㈠ 上海小青菜怎麼炒好吃
蚝油怎麼炒上海青菜
首先我們需要將上海青菜掰開，用涼水洗凈，洗凈後裝入提前准備好的盛放的蔬菜的盤中。其次，我們需要將准備好的配菜花菇洗凈，並切好蒜放置一旁。在鍋中倒入清水，清水煮開後，將剛才洗凈的花菇倒入，直至煮到鍋中沸騰後，將上海青菜放入並均勻攪動，直至所有上海青菜被鍋中的水覆蓋。蓋上鍋蓋，待煮熟。煮熟後，將上海青菜與花菇一同倒出，將水濾干後，放入盤中。將鍋中倒入適量油，加進提前准備好的切好的蒜。微微翻炒，倒入濾完水放置一旁的上海青菜和花菇一起翻炒。隨後，加入適量的鹽和糖，最後加入蚝油翻炒均勻即可出鍋。
上海青菜怎麼做好吃
一、清炒上海青菜
將准備好的上海青菜掰開後，清洗干凈。將鍋燒熱後，倒入少許油至鍋中後，加入大火翻炒一會兒後，加入適量鹽調味，翻炒均勻後即可出至熟透鍋。
二、上海青菜炒香菇
准備上海青菜、香菇、適量花生油、適量鹽、適量雞精、適量蒜。將上海青菜清洗干凈後掰開，將香菇切成條狀。小火將鍋加熱，放入少許油及蒜翻炒。翻炒一會兒，加入香菇大火翻炒。翻炒一會兒後，加入上海青菜，可加適量水。翻炒至一定程度後，放入適量鹽與雞精調味，翻炒一會兒至炒熟即可出鍋。
三、上海青菜炒油豆腐
准備食材，上海青菜、木耳、油豆腐、適量花生油、適量鹽、適量生抽與蒜。將木耳用溫水泡發後洗凈，瀝干水分後等待備用。將油豆腐切開，大蒜拍扁後切碎。將上海青菜用涼水清洗干凈後瀝干水分。鍋中加入適量油燒熱後，放入蒜末煸香，放入上海青菜翻炒均勻，微微翻炒後加入油豆腐和木耳，可加入少許清水，蓋上鍋蓋一會兒後，撒入少許鹽與生抽，翻炒均勻即可出鍋。
蚝油可以怎麼吃
對於經常進出廚房的人來說，蚝油並不陌生。蚝油是用生蚝長時間熬制濃縮而成的，蚝油中有豐富的氨基酸成分，且味道鮮美，有豐富的鋅和鈣質。拿來做調味料，極為優質。但蚝油雖然能提味，卻對食材非常挑剔。適合用蚝油調味的食材比如綠葉青菜類，像排骨等肉類就不適合放蚝油。蚝油的用途非常廣泛，冷盤或者熱菜都可以加蚝油。但是使用蚝油時，建議盡量不要與糖、醋或者辛辣的調味品一起，這樣蚝油本身的鮮味會被影響。
一、蚝油牛柳
將准備好的牛柳洗凈後，用生抽、老抽、料酒、鹽、澱粉抓勻後腌制一會兒，放置一旁備用。鍋內放置適量的油，加熱到一定程度時，倒入牛柳均勻翻炒直至變色，可加入少許香菇作為配菜，香菇炒至軟後，加入耗油炒勻即可關火出鍋。
二、三色蚝油菜花
將菜花掰成小朵洗凈放至鍋中焯水15分鍾後瀝干，胡蘿卜洗凈後切片，青椒清洗後去籽切塊備用。將蒜末放至加熱後的油鍋中煸香，加入胡蘿卜翻炒均勻，變軟後加入菜花與青椒，均勻翻炒一會兒後，加入鹽適量，蚝油適量調味，繼續炒至一定程度後入味即可出鍋。
㈡ 上海菜的做法
主料
五花肉
500g
輔料
蔥
適量
大料
2g
香葉
2片
料酒
20ml
老抽
20ml
生抽
20ml
冰糖
30g
鹽
適量
姜
適量
步驟
1.准備好所有的食材。
2.五花肉洗凈切大塊冷水入鍋焯燙。
3.炒鍋倒油放入冰糖。
4.中小火熬化，糖汁變為褐色。
5.倒入五花肉翻炒。
6.依然用中小火翻炒至五花肉微黃。
7.加入蔥姜和大料香葉繼續翻炒。
8.加入料酒炒香。
9.再加入老抽，生抽炒至肉上色。
10.加入適量的清水大火煮開撇去浮沫。
11.加蓋小火燜燒1個小時後。
12.然後開大火撈出蔥姜大料。
13.加少許鹽調味。
14.大火湯汁收濃稠關火。
㈢ 怎樣燒上海菜
上海人稱的本幫菜指的是上海本地風味的菜餚，特色可有用濃油赤醬（油多味濃、糖重、色艷）概括。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主，品味咸中帶甜，油而不膩。
本幫菜誕生之初並不登大雅之堂，家堂、平民化是其特色。禿肺、圈子、腌篤鮮、黃豆湯這些普通、廉價的原料都是本幫菜的生力軍。後來，本幫菜不斷吸收外地菜餚的長處，一些本幫菜館創出了一些看家後菜，並出現了一批本幫菜名廚，大大提高了本幫菜的口味。而且受世界飲食潮流趨向於低糖、低脂、低鈉的影響，本幫菜油、糖的投放量明顯減少，以符合現代人飲食口味。
本幫炒菜中，葷菜中特色菜有響油鱔糊、油爆河蝦、油醬毛蟹、鍋燒河鰻、 紅燒圈子、佛手肚膛、紅燒回魚、黃燜栗子雞等，真正體現本幫菜濃油赤醬的特點。上海蔬菜按季節不同有各種時令菜。馬蘭頭、薺菜、雞毛菜、上海小油菜等都非常清爽。上海蔬菜給人的感覺很糯（像吃糯米的感覺），而不像北方菜很剛。
㈣ 上海菜怎麼做
上海菜怎麼做？大叔教你上海熏魚，香氣撲鼻，鮮香味美，超級好吃
煙熏類食物美味難擋，但很少會有人自己在家裡熏肉，多半是買現成的，一起來看看製作熏味的小竅門，在家也能吃到煙熏美味。所謂煙熏，其實是一種烹飪方式，是指將加工過的食材放入熏鍋中，利用熏料燃燒產生的煙來熏制食品。像我們日常生活中的熏雞、臘肉、熏兔子，都是這樣做出來的，煙熏食物具有風味獨特，煙香濃郁，咸鮮適中的特點。但是熏魚的做法卻不同，上海人吃熏魚，為討口彩年年有餘，蘇式做法叫爆魚，爆有發意，金山，爆魚可是老八樣。一片熏魚下肚，保不準能吃出個光明前程。
熏魚爆魚，現今混為一談了，頂多是熏魚需先腌漬，爆魚則直接過油汆，熱魚泡冷鹵，滋啦一陣響，怪好聽的，鉤饞癮。倘若溯源，熏魚得燃柏枝微熏，如今這步省去了，兩者滋味不差多少，若不細分，爆魚即熏魚，也無傷大雅。本幫熏魚，滋味最正，當推青魚。魚肉緊實，沒甚土腥，烹後最是鮮甜。有做人家的，用花鰱魚，滋味也不差。早年還有用馬鮫魚、鮁魚、鯪魚的。這么看，熏魚用魚，也沒定數，全憑一己喜好。話不多說，今天大叔下廚房教你做上海熏魚，希望你吃得開心~
鮁魚兩條、生抽、白酒（適量）、大料、香葉、蔥姜、五香粉
1、首先是切魚塊：將鮁魚切成斜刀塊，洗干凈，晾乾水；
2、然後調制湯料：將生抽、白酒、白糖、蔥姜、大料和少許水攪勻加熱開鍋；
3、最後炸魚：油溫升高後，將魚放入鍋里，兩面炸，熟之後立刻放進之前調制好的湯料里，入味，五六分鍾之後取出，撒上五香粉，然後擺盤就可以上桌開吃啦~
香氣撲鼻，鮮香味美的上海熏魚就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、高檔些的餐館，好用白鯧，說是吃口更好。鯧魚肉細嫩，也薄些，過油汆，反不如青魚嫩了；
2、炸魚的時候一定要晾乾，不然油會濺出，炸完魚後，立刻放進湯料，能夠迅速入味。
㈤ 上海青菜怎麼炒好吃
我是這樣炒上海青菜的，先把鍋里的油燒熱，放入切好的肉片，翻炒至變色，放少許花椒面，然後放切好的上海青菜翻炒至熟，放適量的鹽和雞精翻炒均勻即可，挺好吃的。
㈥ 介紹一些好吃的上海菜的做法嘛！ （要詳細的過程喲！）
油燜筍做法
用料：春筍、醬油、糖、鹽、油
做法：
1．將春筍剝皮洗凈；
2．洗好的春筍切滾刀塊，在沸水中抄一下；
3．將炒鍋放油，油熱後將筍放入翻炒，加醬油、糖、鹽，炒熟；
4．出鍋。
香妃雞
用料：
光雞1隻（約重1。36千克）。
浸汁
粗鹽2湯匙（如果幼鹽酌量加多些），生抽3湯匙，酒2湯匙，桂皮2片，
姜2片，蔥2條，水6杯，雞粉1湯匙（或用味精半湯匙取代，不喜歡的免用）。
蘸汁
：
1．蚝油1小碟。
2．姜磨蓉2湯匙，蔥2條切碎，鹽半茶匙，胡椒粉少許，油適量（攪勻盛小碟上）。
做法：
1．把浸汁煮滾，待完全冷後才可用。
2．雞切去腳、洗凈抹乾水，盛碟上，胸向上。
3．把適量之水放入鍋中燒滾，放下蒸架，雞原碟放在架上，蓋上鑊蓋，用中火蒸
15分鍾，反轉背向上再蒸10分鍾至熟。
4．雞熟後立即放入浸汁中，浸至入味，約需4小時~6小時，浸時要翻動，把汁淋
入
肚內，不要加蓋。
5．把雞從汁中取起，瀝干浸汁，掃油在雞皮上，斬件上碟，可以配上蘸汁吃。
糖醋雞塊
用料：
大隻雞髀2隻（重約600克），姜絲1湯匙，蔥2條切絲，雞蛋半隻。
腌料：
麻油、胡椒粉少許，鹽1/3茶匙。
芡：
浙醋3湯匙，水3湯匙
，茄汁11/2湯匙，糖21/2湯匙，生粉一茶匙，鹽1/4茶匙。
做法：
1、雞髀洗凈抹乾水，斬件（或去骨，肉切厚件）；加腌料腌20分鍾。
2、雞蛋加生粉2湯匙拌勻成濃糊狀，加入雞塊攔勻。
3、燒熱平底鑊或中式鑊，放下適量之油燒滾，將雞一件件放入油鑊中，炸熟撈起。
4、在鑊中放下1湯匙油，爆香姜絲，下芡煮滾，放下雞塊炒勻上碟，放下蔥絲。
註：浙醋可用大紅浙醋或鎮江香醋均可。
三杯雞翼
用料：
雞翼中段600克，炒香芝麻少許，姜2片。
浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。
做法：
1、雞翼洗凈，瀝干水。
2、把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鍾，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水沖洗凈。
3、再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鍾至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水沖洗，洗去肥油，然後反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4、把雞翼放入大湯碗內。
5、把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷後，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6、雞翼盛碟上，灑下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
㈦ 請指點下上海菜飯怎麼做才好吃
1、砂鍋四周及底部先塗抹食用油；
2、上海青洗凈，完全漓干；取大部分菜葉切成碎丁，整棵菜梗對切兩半；
3、鍋中放少許油燒熱，下菜梗及部分整片菜葉，稍炒後盛出，鋪在砂鍋底部；
4、醬肉切細丁，和生米一起放入砂鍋中，加水適量（水量比平常煮飯略少一些，因菜梗會出水）；
5、煮開後，改小火燜20分鍾左右；開蓋稍稍攪拌菜梗和飯粒，加蓋續燜5分鍾；
6、另外在鍋里放少許油，下蔥花爆香，下松仁略炒；下菜葉碎丁快速翻炒，一變深綠即刻離火盛出；
7、砂鍋開蓋，取出軟爛的菜梗菜葉；
8、將蔥花松仁菜葉碎丁一起倒入砂鍋內，加鹽，白鬍椒粉調味，攪拌均勻，即可出鍋裝盆
㈧ 上海菜菜譜
導語：上海菜常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主，那麼上海菜菜譜有哪一些呢？下面讓我為大家介紹一下。
紅燒獅子頭
紅燒獅子頭所需材料
原料：五花肉、荸薺、上海青
配料：水發冬菇、雞蛋、姜蔥、胡椒粉、生粉、生抽、老抽、鹽、料酒、食用油
紅燒獅子頭做法
1、將肉剁成肉餡，荸薺、姜蔥、香菇分別剁碎。
2、將所有材料混到肉餡里，然後加鹽、胡椒粉、料酒、生粉拌勻，再把肉餡搓成合適大小的丸子，然後雞蛋打入碗中攪勻。
3、鍋里加入適量的.油燒熱，將肉丸子先蘸上蛋液，下鍋用大火炸，炸至金黃色取出待用。
4、鍋里加入適量的清水，加入姜、蔥、生抽、老抽用大火燒開，將丸子加入鍋中，轉文火燉40分鍾。
5、將上海青洗凈，對半切開，在鍋里焯熟一下。
6、焯熟的上海青裝盤備用，將煮好的丸子放在青菜中間，再淋上肉汁，即可享用。
紅燒鮑魚
紅燒鮑魚所需材料
原料：鮑魚、裡脊肉
配料：油、鹽、紅椒、醬油、生薑、大蒜子
紅燒鮑魚做法
1、把鮑魚提前浸泡好，再把鮑魚冷水上鍋蒸3小時。
2、將裡脊肉與生薑、大蒜子、紅椒切開備用。
3、溫鍋、溫油、小火將生薑、大蒜子煸香。
4、放入裡脊肉煸炒至變色，待肉煸至灰色後放入鮑魚同炒。
5、倒入適量生抽煸炒，注入鮑魚原汁，繼續用小火燜燒20分鍾。
6、加入鹽調味，最後放入紅椒煸炒收汁，即可享用。
糖醋魚
糖醋魚所需材料
原料：黃河鯉魚
配料：番茄醬、鹽、大蔥、生薑、大蒜、白酒、料酒、胡椒粉、陳醋、白糖、味精、干澱粉
糖醋魚做法
1、鯉魚去鱗、鰓和內臟，清洗干凈。
2、魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨，然後順骨向前切1厘米，使魚肉翻起。
3、先用白酒塗抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上，內外都要抹勻，腌制10分鍾。
4、干澱粉放入碗中，加入適量的水調成澱粉糊。
5、把澱粉糊充分攪勻後淋在魚身上，用手抹勻，蔥姜蒜切小粒。
6、鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右。
7、手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。
8、然後把魚順鍋邊劃入油鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥，撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。
9、鍋內留底油，爆香蔥姜蒜粒，再放入番茄醬略炒。
10、鍋內加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。
11、淋入適量水澱粉炒勻，再放入1湯匙的熟油，直到鍋內芡汁明亮均勻，最後把芡汁澆到炸好的鯉魚上，即可享用。
腰果雞丁
腰果雞丁所需材料
原料：雞肉、紅椒、青椒、腰果、黃椒
配料：蔥、黃瓜、色拉油、鹽、鮑魚汁、香油、花椒油、白鬍椒粉、十三香
腰果雞丁做法
1、雞肉洗凈切丁，放入少許料酒、食鹽、蛋液和澱粉拌勻腌制。
2、將蔥切馬蹄狀、紅椒切四方塊、黃瓜去皮後切丁備用。
3、將綠辣椒和黃椒分別切方塊備用，腰果烤熟備用。
4、燒至溫熱下入雞丁劃散，炸至金黃撈出瀝油備用。
5、炒鍋放入花椒油，熗香蔥花，下入青辣椒翻炒，同時撒入食鹽和十三香。
6、放入黃椒和紅椒翻炒，再澆入適量鮑魚汁翻炒均勻。
7、最後加入白鬍椒粉翻炒均勻，即可盛盤享用。
鹽水蝦
鹽水蝦所需材料
原料：鮮蝦
配料：姜、蔥、八角、花椒、料酒、鹽、醋
鹽水蝦做法
1、鮮蝦洗凈、剪去蝦須，用牙簽插入背部中段，輕輕剔除蝦線，再次用清水沖凈。
2、蔥切段，取一半姜切片。
3、鍋中加入適量的清水，放入蔥姜，再撒入八角和花椒。
4、最後加入適量料酒，大火煮開，倒入鮮蝦，轉中火煮2分鍾。
5、加入適量鹽，繼續煮3分鍾，加鍋蓋燜10分鍾，即可享用。