㈠ 如何讓面團發酵得又好又漂亮
1、選對發酵劑
發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。
活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。
2、最大限度激發酵母活性
加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和面。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。在使用酵母發酵面團時，最好先用溫水將酵母溶解並靜置一會兒，等待酵母激活以後再將麵粉加進來。這樣做有兩個好處。一是酵母與水溶解後有利於充分激活酵母，二是可以檢驗酵母是否過期。過期的酵母活性會大大降低，發出來的面團效果自然也不會好。當我們使用溫水化開酵母、並且保持水溫在35度到40度之間10-20分鍾後，如果酵母水表面呈現茸狀，則說明酵母活性良好；反之，則說明酵母活性欠佳。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鍾後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。
7、充分揉面、餳發
要想做出漂亮好吃的麵食，原料、耐心、體力，缺一不可。麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉面，盡量讓麵粉與清水充分結合。面團揉好的直觀形象就是：面團表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。要想麵粉在製作過程中充分形成麵筋，將面團揉透也很關鍵。這樣，面團才會充分起筋，達到通常所說的「三光」標准（手光、盆光、面光）。
再有，面團揉好後通常要餳發一段時間。這樣做的原因除了是為了讓酵母發酵之外，同時也是為了讓麵粉有時間吸足水分，以便促進麵筋的形成。
8、保持適宜的溫濕度
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於面團發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境里溫度、濕度都有了。當然，如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的，我自己是習慣用大蒸鍋。
一般來說，較濕的面團酵母發酵更快一些，所以，揉好的面團應該保濕，蓋上保鮮膜或濕毛巾，以免風幹了影響酵母的發酵。
9、巧用發酵輔助劑
添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間。在和面過程中，適量加入少量白糖有助於酵母的發酵，而油脂類則會影響發酵。在這兒提醒大家注意，糖的量要適當，並不是越多越好，如果過多，反而會影響面團發酵。
另外，添加少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更松軟。 添加少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程。添加少許牛奶，可以提高成品品質。添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。添加少許雞蛋液，能增加營養……呵呵呵～～這些發酵輔助劑本身就是天然食品，放心去用吧～
10、別忘了二次發酵
從蒸鍋中取出的面團你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。呵呵～～如果就此結束也不是大錯，但發面的成品在口感和外形上會有所區別。應當將面團放置在面板上揉，將面團內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鍾左右。二次發酵對發面成品的松軟度有很重要的作用喲。
㈡ 如何讓面團發酵得又好又漂亮
經常吃米飯偶爾也得換換口味，博大精深的中華 美食 里主食豐富多樣，饅頭、包子、餅等麵食也是非常受歡迎的主食，但是對於80後、90後的新手來說，做饅頭、包子可不是一件簡單的事，常常遭遇失敗。
要想吃到美味的麵包、饅頭、包子，其中必不可少的關鍵一步就是發酵。從某個意義上來說，發酵的好壞幾乎決定了面點的成敗。那麼，怎樣才能讓做出來的面點既蓬鬆又可口呢？
1、選對發酵劑
發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵 所以也不建議使用。
活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。
2、最大限度激發酵母活性
加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和面。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。在使用酵母發酵面團時，最好先用溫水將酵母溶解並靜置一會兒，等待酵母激活以後再將麵粉加進來。這樣做有兩個好處。一是酵母與水溶解後有利於充分激活酵母，二是可以檢驗酵母是否過期。過期的酵母活性會大大降低，發出來的面團效果自然也不會好。當我們使用溫水化開酵母、並且保持水溫在35度到40度之間10-20分鍾後，如果酵母水表面呈現茸狀，則說明酵母活性良好；反之，則說明酵母活性欠佳。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鍾後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。
3、發酵粉的用量宜多不宜少
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。
不過話說回來，再多也不能一斤面倒進去一整袋酵母不是?呵呵 給個大致的用量比例：500g麵粉用5g左右的乾酵母粉就差不多了。但也別太教條哈 溫度、濕度、麵粉的品種、水溫等等都能影響發酵的時間和成效，要靈活調整來應用哈。
4、選擇麵筋含量高的麵粉
麵食要想蓬鬆暄軟，發酵產生氣體是一個方面，而面團能否包納住所產生的氣體是另一方面。如果面團無法包裹住氣體破皮而出，不但麵食不夠蓬鬆，而且可能會造成表皮坑坑窪窪。有時候，當工廠大量製作面點時，為了生產出來的面點更漂亮和好吃，彌補麵筋的不足，往往還會添加一些麵粉改良劑，也是這個原理。
5、和面用溫水
和面的水溫要掌握好，溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家裡沒食品用溫度計怎麼辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然你也可以用冷水，我只是希望發面過程盡量短一些，能節約時間不是，呵呵。
6、麵粉和水的比例要適當
麵粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手擀麵。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差。什麼比例合適呢?我給個大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。當然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節面團的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸濕性是不同的，還是要靈活運用哈
7、充分揉面、餳發
要想做出漂亮好吃的麵食，原料、耐心、體力，缺一不可。麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉面，盡量讓麵粉與清水充分結合。面團揉好的直觀形象就是：面團表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。要想麵粉在製作過程中充分形成麵筋，將面團揉透也很關鍵。這樣，面團才會充分起筋，達到通常所說的「三光」標准（手光、盆光、面光）。
再有，面團揉好後通常要餳發一段時間。這樣做的原因除了是為了讓酵母發酵之外，同時也是為了讓麵粉有時間吸足水份，以便促進麵筋的形成。
8、保持適宜的溫濕度
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於面團發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境里溫度、濕度都有了。當然，如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的，我自己是習慣用大蒸鍋。
一般來說，較濕的面團酵母發酵更快一些，所以，揉好的面團應該保濕，蓋上保鮮膜或濕毛巾，以免風幹了影響酵母的發酵。
9、巧用發酵輔助劑
添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間。在和面過程中，適量加入少量白糖有助於酵母的發酵，而油脂類則會影響發酵。在這兒提醒大家注意，糖的量要適當，並不是越多越好，如果過多，反而會影響面團發酵。
另外，添加少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更松軟。 添加少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程。添加少許牛奶，可以提高成品品質。添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。添加少許雞蛋液，能增加營養……呵呵呵 這些發酵輔助劑本身就是天然食品，放心去用吧
10、別忘了二次發酵
從蒸鍋中取出的面團你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。呵呵 如果就此結束也不是大錯，但發面的成品在口感和外形上會有所區別。應當將面團放置在面板上揉，將面團內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鍾左右。二次發酵對發面成品的松軟度有很重要的作用喲。
如何讓面團發酵的又好又漂亮？
大家好，我是餐餐美味，我的問答是: 面團發酵的又好又漂亮，每個流程都重要，從開始到形成面團，需要一定的過程，操作時一定要抓好細節，每一步都關乎著面團發酵的最終成果，這些是保證面團發酵又好又漂亮的基本要素。
(一)、 發酵粉:麵粉:水的配比2克:100克:52克，這些配比非常重要，它可以有效地促進酵母粉的發酵，讓面在短時間上進行發酵分解。
(二)、 發面時最好選用鋁盆或鐵盆，用塑料盆發面不好打理，在常溫下有異味，會影響食材的口感。
(三)、 發好的面放在案板上，撒上乾麵、撒上食用鹼，用手均勻的抹平，就算面再軟，做出來的食材又好又漂亮。
(四)、 揉面是面團發酵又好又漂亮的核心所在，在製作的過程中一定要揉均勻，要有彈性、有氣泡，有濃濃的面香味，這樣的面團發酵又好又漂亮。
(五)、 面在發酵的過程中，一定要用紗布或密封膜密封，只有在真空下才可以達到最好的分解，讓面發酵的又好又漂亮。
結 語
作為經常做麵食的北方人，今天就總結下面團發酵的技巧。
用酵母發面是最常用的發面方式，簡單好操作。要想把面發好，需要注意以下幾點：
1、酵母的用量。一斤面放3~5克酵母。
2、把酵母放到溫水中化開有利於發酵。注意一定要是溫水，用手試一下，不燙手即可。千萬不能是燙水，會把酵母燙死，導致面發不起來。
3、麵粉中加點糖會加速發酵。糖可以為酵母提供養分，加快發酵的速度。用量為一斤面加5~10克糖。
4、面團發酵的溫度。溫度是影響發酵的關鍵因素。30度左右酵母最活躍，發酵速度最快，通常一個小時就可發好。如果溫度低，就要延長發酵時間。或者把面團放到溫水鍋中、電熱毯上，為面團發酵提供合適的溫度。
5、當面團發到兩倍大，內部有豐富的蜂窩組織時，就是發好了。
生活中我們總愛做些包子蛋糕餅干甜點之類的 美食 ，所以我們經常會用到麵粉，並且做成面團，那麼讓面團發酵的又大又漂亮做出來的 美食 才比較香和好吃。
那麼想要讓面團發酵又大又漂亮，以我多年的經驗所得，讓面團發酵的又好又漂亮是有小技巧的，以下是我分享的6個小技巧，大家可以學起來，保證下次做的面團發酵的又大又漂亮。
發酵小秘技：
1.因為溫度太低面團老是發不起來 所以把揉好的面團裝盤放在剛燒完水的燃氣灶上，那發的面團很快會很漂亮，當然用微波爐發酵也行。
2.揉面的水用溫水較好。把燒開的水靜放20分鍾，靜放至大概是45攝氏度的溫水。
3.加熱的時候一定要把面盆取出來。
4.還可以燒鍋熱水，放上簾子，在把面盆放簾子上。
5.面團放在溫水裡溫著。面團必須包裹著，不能碰上水。
6.千萬別把面盆放在熱水上，會把面燙熟的，那可發不起來了，所以水要放8成滿。
非常高興能回答到你的這個問題，我這有平時我發面的一些方法與技巧，希望對你有所幫助，那麼我就把我的方法與大家分享一下。
取一個大盆:加入500克麵粉，10克酵母、10克無鋁泡打粉、30克白糖，溫水260克（夏天25度，冬天45度的水最佳），把溫水分兩次加入麵粉，用手攪成絮狀。
攪成絮狀後，用手一直揉面，揉至光滑面團後，取一勺清油輕輕的塗抹在面團上（保濕、防止乾裂），用蓋子蓋好，醒發至兩倍大。
如果想讓面團發酵的更好，更漂亮，蒸出來的饅頭更白。把醒發好的面團取出，從新揉搓把面團中的空氣排凈，再次揉成光滑面團，再次醒發，這樣蒸出來的饅頭（包子）顏色更白，口感更勁道。
很高興回答你的問題。面團要想發得好又漂亮，需要注意一下幾點：
1.要注意麵粉和酵母的比例：面和酵母的比例最好是100:1，也就是如果用300克麵粉就用3酵母就可以了。
2.要注意水和麵粉的比例：水和面的比例是1:2，也就是如果用300克麵粉大約需要150克水。
3.如果想讓面團發得好，建議你用溫水把酵母先化開，然後再用溫的酵母水和面。這里說的溫水最好是40度左右，也就是摸上去不燙手的溫度就可以啦。
4.用筷子先把面和水一起和成棉絮，然後再下手揉成面團。
5.面要發得好，還得好好揉一揉，如果能揉出麵筋最好。
6面和好之後放在溫暖的地方醒發，大概醒發至兩倍大就可以了。這時候把面拉起來會看到有蜂窩就發好了。
7.發好的面團要用手揉，給面團排氣，然後整理成希望的形狀，或者包入餡料。
面發起來以後無論是做包子還是做饅頭等發面的麵食，一定要等包好，做成形狀之後要再次醒發大概20分鍾，也就是可看到面團再次脹起來了，然後再上鍋蒸。這樣才好吃。
當然也可以用各種蔬菜或者水果來和面，比如南瓜、菠菜、芹菜、紅色火龍果、紫薯等等都是可以和面的，可以用這些蔬果汁和出各種不同顏色的面團，做出來的麵食會非常好看。
這段時間買早點不方便，於是很多人都在自己家裡做起了饅頭、包子之類的麵食。對於經常在家做麵食的人來說，用多少麵粉放多少酵母粉，依據經驗就可以輕松搞定。
而對於新手而言，特別是第一次做麵食的人，建議將水或者是其它的液體、麵粉和酵母粉准確地稱量出來，這樣成功率會高很多。
如何讓面團發酵得又好又漂亮？
發酵面是利用水加入酵母粉和麵粉製成面團。酵母的用量對麵食有一定的影響，通常面團內酵母的用量越多，發酵能力越強，發酵的時間就越短。但是酵母粉的用量並不是越多越好，而是有一定比例的。
酵母的使用量為麵粉重量的1%~2%時，發酵能力最強。但如果酵母的用量超過這個限度，發酵能力則有可能降低。
酵母粉屬於純生物發酵劑，溫度是影響發酵的最主要因素。發酵時，適宜的溫度可以促進酵母菌的生長繁殖，提高酵母菌力。溫度不當會減弱酵母活力。
面團發酵的溫度最好控制在25~28 ，這是酵母菌發酵最適宜的溫度，最高不宜超過35 。
發酵時如果溫度過低，面團發酵速度會變得緩慢，甚至導致發酵失敗；發酵時如果溫度過高，酵母菌會死亡，造成面團酸度過高，致使發酵失敗。所以，夏季氣溫高時可以用冷水和面，冬季溫度低時可用溫水和面。
酵母菌在面團中生長繁殖的快慢，與面團的軟硬程度(水分含量高低)也有關系。如果面團含水量低，酵母菌生長繁殖速度慢，需適當延長發酵時間。如果面團含水量高，酵母菌生長繁殖速度快，會加速面團發酵。
但如果面團含水量過多，雖然容易發酵，體積卻會因發酵產生氣體而迅速膨脹，使得面團過於松軟，麵筋的網狀結構鬆散面團容易軟塌濕黏，不利於麵食製作。
麵粉品質不同對發酵也有一定的影響。面團在發酵時會產生葡萄糖，酵母菌可利用這些糖分進行繁殖，以加速面團的發酵。
如果麵粉變質或是澱粉受損，面團在發酵時無法較好地為酵母菌提供葡萄糖，酵母菌就會「生長不良」，面團就發不起來。
所以在製作發面麵食時，可以在面團原料內加入少許的糖，促使面團更好地發酵，也是為酵母菌營造良好的生長環境，以彌補麵粉品質不好所帶來的不利影響。
1、首先將水（或者是其它的液體）、麵粉和酵母粉准確地稱量出來。將酵母粉和水混合，攪拌均勻，或將酵母粉撒入水中，等其完全溶解。
2、將調制好的酵母水以繞圈方式沖入麵粉盆中，邊加邊用筷子攪撒。
3、將容器內的干濕材料混合至水分消失，麵粉變成小團的面絮狀。
4、將筷子上的面絮清理干凈，用手繼續在盆內將面絮揉成完整的面團。如果使用的容器不夠大，可以將面團倒在面案上揉。
5、邊揉邊將粘在手上和盆上的乾麵粉揉至面團中，先聚攏成粗糙面團，然後用掌根部位向面團的下前方向用力推搓出去，再將面團轉90 ，聚攏後再用力推搓，反復動作，直至面團光滑。也就是我們常說的「三光面團」——手光、盆光、面光。
如果感覺無論怎樣揉，面團都不光滑，可用保鮮膜或大點的盆子扣在面團上，讓面團「休息」一會，也就是常說的「醒」，大約10分鍾後再揉，面團就變「聽話」了。
6、將揉好的面團放入盆內，連盆口一起用保鮮膜蓋住，放在溫暖的地方靜置松馳發酵。
7、當面團漲至1.5~2倍大時，基本上就是發好了。用手指輕按，面團上凹陷的小坑會慢慢恢復原狀，因為發酵成熟的面團有適宜的彈性和柔軟的伸展性。如果按壓後很快回彈（恢復原狀），那是因為發酵不足；但如果面團繼續下陷，就說明發酵過度了。
也可以用手指蘸點乾麵粉插入面團，然後將手指拿出，如果面團上的凹坑不會迅速反彈，整個面團也不會慢慢塌陷，即可視為面團發酵完畢。
如果凹坑迅速反彈，則說明發酵不足，需要繼續發酵一會兒。如果面團隨即下沉陷落，說明發酵過頭了，聞起來會有酸味。
面團發酵好後就可以按自己的想法開始製作面點了。
其實面試做起來也不難，只要知道比例就可以，其實做時間長了量的大小都能估算出來，有的不知道孝母的比例，比如說孝母一克是多少？我就看一袋總共幾克大概區分一下就行了，比如300克麵粉就放3克孝母這樣的比例就可以，麵粉我們幾乎都用吃飯的飯碗裝，一碗面大概200克左右，這樣大家就比較好掌握了，既然說到這了文華就多說一些，和面要用溫水好發孝，和好面發孝一個小時因為是冬天溫度不高多發孝一會比較好，夏天半個小時就可以，正常發孝兩倍大就可以做了，文華分享一下我得作品，兩碗麵粉4克孝母的成品，
和面時加點糖 發酵成蜂窩狀 揉成面坯後再進行二次發酵
我們都知道只要把面團發酵好了，這樣的麵食做出來肯定可口好吃。想做饅頭、花捲包子，果子都需要把面團發酵好，接下來我總結以下幾點可以讓面團發酵的又好又漂亮：
讓面團發酵得又好又漂亮製作方法：
准備材料： 麵粉（300克），溫水（200克），酵母粉（3克），白糖（半勺）
1.准備麵粉400克倒入大碗中，白糖半勺倒入麵粉中；
2.然後在把准備好的酵母粉3克倒入溫水中（200克）進行攪拌至融化，再倒進麵粉裡面。
3.一定要注意一邊倒酵母水一邊攪拌，攪拌成絮狀，然後揉成光光的面團。
4.面團揉好了以後，放在一個大盆裡面，蓋上一層保鮮膜，進行發酵。
小技巧：夏天比較炎熱發酵的時間在一個小時左右，冬天比較寒冷發酵的時間需要長一些，要想知道面團是否發酵好了，可以用手按壓，看是否有彈性，而且發酵好的面團會比原來的面團大兩倍左右，另外發酵好的面團表面也是非常光滑的。
5.然後把發酵好的面團拿出來放在砧板上，在砧板上撒上一層麵粉，手上也要沾上一些麵粉，然後繼續揉壓面團，一定要多進行揉面進行排氣，這樣可以讓面團更加的軟，做出來的麵食口感也就會更松軟。
以上是一些關於讓面團發酵得又好又漂亮的建議，希望題主滿意。
㈢ 怎麼發面才好吃
最好的辦法就是放酵母。但是放酵母也要掌握方法和比例。酵母和麵粉的比例是1：100克。冬天時酵母用溫水化開，用化開的溫水和麵粉一起揉成面團。夏天用自來水化開和麵粉一起揉成面團。等面團發酵成兩倍大時，面就發好了。
㈣ 怎麼樣發面快還好吃
麵食呢是我們的主食之一，好多朋友呢也都比較喜歡自己在家發面做一些麵食，但是每當在發面的時候呢，總是發面時間特別漫長，並且呢對方面的這個時間也掌控不好，那接下來呢，教給大家一個正確方面的好方法，十分的快捷方便一起看一下我們在發面之前呢，首先來配置一個可以讓這個面團快速發現
起來的一個發酵劑，我們准備一個干凈的容器，我們在裡面加入食用鹼食用鹼可以讓這個面團快速的發酵起來，在這里呢，為了方便展示，我們選用一點點面，所以說我們這個食用鹼放半勺即可完成、之後我們用溫水呢將其沖泡開好了，現在呢我們開始發面吧准備一個容器，在裡面加入麵粉
完成之後呢，我們在麵粉里加入一勺白糖，白糖可以讓我們蒸出來的這個面製品更加的香甜！
我們加入白醋，我們加入白醋，可以讓這個面製品顏色不會發黃，而且變得非常的白嫩！
好了，現在我們將我們配置好的這個鹼溶液少次多量的加入我們這個麵粉里，開始將這個面揉成面團，我們攪動，直到我們這個盒子里的麵粉幾乎沒有的時候，我們就可以用手來揉搓了，好了，現在我們用手將其揉搓成面團，
我們這個面團已經揉好了，我們准備一個保鮮膜將其包裹，
我們將這個面團包裹起來放置半個小時左右就可以了，好了現在時間已經到了，我們可以看到這個面團明顯要比剛剛大了好多，這就是我們這個面團已經發酵起來了，再看一下這個面團的顏色完全發達了，我們用手捏一下這個面團非常的柔軟，我們這個面盤已經完全擺脫了剛剛發暗發黃的情況，這就證明了我們這個面團已經完全發酵起來了，我們加上麵粉就可以來製作其他的面製品了，用這種方法
我們半個小時就可以將這個面團發酵起來，如果是冬天的話可能時間會相對長一些大約一個小時左右以上就是我們關於不用酵母就可以讓這個面團快速發酵的小妙招，
㈤ 怎樣發面又好吃
食材
麵粉 500克
溫開水 250克
酵母粉 6克
食用小蘇打 10克
首先取500克麵粉用加入6克發酵粉的溫開水慢慢的倒入麵粉中。
注意發面是必須發夠30分鍾以上。
注意和面時必須將溫開水慢慢的倒入麵粉中。
方法/步驟
注意事項
㈥ 怎樣發面好吃
菜譜用料:
麵粉 1500克（16個饅頭）
鮮酵母 15克
溫水 700克
菜譜做法:
1、和面：可將鮮酵母掰碎放入部分溫水中溶解，麵粉放入面盆中，將鮮酵母水直接撒在麵粉上，充分拌勻後逐漸加水攪拌至盆內無乾麵，麵筋形成，揉至面團不粘手、有彈性、表面光滑。在和面時加水的水溫根據氣溫兒定，氣溫低水溫高，水溫最高不能超過40°C。
2、發酵：將和好的面團蓋濕布，放在溫暖處發酵至面團體積2倍大、內部蜂窩組織均勻時完畢。
3、成型：將發好的面團揉勻至面團內無氣泡，可將面團橫切一刀，查看面團的截面有無明顯氣泡，如果沒有明
顯氣泡說明面揉好了。然後將面團分割成大小合適的劑子、搓圓，裝人蒸屜（籠）內加蓋或放在簾子上蓋濕布醒發。
4、醒發：家中自然醒發冬天約30分鍾，夏天約20分鍾，可用手輕按饅頭生坯，有彈性即可。
5、蒸制：鍋內放入涼水，再在籠屜上刷一層油或鋪好打濕的屜布，放入饅頭生坯，饅頭之間要有一定的空隙，否則饅頭膨大以後會粘連影響成品的品相。大火燒開蒸鍋內的水，立即轉小火蒸20分鍾即可關火，3分鍾以後再開蓋，將饅頭取出放在竹淺兒或簾子上蓋濕布晾涼。如果不加蓋濕布，乾燥的北方會使成品饅頭表面開裂變硬。
小貼士:
一、關鍵：
1.製作松軟的饅頭關鍵是發酵。酵母菌可以使面團的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。所以面團一定要發至兩倍大。
2.加熱方法如果不適當，比如用熱水或開水蒸饅頭，由於受熱不均勻，蒸汽遇冷會變迅速成水滴下來，饅頭還沒發起來表面就被燙熟，形成死面饅頭。如果饅頭涼水下鍋，蒸汽會逐漸從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。
3.蒸時不要掀蓋察看,蒸饅頭時開鍋後，根據饅頭的大小20-30分鍾左右就可以出鍋了,3分鍾以後及時取出來晾涼，不要在鍋里燜著。
4.籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴，蒸鍋蓋要蓋緊。
二、饅頭製作常見問題及解決方法 ：
1.表面易塌陷：
A、發好的面團揉面不均勻，面團內的氣泡未完全被揉出來，成型時有斷層。應將面團充分揉勻。
B、蒸汽太旺，可調整為中小火。
C、酵母過期後勁不足，可重新購買酵母發面。
D、麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉
2．饅頭過於膨脹蓬鬆成品松塌成型不好：
A、醒發時間過長，可縮短醒發時間，或加些未發酵的面團進去。
B、酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量 。
C、面團太濕，和面時加水過多，可見減少水的用量。
3．饅頭表面不白
A、麵粉質量差，可採用質量好的中筋粉
B、成型不好，成型時要保持面團表面光潔，發好的面團揉的時間越長蒸出的饅頭越潔白光亮。
4．表皮無光澤、起皺或開裂：
A、醒發速度太快，可降低發酵溫度 。
B、饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可增加揉發好的面團時間。
C、麵筋含量低，可改用中筋麵粉。
5．饅頭晾涼以後發硬、掉渣：
A、麵粉質量差，可改用中筋。
B、饅頭成型時水分不足，面團內可適量加一些水揉勻。
C、面團揉的時間不足，可充分揉勻，使麵筋形成網路。
D、發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母。
6．內部組織粗糙：
A、①麵粉質量差，可改用中筋麵粉。
B、揉面時撒手粉太多，可少撒手粉。
7．發酵慢 ：
A、酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫保存。
B、和面時面團溫度較低，醒發溫度不夠 和面時可用溫水。
8．表皮起泡：
A、醒發濕度太大，可降低醒發濕度
B、饅頭成形時面團內有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡，多揉一些時間。
C、蒸時水滴在饅頭表面，避免水直接滴在表面
9．饅頭體積小
A、麵筋不夠，可改用中筋麵粉
B、酵母用量不夠，可增大用量
C、發酵時間不夠，可延長發酵時間
10．饅頭沒有發起來，成死面：
A、面團未鬆弛。
B、和面水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和面。
C、酵母過期失效，更換好的酵母。
㈦ 怎麼和發面好吃 如何發面好吃
1、選對發酵劑。發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、發酵粉的用量宜多不宜少。發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。
3、活化酵母菌對新手比較重要。適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。）將其攪拌至融化，靜置3-5分鍾後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。
4、和面的水溫要掌握好。和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。如果沒有溫度計的話，也可以用手感受大致的溫度，別讓手的感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。
5、麵粉和水的比例要適當。麵粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手擀麵。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差。大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml,即約等於：2:1的比例。
㈧ 怎樣發面最快又好吃
操作方法：
一、將麵粉和發酵粉按5千克乾麵+50克發酵粉的比例混合均勻，加入約40度的溫水和面。水的用量一般是與乾麵的重量相等，也可根據自己的喜好增減水量來調節面團的軟硬程度。
二、將面團放進瓷盆，用干凈塑料袋蓋好。然後，用熱水袋裝90度左右的熱水，放在面盆下面加溫。
三、用小棉被包裹面盆來保溫。
大約一小時，和好的面就發酵成功了。
如果多加些發酵粉，會發酵得更快。
用發酵粉發面的好處是：發酵快，發過頭也不酸，缺點是沒有老酵頭發面的濃香味。而老酵頭的缺點是發酵時間不好掌握，一旦發過頭就變酸了。
㈨ 用什麼方法發面最快又好吃
發面其實也是分這三種方法的，一種是傳統的老面發酵，就是我們小時候媽媽用的面肥也就是上次蒸完饅頭留一點面引子這樣做出來的饅頭比較有嚼勁，而且有一種麥香味兒，缺點就是發酵的時間太長了，而且容易產生酸性物質，所以在蒸饅頭的時候要使用加一點鹼，要不然會吃起來有點酸。第2種就是現代人使用的酵母粉進行發酵，它的特點就是比較好操作，而且容易掌握發面時間也是比較短的，蒸出來的饅頭一樣又白又松軟，第3種就是在這兩種的基礎上加入一些泡打粉等一些食品添加劑，做出來的效果就是沒有前兩個好，沒有嚼勁兒不好吃，另外也沒有上面那兩種那麼健康。
如果你想發面快一點，而且保證非常的健康，一般有2種方法可以加速面團的發酵，縮短發酵時間，今天我給大家普及一下，你們喜歡可以收藏。
方法1：注意食材的選擇。麵粉的新鮮程度，澱粉酶的活性是否強烈？關繫到麵粉中的澱粉糖類能否快速的轉化成酵母所需要的單糖類，如果酶失去了活性，那就很難把面快速的發酵好。酵母活性如何？效力高低？不同的品牌酵母的發酵力和使用量是有所區別的。另外，就是添加適量的白糖、牛奶等輔助食材，能供給酵母能量，起到加速面團發酵的目的。
方法2：食材的用量比例。想要實現面團快速發酵，食材之間的配比相當重要，需要反復的摸索和實踐。現給大家分享一個黃金比例：麵粉500克，酵母5克，白糖10克，水270克，這樣的比例基本能夠保證效果的前提下快速發面。通常情況下，水的用量比麵粉量的一半多一點就可以，這樣發出來的面松軟，蒸出的饅頭也軟，如果想吃口感扎實點的，適當減少點水量就可以。