① 炒白菜時別先下鍋，如何炒出又脆又香的素白菜
在冬天這么寒冷的季節，反而白菜的口感是最好的時候，以前經濟條件不好，吃大白菜就感覺是挺幸福的了，但是隨著生活水平的提高，大白菜也成了大家餐桌上的菜餚，那麼今天要給大家分享的是炒大白菜，千萬不要直接下鍋！少了這一步，白菜怎麼炒都不會香脆。
所以大家一定要記得，在炒白菜之前要過一下熱水，但時間不要太長，如果少了這一步，炒出來的白菜就會不脆不香。而且做出來它的顏色還是特別青綠的，不會發黑，不知道你平時在家裡做大白菜的時候是怎麼做的？這樣炒好的大白菜，絕對和飯店大廚炒出來的一樣，色澤鮮亮不發黑，聞起來就很香，口感又脆又嫩，還超級入味，全家人都吃得香，上桌後就它最快被吃光，炒一大盤都不夠吃！好了以上就是給大家分享的炒大白菜，千萬不要直接下鍋！少了這一步，白菜怎麼炒都不會香脆，你學會了嗎？有人說，沒有什麼事情是一道美食所不能解決的，如果有，那就兩道。學幾道特色菜品不僅讓味蕾更加享受，更讓生活豐富多彩。
② 白菜怎樣炒才好吃，而且營養又高
.鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；
2.入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱；
3.把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋；
炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。
煮菜的技巧與訣竅有：
1.要煮的材料，無論是切塊、切片，都不宜切的太小，否則不美觀；
2.有些材料應先用調味料來淹過後再煮；
3.有些材料要略炒過後，再加水煮熟；
4.煮的時候應先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可，若材料還不夠熟爛，可再加水繼續煮。
蒸出一道鮮美可口的菜，應有下列要領：
1.先在蒸器中，把水煮開冒出蒸氣後，再放入材料；
2.在蒸的過程中，應避免打開鍋蓋，以免整齊外濺；
3.蒸的材料，若需費時較久，而要中途加水，則應將水先煮開後再加入蒸器中；
4.蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鮮類宜用大火，蒸蛋則用小火。
炒菜有技巧
不要以為炒一盤青菜是很簡單的事，其實有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。要注意的事項是：
1、要等油滾冒煙後才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。
2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。
3、最好是菜炒熟後上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。
4、當菜炒至半熟時，可蓋上1-2分鍾，但不可過久，否則會令菜變黃。
③ 如何炒白菜最好吃
6、出鍋即可食用。
④ 怎樣炒白菜好吃
1、將白菜洗凈，將白菜切成小塊。
2、姜、蔥切成絲。
3、鍋里下豬油，把姜、蔥爆香。
4、倒入白菜翻炒，期間可適當加點清水。
5、稍炒後加入適量味精、鹽、白糖。
6、炒勻，白菜熟了即可裝盤。
食用價值：
白菜含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維以及蛋白質、脂肪、鈣、鐵、磷等營養物質。白菜是低脂、低熱、含水量高、膳食纖維含量高的食物，能加快新陳代謝，預防便秘和皮下脂肪堆積，具有消脂減肥的功效。白菜可以養胃生津，清熱除煩，性寒味甘，清熱解毒，很適合口乾煩渴、痰熱咳嗽以及風熱感冒的患者食用。
⑤ 白菜有絲炒不爛怎麼解
馬上就到了大白菜收獲的季節，在這個時候非常容易出現大白菜腐爛，那麼大白菜出現腐爛怎樣解決呢？下面小編為大傢具體介紹：
大白菜腐爛症狀表現：
萎蔫病萎蔫病發病時期從6-7葉期開始，症狀特點是自下而上葉片退色，無光澤，失水狀萎蔫，然後全株快速萎蔫，直至死亡。病株根系短而少，呈水漬狀腐爛，發病嚴重時易拔起，橫切短縮莖基，切面呈淡褐色腐爛，沒有惡臭味，此症狀特點不同於軟腐病。
軟腐病發病初期外葉萎蔫，早晚和陰雨天尚能恢復正常，隨著病情的加重，外葉塌下，使葉球裸露，隨即變為褐色黏滑軟腐狀。浸染由葉片基部向短縮莖發展，引起根髓腐爛、並溢出灰黃色惡臭味的黏稠物，直至全株腐爛。
大白菜腐爛防治方法：
農業措施一是輪作換茬，避免連作。二是高畦栽培。除乾旱缺水和鹽鹼地外，均應採用高畦栽培，畦高5-10厘米。三是小水輕澆，避免大水漫灌，雨後及時排水。四是增施磷鉀肥，實行配方施肥，增強抗病能力。五是採用直播方式，避免移栽造成的傷口病菌浸染。六是拔除病株，清除病殘體並帶出田外進行深埋。
葯劑防治1。萎蔫病：發病初期用75%的百菌清可濕性粉劑600倍液，或60%的殺毒礬可濕性粉劑500倍液，或72.2%的普力克水劑600-800倍液噴霧防治，每隔7-10天噴1次，連噴2-3次。2。軟腐病：一是及時防治蚜蟲、菜青蟲、小菜蛾及地下害蟲。二是發病初期用72%的農用鏈黴素3000-4000倍液葉面噴施，噴葯以病株及周圍植株為重點，並注意噴灑接近地面的葉柄及莖基部，發病嚴重時可用敵克松700倍液灌根。
以上就是關於大白菜出現腐爛怎樣解決的相關知識，希望上文可以為您提供幫助。
⑥ 炒不爛子（白菜版）怎麼做好吃
炒不爛子（白菜版）的做法步驟
主料
捲心菜1棵 麵粉適量
雞蛋3個 蒜苔約10根
胡蘿卜半根 小蔥2根
蒜3瓣 食用油適量
生抽適量 醋適量
鹽適量
1. 准備捲心菜一棵，剝去外面一層
2. 一片一片撕下來，根部太硬的不要
3. 用手撕成小塊
4. 准備麵粉和篩子
5. 篩適量麵粉在表面，少量多次的加，用手攪勻，直到白菜表面全部均勻的裹上一層麵粉，不粘手
6. 到這個樣子就可以了，我是放在烤盤里，分三次裹麵粉的，裝了三盤，所以我這是三盤的量
7. 水燒開後，盤子放在蒸鍋裡面蒸約10－15分鍾
8. 蒸好後是這個樣子，先不要動，放涼之後再打散
9. 為了快點晾涼，在盤子里晾了約10分鍾之後，我扣在烤盤里繼續晾涼了
10. 晾的功夫，准備配菜，大家隨意配，配肉配雞蛋配各種菜都可以的，我家今天就這么幾種菜了
11. 處理食材，雞蛋打散，加點小蔥和鹽，我炒雞蛋一般都加點小蔥在蛋液里的，可以祛除蛋腥味
12. 蒜苔、胡蘿卜、小蔥也處理下
13. 熱鍋熱油，先把雞蛋炒好，盛出
14. 熱鍋熱油，爆香蒜片，放入配菜，炒至7分熟，再放入晾涼的白菜葉，大火快炒，調入適量生抽、鹽，出鍋前沿鍋邊放點老陳醋
15. 出鍋，裝盤，趁熱吃
⑦ 怎樣炒白菜又軟又爛
第一步清洗白菜。白菜葉子和白菜梗子分開，把白菜葉子和白菜梗子都摘成小段，注意一定要用手來摘，千萬不要用刀子切，有很多人為了圖方便，可能直接用刀子來切白菜，這樣不是特別好，刀子切出來的白菜太過於齊整的，最主要的是不能夠讓白菜入味，也有可能會導致白菜裡面的營養流失掉，直接用手把白菜摘成小段就可以了，白菜用清水清洗干凈放在籃子裡面瀝干水分。
第二步焯水。在鍋子裡面倒入適量的清水，鍋子裡面的水燒開了以後，把白菜梗放進鍋裡面焯水，白菜梗子焯水的時間不能夠太長了，一般五秒鍾左右就可以把白菜梗子撈出來，焯水時間太長的話有可能會導致營養破壞，也有可能會讓白菜梗子口感不脆嫩，會太過於軟爛，白菜梗子焯水完成以後立即撈出來過涼水，在涼水裡面過一遍，會讓白菜梗子口感更清脆。
第三步炒白菜。在鍋裡面倒入適量的食用油，最好能夠倒入豬油進去，豬油炒白菜會讓白菜的味道更香，豬油燒熱了以後，加入適量的大蒜，炒出香味以後，再把白菜梗子放進鍋裡面炒翻炒幾下，再加入白菜葉子，開大火翻炒幾十秒，加入蚝油和醬油，再加入少量的食用鹽，就可以把白菜盛出來。
⑧ 怎樣炒白菜又軟又爛
用料
白菜 半顆
豬肉 100克
紅辣椒 1個
鹽少需 30克
雞精少需 1勺
生抽 1勺
家常炒大白菜的做法
白菜洗干凈，切小段
小貼士
炒的時候，一定不要放水！
白菜本身就自帶水分超足！
⑨ 白菜怎樣做軟爛好吃
白菜洗凈瀝干切絲