⑴ 如何在家做家常炸醬好吃
首先：選擇肉類。
炸醬要做的嫩滑、鮮香選擇的食材非常重要。現在這個地方的炸醬，他們全是用的那種肥肉渣子做的，這種肉非常便宜，只有面館才會要，一般人根本不會買。雖然油氣味不錯，但干癟、老柴，味道一點也不好。所以做炸醬咱們不能用肥肉。做炸醬最好的肉是前夾肉和瘦五花肉，這種肉主要是瘦中帶肥，用來做炸醬不僅不會老柴，反而還很嫩滑，而且油氣鮮香。
最後，調味。
當鍋里炒出的香味比較濃郁的時候，咱們就可以放入老抽、黃豆醬、一小勺雞精、一小勺白糖翻炒均勻。加上適量的清水慢慢炒，將各種味道充分的炒入到肉末里，直到收汁入味。炸醬就做好了。
【結尾】
炸醬的做法很多，關鍵的問題在於選材和炸的過程，選材對，炸入味不能焦。至於調味料有黃豆醬、甜面醬、老抽、生抽、雞精、白糖等調味料，加水慢慢熬入味就好了。自己在家很容易就把炸醬做好了，非常容易。
⑵ 怎樣做炸醬好吃 很簡單一點都不難
1、首先准備炸醬的原材料：肉末（我選擇的是肉餡兒），豆掰醬、甜面醬，（豆掰醬和甜面醬的比例是3:1），大蔥、香菇（不喜歡的可以不放），白糖。
2、把豆掰醬和甜面醬加入適量的水攪拌均勻。
3、鍋中放入適量的油，油熱後放入肉餡，翻炒均勻。
4、把肉餡翻炒至變色，也就是肉餡兒已經炒熟了。
5、加入切好的大蔥和香菇，翻炒均勻。
6、加入攪拌均勻的豆掰醬和甜面醬的混合醬。
7、攪拌均勻後加入一勺白糖，熬制濃稠就可以關火了。
8、准備上自己喜歡吃的菜碼，這菜碼可以是黃瓜，豆芽，白菜，蘿卜等等，可以生吃的直接切絲就可以了，有些比如豆芽、白菜、胡蘿卜要用開水焯一下。
9、一碗面條加上自己喜歡的菜碼再加上炸醬，攪拌均勻一碗好吃的炸醬面就可以吃了，當然再來兩瓣蒜味道更好，更地道。
⑶ 炸醬的做法大全
烹飪技巧
1、炸醬面好不好吃，關鍵在於醬做的好不好；
2、腌肉時不要放過多的調料，調料味重會影響醬的醇香；
3、炸醬的過程中，要用小火，並且要不停的翻炒，這樣炸醬才能保證醬不會糊鍋底；
4、醬炸到表面有油析出，就可以關火了。不要炸過了，炸過火後醬會發苦。
⑷ 炸醬怎樣做又香又好吃
需要准備材料：豬肉130克，蔥花15克，食用油20毫升，干黃醬30克，甜面醬20克，白砂糖5克，料酒10克，清水100毫升。
1、准備好食材。
⑸ 炸醬怎麼炸才好吃
做好吃的炸醬方法如下，買一塊五花肉，泡出血水，切成一厘米左右的方塊，小毛蔥切方塊備用。沒有毛蔥用洋蔥也行。
鍋放油煸炒小毛蔥，炒干，撈出，放五花肉丁煸炒，炒干後放豆瓣醬和甜面醬，一點海鮮醬油，再放點水，靠干水分，出鍋撒上蔥花就成。
⑹ 炸醬面館兒絕不外傳的「炸醬」方法，美味的秘訣都在這里，快收藏
北方的麵食品種眾多，但要說人人都會喜歡的也就是那麼幾樣，面條中，炸醬面就是其中的一種，尤其是在這炎炎夏季，人們的食慾往往有些不振，不過能來上一碗濃香爽口的炸醬面，還是很讓人覺得解饞又過癮的。說起炸醬面，很多人也都會製作，但是能做得像老北京炸醬面那樣好吃的卻並沒有幾個，這其實也並不怪你的廚藝不精，而是這炸醬的方法中有專業面館不願外傳的特別訣竅。
首先，炸醬面所使用的面條必須是純手擀麵
和面要用淡鹽水，可以增加筋度；面團必須經過三揉三醒，為了增加彈性；面條的擀和切只能人工進行，堅決杜絕機器壓制，最終做出的面條Q彈爽滑有嚼勁。這只是面條的要求，但並不是最關鍵的，炸醬面的醬究竟該怎樣炸，才是這道面條的靈魂所在。
然後，我們說說這醬的炸制
第一點是肉的選用，可以用五花肉，也可以用豬頸肉，這兩個部位的肉有肥有瘦，口感和味道是最好的，太肥則膩太瘦則柴，這是肉的選擇。豬肉切成片配以蔥薑片下鍋炒到八成熟，炒肉的時候油可以少放一點兒，炒好盛出備用。
第二點是醬的選用，一般的炸醬面用的是大醬，也就是黃豆醬，很多人用面醬其實也可以，就是味道會差那麼一點兒。比較正宗的老北京炸醬面用的是干黃醬，做之前得用水將其化開，然後再進行炸制。炸醬是在炒過肉之後進行的，盛出炒好的肉後，鍋中再添入稍多一點兒的食用油，倒入醬後中小火慢慢炸制，炸出醬香味。然後再把炒好的肉放入一起翻炒。
到這一步時，很多人的做法是倒入一碗水，煮開後再用澱粉收濃。而我們要做出純正炸醬的味道卻並不能這樣，肉和醬在鍋中慢慢翻炒，炒的過程中需要分2-3次加很少量的水， 加水只有一個目的，是為了不讓醬糊在鍋底，而且加的水還需要收干，最終炸好的醬中是沒有什麼水分的，炸醬的過程式控制制在8-10分鍾左右，時間太短味道不夠，太久又會有糊味。另外還有一點就是，這樣做的炸醬是不需要放鹽的。
最後，切一些黃瓜絲、蘿卜絲、紫甘藍絲，另外再准備一點兒煮好的黃豆，煮好的一碗面條上放入一湯勺炸醬，再擺上喜歡的菜碼，攪拌均勻後就可以吃了。每根面條都均勻地裹著醬，吃起來香濃爽滑特好吃。夏天吃的話可以把面條過一下冷水，涼涼爽爽地更好吃了。
⑺ 怎樣做炸醬
炸醬色澤紅亮，色香味俱全，非常的好吃，做好的炸醬一般都會用來做炸醬面，炸醬的做法也是有很多種，肉炸醬、素炸醬、雞蛋炸醬等，可以根據自己的喜好選擇，都非常的好吃，我也是很喜歡吃炸醬面。
我們河南本來就是以麵食為主，也經常會做炸醬，色香味俱全，炸醬又分為素炸醬、肉炸醬、雞蛋炸醬等，都非常的好吃，每一家做法也都不一樣，畢竟每個人的口味也都不一樣，炸醬做法還是挺簡單的，自己在家做，好吃還衛生，做一次可以吃上幾天，下面就來分享一下炸醬的做法。
小技巧
1、做炸醬最好用五花肉，肥肉和瘦肉分開來切，把肥肉煸炒出油脂，這樣做出來的炸醬才會不膩，吃起來更好吃。
2、做炸醬可以根據自己的喜好加入黃豆醬、豆瓣醬等，熬制炸醬的時候，一定要用小火熬制，熬制的時候要不停的攪拌，防止糊底。
總結：色香味俱全的炸醬就做好了，製作簡單又好吃，做一次還可以吃上好幾天，做好的炸醬用來做炸醬面，配饅頭都非常的好吃，炸醬的做法有很多，每一家的做法和用的醬料都不一樣，根據自己的口感選擇。
⑻ 家常炸醬的做法大全
怎樣做的炸醬臊子更好吃
小貼士
大醬用蔥伴侶的豆瓣醬，黃豆醬的做過沒有豆瓣醬的咸香！