❶ 排骨怎麼做好吃呢
一、土豆燒排骨
原料：排骨500克，小土豆500克
輔料：花椒這量，八角1塊，醬油2勺，蔥1根，姜1小塊，老抽1勺，鹽2勺。
做法：
1. 用老抽腌排骨。腌制時間不用太久，反正先准備排骨，然後利用腌的時間准備配菜。
2. 土豆切塊（如用小土豆可以不切），不要太大不要太小。太小會爛成泥。
3、麻油煸薑片，待四周稍稍捲起，下花椒和干辣椒爆香。其過程很嗆人，請把抽油煙機開起來。怕嗆得的同學可以晚點排骨和干辣椒一起下，沒有那麼嗆了就。
4、爆香一下就把腌得得排骨下鍋了。排骨炒的差不多的時候，下米酒或料酒。這樣之後肉不會老。
5、然後加水蓋過排骨一倍半（等會燉一段時候後要加土豆，所以要注意水不能太少）喜歡用湯沾饅頭米飯的朋友可以多下點水，太多也不好。
6、待水開了之後，撈去浮沫。轉中火。倒入適量的醬油或生抽，燉20分鍾。
7、 20分鍾後加土豆，大火燒開後轉中火，再燉20-30分鍾。
8、待水收的差不多，撒香蔥和香菜，起鍋啦。
二、粉蒸排骨
原料：排骨500克，大米100克。
輔料：腐乳汁1勺， 老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，姜壹小塊，八角1個，花椒這量。
做法：
1.排骨放水中清洗干凈，撈出瀝干水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜腌制15分鍾。
2.將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，壹旁腌制。
3. 將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻,壹旁腌制。
4. 將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火。
5. 將大米連同八角等壹起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。
6. 高壓鍋30分鍾，蒸好後拿出即可。
三、干鍋排骨
原料：排骨500克，洋蔥半個。
輔料：姜1小塊，蒜6瓣，蔥半根，干辣椒4根，料酒2勺，鹽2勺，澱粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒這量，豆瓣醬1勺。
做法：
1. 排骨事先用水泡個10分鍾，去血水。然後洗凈後，放到容器中加1茶勺鹽。
2. 加兩大勺料酒，蔥花和薑片，腌制10分鍾後，加入1大勺澱粉，拌勻。
3. 鍋內熱油，油稍多壹些，放入排骨炸到表面金黃~~最好再復炸壹次，這洋排骨會更酥。
4. 鍋內加少許油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。
5. 加入大勺豆瓣醬，炒出香味，加入排骨，進行翻炒。
6. 加入洋蔥翻炒。
7. 加入料酒，生抽，1勺鹽，半勺糖，炒至青椒斷生後，加入雞精，就可以出鍋啦，最後可以撒上芝麻點綴一下，味道更香。
四、糖醋排骨
食材：
豬肋排骨400克、白芝麻3克炒香、陳醋40克、冰糖40克、料酒1大匙、老抽1小匙、植物油2大匙
做法：
1.將排骨斬成40mm長的段，用清水反復洗凈備用，冰糖提前敲成小碎塊。
2.炒鍋里將水燒至80度左右的溫水，放入排骨焯水，不待水開，見湯表面浮起泡沫時即可撈出排骨。
3.炒鍋燒熱，放入植物油兩大匙，加入冰糖碎塊，用小火炒糖色。
4.一邊炒一邊用鍋鏟攪拌，直至糖色由白色至淡黃色，再變成金黃色。
5.將焯過水的排骨徹底瀝干水，倒入炒鍋內，迅速翻炒至全部均勻的裹上糖色。
6.加入開水，水量沒過排骨，再加入陳醋，老抽和料酒。
7.蓋上鍋蓋，水開後轉小火燜煮40分鍾。
8.至湯汁燒到剩1/4量時，放入鹽調味。
9.打開鍋蓋，中火將湯汁煮至濃稠，即湯冒泡泡了，即可起鍋了。
10.起鍋後，連湯汁一起裝盤，在表面灑上炒香的白芝麻即可。
❷ 排骨的24種家常做法
蒜蓉炒排骨
豬排洗凈1000克。材料:蒜、姜、蔥切片。調料:大料6個，胡椒粉少許，五香粉10g，料酒適量，鹽和味精適量，吉士粉10g(一種廣式調料，農貿市場可以買到。如果沒有這種粉，可以用奶粉代替(將豬排剁成塊，將食材和調料拌勻，撒在排骨上，腌制30分鍾。油溫五成熱時，咸排骨(以油不超過排骨為准)。
糖醋排骨
材料:剁碎的排骨(放冰箱1小時左右，容易剁碎)
配料:糖、醋、醬油、芝麻。
第一步:炒鍋放水，燒開，再次倒入排骨，以去除血沫。
剪掉肋骨。
第二步:炒鍋再次放入兩小碗水，倒入排骨，加入糖、醋、醬油，中火煮沸，至沸騰。翻炒至水干油熟。炒芝麻。可以裝。
麵粉蒸排骨
【菜系】川菜
【特色】咸辣鮮香，排骨軟。
[原材料]
排骨、米粉、香菜、豆瓣、豆腐乳、胡椒粉、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、植物油。
[製造過程]
1.將排骨剁成段，加入炒好的豆瓣、鹽、薑末、蔥花、胡椒粉、豆腐乳、胡椒粉、味精拌勻，再加入米粉、植物油拌勻。2.蒸鍋上放一片荷葉，放入排骨，蒸40分鍾至熟，取出，放入蒜末和香菜，即可食用。
紙包排骨
材料:排骨500克，食用玻璃紙12張(20厘米見方)。
調料:醬油1湯匙、味精1茶匙、胡椒粉0.5茶匙、白糖0.5茶匙、蔥花2茶匙、薑末2茶匙、料酒3茶匙、五香粉0.5茶匙、花生油1000克、精鹽2.5茶匙。
製作:
將排骨剁成約2厘米長、1厘米寬的長方塊，加入醬油、精鹽、味精、胡。
花椒粉、白糖、蔥花、薑末、料酒和五香粉，腌制入味。
將腌制好的排骨包成12包，放入煎鍋中炸熟，再用溫火煎熟。
煎的時候翻來覆去。油炸後裝盤。
水煮排骨
材料:
1.將2斤豬排切成5厘米的塊。
調料:每種調料1份1/2杯量杯。
1份酒、2份醋、3份糖、4份醬油和5份水。
練習:
1.先把豬排焯水，去血腥味，洗凈，然後把所有調料和豬排一起煮，煮開，轉小火再煮。
大約20分
2.等肉爛了，開大火，把醬汁變成絲。注意要不時攪拌，以免燒焦。
3.可以先放一些青菜(如上海菜、豆腐或菠菜)在盤子里，然後把牛排和汁倒在上面。
P.S. Tester的話:2斤牛排調料量太多，可以按比例把調料減半。
P.S .請根據個人口味調整前面材料的烹飪時間。
燉排骨:排骨，蔥，蒜，姜，花椒。方法:1。將排骨切成適中的塊，用冷水浸泡，將排骨的血水浸泡進去，以免煮湯時被遺棄；2.將洋蔥斜切成洋蔥段；用蒜面輕拍；把整個姜分成兩三塊，然後用蒜拍姜；3.在要做湯的鍋里取一盆涼水，將泡好的排骨和加工好的材料放在火上。切記:用冷水煲湯，由於煲湯時間會比較長，所以要多放些水。4.湯燒開後，改小火慢燉一個半小時左右。然後關火的時候加鹽。5.可以加入蓮藕、紅薯、蘿卜、海帶等。根據你的個人口味，湯也很美味和營養。24 "燉排骨(4-6歲)食材:排骨1.5kg，精鹽30g，味精10g，料酒50g，蔥段30g，薑片20g，大料10g。方法:1)將排骨剁成4cm長的段，用開水焯一下，然後用清水洗凈。2)將排骨放入鍋中，加入清水3kg，打開，放入蔥段、薑片、大料、精鹽、料酒，小火燉1.5小時左右，加入味精。特色:湯色乳白色，排骨酥爛，清淡入味。製作關鍵:排骨要洗凈，用文火燉。醬油不要放，湯要保持干凈。25」燉仙人掌排骨原料:仙人掌、排骨、香菇、鹽、蔥、姜、料酒、高湯做法:1。排骨洗凈切塊，用開水焯一下，撈出用涼開水洗凈，去血沫；2.仙人掌去皮切塊，香菇洗凈，蔥、姜洗凈，分別切段、切片；3.將高湯、蔥段、薑片、排骨、鹽、料酒、香菇放入鍋中點火。煮30分鍾後，倒入仙人掌塊，汁濃時出鍋。特點:清香爽口。每天提示:一般帶排骨的叫方肉，不帶骨頭的叫五花排骨，也分硬排骨和軟排骨，也叫硬五花和軟五花。26.猴頭菇燉排骨【原料】鮮猴頭菇250g，排骨200g。香菇3個，精鹽和醬油適量。(制備方法)將鮮猴頭菇浸泡去苦味；香菇浸泡後切片；排骨洗凈，切成小塊。將猴頭菇、香菇片、排骨一起放入鍋中，放入適量水，用大火煮半小時，加入精鹽和醬油。【功效】幫助消化，強身健體。27 "燉排骨蘿卜材料:排骨250g、白蘿卜150g、胡蘿卜100g、食用油、鹽、蔥段、薑片、料酒、胡椒粉、味精。做法:1。白蘿卜、胡蘿卜洗凈，去皮，切成小塊，放入開水鍋中焯一下，撈出，用清水淋一下，控制含水量；2.將排骨洗凈切成小塊，放入沸水鍋中焯一下，去血泡，撈出洗凈。3.炒鍋燒熱，放油，適量清水，放入排骨用武火燒開，文火燉至七成熟，放入蘿卜塊，繼續燉至熟，加入少量鹽和味精。特點:這道菜清淡，色澤鮮亮，味道鮮美，營養豐富。每100克排骨含蛋白質23.6克、脂肪10.5克、碳水化合物1克、78毫克；鈣的含量。磷9毫克，療效是補腎填髓，強板壯骨。孕期出現肢體攣縮，可以長期吃的很好。白蘿卜的維生素含量很高，是梨的8-10倍。28《燉獅子頭》配料:五花肉800克，排骨200克，小菜12個，黃酒25克，洋蔥姜水汁5克，葉子若乾片，鹽7.5克，菱角25克，味精5克。方法:(1)將肥肉切細丁，瘦肉切細切粗成糊狀，然後將兩種肉合在一起粗剁幾下，使肥肉混合均勻，放入碗中，加入蔥姜水汁、黃酒、鹽、味精和適量的水，一起拌勻成糊狀。將菱角拌勻，手上沾少許菱角，將肉泥揉成4團備用。(2)將小排骨剁成小塊，撈起放入開水鍋中洗凈，放入砂鍋中，加水和黃酒大火燒開，然後放入肉丸中，肉丸上蓋菜葉，再轉小火燉2小時左右。吃的時候把白菜心放在砂鍋里。特點:湯色清亮，肉質細嫩，風味獨特。
❸ 教你10種家常排骨的做法，簡單易學鮮香味美，大人小孩都喜歡吃
食材及調味料：
豬排骨、蔥姜蒜、青尖椒、小米椒、洋蔥、白芝麻，料酒、生抽、蚝油、辣椒粉、椒鹽、孜然、食用鹽
加工食材：
豬排骨洗凈，蔥段、薑片、蒜末，青紅椒切小段，洋蔥切小丁。
做法：
1：豬排骨冷水下鍋，加入蔥姜及料酒煮至八分熟，撈出瀝干水分。
2：鍋內油熱，放入排骨煎至兩面輕微焦黃，盛出備用。
3：鍋內留油倒入洋蔥蒜末爆香，倒入排骨翻炒均勻後，再加入生抽、蚝油、椒鹽、孜然、白芝麻、辣椒面，青椒紅椒和少許鹽翻炒均勻入味即可。
食材
豬排骨、玉米、料酒、生抽、奧爾良、洋蔥、姜、蒜
做法
1：排骨處理干凈 1勺料酒 1勺生抽 1勺奧爾良抓包均勻腌制15分鍾
2：鍋中油熱炒香洋蔥、姜蒜粒，再擺入腌制好的排骨，倒入玉米，加入沒過食材的啤酒煮沸後轉小火煮制湯汁少許，出鍋前撒點蔥花即可出鍋
食材:
排骨600g，土豆一個，生薑一塊。
做法:
1：排骨冷水下鍋，放料酒，薑片，焯水後撈出沖洗干凈。
2：鍋中放油，放生薑爆香，放花椒，香葉，桂皮，八角，放排骨翻炒，放一勺生抽，兩勺紅燒醬油，放冰糖，倒入沒過排骨的開水，小火燉30分鍾。
3：排骨燉軟爛，放土豆，放鹽，再燉10分鍾。湯汁濃稠後撒上香蔥即可。
4：排骨焯水一定要冷水下鍋。燉排骨一定要用開水或者熱水，這樣容易燉軟爛，肉質細膩不柴。一定不要過早放鹽，過早放鹽，排骨不易燉軟爛。
食材：豬肋排（我用的是最中間的精排）800g，薑片，白芝麻，清水
照燒汁：2勺料酒+2勺蜂蜜（不喜歡吃甜就加1勺）+1勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油
做法：
1：調配上述食材中的照燒汁備用。
2：豬肋排洗干凈，熱油小火慢煎至兩面微黃。
3：倒入薑片小火翻炒2分鍾，倒入照燒汁+沒過排骨的清水（溫開水最佳），大火煮開，轉小火慢燉30分鍾，再轉大火收汁，撒白芝麻。
食材：
香芋半個、排骨一根、姜蒜、生抽、老抽、料酒、
蚝油、食鹽、生粉
做法：
1：芋頭去皮切塊，排骨放清水中浸泡去血水後撈出，把芋頭和排骨一起放入一個大碗中。
2：加入姜蒜末 1勺生抽 半勺老抽 1勺料酒 1勺蚝油 適量鹽和生粉抓勻腌制10分鍾。
3：另取一個盤子下而鋪上芋頭再碼上排骨，淋上腌制的醬汁，蒸鍋水開上鍋蒸25分鍾撒上蔥花小米椒即可。
食材和調味料：
豬排骨、蒜泥、生抽、老抽、蚝油、料酒、鹽、澱粉、椒鹽
做法：
1：豬排骨洗凈放入碗中，加一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺料酒、兩勺蒜泥、少許鹽和兩勺澱粉，抓勻腌制半小時以上入味。
2：鍋中油熱放入排骨，小火炸熟撈出瀝干油份，再入鍋大火炸至排骨表皮焦黃，出鍋撒上椒鹽粉即可開吃。
食材：
排骨一斤 （浸泡洗凈），蒜瓣三個（切片），姜四片
黃金比例調料汁：1:2:3:4
料酒一勺，醬油兩勺（生抽1.5勺 0.5勺老抽），白米醋三勺，冰糖四勺（40克）
做法：
1：排骨冷水下鍋， 適量蔥、姜，料酒去腥，水開後煮3分鍾，撈出用溫水沖洗干凈，瀝水備用
2：熱鍋涼油，放入冰糖， 小火熬，炒至香油色，下入排骨翻炒均勻
3：放薑片蒜片，倒入調味汁【醬油2勺（生抽1.5勺 0.5勺老抽）醋3勺 】翻炒均勻，倒入沒過排骨的開水，煮開轉小火燜煮30分鍾 適量鹽
4：大火收汁，出鍋撒上芝麻即可
食材清單
排骨450克、蓮藕200g，玉米1根、胡蘿卜1根、蔥姜
做法步驟:
1：排骨剁小塊，玉米、胡蘿卜、蓮藕切段，蔥姜切好排骨冷水放鍋中，加蔥段，薑片料酒煮開後洗凈。
2：鍋中熱油，排骨放入鍋中煎至兩面微黃，放薑片，加足沸水，加入玉米，蓮藕小火燉煮半小時，再加胡蘿卜燉煮半小時，出鍋加鹽少許雞精和蔥花枸杞調味即可~
食材：排骨
配料：小米椒 青椒 蒜末
調料：孜然粉 辣椒面 白芝麻
做法：
1：排骨冷水下鍋，加入料酒生薑，煮出血沫，把血沫撈出，繼續煮30分鍾
2：排骨撈起瀝干水份，鍋中倒油燒熱，排骨下鍋煎至兩面金黃
3：鍋中多餘的油倒出，加入孜然粉辣椒面白芝麻炒出香味，再倒入辣椒蒜末繼續翻炒，加入2勺生抽，1勺蚝油，1勺鹽翻炒30秒出鍋啦#超級下飯的家常菜
材料：排骨兩條（我買的軟骨排），陽江豆豉少許，蒜瓣半個，姜三五片，生抽2-3勺，鹽少許，紅薯澱粉4勺
做法：
腌制：排骨洗凈切塊，放入拍扁的蒜瓣，薑片，陽江豆豉，紅薯澱粉，醬油，鹽攪拌均勻，腌制10分鍾以上，半小時為佳。
蒸制：將腌制好的排骨平鋪盤中，放入蒸鍋大火蒸25分鍾，關火後不要急著開蓋，燜5分鍾再開蓋取出最佳。
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❹ 10種最好吃的家常排骨做法！你一定用得上
【蒜蓉辣醬燒排骨】
用料：
肋排 350g
李錦記蒜蓉辣醬 一湯匙
生抽 一湯匙
老抽 半湯匙（一湯匙 15ml)
白糖 一點點
姜
蔥
料酒
做法：
1、排骨剁成小塊，放在流動的水下反復沖洗凈血水；
2、蔥切段、姜切片；
3、鍋中放油燒熱，爆香蔥姜，倒入排骨反復翻炒至排骨變色，邊緣稍有焦黃；
4、倒入半湯匙料酒炒勻；
5、加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點點白糖，再加水至排骨三分之二處；
6、大火煮開後，加蓋轉小火燜20分鍾左右，開蓋轉大火收濃湯汁，撒上蔥花，出鍋。
小貼士：
1、排骨焯水會損失一部分鮮味和營養，所以這里採用實現把排骨放在流動的水下反復沖洗干凈至無血水，然後不焯水直接下鍋炒。這樣做出來的排骨更香更鮮；
2、蒜蓉辣醬因為裡面有糖份，質地比較粘稠，所以水量要比平時稍微多加一點，煮的過程中要注意鍋中狀態，不要燒糊了。我這里用的是李錦記的蒜蓉辣醬，各種不同牌子的味道會有所區別，所以要根據實際辣醬味道來放其它調味來調整菜的味道；
3、調味料的份量供參考，可以根據自己喜歡辣的程度來調節蒜蓉辣醬的用量，因為生抽有鹹味，所以我沒加鹽，如果你口味較重，請在排骨燜20分鍾，收汁前加鹽調味。
【懶人版糖醋排骨】
糖醋排骨有很多版本，有工序繁雜的餐廳級專業版，有接近江浙口味的南味糖醋排骨版本，還有經過大廚改良的比如加了番茄醬的改良版本……這次和大家分享的是我百試百靈的【小辭懶人版糖醋排骨】，做法上超級簡單，省略了傳統的焯水、油炸等步驟，節約了不少時間。只要掌握好黃金比例：1、2、3、4（步驟中將詳細描述），保證連零廚藝經驗的新手也能做出堪比餐廳級美味的糖醋排骨！
用料：
豬小排 500克
料酒 1湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）
鹽 3克
醬油 2湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）
米醋 3湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）
白糖 4湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）
薑片
做法：
1、豬小排冼凈，晾乾水份備用；
2、鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片；
3、放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦；
4、此時就可以放入黃金比例中的調料了，順序是：先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最後四湯勺白糖，炒勻；
5、再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鍾；
6、20分鍾後調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋（鍋里剩下的薑片丟掉不用，最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨，避免燒焦喲！）
小貼士：
1、做這道菜，請一定選用豬純小排，最好還帶有脆骨的，此部位肉質軟嫩，是最適合用來做糖醋排骨的；
2、排骨在入鍋炒之前，盡量晾乾水份，用廚房紙擦乾也行，這樣在炒的時候不會油花四濺，燙到手；
3、在灑料酒的時候，沿著鍋邊淋一圈，這樣酒香分布更均勻；
4、黃金比例中的3湯勺米醋和4湯勺糖，可以根據自己的口味來調整，喜歡酸點的可以換成4湯勺米醋、3湯勺白糖；
5、喜歡顏色深點的童鞋，可以在燜好調入鹽的時候，再放少量的老抽來增色。
【蜜汁烤排骨】
色澤紅亮油潤的蜜汁排骨，邊緣處烤得微微有點焦，香氣十足，看著就那麼的誘人，常常是一出爐還未端上桌就遭到哄搶。其實這樣美味的排骨，用烤箱做起來卻極為容易，用料也是相當簡單，完全不需要煩惱廚藝的問題。只要把食材腌制入味，放入烤箱烘烤，時間一到，就等著收獲贊美吧~~
用料：
豬肋排500克
蔥/姜/蒜頭適量
排骨醬3大勺
米酒2大勺
糖或蜂蜜1小勺
鹽1/4小勺
做法：
1、先將肋排洗凈瀝干後用廚房紙巾擦乾，蔥、姜、蒜頭稍稍拍散或切片備用；
2、把排骨醬、米酒、鹽、糖放入碗中攪拌均勻，成為腌制排骨的醬料；
3、然後將排骨、蔥、姜、蒜放入醬料中攪勻，覆上保鮮膜放入冰箱腌制8小時以上使其入味；
4、烤箱提前預熱到200度。烤盤內鋪上一層錫紙，放在烤箱的最下層。然後將排骨放在烤架上，放於烤箱的中層，以200度的溫度，烤約40-50分鍾左右，中途可用刷子把腌肉的蜜汁醬料再次塗在排骨上，這樣烤出的排骨更入味、色澤更漂亮；
5、烤好的排骨盛入盤中，即可享用。
小貼士：
1、排骨醬是一種現成的罐裝調味料，在超市賣調料的櫃台有售。這種醬料濃稠紅潤、味道醇厚，有了它，做蜜汁排骨就極為容易，再搭配些蔥姜蒜等佐料就可以腌制了。我用的米酒是自製的，沒有就用黃酒或料酒都行。腌制的時間越長越入味；
2、肋排的大小和薄厚不同，烤制時間也會有所不同。如果想檢驗排骨是否烤熟，可用牙簽在排骨肉比較厚的地方扎一下，如果裡面有清澈的液體和油流出，就是熟了；如果裡面有血水流出，就說明還未熟，需要再烤一會兒。
【豆豉蒸排骨】
用料：
豬肋排 250g
豆豉 10g
大蒜 2瓣
姜 2片
紅燈籠椒 1小段
小蔥 1稞
黃酒 10ml
生抽 10ml
白糖 5g
澱粉 5g
鹽 少許
做法：
1、豬肋排用清水沖洗凈，瀝干水分後用刀剁成2cm見方的小塊，放入大碗中備用；
2、大蒜拍破後切碎，姜和小蔥分別，燈籠椒切成3mm見方的小粒備用；
3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入蒜末、薑末、干豆豉迅速翻炒至散發出香味後盛出；
4、將炒好的材料放入裝有排骨的大碗中，加入紅燈籠椒粒、黃酒、白糖、澱粉和鹽攪拌均勻腌制15－30分鍾；
5、將腌漬過的排骨平鋪在一個盤子中，大火燒開蒸鍋中的水，放入裝有排骨的平盤，蓋好鍋蓋隔水蒸15分鍾，出鍋後撒上蔥花即可。
小貼士：
1、清蒸排骨最好選用小排（我們這里喜歡將排骨分為大排和小排），這個部位的骨頭較軟，肉也多，容易入味；
2、如果家中有竹製蒸籠，可將裝有排骨的小盤放入蒸籠里蓋上蒸籠蓋再蒸味道會更好；
3、也可以將剁成小塊的排骨焯水後再腌制。
【家常紅燒排骨】
用這個紅燒排骨的湯汁拌飯，簡直一流！
用料：
排骨 1000克
干香菇 8朵
土豆 2個
紅椒 1個
八角 2顆
干辣椒 5個
花椒 5粒
香葉 2片
桂皮 1塊
小茴香 2克
香蔥 6根
老薑 一塊
料酒 15ml
老抽 30ml
白糖 5克
鹽 5克
做法：
1、排骨斬成小塊，洗凈瀝干水份。土豆去皮洗凈切成塊狀，泡入水中，以防氧化變黑。紅椒洗凈切三角形塊狀。干香菇泡發洗凈；
2、秘訣一：鍋熱後，倒入油燒到6成熱，直接放入排骨炒，炒到排骨水份變干時，再撈出瀝干油（不用水焯而直接用油炒的原因是，這樣燒出來的排骨更容易軟爛入味，並且營養不會流失）；
3、再次大火加熱，放入大料，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，小茴香和薑片，煸炒出香味後，放入排骨；
4、烹入料酒，老抽，將顏色炒勻後，倒入開水，加入白糖、香菇和蔥結。秘訣二：待湯燒開後，一定要撇去湯上的浮沫（這樣做出來的排骨才真正沒有腥味兒）撇干浮沫後，蓋上蓋子，調成小火燉30分鍾；
5、秘訣三：此時關火，不要揭蓋，讓其浸燜15-30分鍾（這樣會讓排骨更加入味，如果時間足夠，可以反復進行兩至三次）時間到後再開火繼續煮至排骨軟熟。（如果沒有太多時間，也可忽略此步驟，不過就沒那麼入味了）；
6、最後十五分鍾加入土豆，蓋上蓋煮夠時間後，再加入紅椒，調入鹽，大火收汁後即可關火。
【叉燒排骨】
用料：
排骨 550克
李錦記叉燒醬 3又1/2大匙
做法：
1、排骨用冷水浸泡半小時,中途換4次清水，瀝凈水加入叉燒醬拌勻；
2、用手將醬汁和排骨抓拌均勻；
3、用食品袋將拌勻的排骨移入冰箱冷藏過夜；
4、平底鍋內熱1大匙油，倒入腌好的排骨及醬汁；
5、加蓋中小火燜約10-15分鍾,中途翻身幾次；
6、在第5分鍾時要多在旁邊看著火,看湯汁快收干時.第10分鍾後開鍋蓋,燒至湯汁濃稠即可。
小貼士：
1、在煎制的過程中,要看著火,但水份收干時,要注意了因為叉燒醬含糖份多,容易糊鍋；
2、如果腌好的排骨沒有水份,可以加2調羹的清水；
3、做排骨要掌握好時間火侯，燒熟即可。燒的時間超過20分鍾後，肉質就變老了。排骨在剛熟的時侯肉質是比較嫩的，也就是15-20分鍾的烹煮時間。如果超過這個時間肉質就變老，變結實了。到那時就要加長到60分鍾以上才會被燉爛。
【啤酒排骨】
排骨出來有一絲絲清甜，調味很簡單，鹽而已，在最近做了一次啤酒牛肉跟啤酒排骨之後，終於確認了放啤酒真的味道好很多哦親！湯很贊！！！
用料：
排骨
蔥
姜
蒜瓣
啤酒
胡蘿卜
玉米
鹽
白糖
生抽
料酒
做法：
1、准備材料：蔥打結，部分蔥切蔥花，蒜瓣剝好，姜切片；
2、排骨焯水去浮沫，撈出；
3、玉米切小塊，胡蘿卜切塊，胡蘿卜去不去皮自己看著辦；
4、鍋中放適量油，下薑片跟排骨略炒；
5、噴少許料酒，下玉米跟胡蘿卜拌炒，下啤酒；
6、加入啤酒後燉一下，下蔥結，蒜瓣，蓋上鍋蓋，大火煮開，轉小火慢慢燉到排骨熟，加鹽、生抽、白糖調味，再略煮即可；
7、排骨倒到高壓鍋，放少許生抽，量不要多哈，增鮮味而已，多了顏色不好看；
8、蓋上高壓鍋蓋子，大火煮到上汽，立馬關火；
9、打開蓋子，放適量鹽，一點點白糖提味；
10、取出蔥結，蓋上蓋子，但是不用扣緊上閥，就這么小火慢慢燉到排骨完全入味熟爛；
11、出鍋前撒蔥花！啃吧
小貼士：
1、排骨盡量讓賣肉大叔剁的小塊點；
2、放生抽不用很多哈，不然顏色不好看。
❺ 怎樣做家常排骨最好吃 家常排骨的做法
1、食材：新鮮肋排1kg，花椒10-15粒，蔥白4厘米，八角1顆，香菜1棵，生抽1勺，鹽適量。
2、將新鮮排骨剁成塊，焯水（切記要冷水下鍋，水開即可，目的是為了將血水煮出，焯水不可太久，否則後面燉出的湯不白）。
3、撈出排骨，控水備用。
4、在炒鍋中放油（大約能沒過2塊排骨的量就可以）——待油熱——放入花椒和八角——默數5下——將排骨用筷子夾著一塊一塊放入鍋中過油，輕炸即可，微黃色後撈出。
5、將炸好的排骨、花椒和八角放入砂鍋或者普通煮飯的鍋都可以，加開水，最好多放點，因為水是越煮越少的，盡量不要中途加水。
6、開大火煮10分鍾（可不蓋鍋蓋），此時湯已白，加入蔥段，然後改小火慢燉30分鍾即可得到一鍋又白又濃的排骨湯了。放入香菜末就可以享用了！
❻ 排骨怎麼做好吃
家常的紅燒排骨，做好紅燒說難也不難，我覺得這道菜最重要的關鍵點就是炒「糖色」。糖色炒好了這道菜就成功了一大半。這次做的排骨是用冰糖炒的糖色，燒好的排骨比平時用綿白糖炒糖色做的排骨要紅亮一許多，顏色很漂亮。
用冰糖炒糖色前要用擀麵杖把冰糖敲成碎，這樣節省時間也好控制，炒糖色的時候一定要有耐心，用中小火慢慢熬糖，待糖色變成淺褐色，冒大泡轉小泡的時候就算炒好了，如果還是不能掌握好這個度的話，寧願火候不到也不能把糖熬過了，不然就有苦味了。用本篇紅燒排骨的做法還能燒豬蹄、五花肉、雞塊。
材料
主料：排骨1000g；
輔料：油適量、鹽1小勺、冰糖50g、八角3個、蔥花適量、料酒適量
紅燒排骨
1
鍋中加水，放入焯好的排骨，加薑片，大火燒開，小火燉大10分鍾，撈出排骨，湯倒入湯鍋中待用
小貼士
第一、要將排骨放進鍋中用開水、加料酒小燉一會，這樣可以去除排骨中的血水同時還可以去掉肉腥味。2、有冰糖要冰糖，因為冰糖要比白砂糖更容易上顏色而且顏色紅潤。
❼ 排骨怎樣做才好吃
排骨的營養價值很高，而且吃法很多，味道鮮美，所以人們經常以它來做菜。那麼你知道排骨怎麼做好吃嗎?你知道排骨的做法有哪些嗎?今天小編推薦給大家4種高人氣排骨的做法，一起來學習一下吧!
懶人版糖醋排骨
用料
豬小排500克、料酒1湯勺(1湯勺為15毫升容量的勺)、鹽3克、醬油2湯勺(1湯勺為15毫升容量的勺)、米醋3湯勺(1湯勺為15毫升容量的勺)、白糖4湯勺(1湯勺為15毫升容量的勺)
做法
1、豬小排冼凈，晾乾水份備用
2、鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片
3、放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦
4、此時就可以放入黃金比例中的調料了，順序是：先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最後四湯勺白糖，炒勻
5、再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鍾
6、20分鍾後調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋(鍋里剩下的薑片丟掉不用，最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨，避免燒焦喲!)
小貼士
做這道菜，請一定選用豬純小排，最好還帶有脆骨的，此部位肉質軟嫩，是最適合用來做糖醋排骨的。
排骨在入鍋炒之前，盡量晾乾水份，用廚房紙擦乾也行，這樣在炒的時候不會油花四濺，燙到手。
在灑料酒的時候，沿著鍋邊淋一圈，這樣酒香分布更均勻。
黃金比例中的3湯勺米醋和4湯勺糖，可以根據自己的口味來調整，喜歡酸點的可以換成4湯勺米醋、3湯勺白糖。
喜歡顏色深點的童鞋，可以在燜好調入鹽的時候，再放少量的老抽來增色
豉椒蒸土豆排骨
用料
豬小排350克、土豆1個、豆豉1大勺、小紅尖椒1-2個、香蔥1棵、姜2片、蒜頭2-3瓣、料酒1大勺、淡色鮮醬油1大勺、蚝油1大勺、鹽1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少許、澱粉1小勺
做法
1、豆豉用冷水泡個3、5分鍾，蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎，與所有腌料(料酒、醬油、蚝油、鹽、糖、胡椒粉、澱粉)混合拌勻
2、豬小排用清水徹底洗去血水，瀝干水分，把排骨放入腌料中腌制大約1小時左右入味
3、土豆削皮切成小塊，鋪放在盤子底部
4、腌好的排骨放在土豆上面，上蒸鍋中火蒸30分-40分鍾即可
胡蘿卜玉米排骨湯
用料
排骨4兩、胡蘿卜1根切塊、玉米1根切塊、蔥、姜、鹽、雞精
做法
1、排骨先焯一下，至看不見血色
2、把排骨、玉米、胡蘿卜一同放入電壓力煲，加適量水，選擇煲湯鍵，設定20分鍾，就等著慢品鮮美好湯吧。如果不用高壓鍋，則需明火3、燉煮1~2
❽ 排骨怎麼做好吃
椒鹽排骨的做法
材料：主料：豬小排、雞蛋黃、青椒、辣椒(紅，小)、蒜、蔥、小麥麵粉、澱粉、黃酒、食鹽。
做法：
1、准備好材料。排骨一定要用精肉排，小一些的比較嫩些，能稍微帶點肥的更好。
2、排骨洗凈剁小塊，用適量的黃酒和鹽抓勻並腌一會兒。
3、把一個雞蛋黃倒進排骨中，光放蛋黃可以讓排骨的表面更加金黃且稍微能有一點酥的口感，放全蛋當然也沒問題。
4、用手抓勻。然後將適量的麵粉和澱粉倒進去。麵粉和澱粉的量各一半左右，一點點的放，直到感覺非常粘了，就不要再放了，排骨表面的薄厚可以用雞蛋的多少來控制，想要糊厚些就多放幾個雞蛋，但是也別太厚了，那樣會沒口感的。
5、攪拌均勻後放腌制兩個小時最好。青紅椒、干蔥和蒜全部切末備用。
6、坐鍋倒油，把排骨放進去炸。先用六成熱的油溫，置中火，把排骨先炸的差不多快要熟了，再開大火讓油溫上升使排骨表面變黃變得更漂亮一些。但是記住油溫上來也不要太低，那樣會使原料吃進去更多的油，而且口感會變的疲軟，吃起來沒有任何特點。
7、炸到表面焦黃色就可以出鍋了。把油倒出，剩一點底油大火煸青紅椒、干蔥和蒜末五秒鍾出香氣。
8、接著把炸好的排骨倒下去，放適量的鹽，然後下最重要的黃酒，這時候香氣就會出來了 ，再用大火快速炒幾下就可以了。
❾ 家常排骨怎樣燉好吃又簡單
1、先把買回來的排骨用溫水浸泡，泡出血水 2、用開水抄一下排骨，抄的時候可以放點薑片。 3、用高壓鍋放蔥段 香葉 大料 草果 （或者你直接買燉肉料包放裡面） 4、加鹽，老抽、蓋上高壓鍋蓋子 5、上氣30分鍾 就好了 (*^__^*) 嘻嘻……你可以在裡面放點海帶啊之類的東西
遇到問題就要多問問，自己多實踐多對比，總會找到滿意的解決方法。
資料來源參考：網路-深圳新東方烹飪學校
.【學廚師-到深圳「新東方烹飪」學校】希望我的回答能幫到您，手打不易，望採納,謝謝！！❿ 十大排骨家常菜 排骨怎麼做好吃 排骨的家常做法
豬肉是生活中最常見的肉類之一，其中排骨就很是受人喜歡。排骨的做法有很多，如紅燒、燉湯都不錯。本文MAIGOO 美食 我就分享下十道好吃易做的排骨家常菜，分別有糖醋排骨、紅燒排骨、冬瓜排骨湯、蒜香排骨、土豆燉排骨、排骨燉豆角等。在這些美味的家常菜中，哪一道才是你的最愛呢？一起來看看吧。
1、糖醋排骨
糖醋排骨為糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜，其起源於浙江，在各大菜系中也都有它的身影，只是做法不盡相同，是典型的特色家常菜。這道好吃易做的排骨家常菜，特別適合在家裡面做，其肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤，口感酸甜，是一道既開胃又下飯的美味菜餚。
2、紅燒排骨
排骨怎麼做好吃？排骨最好吃的做法之一便是紅燒排骨。紅燒排骨是很受大眾喜愛的一道經典家常菜，成菜色澤金紅、味道香咸，排骨酥爛，男女老少皆可食用。這道紅燒排骨的家常做法有不少，但不管哪種做法都不難，哪怕是廚房新手也可以做出。想吃的朋友可以自己動手做下，相信你絕對會愛上它的。
3、冬瓜排骨湯
冬瓜排骨湯算是一道十分家常的菜品，以冬瓜、排骨為主食材。這道簡單易做的排骨家常菜，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於咸鮮。別看冬瓜排骨湯是一道葷湯，可喝著特別清爽，一點都不油膩；排骨軟爛可口，冬瓜入口即化，吸足了湯汁，特別適合日常食用，深受許多人的喜愛。
4、蒜香排骨
排骨的做法有很多，蒜香排骨便是其中之一。蒜香排骨原是一道美味可口的地方名菜，屬於上海菜，由於做法簡單，口感蒜香濃郁、質嫩味美，早已成為許多人餐桌上最為常見的一道家常菜餚。在這道菜中要用到大量的大蒜，所以吃到嘴裡滿口的蒜香，排骨外表都是脆脆的，外酥里嫩，一口咬下去，肉汁在唇齒間溢出來，好不滿足。
5、土豆燉排骨
土豆燉排骨是日常生活中很常見的一道美味佳餚，以排骨、土豆為主要食材，營養價值高，很受大眾歡迎，不少人在家裡面都會經常做這道 美食 。這道排骨家常菜的做法很簡單，只要注意兩處就行，一個是排骨的處理，可焯水或直接用浸泡的方式泡出排骨裡面的血水，再一個就是處理好的土豆，放入清水中浸泡防止氧化，只要這兩步做好了，就能輕松做出美味的土豆燉排骨了。
6、排骨燉豆角
燉排骨的做法有不少，排骨燉豆角就是以排骨、豆角為主要食材，蔥姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉為輔料的家常燉菜，屬於東北菜系，營養價值豐富。這道菜作為最經典東北家常菜，營養價值豐富，老少皆宜，排骨的肉和豆角一結合，不會讓人覺得油膩，吃起來更香，要是燉出來點湯的話，就更好吃了。
7、粉蒸排骨
粉蒸排骨不僅是一道四川的傳統名菜，也是一道經典的家常菜。在南方很多人都非常喜歡吃粉蒸排骨這道 美食 ，它不僅味道好吃，而且口感軟糯可口，入口即溶。這道排骨家常菜，做飯很簡單，把清洗後的排骨塊放清水裡面浸泡大約一個小時後，再加入配料腌制10分鍾，最後撒上蒸肉米粉放鍋蒸制即可，即簡單又美味。
8、山葯排骨湯
進入冬季後，人們都忙著食補，有著「天然人參」美稱的山葯便成了餐桌上的常見食物。山葯性平，口感綿軟，營養豐富；排骨的家常做法有不少，更是深受男女老少的喜愛，怎麼吃都吃不膩。用山葯和排骨一起燉湯，便是餐桌上一道常見的美味湯菜，也是冬季 養生 食譜中的最佳 養生 湯之一。
9、蓮藕排骨湯
蓮藕排骨湯又稱排骨藕湯、排骨蓮藕湯，是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於湖北菜，同時也是一道 養生 家常菜，具有補腎養血、滋陰潤燥、改善腸胃等功效。這道簡單的美味家常菜，由排骨、藕等主要食材做成，既有藕的清甜，又有排骨的香濃，是許多人餐桌上最為常見的一道湯，也是大眾最愛吃的排骨家常菜。
10、可樂排骨
最受歡迎的排骨家常菜有哪些？可樂排骨絕對榜上有名。可樂排骨是一道新手簡單易做的家常菜，在我國流傳甚廣，雖說各地做法略有不同，但都十分簡單，絕對是廚房小白都能輕松駕馭的一道美味菜餚。其特點是色澤艷麗、味道鮮美、排骨軟爛、咸甜適中，因口感甜而不膩，也深受小朋友的喜愛。