韭菜大肉餃子怎樣調餡好吃
食材
豬肉末500g、韭菜400g、蔥適量、姜適量、料酒適量、花椒粉適量、醬油適量、鹽適量、糖適量、雞粉適量、芝麻油適量。
步驟
1.蔥姜切末。
2.豬肉餡中加入薑末、醬油、料酒、花椒粉、鹽、雞粉及少許糖。
3.用筷子順一個方向攪拌上勁兒。
4.加入蔥末後，將芝麻油適量淋在蔥末上後稍微攪拌，均勻即可。
5.將韭菜摘洗干凈，控凈水後，頂刀切成末。
6.將韭菜末加入到肉餡中。
7.輕輕翻拌均勻即可，不要攪拌過度哦。
韭菜餃子的餡料調法主要就給大家講到這里了，每個家庭的做法可能都是有所區別的，但是相同的是，一樣美味。
包餃子小竅門
1、餃子皮
和面時，每500克加1個雞蛋，不但可增加營養，而且下鍋後不混湯。
和面時，加一點鹽，可以增加面團筋力，防止下鍋後破皮。
2、餃子餡
調餡時，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料。可以防止餃子餡出湯。
拌肉餡時，加點用花椒和八角泡的水，不僅可以去腥味，而且肉餡鮮嫩。
包餃子前，可以先把餃子餡防進冰箱里速凍一會兒，這樣包時就不會出湯了。
包肉餡餃子時，可放一點泡過的茶葉，能清口，去腥，除膻氣。
3、煮餃子
水開後，加點鹽，待其融化後再下水餃，可防止粘鍋和連皮。
4、裝盤
餃子煮熟後，放在事先涼好的溫開水中過一下，再裝盤就不會粘在一起了。
⑵ 如何包韭菜豬肉水餃
餃子是中國傳統食物之一，很多的節日都是離不開餃子的。在餃子家族裡，韭菜餃子是非常常見的一種。韭菜餃子的餡該怎麼調呢?今天小編給大家講講韭菜大肉餃子怎樣調餡好吃、吃餃子好處有哪些以及包餃子小竅門。
韭菜大肉餃子怎樣調餡好吃
食材
豬肉末500g、韭菜400g、蔥適量、姜適量、料酒適量、花椒粉適量、醬油適量、鹽適量、糖適量、雞粉適量、芝麻油適量。
步驟
1.蔥姜切末。
2.豬肉餡中加入薑末、醬油、料酒、花椒粉、鹽、雞粉及少許糖。
包肉餡餃子時，可放一點泡過的茶葉，能清口，去腥，除膻氣。
3、煮餃子
水開後，加點鹽，待其融化後再下水餃，可防止粘鍋和連皮。
4、裝盤
餃子煮熟後，放在事先涼好的溫開水中過一下，再裝盤就不會粘在一起了。
結語：餃子的營養價值相對來說是非常全面的，很多人都喜歡餃子，其實就是因為餃子的寓意非常好以及餃子中含有豐富的營養。在餃子餡的製作上，每家每戶都是有所區別的，但是不變的是，每家每戶的餃子都是非常美味的。包餃子的技巧是非常多的，感興趣可以學習一下。
⑶ 韭菜豬肉餃怎麼做好吃
材料
主料：豬肉180g、韭菜250g、餃子皮300g；
輔料：鹽適量、酒60g、水適量
韭菜豬肉餃子
1
買來的韭菜洗凈，切成末
小貼士
1、因為我不是很會使用擀麵杖，所以買現成的餃子皮更快。但是在包的時候要注意沒包的那些餃子皮用袋子遮住一下，不然等要包的時候就會有點干，所以我准備了水，兩邊難捏緊的時候就用水濕潤下
2、豬肉要選有肥有瘦的，這樣剁出來的餡才好吃
3、在拌肉餡的時候我已經加了鹽。如果煮熟以後還是覺得味道不夠，可以再蘸醬油、醋，喜歡辣的可以在蘸汁里撒入辣椒末
⑷ 包韭菜肉餃子怎樣才能鮮香十足
做韭菜豬肉餡餃子，記住「4要點」，韭菜不出水，餃子鮮香味道好
春天來了，我們又能吃到最鮮嫩的韭菜，雖說一年四季都能買到韭菜，但對比起來還是春天裡的韭菜最好吃，所以抓緊時間趁這個時候多吃幾次，嘗嘗春天的味道，別錯過了。鮮嫩的韭菜做餡包餃子最美味，每吃一口都帶著香氣，太美好了。
韭菜做餡，有兩種餡料最受歡迎，一種是韭菜雞蛋餡，一種是韭菜豬肉餡，不管在家還是在餃子館里，總有人愛吃。韭菜豬肉餡餃子最受歡迎，韭菜的香氣和豬肉的香氣相互融合，變得更香，特別招人喜歡。
怎麼做好韭菜豬肉餡餃子？懂得調餡是關鍵，要學會如何讓韭菜不出水，要學會如何給韭菜豬肉餡調味，這些問題解決了，餡料就能調好。
給大家分享經驗，做韭菜豬肉餡餃子，記住「4要點」，韭菜不出水，餃子鮮香味道好！下面我來給大家分享一下做韭菜豬肉餃子的做法，看看詳細步驟，你就能明白怎麼做了，「4要點」在後面總結，快看看吧。
做韭菜豬肉餡餃子的步驟：
第一步：
准備一把新鮮韭菜，先不沾水摘干凈，再放水中洗凈，多換水洗幾次清洗，然後放鹼水裡浸泡一會兒，這么做可以去掉農葯殘留，吃起來更放心。
韭菜清洗干凈後，放在菜籃里控水，最好是有孔的籃子，把水分控凈。
第二步：
肉餡需要先調好，這樣餡料才香，切不可直接拌韭菜。
肉餡里加生薑末、食鹽、生抽、老抽，朝著同一方向攪拌。
再分次加入適量蔥姜花椒水攪拌，然後加香油攪拌，腌制一會兒。
第三步：
把控干水分的韭菜放在案板上切碎，放在空盆里，加香油攪拌，避免韭菜出水。
接著把韭菜倒進肉餡中攪拌，還是朝著同一方向，攪拌均勻，餡料就調好了。
最後把提前和好的面團擀皮包餡，開水下鍋煮餃子。
記住4要點：
第一：調韭菜豬肉餡時，不能隨便加一些味道過重的調味料，例如十三香、五香粉等，這類調味料香味重，加了的話，會蓋住韭菜和豬肉的香氣，讓做出來的餃子味道不好，而放調料時，只用食鹽、生抽、老抽、薑末就好，簡單的調味才能讓餡料更好吃。
第二：調韭菜豬肉餡時，要先調肉餡，再切韭菜，不能弄反了，否則韭菜容易出水，導致不鮮嫩。
第三：韭菜切好後，要第一時間加油攪拌，這么做可以鎖住韭菜里的水分，防止流失，韭菜不出水，口感最鮮嫩。
第四：調韭菜豬肉餡時，要給肉餡里加少許蔥姜水，這樣做可以去腥增香，還能讓餡料更嫩，如果不加蔥姜水，餡料會有些干硬。去腥只用生薑末和蔥姜水就好，並不需要用到料酒，若用了會使餃子出現怪味，切記這一點。
做蔥姜水、用蔥姜水需注意：
做蔥姜水，用生薑、蔥、熱水浸泡所得，放涼之後就可以使用了。
用蔥姜水，要注意分次添加，不要一股腦加太多，為了餃子餡好包，我們只需要給肉餡里加三兩水就好，若是再多不容易包好。
⑸ 韭菜肉餃子餡怎麼調才好吃
韭菜肉餃子餡好吃的調制方法：
主料：韭菜500克、蝦仁200克、豬肉400克。
輔料：蔥1棵、姜3片、鹽3克、五香粉1克、白鬍椒粉1克、生抽3湯匙、蔥油2湯匙、香油適量。
步驟：
1、韭菜摘洗干凈、控水備用。
⑹ 韭菜肉餃子怎麼包才好吃
韭菜肉餃子，只要把餡料放入皮子當中，用手兩邊捏緊食了就可以了。
⑺ 包韭菜肉餃子怎樣才能鮮香十足
包韭菜肉餃子，懂得「3不放1竅門」，韭菜不出水，餃子鮮香十足
自從學會做飯之後，很少再到外面吃飯了，也就是這樣我要經常遊走在各個菜市場和超市，而每次見到蔬菜新鮮是買菜時最令人開心的事。這個時節買菜很容易買到新鮮的，韭菜便是其中一種，翠綠鮮嫩，輕輕一掐就會滲出汁水來，用它炒菜做餡都很好吃，不幹柴特別嫩，趁著韭菜還在新鮮上市，記得多吃幾次。
韭菜做餡包餃子最招人喜歡，餃子館里，不管韭菜雞蛋餡，還是韭菜肉餡，都特別搶手，只是餃子館里吃一頓餃子太貴了，我們不妨自己動手包，又實惠又好吃。
韭菜雞蛋餡最好調味，只放油和鹽足矣，就能做出十分鮮美的味道，而韭菜肉餡很多人不會調味，導致韭菜出水，餃子吃著不香，那麼韭菜肉餃子怎麼做呢？包韭菜肉餃子，懂得「3不放1竅門」，韭菜不出水，餃子鮮香十足！
帶有肉餡的餃子成本高，萬一做不好實在浪費，想要把餃子做好，快看看韭菜和肉搭配後怎麼調餡。
下面我來給大家分享一下韭菜肉餃子的做法，以及「3不放1竅門」，看懂後你也能做得很好吃，不怕浪費，學會了可以給家人多做幾次嘗嘗，品嘗春天的味道。
韭菜肉餃子的做法步驟：
先來和面，有人愛買餃子皮，若賣的餃子皮很柔軟的話自然很好，可以省去很多步驟，但賣的餃子皮很硬，那還是自己和面擀皮吧，否則用這樣的皮包餃子，就算餡料調的好也吃著不夠香。
和面其實也很簡單，取適量麵粉，普通麵粉就好，加少許食鹽和一個蛋清，攪拌均勻，加它們是為了增加筋性，擀皮不容易破，煮餃子也不容易破，而且吃起來有筋道。
加入適量溫水，邊倒水邊攪拌，攪拌出絮狀後揉成面團，蓋上蓋子醒面十分鍾，再揉搓到面團很光滑的狀態，然後蓋上蓋子醒面待用。
韭菜清洗干凈，放菜籃里控水。肉餡剁好放盆中，加食鹽、生抽、雞精，順時針攪拌均勻，再加少許生薑末攪拌，接著加少許清水攪拌，再加一些香油攪拌，這樣肉餡調好了，腌制一會兒。
韭菜控水後切成韭菜碎，放干凈碗內，加香油攪拌，讓韭菜看起來不幹燥很油潤的感覺，這樣做之後韭菜不會出水。
案板上撒乾麵粉，取出面團搓長條，切劑子擀餃子皮，再把韭菜倒進肉餡中，繼續順時針攪拌，這樣韭菜肉餡就調好了，肉餡的味已經調的很濃，韭菜加入後不必再放鹽。這樣調好的餡料，從包到煮這個過程，韭菜都不會出水，很好包，也保證了韭菜的鮮嫩。
把餡料包進餃子皮中，把餃子口收好，餃子全部包好，鍋中加適量清水，大火煮開，將餃子放入鍋中，推動防粘。
煮餃子時加三次涼水，等第三次再次煮開後，餃子就完全煮熟了，咬上一口香氣撲鼻，鮮香味十足太好吃了。
包韭菜肉餃子，懂得3不放1竅門：
3不放指的是不放料酒、不放蔥、不放香料粉。有肉餡時，很多人都喜歡放點料酒，其實這么做是錯的，料酒不能給餡料去腥，因為料酒在餃子內部，等煮的時候酒精味揮發不掉，會給餃子帶來不好的味道。蔥雖然很香，但韭菜自身帶有濃重的味道，和韭菜實在不搭。香料粉像五香粉、十三香這類，都是由很多香料磨成的粉，放了的話會遮蓋住韭菜的香氣，讓餃子變得不鮮香。
1竅門指的是韭菜切好後要第一時間放油攪拌，這么做可以防止韭菜出水，這個方法特別實用，做韭菜肉餡、韭菜雞蛋餡都可以用，百試百靈。
包韭菜肉餃子，懂得「3不放1竅門」，韭菜不出水，餃子鮮香十足！你都學會了嗎？韭菜這么鮮嫩，調餡時別弄錯了，一旦水分流失，韭菜既不鮮美還吃著柴，那就難吃了，所以用對了方法很重要，今後包韭菜肉餃子別弄錯，記住3不放1竅門。
⑻ 韭菜肉餃子餡怎麼做好吃竅門
韭菜豬肉竅門
主要食材：豬肉餡、韭菜、花椒油、雞蛋
我買的是現打的豬肉餡，每次買回家都要再重新剁一剁，肉質會更細膩。（建議不要買現成的肉餡）
詳細製作步驟
1.剁好的豬肉餡放薑末、生抽、蚝油、白糖、鹽、香油、少許花椒粉、少許老抽調色、一個雞蛋進行調味。做韭菜餡不用放蔥，蔥和韭菜的味道容易相沖，我每次做韭菜豬肉餃子也從來不放料酒，因韭菜本身就具有去腥提香的作用。（料酒因人而定，我除了韭菜豬肉餃子，其他肉餡餃子都會放料酒）
2.將佐料和豬肉餡朝一個方向攪拌均勻，接著要進行「打水」的步驟，不「打水」的肉餡餃子不好吃，肉質太緊實，口感發柴。打水的目的是為了使肉質松軟，吃起來香嫩多汁不發柴。
打水的做法很簡單，有用花椒水和純凈水，做韭菜豬肉餃子用純凈水就可以，先在肉餡里加入30-40毫升的水進行攪拌，直到水分完全被吸收再加第二次水，一共加3-4次即可。每次都始終朝一個方向攪拌，使其上勁，直到肉餡看起來粘稠松軟就可以，肉餡做好之後放置一邊，讓其充分入味。
3.這一步是韭菜豬肉餃子好吃的重要步驟，許多人都不知道。自製花椒油：熱鍋涼油，放一小把花椒，直到花椒被炸得金黃，且能聞到濃濃的花椒香味就關火。花椒油是用來拌韭菜的，要提前做好，放涼才可用。
4.韭菜也要提前洗凈，充分瀝干水分，切碎丁，用花椒油拌一拌，不僅可鎖住水分，顏色也更加翠綠。還可用香油或熟油代替，但都沒有用現炸的花椒油吃得香，不妨試試。
5.准備包餃子的時候，再將拌過花椒油的韭菜和豬肉餡拌在一起，能聞得到的香味。
⑼ 大肉韭菜餃子餡怎麼調好吃
1、主料：三斤韭菜、半斤豬肉、半斤雞蛋。
2、輔料：生薑、蔥、食用油、鹽、十三香、雞精、醬油、香油等。
二、做法
1、買來的韭菜一定要用涼水洗干凈，記得只能用涼水，溫水或者開水容易把韭菜洗爛了，這樣的韭菜水分太大了，會導致你調的餡水分太多而沒法包餃子，韭菜洗好了，記得把韭菜先晾著，也就是先把洗好的韭菜把水控干，這點很重要哦，不然包餃子不容易包!水分會太多。那就把韭菜切好，記得用刀慢慢切韭菜，一定要把韭菜切成小碎沫似的容易跳線，一般在1-2厘米!
2、肉餡從超市或者菜市場買就可以，記得把買好的肉攪成餡!買的豬肉最好是瘦肉多一些，肥肉少一些，這樣吃起來更香一些!
3、韭菜和肉餡都准備好之後，那就是調餡了，把韭菜還有肉餡放在一個盆里，攪拌均勻，然後加入少量的食用油，加入蔥沫、和姜沫，然後再加入少量的雞精和十三香，十三香一定要加啊，不加味道不好吃，雞精嘛，根據個人口味了!最後加入加入少量的醬油，然後加入少量的食用鹽即可，最後就是調餡了，使勁地攪拌吧，把餡一定要調勻了!