⑴ 炸糖糕怎麼做才能像老店裡賣的那樣好吃
炸糖糕香甜可口，酥香誘人，老少皆宜，炸糖糕想要炸出來像老店裡賣的那樣好吃，要用燙面，製作糖餡的時候加一點麵粉，炸制的油溫一定要掌握好，這樣炸出來的糖糕香甜酥脆，不開裂不露餡，非常好吃。
糖糕香甜可口，酥脆好吃，老少皆宜，很多人都喜歡吃，炸糖糕圓圓的，色澤金黃，香甜適口，看著都好吃，記得小的時候，每次一放假回家，奶奶就要給我們炸糖糕，自己不捨得吃，都留給我們吃，我家孩子也都很喜歡吃炸糖糕，前幾天剛炸了一些糖糕，孩子們都說比賣的還好吃，下面就來分享下炸糖糕好吃的做法。
總結：色澤金黃、酥脆好吃，香甜可口的炸糖糕就做好了，咬上一口，外酥里軟，香甜好吃，孩子們都喜歡的不得了，能吃好幾個，炸糖糕的製作方法也是非常的簡單，一定要用燙面，面一定要燙均勻了，做糖餡的時候加點乾麵粉，炸制的時候一定要用小火慢炸，這樣炸出來的糖糕比賣的都要好吃。
⑵ 糖糕怎樣炸又酥又軟
炸糖糕又脆又軟的秘訣是配方以及炸制方法、火候，具體操作如下：
主料：中筋麵粉180克；水300克；糖30克。
輔料：糖桂花10克；熟糯米粉15克；白糖60克。
具體步驟如下：
1.白糖30克和300克水放入鍋里。
⑶ 糖糕怎麼做又酥又軟
糖糕做法：1、用平底鍋把一小把芝麻用小火炒熟，盛出備用
2、同樣的方法把一小把麵粉炒熟
3、把熟芝麻、熟麵粉和紅糖混合均勻就可以了（紅糖要比芝麻和麵粉多出兩倍）
4、麵粉放入玻璃大碗中，用85-90度的沸水將面燙軟，邊燙邊用筷子攪拌（怎樣可以知道是85-90度，水燒開的時候，馬上倒入一個准備好的碗中，再立刻澆到麵粉上）
5、燙面不是太熱的時候，用手揉成團，蓋濕布醒約20分鍾。
6、搓長條，切成均勻的小劑子
7、准備半碗水，水中倒幾滴油，手先蘸一下油水、防粘，取一個小劑子揉圓、按成圓片形
8、放入適量紅糖餡，收口
9、按扁，用濕籠布把糖糕面胚蓋住
10、放入7成熱的油中小火慢慢炸至兩面焦黃即可
烹飪技巧
1、炸糖糕最主要的是燙面，往麵粉上倒沸水的時候，要慢慢的倒，面胚要軟些糖糕才好吃，但太軟又會很黏手，不是太好控制，所以我才說看似容易，卻不容易成功。我這里有個補救的辦法，如果萬一面胚太軟，可以在鍋中炒熟少許麵粉加入，但一定要揉勻。
2、一定要小火慢慢炸糖糕，這樣才會外皮酥軟，又不至於裡面不熟。
⑷ 炸糖糕怎樣又脆又軟,脆皮糖糕的做法
1.糖糕的面團為燙面團，是用開水和的面團。
2.燙面團取出後稍微冷涼，可以加入少許泡打粉揉成光滑的面團，能使炸糖糕起酥皮。
3.也可以用適量麵粉添加清水和成麵糊，將晾涼的燙面團均勻裹上麵糊，即掛芡，也可以讓糖糕外皮變得更為酥脆。
⑸ 炸糖糕的正宗做法，個個脆皮空心，香甜又軟糯，我一口氣能吃五個
炸糖糕屬於北方的特色小吃，在夜市、早餐、小吃街、農村大集上很常見，這是一種油炸的脆皮小吃，色澤金黃，外酥里糯， 內層軟乎乎的， 糖餡一般由紅糖和芝麻組成，有的地方也用白糖， 黏黏的，甜香適口，很受到人們的喜愛，還記得小時候，跟著爺爺去趕集，在零食匱乏的年代，炸糖糕就成了好東西，每次我都纏著爺爺買，記得一塊能買兩個，兩元能買五個，紅糖棗泥餡的，一定要趁熱吃，涼了就不好吃了。
南方的炸糖糕多是用糯米粉製成，軟糯可口，而北方的炸糖糕，用料則完全不一樣，是用全麵粉製成，在口感上來說，都能達到軟糯的口感，但是我更傾向於麵粉，因為糯米粉太黏了，沒有麵粉好吃，炸糖糕在河南、山東、河北一帶，都十分流行。
很多人願意吃炸糖糕，但是不會製作，炸糖糕最怕的是裂口，因為會爆炸濺油，對於新手朋友來說，確實挺可怕的，生活在農村，已經養成了習慣，每年的麥收時刻，都要炸一次糖糕，一來品嘗新麥的口感，二來慶祝莊稼的豐收，對於炸糖糕，我屬於輕車熟路，今天趁著這個機會，就把炸糖糕的秘訣分享給大家，讓您一次就能學會。
食材：麵粉、開水、食用油
調味：紅糖、（芝麻）
1、准備適量的麵粉，先製作燙面，燒一壺熱水，要剛離火的那種，邊倒邊用筷子攪拌，一直攪到沒有乾粉，全部變成面絮為止，面團越軟，炸出的糖糕也就越好吃，等稍微放溫熱以後，下手開始和面。
2、在案板上撒點乾粉，雙手塗抹一層食用油，防止粘連，把面團倒出來，開始揉搓和面，把多餘的乾粉，全部揉進面團中，揉成一個光滑的面團。
3、揉面的時候，一定要加一把乾麵粉，第一是為了防止粘連，第二是增加麵皮的酥脆感，這也是脆皮空心的關鍵點，一般情況下，150克麵粉需要290克水。
4、揉搓好以後的面團，蓋上一層保鮮膜，封裝嚴實，讓它靜靜地休息一會兒，面團鬆弛一下，燙面也需要醒的，大概三十分鍾即可。
5、接下來製作一個紅糖餡，舀入一勺麵粉，兩勺紅糖，攪拌均勻，還可以根據個人口味，加入適量的花生碎、黑芝麻、白芝麻等，只包紅糖的話，容易燙傷嘴巴，加入了麵粉之後，增加了黏稠度，冷卻的快，糖餡還不容易流淌。
6、醒面時間到了，取出麵粉，分割成小面劑子，揉圓按扁，中間厚四周薄的一個窩窩，操作的時候，手上要抹油，方便操作，不容易蘸料，舀入餡料，用虎口收緊，揪掉收口處的面尖。
7、收緊以後的生胚，把收口處理好，再按壓成小餅，這里要注意，如果是油炸裂口的話，肯定是收口處的原因，一定要細心處理好，慢慢團一會兒，虎口轉動收緊，這樣不容易開裂，炸的過程也不怕濺油。
8、起鍋燒油，等油溫五成熱的時候，即可下鍋開炸，如何判斷油溫呢？可以把筷子插入鍋底，周邊有密集氣泡，則表示可以開炸，用中小火慢炸，等稍微定型以後，記得翻動幾次，保持受熱均勻，等全部上浮，變得色澤金黃，即可控油撈出。
9、按照這個方式炸的糖糕，即使涼了外皮也是酥的，放溫熱以後再吃，色澤金黃，鮮香美味，糖餡處理得剛剛好，不流淌也不燙，香香甜甜，個個脆皮空心，我一口氣能吃五個。
1、炸糖糕一定要用燙面的方式，把面燙熟了，這樣才會軟糯好吃，水一定要燒沸騰，這個過程要注意高溫燙傷。
2、製作糖餡的時候，別忘了給兩勺麵粉，麵粉能中和黏稠度，防止燙傷，降溫也快速，不喜歡吃甜的，可以少放糖多放麵粉。
3、油溫五六成熱時，即可下鍋糖糕開炸，用中小火慢炸，不可大火，等定型以後，用筷子翻動幾次，保持兩面受熱均勻，等全部上浮，說明裡面已經空心，等色澤金黃，就可以控油出鍋了。
⑹ 炸糖糕應該怎麼做，才會又軟又好吃
這樣做炸糖糕又軟又好吃！
首先，准備200克低筋麵粉，加10克白糖，攪拌均勻，備用。
小技巧；加糖到麵粉中，增加麵粉的甜味，也可以在低溫油中，給糖糕一個好的顏色。
我們會把麵粉熨一下，倒水到鍋里，煮沸，不要熄火，把攪拌好的麵粉倒進鍋里，然後一邊倒麵粉，用擀麵杖，連續攪拌。麵粉加熱後逐漸變黃，粘在一起，朝一個方向不斷攪拌，直到沒有乾麵粉。把火關掉。用擀麵杖向一個方向連續攪拌，直到面團破裂。
小貼士：將麵粉倒入煮沸的鍋中，保持水的沸騰，以便更徹底地加熱面條，以免在攪拌過程中冷卻。在板上刷上食用油，以防面團粘在板上，從鍋中取出熱面團，用手將面團冷卻成薄片，蘸上食用油。食用油可以使蛋糕變脆。
最重要的是用低筋麵粉和高筋麵粉做糖糕。油炸時，糖果蛋糕會像炸彈一樣爆炸。三分鍾後，所有的糖果蛋糕都浮起來了，金黃酥脆的兩面，你可以用廚房衛生紙控油，把控油的糖糕放在盤子里，就可以上桌了，簡單美味的油炸糖糕就准備好了。
⑺ 炸糖糕怎麼做才蓬鬆、有脆皮賣早餐10年的配方分享，改行大泄密
又到了分享 美食 的時間，哈嘍，我是 高興！
#糖糕怎麼做才蓬鬆脆皮#炸糖糕是河北的特色小吃，家附近有個鄰居大姐，之前是賣早餐的，賣了十多年了，每天店裡人滿為患，剛開始她家經營的早餐種類挺多的，有包子、花捲、粥、糖糕等等，後來身體原因就只賣她家的「特色糖糕」了，好多大爺大媽早起就排長隊來買她家的炸糖糕，她家糖糕「特別酥」！要問酥到什麼程度？酥到夾糖糕的時候不敢用力捏，一捏就掉渣。
現在她因為身體原因不賣早餐了，去她家做客，正好碰見她炸糖糕呢，我順便學習了一下，今天就分享一下這種可以家用也可以商用開店的糖糕做法，賣早餐10年的配方分享，改行大泄密。
糖糕皮的配方： 麵粉1100克、清水1800克、白糖40克、食用油30克。
餡料： 糖糕的餡料根據自己的喜好來，我准備了核桃、白芝麻、花生米、20克麵粉。
一瓶礦泉水的重量大約是500克，家裡沒有秤的小夥伴可以參考一下。
【糖糕麵皮】 鍋里加入1800克清水，再加入40克白糖，開大火燒開。
盆里加入1000克麵粉備用，鍋里水燒開後，用剛燒開的糖水進行燙面，邊倒水邊攪拌，燙好的面就會變得很黏稠，也會變顏色，我們用筷子快速攪拌至無乾粉狀態，放到一邊放涼。
面板上淋上少量的食用油塗抹均勻，防粘，把燙好的面團移至面板上攤開，晾至溫熱。等到面不燙手了，再給它按平、按扁。
再撒100克普通麵粉、30克食用油，用手反復地抓揉3-5次，讓油和面起酥！抓成長條之後折疊，再重新抓揉3-5次，使麵粉和油完全融入面團，變得非常光滑就可以啦，再將面團搓成長條，分為大小相同的小劑子，用保鮮膜蓋好備用。
高興的小竅門1：
1、在和面的水裡加一些白糖，這樣炸出來的糖糕更容易上色，金黃酥脆，看起來就很有食慾；
2、炸糖糕好吃的秘訣，燙面是很重要的，倒熱水的速度盡量快一些，邊倒邊攪拌，這樣才可以把麵粉燙透、燙熟；
3、糖糕蓬鬆、脆皮的關鍵：燙面攤開後再加乾麵粉和油，用手反復抓揉幾次，使其混合均勻，形成「油酥」，這樣炸出來的糖糕才酥脆、掉渣。
【准備餡料】 取適量的核桃、花生米、白芝麻，放到電餅鐺上炒熟，由於白芝麻很容易熟，所以我們可以在核桃快熟的時候放入白芝麻，不要炒得太過，顏色輕輕發黃即可，炒過了口感就不那麼好了。花生米去皮，把炒好的核桃仁兒、花生米、白芝麻裝到一個袋子里，用擀麵杖碾碎。
平底鍋燒熱，加入20克麵粉，小火把麵粉炒熟後盛出來備用。
接下來我們調餡料，碗里加入100克白糖，篩入20克炒熟的麵粉，加入我們剛才碾碎的核桃仁兒、白芝麻、花生米攪拌均勻，放到一邊備用。
高興的小竅門2：
1、糖糕餡料麵粉和白糖的比例是1:5，加麵粉的主要目的是為了糖餡不會流出來；
2、把麵粉炒熟、過篩後會更細膩，就不會出現糖糕皮炸熟了，里邊糖餡夾生的問題。
【包糖糕】 我們先給手上蘸點油，取1個小劑子放在手心裡，兩手壓扁，一隻手舉起來，手形成一個小坑坑，另外一隻手將面團周邊均勻壓薄，像這樣就可以了。
然後加入1勺餡料，像包包子那樣捏揉，最後收一下口，就在兩手間進行拍打、壓扁，這樣可以使面更均勻，這時我們的糖糕就包好了。
【炸糖糕】 鍋里的油燒至4、5成熱，放入糖糕，最好是從鍋邊慢慢地滑下去，放進鍋里的糖糕不要動，靜炸1分鍾，油溫千萬不要太高，保持中小火炸，油溫太高，糖糕一下鍋就被炸糊了。
炸至1分鍾左右，用筷子夾著糖糕表皮是硬的，糖糕就已經定型了，這個時候用筷子給糖糕翻個面兒，直到糖糕完全浮起來，雙面焦黃酥脆的時候就可以撈出來控油了，咱們的炸糖糕就做好了。
測油溫的方法： 我們把1根筷子放進油鍋里，筷子周圍開始冒小泡泡就可以了。
剛出鍋的糖糕不要擠壓，要立起來放置，稍微晾涼一下再放到盆里就可以了，這樣糖糕放一天也不會塌陷哦，外皮金黃酥脆，裡面是香甜軟糯的，不管是家庭還是商用都特別合適，你喜歡也試試吧！
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⑻ 炸糖糕怎樣又脆又軟
燙面的水一定是剛剛沸騰的滾水，然後用筷子不停的攪拌面團，趁熱揉好面，這樣炸出來的糖糕才會又脆又軟，具體做法如下：
准備材料：普通麵粉220克，水：340克、食用油：適量、白砂糖：115克。
1、清水倒入小鍋里，加入白砂糖，水燒開後關火。
⑼ 炸糖糕怎樣又脆又軟 炸糖糕又脆又軟的竅門
1、和面，燙面的水一定要是剛剛沸騰的滾水，然後用筷子不停的攪拌面團，趁熱乎的時候，揉好面團。
2、油溫一定要控制好，如果不能把握油溫，可以在油鍋內放置一粒花生米，待花生米的顏色變成淺棕色的時候，表示油溫已經適宜。
3、糖糕下入油鍋之後，會慢慢的漂浮到表面，這時要慢慢的用工具翻面，兩面來回的翻，這樣才可以受熱均勻。
4、等糖糕炸成深一點的黃色的時候，就可以出鍋了，這個時候才算是炸好了。
5、糖糕表皮很脆，裡面卻又很松軟，一定要趁熱吃。