Ⅰ 肉餅怎麼做又酥又脆
1、做肉餅，主要也就是和面、發面、調餡、烙制這幾個步驟，每一步都非常的重要，只要這幾步做好了，做出來的肉餅松軟好吃，和面的時候，加入發酵粉和白糖，用溫水和面，做肉餅面要和的軟一點，面一定要醒發好，這樣做出來的肉餅才會松軟。
2、調餡的時候，要選擇新鮮的有肥有瘦的肉，自己剁餡更香，調餡的時候用花椒水或者蔥姜水來調餡，加入蛋清，肉餡滑嫩好吃，朝一個方向攪拌，要把肉餡攪拌上勁，這樣調出來的餡鮮嫩多汁。
3、烙制肉餅的時候，火候要掌握好，要用小火烙制，大火容易把肉餅烙糊，還會造成裡面生外面焦的情況，烙肉餅的時候要刷油，這樣烙出來的餅香軟好吃。
二、肉餅製作步驟
1、食材：麵粉500克、白糖10克、酵母5克、溫水310克、豬肉、姜、蔥、花椒水、蛋清、鹽、生抽、蚝油、白糖、五香粉、雞精、香油
2、把麵粉放盆里，加入酵母粉和白糖，攪拌均勻，用溫水和面，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成光滑面團，蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大。
3、把豬肉洗干凈，剁碎放盆里，我喜歡自己剁餡，吃起來更香，把姜蔥洗干凈剁碎，放進肉餡里，打入一個蛋清，加入生抽、五香粉、雞精、蚝油、白糖、香油，用花椒水調餡，分多次加入，朝一個方向攪拌，攪拌至肉餡上勁。
4、面團醒發好以後，案板上撒上乾麵粉，把面團放上面，揉一下排氣，然後揉成長條狀，再分成相等的小面劑，拿一個面劑揉一下，再擀成中間厚邊上薄的面餅，包上肉餡，像包包子一樣收緊口按扁，肉餅皮就做好了。
5、平底鍋加熱，刷上一層油，把做好的餅皮放進去，小火烙制，下面烙制變黃，把餅皮上面涮油翻面，翻過來後這面也刷上一層油，烙制兩面金黃，用鏟子按一下，餅皮可以快速回彈，就是熟了，非常的好吃，外酥里嫩，鮮嫩多汁。
Ⅱ 油餅怎麼做又脆又好吃
關於油餅怎麼做又脆又好吃大家了解過多少呢？可能很多人都不是很清楚，下面就是我分享的油餅怎麼做又脆又好吃大全，一起來看一下吧。
油餅怎麼做又脆又好吃1
材料
麵粉250克，水120克，鹽3克，酵母4克，油適量。
做法
1.晚上將所有材料混合揉成光滑的面團。
2.將面團用保鮮袋封好，放冰箱冷藏。
3.等到第二天早上就可以取出面團，將它慢慢的揉成長條狀，再切成大小相等的小劑子。
4.將切好的劑子按扁，擀薄，用刀在中間劃兩下。
5.將擀好的面餅放燒熱的油鍋里兩面炸至金黃。
油餅怎麼做又脆又好吃2
原料
麵粉適量，油適量，鹽適量。
做法
1.發好的面團，油加適量鹽放碗中備用。
2.取大小一樣的面團，按成面餅。
3.然後把面餅擀成大片，抹上一點點帶鹽的油，再單獨的`抹一層油就可以，這樣是為了不糊。
4.沿著一邊捲起，再團成圓餅，按扁擀圓。
5.電餅鐺預熱後刷上一層薄油，將面餅放入餅鐺。
6.一面煎至金黃後翻面，烙至兩面金黃即可。
油餅怎麼做又脆又好吃3
材料
麵粉500g、蔥色拉油、鹽花椒粉、水。
做法
1.麵粉加水，揉成柔軟的面團，餳20-30分鍾。
2.蔥切成蔥花，備用。
3.餳好的面團揉至表面光滑，之後分成兩等份。
4.取其中一塊，在面板上撒上乾麵粉，擀成大片，稍薄些，在面片上撒上少許鹽和花椒粉，抹上油，並均勻撒上蔥花。
5.從面片的一邊捲起，捲成長條卷，將長條卷的兩頭捏緊，自一頭開始卷，捲成圓盤狀。
6.然後將圓餅擀得薄些，動作要輕，避免蔥花扎破麵皮。
7.平底鍋放入少量油，燒熱，將餅放入，轉中火。
8.邊烙邊用鏟子旋轉，烙成兩面金黃，切成小塊裝盤即可。
油餅怎麼做又脆又好吃4
材料
麵粉350克，開水200克左右，雞蛋一個，油，小蔥一把，鹽一茶匙，胡椒粉一茶匙。
做法
1、350克麵粉，慢慢加入200克左右的開水，最後打進一個生雞蛋，揉勻。
2、分成二兩一個的面團塗點油，醒半個小時。
3、一把小蔥切成小段，加入1茶匙鹽、1茶匙胡椒粉，燒熱50克油，倒入拌勻。
4、把面團擀成薄片，鋪滿油蔥。
5、從下到上捲起，再從右到左盤起來。
6、放置15分鍾後，輕輕擀成圓餅。
7、燒熱平底鍋，烙到蔥油餅兩面金黃熟透即可。
油餅怎麼做又脆又好吃5
材料
麵粉500克、蔥花、鹽、油、花椒粉各適量。
做法
1.將麵粉、水拌和均勻，揉成面團,搓成長條。
2.放入生坯，擀成圍片,刷上油。
3.將蔥花、鹽、油、花椒粉拌和，均勻地撒在圓片上，卷好擀圓，上平底鍋烙烙至金黃色出鍋。
油餅怎麼做又脆又好吃6
主料
麵粉適量、色拉油適量、食鹽少許、蔥適量、小蔥適量。
做法
1、先將面用溫水和好，面和的稍微軟一點。
2、大蔥切末，小蔥切末備用。
3、將油燒熱澆入到大蔥末中，蔥花的香味一下撲鼻而來，此步千萬不要省，澆制好的蔥油放在一旁。
4、和好的面餳二十分鍾後，繼續揉平。
5、將面擀成大薄片。
6、撒上剛才晾涼的蔥油抹勻。
7、撒上香蔥，撒少許鹽，也可以放花椒鹽。
8、將面餅上下左右各切兩刀，但千萬別切斷，共八刀。
9、將面餅擀薄。
10、電餅鐺內刷油，熱後放入面餅。
11、一面成型後翻面。
12、另一面也成型後翻面。
13、直至兩面金黃拿出，切成小塊擺在盤中。
油餅怎麼做又脆又好吃7
材料
麵粉、蔥油、鹽、蔥花、清水。
做法
1、涼水和面即可。
2、和好的面團慢慢往裡加水，用拳頭扎面團直到面團變得光滑滋潤。
3、揉好的面團輕輕按壓就會感覺特別柔軟，放置一旁餳面20分鍾。
4、面團餳好後放到案板上輕輕揉一揉，然後分成4份(分幾份自己看著辦)。
5、面團擀成大大的薄片，倒上適量蔥油，讓蔥油沾滿整個面片。
6、撒適量鹽和蔥花。
7、沿著一邊捲起。
8、捲成圓餅坯。
9、再把餅坯擀成餅，鍋里放少量蔥油，放入餅。
10、將餅烙成兩面金黃，烙至餅熟出鍋切塊趁熱食用很香。
油餅怎麼做又脆又好吃8
材料
麵粉、酵母適量。
雞蛋、白糖。
食用鹼各適量。
植物油1000克。
做法
1、首先我們就要向麵粉中加入適量的水、適量酵母，攪拌均勻，充分發酵，備用就可以了。
2、發酵面內加入乾麵粉、白糖、雞蛋、植物油，和成比蒸饅頭時稍硬的面團。
3、進行第二次發酵。
4、然後我們就要向其中加入適量的鹼面，將發好的面團反復揉，讓加入的鹼面充分地混合在其中。
5、揉好的面團分成小劑子，分別揉光滑後，逐一擀成碗口大小的薄餅。
6、薄餅中間劃兩刀，好熟。
7、鍋內放1000克植物油，燒熱後放入面餅，兩面翻轉炸熟，撈出晾涼，隨時食用。
小訣竅
1、我們採用的發面方式其實就是和蒸饅頭時發面方法一樣，只要將面團揉的軟一點就可以了。
2、和面時也可以用融化的豬油代替植物油，加油和雞蛋的目的是為了讓餅更酥。
3、邊炸邊擀薄餅，否則油餅皮會特別厚，影響口感。
4、薄餅中間劃兩刀，是為了更好更快炸熟，也利於出鍋時控油。
5、不宜熱吃。晾涼後口感最佳。
油餅怎麼做又脆又好吃9
材料
普通麵粉一小碗，清水適量。
鹽適量，香油適量。
做法
1.將麵粉中加入適量清水揉成面團，餳至15分鍾。
2.將揉好的面團分成4份。
3.取其中一分用擀麵杖擀成薄餅，灑上少許鹽，再用擀麵杖擀平，抹上少許香油，並用刀劃一個小口。
4.順著劃開的小口疊成記扇形。
5.將扇形的面餅收成圓形。
6.將面團擀成圓餅備用。
7.餅鐺預熱後刷上一層薄香油。
8.將面餅放入餅鐺烙至兩面金黃即可。
油餅怎麼做又脆又好吃10
用料
中筋麵粉(普通麵粉)300克、沸水150克、色拉油1大匙、蔥半根、黑胡椒粒1/2小匙、鹽1/2小匙。
做法
1、准備好材料，蔥切末。
2、先將麵粉過篩，在案板上做一粉牆，在粉牆內倒入沸水，用筷子將內圈的麵粉與沸水混合拌成粒狀，然後用手揉搓成面團，放在一邊醒一會再用。
3、將醒好的面團分成兩個小面團。
4、將醒好的面團放在案板上揉至表面光滑，沾少許麵粉擀成大圓片。
5、抹上一層色拉油，再將鹽，黑胡椒粒，蔥末均勻的撒在麵皮上。
6、然後捲成長條狀，再繞成盤旋狀，最後將收口壓緊，靜置3-5分鍾，將盤旋狀面團擀成圓餅就可以了。
7、平底鍋燒熱，淋入薄薄一層色拉油，放入蔥油餅，用小火煎至兩面金黃就可以了，不用擔心這么大一張餅很難煎熟，只要兩面上金黃色了，裡面就完全熟了。
油餅怎麼做又脆又好吃11
材料
麵粉，水，鹽少許，雞蛋，白糖，油。
做法
1.用自發麵粉加適量白糖、雞蛋、少許鹽加水調和成面團(面團要軟一些)，放在溫暖處醒發半小時後便可開始製作。
2.把面團分成若干劑子，兩手搓油把劑子按扁平狀，用刀在中間劃三刀(目的是炸制過程中避免面片起大泡)。
3.放入熱油(高溫)中開炸，一面起泡後再翻面炸至上色，一個油餅只需兩分鍾即熟。
營養知識
油餅知識介紹： 油餅類似油條，是一種油炸食品，但比油條短，脆油餅，成一小圓圈狀，和碗口差不多大。
油餅營養分析： 油餅如同油條一樣屬高熱量、高油脂類食物，在連續高溫炸制中。
含有多種揮發性有毒物質，不宜長期使用，建議搭配豆漿食用。
油餅補充信息
1. 此類型早餐的熱量高、油脂高，最好少吃，建議搭配豆漿食用。
2. 太過油膩的食物可使人記憶力衰退，加速人體老化。
3. 油餅在連續高溫中炸煎製成，含有十多種非揮發性有毒物質，長期過量食用可導致肝炎、腸炎或癌症等。
油餅適合人群：一般人群均可食用高血脂患者、糖尿病人、肝腎功能不全者不宜食用;老年人、孕婦、肥胖人群少食或不食。
油餅做法指導： 在麵食的烹制方法中，蒸和烙比較好，撈、煮會使麵食中的營養跑到湯里去。
而油炸麵食，如油條、油餅等，因為製作時油溫過高，導致食物的維生素被破壞殆盡。
油餅怎麼做又脆又好吃12
食材准備
泡打粉適量，麵粉半斤，小蘇打少許，鹽，食用油適量。
方法步驟
1、麵粉中加入溫水，鹽，泡打粉，小蘇打和勻醒10分鍾；
2、然後再次揉勻，抹上少許油，蓋膜靜置一晚；
3、取出後將面團拉長，分成小劑，推開成餅狀後劃上3條口子；
4、鍋中放入較多的油，放入少許花椒和大料炸香，然後下入油餅炸至浮起，翻面再炸幾秒金黃即可。
Ⅲ 怎樣把餅做的又酥又脆
你好，可以是手抓餅又酥又脆的方法如下；
手抓餅的製作材料：
主料：小麥麵粉250克
調料：植物油50克,鹽3克
1. 麵粉放入容器，加開水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀；
2. 然後加冷水揉至成團，案板灑麵粉，繼續揉面至表面光滑；
3. 用保鮮紙把它包好靜置30分鍾；
4. 面團擀成方形大薄片，刷一層薄油並灑上鹽；
5. 將麵皮如摺扇子般折疊成一條長條；
6. 將長條捲起來，盤旋成一個圓形，面團靜置10分鍾後按扁；
7. 小火燒熱平底鍋，用把餅放入用中火煎烙（同時不斷拍打擠壓餅面）；
8. 一面煎成金黃以後再煎另一面，趁煎緊第一個的另一面將；
9. 第二個一起放進去煎，煎好就可以吃了。
Ⅳ 又酥又脆的餅子怎麼做
1.做餅一定要記得用開水和面，而且和好以後不能立刻做，得醒面，有時間的話，可以靜置2、3個小時，這樣做出來的餅才不會硬。
2.用電餅鐺烙餅的好處是，一般不會糊，不像用鍋，底下糊了上面還沒熟。
3.餅底下面加點油，烙出來的餅又香又酥脆，好吃到根本停不下來！
主料 中筋麵粉 350g
輔料 油 適量 鹽 適量 開水 適量 胡椒粉 適量 五香粉 適量
1.麵粉里加適量鹽和開水。
2.和成團後，靜置2小時。 面不要和硬了，稍軟一些。一定要醒面，這步驟不能少。
3.將油燒熱，倒入放有胡椒粉和五香粉的碗中。
4.取一小塊面團擀開。
5.在表面抹上混合有五香粉和胡椒粉的油。
6.將面片折疊，像摺扇子一樣的方法疊起來。
7.然後再捲起來，把收口處捏緊。
8.稍微壓扁一些，擀薄。
9.電餅鐺預熱後，倒入少量油，將餅胚放入，加熱到兩面金黃即可。
小貼士
不要用高筋粉來做餅子，會使餅子很硬，如果喜歡吃軟一些的，可以在中筋麵粉中再加入一半低筋麵粉，這樣烙出的餅子會很軟。
Ⅳ 又香又脆的餅怎麼做
【萬能油酥】
【食材】
麵粉、食鹽、十三香、雞精、白糖、蔥花、黑芝麻。
【具體做法】
第一步、准備一個無水的干凈大碗，加入適量的麵粉、食鹽、十三香、雞精、白糖、黑芝麻，用筷子將各種材料攪拌均勻。
第二步、准備一把香蔥，洗凈後切成蔥花，放在剛才的大碗里，均勻地鋪在最上層。起鍋，加一勺豬油、一勺調和油、兩勺菜籽油，開火加熱，油溫燒至八成熱。
用這個「萬能油酥」做好的油餅外酥里嫩，又香又脆又起層，每一口都能嘗到油酥香，吃完一個還想吃。因為這個油酥里有五香粉、蔥花、黑芝麻，比外面賣的好吃多了。油酥所用的黑芝麻、花生油等成本比較高，外面的餅店是不會用的，通常都是用最便宜的油澆在 麵粉上攪拌後就是油酥了，所以還是這個「萬能油酥」更加好吃。
————【美食小貼士】————
①剛做好的油酥不能直接用，要放涼後才能做餅，因為油燒熱後溫度非常高，用手觸摸後會燙傷。
②做油餅時，可以用死面，也可以用發面，死面做的餅口感筋道，發面做的餅口感柔軟，就看自己喜歡吃哪種。
③用平底鍋也可以烙，但也要提前燒熱，並且用中小火，不然很容易烙糊。
Ⅵ 怎樣把餅做的又酥又脆
你好，可以是手抓餅又酥又脆的方法如下；
手抓餅的製作材料：
主料：小麥麵粉250克
調料：植物油50克,鹽3克
1.
麵粉放入容器，加開水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀；
2.
然後加冷水揉至成團，案板灑麵粉，繼續揉面至表面光滑；
3.
用保鮮紙把它包好靜置30分鍾；
4.
面團擀成方形大薄片，刷一層薄油並灑上鹽；
5.
將麵皮如摺扇子般折疊成一條長條；
6.
將長條捲起來，盤旋成一個圓形，面團靜置10分鍾後按扁；
7.
小火燒熱平底鍋，用把餅放入用中火煎烙（同時不斷拍打擠壓餅面）；
8.
一面煎成金黃以後再煎另一面，趁煎緊第一個的另一面將；
9.
第二個一起放進去煎，煎好就可以吃了。
Ⅶ 脆餅怎麼做才能酥脆竅門
准備適量的面，先用溫水和面，餅烙得好不好吃全在貨面上。所以我們一定要把面護好，一般烙餅面要活得軟一點。
然後把裡面加入20克油，放油的目的是可以讓做出來的餅和餅皮是酥脆的，然後在上手揉成面團，不用油的時間特別有的時間長容易起筋性，把面的表面撒上一層油，鎖住面的水分，蓋上保鮮膜，醒面30分鍾，這一步非常的重要，暄軟筋道。
再來做點油酥，碗中加入兩勺麵粉，少許的花椒粉， 一勺食用鹽然後攪拌均勻就可以了。
面部需要直接整理成長條，切成大小相等的面團，再把面團揉圓擀成餅，淋上一點油素，用刷子抹菌，再撒一點點的乾麵粉，這樣比較容易出層，然後把餅皮的上下邊緣，切個小口，中間不要切斷，最後的邊緣要留大一點，來回對折，把邊緣防止書再擀成圓餅。
鍋刷上一層油預熱，放入做好的頂級，蓋上鍋蓋到半分鍾，半分鍾後看到餅上面已經鼓起來了，把表皮刷一層油，一定要熱鍋、涼油烙出來的餅才會好吃，然後翻個面，蓋上蓋子，再烙半分鍾，餅全部鼓起來了，這樣就熟了。
在來回的翻幾個，這樣容易出城，就可以出鍋了。簡單又好吃的家常餅就做好了。這種坐法焦香酥脆，裡面柔軟又筋道，特別的好吃，做法也簡單。
Ⅷ 怎樣和面才能是烙餅有軟又脆
可以把面燙一下，開水燙需要燙一半的面。油酥就是麵粉放上豬大油炒成油酥。首先把油坯擀成面餅然後放油酥，然後捲起來就成一個一個地坯子，這樣的餅又脆又軟好吃，有些人喜歡全燙面，也可以但是餅易發粘，所以要摻一部分的生粉，這樣做出來的口感好，起層的作用就是在烙餅的時候，可以用力摔幾下，有助於起層很簡單，油酥製作方法很簡單，就是在鍋里放上黃豆油或豬大油，油溫七成熱然後加入麵粉翻炒，看到變成為黃色時候就炒好了，而且在和面的時候我們一般都喜歡用溫水，所以在燙面的時候燙一半面，然後再生粉摻入，如果感覺到乾的話就用溫水再加入一些，拌成絮狀然後揉成面團擀成大餅，然後抹上油酥，這樣製作成小坯子，而每一個坯子在用擀麵杖擀成薄餅，喜歡厚一點的就擀成稍厚一點，太薄了雖然熟的快，但是那就成了單餅了，
所以油餅要有一定的厚度，火不應該太急，用中火或者小火烙，首先要用中檔烙餅，所以在烙餅的同時鍋底要抹上一層油，過程基本很簡單，基本上餅有硬殼了就可以，然後翻的時候要摔幾下來，他就很起層，這樣的又香口感好又脆，那之後的餅，放在餅具用紗布蓋起，首先紗布裹油餅上，這樣有蒸汽存在餅中會更軟。
Ⅸ 怎樣烙餅好吃松軟酥脆
想要做出松軟酥脆的烙餅只需要按下面方法製作就可以了；
原料：
麵粉、溫水、鹽、油
做法：
1、溫水和面，水溫不能過高，手感溫乎就好。把面和成很軟的面團，由於做的量少，我沒下手，一直用的筷子攪拌。水要慢慢地逐次添加，不要一下子全倒進麵粉里，防止成稀糊，不然還得要添加麵粉，會越和越多的哈！我沒給出具體的量，要盡量把面團和的柔軟。
2、來個特寫，這是我和好的面團，特別特別的軟。我估計著麵粉與水的比例大概在一斤麵粉七兩半至八兩水之間。和好面以後，蓋上濕布或保鮮膜，靜置，讓面團餳（xing）上半小時左右，當然時間越長越好。也可以前一天晚上和好面，放冰箱里，第二天早上拿出來用，會特別地好用。餳面的作用在於使得面團更易加工（擀時不回縮）、更柔軟，做出的餅更加筋道、柔軟，口感也更加細膩和順滑。另外，夏季空氣濕度特別大的情況下，面團餳發時就沒必要覆蓋濕布或保鮮膜了。
3、面團餳好以後，案板上撒上薄面，取出適量面團。這時的面團已經呈現很細膩的狀態了。
4、輕輕地把面團整理成圓形，不要再揉，不然就白餳了。因為麵粉中的蛋白質架構在餳的過程中已達到一個穩定的狀態，如果再揉面，會破壞面團的蛋白質結構，還需要重新餳過才行。
5、把面團用擀麵杖輕柔地擀開成圓形，刷一層油，撒上適量鹽，再撒上一點點麵粉（不能省略，烙餅起層的保障）。當然，鹽也可以直接和進面里，沒有多大區別與影響，看個人習慣吧！
6、割一刀，捲起一邊，捲起的邊不要過寬，否則烙餅層次會很少。
7、捲起的那一小塊面團上也要刷上一點油，然後按你卷的方向轉著圈地全部捲起來。
9、把介面捏住。
10、把面團豎起來，按扁。記住，是豎起來哦！
11、用擀麵杖輕輕地擀開，不要用大力猛力或狠力，不然面團會全部粘在一起，很難分層。擀到一半時，把面團翻個面，接著擀，不要只擀一面，不然也會分層不明顯。
12、平底鍋燒熱後刷一層油，把烙餅生坯放入，中小火烙。請注意，不能使用小火或微火，不然會因為烙餅的時間太長，水分也會喪失嚴重，面團和的再軟，餅也會發硬。翻面前要刷油，直到把兩面烙出金黃的顏色。烙餅取出後，拿起餅，在案板上摔它幾下，更有利於分層明顯。
這樣一張松軟酥脆的烙餅就完成了