① 紅燒桂魚的做法竅門
桂魚兩面打十字花刀。拍一層干澱粉。下油鍋兩面全部煎到金黃。把魚撈出來備用。小料預備蔥姜蒜，花椒，大料，桂皮，丁香。醬油，醋，白糖和鹽。如果想增香的話，可以往裡放一點白酒。桂魚沒有什麼雜味兒，也沒有什麼土腥味兒，千萬不要擱料酒。不然魚整個味道就給毀了。鍋上火，用煎油的底油把這些小料一塊放進去，煎出香味兒來，把魚放進去加水。加醬油，料酒，鹽糖。味道先調的淺一點。不然一會兒真收膿的時候會變咸。把汁收黏了就可以出鍋了。就這么簡單。放水的時候水得莫過於。
② 紅燒桂魚的最正宗做法竅門
活桂魚1條、白糖、紅辣椒、紹酒、清湯、醬油、醋、精鹽、濕澱粉、蔥、姜、熟豬油各適量。
做法：
1、桂魚宰凈，在魚體兩側每隔3厘米劃一刀口，用紹酒、精鹽抹遍魚身內外腌10分鍾，然後撒一層澱粉抹勻。紅辣椒去蒂籽，洗凈，切成細絲；
2、炒鍋燒熱放豬油燒至八成熱，下桂魚，炸至兩面呈金黃色時撈出裝盤。蔥、姜切絲，調料對成味汁；
3、炒鍋加油燒至八成熱，放入紅辣椒絲，倒入昧汁，燒沸至湯汁為深紅色時，澆在魚身上即成。
③ 紅燒桂魚的家常做法簡單竅門
主料 鱖魚500g
調料 食鹽適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、料酒適量、調和油適量、白醋適量、白糖適量
紅燒桂魚的做法
1.桂魚刮鱗去內臟洗凈
④ 紅燒桂魚怎麼燒好吃竅門
紅燒桂魚的做法
桂魚清洗干凈，背上打上花刀。
鍋中放油，待油熱後放入薑片炒出香味
轉小火，放入魚煎一下，魚放入後盡量不要動，大概兩分鍾。
將魚翻個面，把另一面也煎一下。
放入蔥與料酒，稍微再煎一下。
放入老抽推動魚身，讓魚上色。
放入鹽、生抽、豆瓣醬，用鏟刀繼續推動幾下
加入沒過魚的水，轉中火煮開再煮8至10分鍾。
放入糖煮中火煮2至3分鍾，煮至湯汁粘稠即可。
將魚盛出，鍋中湯汁可以再煮得濃稠些，關火放入雞精拌勻。
在魚上澆上湯汁，放上蒜葉即可。
⑤ 紅燒桂魚怎麼做好吃
桂魚的營養非常豐富，除了含有蛋白質、維生素b1等營養之外，還含有豐富的微量元素，包括鐵，鉀，鎂，鈣等等，這種魚都吃了非常容易消化，不僅年輕人可以吃，兒童和老人也可以吃，能夠補充豐富的營養，有助於人體健康，比如肺結核病人吃這種魚就有助於康復。
一、紅燒桂魚的做法
材料
桂魚、青椒、芝麻、陳醋、蒸魚豉油、耗油、生粉、大蒜、蔥姜、料酒、香油
做法
1、將桂魚洗凈，青椒洗凈切圈備用；
2、鍋中倒油，加熱後將桂魚置入鍋中，兩面炸至微黃，乘出待用；
3、鍋中倒油，放入大蒜、蔥姜、青椒爆炒；
4、將桂魚一起放入鍋中，加入蒸魚豉油、耗油、料酒加入少許水，小火收汁；
湯汁濃稠後，加入少許陳醋；
5、起鍋後滴入少許香油。
二、做法
菜系：川菜菜譜。
原料：
活桂魚1條、白糖、紅辣椒、紹酒、清湯、醬油、醋、精鹽、濕澱粉、蔥、姜、熟豬油各適量。
做法：
1、桂魚宰凈，在魚體兩側每隔3厘米劃一刀口，用紹酒、精鹽抹遍魚身內外腌10分鍾，然後撒一層澱粉抹勻。紅辣椒去蒂籽，洗凈，切成細絲；
2、炒鍋燒熱放豬油燒至八成熱，下桂魚,炸至兩面呈金黃色時撈出裝盤。蔥、姜切絲，調料對成味汁；
3、炒鍋加油燒至八成熱，放入紅辣椒絲,倒入昧汁，燒沸至湯汁為深紅色時，澆在魚身上即成。
三、紅燒桂魚/更多做法
桂魚是談水魚中最好吃的一種，它的肉質細嫩，味道鮮美，是一道天然美味，今日做一道紅燒桂魚。桂魚用菜子油煎黃，翻邊放生薑，鹽，糖，老抽加少量水煮一下，給魚入味，上色翻動收干汁放味精，蔥花即可裝盤。
1.桂魚去磷去腸，
2.洗凈瀝干，
3.打花刀，
4.菜子油中火煎黃，
5.煎黃翻邊，
6.煎黃放生薑，老抽，糖，鹽小火給魚上色翻動，入味收干汁放味精，蔥花，
7.收干汁入味放味精，蔥花即裝盤。
⑥ 紅燒桂花魚怎麼做好吃竅門
紅燒桂魚
原料：桂魚、姜、料酒、鹽、老抽、生抽、蔥花、蔥。
做法步驟：
第1步、食材：桂魚
第2步、食材：姜蔥
第3步、桂魚洗凈後在魚身上劃二刀。
第4步、鍋中放入適量油燒熱後放入桂魚煎炸。
第5步、翻面煎至表面焦黃。
第6步、放入姜蔥翻炒。
第7步、加入適量料酒、生抽、老抽。
第8步、加入適量的水。
第9步、大火燒開轉小火燜至魚入味。
第10步、收汁。
第11步、裝盤。
⑦ 紅燒桂魚怎麼做好吃又簡單竅門
紅燒桂魚先買新鮮的魚回來清洗干凈，抹上一點鹽。然後大火用油炸半熟，准備好調料。爆炒生薑大蒜辣椒。最後用一點廖料酒烹飪一下。
⑧ 紅燒桂魚怎麼做最好吃竅門
烹飪技巧
1、魚一定要流水反復沖洗多次。
2、煎魚油略大一些，魚身兩面一定要煎透！
3、紅燒更好吃！
⑨ 紅燒桂魚的家常做法 紅燒桂魚怎麼做好
食材准備
桂魚、鹽、蔥、姜、蒜、花椒、料酒、八角、調和油、醬油、白醋、白糖。
方法步驟
1、將桂魚除去魚鰓魚鱗和內臟，沖洗干凈。
2、姜蒜切片，蔥切段，放入碗中，加適量的醬油、白糖、鹽、水調成汁備用。
3、炒鍋放油，油熱後，爆香蔥姜蒜。
4、下入桂魚，將魚煎至兩面均成金黃色。
5、倒入適量白醋，蓋上鍋蓋燜煮20秒後倒入調好的汁水。
6、加入花椒、八角、料酒，轉小火慢燉，收汁即可裝盤食用。
小貼士
1、桂魚的脊鰭和臀鰭有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷後有腫痛、發熱、畏寒等症狀，加工時要特別注意，製作菜餚前要剁掉。
2、清理桂魚時無須剖腹，先在腹後近尾部處有小眼兒的地方，用刀切一下，使腹內魚腸與魚身分離，再從嘴中插入兩根筷子至腹內，旋轉兩圈後，將內臟連帶魚鰓一同拉出即可。
⑩ 紅燒桂魚怎麼做好吃 紅燒桂魚做法
1、材料：活桂魚1條、白糖、紅辣椒、紹酒、清湯、醬油、醋、精鹽、濕澱粉、蔥、姜、熟豬油各適量。
2、桂魚宰凈，在魚體兩側每隔3厘米劃一刀口，用紹酒、精鹽抹遍魚身內外腌10分鍾，然後撒一層澱粉抹勻。紅辣椒去蒂籽，洗凈，切成細絲；
3、炒鍋燒熱放豬油燒至八成熱，下桂魚，炸至兩面呈金黃色時撈出裝盤。蔥、姜切絲，調料對成味汁；
4、炒鍋加油燒至八成熱，放入紅辣椒絲，倒入昧汁，燒沸至湯汁為深紅色時，澆在魚身上即成。
5、桂魚，又稱鱖魚——「桃花流水鱖魚肥」，其味最為鮮美肥腴。蘇州「松鶴樓」、「得月樓」皆有傳統蘇幫名菜「松鼠桂魚」——相傳曾令七下江南的乾隆皇帝贊不絕口。