㈠ 自製豆腐的做法
豆腐是一種很好吃的食物哦，它不僅 營養豐富 ，而且 口感軟嫩 ，用來做各種菜餚都合適。
市面上買豆腐固然是很方便的，不過我們自己在家做豆腐也是個不錯的選擇，原材料更加 健康 放心 ，而且做豆腐的過程也 趣味盎然 ，如果家裡有孩子的話，可以和孩子一起動手做，寓教於樂。
下面我來分享一種家常做豆腐的方法， 不用鹵水也不用石膏，只需要黃豆和白醋 ，就能輕松做錯白嫩香軟的豆腐啦！
1、首先我們將黃豆洗干凈，在清洗的過程中注意挑選，只留好的黃豆。然後把黃豆放在干凈的清水裡浸泡8小時。
2、泡發完畢的黃豆撈出來，放在豆漿機里，按照打豆漿的方法，把黃豆磨成豆漿。打好的豆漿用紗布過濾掉豆渣，然後倒入鍋中煮沸。
3、將5g白醋與10克溫開水混合，等豆漿煮沸後關火，等豆漿冷卻到90度時，把剛剛調好的白醋水慢慢倒入豆漿中，隨後靜置20分鍾。
4、此時豆漿已經處於半凝固的狀態，也就是我們平時所吃的豆腐腦、豆花，如果愛吃豆腐腦的話這個時候就可以盛一碗出來吃啦！接著我們把這些半凝固的豆漿倒入一個鋪有細紗布的容器里，全部倒完之後，在上面壓一個重物，持續一晚上的時間。
5、經過一夜的重物按壓，豆腐就完成啦！多餘的水分都被擠出來，剩下的就是完全成型的豆腐。我們都知道，豆腐有嫩、老的區分， 如果愛吃更加細嫩的豆腐，就可以少壓一會兒，喜歡吃老豆腐就多壓一會兒 ，大家可以根據自己的喜好來選擇。
自己做豆腐其實是一件非常簡單的事，在製作時，我們還可以享用到豆漿、豆花，整個過程好吃又好玩。
這里提醒大家一下，整個點豆腐的比例大約是： 300克黃豆配上5克白醋 ，過多過少都會影響最後的效果，大家一定要注意好。
豆腐製作完畢後，大家就可以大顯身手啦！燉著吃、炒著吃、煲湯吃都可以，自己親手做的豆腐，就是比外面賣的更好吃呀！
豆腐是餐桌上一種不可缺少的 美食 。下面我來為大家分享一下製作豆腐的過程。
1 先把豆子用涼水泡6至10小時
2 將泡發好的豆子上電磨磨成豆漿
3 用t布過出過濾出豆漿中的殘渣，起鍋燒水熬豆漿
4 將熬好的豆漿撈出放在容器內，點入石膏，或鹵水，撈在替布上壓製成型即可。
5 最後將豆腐打成均勻的小塊，非常美味
不用鹵水和石膏，在家也能製作簡單零失敗的豆腐, 健康 又美味！
材料：黃豆500克，白醋50克，純凈水260毫升（200毫升白醋用，6斤豆漿用）
步驟
干黃豆泡8個小時以上
泡好清洗干凈，加6斤水可以分開打成生豆漿，過濾豆渣，豆渣不要。將50克白醋兌200ml純凈水備用。
過濾好的豆漿加熱，燒開後中小火再加熱5分鍾後關火，中間不停攪拌防止糊鍋。
有溫度計的可以測量，溫度85度左右。沒有溫度計的大概關火1分鍾時將兌好的白醋水畫圈圈⭕️緩緩倒入豆漿里，會看到有白色絮狀物。
開火加熱，看到黃色的清水和豆腐花分離，關火。
模具鋪上過濾布，將豆腐花倒進模具包好。
壓實。
20分鍾後效果圖
想吃嫩豆腐時間可以縮短。
做好的豆腐，切成小丁，先用油炒豆腐丁，炒至半干，加入海底撈調料一炒特別好吃，放點蒜末提味，還可以做麻辣米線醬。
大家都試試吧！
不管在什麼年齡，別辜負最好的時光
把每一句「我不會」
都改為「我可以學」
把每一句「我不行」
都改為「我一定行」
嘗試了總比永遠不敢開始要強
㈡ 在家怎麼做豆腐好吃又簡單
涼拌豆腐（雞刨豆腐）
做法一：
備料：准備北豆腐一塊，香蔥幾根，香油，食鹽。
製作：將豆腐放在一個大一些的容器里，用筷子將豆腐壓碎。加入切碎的小蔥和適量食鹽、香油。拌勻就可以裝盤享用了。
這道菜做法簡單，口味清淡，原始味道。
如果不喜歡香蔥的味道，也可以將香蔥替換為香菜。如果也不喜歡香菜的味道，用香椿拌豆腐，味道十分獨特。
也可以加入胡蘿卜丁或喜歡的蔬菜。
這道菜，豆腐最好用筷子壓碎，這樣製作出的雞刨豆腐，會使豆腐充分吸收香油和香蔥或香椿的香氣。
做法二：
備料：准備北豆腐一塊，香椿一小把，食鹽，香油。
製作：
1，鍋中加水燒開，將香椿焯水後撈出切碎。將切成小丁的豆腐焯水，過涼。
2，將豆腐丁、香椿倒入一個大一些的容器里，加入食鹽、香油拌勻。裝盤就可以享用了。
這道菜，在飯店裡，香椿往往加入的太少，吃的一點也不過癮，在家裡製作，就可以按照自己的口味添加。
韭菜燒豆腐
備料：南豆腐（內酯豆腐）一塊，韭菜一小把，大蒜，生抽，老抽，食鹽，植物油。
製作：
1，將南豆腐用刀切成長3厘米寬厚1厘米左右的豆腐條。切好後不要將豆腐撥開，南豆腐很嫩，撥開會使豆腐破碎。
2，將韭菜切成2――3厘米的段。
3，大蒜幾瓣切片。
4，熱鍋涼油，加入豆腐條，用鏟子慢慢撥開，讓豆腐在熱油的作用下，使豆腐表面略微煎制。這樣處理，豆腐不容易破碎。
5，加入韭菜、生抽、老抽、蒜片、食鹽，翻拌均勻後就可以出鍋了。
炒這道菜，最好會顛鍋，這樣製作，豆腐不會破碎。
可以加入彩椒，提升色相。如果不會顛鍋，可以將豆腐替換為豆乾。將豆乾切成片與韭菜合炒，也是一道不錯的素菜。
加入老抽，此道菜顏色會非常誘人。雖然清淡，但味道鮮美。
麻婆豆腐
備料：南豆腐或北豆腐一塊，肉餡，料酒，澱粉，辣椒面，花椒面，郫縣豆瓣醬，植物油。
製作：
1，豆腐切成小塊（1厘米左右）焯水。撈出備用。
2，熱鍋涼油，加入肉餡炒制變色，加入料酒翻炒後加入一大勺郫縣豆瓣醬，炒出香味。加入花椒面和辣椒面。加入適量清水煮沸。
3，將豆腐加入鍋中，翻炒均勻，燉煮入味。收汁後加入澱粉水，拌勻出鍋。
裝盤後，可撒入香蔥碎，提升色相。
因為加入了一大勺郫縣豆瓣醬，不再需要加入食鹽。這道菜十分下飯，吃米飯是絕配。
豆腐燉白菜
備料：北豆腐一塊，大白菜，帶皮五花肉，料酒，生抽，老抽，大蒜，生薑，植物油。
製作：
1，豆腐切成長3厘米，厚0.5厘米，寬2厘米的豆腐片。
2，白菜洗凈後，將葉與幫分離，白菜幫用斜刀片成片，備用。
3，帶皮五花肉切片。
4，蒜切片，生薑切絲。
5，熱鍋涼油，將豆腐逐片下入鍋中，豆腐兩面略微煎制。出鍋備用。
6，再次加入植物油，下入五花肉煸炒變色後，加入生薑、蒜片、料酒繼續煸炒出香味。加入生抽、老抽翻炒後，將煎制後的豆腐、白菜下入鍋中，翻炒均勻後，加入適量水，燉煮。
7，待湯汁逐漸變少，翻拌均勻出鍋裝盤享用。
㈢ 家常豆腐的做法是什麼
家常豆腐，做法有很多。主要是以豆製品為主製作而成，富有較高的蛋白質，有營養價值並具有醫葯功能的美味食品，清熱瀉火。下面給大家介紹一道適合老人和小孩的補鈣佳餚。
1.豆腐500克
2.青紅椒各1個
3.青蒜10克
4.生薑10克
5.大蔥10克
6.木耳50克
7.豆瓣醬10克
8.白糖3克
9.雞粉3克
10.老抽15克
11.料酒15克
12.鹽5克
13.定粉10克
1.豆腐切成6厘米長、4厘米寬、0.4厘米厚的片
2.青蒜切寸段，蔥姜洗凈切末
3.青紅辣椒洗凈去蒂，切塊
4.木耳泡發後切片，調好水澱粉備用
5.鍋內下油15克，待油溫燒至7成熱放入豆腐煎兩面金黃撈出備用，鍋中留底油
6.放入青紅椒片、木耳、蔥姜蒜、豆瓣醬翻炒出香味倒入煎好的豆腐翻炒均勻倒入水澱粉勾芡
7.裝盤出鍋，家常豆腐完成
家常豆腐有很多種做法，我們家最喜歡吃的是茄汁豆腐。下面我就說一下茄汁豆腐的做法：1.准備食材：豆腐、西紅柿、鮮魚丸、高湯、香蔥、食油、鹽、生抽。 2.豆腐切塊（我用的是老豆腐），西紅柿切粒，鮮魚丸切兩半備用。 3.起鍋到油，油燒至六成熱，加入一些食鹽，倒入豆腐，小火慢煎，煎至兩面金黃，盛出備用。 4.鍋中留一點油，下入西紅柿翻炒，炒出汁後倒入煎好的豆腐，鮮魚丸炒勻，放一點生抽，再放一點鹽加入高湯煮5分鍾。最後收一下汁撒一點香蔥就可以出鍋了。
西紅柿豆腐湯
用料：西紅柿，番茄醬，嫩豆腐，鹽，糖
步驟一：西紅柿三至四個去皮切小塊，入油煸炒至軟泥狀後加水大火煮開。
步驟二：水開後中火繼續煮十分鍾使西紅柿湯汁濃郁後加入適量番茄醬。
步驟三：將嫩豆腐切塊後放入湯中煮兩分鍾，放入糖鹽。出鍋前加蔥花即可。
升級版：加入焯好的龍利魚塊和金針菇。
豆腐蛋白質含量高，嫩滑可口，可以有很多種做法。比如：豆腐蒸排骨，蓮藕肉末釀豆腐，秀珍菇煮豆腐，豆腐魚頭湯等等。接下來，我來說一下我做的蔥花豆腐，比較簡單。
一、食材准備
嫩豆腐兩大塊，蔥花，紅辣椒，生抽，花生油。
二、製作過程
1.嫩豆腐買回來小心沖洗一下，然後切小塊放點生抽和花生油腌制5分鍾。
2.熱鍋，下花生油煎炸豆腐，油熱後再放豆腐，待豆腐雙面金黃後起鍋放回碟中。翻豆腐時稍微小心點，不然會碎了。
3.炸豆腐的油放入碗中後，將豆腐連碟中腌制豆腐的配料汁一起下鍋，放少量水和辣椒關小火燜，待水差不多干時放入切好的蔥花段，一會兒就可起鍋。
好了，一盤外焦里嫩的蔥花豆腐就可以出鍋了！
食材准備: 豆腐，豬肉，香菇，姜，蒜，辣椒，小蔥
豆腐提前用鹽水泡泡切塊，豬肉用調料腌制好，蒜，蔥，辣椒，香菇，姜備用
鍋洗凈，油鍋加熱，豆腐下鍋煎至一下
微微煎至一會兒，撈放一邊，配料倒入煸香
接著倒入腌制好的肉片，翻炒變色，再翻炒均勻
加入水，醬油，鹽，辣椒粉，孜然粉，一點糖，蔥花
翻炒至入味了即可，家常豆腐完成了
小小提示:
干辣椒本身帶點辣，不能吃辣的，可以不加
家常豆腐的吃法很多，我家比較喜歡吃麻婆豆腐，下面說一下我做麻婆豆腐的方法步驟：
1、准備材料食材有：豆腐500克 瘦豬肉100克
配料有： 辣椒醬 黃豆醬 鹽 十三香 雞精 料酒胡椒粉 生抽 花生油 蔥姜蒜 糖 耗油
2、製作步驟如下
a. 豆腐切丁焯水撈出備用
b. 瘦肉洗凈切碎丁，加料酒 、十三香、 姜、胡椒粉、 生抽，耗油，白糖，蔥姜蒜等調料腌制
c. 鍋中熱油，倒入腌制好的瘦肉，翻炒出香味， 加適量鹽，繼續翻炒至熟，盛出備用
d. 鍋中熱油，放入黃豆醬炒香，放入蔥姜蒜炒香，放入豆腐翻炒，加入辣椒醬，再放入炒好的瘦肉繼續翻炒幾下
e. 關火，加雞精翻炒出鍋 灑入蔥花 香噴噴的 特別下飯嘍
除了土豆，我最喜歡的菜就是豆腐了，各種紅燒清炒油炸都超好吃。家常豆腐也是我的最愛，雖然沒我老媽做的好吃，哈哈。
食材清單:老豆腐一塊、蔥5根、2個尖椒、四個蒜瓣
豆腐切小塊狀，蔥切段、蒜瓣拍碎、紅椒切段;豆腐丁放開水中煮1分鍾撈出備用
鍋中放油燒熱蒜蔥放進去翻炒之後加一勺紅油豆瓣醬，炒出紅油放入豆腐塊
加適量鹽和1湯匙生抽，加適量清水加:蓋煮5-8分鍾左右，把提前准備好的半碗澱粉水(半湯匙澱粉4-半碗清水攪拌均勻)淋進去，撒蔥花加紅椒段，放少許黑胡椒和少許雞精、繼續煮2分鍾湯汁濃稠收汁即可!
真的是巨簡單好嗎！廚房新手也一看就會。每次做這一道菜我就得吃好幾碗米飯。因為太香啦！
豆腐是一種受人們喜愛的 美食 ，它的做法多樣，那麼在家裡豆腐怎麼做簡單又好吃？很多人都想要知道，今天我介紹幾種家常豆腐的做法大全，都是很簡單，是很常見的菜。
1、家常小炒豆腐
准備食材：豆腐，五花肉；油精，鹽，紅尖椒，大蔥，豆豉，生薑，醬油
製作步驟：
1、將所有食材洗好備用
2、再將五花肉冷凍後切薄片，大蔥切成小斜段，生薑切成絲，豆腐切成均勻的方塊，紅尖椒切斜段；
3、鍋里加油，待油熱後，把切好的豆腐塊放進去，慢慢煎；
4、等待一面煎黃後，翻豆腐塊，繼續煎另一面，直至另外一面也煎好後盛出；
5、把切好的肉片在鍋里，小火煎制透亮、出油即可；
6、放入切好的紅尖椒段、蔥段、姜絲、豆豉爆香，再倒入適量的清水；
7、水開後，倒入煎好的豆腐塊，燉制幾分鍾；
8、最後撒入少許精鹽，倒入約一湯匙醬油，煮開，收汁即可出鍋。
2、魚香豆腐
准備食材：豆腐,木耳,胡蘿卜,香蔥,番茄醬；
製作步驟：
1、把豆腐切成大小均勻的小塊，再用淡鹽水浸泡10分鍾；
2、木耳泡發，切成細絲，胡蘿卜切絲，小香蔥切末，大蒜拍碎；
3、將糖、醋、番茄醬、水、醬油做成汁；
4、撈出豆腐，瀝干水分，熱鍋放油加入蒜末爆香，再放入胡蘿卜、木耳一起炒，放豆腐繼續翻炒，至金黃色，放調好的汁小火燜一下，最後放鹽關火出鍋。
3、椒鹽豆腐
准備食材：豆腐3塊，辣椒粉，花椒粉，孜然粉，黑椒粉，蔥，鹽，油
製作步驟：
1、首先把豆腐切成小塊，放入鹽水中浸泡一會兒；
2、把辣椒粉，花椒粉，孜然粉，黑椒粉，鹽，油調配均勻，蔥切末；
3、再把豆腐塊晾乾水分，鍋中加油微微加熱，放入豆腐小火煎，灑上少許椒鹽；
4、翻面煎，也灑上些椒鹽，如此反復三四次即可；
5、煎炸至表面金黃脆皮，灑上蔥花即可出鍋。
這么簡單上手的菜 快去廚房試試吧
家常豆腐的做法都是很簡單的，主要是看個人喜歡吃什麼樣的口味，在這么多的製作方法中也只有麻婆豆腐最為出色，再就是直接紅燒豆腐的做法，都是很香的經典 美食 。
麻婆豆腐我們都是經常吃到的，下面來說下它的做法，首先我們准備一塊新鮮的豆腐，切成小四方塊狀，在准備一些豬肉末，辣椒和花椒，豆瓣醬等這些原料。
熱油鍋中放入一些蔥姜蒜爆出香味，再把肉末放進去翻炒幾下，放入一些豆瓣醬進去，花椒和辣椒也可在這時放入，翻炒均勻，加入少量的清水把豆腐放入鍋中，開始燜燒，期間可放入點生抽，鹽，雞精等調味品，燒3-5分鍾即可收汁盛出食用，一道麻辣的麻婆豆腐就製作完成了，非常好吃，大家可以去嘗試著做下。
為大家簡單介紹幾種豆腐的做法
1.【家常紅燒豆腐】
老豆腐580克，新鮮香菇40克，胡蘿卜40克，芹菜梗30克；飲用水150毫升調料：醬油12.8克（生抽多一點，老抽少一點），鹽1茶匙，植物油2大湯匙 1.准備好需要的所有食材，並清洗干凈；
2.老豆腐切厚片，香菇、胡蘿卜切絲，芹菜切段；
3.熱鍋（我用的是平底不粘鍋），加入植物油，再將豆腐一片一片的放入鍋中；
4.煎至兩面變黃後撈出；（我用了兩鍋才煎完）
5.鍋中還留有底油，加入香菇炒香；
6.再加入胡蘿卜絲炒香；
7.倒入煎好的豆腐，再倒入150毫升水；
8.淋入醬油和一茶匙鹽拌勻，水開後煮1分鍾；
9.加入芹菜段，煮至所有食材入味湯汁收濃即可；
2.【香辣豆腐】
豆腐1塊 郫縣豆瓣醬適量 植物油適量
做法：
1、豆腐切成片，大小均可，看自己食用習慣，豆腐也可以在淡鹽水中浸泡一下，這樣切得時候就不容易碎
2、將豆腐平鋪在盤中，用叉子在豆腐表面劃幾刀
3、抹一層郫縣豆瓣醬，淋上一層食用油，烤箱200度，20分鍾即可。
3.【家常炒豆腐】
食材：
南豆腐2塊 花生油適量 食鹽2茶匙 白糖1茶匙 味極鮮少許 蚝油少許 剁辣椒1勺 青蒜30克
做法：
1、水豆腐先用清水沖洗一下，然後放入適量的清水，加入少許的鹽腌一下
2、然後切成塊
3、放入電餅鐺中煎制
4、兩面煎至金黃，就可以盛出備用
5、把青蒜切成小粒
6、熱鍋涼油，把青蒜白放入煸出香味
7、然後放入少許的清水，再放入適量的鹽、糖、味極鮮、蚝油、剁辣椒等
8、接著把煎香的豆腐放入鍋內
9、開大火燒制，當豆腐吸足了湯汁後，放入青蒜苗
10、臨出鍋前用少許的生粉水打個薄芡
11、輕輕晃動鍋子，讓芡汁均勻掛在豆腐上
4.【古法煎豆腐】
食材：
北豆腐1塊 甜酒釀3勺 蝦米10克 生抽2勺 細香蔥1根
做法：
1、北豆腐切塊備用，用廚房紙巾吸干表面水分
2、蝦米加少許水煮開後晾涼
3、把煮好的蝦米水濾去蝦米，只留下湯汁，然後加入3勺酒釀和2勺生抽拌勻
4、取平底煎鍋一隻，倒入稍微多一點的油，大火加熱
5、加熱至剛冒煙的狀態，放入北豆腐煎制
6、一面煎至焦黃後，用鏟子小心地翻面繼續煎炸，待豆腐各面都煎至焦黃後，將鍋中的油倒掉
7、然後趁鍋和豆腐還熱的時候將前面調好的醬汁潑在豆腐上，豆腐會將醬汁吸收進去，這個時候再撒上香蔥花，就可以出鍋啦
5.【蔥爆豆腐】
豆腐 400克蔥 150克鹽 3克植物油 3湯匙
做法：
1、准備食材：豆腐一塊、大蔥一棵
2、豆腐切塊、蔥切段
3、鍋中加入少許底油，然後將豆腐放入鍋內，小火慢煎
4、煎至雙面金黃後即可盛出備用
5、鍋中倒入適量植物油
6、油熱時，加入蔥段，大火快速翻炒
7、加入豆腐，快速翻炒，然後放少許鹽調味
6.【照燒豆腐】
食材：
豆腐1塊 / 生抽3勺 / 蜂蜜2勺
蚝油1勺 / 清水4勺
大蔥適量 / 小蔥適量
做法：
1、准備好一塊豆腐。最好選用北豆腐。
2、將豆腐洗凈，切成4x5厘米大小，厚度大約為8毫米的塊。放在溫鹽水中浸泡一會，然後瀝干水分。
3、大蔥切成小段，小蔥切成末。
4、豆腐塊入沸水中略焯一下。
5、起鍋熱油，油熱後放入切好的豆腐塊中火煎制，煎的過程中稍微翻翻面。
6、一直煎到兩面金黃盛出備
7、豆腐塊煎好後調照燒汁，生抽3勺、蜂蜜2勺、蚝油1勺、清水4勺。調好後可以嘗嘗口味，口味重的可以多加一勺蜂蜜，根據自己的食材按比例調整就行。
8平底鍋放油，把切好的大蔥放入鍋內爆香後撈出不要。
9、倒入調好的照燒汁，大火燒開，然後轉小火調制，到稍微有點濃時關火，以防口感過咸。
10、倒入煎好的豆腐翻均勻即可出鍋。
11、撒上蔥花即可。
小貼士
1、學會調照燒汁就可以做任何自己喜歡的照燒食物了。
2、所有的調料，可以按照自己的口味去適當的調整。
3、豆腐不破皮訣竅：在溫熱的鹽水中浸泡一會，把裡面的水分析出，然後把豆腐瀝干。
4、煎豆腐的油不需要太多。
5、煎豆腐不要亂翻動，開始等到稍微金黃的時候翻面。
7.【糖醋脆皮豆腐】
豆腐 1塊、醋 1勺、番茄醬 1勺、生抽 半勺、食鹽 半勺、白糖 半勺、水澱粉 1勺、芝麻 少許、小蔥 1棵、水 適量、植物油 適量
| 做法 |
1）老豆腐用清水洗凈後，拭乾水分，切塊，再次瀝一下水分，心急的筒子可以用廚房紙巾拭乾水分
2）取一個干凈的小碗，調入適量醋、番茄醬、生抽、鹽、糖，調料的用量根據個人愛好調整
3）調入水澱粉，攪拌均勻
4）鍋置火上，倒入油燒熱後，將豆腐放進鍋里煎，不要輕易翻動豆腐
5）一面煎黃後，翻面煎另一面
6）豆腐全部煎好後，盛出備用
7）鍋里留底油；將煎好的豆腐，放進鍋里
8）將調好的料汁，倒入鍋里，翻炒均勻，大火收汁
9）大火收汁後，將豆腐盛出，撒白芝麻、蔥花，即可食用
8.【家常豆腐】
材料：豆腐、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖。
做法：
1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鍾左右，取出涼一下備用。
2、將豆腐切成菱形塊，薄厚適中。
3、鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。
4、青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。
5、放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水。
6、翻炒湯汁快收乾的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。
9.【魚香豆腐】
材料：北豆腐(一塊)、豆瓣醬 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、醬油、 鹽 、油。
做法：
1、豆腐切成小塊（小一些比較入味），入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出備用。
2、蒜、姜切末，調一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。
3、鍋燒熱後倒入油，先放入姜蒜末炒香。
4、倒入豆瓣醬，炒出香味後，倒入2勺水或高湯。
5、再倒入豆腐塊炒勻。
6、再倒入事先調好的魚香汁，大火煮至收汁即可。
㈣ 在家怎麼做豆腐好吃
相信大家都吃過豆腐，但說道做豆腐就很多人不會了，現在就教給大家做豆腐的簡單方法，製作過程不僅簡單而且口感好。下面是我幫大家整理的在家怎麼做豆腐好吃，希望大家喜歡。
食材
食譜熱量：1795(大卡)
主料
黃豆若干
方法/步驟
將泡好的黃豆放進原汁機磨豆漿
水與豆子的比例按照：一碗豆子三碗水的量榨豆漿，榨好的豆漿用紗布過濾掉細渣，口感更好
找一個相對大的碗，將鹵水放進碗里，用水化開備用
過濾好的豆漿加熱水燒開後，直接倒入事先准備好的鹵碗里。
待豆漿凝固成豆腐花後，將紗布鋪在豆腐工具上再將豆腐直接勺進豆腐盒裡，用紗布蓋好。
用豆腐盒的蓋子用力壓豆腐花，使豆腐成型。
製作完成的豆腐，有非常明顯的特點：下鍋煎不碎不散，有嚼勁，豆香濃郁，沒有市面上的豆腐老鹵豆腥味。
注意事項
1、製作過程注意黃豆與水的`比例
2、注意原汁機的使用選取等
豆腐的功效
豆腐，廣受大眾歡迎。豆腐口感細嫩，營養豐富，是廣受歡迎的大眾美食。很多人喜歡吃豆腐，不僅因為它看上去白嫩可口，還因為它易於消化，營養易於吸收。豆腐無需咀嚼即可吞咽，因此男女老少皆宜。
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。
現代醫學證實，豆腐除了有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的葯膳佳餚。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。豆腐中含有的甾固醇和豆甾醇均是抑癌的有效成分。
1.治傷風感冒
豆腐50克，淡豆豉10-15克，蔥白5根，共煮熱透，趁熱食用並蓋被發汗。
2.治支氣管哮喘
1)豆腐500克，麥芽糖60克，生蘿卜汁1杯，混和煮沸，1日2次分服。
2)用豆腐120克，杏仁15克，麻黃30克，將後兩味葯用布包再與豆腐共煮，吃豆腐喝湯，一日2次。
3.治肺結核
1)豆腐、冰糖、鮮澤瀉根各適量，水煮，去渣留液飲服。
2)用澤瀉莖葉與豆腐同煮服食，每日1劑，連服1-3個月。
㈤ 怎樣在家自製豆腐
在家自製豆腐所需食材:黃豆、清水、雞蛋。1、首先把150克黃豆用清水泡一個晚上，第二天變成胖乎乎的就可以。2、撈出來倒入破壁機，再倒入1000毫升的清水打成豆漿。3、打好以後倒在鋪好紗布的大碗中，把豆漿過濾出來。4、把豆漿倒入鍋內開大火煮開，攪拌攪拌防止粘，煮開以後轉小火煮2分鍾關火，待常溫時倒入大碗中再打入三顆雞蛋，混合均勻。5、再取一個模具鋪上耐高溫的保鮮膜，沒有模具用大碗也可以把豆漿用過濾一遍，倒入模具中，上面在蓋上保鮮膜防止水蒸氣滴落。6、放入蒸鍋中涼水上鍋蒸水開後開中火蒸30分鍾，時間到出鍋。涼至溫熱撕去保鮮膜，慢慢的提出來就可以了。7、切成自己喜歡的形狀就可以吃了，雞蛋豆腐就做好了，滑滑嫩嫩的入口即化，涼拌吃、煎著吃、燉著吃都非常的美味。
㈥ 你的家常豆腐怎麼做
家常豆腐怎麼做好吃？
很高興回答這個問題。我家鄉是哈爾濱，在我們家鄉對豆腐的稱為基本就是兩種，一種是干豆腐，在南方稱之為千張或者是豆腐皮。一種是水豆腐，在南方稱之為老豆腐，嫩豆腐，可能還有叫法，就是其他再衍生出各式各樣的豆製品，也離不開這兩種豆腐為基礎食材。
豆腐是一個在老百姓的餐桌上面比較常見的食材的了。豆富含豐富的蛋白質、微量元素等，具有較高的營養價值。用豆腐做的菜餚有很多種。
我還是喜歡用水豆腐做上可口的香煎豆腐。據說夏季多吃豆腐還能減少肝火旺。
下面和朋友分享我做出的家常「香煎豆腐」，應該是非常好吃
具體步驟：
1，超市買回的豆腐要沖洗幾遍。一個雞蛋打撒在深盤子里，豆腐切成您喜歡的大小片狀。兩面沾上蛋液 2，鍋里放油燒熱，然後小火，一片一片下入豆腐，煎制兩面金黃撈出 3，裝盤備用（實際這樣的豆腐配上一碗調料汁也可以享用了）
一盤軟糯可口，香氣四溢的香煎豆腐出爐。
希望朋友能喜歡這款香煎豆腐！
今天做了家常豆腐
色香味俱全非常好吃
先把豆腐切片煎到兩面金黃撈出，鍋里放油把花椒、豆瓣醬，姜蒜炒香，放入切好的胡蘿卜、木耳炒熟，在放入煎好的豆腐，加入半碗水悶煮兩三分鍾入味，讓豆腐吸收一下配料的汁水，加入鹽、生抽、醋、香油、白糖調味、最後再加入兩勺澱粉水勾芡，放入蔥段就可以起鍋了
豆腐是一道既營養又富有內含 美食 ，營養是含有多種人體所必需營養物質，尤其是含有的優質蛋白，內含則是有著 歷史 典故以及常用作比喻或衡量其它事、物、人的特性，更有不少文人墨客為之揮筆潑墨，而且豆腐素有「植物肉」之美稱，被做成各種 美食 ，今天就來說說其中最家常做法的家常豆腐。
導讀：家常豆腐怎麼做好吃？豆腐是生活中最常見的食材之一，不僅價格便宜實惠，而且營養豐富味道美，老少皆宜，可以通過燒、煎、炸、蒸、燉等多種烹飪方法做成不同的 美食 而各具風味，不論是作為主料還是輔料，都能被人喜歡。
家常豆腐的做法一般也比較簡單，先通過煎或炸至豆腐表面焦脆，然後放入湯汁中燒至入味，放入配料、調料，最後起鍋勾上芡，讓豆腐表面裹上芡汁，成菜色澤明亮，口感酥軟適宜。
——》家常豆腐好吃的訣竅
家常豆腐的製作方法就體現在「家常」上，用家中方便的做法，常有的調料，做出好吃的味道，那麼怎樣做好吃呢？這就需要掌握家常豆腐口感層次分明、外焦里嫩、醇厚入味的特點，下面就詳解製作訣竅。
①豆腐的選擇
生活中我們知道豆腐分為老豆腐、嫩豆腐、內酯豆腐、還有日本豆腐等，那麼用那種豆腐製作家常豆腐最好呢？一般常見的都是選用老豆腐、嫩豆腐，內酯豆腐不適合製作，而我覺得日本豆腐製作家常豆腐口感味道更佳。
日本豆腐又稱玉子豆腐、其以雞蛋為主要原料，加入適量的水，調之以味，然後放入蒸箱蒸制而成，雖然日本豆腐沒有用到大豆，但是它如豆腐一般爽滑鮮嫩，不僅比其它豆腐更加美味清香，而且營養價值也非常之高，因此受到很多的喜愛。家常豆腐並沒有限定使用某一種豆腐，而用日本豆腐做出來口感更佳，味道更好。
②改刀
豆腐改刀是件輕而易舉的事情，下刀雖好下，也好切，但是要根據不同的豆腐切成不同的形狀，一般老豆腐、嫩豆腐要切成三角形塊，而日本豆腐易碎，因此切成圓厚片狀就可以。
老豆腐、嫩豆腐切三角形不僅是為了出品美觀，也是方便入味，這樣製作出來的家常豆腐既顏值高，也入味。 （切的時候最好把刀面沾水，這樣切豆腐時就不易沾刀，使豆腐不易碎）
③油炸
豆腐是以嫩滑而成名，而製作家常豆腐不論選用那種豆腐，都要經過油炸至外皮酥脆，裡面細嫩，而炸豆腐也是有訣竅的，不然炸出來的豆腐要麼軟綿不酥脆，要麼容易粉碎，下面就看看炸制豆腐的小技巧。
炸豆腐時油溫一定要高，需要7層油溫（190 左右）以上，把切好的豆腐放入油中，不要急著去動，否則豆腐易碎，當豆腐定型後再把粘在一起的分開，炸制豆腐浮出油麵，外焦里嫩即可。 （如果是老嫩豆腐，也可以煎制，如果是日本豆腐就要裹一層干生粉再炸）
④燒製成菜
這一步與其他燒菜沒有多大的區別，但是豆腐是比較細嫩易碎的食材，因此燒制的時候不能翻動動作太大，最好就是只晃鍋，不讓粘鍋底即可。
家常豆腐就是用家常做法以及調料，鍋中燒油放入姜蒜豆瓣醬，調出紅油湯汁，然後把湯汁味道調好，放入豆腐燒入味，最後起鍋前放入配料燒斷生，然後勾芡出鍋裝盤即可。 （燒的時候最好不要翻動，只能晃動鍋，這樣燒出來的豆腐不會碎）
以上就是家常豆腐的特點以及怎樣做好吃的小技巧，其做法雖然不復雜，但是做好也需要注意各方面的細節。
實踐操作家常豆腐雖然是一道很老的菜了，但是久經不衰，不僅是因為便宜，更是因為味道夠美，非常下飯，因此一直非常受歡迎，下面就來說說家常豆腐具體做法。
【家常豆腐】 特點：外酥里嫩，色澤漂亮，味道鮮美，簡單易學。
第一步：准備食材
主料：老豆腐500g
輔料：姜、蒜、紅蘿卜、黑木耳、青椒各少許。
調料：豆瓣醬15g、雞精3g、味精2g、生抽3g、蚝油3g、陳醋少許。
第二步：食材處理
1.生薑去皮切末，蒜剁末，紅蘿卜、青椒切菱形塊狀，黑木耳改刀稍微切小點。
2.豆腐先改刀成小塊，然後改刀成三角形，再切成需要的三角形備用。
第三步：開始製作
1.起鍋開火，鍋中加入油燒到190 左右。把切好薄的豆腐放入油中炸，炸至外焦里嫩即可。
2.豆腐倒出來後，放入姜蒜末爆香，在加入豆瓣醬炒出紅油，加入適量的水，然後調料加入，陳醋暫時不要放入。
3.然後放入豆腐，輔料，小火燜燒一會，當湯汁濃稠時勾入澱粉芡汁，讓豆腐表面均勻裹滿芡汁即可。
4.最後從鍋邊噴入陳醋，再淋入少許明油，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
==》【家常豆腐】疑惑解答
問：家常豆腐必須過油嗎？
答：既可以過油又可以煎制，炸出來的更加彭松，燒制時容易吸收吸汁，這樣味道更加入味醇厚，煎制出來的豆腐更香，燒制後吃起來口感比較緊實，一般用炸的效果更佳，如果家中製作，可以採用連煎帶炸方式，也就是油量比油炸的少，比煎的多，這樣做法既有油炸口感，又有煎的香。
問：為什麼最後放醋以及油？
答：醋是容易揮發的調料，如果提前放入，醋味就沒有了，放醋的時候要從鍋邊噴入，否則醋只酸不香，甚至揮發不掉使豆腐有酸味，這樣就讓人會認為是豆腐壞了，醋主要目的就是增香開胃。最後放入明油主要目的就是增加菜餚色澤，使之成菜看起來油光水滑，增加食慾感。
==》【家常豆腐】製作技術總結
1.家常豆腐並沒有限制豆腐種類，可以用老豆腐、嫩豆腐、日本豆腐製作，可以根據個人喜愛來選擇，符合自己胃口才會好吃。
2.豆腐買回來後如果有時間，就不要急著使用，可以用鹽水浸泡一會，一是為了去除豆腥味，二是為了增加豆腐底味。
3.給豆腐改刀時，最好把刀面沾水，這樣豆腐就不會粘刀，豆腐不易破碎。
4.不論是油炸還是煎，都要使豆腐表面焦脆，裡面嫩滑，而油炸是最入味的一種。
5.油炸的時候油溫一定要高，不然炸出來的豆腐不易定型，不會焦脆，炸定型後才能打散粘一起的豆腐。
6.燒制的時候，最好小火燜燒，豆腐入味差不多時再放入配料，這樣配料就不會因燒時間過長而爛掉。
最後總結家常豆腐真的是一道常見的家常菜，也是豆腐中製作方法比較簡單一種，但是想要做的好吃，就要知道家常豆腐的特點，從選材、改刀、油炸、燒制等方面注意，按照上面的步驟來製作，製作出美味的家常豆腐並不難。
很高興能夠回答你的這個問題。我最喜歡吃的和最喜歡做的就是家常豆腐，我給大家講解一下吧。
第一步首先到集市上或超市。選購一塊上等的鍋滾豆腐。這種豆腐呢，就是比一般的豆腐硬它耐滾不容易爛。
第二步把豆腐切成大小一樣的塊兒。然後把配菜青椒和紅青椒木耳都切的大小一樣。
第三步。起鍋燒油，油到五成熱放入蒜姜再放入豆瓣醬再放入豆腐翻遍然後放入適量的水，燉一會兒，勾一點玉米粉等他變成粘稠狀即可。然後放入配菜青椒紅椒，木耳。再燉一分鍾放入鹽調料味精。撒上香菜蔥花就可出鍋啦！
這樣既經濟又實惠又好吃的一道香噴噴的家常豆腐就好了。
你好我是 @遺忘的天空yang 很高興回答您提出的問題！
我是比較喜歡吃豆腐的，小時候家裡經常買豆腐吃，那時候的豆腐還是鹵水點的，聞起來有一股鹵水特有的味道。離我家不遠就是豆腐房，每次經過那裡都能聞到濃濃的豆腐味。媽媽常常在他家買豆腐，我每次都跟著媽媽去，每次老闆都會給我切那麼一小塊，讓我自己拿著吃，剛做好豆腐，咬一口滿滿的豆香味，一小塊豆腐顯然不夠滿足我的食慾，媽媽回到家會給我們做我們兄妹三個都愛吃的麻婆豆腐！每次做麻婆豆腐，我都能吃兩個饅頭！
下面我分享一下家常麻婆豆腐的做法，喜歡的可以在家裡試一下！
材料：豆腐，煮肉末，香蔥，生薑，大蒜，花椒，澱粉適量，干辣椒。食用油，香油，醬油，豆瓣，白糖。
家常豆腐分兩類:南豆腐(用碳酸鈣製作)，北豆腐(用鹵水製作)。
南豆腐可以炒著吃，炸著吃。北豆腐可以燉著吃，燴著吃，做湯吃，炒著吃，涼拌吃，炸著吃。
我們山西忻州人喜歡做 美食 。用一樣食材可以做幾個口味的 美食 。其中最善常做的也就是最簡單好吃的家常豆腐大燴菜。
食材:
本地五花肉，鹵水豆腐，土豆，甘藍，粉條(不喜歡吃粉條的可以不放)，蔥，姜，花椒粉，大料粉，料酒，老抽，食用鹽。
步驟:
1、五花肉洗凈切片，土豆去皮切滾刀塊過一下水撈出控水，甘藍切片，豆腐切滾刀塊(或片)，豆角切段，切蔥花，姜絲。喜歡吃辣椒的可切點辣椒。
2、色拉油放鍋內，油熱後放入五花肉煸出油，微微變黃後放入姜絲、蔥花，煸出香味後放入花椒粉，大料粉，然後放入甘藍片，土豆塊翻炒至甘藍片軟後放入料酒、老抽翻炒至上色，到入清水沒過菜1厘米，然後到入豆腐塊中火煮15分鍾後放入粉條煮1分鍾即可出鍋。
特點:家常豆腐軟而筋道，五花肉香而不膩，土豆香而沙，粉條爽口筋道。(我不喜歡吃粉條不放粉條，辣椒)
首先把豆腐切成長方形條狀，不要太厚或者三角形狀，把青紅辣椒，大蒜切成小段
鍋里加一勺油，燒至九層熱，把切好的豆腐倒進鍋里，用油煎至兩面金黃，加上2克鹽撒勻在豆腐上，然後加一小勺生抽和半勺老抽澆在豆腐上，翻炒兩下讓豆腐轉色，之後再入青紅辣椒和大蒜炒熟後再加點湯汁後，准備出鍋，出鍋前加點味精調味，用澱粉收汁，出鍋裝盤，一道美味的紅燒家常豆腐就做好了
您好！很榮幸回答您的問題，豆腐家常做法好多呀，什麼麻婆豆腐，紅燒豆腐等等，可是我最喜歡的應該是我老娘胖媽的拿手好菜，一道「桃花白玉丸」講解給您。
需要准備豆腐，肉餡，黃瓜，蔥，姜即可
第一、調肉餡兒，在肉餡中放入薑末，十三香，雞精，香油，食用油，攪勻。
第二、豆腐拿手攥碎，把豆腐和調好的肉餡攪勻，放入食鹽，澱粉，繼續攪拌。
第三、黃瓜切片，蔥切斷備用。開水下鍋擠丸子
第四、水開後放入食鹽，雞精，黃瓜片，蔥段兒，再開一分鍾就可以出鍋了。
以上是我家的做法，非常簡單還非常美味，可以嘗試一下呦，也可以查看大岩幸福生活的這期視頻呦，這是我的答案，希望能夠讓您滿意！
我覺得要先把豆腐加鹽放在水裡煮一下，這道步驟讓豆腐在之後也不會那麼容易碎。 然後我喜歡再把切好的豆腐煎一下，煎到泛黃形成一層有韌性的保護層。 這樣一來在後續烹飪的時候也不容易碎也更香。 至於配料，我認為家常豆腐嘛. 並沒有一個唯一具體的配方給大家。 怎麼簡單好吃，怎麼來。 喜歡辣的就加點小米辣之類的， 喜歡酸就多加醋。
豆腐作為家喻戶曉的 美食 ，經濟實惠，營養豐富、植物蛋白非常高，人人都吃得起，而且很受歡迎！無論你怎麼樣烹飪都好吃，做法講究多樣性。
就拿豆腐的品類來說有：油豆腐、白豆腐、鹵豆腐、香乾豆腐、臘干豆腐、煙熏豆腐、豆腐皮……。
家常豆腐怎麼做好吃？中國八大菜系中 ，每個菜系的做法是不一樣的。所謂家常豆腐，就是我們家裡最常見的做法，而且經常吃，非常喜歡的豆腐。
在我們湘菜中傳統做法步驟是：
1.准備白豆腐一塊，把它改刀成厚溥均勻，大小一樣的三角形。
2.切一些姜米、蒜米、小紅椒圈、蔥花、斬一些肉沫。
3.鍋內加寬油，油溫燒至八成油溫時，把改好刀的白豆腐放入鍋中，炸至兩面金黃時撈出來備用。
4.鍋內加小許油，放入姜米、蒜米、小紅椒圈、豆辦醬、肉沫一起煸炒，炒出香味和辣味。加入適量的清水或者高湯，放入炸好的白豆腐燜2分鍾，調味放鹽、生抽、蚝油、辣妹子、雞精、勾上水澱粉出鍋裝盤，最後撒上蔥花即可。
㈦ 家常豆腐怎麼做好吃
家常豆腐雖然是一道很老的菜了，但是久經不衰，不僅是因為便宜，更是因為味道夠美，非常下飯，因此一直非常受歡迎，下面就來說說家常豆腐具體做法。
～～【家常豆腐】～～特點：外酥里嫩，色澤漂亮，味道鮮美，簡單易學。
第一步：准備食材
主料：老豆腐500g
輔料：姜、蒜、紅蘿卜、黑木耳、青椒各少許。
調料：豆瓣醬15g、雞精3g、味精2g、生抽3g、蚝油3g、陳醋少許。
家常豆腐真的是一道常見的家常菜，也是豆腐中製作方法比較簡單一種，但是想要做的好吃，就要知道家常豆腐的特點，從選材、改刀、油炸、燒制等方面注意，按照上面的步驟來製作，製作出美味的家常豆腐並不難。
㈧ 怎樣在家自製豆腐
豆腐的做法很多，可用鹽鹵亦可用內酯，但這2種方法都比較復雜，而且也不容易買得到原料，我要分享給大家的自製豆腐方法，只需用廚房常用的一味料，做好的豆腐又嫩又白凈，豆腐的這個做法相對比較簡單，常見的食材用來製作更為方便，豆腐的這個做法零難度也零失敗，平常喜歡吃豆製品的朋友可以自己親手學習，想要做豆腐，必定會經過豆腐腦形成的過程，因此這個方法一學兩用，豆腐和豆腐腦都能搞定，下面我便將豆腐的這個做法分享大家。
第五步，蓋上紗布，將蓋子加上，輕輕壓出水分，再在蓋子上壓一個重物，差不多2個小時的時間，豆腐就成型了。
總結：豆製品是屬於加工而成，因此其製作過程以及用料我們都不能放心，還不如自己親手做，相比於用內酯做、鹵水做豆腐，我更喜歡用醋點豆腐，操作更為方便，而且所用料都是家中常備的，隨時想做都行，醋點豆腐的方法我每次做都能成功，豆腐又嫩又白凈，口感不輸外面買的，但卻要比買的更加健康衛生，自從我學會了醋點豆腐的做法，家裡的豆腐再也沒有買過，畢竟自己做的更加放心，零失敗零難度的醋點豆腐做法，大家別錯過了。
烹飪小技巧：1、黃豆一定要充分泡發，完全泡發後，做豆腐更成功，而且打豆漿也不會損壞豆漿機的刀片，黃豆中壞掉的豆子一定要撿出，不然會影響豆腐的品質，打豆漿，黃豆和水的比例要掌握好，干黃豆：水按照1：10的比例即可；
2、打好的豆漿一定要過濾，去除雜質，做好的豆腐口感更加細膩，煮豆漿的時候盡量用不粘鍋，否則鍋很難以清洗，而且煮豆漿的過程中一定要多攪拌，將豆漿充分煮開後，晾至85度左右，沒有溫度計的，可以關火後靜置3分鍾；
3、我用的是6度的醇米醋，醋的度數和品牌會影響豆腐的品質，豆花和豆腐定型的過程中，都需要記得不能晃動，讓其靜置定型便可，如果是在熱天做記得要放冰箱。
㈨ 怎麼在家裡製作豆腐
要想做出好吃的豆腐，細節真的很重要。下面跟大家介紹一下（分四個步驟）怎樣製作又嫩又好吃。
步驟一：【選材初步處理】首先是選比較好的黃豆（顆粒飽滿圓潤，用牙齒輕輕一咬，豆子便分成兩半這種最好）。選好豆子，用清水淘洗一下可去土腥味，洗好的豆子放到盆里，到上清水（豆子和水的比例是1:3）浸泡，泡的時間和溫度有關系，冬天要泡24小時以上。夏天泡三四個小時就可以了。
最後一步：【壓制豆腐】，用籃子裡面鋪上細紗布架在盆上，將豆腐腦打碎倒進去，紗布打結封口，放上平板，用重物放置在上面。20分鍾左右搬開重物，用手指輕按紗布，如果有像果凍一樣Q彈的手感就可以了。解開紗布口，將籃子倒扣在板子上，取下紗布光滑好吃豆腐就完成了。
注意事項：豆子泡的生出豆腐少，還不易成型。豆子泡的老容易變質做不成豆腐。豆汁煮沸時，來不及播開泡沫，就淋上一點點涼水，馬上關火。點鹵水時要掌握好鹵水量，鹵水少了豆腐壓不成型，鹵水多了豆腐很老滿是窟窿，口感也很差。