Ⅰ 教你10道特別家常的下飯菜，味道鮮美香氣撲鼻，做法簡單又好吃
食材：
雞腿三個、線椒兩根、小米辣三個、蒜末一勺、蔥白一勺、生抽兩勺、料酒一勺、黑胡椒少許、鹽一丟丟、玉米澱粉一勺、老抽半勺、蚝油一勺
1雞腿去骨去皮切丁 料酒 生抽 黑胡椒粉 玉米澱粉抓勻腌制15分鍾。
2將腌制好的雞丁放入油鍋中爆香撈出瀝干多餘的湯汁備用。
3另起油鍋 蒜末 蔥末爆香，再放入炒過的雞丁，翻炒出香味 生抽 蚝油繼續炒1分鍾，再放入辣椒圈翻拌均勻即可
食材
青椒，杏鮑菇，葫蘆卜，蔥花
1杏鮑菇用手撕成小條，開水中焯水一分鍾左右
2油鍋里爆香蔥花，放入葫蘆卜炒軟，再放青椒和杏鮑菇，加一勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽翻炒片刻即可出鍋
食材
娃娃菜，大蒜，小米辣，生抽，蚝油，鹽，白糖，澱粉
1首先調醬汁：半碗清水 兩勺生抽 一勺蚝油 半勺鹽 半勺白糖 一勺澱粉，攪拌均勻備用。
2娃娃菜去根清洗干凈，把葉子一分為二，大蒜切碎，小米辣切段。
3鍋內燒開水，放入娃娃菜煮一分鍾斷生，撈出控水備用。
4熱鍋入油，放入蒜末和小米辣炒香，倒入醬汁，煮至粘稠，最後淋在娃娃菜上即可。
食材：蝦仁250克、金針菇1包、日本豆腐5根、姜蒜末、小米辣蔥花
醬汁：碗中加入一勺番茄醬 一勺蚝油 兩勺生抽 少許鹽 一勺澱粉，攪拌均勻備用
做法：
1蝦仁去蝦殼蝦線備用，金針菇洗凈撕開備用
2日本豆腐切塊，裹上玉米澱粉，鍋中熱油，放入小鍋慢煎制兩面金黃色撈出，倒入蝦仁炒至變色盛起備用
3鍋底依次放入金針菇 豆腐 蝦仁，放入姜蒜片 調好的醬汁，加入適量水，蓋上鍋蓋煮開後轉慢燉，燉5分鍾，撒上小米辣蔥花就可以啦
食材
五花肉，青椒，蒜苗，洋蔥，蔥姜蒜
做法
1配菜洋蔥，青椒，蒜苗，蒜沫切好備用。
2五花肉冷水下鍋，加兩勺料酒，薑片，蔥，花椒煮20分鍾撈出晾涼後切薄片備用
3 鍋里放油，倒入肉片煎出兩面金黃盛出備用，
4鍋里留油爆香蔥蒜，倒入肉片翻炒，放一勺老乾媽，一勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，小半勺白糖，半勺雞精翻炒均勻，
5倒入洋蔥青椒翻炒幾下，在放入蒜苗翻炒至斷生即可出鍋，可以開吃了。
食材：
雞胸肉、黃瓜、胡蘿卜、花生米、干辣椒、蒜末
做法：
1先調一份醬汁：碗中加入兩勺生抽、兩勺陳醋、一勺蚝油、一勺糖、一勺澱粉，加入少許水拌勻
2雞胸肉、黃瓜、胡蘿卜，切丁備用，蒜辣椒切好
雞胸肉加入鹽、料酒、黑胡椒粉、澱粉拌勻腌制15分鍾
3鍋中熱油倒入雞胸肉炒至變色盛出，加入蒜末辣椒炒出香味，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，加入胡蘿卜黃瓜丁翻炒兩分鍾
4加入炒好的雞胸肉加入調好的醬汁煮至收汁，倒入花生米翻炒均勻即可
食材准備
主料：雞蛋，豆角
配料：大蒜，生抽，蚝油，鹽，食用油
製作過程
1豆角洗凈切丁，大蒜切粒；三個雞蛋打到碗里，加少許鹽，攪散備用。
2鍋里放油，爆香蒜粒，倒入豆角炒軟，加一勺生抽，加適量鹽調味
3倒入雞蛋液，慢慢等待定型再翻炒，加半勺生抽提味提鮮~翻炒均勻盛出即可！
食材
土豆，干辣椒，小香蔥，生抽，醋，鹽
做法
1土豆切成細絲，越細越好哦，小香蔥和干辣椒，蒜末切好
2切好的土豆絲用清水浸泡，清洗幾遍去掉上面的澱粉，這樣土豆絲更脆更清爽
3鍋中放油，小火油熱後蔥和干辣椒爆香，放入土豆絲大火翻炒至土豆絲變色
4放入一勺生抽，一勺醋，倒入蒜末，半勺鹽翻炒均勻即可出鍋，開吃了
食材：
芸豆角，豬後腿肉、蒜、姜絲、小米椒
用鹽腌制過的豆角怕鹹的可以下鍋之前再用水淘洗一遍，要擠干水份
1肉絲腌制：
料酒、生抽一勺、老抽半勺、一點雞精、一點蚝油、半勺郫縣豆瓣醬、半勺澱粉全部抓勻、最後倒一點花椒油抓勻，鎖住水份
2熱鍋涼油冒煙下入肉絲快速滑散變色馬上盛出（過程大概5-6秒）
3用炒肉的底油煸香配料，下入豆角絲大火翻炒1-2分鍾，下入肉絲繼續翻炒5-6秒出鍋
食材：4CM圓勺
粉絲1把，白菜一顆，500g五花肉，1勺老抽，5個蒜瓣，1把蔥段，3片生薑，2勺陳醋，1勺生抽，1勺蚝油，大半勺糖，四分之一勺鹽，4顆干辣椒，1碗清水，蔥花適量。
做法：
1：1把粉絲泡軟，500g五花肉洗干凈切3毫米薄片，中小火煎至出油兩面微黃，盛出備用。
2：水開下粉絲，大火煮5分鍾。撈出+1勺老抽拌勻備用。
3：鍋中留煎五花肉的油，爆香5個蒜瓣沫+1把蔥段+3片生薑切的絲，下一顆白菜塊翻炒軟。
4：下五花肉+粉絲+2勺陳醋+1勺生抽+1勺蚝油+大半勺糖+四分之一勺鹽+4顆干辣椒段+1碗清水，大火煮開轉小火燜煮5分鍾，撒點蔥花。
教你10種家常煎餃的做法，總有一種適合你，好吃到停不下來
10款超好吃的蓋飯做法，簡單輕松就搞定，收藏做給家人吃吧
推薦10道家常麻辣菜，做法簡單，味道美到爆，吃一次就會愛上
教你10道家常的低脂菜，雖然食材普通但營養不減分。好吃又下飯
10種家常麻辣拌，做法簡單，美味好吃，小白也能輕松上手
好吃的10道家常菜，做法簡單味道香，大人小孩都搶著吃
Ⅱ 食慾不振，教你哪幾道好吃又下飯的家常菜，簡單易做，越吃越香呢
番茄豬肉醬燴豆腐
食物：水豆腐200克，番茄200克，肉沫80克，鹽2克，雞精粉2克，郫縣豆瓣醬5克，芡粉5mL，植物油適當作法：1.洗干凈的水豆腐切成小塊；洗凈番茄切成塊，預留；2.開水鍋里倒進切成小塊的水豆腐，加盟少量鹽，略煮一會兒至其斷生，撈起來，擺盤備用；3.用食油出鍋，倒進肉沫，炒到掉色；放進切成小塊的番茄，炒勻；添加郫縣豆瓣醬，炒約2分鍾左右；4.倒進焯焯水的水豆腐，添加適量冷水，放進雞精粉，炒到食物爛熟。
Ⅲ 有那些菜好吃又下飯
分享9道好吃的下飯菜，食材應季常見，做起來都沒啥難度，不需要多高的廚藝，每一道菜做法都很詳細，照著做准能成功。
【蒜黃炒雞蛋】
冬季天冷，要常吃蒜黃，它跟大蒜一樣，具有殺菌功效，常吃防感冒。蒜黃最簡單又快手的做法就是搭配雞蛋一起炒，增食慾還下飯。
這道【蒜黃炒雞蛋】准備的食材：雞蛋2個，蒜黃450克味極鮮醬油2勺，鹽5克，植物油
具體做法：
第一步：蒜黃先把根部泡水，在進行洗凈，控水備用
第二步：蒜黃切寸段；雞蛋打散備用。雞蛋的量根據個人喜好添加，最低不能少於2個
第三步：炒鍋燒熱放植物油，倒入蛋液，攤成雞蛋塊盛出備用。攤雞蛋時，油可以多放一些，攤過雞蛋的油再炒菜，味道會更好
第四步：不用再放油，利用鍋內的余油，放入蒜黃翻炒
第五步：炒到蒜黃微微打蔫，加入味極鮮醬油調色炒勻
第六步：放入攤好的雞蛋，放鹽調味，再炒幾下就可以出鍋了。炒這道菜，稍微咸一點更好吃
【蒜蓉燒豆角】
蒜蓉豆角，製作的關鍵是大蒜，並且量要大，其次就是怎樣令豆角軟乎乎，這兩個做到了，想不好吃都難，平常一碗飯的量，此菜一上桌兩碗沒問題。
這道【蒜蓉豆角】需要准備的食材：豆角450克，大蒜1頭，味極鮮醬油2勺，土豆水澱粉，鹽5克，植物油
具體做法：
第一步：豆角洗凈去掉兩頭
第二步：把豆角從中間一切兩半；大蒜去皮拍扁切末（越碎越好）
第三步：炒鍋燒熱放植物油，油溫4成熱，放入豆角小火慢煸。這個過程需要點耐心，如果你要是著急，那就過油吧，炸到豆角表面起小泡就可以控油備用了。
第四步：把豆角煸到發軟、表面微微起泡，就可以鏟出備用
第五步：利用鍋內余油，放入蒜末，小火炒黃炒香
第六步：放入煸好的豆角，加入味極鮮醬油、鹽，炒勻後加入半小碗清水，翻炒燒半分鍾。這一步，豆角入味回軟不油膩
第七步：倒入水澱粉勾個薄芡，炒勻出鍋
【家庭版辣炒雞丁】
這道菜，雞胸肉的美妙做法，簡單好吃還下飯，還有點大廚的風范，強烈推薦。過程中需要掌握的是雞胸肉怎樣做才夠嫩。
這道【家庭版辣炒雞丁】需要的食材：雞胸肉1塊，青椒2個，生花生米1把，郫縣豆瓣醬2湯匙，蔥薑末少許，生抽醬油2湯匙，料酒1湯匙，澱粉1大湯匙，鹽適量，植物油適量
具體做法：
第一步： 准備一下食材，把青椒洗凈。花生米炸熟備用。
第二步： 把雞胸肉切成丁
第三步：炒雞胸肉嫩的小竅門：雞肉丁放入大碗，放料酒、生抽醬油、蔥薑末拌勻，放入澱粉拌勻，腌3分鍾入底味去腥，這樣處理的雞胸肉才夠滑嫩。這一步不要偷懶哦，好吃的關鍵
第四步：把青椒都切成丁
第五步：在鍋內倒入植物油，開中火燒溫熱，下入雞肉丁滑炒，顏色變白撈出備用
第六步： 利用鍋內的余油，再放入豆瓣醬小火炒香、炒出紅油。這道菜豆瓣醬很咸不用再加鹽了
第七步：倒入青椒，開中大火翻炒至青椒斷生
第八步：倒入雞肉丁接著翻炒幾下
第九步：最後加入花生米拌勻，就可以出鍋了。
【大白菜粉條炒肉】
便宜的大白菜，也能成為搶手菜，巧搭配的食材豬肉、粉條和木耳。炒白菜到底怎樣做才能不出湯呢？文中有小竅門哦!
這道【大白菜粉條炒肉】需要的食材：白菜330克，煮好的粉條半碗，去皮五花肉120克，泡發木耳10克,蔥花5克，薑末3克，料酒2勺，味極鮮醬油3勺，鹽4克，植物油
製作過程：
第一步：食材都備好
第二步：把白菜泡水洗凈，再斜刀片成片
第三步：五花肉切薄片。用肥一點的肉炒白菜更香
第四步：小竅門來了，白菜入菜不出湯：炒鍋燒熱不放油，放入白菜，開大火翻炒，隨時有湯隨時把白菜撥到一邊，舀出湯扔掉不要，最後待白菜炒蔫炒微蔫斷生，倒入盤中備用。這樣處理的白菜再入菜就不出湯了
第五步：炒鍋燒熱放植物油，油溫3成熱，放入五花肉片翻炒，待五花肉片變色，放入蔥花和薑末，烹入料酒去腥
第六步：鍋內放入白菜、木耳、粉條大火翻炒
第七步：再放入味極鮮醬油調色炒勻
第八步：最後加鹽調味，炒勻關火裝盤
Ⅳ 最好吃的下飯菜怎麼做
1.魚香肉絲
魚香肉絲選料精細，成菜色澤紅潤、富魚香味，吃起來具有咸甜酸辣兼備的特點，肉絲質地柔滑軟嫩。是下飯菜的必選。
2.紅燒肉
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，紅燒肉做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。真的是一道讓人難以拒絕的下飯神菜。
3.西紅柿炒雞蛋
西紅柿炒雞蛋又名番茄炒蛋，是許多家庭中一道普通的大眾菜餚 。烹飪方法簡單易學，營養 搭配合理。色澤鮮艷口味宜人， 爽口 、 開胃 ，深受大眾喜愛。
4.家常豆腐
家常豆腐，是一道以豆腐、豬肉作為主要食材，以豆瓣醬、白糖和醬油作為調料製作而成的老少皆宜的美味食品，酸甜苦辣皆宜，味道濃郁。 此菜成本低廉，營養豐富，是非常適宜的 家常菜 。
5.回鍋肉
回鍋肉是用豬五花肉烹調而成的四川傳統菜式，屬於川菜系列。製作原料主要有豬肉、青椒 、 蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。
6.紅燒茄子
紅燒茄子是一道歷史久遠的漢族傳統佳餚，此菜是素菜中的精細者。鮮香適口，外酥里嫩，味美多汁，老少皆宜。
7.宮保雞丁
宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜。宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
8.青椒肉絲
青椒肉絲，是以青椒為主要食材的家常菜，屬於 川菜 菜系。口味香辣，菜品 色香味俱全 ，操作簡單，營養價值豐富。
9.蔥爆羊肉
蔥爆羊肉，屬於北京菜，是北京菜中的經典之一，具有補陽調理、壯腰健腎調理、補虛養身調理。羊肉滑嫩、鮮香不膻、汪油包汁、食後回味無窮。肉嫩、略帶蔥香味。
10.地三鮮
地三鮮，是一道東北傳統名菜，製作材料是三種地里時令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒。它不僅在於鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝於它涵蓋多種食材的營養，讓三味非常普通的食材做成鮮爽無比的佳餚。
Ⅳ 味濃家常菜12種做法，好吃下飯，米飯記得多煮些！
味濃家常菜12種做法，
好吃下飯，米飯記得多煮些！
生椒牛肉
做法：
1、把牛裡脊肉切成薄片，納盆加鹽、蚝油、生抽、雞蛋清、濕生粉和色拉油拌勻，腌漬待用。
2、鍋里放適量色拉油燒至五成熱時，下姜米、蒜米、泡小米椒碎和鮮青椒碎炒香，摻入適量清水燒開，再下牛肉片煮至熟透並收汁，最後撒蔥花、淋花椒油便好。
小煎蛙
此菜借鑒了自貢地區代表菜品「小煎兔」、「小煎雞」等菜餚的做法，將腌好的美蛙塊炸至金黃酥脆，再與鮮椒段、豆瓣醬等一同炒香即成。
區別於傳統的煎炸，「小煎」這種技法火候略小，尤其在整個炒制過程中基本保持在中小火，將花椒、鮮椒、豆瓣醬等配料的香氣充分融入到蛙塊中，成菜辣香濃郁，滋味醇厚。
製作流程：
1、宰殺治凈美蛙的150克改成2厘米見方的小塊，納盆後加澱粉5克、鹽2克拌勻腌制2分鍾；新鮮蓮藕切成1厘米見方的丁備用。
2、鍋入寬油燒至四成熱，加腌好的蛙肉炸1分鍾至金黃色，撈出後再下藕丁100克炸30秒。
3、鍋入熟菜籽油30克、紅油20克燒至四成熱，下干青花椒、干紅辣椒各10克、薑片、蒜片各5克炒香，倒入郫縣紅油豆瓣醬35克炒成深紅色，加鮮二荊條青椒段30克、鮮紅小米辣段20克炒30秒，下炸好的蛙塊和藕丁，放雞精、味精各5克、鹽3克翻勻，淋藤椒油10克即成。
干燒鯽魚
原料： 鯽魚2條
調料：
醬油、香醋、白糖、料酒、郫縣豆瓣醬、洋蔥、姜、蒜、辣椒、芹菜、香油各適量。
做法：
1、鯽魚洗凈，在魚身兩側切數刀，用料酒、醬油俺漬15分鍾。
2、洋蔥、姜、蒜、辣椒、芹菜、切成碎末。
3、鍋里放油燒熱，將魚炸成金黃色，控油備用。
4、炒鍋內放油，將切好的洋蔥末、薑末、蒜末、辣椒末、芹菜末,郫縣豆瓣醬倒入煸炒均勻，投入鯽魚，加料酒、鹽、醬油、白糖、清水，燒開，蓋上蓋，用小火燜10分鍾分，改大火收稠汁，放入香油和香醋，起鍋裝盤即可。
小貼士：
1、炸魚掌握好火候，不要炸老了。
2、干燒魚加入肉末會很提味，最好加牛肉末。
蘿卜干炒鹽煎肉
此菜是把傳統川菜的鹽煎肉與農家的鹹菜蘿卜干結合起來，所以無論是口味，還是主輔料的搭配，都鄉土風味濃郁。
做法：
1、先把去皮且肥瘦相連的豬肉切成片，再把蘿卜干切成小節。
2、凈鍋上火放菜油，下豬肉片爆炒至吐油後，加薑末、蒜末、豆瓣醬、泡椒碎、豆豉和少許的鹽同炒。
3、炒至出香時，倒入蘿卜干並加放少許的味精，待撒入蒜苗段同炒至蒜苗斷生時，即可起鍋裝盤。
萬州酸蘿卜蹄花
豬蹄的常見做法多是紅燒、醬鹵，此菜則將其換了一個做法：先是將豬蹄燒至起泡，充份去掉毛臭味，然後添加老壇酸蘿卜燒制，成菜突出酸辣，化解油膩，口味絕佳。
批量預制：
1、豬前蹄洗凈，用噴火槍燒燎至表面微焦並起泡，放入清水中刮洗干凈，然後砍成大塊，冷水下鍋後焯透。
2、鍋下熟菜籽油150克燒熱，加入紅燈籠泡椒150克、野山椒100克煸炒出香，投入老壇酸蘿卜塊2千克煸炒出酸香，下豬蹄塊3千克、薑片80克中火煸透，添入高湯至沒過豬蹄8厘米，補少許味精、雞精、鹽，大火燒開後轉小火燒30分鍾，停火燜10分鍾，連料帶湯按每600克為一份，分裝妥當。
走菜流程：
石鍋燒熱，倒入一份酸蘿卜豬蹄煮開，即可上桌。
製作關鍵：
1、此菜必須當餐製作當餐售完，不可過夜冰凍。
2、燒豬蹄時一定要燎至起泡，這樣可以充份去掉毛茬和腥味，而且吃起來肉皮更勁道，口味也不會太膩。
3、燒豬蹄時間不可太長，熟透離骨即可，不可煮至太爛，否則就沒有嚼勁了。
青椒雞雜
原料：
雞雜（雞胗、雞胗把、雞腸等）250克，二荊條青椒圈100克，紅美人椒圈50克，子姜絲20克，鮮花椒10克。
調料：
姜蔥汁、鹽、料酒、雞精、美極鮮醬油、醋、生抽、蚝油、香油、花椒油、色拉油各適量。
做法：
1、雞雜先加鹽和醋搓洗干凈，經刀工處理後納碗，加入姜蔥汁、鹽和料酒拌勻，腌漬待用。
2、鍋里放色拉油燒熱，投入鮮花椒、子姜絲和蚝油先炒出香味，放入雞雜快速翻炒至剛熟，再下二荊條青椒圈、紅美人椒圈翻炒，其間加鹽、雞精、美極鮮醬油、生抽、香油、花椒油調味，最後出鍋即成。
銀條蘆蒿爆腰絲
原料：
新鮮豬腰300克，銀條125克，蘆蒿125克。
調料：
薑片5克，蒜片3克，鹽3克，辣鮮露3克，白醋5克，東古一品鮮醬油2克，雞精2克，白糖2克。
製作流程：
1、豬腰對半剖開，去除腰臊後洗凈，改刀成粗絲，納盆後加干辣椒碎2克、薑末、蔥末、乾花椒各3克、黃酒5克拌勻腌制10分鍾，飛水後撈出瀝干。
2、銀條洗凈，切成長約4厘米的段，飛水待用。
3、新鮮蘆蒿去葉留莖，洗凈後改刀成長約4厘米的段，將其與腰絲、銀條一同放入漏勺，淋入五成熱油沖炸一下，所有原料瀝油待用。
4、鍋入底油燒至四成熱，下薑片、蒜片爆香，下入拉過油的腰絲、銀條、蘆蒿，大火翻炒均勻，加辣鮮露、東古一品鮮醬油、鹽、雞精、白糖調味，沿鍋邊烹入白醋翻勻，最後淋水澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。
點評：
蘆蒿氣味清香，銀條鮮嫩爽口，將這兩種蔬菜切成長條後，與治凈的腰絲下鍋同炒，再加少許白醋、辣鮮露增香補味，蔬菜的清香與白醋的酸香有效遮掩了豬腰的腥臊，成菜清鮮味美。
銀條：
又名草石蠶、羅漢菜、螺絲菜，主要食用部份是地下的根莖，顏色潔白，質地鮮嫩，清脆爽口，可鹽漬、炒制、涼拌等。此店使用的是袋裝成品，入菜方便，進貨價約3-4元/袋。
水豆豉炒鴨掌
原料： 鮮鴨掌500克，川東水豆豉60克，青紅椒丁40克，小米椒圈10克。
調料： 美極鮮醬油、雞精、味精、白糖、鮮露、泡椒油、花椒油、色拉油各適量、白鹵水1鍋。
做法：
1、鮮鴨掌去骨後，入沸水鍋汆一水，再撈入白鹵水鍋，鹵至軟糯待用。
2、鍋里放色拉油燒至四成熱，下水豆豉先炒香，再放入鹵好的去骨鴨掌、青紅椒丁和小米椒圈翻炒，其間加美極鮮醬油、雞精、味精、白糖、鮮露調好味，等淋入泡椒油、花椒油時，出鍋裝盤便好。
一品酸菜牛肉
此菜用酸菜、酸蘿卜煮制熟牛腱肉，菜品鮮酸開胃，日售50多份。
批量預制：
冰鮮牛腱心4000克解凍後改大塊，在細流水下沖2小時去掉血水，瀝干後納入高壓鍋，加蔥段、薑片、鹽各50克、白鹵水5千克，上汽後壓40-50分鍾，熟透後撈出，冷藏存放。
走菜流程：
1、取熟牛肉400克，改成3厘米見方、3毫米厚的片。
2、 酸白蘿卜 100克，切成薄片，焯水後放入碗中墊底。
3、四川酸菜220克焯水，撈出瀝干後改成塊備用。
4、鍋入底油燒熱，下入蔥花、薑片各10克、泡椒碎20克煸香，加入酸菜塊翻炒出香，添壓牛肉的原湯800克，調入白醋10克、味精、雞汁各8克、雞精、鹽6克、白糖3克，燒開之後撈出酸菜碼入碗中，在鍋內酸湯中放入切好的牛肉片，中火煮至入味後起鍋盛入墊酸菜、酸蘿卜的碗中，撒少許蔥花。
5、另起鍋放底油燒熱，下入小米辣椒圈15克激香，澆在牛肉上即成。
酸白蘿卜：
白蘿卜10斤，洗凈後去皮切段，加白醋2瓶、白糖2斤、醋精250克拌勻，冷藏腌制24小時即成。
製作關鍵：
1、初加工時，牛肉不可壓過火，否則沒有嚼頭。
2、牛肉片在酸湯中不可煮太長時間，否則容易失水變柴。
沸騰魚片
原料：
魚，干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法：
1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾。
2.燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4.另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
松子辣爆雞
去骨雞腿肉裹粉炸制後，用調好的味汁爆炒，入味均勻，點綴松子，味道奇特。
原料： 雞腿肉200克，松仁5克，香菜20克。
調料：
青紅椒各25克，胡椒粉、鹽、老抽各3克，味精、白糖各1克，料酒10克，芝麻油、米醋、蚝油各2克，濕澱粉15克，干澱粉、辣椒、蔥油各20克，姜、蒜片、蔥絲各5克。
製作：
1.雞腿肉加胡椒粉、鹽各2克，加干澱粉，抓拌均勻，腌制一下。
2.取一碼斗，加入胡椒粉、鹽、味精、白糖各1克，蚝油2克，料酒10克，芝麻油，米醋，老抽，清湯40克，濕澱粉攪拌均勻，調成味汁。
3.鍋燒熱油，大火燒至七成熱，逐個下入雞腿肉，防止粘連，用手勺不斷翻動，炸至酥脆，撈出瀝油；將青紅椒用熱油沖一下。
4.另起凈鍋，加入蔥油燒熱，入干辣椒大火煸炒出香，下入姜、蒜片煸炒，鍋離火，下入炸好的雞腿肉和青紅椒，加入調好的味汁，快速翻炒均勻，淋明油出鍋，裝入墊有香菜葉和蔥絲的盤中，撒上炒熟的松子即可。
秘制石爬子
原料：
石爬子500克，泡子薑片50克，泡椒節50克，泡酸菜片30克，小蔥節20克，蒜米10克，干辣椒節40克，花椒15克。
調料：
郫縣豆瓣醬50克，熟菜油150毫升，化豬油100毫升，味精、白糖、鮮湯、色拉油各適量。
做法：
1、把石爬子逐一宰殺治凈後待用。
2、鍋里放熟菜油和化豬油燒熱，下郫縣豆瓣醬、泡子薑片、泡酸菜片、泡椒節、蒜米和小蔥節先炒香，摻鮮湯熬至出味時，放入石爬子，小火保持微沸煮至剛熟，其間加味精和白糖調味，最後出鍋裝盆。
3、凈鍋放適量的色拉油，燒至五成熱時，投入花椒和干辣椒節炸出香味，撈去料渣後，直接把油淋入裝石爬子的盆里，即成。
Ⅵ 最下飯的10道家常菜，做法超簡單一學就會
菠蘿咕嚕肉# 美食 記#
用料：
豬裡脊肉、青紅甜椒、菠蘿、澱粉、胡椒粉、雞蛋、生抽、蕃茄沙司、料酒、麵粉、椒鹽、油、醋、鹽、水澱粉
做法：
1.青紅椒洗凈切成小塊，菠蘿切成小塊，豬裡脊洗凈切成小塊
2.豬裡脊加入胡椒粉、椒鹽、料酒、澱粉和鹽腌制20分鍾加入雞蛋抓勻
3.肉中加澱粉和麵粉攪勻，篩去多餘的粉，鍋內倒熱燒熱，把肉放進去小火炸透，炸好後撈出
4.一碗水中加入生抽和番茄沙司調勻，再准備一小碗水澱粉
5.將調好的料汁倒入鍋中燒開，然後倒入水澱粉攪拌至濃稠，放入炸好的裡脊肉，讓醬汁均勻地裹上，將切好的青紅椒丁和菠蘿丁加入翻炒，起鍋前沿鍋邊澆上些醋
蒜薹炒臘肉
用料：
臘肉、蒜薹、蔥、姜、蒜、干辣椒、鹽、五香粉、蒸魚豉油、雞精
做法：
1.臘肉用溫水洗凈泡軟
2.臘肉上鍋蒸20-30分鍾
3.蒜苔切段，臘肉切片,姜蒜切片，蔥切段，辣椒切絲
4.鍋里放油煸炒臘肉,蔥姜蒜辣椒絲炒出香味
5.放入蒜苔、鹽、蒸魚豉油、五香粉，炒到蒜苔變軟放雞精即可
紅燒魚塊
用料：
魚、蔥、姜、蒜、醬油、蚝油、糖、醋、鹽、料酒、小米椒、味精、胡椒粉
做法：
1.魚洗凈切塊加鹽胡椒粉、料酒和姜絲腌制半小時後放澱粉拌勻
2.鍋內放油，油熱放入魚塊小火煎至兩面金黃撈出
3.蔥，姜，蒜，切末，起鍋放油炒香姜，蒜，蔥末，把煎好魚塊入鍋炒勻
4.把醬油、蚝油、白糖、澱粉、醋和水調成料汁
5.料汁倒入鍋內，中小火燒至收汁，放入味精和小米椒，香菜即可
干煸四季豆
用料：
四季豆、干辣椒、姜、蒜、醬油、鹽、雞精
做法：
1.四季豆洗凈瀝干水分
2.鍋中倒油用大火炸四季豆外皮皺了就撈出
3.干辣椒切小段，蒜頭用刀拍一下
4.鍋中留油倒入干辣椒、蒜頭、姜絲爆香
5.倒入四季豆加醬油，放糖，鹽，雞精就可以了
蜜汁叉燒排骨
用料：
豬肋排、叉燒醬 、蒜、大蔥、白酒、蚝油
做法：
1.豬肋排剁成長條去血水
2.蒜切成末，蔥切段，蔥、蒜和白酒、叉燒醬、蚝油調汁
3.排骨放入腌料拌勻腌一天左右
4.烤網事先刷上油，排骨放烤箱中層
5.20分鍾後取出排骨，把腌過的叉燒醬和蜂蜜調和，刷在排骨表面繼續烤5分鍾，翻面刷醬再烤5分鍾即可
雙辣味荷蘭豆
用料：
荷蘭豆、辣椒、蒜蓉、臘肉、鹽，油
做法：
1.荷蘭豆在開水中焯兩分鍾
2.臘肉切片，辣椒切段
3.油鍋燒熱炒蒜蓉，再炒辣椒，再放臘肉
4.倒入荷蘭豆翻炒幾分鍾
5.加食鹽調味
洋蔥炒牛肉
用料：
牛肉、洋蔥 、姜、生抽、蚝油、鹽、胡椒粉、生粉、青椒、料酒
做法：
1..把牛肉切片，洋蔥切塊，青椒切塊
2.牛肉中放入薑末、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、鹽生粉、食用油拌勻腌制15左右分鍾
3.鍋中倒油燒熱倒入牛肉炒至變色盛出
4.鍋中加洋蔥青椒塊翻炒，加鹽調味
5.洋蔥快熟時，倒入牛肉翻炒再滴入生抽即可
宮爆雞丁
用料：
雞胸肉、土豆、青椒、紅辣椒、豆瓣醬、醬油、白糖、鹽、料酒、玉米澱粉、蔥
做法：
1.切雞胸肉塊，倒料酒、玉米澱粉、蔥、鹽攪勻
2.切好土豆塊，辣椒切段
3.鍋中倒油炒土豆，放鹽，加老乾媽醬油、白糖和豆瓣、辣椒，炒好後盛出
4.鍋中倒油炒雞塊，炒熟後倒入辣醬、土豆和辣椒
5.炒均勻加點糖
蒜蓉莧菜
用料：
紅莧菜、蒜、鹽、白糖
做法：
1..紅莧菜洗凈用淡鹽水浸泡15分鍾撈出
2.蒜拍碎切成小顆粒
3.鍋中倒油下蒜末炒香
4.倒入紅莧菜大火爆炒
5.莧菜變軟後加白糖和鹽即可
香菇油菜
用料：
鮮香菇、油菜、油、鹽、醬油、雞精、蔥、姜、蒜末
做法：
1.油菜洗凈用熱水過一遍
2.香菇洗凈切成條
3.鍋中倒油放鹽和蔥花，倒入油菜，炒至六、七成撈出
4.鍋中倒油下香菇翻炒，放鹽、雞精、醬油
5.香菇快熟時放入油菜一起翻炒
這些菜你喜歡嗎？可以留言說出你的想法，想吃的菜，想做的飯，我講給你聽~
你的隨手點贊 關注。 #熱點#
是我最大的動力[祈禱]# 美食 干貨#
Ⅶ 請客吃飯教你哪幾道美味的下飯菜，解饞下飯，讓人胃口大開呢
【蒜香蒸茄子】
用材：長茄子我用的四根、蒜頭，薑片，辣椒，尖椒、生抽醬油、米酒、魚露、白糖、植物油；作法1.茄子切5至6公分的長段，隔水蒸熟，取下晾涼一些(手能接受的環境溫度)，掰成條形預留，提前准備調料汁。蒜頭，薑片，青椒紅椒切割成碎屑，盡可能碎一點。2.准備一個小盤子，倒小半碗生抽醬油，一勺米酒(用餐用主餐勺)，十來滴魚露，小勺白糖(我調的水平只有一丁點清甜味)3.涼鍋下油，油燒入生薑末翻炒香，倒進剛剛炒好的調料汁，調料汁冒泡泡熄火，倒進大蒜末辣椒末尖椒末翻拌，淋在長茄子上就行了。
Ⅷ 10款人氣最高的家常菜做法，做法簡單美味下飯 有家的味道
10款人氣最高的家常菜，總有一道能溫暖你!
一、鮮沙姜爆豬肚
沙姜(即山柰) 入餚，一般是作為香料並與其他香料一起配合使用，不過，在粵菜里沙姜常被單獨使用，如沙姜白切雞，以突出沙姜特有的鮮香味。而把鮮沙姜與其它葷類原料一起爆炒，更能突出沙姜的清香，也是粵菜常用的方法。
做法步驟：
1、把豬肚治凈後，下入二湯鍋里，調入鹽、薑片、蔥節、鮮沙姜和白鬍椒，開小火煲約2.5 小時候，至豬肚熟透時，撈出來切成條。
2、把干蔥頭和姜塊放入熱油鍋里稍炸，撈出備用。
3、鍋里放少許色拉油燒熱，投入鮮沙薑片炒香，下入青紅椒條和熟豬肚條略炒，烹入花雕酒、並摻些上湯，待調入鹽、雞汁和老抽後，用中火自然收干湯汁，然後把炸過的干蔥頭和姜塊放進燒熱的煲仔里墊底，倒入爆好的豬肚條，即成。
二、小炒冬瓜豬
小炒肉如何做得嫩?秘訣就在一勺豬油。炒制時油量大一些，肉片浸在其中，既能快速煸出油脂，使口感不膩，又能保持肉的原香和細嫩;肉片即將成熟時，還要將鍋內的油脂潷出後再下料頭、調味，成菜更加清爽美觀。
漲知識：冬瓜豬又被稱為油葫蘆、細骨豬，有「冬瓜身、騾子屁股、麂子蹄」之稱，其體型較小，成年後每隻也僅有50-60公斤重，在山區放養長大，以玉米、米糠、芭蕉桿等為食，毛色純黑，皮薄，肉質細嫩，香味更濃，且入口回甜，其不飽和脂肪酸含量是普通豬肉的三倍，膽固醇含量卻僅為1/2，「三高」食客也能輕松品嘗無壓力。
做法步驟：
1、選用肥瘦比例為1:1的豬後腿肉，改刀成片，放入碼斗加適量醬油、老抽、雞精、白糖、白鬍椒粉拌勻腌制5分鍾。
2、鍋入豬油70克燒至五成熱，下入干紅椒段15克炸香，放入後腿肉片200克小火半炒半炸30秒。
3、待肉片八分熟，起鍋放掉油脂，鍋中只留辣椒、肉片，此時放香蔥段50克，調入醬油5克、雞汁3克、白鬍椒粉2克大火翻勻，起鍋裝盤即可。
三、西紅柿炒雞蛋
用料：雞蛋3個，西紅柿200克，番茄醬一湯勺、植物油4湯匙，白酒2滴、蒜末一湯勺、鹽適量、白糖1/2湯匙。
做法步驟：
1、將西紅柿洗凈後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切塊待用。
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，加少許清水(大概一湯勺)白酒兩滴，用筷子充分攪打均勻待用。
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒至蛋膨脹後用鍋鏟打散，鏟出待用。
4、將一湯勺的油燒熱，爆香薑片、蒜片，下西紅柿煸炒出湯汁，適量加入些番茄醬(增色增味)，放鹽、糖，倒入雞蛋翻炒均勻。
5、出鍋前放入切碎的蒜末即成(炒此菜時，要旺火速成)。
四、蔥爆牛肉
材料：牛裡脊350克、蔥1根、胡蘿卜半根、食鹽3克、醬油30毫升、醋15毫升、姜8克、蒜4瓣、干辣椒12個、澱粉8克、黃酒30毫升、植物油適量。
做法步驟：
1.牛肉切成條後，用清水浸泡2個小時後瀝干，放入醋、澱粉、少許黃酒腌制30分鍾。
2.大蔥洗凈後，從中間剖開，切成大塊，胡蘿卜洗凈去皮切成片。
3.炒鍋燒熱後，放入油，下薑片、蒜粒、干辣椒煸香。
4.放入三分之一的大蔥及胡蘿卜炒到胡蘿卜微軟。
5.放入牛肉、倒入黃酒、醬油旺火翻炒。
6.最後放入剩餘的大蔥翻炒，加鹽調味後即可。
原料：白菜梆500克/大蔥1節/干紅辣椒8顆/醋3湯匙/醬油1湯匙、糖2湯匙、鹽1茶匙、水澱粉少許、香油1/2茶匙
做法步驟：
1.白菜梆洗凈，從中間切開，然後將刀傾斜30度角將白菜片成薄片兒。
2.大蔥切片備用。干紅辣椒，用紙巾擦凈，剪開備用。鍋中倒入油，待油5成熱時，放入干紅辣椒，爆出辣椒香味後，馬上放入大蔥，隨後倒入白菜翻炒1分鍾
3.再依次倒入醋、醬油、糖和鹽，翻炒3分鍾，待白菜出湯後，淋入水澱粉，用鏟子沿同一方向攪拌勾芡，最後淋入香油，翻炒一下即可。
六、可樂豉椒排骨
此菜用可樂這種碳酸飲料來腌排骨，可以使其肉質更為細嫩，同時還有上色的作用。
做法步驟：
1、把豬精排斬成3厘米長的段，放清水盆里泡約3小時後，撈出來用干凈毛巾攪干水分，納盆加入鹽、胡椒粉、可樂、雞蛋清和干生粉，拌勻後腌漬2小時待用。
2、往平底煎鍋內放少許色拉油燒熱，下排骨煎至表面色金黃時，放入薑片、蒜片和陽江豆豉一起炒出香味，再下洋蔥塊、青椒塊、紅椒塊和黃椒塊炒斷生，其間放味精、美極鮮醬油和胡椒粉調味，最後勾薄芡並淋入香油便好。
七、紅燒茄子
原料：紫茄子、蔥、姜、蒜子、生抽1湯匙、香醋1湯匙、料酒1湯匙、鹽1茶匙、白糖1茶匙、五香粉0.5茶匙、澱粉1.5茶匙、水澱粉、高湯半碗
1.茄子切滾刀塊;蔥姜蒜切末。
2.鍋里放油，燒熱後，茄子放進去，炸至稍微變軟，撈出，大火燒油，復炸一遍，用漏勺瀝油。
3.生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻，調成料汁。
4.油全部倒掉，蔥姜蒜末在底油里爆一下，兌入碗中料汁，放入高湯煮開。
5.茄子放進去再次煮開，勾芡即可
原料：五花肉2條，紅椒1/2根，尖椒1/2根，青蒜2根，蒜3瓣，姜3片，生抽1大勺，剁椒1大勺，雞精1/2茶匙。
做法步驟：
1.首先就是要把五花肉用清水洗凈、切片，青紅椒切塊，青蔥切段，蒜切片，姜切末，放在碗里備用。
2.鍋燒熱，倒入少許油，油熱後，放入姜蒜末爆香，倒入切片的五花肉，翻炒至五花肉變色，加入青蒜，翻炒均勻，加入青紅椒。，繼續炒勻，加入剁椒，加入生抽。
3.最後一步就是加入少許的雞精調味，然後翻炒均勻就可以盛出來和家人一起享用了。
九、糖醋排骨
材料：豬大排500克、色拉油1小勺、食鹽4克、醋10克、姜5克、蒜5克、料酒5克、白糖10克、白芝麻適量。
做法步驟：
1.排骨切小塊用料酒，薑片腌制。
2.鍋內加入1小勺油，放入蒜片，放入排骨。煎至排骨兩面金黃，加鹽。時間長一些，煎老一點比較容易嚼。
3.撈起排骨，改小火。倒入醋，再加入糖，等糖化掉變粘稠後，倒入排骨混合均勻，起鍋前撒上炒香的白芝麻即可。
十、麻婆豆腐
材料：豆腐(北)300克 、豬肉(肥瘦)100克 、色拉油20克、芡粉5克、豆瓣辣醬30克、姜10克、醬油5克、味精5克、料酒10克、香油5克、花椒粉10克、小蔥10克
做法步驟：
1、豆腐切成2厘米見方的小塊,用熱水攪過,備用
2、炒鍋中倒入油,豬肉(絞碎)用辣豆瓣醬、薑末炒酥,倒入高湯與豆腐、醬油、味精、酒以小火同煮
3、至湯汁快乾時,即可用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,盛盤供食，撒上麻油、蔥花、花椒粉以增香味
增香味
味
Ⅸ 10道很下飯的家常菜，我覺得第三道好吃
▼1【麻辣花椒雞】
主料： 雞肉 南瓜 萵筍 辣椒 花椒
輔料： 大蔥姜老乾媽豆豉辣
原料：三黃雞1隻 南瓜200克 青筍1根 鮮花椒100克 干紅辣椒10個 大蔥5段 薑片5片
調料：老乾媽豆豉辣醬4湯匙（60克）糖1茶匙（5克）鹽1茶匙（5克）開水500ml
做法：
1）將鮮花椒洗凈後，用清水浸泡30分鍾後，再倒掉水，繼倒入清水再浸泡30分鍾。
2）三黃雞去內臟洗凈後，切成小塊，瀝干水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫成小塊。蔥切段。姜切片。
3）鍋中倒入油，燒至7成熱時，放入蔥姜爆香，倒入雞塊用鏟子不停翻炒，大概炒5分鍾後，放入鮮花椒和干紅辣椒繼續翻炒2分鍾。
4）倒入老乾媽豆豉辣醬，糖和鹽，攪拌均勻後倒入開水（水與食材持平），大火煮5分鍾後倒入南瓜塊和青筍塊攪勻，繼續煮5分鍾，待湯汁略收干即可。
▼2【小炒臘牛肉】
主料：臘牛肉150克
輔料：尖椒5個 小米椒適量 大蒜3瓣 生薑1小塊 香菜1小把 料酒15毫升 白糖1/2小勺 雞精少許 鹽適量 食用油適量
做法
1.准備好原料，青尖椒、小米椒、香菜擇洗干凈，大蒜去皮
2.臘牛肉放入鍋中，加入適量的清水，大火燒開後轉中小火，煮約15分鍾
3.將青尖椒、小米椒分別切成圈，生薑切絲、大蒜切粒、香菜切成段；煮好的牛肉撈出，逆著肉的紋路將其切成薄片
4.鍋內放油（稍多一些），下入臘牛肉，快速爆炒至牛肉片的邊緣微微有些焦黃的樣子後舀出待用
5.鍋內余油，下入小米椒與生薑、大蒜，炒出香味
6.下入青尖椒，炒勻
7.放入少許的鹽炒勻
8.放入之前炒好的臘牛肉片，加入料酒、白糖、雞精，炒勻
9.最後放入香菜，快速炒勻即可出鍋
▼3【豆豉擂辣椒】
主料:辣椒300g
輔料:油適量 鹽適量 豆豉適量 大蒜適量
做法：
1.辣椒洗凈
2.從中間剖開
3.熱鍋下油下大蒜粒
4.下豆豉炒出香味
5.下辣椒
6.炒一會
7.炒到表皮起皺關火
8.盛入容器中用擀麵棍搗碎即可
▼4【小土豆燒肉】
主料：小土豆450克 豬腿肉500克
輔料：油適量 鹽2克 香蔥2根 姜3片 鮮醬油10克 老抽8克 蚝油10克 冰糖15克 白糖2克 醋5克 料酒10克
做法
1.備好食材：豬腿肉、小土豆
2.豬肉洗凈後切小塊，焯水5分鍾後撈出
3.將血沫沖洗干凈後瀝干水分
4.准備好薑片和蔥結
5.油鍋中放入冰糖（也可以用白糖），中小火熬糖色
6.待冰糖溶化後並冒出小泡
7.倒入焯過水的豬肉塊進行煸炒
8.同時下入薑片、蔥結和八角一起煸炒
9.將肉的水分炒干後放入料酒、蚝油
10.鮮醬油、老抽、醋翻炒均勻
11.倒入半鍋開水，蓋上鍋蓋小火燒制（期間可以翻動幾次）
12.燒肉期間，把小土豆清洗干凈（去不去皮隨意）
13.待肉燒到1小時20分鍾時放入小土豆
14.給點鹽，翻炒均勻後再燒30分鍾
15.燒好後放點白糖提鮮
16.大火翻炒，將湯汁收濃稠即可
▼5【剁椒鱸魚】
主料：鱸魚1條
調料：食鹽1/2茶匙 蔥半根 姜1小塊 料酒1湯匙 剁椒1湯匙 植物油1湯匙 蒸魚豉油1湯匙
做法
1.鱸魚去掉內臟和表面鱗片，清洗干凈，用鹽和料酒腌制15分鍾
2.從背部每隔2厘米切一刀，不切斷
3.蔥白洗干凈擺在盤底
4.准備好剁椒和薑末
5.鍋熱植物油，燒至五成熱，放入薑末和剁椒炒香
6.炒好後澆在鱸魚表面
7.上鍋大火蒸八分鍾，虛火蒸兩分鍾（水開後再上鍋）
8.蒸好後，倒去蒸出來水
9.撒上蔥花，淋上蒸魚豉油，再淋上少許熱油即可
▼6【醬香地三鮮】
主料:茄子200g 土豆100g 青椒150g
輔料:油適量 鹽適量 黃豆醬適量 老湯少許 土豆澱粉少許 紅辣椒少許 香菜少許 蔥花少許 五香粉少許
步驟：
1.土豆洗凈去皮切片、青椒去籽去蒂切小塊，香菜紅辣椒切段備用
2.茄子洗凈去蒂切滾刀塊
3.油溫中高溫180度-200度炸制土豆片，表面微焦撈出
4.下入切好的茄子
5.觀察油的炸制氣泡，由大氣泡變成小氣泡後撈出控油（大氣泡的時候茄子中的水分逼出，茄子不容易進油，轉小氣泡後撈出這樣炸出的茄子不油膩）
6.下入青椒，顏色變深馬上撈出
7.鍋內放入黃豆醬
8.下入辣椒和蔥花炒香
9.加入少許老湯
10.下入青椒、茄子、土豆片
11.加入撒少許鹽、五香粉翻炒均勻
12.用少許水澱粉勾芡撒少許香菜，盛盤即可
▼7【家常肉末燉豆腐】
主料：豆腐500克 豬肉180克
輔料：大蒜30克 生薑20克 香蔥8克 老抽10克 生抽30克 料酒30克
做法
1.准備老豆腐500克 豬肉180克 大蒜30克 生薑20克 香蔥8克 老抽10克 生抽30克 料酒30克
2.豆腐切3cm左右大小
3.肥肉和瘦肉分開 肥肉切片
4.廋肉剁成肉末
5.大蒜切碎
6.生薑切碎
7.香蔥切斷
8.豆腐冷水下鍋 開大火 焯水
9.水燒開後 撈出豆腐 瀝干水備用
10.鍋了加油燒熱加入肥肉片煸炒到金黃色
11.加入切好的 蔥 姜 蒜炒香
12.加入瘦肉煸炒
13.加入准備好的 老抽 生抽 料酒
14.加入豆腐小心煸炒
15.加入大火燒開轉小火
16.小火燉30分鍾就可以出鍋了
▼8【豆豉炒三絲 】
用料：土豆1個、胡蘿卜半根、榨菜1包、豆豉50克、植物油2湯匙、食鹽少許、白糖1/2茶匙
做法：
1、准備材料：土豆1個、胡蘿卜半根、榨菜絲1包和干豆豉50克
2、土豆切絲泡在水裡備用(泡在水裡防氧化，去除多餘澱粉)，胡蘿卜切絲
3、鍋內倒植物油燒熱，下入土豆絲和胡蘿卜絲煸炒至斷生
4、把雙絲推到一邊，倒入豆豉炒出香味
5、加入榨菜絲翻炒均勻，根據口味調入鹽，並調入一點白糖提鮮
▼9【宮保豆腐】
用料：豆腐：250g；花生米：100g；蒜苔：50g；紫天椒：8粒；芝麻：20g；糖：1勺；香醋：1勺；
生油：2大勺；老抽：1/2勺；料酒：1勺；鹽：1勺；澱粉：1勺；
1、豆腐切成丁備用。
2、調料汁調好，蒜苔、紫天椒切粒備好。
3、芝麻炒香，花生米用油炸熟，各裝入碟備用。
4、炒鍋下油燒熱，下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出。
5、另起鍋把調料汁倒入鍋里。
6、攪拌燒至粘稠狀倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分鍾。
7、倒入花生米再翻炒均勻，撒上熟芝麻即可盛碟。
▼10【辣炒花蛤】
食材：花蛤400g、麻辣醬適量、紅尖椒適量、姜適量、蒜適量、香蔥適量
做法：
1)買回的花蛤要事先用淡鹽水浸泡吐盡泥沙；
2)姜蒜剁成末、紅尖椒斜刀切小段；
3)熱鍋冷油，小火爆香姜蒜末和麻辣醬；
4)開大火加入花蛤繼續翻炒；
5)保持大火狀態，不要另外放水了，根據個人口味可以放一點點的糖；
6)炒至花蛤完全開口，這時候可以撒點香蔥末，然後關火炒勻即可出鍋。