改刀成片，蔥切斜刀片。
2.鍋置旺火上，倒入菜籽油燒熱，下入適量糊辣油，下入蔥姜蒜炒香，下入白菜翻炒至熟，白菜出汁可不用加水，下入粉絲不要翻動稍微燜一下，將粉絲燜熟翻勻，調入紅燒醬油、生抽、鹽、花椒粉、生薑粉、味精、雞精炒勻即可出鍋裝盤。
爽口萵筍
1.將萵筍去皮切片或絲。焯水，沖涼裝盤。
2.鍋燒油下紅椒圈，鹽，味精，醋及少量水繼續翻炒，倒在菜上即可。
酸辣土豆絲
1.土豆去皮洗凈，切二粗絲，泡入清水，加點白醋，洗去多餘的澱粉，撈出控去水分。入開水鍋里焯水至剛斷生，撈出瀝水沖涼，瀝干水分備用。
2.鍋置旺火上，倒入菜籽油燒至五成熱，下入干辣椒、花椒炒香，淋點白醋，下入土豆絲翻炒，調入鹽、生抽、味精、雞精炒勻，加入少量的水，鍋邊淋入香醋，出鍋裝盤即可。
鹽水毛豆
1.毛豆清洗干凈。
2.鍋加水，鹽，大料，花椒水燒開，放毛豆煮熟。冷後即可食用。（調料不能放太多，保持毛豆清香。
木耳小白菜
材料：水發木耳、小白菜、鹽、味精、醋、生抽醬油、香油。
1. 木耳、小白菜分別洗凈，切塊，入沸水中焯熟，撈起瀝水，放冷裝盤。
2. 盤中加入鹽、味精、醋、生抽醬油、香油拌勻即可。
紅蘿卜炒粉條
1. 紅蘿卜清洗干凈，可以去皮，切成均勻的細絲，粉條最好選擇棍棍細粉，粉條選用紅薯粉條，記得提前泡發、調入醬油上色。
2. 鍋置旺火上，下入混合豬油，也可以用豬肉末代替，燒熱，下入姜蔥蒜片爆香，下入紅蘿卜絲翻炒，淋適量水進去將紅蘿卜絲炒斷生，在下入粉條炒勻，調入生抽、鹽、味精、雞精炒勻即可出鍋，也可以加點紅油進去讓顏色更亮麗。
3. 砂鍋燒熱，淋點香油，放入洋蔥絲，將炒好的紅蘿卜粉條盛入砂鍋，這樣吃著味道會更好。此菜鹽不要太重，否則會吃著發苦。
燙韭菜
材料: 韭菜、蒜、醬油膏、糖、蒜末少許、香油少許。
1.韭菜放入沸水中氽燙30秒，撈出切小段。
2.將調味料與蒜末拌勻，淋在韭菜上即可。
韭菜炒豆芽
材料：韭菜、綠豆芽、胡蘿卜、姜絲、鹽、醬油、味精、香油。
1.將韭菜擇洗干凈，切段備用；將綠豆芽洗凈備用；將胡蘿卜洗凈，切絲備用。
2.鍋中加適量的水，燒沸，將綠豆芽汆燙片刻後撈出，瀝干水分。
3.油鍋燒熱，加入姜絲爆炒至出香味，下入韭菜段、綠豆芽和胡蘿卜絲炒至將熟，加入鹽、醬油和味精翻炒至入味，淋入香油即可。
西芹苦瓜
1.苦瓜去瓤切片，西芹去葉切片，紅椒切片。
2.焯水，瀝水，冷後放鹽，味精，淋香油即可。
芹菜炒腐竹
1.腐竹用冷水泡軟，瀝干水分；紅椒切圈。
2.芹菜摘去老葉，撕去老筋，清洗干凈瀝干水分。
3.熱油鍋，放芹菜爆炒至變色。
4.加入腐竹爆炒2分鍾。
5.加入紅椒圈，翻炒幾下，放鹽、放香菇精適量，翻炒均勻就可以啦。
糖醋三絲
1.芹菜、蘿卜洗凈切絲，青椒去蒂及籽洗凈切成絲，分別放入盤中。
2.三絲入沸水鍋中焯熟，撈出碼在盤中晾涼待用。
3.將白糖、食鹽、味精倒在盤內三絲上，淋入食醋拌勻即可。
韭菜炒大蔥
材料：韭菜、大蔥、生薑片、鹽、糖、料酒、香油。
1.將韭菜和大蔥洗凈後切段。
2.起油鍋爆香生薑片，加入鹽調味後，再將韭菜和大蔥放入鍋拌炒。
3.加入料酒、糖拌炒調味，起鍋前滴少許香油即可。
清拌菜心
1.白菜心洗凈，胡蘿卜切絲，香菜段，備用。
2.調白醋，蒜泥，白糖，香油，鹽，味精拌勻即可。
老乾媽土豆絲
材料：土豆絲、老乾媽豆豉油辣椒、鹽少許、生抽、味精、雞精、化豬油。
1. 鍋置旺火上，下入化豬油燒化燒至四成熱，下入適量老乾媽炒出紅油，下入土豆絲翻炒上色，炒至斷生，調入鹽、生抽、味精或雞精翻炒均勻，翻炒至熟即可出鍋。
小白菜熬洋芋
材料：土豆、小白菜、干辣椒、蔥薑末、鹽、味精、花椒粉、生薑粉、化豬油、菜籽油。
1. 土豆去皮清洗干凈，去皮，切粗條，大小隨意。
2. 小白菜清洗干凈，切段，入開水鍋中焯熟，撈出，過涼水，擠干水分，備用。
3. 鍋置中火上，下入適量菜籽油燒熱，下入少許化豬油燒香，接著下入干辣椒、蔥薑末爆香，下入切好的土豆條，翻炒均勻，加入適量清水燒開，將土豆燉至熟爛，下入小白菜翻炒均勻，並將土豆用鍋鏟將其搗碎，調入鹽、花椒粉、生薑粉炒勻使小白菜和土豆粘裹均勻，再接著加入味精翻炒均勻，出鍋即可。
紅油芹菜
1.芹菜洗凈，切成絲，入沸水焯熟，瀝去水分，放盤中。
2.將蒜泥、麻醬、醬油、食鹽等拌在一起倒在芹菜絲上再澆上紅油、香油拌勻即可食用。
椒油熗芹菜
1.將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成5厘米長的段，放進開水鍋中焯熟撈出。
2.用涼沖涼控干，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上薑末，倒上加熱的椒油熗味即可。
包菜炒粉條
材料：包菜、土豆粉條、干辣椒節、花椒、蒜姜蔥片、鹽、生抽、老抽、味精、雞精、混合油。
1. 包菜剝去外皮，一剖為二切成細絲，粉條提前用水泡發。
2. 鍋燒熱，下入混合油炒香，下入干辣椒、花椒、姜蔥蒜爆香、下入包菜絲翻炒均勻，下入粉條炒勻，調入鹽、生抽、老抽上色翻炒均勻，最後調入雞精、味精提鮮增香，出鍋即可。
海帶粉絲
材料：粉絲、水發海帶、香菜段、蔥花、薑末、蒜泥、鹽、味精、香油、白醋、醬油。
1. 將海帶泡發、洗凈，切成細絲，下入沸水中焯燙一下，拐出瀝干備用。
2. 將粉絲用溫水泡開，切成長段，放入盆中，再放入海帶絲，蔥花、薑末、蒜泥、鹽、味精、香油、白醋、醬油調拌均勻，即可裝盤上桌。
熗拌粉絲油菜
1.油菜洗凈，焯熟，切絲；粉絲泡軟，煮熟，放涼，切段；黃瓜洗凈，切絲。
2.取一盆，放入油菜，加入粉絲、黃瓜絲、鹽、砂糖、味精、拌勻，腌制10分鍾左右。
3.炒鍋放入香油燒熱，下干紅辣椒絲炸香，澆在油菜上，拌勻，裝盤。
雙茄拌菜
1.茄子去蒂，洗凈；西紅柿洗凈，入沸水中略焯，撈出瀝干，去皮，切小塊；青柿子椒去蒂、子、洗凈，切小塊；青柿子椒去蒂、子，洗凈，切小塊。
2.茄子放入蒸鍋中蒸熟，取出放涼，撕成細條。
2.取一碗，放入西紅柿、柿子椒、蒜瓣，搗碎，即成茄汁。
3.取一小碗，倒入茄汁，加入橄欖油、醬油、醋、白砂糖、鹽、黑胡椒粉、味精，攪勻，即成調味汁。
4.取一大盤，放入茄子條，澆上調味汁，拌勻即可。
豆芽拌香芹
1.香芹去葉，切段，焯水。豆芽掐去兩頭，焯水。
2.放冷後裝盆，調入鹽、白糖、醋、味精、香油拌勻裝盤。
醬拌燒茄椒
1.長茄子和青紅尖椒洗凈，分別上火烤至表皮起泡略煳，備用。
2.將燒好的茄子、尖椒用手撕成條狀，加鹽、醬油、蒜蓉、白糖、陳醋、味粉、香油拌勻即可。
熗拌綠豆芽
1. 豆芽掐掉根洗凈。
2. 鍋中入油。下入蔥花爆香，下入豆芽，調入鹽、味精、快速翻炒、淋入花椒油裝盤即可。
海帶拌腐竹
材料：水發腐竹、水發海帶、青辣椒、胡蘿卜、白菜幫、黃瓜、蒜泥、芝麻醬、芥末、鹽、醋、味精。香油、香菜末。
1. 腐竹洗凈切段；海帶、白菜幫、胡蘿卜、黃瓜分別洗凈，切絲；青辣椒洗凈，去蒂去籽，切絲。
2. 鍋中放入適量清水燒沸，分別放入腐竹、海帶焯熟，撈出瀝干，放涼。
3. 取一小碗，放入芥末，沖入沸水調開，加入蒜泥、芝麻醬、鹽、醋、味精、香油拌勻，即成味汁。
4. 取一盆，放入腐竹、海帶、青辣椒、白菜幫、胡蘿卜、黃瓜、倒入味汁拌勻，撒上香菜末，裝盤即可。
橙汁珍珠
1. 火腿切丁，玉米粒和青豆焯水，過涼，控水。
2. 全部納入盆中，調入白糖、蜂蜜、橙汁拌勻裝盤即可。
花椒油熗綠豆芽
1. 豆芽略焯水，撈出瀝干，納入盆中。
2. 調入蔥姜絲、蔥花、鹽、醋、燒熱的花椒油拌勻裝盤即可。
家鄉豆芽麵筋
材料：豆芽，麵筋，菜心，皮蛋，紅椒絲。
1.豆芽，菜心洗凈，焯水瀝干，皮蛋切條，麵筋切段焯水。
2.以上菜放入盆中，鹽，味精，生抽醬油，辣椒油拌勻即可。
涼拌腐竹
1.腐竹洗凈瀝水，沸水焯熟，撈出瀝水，放冷，取一盤，放腐竹，加蔥末，姜絲，辣椒粉，醬油，鹽，味精，香油拌勻即可。
『陸』 最下飯的十道素菜，清淡家常菜怎麼做比肉還好吃呢
夏天天氣炎熱，大家的食慾都不怎麼好，大魚大肉都沒有胃口吃，還不如吃些清淡家常菜，下面給大家整理了最下飯的十道素菜做法，食材簡單，價格親民，最主要是做法好簡單，酸辣味、甜味、咸香口的都有，根據自己的喜好來選擇，每天都可以不重樣的吃。
最下飯的十道素菜做法
9、紅燒冬瓜
冬瓜切塊備用，鍋中加少許油，油熱爆香蒜末，冬瓜放進去翻炒3分鍾，變的有些透明的時候盛出來備用。鍋里在家一點油，放5粒冰糖，中小火熬成糖漿，然後把冬瓜放進去翻炒上色，加2勺蚝油，加水淹沒冬瓜，蓋上鍋蓋燜煮5分鍾，大火收汁。
10、白菜燉豆腐
豆腐切成片，放入油鍋小火慢煎，煎至兩面金黃後撈出，鍋中剩下的油，爆香蔥姜蒜、干辣椒，炒出香味之後放白菜炒軟，蓋上蓋子燜煮5分鍾，加2勺生抽、適量老抽，翻炒均勻，放煎好的豆腐、適量蝦皮，炒1分鍾，加胡椒粉、、鹽、雞精、小半碗清水，蓋上蓋子燜煮8分鍾即可。
『柒』 家裡有哪些好吃又簡單的素菜食譜推薦幾款
大家好，歡迎大家來到我的美食問答，我是美食領域創作者：「專注美食，讓生活更有味。」
家裡有哪些好吃又簡單的素菜食譜？今天就給大家推薦三款：麻辣四季豆，酒糟筍，素炒四寶。一：麻辣四季豆
*主要用到的材料有：山葯100克，玉米粒50克，小蔥10克，蒜子50克，黑木耳50克，紅椒10克，荷蘭豆50克，鹽，雞精各適量
*製作工藝：（1）首先將荷蘭豆掐頭去尾，紅椒切菱形片，山葯削皮切成菱形片，隨後泡在清水中。【日常生活中削山葯容易發癢，可以用白醋吸收可以有效的緩解。】蒜子切片，蔥白切段。（2）鍋中倒入清水煮開，滴入幾滴植物油【滴油的目的是可以讓食材的顏色更加鮮艷，以及避免營養物質的過多流失。】再加鹽，雞精適量增加底味，隨後倒入玉米粒，黑木耳，煮制斷生再下入荷蘭豆，山葯片煮制斷生，撈出備用。【這里需要注意一點，乾的黑木耳使用時，最好用多少泡多少，避免泡多了留存起來，黑木耳長時間的泡製會產生毒素，需要注意。】（3）鍋洗凈入油，下入姜蔥炒香，倒入紅椒煸炒，再放入全部食材，炒制均勻斷生，加鹽，雞精調味即可出鍋。（4）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！
————本文由舌尖的創想--劉廚，原創製作，未經授權，禁止搬運復制————
『捌』 18種家常素菜做法大全，簡單易做每天不重樣，清淡美味又營養
一、西紅柿炒雞蛋
食材：
西紅柿，雞蛋，蔥，白糖，鹽，油
做法：
1、准備好食材。將西紅柿清洗干凈，然後切片；碗中打入雞蛋加點鹽；蔥切蔥花備用。
2、炒鍋加油燒熱，倒入雞蛋，炒熟盛出。
3、炒鍋加油燒熱，加入蔥花，爆香後，倒入西紅柿翻炒。
4，倒入雞蛋，翻炒均勻，加入鹽（喜歡吃甜的可以放點白糖），翻炒片刻後，關火，盛出即可。
二、手撕包菜
食材：
包菜，植物油，鹽，大蒜，干辣椒，生抽，醬油，雞精，醋
做法：
1、將包菜用手撕成大小均勻的塊，較厚的部位用刀切一下。
2、放在水中清洗干凈，撈出瀝干水分。
3、干辣椒切去尾部，去籽切成小段，大蒜切片。
4、鍋加油燒熱，下入蒜片，干辣椒小火炒香。
5、下入包菜大火翻炒至顏色變深綠，斷生即可。
6、下入鹽，雞精，生抽，幾滴醋大火快速翻炒均勻，盛出裝盤即可。
三、酸辣土豆絲
食材：
土豆，大蔥，蒜，生薑，紅椒，青椒，紅干椒，香菜，香醋，生抽，食鹽適量
做法：
1、將土豆削皮後切成細絲，放在盆中用清水浸泡起來（用清水浸泡，能夠洗去土豆絲表面的澱粉，並且防止土豆絲氧化變黑）。
2、紅椒和青椒都切成絲備用。
3、蒜切成蒜片，大蔥切成蔥片，生薑切成薑片。
4、鍋內加入清水，開大火燒開，水開以後，放入土豆絲，然後放入青、紅椒絲，焯水10秒鍾，用勺子翻一下，即可撈出控水。
5、鍋內燒油，放入蔥、姜、蒜，再放入一些紅干椒，翻炒出香味以後，放入土豆和青、紅椒翻炒幾下，加入香醋，食鹽，雞粉，白糖，快速翻炒均勻化開調料以後，放入辣椒油（提亮土豆絲的顏色）。
6、翻炒均勻就能出鍋裝盤，酸辣脆爽的土豆絲就做好了。
四、青筍炒木耳
食材：
青筍，木耳 ，紅椒 ，蒜 ，食用油適量，鹽，糖 ，蚝油 ，生粉
做法：
1、青筍清洗干凈切片，木耳泡發洗凈，紅椒和蒜切片。
2、鍋熱放油，爆香蒜片，下青筍片炒至斷生。
3、放入紅椒、木耳一起翻炒。
4、炒至8成熟時，調入適量鹽、糖，出鍋前澆碗汁，大火炒勻，即可出鍋。
五、洋蔥炒雞蛋
食材：
雞蛋，洋蔥，鹽，雞粉，食用油適量
做法：
1、洗好的洋蔥切成絲，雞蛋打入碗中加點鹽攪散。
2、鍋中加油燒熱，倒入蛋液，炒熟盛出備用。
3、另起鍋加油燒熱。放入洋蔥，翻炒至軟。
4、倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻。
5、加入鹽、雞粉，翻炒均勻。
6、關火盛出裝盤即可。
六、香菇油菜
食材：
香菇 ，油菜，姜，蒜，小米椒，生抽，米醋，蚝油，澱粉
做法：
1、將香菇去蒂清洗干凈，切成薄片；油菜清洗干凈掰成小片；大蒜切片，小米椒切圈，姜切薑末。
2、開水中加鹽，油菜焯水1分鍾撈出瀝干水分。
3、香菇焯水2分鍾撈出瀝干水分備用。
4、起鍋加油燒熱，待油溫5分熱時倒入蒜片、小米辣和薑末爆香，加入生抽、米醋，倒入香菇大火翻炒。
5、加入油菜，翻炒均勻調味，加入鹽，糖（提鮮）加入蚝油，水澱粉勾芡，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
七、蒜蓉粉絲蒸娃娃菜
食材：
娃娃菜，粉絲 ，蒜，紅尖椒，細香蔥，白鬍椒粉，生抽 ，白砂糖，植物油
做法：
1、准備好食材。將娃娃菜切成4瓣，粉絲泡軟、大蒜切末、香蔥切蔥花、紅尖椒切小塊。
2、炒鍋加油燒熱，油溫3成熱時，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，加入清水，加入白砂糖，煮開後盛出。
3、在盛出的蒜蓉汁里加入白鬍椒粉。
4、擺放娃娃菜，將泡軟的粉絲鋪在上面。
5、澆上蒜蓉醬汁，加白鬍椒粉提鮮。
6、鍋里水開後，將娃娃菜放入蒸屜，加入切好的紅尖椒，蒸10-12分鍾，加點蔥花即可。
八、尖椒炒豆腐皮
食材：
豆腐皮，尖椒，蒜，鹽，油，雞精，生抽，水澱粉少許
做法：
1、准備好食材。豆皮清洗干凈切成長條；尖椒去籽，洗干凈，切成長條。蒜切成末備用。
2、炒鍋加油燒熱，加入蒜末爆香，加入尖椒翻炒。
3、青椒炒熟後放入豆腐皮加少許鹽一起翻炒。
4、加入雞精以及水澱粉勾芡一下，避免豆皮過干。湯汁收一下，出鍋裝盤。
九、地三鮮
食材：
土豆，茄子，青椒，油，醬油，糖，鹽，蔥，蒜，生粉
做法：
1、茄子和土豆去皮清洗干凈，切成小塊，青椒清洗干凈手掰成小塊。蔥切蔥花，蒜切成末備用。
2、鍋中加油（油稍多一點）燒熱，七成熱時，將土豆塊倒入，炸至金黃色，略顯透明時撈出備用。
3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊一起撈出。
4、鍋中加油燒熱，油溫5分熱時加入蔥花蒜末爆香，加入茄子、土豆和青椒塊中火翻炒，加入生抽、糖、鹽翻炒均勻。
5、加入水，生粉大火收汁即可。
十、辣白菜炒土豆片
食材：
辣白菜，土豆，鹽，油，雞精，蔥
做法：
1、土豆去皮後切薄片，用清水浸泡幾分鍾撈出瀝干水分，蔥切蔥花。
2、鍋內加油燒熱，加入蔥花炒香，放辣白菜煸炒出味。
3、加入土豆一起翻炒，加鹽調味。
4、待土豆片炒熟後，放雞精即可出鍋。
十一、青椒炒雞蛋
食材：
雞蛋，青椒，姜，生抽，鹽
做法：
1、青椒清洗干凈切成小塊，碗中打入雞蛋，加點鹽攪拌均勻，生薑切薄片備用。
2、炒鍋加油燒熱，倒入雞蛋，炒熟盛出。
3、炒鍋加油燒熱，加入薑片翻炒一下，加入青椒。
4、待青椒炒斷生後，加入雞蛋一起翻炒，加入生抽，鹽，翻炒均勻後出鍋即可。
十二、黃瓜炒雞蛋
食材：
黃瓜，雞蛋，大蔥，鹽
做法：
1、雞蛋打入碗中加點鹽打散，黃瓜洗凈後切成薄片，蔥切蔥花。
2、鍋中加油燒熱後放入蔥花爆出香味，倒入雞蛋，待雞蛋炒熟後盛出。
3、鍋中加油燒熱後，倒入黃瓜，加少許鹽翻炒。
4、待黃瓜炒的稍軟變色後，倒入雞蛋，加少許鹽翻炒均勻即可。
十三、素炒小油菜
食材：
小油菜，蒜，蔥，油，鹽，味極鮮醬油
做法：
1、小油菜清洗干凈，放到沸水鍋里焯水；蒜切薄片，蔥切蔥花。
2、焯水後過兩遍涼水至涼透，瀝干水分備用。
3、鍋內加油燒熱，加入蔥花、蒜片爆香，加味極鮮翻炒兩下。
4、然後放入青菜，加鹽，大火快速翻炒幾分鍾，出鍋即可。
十四、木耳炒雞蛋
食材：
木耳，雞蛋，鹽，蔥，姜，雞精，香油
做法：
1、木耳泡發洗凈；碗中打入雞蛋，加點鹽攪拌均勻；蔥切蔥花，姜切末。
2、鍋里加油燒熱後，倒入雞蛋炒熟後盛出。
3、鍋里放油燒熱，放入蔥花、薑末爆出香味，倒入木耳煸炒。
4、待木耳炒熟後加入雞蛋翻炒均勻，加鹽，雞精調味，淋幾滴香油即可出鍋。
十五、虎皮辣椒
食材：
青椒，蒜，醋，鹽，白糖，香醋，生抽，香油
做法：
1、青椒洗凈去蒂，切去青椒的頭部，把青椒籽取出；蒜切蒜末。
2、用生抽，白糖，香醋，鹽調汁備用。
3、平底鍋燒熱，放入青椒，煎至兩面呈虎皮色即可。
4、加油放入蒜末炒香，倒入預先調好的醬汁。
5、煮開1分鍾即可出鍋裝盤。
十六、西葫蘆炒雞蛋
食材：
西葫蘆，雞蛋，雞精，鹽，蔥適量
做法：
1、西葫蘆清洗干凈後，切成薄片；碗中打入雞蛋，加點鹽打散；蔥切蔥花。
2、炒鍋中加油，待油熱後，倒入雞蛋液，炒熟後盛出備用。
3、再次給炒鍋中加油，待油熱後，放入蔥花，爆出香味。
4、放入切好的西葫蘆，翻炒片刻後，加少許的水，蓋上鍋蓋大約燒3分鍾。
5、放入之前炒好的雞蛋，加上鹽，翻炒片刻，至西葫蘆變軟，加入雞精，翻炒均勻後，出鍋即可。
十七、韭菜炒香乾
食材：
韭菜，香乾，紅椒，鹽，蚝油，味精，生抽，食用油
做法：
1、將清洗干凈的香乾切成片；韭菜清洗干凈切成小段；紅椒切成絲備用。
2、起鍋加油，燒至四成熱，放入香乾和紅辣椒煸炒，炒大約1分鍾。
3、放入韭菜繼續翻炒均勻。
4、加入生抽、蚝油和少許鹽調味，加少許水。
5、快速翻炒入味就可以出鍋裝盤了。
十八、火腿土豆片
食材：
火腿腸，土豆，蔥，蒜，姜，青椒
做法：
1、將土豆去皮，清洗干凈後，切成薄片；將火腿切成薄片；將青椒切成小塊；蔥切蔥花；蒜切蒜末；生薑切成末備用。
2、起鍋燒油，加入蔥花、蒜末、薑末爆香，將准備好的土豆片放在鍋中，進行翻炒。
3、加入醬油，十三香，進行調味。
4、翻炒至土豆斷生，加入青椒，一起翻炒。
5、加入鹽，翻炒均勻。
6、然後加入切好的火腿，一起進行翻炒幾分鍾。
7、加入雞精攪拌均勻出鍋即可。
『玖』 好吃又簡單的素菜 好吃又簡單的素菜做法
1、西紅柿炒雞蛋
食材：西紅柿，雞蛋，蔥，白糖，鹽，油
做法：准備好食材。將西紅柿清洗干凈，然後切片；碗中打入雞蛋加點鹽；蔥切蔥花備用。
炒鍋加油燒熱，倒入雞蛋，炒熟盛出。
炒鍋加油燒熱，加入蔥花，爆香後，倒入西紅柿翻炒。
倒入雞蛋，翻炒均勻，加入鹽（喜歡吃甜的可以放點白糖），翻炒片刻後，關火，盛出即可。
2、酸辣土豆絲
食材：土豆，大蔥，蒜，生薑，紅椒，青椒，紅干椒，香菜，香醋，生抽，食鹽適量。
做法：將土豆削皮後切成細絲，放在盆中用清水浸泡起來。
紅椒和青椒都切成絲備用。
蒜切成蒜片，大蔥切成蔥片，生薑切成薑片。
鍋內加入清水，開大火燒開，水開以後，放入土豆絲，然後放入青、紅椒絲，焯水10秒鍾，用勺子翻一下，即可撈出控水。
鍋內燒油，放入蔥、姜、蒜，再放入一些紅干椒，翻炒出香味以後，放入土豆和青、紅椒翻炒幾下，加入香醋，食鹽，雞粉，白糖，快速翻炒均勻化開調料以後，放入辣椒油。
翻炒均勻就能出鍋裝盤，酸辣脆爽的土豆絲就做好了。
3、香菇油菜
食材：香菇 ，油菜，姜，蒜，小米椒，生抽，米醋，蚝油，澱粉。
做法：將香菇去蒂清洗干凈，切成薄片；油菜清洗干凈掰成小片；大蒜切片，小米椒切圈，姜切薑末。
開水中加鹽，油菜焯水1分鍾撈出瀝干水分。
香菇焯水2分鍾撈出瀝干水分備用。
起鍋加油燒熱，待油溫5分熱時倒入蒜片、小米辣和薑末爆香，加入生抽、米醋，倒入香菇大火翻炒。
加入油菜，翻炒均勻調味，加入鹽，糖（提鮮）加入蚝油，水澱粉勾芡，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
『拾』 19道素菜的做法，簡單又美味！好吃爽口，每天不重樣，家人都愛吃
食材：
大黃瓜300公克、豆乾末50公克、金針菇末20公克、香菇 末20公克、芹菜末10公克、薑末10公克。
腌料： 麵粉2大匙、醬油1大匙、白鬍椒粉1/2小匙、香油1 大匙。
調味料： 鹽1小匙、糖1小匙、水 200cc、太白粉水1大匙、香油1小匙。
做法：
1、大黃瓜去皮切成1公分段狀，挖空中間，放入滾水中略汆燙後，撈起泡入冷水中，再撈起瀝干備用。
2、其於材料和腌料混合拌勻，塞入作法1的大黃瓜中，排入盤中，放置電鍋內蒸約15-20分鍾(外鍋加入1/2杯水)至熟取出。
3、取鍋，將調味料混合煮勻後，淋入作法2的黃瓜鑲豆腐上即可。
食材：
菠菜1把，花生米適量，花椒8粒左右，醋一小勺，生抽，橄欖油，味全高鮮少許。
做法：
1、菠菜一把，清洗干凈。
2、鍋里水燒開後，放入菠菜，大約一分鍾左右，撈出。
3、炸花生米，涼油放進去，小火炸熟就可以了。
4、焯過水的菠菜過一遍涼水，炸好的花生米備用。
5、把焯水的菠菜撈出瀝干水分，切成約5厘米左右的長度，放入大碗中，加入橄欖油，花生米，鹽，味全高鮮，醋，生抽，攪拌均勻即可。
食材:
千張、黃豆芽、芹菜、紅尖椒。
做法:
1、千張切絲，放入滾水中焯一-下,用涼水沖過。黃豆芽摘凈，芹菜切絲。
2、起鍋熱油，爆香姜絲，倒入所有的材料爆炒，加鹽、蘑菇精調味後即可裝盤了。
食材：
豆腐、香菇、蒜苗、蔥、蒜、鹽、味精（可選）、糖、生抽、蚝油、澱粉。
做法：
1、豆腐切成一厘米厚的片，用油煎到兩面金黃撈出備用。蒜苗切斷，蒜切末。香菇切塊。
2、鹽、味精、糖、生抽、蚝油、蒜末、澱粉再加清水攪拌均勻成為調料汁（水可以稍微多一點，讓湯汁多些，這樣後面倒入砂鍋時就不會因為太干而容易燒壞砂鍋）。
3、炒鍋放少量油，蔥花熗鍋後下入煎好的豆腐和香菇翻炒，再倒入步驟3的調味汁，翻炒到豆腐和香菇都充分沾滿料汁。
4、下入蒜苗段翻炒幾下，將所有材料倒入砂鍋，小到中火煲三五分鍾即可。
食材：
長茄子一條（300克），紅椒1個，青椒1個，大蒜瓣 4粒。鹽1/4小匙，生抽1大匙，砂糖1茶匙，蘑菇精1/2茶匙。
做法：
1.茄子切長條浸泡在冷水中20分鍾。這樣即省油，又不會讓茄子變色。
2.鍋內熱2大匙油。
3.浸好的茄子瀝干水，放入鍋內轉小火煸炒。
4.加蓋燜煮，途中要常常翻動以免糊底。
5.一直燒至茄子變軟。
6.放入青紅椒，大蒜，及調料炒到青紅椒斷生即可。
食材：
蓮藕，胡蘿卜，植物油，素食沙茶醬，生薑，泡椒碎，生抽，香醋，鹽、十三香。
做法：
1、蓮藕用刮皮刀或鐵勺颳去表皮，切成長條後在改成丁狀。
2、胡蘿卜同樣方法去皮切丁。
3、生薑輕拍後切粗粒。
4、小碗中倒入適量醬油、香醋、泡椒、沙茶醬後攪拌均勻。
5、燒熱放油，爆香生薑。
6、同時放入藕丁和胡蘿卜丁。
7、大火快速翻炒到八成熟（藕丁成半透明）。
8、放入事先調好的醬汁。
9、繼續翻炒，藕丁熟了就可以出鍋啦！
食材：
新鮮茭白、玉米、碗豆、西紅柿醬。
做法：
1、茭白剝皮，洗凈，斜切成厚片；玉米煮熟剝粒。
2、起鍋熱油，爆香薑片，倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒（隨時淋少許水，以免茭白炒焦變黑）。
3 、茭白七、八成熟時，倒入適量西紅柿醬，加少許水、鹽、白糖、蘑菇精，快速翻炒至西紅柿汁均勻裹上茭白後，即可出鍋。
食材：
杏鮑菇3根，青椒1根，木耳少許，食鹽，素蠔油，生抽，水澱粉。
做法：
1、青椒、杏鮑菇用水沖洗干凈。
2、干木耳用水漲發，杏鮑菇切片。
3、青椒去籽，切塊。
4、鍋中放水燒開，水中放少許食鹽，木耳、杏鮑菇分別焯水。
5、鍋燒熱，放少許油，隨即倒入焯好的木耳和杏鮑菇，放入鹽和素蠔油。倒入青椒塊翻炒。水澱粉勾芡。盛出。
食材：
杏鮑菇200公克、豆腐1塊、紅甜椒100公克、青椒丁30公克、豆豉1小匙、陳皮1塊、姜1塊、香油1 小匙，醬油膏1大匙、糖1小匙。
做法：
1、杏鮑菇、豆腐切長形厚片，放入鍋中煎出焦色;紅甜椒 汆燙去皮、去籽，切片備用。
2、陳皮、姜洗凈剁碎;豆豉泡軟後，剁碎備用。
3、取盤，先放作法1的一片豆腐，再排入紅甜椒片、杏鮑菇片，重覆此步驟至材料用完為止。
4、調味料和材料2混合拌勻，淋入作法3上，，放入水已煮滾的蒸籠內，以小火蒸約5分鍾取出。
5、先撒上青椒丁，再將燒熱的香油淋入即可。
食材：
西蘭花1棵，金針菇1把，生薑，素蠔油，醬油，澱粉，芝麻油，香油適量。
做法：
1、西蘭花洗凈撕小朵後焯一下撈出，過冷水後瀝干；
2、生薑碎；
3、金針菇切掉根部老的部分洗凈備用；
4、在一個小碗里，加素蠔油、醬油、澱粉，再加一勺湯拌成醬汁備用；
5、熱油鍋，炒香姜，倒入金針菇炒2分鍾；
6、倒入醬汁燒開；
7、加入西蘭花炒勻；
8、最後加入芝麻油即可出鍋。
食材：
菜心、大蒜、蔥花、醬油。
做法：
1、菜心洗凈、切去頭部待用。
2、燒開水，將菜心下鍋焯熟。
3、待菜心焯水至斷青，在鍋里加適量的油。
4、然後撈起裝盤。
5、起油鍋，拍碎蒜頭，蔥切成蔥花，下鍋過一下油，然後加入醬油調成調料，淋在菜心上面就可以出鍋了！
食材：
尖椒4個、豆腐250克、麵包糠。食用油、鹽、胡椒粉、蘑菇精。
做法：
1、豆腐用勺子碾碎；
2、尖椒去兩端，去種子，切成三厘米厚的段；
3、碾碎的豆腐加蔥姜碎，添加適量食用油、鹽、蘑菇精、胡椒粉攪勻；
4、把尖椒的中空段用攪拌好的豆腐泥填滿，抹平；
5、把成型的尖椒豆腐釀雙面沾上層澱粉芡，然後裹層麵包糠；
6、鍋內油熱後，把豆腐釀排入鍋中，用小火煎至雙面金黃即可出鍋。
1.土豆2 個切絲，胡蘿卜半個切絲，泡在水裡放少許醋。
2.青椒1個切絲。
3.鍋內放少許油，小炸花椒,有香味，取出花椒。
4.放入鹽5g。
5.倒入三絲小炒片刻，放入白醋即可。
食材:
大白菜、黑木耳、青紅尖椒、姜。
做法:
1.白菜洗凈切成片、木耳泡開後洗凈撕小塊、青紅尖椒切片。
2.鍋加油燒熱，爆香薑末，加入豆瓣醬和青紅尖椒稍炒，再加入白菜和黑木耳，大火炒熟即可，鹽、蘑菇精調味，出鍋前勾少許芡。
食材：
南瓜尖400g，尖椒25g，大蒜4粒，鹽2.5g，濕澱粉10g，清水少許。
做法：
1、南瓜尖用鹽水浸泡15分鍾後洗凈。
2、將南瓜尖瀝干水份。
3、炒鍋放油，下蒜末、尖椒煸炒。
4、放入南瓜尖煸炒片刻，加少許清水、鹽翻炒至軟後，勾芡出鍋。
食材：
西芹200克，腐竹60克；生薑、大蒜、蔥、剁辣椒、蘑菇精各適量；
做法：
1.腐竹提前泡發後，撈出瀝干先切成約5厘米長的段，再切成絲待用；芹菜洗凈撕去老筋,也切成長5厘米左右的絲；生薑切絲,大蒜去皮切粒,蔥切花；
2.熱鍋放油,下入姜蒜爆香後放入腐竹翻炒約一分鍾;
3.下入西芹,翻炒兩分鍾左右;
4.放入適量的剁辣椒炒勻;
5.放入適量的鹽、少許蘑菇精、蔥花炒勻即可。
1.菜花清洗干凈後切成小朵，胡蘿卜削皮後切花片，黑木耳用水泡軟後摘掉蒂部，加入1小勺生抽抓勻。
2.將木耳用水重新干凈,撕成小朵。
3.倒入胡蘿卜片翻炒至變軟。
4.菜花放進油鹽水中灼水至5成熟。
5.倒入菜花，翻炒均勻。
6.倒入黑木耳，翻炒均勻。
7.加入適量高湯,再加入少許清水，蓋上蓋子煮10 分鍾左右。
8.淋入少許生抽、水澱粉，翻炒均勻,即可出鍋。
做法：
1、番茄底部用刀劃十字，頂部用小刀去蒂，放入能蓋過西紅柿的沸水鍋中煮一分鍾左右撈出，用手剝掉皮後切成小丁;
2、西葫蘆切圓形一厘米左右厚的薄片，然後再切半，熱鍋下油，放入西葫蘆大火煸炒至七成熟，瀝油撈出;
3、用剛才剩下的鍋不需要再放油，放入番茄丁和鹽，炒至番茄變泥狀，加入西葫蘆繼續煮一會兒即可。
食材：
韭菜一小把（200克左右）、香乾6塊、紅椒一個。油適量、鹽少許、生抽數滴。
做法：
1、韭菜洗凈，切段，香乾洗凈，切細條，紅椒去籽切絲；
2、炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香乾翻炒，加入少許鹽、生抽調味，如果太干可加入少許水；
3、不停翻炒，待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆，加入切成段的韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。
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