⑴ 辣子雞火鍋的做法有哪些 簡單的辣子雞火鍋怎麼做
1、雞翅膀洗凈後剁成三段，加醬油攪拌均勻；
2、蓮藕洗凈去皮後切片；木耳以冷開水泡軟，備用。
3、熱一鍋，放入100㏄的油，待油溫燒熱至150℃，放入雞翅油炸至熟後，撈起瀝干備用。
4、鍋里的油留下少許，放入姜未及蒜末爆香，再放入干辣椒、豆瓣醬一起略炒一下，加入麻辣湯底一起拌煮。
5、最後在湯底中放入雞翅及蓮藕片、木耳拌煮，再加入調味料煮約10分鍾即完成。
⑵ 正宗辣子雞火鍋的做法
用料
土雞 1500克、大蒜 隨意、土豆 隨意、糍粑辣椒 適量、油 適量、金針菇 隨意、
豆腐 隨意、醬 一大勺、鹽 少許、糖 適量、醋 少許、醬油 適量、姜 適量。
貴州辣子雞火鍋的做法
准備食材，剝好的大蒜，大蒜的量隨意，愛吃多放點，不愛吃少放點。
小貼士
一定要用糍粑辣椒，不然味道會不正宗！
⑶ 辣子雞火鍋的做法 最正宗的做法
用料
土雞 1500克
大蒜 隨意
土豆 隨意
糍粑辣椒 適量
油 適量
金針菇 隨意
豆腐 隨意
醬 一大勺
鹽 少許
糖 適量
醋 少許
醬油 適量
貴州辣子雞火鍋的做法
准備食材，剝好的大蒜，大蒜的量隨意，愛吃多放點，不愛吃少放點。
⑷ 貴州正宗辣子雞火鍋的做法
首先，我們先准備好做辣子雞的佐料
雞肉500g，青辣椒3個，干辣椒50g，生薑5片，大蒜3瓣，豆瓣醬適量，生抽適量，料酒適量，水少許，雞精1勺。
做法共分7個步驟：1.准備好要用的食材後，分別把菜切好，首先將青椒切成菱形，大蒜切成薄片，生薑切絲，雞肉洗干凈，一定要洗到水不混濁，剁成小塊備用。
2.起鍋燒油，最好是煤氣或者天然氣，主要是受熱均勻，油燒熱後放入蒜和姜，爆香。
3.隨後將雞塊放入，放適當的料酒爆炒祛除腥味，約兩分鍾即可。
4.然後放入適量的生抽，豆瓣醬，干辣椒，翻炒均勻！
5.放適量的水燜10-15分鍾。
6.待水快乾時，把青椒放入翻炒1分半鍾到2分鍾。
7.放適量的鹽，雞精調味，翻炒均勻！用大火收汁。這樣一盤干鍋辣子雞就成型
⑸ 辣子雞火鍋的做法
貴州辣子雞是一道非常有特色的地方傳統名菜。相比湖南、重慶等地用干辣椒炸出來的香脆辣子雞，我更愛貴州辣子雞。它是由糍粑辣椒與雞肉一起炒制而成，兩種食材的味道相互交融在一起，香香的糯糯的，更加回味悠長，放置一晚再吃更加出彩。
用料
土雞半隻約3斤貴州花溪辣椒（微辣特香）、90克貴州遵義小米辣（超辣特香）、30克菜籽油、多量郫縣豆瓣4大匙、姜3個、獨頭蒜10個、小香蔥7根、香料（八角、桂皮、草果）各少許、花椒10粒鹽、少許白鬍椒粉、少許黃酒、少許白糖、少許味精、啤酒1瓶。
貴州辣子雞的做法
花溪辣椒90克
2.遵義小米辣30克
3.把辣椒沖洗干凈，倒入鍋中用水煮開後，再煮10分鍾。
4.煮辣椒的空隙，我們把香料都洗凈，草果拍破，用黃酒泡一泡，可以預防香料還沒爆香就炒糊了的情況發生。
5.把姜切粒、蒜對剖，郫縣豆瓣准備好。
6.將煮好的辣椒撈出，控干，用攪拌機打碎。
7.打辣椒的時候也可以加姜蒜進去一起打，但我自己喜歡蒜燒好後糯糯的口感。以及之後的加工小妙招里需要用姜來防止雞肉粘鍋，所以就只是打碎了辣椒而已。
8.雞剁成約3厘米左右塊，不用提前碼味。
9.鍋中加多量的油，下姜塊爆香，接著下雞肉，然後倒入黃酒一起煸炒。
10.雞肉爆至表皮金黃色即可，不要爆炒得太干，貴州辣子雞講究的是香香糯糯的口感，太干就不會糯了。
11.有高壓鍋呢，就把蔥姜鋪鍋底，倒入雞肉，不加水，高壓鍋上汽後再壓4-6分鍾即可。我沒有高壓鍋就用的鑄鐵鍋。
12.依次在鍋底鋪上蔥姜，倒入雞肉，加蓋小火燜20-30分鍾（不是土雞的話20分鍾怎麼樣都該夠了）。把燜好的雞肉鏟起來，把蔥段挑出來丟棄掉。
13.鍋中倒入之前爆炒雞肉餘下的油，如果量不夠就再加一些，放入之前泡好的香料煸香，再下入花椒爆香，接著下入糍粑辣椒炒香出色。如果不喜歡糍粑辣椒太多，可以在下雞肉之前，把辣椒碎末舀出去一半或者全都舀出去只餘下油，都行。
14.因為雞肉我們已經燜煮過了，所以直接倒入鍋中，加大蒜一起，用小火煸炒就行，不用再加水了。如果油量偏少也可以加些水，但不宜過多，能沒住雞肉就行。
15.當水分被炒幹得差不多了，我們再來進行調味。先倒入郫縣豆瓣醬，再下入白鬍椒粉、鹽、糖，為什麼要最後加入這些調味料呢？因為含鹽分的調料加早了，辣子雞會出現明顯的粘鍋現象，稍微拌炒不及時就會粘鍋糊底，影響口味。
16.最後可以倒入一瓶啤酒，不喜歡可以加水，但加入啤酒的味道會更好。
小貼士
1.步驟4：香料提前用黃酒泡一泡可以減低炸糊的風險；
2.步驟11：放蔥姜鋪底是為了防止雞肉粘在鍋底；
3.步驟12：不論是使用高壓鍋還是鑄鐵鍋燜煮都是為了在激發肉香的同時，縮短烹煮的時間，目的是保持住雞肉香糯的口感；
4.步驟13：煸炒過後的糍粑辣椒碎在鍋里留多少，全憑自己喜歡；
5.步驟15：含鹽的調味料要最後放，主要是為了防止粘鍋；
6.步驟16：貴州辣子雞做好了，一定要過夜才好吃。
⑹ 辣子雞該怎麼製作，才能夠既美味，又不會上火呢
辣子雞是一道非常好吃的川菜。一想到辣子雞想到的就是又麻又辣，很多的辣椒口感也非常的好，作為一個地道的四川人，是非常喜歡吃辣子雞這道菜的。當然對它的做法也非常的了解。
辣子雞
也可以用雞腿肉，把雞腿肉剁成小塊之後，加入適量的料酒，鹽，生抽，雞粉，白鬍椒粉，適量的澱粉，一個雞蛋，攪拌均勻之後進行腌制。
辣子雞腌制好之後，也用油把它炸的脆脆的備用。
鍋里留適當的底油，倒入准備好的火鍋料塊，薑片，蒜片，干辣椒段，青紅花椒粒，二荊條和小米辣段。如果覺得太辣的話，可以少放一點點辣椒。可以把二荊條換成菜椒也行。
翻炒均勻之後再倒入，准備好的辣子雞塊和洋蔥塊。一起進行翻炒再倒入適量的鹽，雞粉，香油，適量的老抽和白糖，不停的進行翻炒之後，再倒入適量的味精和米醋，就可以出鍋了，出鍋之後再撒上香菜，蔥花和白芝麻這樣一道美味可口的辣子雞就做好了。
⑺ 家庭辣子雞火鍋怎麼做如何做好
食材明細
雞
一隻
黃豆芽
適量
蔬菜
適量
糍粑辣
適量
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
鹽
適量
味精
適量
原味
口味
燒
工藝
一小時
耗時
高級
難度
辣子雞火鍋的做法步驟
辣子雞火鍋的做法步驟：1 1蔥，姜，蒜分別切塊待用。
辣子雞火鍋的做法步驟：2 2雞斬塊，我是買雞時請攤主宰殺好的，為這還多收了我五塊錢。 清潔干凈，控水待用。
辣子雞火鍋的做法步驟：3 3炒鍋放油，油要適量多些，大概是平時炒菜的3-4倍吧，待油熱時分別放入切好的蔥，姜，蒜，然後倒入控干水的雞塊，快速翻炒幾下，以防粘鍋。
辣子雞火鍋的做法步驟：4 4炒制大約20分鍾左右，水分收干後雞肉撥在一邊，在底油中放入糍粑辣翻炒。
辣子雞火鍋的做法步驟：5 5將糍粑辣與雞肉一起炒制大約10分鍾左右。
辣子雞火鍋的做法步驟：6 6另起鍋，鍋底放黃豆芽。
辣子雞火鍋的做法步驟：7 7雞肉倒入另一鍋中，撒上蔥段。
辣子雞火鍋的做法步驟：8 8在吃的過程中加入適量蔬菜，白豆腐等配菜，也可依個口味加入土豆等做為配菜。一樣很好吃。
⑻ 辣子雞火鍋怎麼做
首先把切好的雞，用適量的料酒、姜、花椒和鹽腌制半個小時左右。
2
炒鍋上火裡面放入豬油和植物油，（炒雞肉的油要多一點。根據個人的口味放入其中一種油都可以）油燒至有點熱就把腌制好的雞肉倒入鍋中用中小火翻炒，鍋中的雞肉變顏色後再加入適量的鹽，翻炒至鍋中的油不再渾濁變得清涼，這時候的雞肉就差不多熟了也可以關火了，把鍋中的雞肉盛起來鍋中留油。
3
再次開火，把事先准備好的糍粑辣椒、豆瓣醬、豆豉醬倒入鍋中進行小火翻炒（注意炒至前三樣的醬油不要太熱），炒至鍋里的油變成紅色再把准備好的姜蒜青椒，干辣椒，花椒和醬油雞精倒入鍋中翻炒至兩分鍾左右，再把事先炒好的雞再次倒入鍋中進行翻炒二至三分鍾左右，往鍋里倒入高湯或清水燒開（嘗一下鹹淡）再次加入切好的蒜苗，這時候既簡單又美味的家庭版辣子雞火鍋就可以上桌嘍。再加一些你喜歡吃的配菜這個時候你就可以開動啦。
⑼ 辣子雞火鍋的製作方法是什麼
主料：三黃雞500g、苦菊100g、生菜100g、魚丸100g、木耳100g。
輔料：油適量、鹽適量、郫縣辣醬適量、辣椒適量、花椒適量、蔥適量、姜適量、檸檬適量、料酒適量、生抽適量、糖適量。
1、准備好食材。
⑽ 辣雞火鍋怎麼做好吃 辣雞火鍋如何做好吃
1、先將蔥姜蒜洗干凈，或者切片，或者切段，留待備用。
2、把雞，剁成小塊，用清水洗干凈，尤其是血水較多的時候，一定要多清洗幾遍，否則後面會造成火鍋湯色不好，且有很臟的沫浮現。然後，將其中的水分控干。
3、在鍋中加入食用油，用量要大些，待油紅熱之後，將雞塊放入翻炒，同時將備用的蔥姜蒜都擱在裡面。大概一刻鍾以後，看到鍋中的水分都漸漸沒有了，再將雞塊盛出備用。
4、清洗炒鍋，再放入少許食用油，將辣椒放入迅速翻炒，等爆出香味以後，再把剛剛的雞塊放入，一塊炒，然後加入鹽啊、味精啊。時間自己把握，覺得雞塊入味即可。
5、將之前的黃豆芽放入鍋中，把炒好的雞肉也倒進去。這樣，一道美味的辣子雞火鍋就製作完成了。當然，在吃的時候呢，可以配上各種蔬菜、粉皮、土豆、蓮藕等等。