① 餛飩的煮法大全
餡料：選購新鮮蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要莖，白菜要幫．大蔥一根，要夠大．鮮肉，牛羊豬都行．不過，具體是豬肉的要肥瘦3：7．菜肉比也是3：7．只有這樣的才會好吃．肉要細碎，菜也要細碎，攪拌要向一個方向，直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可．至於配料，多半自選，雞精，香油，蚝油，五香粉，鹽等適量．注意不要加水．
包法：各地包法不同，選購市場賣的餛飩皮即可．一般是1斤皮半斤餡．當然，如果素質過硬可以適量增加餡量．不過，6～7兩也夠了．最方便的包法是，居中放餡，卷兩卷，然後兩翼向中間折一下，倒置擺放整齊．一般是上冰箱速凍層，留著早上吃．一般一斤半的餛飩正好擺滿一層，大約40個．底下一定要墊上塑料薄片，以防止粘底．
湯料：一般早餐用簡便的最好．食量大的可以下15個，一般人下8～10個足夠．滾水下，大約3～5分鍾撈出．現下湯料，現添湯．一大碗用紫菜幾小片，蝦皮10個左右．正宗是用白鬍椒粉微量，鹽少量調味．可以加一滴香油，一滴蚝油，也可以不加．喜歡菜的可以少加點綠菜葉，千萬不要多．沒有大骨湯，濃雞湯用雞精代替，不過早餐還是可以的。
將麵粉放入麵缸，中間扒窩，把食鹼用清水550克溶化後倒入，加進雞蛋清（如夏天製作，清水減50克，雞蛋清減100克），揉成雪花面，餳20分鍾後再反復搋揉，然後上面機軋制（雙層2次，單層3次。在單層軋制時，撒干米粉防粘）。待麵皮軋好，攤放在面板上，疊成數層，用刀切成9厘米的正方形餛飩皮子，共500張。
將豬腿肉、青魚肉洗凈，分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同一盆內，加雞蛋、紹酒、精鹽、味精（25克）和清水600克，攪拌均勻成餡心（3.25公斤）。
將麵皮斜放在左手掌上，挑入餡心（6.5克），然後將皮的一角向前翻卷，包住餡心卷至麵皮的一半（呈三角形），將翻卷處兩端搭住，捏成「元寶狀」的生餛飩。
將味精（25克）、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中。鐵鍋內加清水10公斤，用旺火燒沸，將生餛飩分3批煮，至沸時略加少許清水，待餛飩浮起，每隻碗中先沖入事前調制的雞湯200克，然後將餛飩撈出裝於碗內，再撒上蛋皮絲（10克）即成。
餛飩
三鮮餛飩
由江蘇常州王紹興師傅創制，為常州地方特色小吃。餡心系選用鮮活河（湖）蝦仁肉、鮮活青魚肉及鮮豬腿肉製成，並以老母雞調湯，其味鮮美，深受群眾喜愛。
【原料配方（制50碗）】：
上白麵粉2.5公斤食鹽25克鮮蝦仁250克凈青魚肉250克蛋皮絲500克雞蛋清300克鮮雞蛋5個青蒜末75克紹酒75克凈豬腿肉1.75公斤精鹽50克味精50克雞清湯（鹹味）10公斤熟豬油300克干米粉500克（約耗75克）
【製作方法】：
② 煮餛飩的方法步驟
所需食材】：
餛飩、絲瓜、蔥、大蒜、味精、胡椒粉、食用油
【製作方法】：
1、根據自己的需要准備好適量的餛飩，這次用的餛飩是我自己在家包的，包餛飩的時候一定要用那些皮薄的餛飩皮，這樣口感才會好。
2、隨後我們將絲瓜去皮洗凈後滾刀切成自己需要的大小。大蒜去皮洗凈後切成蒜末、蔥洗凈後切成小段的蔥段即可。
3、把這次我們要用到的食材都准備好了，就可以准備起鍋熱油了。取出家中常用的炒鍋，往裡面加入適量的食用油，隨後開火將鍋里的油溫加熱至六成左右的時候，就把之前切好的大蒜下鍋煸炒爆香。
4、炒出明顯香味之後，就按照自己需要的水量往鍋里倒入清水。隨後蓋上鍋蓋將鍋里的水煮開。
5、鍋里的水被高溫煮得沸騰之後，我們就可以將這次的主角也就是餛飩下鍋熬煮了，要是水還沒煮開就下鍋的話，餛飩可能會粘鍋哦，大家要注意這點。
6、餛飩下鍋後，再依照自己口味的喜好加入適量的味精以及胡椒粉。在鍋內將食材攪拌均勻。
7、最後將我們的絲瓜也一塊下鍋，蓋上鍋蓋將鍋里的食材全都燜煮熟透之後就可以准備關火出鍋了。
8、將煮好的絲瓜餛飩從鍋內小心盛放到提前准備好的碗裡面之後，再撒下我們之前就切好的蔥段，就可以放心食用了。
完成以上步驟，這次的絲瓜餛飩就做好了。屏幕前的各位要是也喜歡吃餛飩的話，不妨自己在家試試這次的新做法吧，相信會讓你有所收獲的。
【溫馨提示】：
餛飩下鍋的時候一定是鍋里的水已經被煮開了，不然就容易發生餛飩粘鍋的情況哦。
③ 混沌怎麼做法最好吃
混沌的食材有：蔥姜水適量、餛飩皮、前腿肉加五花肉、雞蛋、生抽、蚝油、豬油。
生薑、蔥頭用溫水泡約15到20分鍾左右。肉攪碎。鹽、雞蛋、生抽、蚝油、一小勺豬油放入肉內，攪拌均勻。蔥姜水分次少量倒入，每次倒入後用筷子朝一個方向攪拌，將肉攪拌上勁。然後直接用餛飩皮包餡就可以了。
餛飩是一道中國美食。起源於中國北方的一道民間傳統麵食，用薄麵皮包肉餡兒，下鍋後煮熟，食用時一般帶湯。
過去老北京有「冬至餛飩夏至面」的說法。相傳漢朝時，北方匈奴經常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領，十分兇殘。百姓對其恨之入骨，於是用肉餡包成角兒。
餛飩發展至今，更成為名號繁多，製作各異，鮮香味美，遍布全國各地，深受人們喜愛的著名小吃。餛飩名號繁多，江浙等大多數地方稱餛飩，而廣東則稱雲吞，湖北稱包面，江西稱清湯，四川稱抄手，新疆稱曲曲等等。
餛飩以餛飩和水餃來比較的話，餛飩皮為邊長約6厘米的正方形，或頂邊長約5厘米，底邊長約7厘米的等腰梯形；水餃皮為直徑約7厘米的圓形。
餛飩皮較薄，煮熟後有透明感。亦因此薄厚之別，等量的餛飩與水餃入沸水中煮，煮熟餛飩費時較短；煮水餃過程中另需加入3次涼水，經歷所謂『三沉三浮』，方可保證煮熟。餛飩重湯料，而水餃重蘸料。
④ 怎麼煮餛飩才好吃
小餛飩餡怎麼調才好吃
小餛飩肉餡想要調的好吃，那麼一定要注意先在肉餡裡面添加適量的鹽，攪拌均勻一直攪到粘稠狀態，然後就可以分多次把蔥姜水放進去攪拌均勻，一直到完全把水分吸收為止，添加適量的醬油，雞精，可以再添加一些蚝油，這樣味道就更加的順滑以及鮮美，在攪拌餡料的時候要按照一個方向進行攪打，這樣做就可以讓肉餡變得更加順滑，也可以在裡面添加一些澱粉，加蚝油的話，味道會更加鮮美一些。
小餛飩餡用什麼肉比較好
豬肉餡
准備一些豬肉餡放到一個碗裡面，再加入適量的澱粉，生抽，雞精，鹽，榨菜沫，然後再加入適量的水攪拌均勻，准備一個小餛飩皮，把肉餡包進去包好，鍋中加入適量的水燒開，再把小餛飩放進去，煮好以後添加適量的紫菜，盛到碗裡面，淋上香油，再加入適量的蔥花，這樣就可以吃了。
冬菜豬肉餡
冬菜鮮肉餡，可以先把香蔥，冬菜，雞蛋，豬肉以及鹽等混合在一起，放到料理機裡面攪打好，然後再包成餛飩，煮熟以後就可以吃了，然後再調一碗好喝的餛飩湯，這樣就可以讓味道變得更加不錯。
小餛飩怎麼包法
包小餛飩一定要注意，肉餡要抹開，而且不要捏得太緊，和大餛飩的包法是不同的，用筷子或者勺子把餡料抹開，然後拿著一個餛飩皮順著手指進行彎，把四邊的角向中間碰，用手指捏緊，否則就會太干不好吃了。
不用擔心下鍋以後會松開來，因為肉餡是帶有黏性的，用皮把肉餡包裹住，下鍋的時候皮自然也就會裹緊了。
餛飩湯底怎麼調才好吃
准備一些榨菜，蝦皮，紫菜，香菜，先把香菜的根以及黃葉去除，清洗干凈切成小段，然後再放到餛飩碗裡面，鍋裡面燒一些水，也可以把骨頭湯，雞湯燒開，然後再把紅糖放進鍋中，等到紅糖煮熟以後就加入適量的榨菜，蝦皮以及紫菜，鍋再次煮開以後就可以調成小火，再盛香菜的碗中加入一些生抽，醬油以及鹽，再加一些味精，胡椒粉，把已經煮好的餛飩盛到碗裡面，加一些醋或者香油，用勺子攪拌均勻以後就可以吃了，味道是非常不錯的，餛飩煮好以後一定要立刻放到調料碗裡面，不然很容易坨掉。
⑤ 混沌的煮法步驟
餛飩的煮法步驟
食材：餛飩皮100張、豬肉300g、娃娃菜1顆、香蔥2顆、生薑1小塊、蒜5個、食用油適量、鹽5g左右、醬油幾滴、生抽適量、香油幾滴。
調料食用：紫菜5g、蝦皮1小勺、香油1小勺、辣椒油1小勺、鹽少許、花椒油幾滴、香蔥1根。
製作方法：
1、燃氣灶開火，鍋里倒入適量的清水，大火燒開；
2、等待水燒開之後分次放入清洗干凈的娃娃菜焯水；
3、快速焯水10秒左右撈出瀝干水分；
4、生薑、蒜清洗干凈後分別剁碎，香蔥清洗干凈切碎；
5、將清洗干凈的豬肉切大塊放入料理機杯中；
6、接通料理機的電源，開始攪拌；
7、大約30秒左右後豬肉攪拌成肉泥；
8、燃氣灶再次開火，鍋燒熱後倒入適量的食用油，等待油燒熱之後放入生薑末和蒜末一起小火慢慢翻炒；
9、翻香之後加入香蔥末一起翻炒；
10、等待三種調味料都炒出香味之後關火晾涼；
11、加入攪拌好的肉餡、鹽、醬油、生抽一起翻拌均勻；
12、焯水後的娃娃菜切碎擠干裡面的水分；
13、將切好並擠干水分的娃娃菜與肉餡混合在一起，再加少許鹽和幾滴香油用筷子攪拌均勻；
14、餡料准備好之後開始包，先取一張餛飩皮，在中間放入一小勺餡料；
15、從一端向另一端捲起來，一張餛飩皮捲成三段；
16、將兩端向中間靠緊，捏合在一起；
17、按上述方法將剩餘的餛飩皮全部包完；
18、餛飩包好之後，鍋里倒入適量的清水，大火燒開；
19、開水鍋中放入30個包好的餛飩，煮的數量建議根據家裡人口數量來定，吃多少煮多少；
20、蓋上鍋蓋，保持中火慢慢煮；
21、等待煮至餛飩浮出水面繼續煮1分鍾關火，關火後燜片刻；
22、餛飩煮好後，打散一個雞蛋入鍋，再准備一個干凈的碗放入紫菜、蝦皮，然後加入適量的開水攪拌均勻，再加入少許鹽、生抽、香油和幾滴花椒油等調味；
⑥ 混沌如何煮
混沌在我國各地有不同的吃法，有大混沌，有小混沌，有的素有的葷，喜歡什麼口味的都有。但是，煮混沌也是有技巧的，每個人的煮法也是不同的。那麼，怎麼煮混沌好吃呢？想要不煮壞，在煮的時候可以放一點鹽一同煮，大火煮開後改用小火慢煮，就不會讓混沌煮破。
主料餛飩200克
輔料蝦皮10克香菜適量紫菜2克
煮餛飩的做法
准備餛飩
准備蝦皮、紫菜
鍋中放適量的清水
水開後放餛飩
水開後轉小火，煮至餛飩皮透亮時即熟
然後放蝦皮、紫菜、香菜、鹽、香油攪拌均勻即可
食材食譜熱量：282(大卡)
主料雲吞20個水或大骨湯適量
方法/步驟
首先，鍋內加入適量的水或者大骨湯，大骨湯做成的雲吞味美湯濃，水煮的則清淡宜人，各有特點。將水煮開；
水開後，將20個雲吞先後下入鍋內，並不斷慢慢攪拌。主義攪拌速度不宜過快，避免把混沌弄破；
再次將水燒開，水開後轉用小火。繼續煮3-4分鍾，加入少許涼水，再次煮開即可；
將香菜末和紫菜放入碗底。適量食鹽放入鍋內，攪拌均勻就可以出鍋了！
還可以根據個人口味加入蝦皮、香油甚至生菜、油菜、辣椒等等，就看個人喜好了！
注意事項
最多煮5分鍾，不一時間過長。
⑦ 如何做餛飩才好吃
「餛飩」——這是一道中國漢族傳統麵食之一，起源於中國北方民間，一般主要是以豬肉調餡為主料，搭配麵皮包裹入沸水中烹飪而得，由於餛飩具有口感多汁、味道鮮美、營養豐富、暖胃驅寒等諸多優點而備受男女老少們喜愛，目前餛飩也是一道家常早點，下面話不多說，直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
- 1、為什麼調餛飩餡第一步就要加鹽？
答：........這里這一步非常關鍵，雖然以往調餡時都給大家講過食鹽要後加避免肉餡脫水，但是調餛飩餡則不一樣，餛飩餡講究的是口感Q彈濃香，因此肉餡一定要比餃子餡更加粘性，因此這里必須先加鹽來破壞肉餡表面的保護層讓其更容易吃入各種調料以及蔥姜水，從而保證肉餡入味更足的同時粘性也更強，因此這里食鹽需要先加，不過食鹽的量也一定不能太多，否則肉餡容易脫水過多而口感發柴。
⑧ 怎樣煮混沌最好吃法竅門
餛飩餡怎麼拌的鮮？煮餛飩哪些配菜最好吃？這些小竅門簡單又實用
都說清明節後冷十天，這種古人總結下來的節氣特點還真是特別准，記得三月中下旬，日間溫度躥升到二十多度，短袖覺得都不冷。而清明後這幾天，白天即使陽光明媚也覺得有些冷，這個時候也被稱為亂穿衣，走在街上，你能看到有穿短袖的小夥子，也有棉服裹身的路人，當然穿著羽絨服的也不在少數。
特別是在北方，進入4月後家中停止功能，坐在室內碼字就得腿上蓋條毯子才暖和。而早上做飯，我也給家人做些熱湯面或者餛飩，吃起來熱乎乎的，腸胃很舒服。不知道大家有沒有發現，今年白蝦的價格比較實惠，網上購物79元1.4公斤（凈重）的價格持續一個多月了。而市場上逛逛，同樣大小的蝦還在30元一斤左右，所以我就網購了2次，蝦這種美食貌似沒有不愛吃的。熱量低、蛋白質高、營養豐富，口感鮮美。除了炒菜還可以放入餡料里，以往30多元一斤用來做餡，覺得有點奢侈，現在時不常的我也弄半斤左右的蝦放入餡料里，家人都覺得好吃。
這次做餛飩餡，我也是用到了豬肉餡、白蝦和香菇，這樣攪拌好的餡，鮮的不得了，包餛飩是昨晚八點多的事了，先生看著不錯，吃過晚飯又自己煮了一碗，我也嘗了幾個，確實很鮮很嫩滑。於是今天早上，又煮了兩碗，餛飩這種主食，個頭玲瓏輕巧，口感細膩爽滑，湯汁可以生抽+香油簡單調味，也可以倒入辣椒油做成紅油抄手。像我兩這樣只能吃微辣的，早上澆上一小勺的老乾媽辣醬里的辣油就夠了，這樣一吃連湯汁都不剩了。
【豬肉鮮蝦香菇餛飩】
食材准備：
豬肉餡300克
雞蛋2個
香蔥2根
香菇6朵
鮮蝦150克
花椒水適量
料酒、生抽、鹽
餛飩皮適量
小油菜、鹹菜、小蝦皮、生抽、辣椒油（餛飩配料）
做法：
1、五花肉300克切塊，攪打成肉餡。一小把花椒放入溫水裡浸泡，花椒水用於打肉餡用。
2、放入蔥末後再加入一勺料酒，分多次倒入花椒水，攪打成細膩均勻的肉糜。
3、介紹食譜的同時，也和朋友們分享個保存食材的小竅門。日常調味的小蝦皮和炒菜必不可少的香蔥，天氣越來越熱，這兩種常溫保存都很容易變質變味。所以像不變質又長久保存，就這樣做。蝦皮和洗凈瀝干水分切已經切碎末的香蔥，都放入保鮮袋，入冰箱冷凍保存。沒錯，是冷凍，這樣保存後，蝦皮和香蔥都不會凍成坨，還會是鬆散的狀態，隨時用就隨時取一些，試試你就知道很實用了。
4、香菇去梗洗凈攥一下水，切碎丁後放入肉餡中，加入2大勺生抽攪拌均勻。
5、150克的鮮蝦去殼去蝦線，刀背拍散再剁碎，倒入碗中繼續攪拌，這時候加少許鹽，也可以先包4-5個餛飩煮熟嘗嘗鹹淡再酌情放鹽。
6、餛飩皮上放入少量肉餡，包成元寶型或者金魚型都可以，怎麼順手怎麼來。圖片里紅色部分是用筷子蘸水的痕跡，這樣一看圖就明白了。
7、包好後放在撒上一層麵粉的烤盤上，冷凍半小時再取出放入保鮮袋冷凍，可以保存較長時間。
這樣早上做早點就特別方便，一把小油菜，碗里撒入鹹菜丁和小蝦皮，再倒入一小勺生抽，少許香油即可。