A. 怎樣炒辣子雞丁
主料：雞肉(125克)輔料：雞蛋清(40克) 紅辣椒(20克)
調料：大蔥(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 澱粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 醬油(5克) 鹽(5克) 植物油(100克)
製作工藝
1.將鮮紅尖椒剁碎待用。
2.用澱粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清澱粉糊待用。
3.姜、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、剩餘的澱粉加水調濕，再加醬油、料酒、肉湯混合，製成蔥姜湯糊待用。
4.雞脯肉用刀背輕拍，使其松軟，易入味。然後切成雞丁，加入調好的蛋清澱粉糊拌勻、浸泡數分鍾。
5.鍋中加入植物油，旺火燒至溫熱，將雞丁倒入過油，並用勺隨時撥散，以免粘連，過油後撈出瀝凈余油。
6.鍋中余油倒出，隨即將過油後的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒末略炒，並將已調好的蔥、姜湯糊倒入，再翻炒幾下，滴入醋汁少許，拌勻即成。
1. 雞胸肉切丁，加入醬油、料酒、澱粉拌勻，腌20分鍾；
2. 芝麻放入鍋內炒熟盛起晾涼待用
3. 姜切片，蔥切節
4. 鍋中加油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出；
5. 起油鍋，待油六成熱時放入干辣椒、花椒、薑片、蔥節炒香，然後放入豆瓣醬，沿鍋邊熗酒，放入雞丁、花生翻炒均勻，再加入適量糖、鹽，炒熟的芝麻炒勻，盛出。
主料：雞脯肉400克，青紅尖椒、香菇、干辣椒絲、泡椒
輔料：辣醬 味精、鹽、白糖、料酒、蛋清、澱粉、
胡椒粉、花生油、蔥姜各適量
製作步驟：1.雞脯肉、青紅尖椒、香菇分別切丁。
2.將雞丁放入盆中，加味精、鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉上漿
3..鍋燒熱油，下入雞丁滑熟盛出控油。
4.鍋燒熱油，下入干椒絲、泡椒、辣醬、蔥、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、雞丁
5.調味後炒勻，勾芡、淋明油即可。 特點 雞肉滑肉嫩，辣味十足。
原料：
嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1隻，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
製法：
1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鍾後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。
原料：
嫩雞脯肉250克 泡紅辣椒20克 荸薺70克 醋3克、白糖2克、濕澱粉25克 料酒、醬油、薑片、蒜片各10克 味精1克 肉湯35克 蔥15克 香油、精鹽各5克 豬油100克
製作：
將雞脯肉刻成0.3厘米見方的十字花紋，在切成1.5厘米見方的丁，盛入碗內，加入濕澱粉20克、精鹽、料酒5克拌勻，醬油、料酒5克、白糖、醋、肉湯、濕澱粉5克、味精兌成汁
荸薺去皮，切成1厘米見方的丁，蔥切成1厘米的顆粒，紅辣椒剁碎。 豬油燒至六成熟，放入雞丁炒散，
B. 辣子雞丁怎麼炒好吃又簡單
辣子雞丁選用干辣椒，而且炒制時候比較干，對火候要求也很高，只要量力而行，一次會比一次做的好吃
辣子雞丁炒制是一門學問，不是所有人都可以做得好吃又香，既可以辣椒炒不糊，而且雞丁外焦里嫩，
辣子雞丁的做法
一、小雞腿去皮剔骨，按紋路切長條，再切成雞丁。
製作竅門
1、在炒干辣椒和花椒時火力應小，炒香出色即可。
2、加入鮮湯適量，既要使炸乾的雞丁回軟，又不能有過多的水分。
3、雞肉嫩才能快速炒熟，老的雞肉需要用高壓鍋壓一下再拿出來炒；出鍋前可以加入一些紅干辣椒配色。
以上就是此題的全部解答，歡迎留言評論
C. 辣子雞丁怎麼做好吃
辣子雞丁是川菜中享有盛名的一道菜，以辣椒和雞肉為主料，佐以各種配料烹飪成菜。那麼，辣子雞丁怎麼做好吃呢？下面是我收集整理的辣子雞丁的.做法，希望對您有所幫助！
辣子雞丁的做法
食材准備
雞脯肉、油、鹽、料酒、生抽、白糖、雞精、姜、蔥、蒜、花椒、干辣椒。
方法步驟
1、將雞脯肉洗凈，切成肉丁。
2、將雞丁加入適量鹽和料酒，腌制15分鍾，去腥入味。
3、干辣椒用剪刀剪小段，姜切絲、蒜切末、蔥切段，備用。
4、炒鍋入油，燒熱後下入雞丁炸制。
5、至雞丁皮焦後盛起來，裝盤備用。
6、鍋內留底油，下入姜、蒜、辣椒、花椒入內，爆香一下。
7、隨後加入雞丁，加適量生抽，少許白糖，少許鹽迅速炒香。
8、放適量雞精與蔥花，炒勻即可關火。
家常辣子雞丁做法
食材准備
雞脯肉、熟花生、青椒、紅椒、食用油、生抽、料酒、澱粉、鹽。
方法步驟
1、將雞脯肉洗凈切丁，青紅椒洗凈切丁，生薑切末。
2、切好的雞肉丁加入適量鹽、澱粉、料酒拌勻腌制備用。
3、鍋中熱油，下入雞肉丁劃散，翻炒片刻後盛出。
4、鍋中余油，下入生薑爆香，倒入青紅椒，炒勻。
5、加入適量鹽，炒勻，倒入炒過的雞肉，淋入生抽，翻炒均勻調好味。
6、倒入熟花生，炒1分鍾即可盛起裝盤食用。
小貼士
1、雞肉第一次下鍋炒的時間不易太長，否則雞肉過老就不好吃了。
2、炒時要掌握好火候，火要略大一些，油也要多放一些。
D. 辣雞丁炒法
麻辣子雞
備料：雞胸肉650克、干辣椒12個、麻椒2克、花椒2克、青椒3個、紅椒2個、姜1塊、蒜3瓣、香蔥2根、生抽2勺、椒鹽5克、老抽半勺、料酒2勺、糖2勺、胡椒粉1克。
做法：把雞清理干凈洗凈切成塊備用。蔥切成絲、姜切成絲、蒜去皮洗凈切成片放在雞塊中，加入姜、蒜、椒鹽、生抽、老抽、白糖、白鬍椒粉和料酒攪拌均勻，腌制20分鍾備用。
干辣椒洗凈切成段，青紅椒洗凈切成片備用。碗中加入白糖、料酒、生抽攪拌均勻備用。鍋中燒水，放入雞塊大火煮開，焯水2分鍾，撈出沖洗干凈控水備用。
鍋中燒油，油熱後倒入雞塊中火翻炒，炸至表面金黃，撈出控油備用。鍋中燒油，油熱後倒入花椒、麻椒和辣椒翻炒出香味，倒入雞塊翻炒均勻。、
倒入蒜、香蔥和青紅椒翻炒出香味，倒入調好的碗汁翻炒干水分，關火出鍋裝盤即可食用。
辣炒豬肚
備料：豬肚半個、尖椒2個、土豆半個、油適量、郫縣豆瓣醬1勺、辣椒碎適量、鹽半勺、麻油半勺、雞精半勺。
做法：把熟豬肚切成絲、青椒洗凈切成絲、土豆去皮洗凈切成片、蔥切成片、姜切成絲、蒜去皮洗凈拍成碎備用。
鍋中燒油，油熱後倒入蔥蒜翻炒出香味，倒入郫縣豆瓣醬翻炒出香味，炒出紅油。倒入土豆片翻炒片刻，炒成透明色，倒入青椒絲和豬肚翻炒均勻，加入鹽、麻油和雞精翻炒均勻，關火出鍋裝盤即可食用。
魚香雞丁
備料：雞胸肉1塊、黃瓜1根、胡蘿卜半根、蔥2段、姜3片、干辣椒半碗、豆瓣醬1勺、白糖1勺、醋1勺、生抽1勺、澱粉適量、水半碗、花椒2勺。
做法：把雞胸肉洗凈放在碗中，加入澱粉、鹽和料酒攪拌均勻，腌制備用。胡蘿卜洗凈切成丁、黃瓜洗凈切成丁，姜切成末、蔥切成丁備用。干辣椒洗凈切成段備用。
鍋中燒油，油熱後倒入腌制好的雞丁中火炸製表面金黃，撈出控油備用。碗中加入生抽、糖、鹽、澱粉、清水攪拌均勻備用。
鍋中燒油，油熱後倒入蔥姜、花椒、辣椒翻炒出香味，倒入豆瓣醬翻炒出紅油。倒入胡蘿卜和黃瓜丁翻炒均勻。
加入雞丁翻炒均勻，倒入調好的魚香汁翻炒至湯汁濃稠，關火出鍋裝盤即可食用。
干煸土豆片
備料：肉200克、土豆3個、煙囪半個、香菜2根、郫縣豆瓣醬2勺、蒜5瓣、胡蘿卜半根。
做法：把香菜洗凈切成段、蒜去洗凈切成片、胡蘿卜洗凈切成絲、洋蔥洗凈切成塊、土豆去皮洗凈切成片，豬肉洗凈切成薄片備用。
鍋中燒油，油熱後倒入土豆中火炸製表面金黃，盛出備用。鍋中燒油，油熱後倒入豬肉中火翻炒出香味，炒出油脂，倒入圓蔥、胡蘿卜片翻炒出香味。
E. 辣椒炒雞丁的家常做法
主料：雞胸脯肉200克
輔料：辣椒(紅,尖)100克,青椒100克,雞蛋清30克
調料：鹽1克,味精1克,醬油25克,澱粉(玉米)10克,料酒5克,大蔥5克,姜5克,花生油40克,花椒2克
做法：
1. 將雞脯肉切成1.5厘米見方的丁；
2. 辣椒亦切成丁；
3. 雞丁加鹽、蛋清、水澱粉10克拌勻；
4. 炒勺置中火上，加花生油燒至五成熱時下入雞丁炒散，取出瀝油；
5. 炒勺內留底油25克，燒至六成熱放入蔥姜、椒丁煸炒；
6. 然後放入醬油、料酒、湯、雞丁、味精翻炒，再用濕澱粉勾芡，淋花椒油，翻炒均勻，裝盤即成。
注意：
1. 本品有油炸過程，需備花生油約1000克；
2.花椒油製作方法：鍋內加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可。
F. 辣椒雞肉丁怎麼炒好吃
步驟1：將雞胸肉洗凈，切掉筋和肉上的白膜。將雞胸肉切成1厘米見方的丁。放入容器中，倒入料酒攪拌均勻，再放入干澱粉攪拌均勻，蓋上蓋子腌制10分鍾。
步驟2：青椒去蒂去籽後洗凈，切成和雞丁同樣大小的丁。大蔥切成1厘米大小的丁。
步驟3：鍋中倒入油，可以比平時炒菜的量稍多一點兒。大火加熱，待油8成熱，有煙徐徐冒出時，倒入腌制好的雞丁，快速滑散，待雞丁變成白色後，馬上撈出，將油留在鍋中。
步驟4：把豆瓣醬，郫縣辣醬，大蔥和干辣椒放入鍋中，用小火加熱，炒出香味後將雞丁倒回鍋中翻炒幾下，淋入生抽，米醋，加入白糖炒勻後倒入青椒丁，再翻炒15秒鍾即可。
G. 辣子雞丁怎麼做好吃
一、辣子雞的製作材料
主料:雞大腿或者雞胸脯
輔料:干辣椒多些 花椒適量 老薑 大蒜
大蔥 白芝麻 香油 嫩肉粉 白酒
調料:料酒 醬油 食用鹽 白糖 生薑汁
大蒜汁 白醋
二、辣子雞的製作過程
1、雞腿去骨後剁成丁，裝入碗中。
2、碗中加入鹽、生薑汁、大蒜汁、少許白醋、料酒、適量醬油，一小勺嫩肉粉，抓勻後腌制20分鍾，使其入味。
3、將干辣椒多准備一些剪成段，姜蒜切片，大蔥切成段，裝入盤中備用。
4、起鍋倒油，油熱後滑鍋倒出。再次多加一些油，油溫燒至七成熱時。將腌制好的雞丁倒入，開中火炸至表面金黃後關火撈出。現在轉大火，將鍋中油加熱，再次倒入回鍋，使其炸得比剛才還要金黃一些，而且感覺雞肉稍脆，再次倒出控油。
5、鍋中留底油，倒入姜蒜爆香，出香味後加入蔥段，翻炒幾下。加入干辣椒和適量花椒，再次炒香，炒出嗆鼻的感覺後，倒入炸好的雞肉，中途倒入少量白酒，增加風味，同時也避免粘鍋，翻炒幾下後加入少許白糖提鮮，鹽調味，翻炒幾下。
6、出鍋上，淋上少許香油增香提亮，翻炒幾下，出鍋裝盤，最後撒上白芝麻即可。
三、注意事項
1、這道美食最主要的是辣椒要夠多，才能體現出其特點。
2、火候要掌握好。炒干辣椒應開小火，炸雞肉應先中火炸，再轉大火再一次炸。
3、腌制雞肉的時候就應該一次性將鹽加足，這樣提前入味才會更好吃
4、適當用白酒熗鍋，會讓雞肉風味更加，同時也可讓雞丁回軟。
四、最後總結
辣子雞丁採用四川特產干紅辣椒為輔料炒制而成，具有在辣椒中找雞肉的特點，香辣可口、營養豐富、製作簡單。其味微甜，注重麻辣鮮香，不愧為四川的一道著名的江湖風味菜，更是一款讓人難以忘懷的美味佳餚。
H. 辣子雞丁怎樣做好吃呢
做這道辣子雞丁之前，我們首先需要准備好一些必備食材，3隻雞腿、1小碗干辣椒、1個雞蛋蛋清、5勺生粉、5根小香蔥、1小塊老薑、1頭大蒜、2勺料酒、半勺五香粉、1勺生抽、1勺蚝油、半勺細砂糖、40~50粒花椒以及1勺熟芝麻。准備好食材和調料之後我們就可以來做辣子雞丁了。
第三步：等雞塊被炸至金黃色之後將其撈出控油，接著進行二次復炸，這次炸的時候需要把油溫燒得更高一些再開始炸雞塊，在熱油里炸制一分鍾左右就可以立馬撈出來了。此時另外起鍋，把切好的蒜姜蔥以及花椒和干辣椒倒進鍋內爆香，然後下入炸好的雞塊，稍微加一點細砂糖提味，等到糖被翻炒融化後倒入蔥段繼續翻炒片刻，炒熟之後即可出鍋食用，還可以在上面撒上一點白芝麻調色調味。