㈠ 鴨子燒紅蘿卜的做法竅門
鴨子有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。 凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食慾不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。民間還傳說，鴨是肺結核病人的「聖葯」。鴨子的做法有多種，跟蘿卜在一起搭配也是不錯的選擇，下面我來為大家詳細講解一下做法。
鴨子燒蘿卜的做法
准備配料：新鮮的鴨子半隻，處理干凈後斬成塊，蘿卜兩個洗凈後切成1cm厚的塊，切薑片、蔥段，適量的泡椒、泡姜切小丁備用。
一道美味的鴨子燒蘿卜製作完成，鴨肉鮮嫩有味，蘿卜酥爛爽口，非常的不錯，喜歡的朋友可以試下哦！
㈡ 紅蘿卜燒鴨子家常做法竅門
1.准備食材:新鮮鴨子、紅蘿卜、青尖椒等。佐料:豆瓣醬、姜、冰糖、八角、雞精、醬油。
2.鴨子洗凈後斬成鴨塊。放入開水鍋中煮開,去掉鴨子的血沫,撈出瀝干水分,備用。
3.紅蘿卜去皮、洗凈後切成大小均勻的滾刀塊。
4.青尖椒洗凈,去蒂,切成2厘米長的段。
5.姜去皮,拍破。
㈢ 鴨子紅燒怎麼做好吃
鴨子紅燒的時候，首先我們放一些豆瓣醬，放些調料，之後再加入一些土豆，或者是蘿卜一起紅燒就可以了
㈣ 蘿卜燒鴨子的家常做法竅門
鴨子燉蘿卜怎麼做？
我的回答是：鴨子燉蘿卜看似是一道簡單的家常菜，但是想要做出好吃的鴨子燉蘿卜，需要滿足鴨子肉質細嫩沒有腥味、蘿卜鮮嫩入味口感好等兩個特點。
在製作這道鴨肉燉蘿卜之前，首先要去除鴨肉中的腥味，其次要去掉蘿卜中的澀味，然後再將其在砂鍋中慢燉，這樣做出來的鴨肉和蘿卜口感才好。那麼如何去掉鴨肉的腥味以及蘿卜的澀味呢？咱們繼續往下看。
我製作的這道鴨子燉蘿卜主要是以新鮮的板鴨和蘿卜為主料，搭配生薑、蒜子、八角等配料，以及料酒、老抽等調料烹飪製作而成。下面我就以製作這道鴨子燉蘿卜為例，為大家詳細講解如何去除鴨肉的腥味以及蘿卜的澀味。歡迎大家製作品嘗！
「鴨子燉蘿卜」之製作流程
—准備食材—
【主料】：板鴨半隻、蘿卜2個
【配料】：生薑1塊、蒜子1個、八角3個、桂皮1個、香葉3片、小蔥5顆、白酒適量、干辣椒適量
【調料】：料酒、老抽、陳醋、蚝油、食鹽
【工具】：炒鍋、砂鍋
—開始製作—
1、將新鮮的板鴨清洗干凈，用刀將其剁成小塊，放入碗中，同時向碗中加入適量的清水，將鴨肉侵泡1小時，期間每隔半個小時換一次清水，然後將侵泡之後的鴨肉洗凈放入碗中備用；蘿卜去皮洗凈，用刀將其切成滾刀塊，放入碗中備用。
2、將生薑去皮切片，蒜子去殼切片，小蔥洗凈切成蔥段，干辣椒切成小段，分別放入碗中備用。
3、鍋中加入適量清水，先放入鴨肉，再放入適量的料酒和幾塊薑片，將鴨肉焯水，同時焯水過程中及時撇去鍋中的浮沫，然後將焯水後的鴨肉洗凈放入碗中備用。
4、鍋中再放入適量的清水，開大火將其煮沸，然後將蘿卜塊放入鍋中焯水30秒即可，然後撈出控干水分，再用清水洗凈，放入碗中備用。
5、鍋中加入適量的食用油，油溫微熱時，放入薑片、蒜片、八角、桂皮、香葉、干辣椒炒香，然後倒入焯水後的鴨肉，繼續翻炒，將鴨肉中的水分炒干即可。
6、沿著鍋邊倒入適量的料酒，然後倒入適量的老抽上色，再向鍋中放入適量的白酒，最後放入適量的開水，加入少許的陳醋和適量的蚝油，再將蘿卜放入鍋中即可。
7、大火將其煮沸，然後將鴨肉和蘿卜連同湯汁一起倒入砂鍋中，小火慢燉40分鍾即可，然後再放入適量的食鹽和雞精調味，最後再加入適量的蔥段即可出鍋。
「鴨子燉蘿卜」之製作流程
——》蘿卜中含有一定的澀味，提前將蘿卜用熱水焯一下水，這樣做出來的蘿卜就不會有澀味，吃起來口感也好。
——》鴨子切成小塊之後再放入清水中侵泡，這樣有利於將鴨肉中更多的血水逼出，從而達到一定的去腥作用。
——》鴨肉焯水時，切記要用冷水下鍋，如果用熱水下鍋焯水，這樣會很難將鴨肉中的血水逼出，從而導致焯水失敗，鴨肉中依然有腥味。
——》炒鴨肉時，為了防止鴨肉中殘留腥味，放入適量的白酒，不但可以去腥，而且還能增香。
——》在砂鍋中燉鴨肉和蘿卜時，要用小火慢燉，這樣做出來鴨肉和蘿卜鮮嫩入味，口感好。
「鴨子燉蘿卜」之問答要點分析
1.為什麼我做出來的鴨肉有腥味呢？
答：主要是在鴨肉去腥味時沒有做好。我在製作這道鴨子燉蘿卜時，首先將鴨肉切成小塊，然後再放在清水中侵泡，這樣可以將鴨肉中的血水逼出，從而達到去腥的作用。然後再將侵泡之後的鴨肉放在鍋中焯水，加入了適量的料酒和薑片，兩者都有去腥效果，這樣就可以去除鴨肉中的腥味，另外鴨肉焯水時很重要的一點是，要冷水下鍋焯水，切記不要熱水下鍋焯水，這樣會使鴨肉中的血水很難被逼出，從而導致焯水失敗，血水依然留在鴨肉體中。
最後，為了防止鴨肉中還殘留的腥味，我在炒鴨肉的過程中我又加入了適量的白酒，利用白酒去腥增香的作用，這樣就可以將鴨肉中腥味完全去除，做出來的鴨肉就不會有腥味了。
2.為什麼我做出來的蘿卜有澀味呢？
答：主要是沒有提前將蘿卜中的澀味去除。我在做這道鴨子燉蘿卜時，提前將蘿卜在鍋中用熱水將其焯了一下水，然後再用清水將焯水後的蘿卜清洗了一遍，這樣就可以去除蘿卜中的澀味。
3.為什麼我做的鴨肉和蘿卜吃起來不夠鮮嫩入味呢？
答：主要是沒有把握好燉煮時的火候。我在燉煮鴨肉和蘿卜時，首先在炒鍋中用大火將其煮沸，然後再把它全部倒入砂鍋中用小火慢燉40分鍾，小火慢燉的過程中，鴨肉和蘿卜能夠充分吸收湯汁，這樣做出來的鴨肉和蘿卜才夠鮮嫩入味，口感好。另外，用砂鍋燉出來的鴨肉和蘿卜口感更加的鮮嫩。
4.為什麼燉鴨肉時加開水呢？冷水行不行呢？
答：很多人在燉鴨肉時這個環節都會加入的是冷水，這個做法是錯誤的。此時鍋中的溫度很高，加入的涼水會使鴨肉肉質收緊，在燉煮時很難將鴨肉中的營養物質充分釋放出來，同時鴨肉肉質收緊之後，不利於將鴨肉燉的軟嫩入味，影響食用時的口感。
「鴨子燉蘿卜」之結束語、
鮮嫩入味的鴨子燉蘿卜製作方法到這里就講完了，掌握了上述的製作小技巧，就可以製作出一道入口鮮香、肉質細嫩的鴨子燉蘿卜。如果您知道還有關於鴨子燉蘿卜的新吃法，歡迎在評論區留言，說出你的想法，我們一起探討交流美食的的製作方法。天下之大，唯有美食不可辜負，飯飯在此感謝您的觀看
㈤ 鴨燒白蘿卜的做法竅門
燉制方法：用1.8kg左右的活鴨一隻，宰殺後脫羽、去爪皮、嘴殼、鼻污，掏膛洗凈，再用水煮沸3～5分鍾去血腥，然後撈出稍冷清理小毛，洗凈後冷藏備用。燉湯時，先將1包老鴨湯料放入31公分的砂鍋(公司定製)內，再放鴨，然後加3kg左右的水至砂鍋凸緣，用大火燒開，再用文火（火候調到剛開）煨制2.5～3小時（注意：地處高原時需多燉1小時左右）即可食用。 特別提示： 1）、中途檢查：中途需進行二三次檢查，主要是檢查湯水多少和鴨的生熟狀況。 2）、鴨湯多少：鴨湯上桌（待客）時需檢查湯的水位，鴨湯燉好時湯的水位要保持在砂鍋凸緣下5毫米左右處。湯多味淡，湯少味咸，因公司的湯味是按鍋大小調制的。湯少肉粑是火大水份蒸發過多，上桌時需加清水燒開後再端出待客。湯多肉粑是鴨嫩或加水過多、或鴨未燉耙，此時應開中火將水蒸發一些再上桌，記得找出原因，下次少加點水。 3）、燉湯加水：如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可燉好。但隨著大氣壓（如青藏高原和沿海地區）的不同、鴨的老嫩不同、火侯大小不同、鍋的大小不同（個別自購砂鍋）而略有不同，需根據具體情況加以調整。 4）、燉鴨時間：無論如何，燉鴨時間需在2小時以上，因為湯料的味才會熬制出來。這可用品嘗蘿卜就可判別，蘿卜咸酸就表明湯味還包含在湯料中，切記。 5）、湯味調整：一般情況是公司以將湯料味道調制好了，燉鴨時無需添加其它任何調料。但因地區性和個性口味略有不同，可採取加減蘿卜湯料的方法加以調整。可事先採取每鍋多加一些湯料（如6包湯料燉5鍋）的方法，也可在個別客人要求時直接將湯料加在湯鍋里。 6）、油層多少：湯料袋中的油是由公司根據多年經驗定量的，因此燉湯時不需再加油。但因鴨源不同（如櫻桃谷鴨和麻鴨的肥瘦就不同），可能造成油的多少不同。一般不要將油撈出，那樣會影響湯的鴨香味，建議是盡可能用瘦肉型的鴨。少數客人會要求加油，此時可加50～100g左右的色拉油即可。 曾經我也不知道鴨子湯的做法，到處問哪裡有的話告訴我可鴨子湯的做法的網址吧，可鴨子湯的做法挺難找的，我現在真的需要可鴨子湯的做法，誰要是可以找到可鴨子湯的做法，就告訴我可鴨子湯的做法嗎網址吧，謝謝告訴我可鴨子湯的做法。找到可鴨子湯的做法不容易，這兒有可鴨子湯的做法，這里有可鴨子湯的做法，我還是找不到可鴨子湯的做法，到處問哪裡有的話告訴我可鴨子湯的做法的網址。現在終於找到可鴨子湯的做法。
㈥ 鴨肉和蘿卜怎麼做好吃
鴨肉的做法實在太多種了，提供以下幾種不錯的做法給你參考：
酸菜鴨
原料：土鴨半隻約750克、泡蘿卜250克、蔥段、薑片、紹酒、鹽、胡椒粉、花椒粒各適量。
製法：
1．土鴨去雜洗凈，適當切塊，放入開水鍋中焯一下，洗凈血沫；泡蘿卜洗凈，適當切塊。
2．炒鍋置旺火上，訪友燒熱後炒香蔥姜、蘿卜，加入鮮湯，放鴨塊、紹酒、花椒。
3．待鴨燉爛後，撿出蔥姜不用，加鹽好鹹淡即成。
姜絲酸菜鴨
原料：鴨肉600克、酸菜200克。
調料：精鹽半匙、味精一匙、紹酒一大匙、熱開水五杯、蔥兩根、姜絲四大匙。
做法：
1．鴨肉切小塊，酸菜切絲，蔥切段。
2．大鍋內先放入鴨塊、酸菜、姜絲、蔥段、精鹽、味精，再注入五杯熱開水，高火20分鍾即可。
酸菜鴨肉湯
原料：酸菜1~2斤、鴨1~2隻、姜3片、鹽。
作法：
1．酸菜洗凈切片。
2．鴨洗凈切塊，氽湯去腥。
3．煲內加水煮開，加入鴨、姜用大火燒開。
4．放入酸菜中火煲三十分鍾（有時間的話多煲會吧），加調料即可。
啤酒鴨的做法一
原料：鮮鴨半隻、啤酒一瓶、醬油、生薑、八角、桂皮、花椒、白糖、雞精、蔥。
做法：
1．將鴨子斬好,與三杯鴨的大小差不多.把生薑切成片，蔥切成段。
2．放少許油，把生薑爆炒一下，將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸，再把斬好的鴨子全部放進去炒，放一點鹽，要一直炒，炒出香味來，再把裡面的油水倒到另外一個碗里，再往鍋子倒入啤酒，啤酒的量是要蓋住鴨肉，再放入白糖一勺，八角桂皮花椒少許 (看個人口味)。蓋上鍋蓋，燜到水干，再倒入少許醬油(用加加的較美味)、蔥段、雞精，再翻炒一下，就可起鍋了。（愛吃辣椒的， 還可在燜時放入一些紅辣椒絲）。
啤酒鴨的做法二
原料：鴨半隻（1000克）、魔芋（500克）、啤酒一瓶、青瓜一條、青椒3條、姜、蒜、香料（八角、桂皮、草果、茴香、桔皮）、花椒、干辣椒、豆瓣、醬油、雞精、鹽。
做法：
1．鴨剁成塊，入鍋出水後撈起瀝干水。
2．炒鍋放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣醬炒幾下，再倒入鴨塊翻炒。
3．倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。
4．放入香料，干辣椒、生薑、鹽、醬油用中火煮。
5．煮20分鍾左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉爛，放入雞精調味。
6．最後加入青瓜條，青椒塊。
啤酒鴨的做法三
1．挑一隻小番鴨，然後回家洗凈切塊備用；
2．燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩；
3．油燒熱後，放大蔥一段、姜一塊（拍扁了的）、八角一個、花椒數粒；
4．再放鴨塊下鍋炒，同時放料酒、生抽、炒得全都變了色（約三分鍾）後再放少許老抽調 色，這時再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進去煮開， 再倒進電火鍋里煮個十分種就差不多了；
5．就像吃火鍋一樣，再跟據各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩無比．
糟片鴨的做法
特點：色澤淡紅，皮酥肉嫩，糟味馥郁芳香，甘鮮爽口。
主料：熟肥嫩鴨1隻（約重500克）。
配料：香菜50克。
調料：薑末1克、干澱粉50克、香糟50克、五香粉0.5克、紹酒15克、白糖15克、白醬油15克、味精0.5克、芝麻油0.5克、花生油750克（約耗60克）。
製作：
1．將熟鴨去頭、腳和大骨，切成4大塊。鍋置中火上，下花生油（25克）燒熱，先將薑末、香糟下鍋煸香，再加入鴨塊、白糖、五香粉、紹酒、醬油，改用微火燜20分鍾後，調以味精拌勻，起鍋裝入盆中，潷去汁，加入干澱粉拌勻。
2．鍋置旺火上，下花生油燒至六成熱時，將漿粉的鴨塊下鍋翻炸至酥，倒進漏勺瀝去油，淋上芝麻油，然後切成5厘米長、0.33厘米寬的薄片裝盤。香菜擇洗干凈，飾配盤邊即成。
麻香酥鴨的做法
原料－調料：肥鴨1隻約2000克、芝麻50克、熟豬肥膘肉50克、熟瘦火腿10克、香菜100克、雞蛋1隻、雞蛋清3隻、紹酒1湯匙、花椒子20粒、花椒粉1克、麵粉50克、白糖、生粉、姜、蔥、香油各適量。
製作：
1．將凈鴨用紹酒、鹽、白糖、花椒子和拍破的蔥姜腌約2小時，上籠蒸至八成爛取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔凈骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。火腿切成末。肥膘肉切成細絲。雞蛋打入碗內，放入麵粉、生粉和適量水調製成糊。香菜摘洗干凈。
2．將鴨皮表面抹一層蛋糊，攤放在抹過油的平碟中。把肥膘肉絲和鴨肉絲放在餘下的蛋糊內，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內面，下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平碟里。
3．將蛋清打起泡，加入生粉適量調勻成雪花糊，鋪在鴨肉面上，灑上芝麻和火腿末。燒熱鍋，下油，燒至六成熟，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色濾去油，灑上花椒粉，淋入香油，撈出切成5厘米長、2厘米寬的條，整齊地擺放碟內，周圍排上香菜即。
蘇州醬鴨的做法
原料：一級鴨100隻、醬油5公斤、鹽7.5公斤、白糖5公斤、桂皮0.3公斤、大茴香0.3公斤、丁香0.03公斤、砂仁0.02公斤、紅曲米0.75公斤、蔥3公斤、生薑0.3公斤、紹酒5公斤、硝0.06公斤(溶化制鹵水2公斤) 。
製作方法：
1．腌制；肚內亦灑少許鹽，後即抖出。根據不同季節掌握鹽漬時間，在夏季以1～2小時，冬季可腌2～3天左右。
2．燒煮：在燒煮醬鴨前，先將老湯燒開，同時將上述香料加入鍋內，每隻鴨肚內放4～5隻丁香，少許砂仁，再放入20克重一個蔥結、生薑2片、1～2湯勺紹興酒，隨即將全部鴨放入滾湯中先用大火燒開，加紹酒3.5公斤，然後用小火燒40～60公鍾，見鴨二翅小開花，即行起鍋，將鴨盛放盤中涼卻20分鍾後，淋上特製的鹵汁，即為成品。
醬鴨鹵煎制方法：用50公斤老汁(鹵)，先以小火開，然後改用中火。加入紅油米3公斤(紅曲要磨細成粉末越細越好)、白糖40公斤、紹酒1.5公斤、生凄0.4公斤，經常用鐵鏟在鍋內不斷翻動，防止起鍋巴。煎熬時間隨老汁湯濃淡而異，待汁熬至發稠時即成，鹵的質量以塗滿鴨身，並掛起來，不瀉者為佳。(煮一鍋可作800隻鴨之用。)
檸檬鴨的做法
主料：鴨肉500克。
輔料：姜絲、檸檬片、蒜頭、芹菜適量。
製作方法：
1．將切好的鴨肉放進清水裡洗一次後，再放進清水泡四五分鍾，把鴨血盡量泡出來，撈出來後切生薑絲拌著鴨肉腌上五分鍾。（除腥）
2．鍋里燒水，起泡時將鴨肉帶姜絲一起倒入鍋中，待鴨肉六成熟將其取出，瀝水待用。
3．熱鍋，放入少許油，放入五片生薑片，將鴨倒入鍋翻炒一下，加蚝油，醬油少許（放豆豉更好），白糖少許，再放適量料酒，翻炒，再蓋上蓋燜上四分鍾。
4．燜了四分鍾分後，將已切好的檸檬片，拍碎的蒜頭，姜倒入鍋里再次翻炒兩分鍾，放鹽，再倒入50克水，再蓋上蓋等著水變少或沒有，放入大蒜，芹菜，翻炒兩分鍾出鍋即成。
八寶釀鴨的做法
做法和出骨鴿做法一樣，配料：糯米50克，蓮子、板栗、鴨腎、紅棗、香菇、木耳、蝦米，成八寶料。糯米先泡好。加醬油、鹽拌好。鴨子去骨後洗凈，把八寶料填入，用針線縫好。鴨頭塞入開口處。砂鍋底部放蔥結，薑片，把鴨放在鍋中，加水蓋過鴨背，燒開轉小火兩小時。另外鴨骨煲湯。
鴨頸、腳做鹵鴨，花椒、八角、丁香加水、冰糖燒開，放醬油、鹽、蚝油，熬十分種，放鴨腳、頸，小火至汁干。番茄燙過去皮，挖心，把草菇、磨菇、小平菇切末裝在裡面，上鍋蒸五分鍾。用煮好的菇湯勾芡淋在旁邊。
四季豆血鴨的做法
原料：鴨肉、鴨血(在殺鴨時用碗裝些血,要不斷用筷子調,不能讓血凍起來)、蒜、姜、青辣椒或紅辣椒、鹽、味精、四季豆或花生。
做法：
1．鴨肉洗凈，切塊。
2．鴨肉放入鍋里炒，把姜和蒜一起放入除腥味，放少許鹽，大概炒7層熟。
3．鍋中放入少許油，把煮好的鴨肉翻炒一下。
4．再放四季豆下鍋一起炒，放些青辣椒，這樣會有些辣味，放少許味精，看實際情況要不要再少些鹽。
5．出鍋前把鴨血放入鍋中一起炒，再放些少許酒也很香的。
燜腐皮鴨
原 料： 鴨肉400克、腐皮2張、糯米100克、蝦米100克、濕香菇15克、方魚10克、瘦豬肉100克、栗子肉100克、醬油10克、味精10克、麻油5克、胡椒粉0.3克、紹酒25克、鴨蛋1個、精鹽5克、生油1000克（耗100克）。
做 法：
1．將鴨肉整塊片薄，抹上醬油、紹酒拌勻待用；把糯米洗凈加少量清水炊熟，再把蝦米，香菇洗凈切碎，炒香待用；方魚炸後研末，然後與各種配料一起加入糯米飯內，另加入味精5克、麻油2克、精鹽2克、胡椒粉0.1克，拌勻做成餡。
2．把腐皮張開，再把鴨肉抹過鴨蛋白，放在腐皮上面，然後將糯米餡料放在中間，捲成條狀，用草繩扎緊，再放到180攝氏度的油里，用中慢火炸至金黃色撈起。熄火，把鼎內的油倒起，再把鴨卷放回鼎內，蓋上蓋，約火局10分鍾待用。
3．將栗子煮熟後用油炸過，瘦豬肉切片後和入醬油、紹酒，調後待用。再將已炸好的鴨卷切件，圈放在大碗內，把備好的栗子和瘦肉料放在鴨卷上面，然後放入蒸籠，蒸10分鍾後取出，把碗翻倒在盤里，原湯加入味精、精鹽、麻油、胡椒粉，煮沸後勾糊淋在上面即成。
特 點： 色澤金黃，香醇可口。
㈦ 紅蘿卜燒鴨肉怎麼做好吃
紅蘿卜燒鴨子
主料：
胡蘿卜、鴨子。
輔料：
蔥、姜。
調料：
鹽、味精、糖、料酒、醬油、澱粉、食用油。
做法
1、鴨子洗凈後斬成鴨塊。
2、鴨塊用鹽、料酒腌制約30分鍾。
3、鴨塊裹上一層干澱粉後過油炸至金黃色撈出。
4、胡蘿卜去皮、洗凈後切滾刀塊。
5、蔥切段、姜切片備用。
6、鍋中做油，5成熱時下入蔥姜炒香。
7、下入胡蘿卜煸炒幾下後入鴨塊，烹料酒、醬油。
8、加水、加鹽、味精、糖後燜燒至胡蘿卜綿軟。
9、大火將湯汁收濃即成。
㈧ 怎樣紅燒鴨子最好吃該放些什麼佐料請烹調高手指點.因為我燒的鴨子很難吃.
啤酒鴨
配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜
調料：啤酒、醬油、蚝油、十三香、料酒
把鴨子用水煮一下
把鴨肉統統倒入鍋中，放料酒、蚝油、醬油、鹽，炒一下。
鴨肉炒成金黃色後，倒入啤酒（一隻鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開
將啤酒煮到半乾的時候，加入芹菜
（現在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續煮。可以先吃蘿卜和配菜。
換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋
四川鴨子
將生鴨子洗凈，剁成塊，飛水（水燒開後放入剁好的鴨塊，再開時，撈出鴨子沖洗干凈）。
高壓鍋內放鴨塊，水，姜，辣椒，料酒，鹽，大料，麻椒（沒有四川麻椒，花椒也可以），上火噸，開鍋後15-20分鍾。
炒菜鍋內放油，開後蔥、姜、蒜，放噸好的鴨塊、豆嘴（快發芽的濕黃豆）、粉絲（用開水煮好的）翻炒至熟。
由於粉絲含澱粉，所以鍋里的東西會往一起粘，不要緊，把噸鴨子的湯倒適量進去就可以了。
芋泥鴨
材料：
鹽1/4茶匙
鴨半隻
澄粉2/3杯
豬油3湯匙
芋頭1個
醬油2湯匙
蝦米1湯匙
胡椒粉少許
太白粉2湯匙
生菜葉1杯(切絲)
臘腸丁2湯匙(或臘肉丁)
蒸鴨料：
姜2片
蔥2支
八角1粒
花椒粒1茶匙
做法：
1.鴨塗抹醬油腌10分鍾後，用熱油炸黃，撈出放蒸盤中，加蒸鴨料蒸至爛(約1小時)，拆骨取肉
2.芋頭削皮切成大厚片，亦放入蒸籠中蒸至軟，取出趁熱壓泥，蝦米泡軟，撿好切碎。臘肉蒸熟切成丁
3.澄粉放碗中，加滾水1杯燙過，加入壓爛之芋泥中，再加入蝦米、臘肉及鹽、胡椒粉一起搓勻
4.將鴨肉較厚的地方片開，盡量做成一塊方形，撒上太白粉。將芋泥料壓扁平，釀在鴨肉上，兩面再均撒上太白粉，投入8分熱油鍋中，用小火炸至表面酥黃。瀝出切成長方塊，排入盤中(盤底可墊生菜絲)
5.將鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、蚝油1湯匙、清湯2/3杯煮滾勾芡，一起上桌沾食
營養成份：
熱量 2656卡
蛋白質 121.5公克
脂肪 202.1公克
醣類 80.5公克
鴨肉需蒸的很爛並擁有肉香，搭配芋頭香氣特別好吃。重要的是油溫，先使用一小塊做好的芋泥，投入油里後，若油的溫度很燙，芋頭才能馬上炸松開。當然，鴨肉可使用雞肉取代。而鋪芋泥時，厚度必須均勻，只要盡量將鴨肉攤平，再釀上芋泥即可。
八珍扒鴨
材料：光鴨1隻
肫肝1付
胡蘿卜半隻
木耳數片
豌豆夾10片
姜2片
蝦仁10隻
筍半支
香菇6朵
洋菇6個
蔥2支
腌蝦料：
鹽.1/8茶匙
太白粉1湯匙
酒1/8茶匙
調味料：
糖1/2湯匙
醬油6湯匙
麻油少量
酒1/2湯匙
八角1粒
做法：
1.鴨洗凈擦乾水份後，由腹部直剖開，但背部仍相連，塗抹醬油上色，投熱油中炸黃，撈出
2.將鴨放入鍋中，再加入泡鴨剩下的醬油及酒、糖、八角、蔥和姜等料，加入滾水5杯，大火煮滾，改小火燜至爛【約2小時】。撈出鴨子，放在大盤中
3.蝦仁用少許鹽、酒和太白粉腌10分鍾。肫和肝切片，三種放在滾水中燙一下，撈出
4.筍和胡蘿卜煮熟切片，香菇和木耳泡軟切片，洋菇切片，全部放入鴨湯中煮五分鍾，放下豌豆夾和蝦仁等煮滾，勾薄芡，淋下麻油，燒在鴨身上即可上桌
營養成分：
熱量 2879.3卡
蛋白質 274公克
脂肪 180公克
醣類 22.8公克
這道傳統的廣東菜，用的是鴨子，可是在台灣常看到的是用蹄膀來做的，當然他的名字不一樣，他叫什錦腿肉，或者是封腿肉，但是吃起來的味道和作法都是一樣的。鴨子本身要先把他紅燒的夠爛，至於八珍的料主要選一些不同顏色，有鮮味或者是有香氣的材料在裡面。
腌鮮梅菜鴨
材料：
中鴨1隻(約2公斤)
蔥4支
老薑1小塊
梅乾菜100克
扁尖2個
冬筍5支
金華火腿300克
五花肉350克
調味料：
鹽、紹興酒適量
做法：
1.鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】
2.將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
3.丟梅乾菜洗凈切細段備用，將所有備好之材料用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用
因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。
八寶糯米鴨
材料：嫩鴨1隻（約1500克），糯米100克
輔料：瘦肉粒75克，生鴨腎粒75克，火腿粒25克，水發冬菇25克，磨菇粒10克，菠蘿半罐
調料：薑片，蔥條各10克，凈雞蛋75克，蔥花2.5克，雞精8克，味精2克，精年輕3.5克，干澱粉125克，濕澱粉10克，香油5克，胡椒粉0.5克，紹酒25克，香糟鹵6克，醬油5克，花生油500克（實耗100克）
做法：
1，將宰殺脫毛後的鴨子由頸部切開小口，取出全部骨頭及內臟，切除腳，便為脫骨整鴨；瘦肉粒用干澱粉25克拌勻；生鴨腎用沸水燙熟；糯米用清水浸透，用沸水氽2次，再用清水洗凈。
2，用花生油起鍋，放入處理過的糯米，瘦肉粒，腎粒，火腿粒，冬菇粒，調入精鹽4克，雞精5克炒勻，烹入紹酒15克拌勻，釀入全整鴨內；將刀口用牙簽扎實，用水滾過，在鴨身上扎針孔，盛於砂鍋內，加入精鹽3.5克，雞精2.5克，紹酒10克，薑片，蔥條，開水，加蓋燉至熟。
3，取凈蛋與濕澱粉5克調成漿，塗在釀鴨身上，再拍上干澱粉。
4，武火燒鍋，下花生油，燒至150℃左右，下鴨，把鍋端離火位，將鴨浸炸至金黃色斷生撈起，倒去余油。擺放在碟中，以菠蘿圍邊。另外將燉鴨的原湯倒進鍋內，放入磨菇粒，蔥花，醬油，胡椒粉，香糟鹵，加入濕澱粉5克，再加香油和明油攔勻，分碟上席。
南京鹽水鴨
背景知識：
著名南京風味名菜，已有幾百年歷史，流傳至今。以仔鴨為主料，經腌制、風干、燜、煮而成。此菜皮色乳白，肉質紅潤，肥而不膩，香嫩皆具。以農歷八、九月桂花開時製作的最好，也稱桂花鴨。
原 料：
肥嫩光鴨2000克
精鹽、醋各25克，蔥結15克，姜20克，八角、五香粉各2克，花椒1克
制 法：
將光鴨斬去小翅和腳爪，在右翅窩下開一小口，取出內臟、氣管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗凈瀝干水，用精鹽、花椒、五香粉少許拌和腌制1小時，再放入精鹽水中浸1至2小時取出洗凈；
炒鍋加水，放入鴨子和醋、蔥結、姜塊、八角，置旺火上燒開，加蓋燜燒20分鍾後，將鴨翻一個身，再燜燒20分鍾左右，至鴨肉硬酥時取出，冷卻即成，食用時，切塊裝盤。
工藝心得：鹽水鴨的製作以秋季製作的最為有名。因為，經過稻場催肥的當年仔鴨，長得膘肥...
太子鴨
【組成】太子參15克，鴨（雞、牛）肉適量
【製法】將太子參洗凈，與鴨肉塊同放沙鍋中,共燉至熟
【功效】太子參為石竹科多年生草本植物孩兒參的塊根,具有補氣生津作用.與鴨肉合用，更能起到補肺,益氣,生津的作用 .鴨肉滋陰養胃,利水消腫。是人們常吃的食物，營養豐價值很高。太子參中含有太子參多糖，多種微量元素及人體必需的多種氨基酸。具有補氣生津作用。
【主治】肺癌
做法：將鴨子洗凈，除去內臟切塊。將太子參洗凈，與鴨肉塊一起放入沙鍋中，加適量水，燉1小時。
冬令老鴨煲
[用料]老鴨1隻、蔥白10支、姜1小塊、加本料方北沙參10g、天冬10g、杞子10g、大棗3枚、甘草2g。調料酒、鹽少許。
[製法]1、老鴨用開水川燙過撈出，放入燉鍋，加水10杯。2、加入蔥白和拍裂的薑片、將本料方與老鴨同燉。3、除蔥姜與葯包，加少許鹽即可食用。
[功效]滋陰潤肺。適用於虛勞羸弱，陰虛火旺，口乾等症。
㈨ 鴨子燒紅蘿卜的做法
紅蘿卜燒鴨
肺潤喉，是中醫食療經常選用的，俗話說「秋天收蘿卜，大夫袖了手」，白蘿卜具有下氣消食、除痰潤肺、解毒生津的功效。同時它含有的辣味成分可抑制細胞的異常分裂，進而預防癌症發作，還有殺菌、增進食慾和抑制血小板凝集等作用。蘿卜中含有的大量膳食纖維和豐富的澱粉。
中文名
紅蘿卜燒鴨
主要食材
白蘿卜，鴨肉
營養成分
蛋白質、膳食纖維
效果
下氣消食、除痰潤肺
步驟
主料
鴨子(半隻)
白蘿卜(1根)
調料
薑片(適量)
冰糖(適量)
小蔥(適量)
八角(適量)
桂皮(適量)
花椒(適量)
干辣椒(適量)
香葉(適量)
白酒(適量)
油鹽(適量)
廚具
煮鍋
步驟
准備好原材料；
2
鴨子冷水下鍋， 焯煮一下後撈出備用；
3
鍋中放少許油， 下入冰糖煸炒；
4
將冰糖炒到完全融化，且變為棕色小泡；
5
下入焯過水的鴨子煸炒， 小火慢慢翻炒， 直至將鴨肉中部分油脂煸炒出來；
6
加入少許白酒和薑片繼續翻炒；
7
翻炒幾下後倒入沒過原料的開水；
8
下入准備好的白蘿卜塊、小蔥節和放入所有大料的調味料鋼球一起煮；
9
大火煮開， 再刨出血沫泡後轉為小火；
10
蓋上蓋， 小火燉煮三十分鍾；
11
打撈出小蔥節和調味料鋼球；
12
加入鹽等調味料拌均勻， 再大火收汁；
13
盛入碗中， 撒些小蔥。
㈩ 蘿卜燒板鴨的常見做法
第一，把蘿卜切塊焯水去味。第二，把板鴨切塊。第三，鍋中放油，下入板鴨塊，炒至板鴨油出，再下入姜蒜末，翻炒後加清水，放入料酒，醋。第四，小火開燒30分鍾，放入蘿卜塊，再燒10分鍾就可享用。