『壹』 皮蛋粥的做法
1、首先我們要准備一小碗大米，將大米用清水淘洗干凈以後，把大米放入到冰箱當中，對其進行冷藏兩個小時。然後把准備好的瘦肉切成薄片狀，再剁成肉末，裝入碗中備用。准備好的肉末，我們需要往裡面加入適量的姜絲，一些食鹽和兩勺料酒，將其攪拌均勻後，再加入一勺澱粉，對瘦肉進行腌制上10分鍾。2、把准備好的皮蛋，用清水將其表面的雜質清洗干凈以後，把皮蛋放上蒸鍋，用大火對其進行蒸制15分鍾，等皮蛋被蒸熟以後，將皮蛋取出並剝去皮蛋外殼，將皮蛋改刀切成小碎丁狀。（皮蛋先用大火將其蒸熟的話，可以把皮蛋中的腥味得到很好的祛除，這樣皮蛋在熬制的過程當中，才能讓熬出來的皮蛋粥口感更好吃。）以上的食材都准備好了以後，需要准備一個砂鍋，然後往砂鍋中加入適量的清水，並開大火將清水燒至沸騰。3、把冷凍過後的大米，將其取出並加入到沸水當中，對其進行熬煮。大米將其冷凍過以後，能讓熬出來的大米變得更粘稠，用小火對於大米進行熬煮，等到大米開始出現粘稠狀時，需要把腌制好的肉末，將其加入到大米當中攪拌均勻，然後再加入少許食鹽，以及准備好的皮蛋對其進行攪拌熬煮兩分鍾，然後往鍋中再加入適量的胡椒粉，以及提前准備好的青菜，將其切成碎末加入到粥當中，並將所有食材攪拌均勻，等青菜煮至斷生以後，一道又香又好喝的皮蛋瘦肉粥就做好了。
『貳』 4款皮蛋粥的做法推薦
多食皮蛋粥可以增加纖維素，起到預防便秘的功效。你知道好吃的皮蛋粥要怎麼做嗎?接下來我給你推薦幾款皮蛋粥的做法大全。
一、干貝皮蛋粥的做法
皮蛋粥的材料
米一杯，干貝8-10顆，油，姜，豬肉400g，料酒，麻油，生抽，胡椒粉，蔥，鹽
皮蛋粥的做法
1.干貝熱水浸泡片刻 米洗干凈加入少許鹽和油腌半個小時，豬肉洗干凈切片加入少許油、麻油、生抽、胡椒粉、料酒腌半個小時，皮蛋弄碎、 蔥洗干凈切碎。
2.適量的水加入姜和干貝大火煮開後加入腌好的米繼續大火煮至稍微爆開。
3.加入豬肉繼續煮20-30分鍾後加入皮蛋煮10分鍾左右(保持中大火)。
4.調小火 加入適量的鹽調味，最後撒蔥花和麻油攪拌均勻即可。
二、咸瘦肉皮蛋粥的做法
皮蛋粥的材料
大米半碗，瘦肉50克，皮蛋1個，薑片3片，油，鹽
皮蛋粥的做法
1.約半碗米淘洗干凈後，要用半湯匙的油、半小勺的鹽(我用的是咸瘦肉，如果你用鮮瘦肉的話，腌米的鹽可以放1勺)拌勻，腌至少半小時，油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以並不油膩的
2.瘦肉提前腌成鹹肉：瘦肉切絲後，放1湯匙的鹽，1小勺的油腌制，最少腌一個晚上
3.水開後，加入腌制的米和鹹肉，大火燒開後轉小火，煮1個小時就可以煮出一鍋綿軟的粥。現在冬天了，就不用放冰箱，如果夏天可以等粥冷卻後放冰箱里
4.第二天早上，把皮蛋切碎，把昨晚煲好的鹹肉粥重新煮開，放進碎皮蛋，再煮半個小時，撒上蔥花，就可以吃上咸香撲鼻的咸瘦肉皮蛋粥了
5.這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。放一個瓷質的小湯匙在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小湯匙也被帶動，可以防止粥煮粘底，還可以幫助粥更快地綿軟
三、菠菜皮蛋粥的做法
皮蛋粥的材料
雞精，鹽，皮蛋，菠菜，大米，香油
皮蛋粥的做法
1.大米與水的比例是1：3，用高壓鍋煮開後10分鍾停火。
2.稍涼打開蓋子將備好的菠菜、皮蛋丁一起放入鍋中繼續煮3—5分鍾，加鹽、雞精、香油出鍋即可。
四、皮蛋苦瓜粥的做法
皮蛋粥的材料
大米，皮蛋，苦瓜，枸杞，冰糖
皮蛋粥的做法
1.大米淘凈，清水浸半小時。
2.皮蛋去殼切丁，苦瓜去瓤去籽，切丁，焯水待用。
3.大米放開水大火煮開，再用小火熬煮20分鍾。
4.最後下入皮蛋丁，苦瓜丁，冰糖，枸杞攪拌均勻，小火煮3分鍾就大功告成了。
小訣竅
1.煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開,這樣做的好處是熬起來節省時間,且攪動時還要順一個方向轉,熬出的粥酥,口感好。
2.開水煮粥比冷水煮粥更能節省時間。
3.先用大火煮開,再轉文火(即小火)熬煮30分鍾(時間隨熬粥量的大小而變動)。
4.粥改小火後約10分鍾,滴入少許色拉油,不僅粥會色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。
5.底料分開煮,這樣熬出來的粥清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了且又不竄味。
『叄』 家常皮蛋粥的做法
本文導讀： 很多人喜歡吃皮蛋瘦肉粥。皮蛋除了可以做皮蛋瘦肉粥外，還可以做其他很多類型的粥哦，都是很好吃的。下面是皮蛋粥的做法大全。
皮蛋瘦肉粥的做法
煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個（無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那麼大），姜1塊，水足量，油鹽適量
要煮出一鍋綿香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要訣如下：
1、挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟；
2、煮粥的米要預先腌：約半碗米淘洗干凈後，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以並不油膩的；
3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成鹹肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大，1－2厘米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那麼要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然後洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那麼要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹乾，撒2－3茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，放冰箱下格（就是不會凍成冰的保鮮格）腌12小時或更長時間才可以入味；
4、煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、薑片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裡面的肉汁，這樣肉煮了粥後也不難吃，然後待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。
5、先大火，後小火，火候要足：水沸了，下了材料後，先大火煮20分鍾，然後再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；
6、粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最後半小時，然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的'，還保持了一定鮮味，撕成絲後放回粥中，特別好吃。
這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。
本文導讀： 很多人喜歡吃皮蛋瘦肉粥。皮蛋除了可以做皮蛋瘦肉粥外，還可以做其他很多類型的粥哦，都是很好吃的。下面是皮蛋粥的做法大全。
淡菜皮蛋粥的做法
配方：淡菜30克 皮蛋1隻 大米100克
製作：
1．將大米淘洗干凈；淡菜洗凈切顆粒；皮蛋去殼洗凈，切粒。
2．大米放入鍋內，加水適量，放入淡菜粒、皮蛋粒，用武火燒沸，再文火煮熬1小時即成。
食法：每日2次，每次適量，當每日的主食亦可。
功效：利尿消腫，除煩降壓。
排骨皮蛋粥的做法
排骨與皮蛋熬粥，可以有滋陰養血、生津潤燥的功效。幼兒食用，可以祛病健身。
原料：
大米100克，小排骨200克，松花蛋半個，花生米30克，蔥花少許，醬油、精鹽、花生油、味精各適量。
製作：
1、把小排骨洗凈，切成2厘米長的小段，用醬油、鹽腌漬1小時，放入沸水中煮熟。
2、將松花蛋去殼，洗凈，切成小方塊。
3、把大米、花生米洗凈，放入沸水鍋中煮，當米粥將熬好時，放入松花蛋丁、醬油、味精；另用炒鍋，放入花生油，炸蔥花成金黃色，出蔥香味時，倒入米粥中，至粥熬好以後，將排骨配到粥中，即可食用。
特點：
咸鮮適口。
本文導讀： 很多人喜歡吃皮蛋瘦肉粥。皮蛋除了可以做皮蛋瘦肉粥外，還可以做其他很多類型的粥哦，都是很好吃的。下面是皮蛋粥的做法大全。
雞松皮蛋粥的做法
材料：白粥1碗，皮蛋1隻，油條半條，雞胸肉200克，嫩薑末1小匙，蝦米1小匙，蔥少許。
做法：
⒈白粥加些許鹽調味備用。
⒉皮蛋切成6瓣。
⒊油條切成小段備用。
⒋雞胸肉切碎，配以嫩薑末和蝦米，用熱鍋爆香。
⒌炒好的雞胸肉碎放置於白粥上方，粥面撒上少許蔥花，即可食用。
營養小貼士：粥品的組織細滑，口感滑順；微小且細短肉類及米飯的分子，有利於腸胃的吸收，有助消化。
排骨皮蛋粥的做法
主料：粳米、豬排骨
輔料：皮蛋、花生仁
調料：蔥花、鹽、雞精、料酒、白糖、薑末
做法：
1、將排骨洗凈，放入器皿中加入料酒、鹽、薑末、白糖腌制30分鍾，皮蛋去殼切成小丁，粳米淘洗干凈；
2、坐蒸鍋點火倒入清水，放入腌制好的排骨，開鍋後撇去浮沫煮10分鍾，再放入粳米、花生仁待大火開鍋改文火熬至粥好時，加入皮蛋丁、鹽、蔥花熬稠即可食用。
本文導讀： 很多人喜歡吃皮蛋瘦肉粥。皮蛋除了可以做皮蛋瘦肉粥外，還可以做其他很多類型的粥哦，都是很好吃的。下面是皮蛋粥的做法大全。
皮蛋粥的做法
原料：
松花蛋二個、粳米二兩、淡菜一兩、精鹽一錢、清水二斤、麻油三錢、料酒一錢
製作過程：
1.將淡菜用熱水浸泡發軟，剪洗干凈，放入碗內，加料酒，上籠蒸至爛熟為度。
2.松花蛋去殼，切成碎米粒狀。
3.粳米淘洗干凈，入鍋加清水上火燒開，再入淡菜、皮蛋、精鹽，熬煮成粥後，入小麻油即可。
特點：口感潤滑，鮮咸適口，越喝越香。
干貝皮蛋粥的做法
原料：米l杯，小干貝150克，皮蛋2個，蔥1根，香菜少許，高湯7杯，鹽、雞粉各半茶匙，胡椒粉、麻油少許。
調料：
做法：1.米洗凈，浸泡約30分鍾，加高湯熬煮。
2.小干貝洗凈泡軟，放入粥內同煮，皮蛋切碎，蔥切末。
3.皮蛋放入煮好的粥內，加料調味，並撒上蔥花、香菜即可。
本文導讀： 很多人喜歡吃皮蛋瘦肉粥。皮蛋除了可以做皮蛋瘦肉粥外，還可以做其他很多類型的粥哦，都是很好吃的。下面是皮蛋粥的做法大全。
叉燒皮蛋粥的做法
主料： 粳米150克，蚝豉100克，松花蛋（鴨蛋）75克，叉燒肉200克 調料： 鹽2克
做法：
1.粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。
2.蚝豉用水浸開，洗凈。
3.鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米放入，先用旺火燒沸，攪拌幾下，然後加入蚝豉，改用小火慢煮。
4.皮蛋去殼，弄凈切粒，等粥煮半小時後放入，粥煮好後下入叉燒肉，再煮5分鍾，下入鹽調好味，即可盛起食用。
咸瘦肉皮蛋粥的做法
主料：稻米300克
輔料：豬肉（瘦）400克，蚝豉100克，松花蛋（鴨蛋）100克
咸瘦肉皮蛋粥的特色：
鮮美可口。
做法：
1. 先把瘦肉用鹽腌一個晚上；
2. 白米洗凈，用少許鹽腌拌，放入沸水內先煮；
3. 蚝豉浸開，洗凈，連同清水洗過的瘦肉放入米粥內同煮；
4. 瘦肉煮爛時撈出，加入切成小粒的皮蛋同煮；
5. 瘦肉撕成絲條，粥煮好後，放入瘦肉絲，調味後即成。
本文導讀： 很多人喜歡吃皮蛋瘦肉粥。皮蛋除了可以做皮蛋瘦肉粥外，還可以做其他很多類型的粥哦，都是很好吃的。下面是皮蛋粥的做法大全。
蔥花皮蛋粥的做法
功效：開胃助食、防止疲勞、降低緊張、保持青春
材料：皮蛋、白米、蔥、鹽
做法：
1、白米淘凈，加水以大火煮沸，煮沸後轉小火煮至米粒熟軟；
2、皮蛋剝殼，每個切成8塊，加入做法1中煮約5分鍾，加鹽調味；
3、蔥洗凈，切花，撒在粥面續沸一程即可。
養生原理：
1、含有較多的維生素E營養成分，能搞氧化作用，防止體內脂肪化合物氧化，防止早衰老化現象，具保持青春、維持耐久力、減輕疲勞、降低緊張的功效；
2、熱量不高且爽口易消化，適合營養過剩者及中年族群有心血管疾病、血壓高之虞者食用。
『肆』 怎麼煮皮蛋粥
原料：米飯、肉鬆、皮蛋、蝦米、鹽、雞精、蔥花、芝麻。
做法步驟：
第1步、准備好食材，我用的是已經煮好的粥，這樣比較快，大家可以用家裡的剩餘米飯，或者是新米直接煮粥。然後皮蛋剝皮，肉鬆和蝦米都放在碗里備好
第2步、粥加入少許水，放在砂鍋裡面煮，如果沒有砂鍋，什麼鍋都可以，砂鍋煲粥的味道，個人覺得很好喝。
第3步、加入皮蛋，肉鬆，蝦米，鹽，雞精，攪拌均勻，裝入碗中
第4步、噔噔噔噔~ 一碗海鮮蛋肉粥就煮好啦，好吧，其實就是蝦米皮蛋肉鬆粥啦。味道異乎尋常的好，比皮蛋瘦肉粥的味道好一千倍，快去試試吧。超級簡單哦。棒棒噠！
『伍』 皮蛋怎麼煮粥
第一種：
1.首先將皮蛋去殼，切成四瓣，擺入盤中。
2.姜切成姜米。
3.接著來調碗汁：准備好碗，倒入適量陳醋、生抽，加一勺白糖拌勻。
4.澆入皮蛋上，再加入姜米，冷藏十分鍾，就可以享用啦!
第二種：
1.首先將大米、糯米泡水十五分鍾，豬瘦肉切片，皮蛋切粒，姜切絲，蔥切蔥花。
2.鍋中倒入半鍋清水，大火燒開，倒入大米、糯米，轉小火煮二十分鍾。
3.再下入姜絲、皮蛋，煮五分鍾，接著下入豬瘦肉，煮五分鍾。
4.最後加入一勺半鹽，撒入少許胡椒粉提鮮味，淋入麻油，撒上蔥花，即可出鍋。
第三種：
1.首先將豆腐切成薄片裝盤、皮蛋切成小粒。
2.榨菜剁碎、香菜切碎、蔥切成蔥花。
3.接下來調汁：准備一個小碗，加入3勺生抽、2勺陳醋、1勺香油拌勻備用。
4.然後將切好的榨菜粒放在豆腐上，再加入皮蛋、用香菜和蔥花裝點，最後淋上調好的碗汁，一道清涼爽口的皮蛋豆腐就製作完成了。
『陸』 怎麼煮皮蛋粥才好喝
[編輯本段]原料：
大米，150克，大約三分之二小碗；
皮蛋，3個；
瘦肉，150克，大約1-2厘米厚，7-8厘米見方即可，可視個人口味增減；
香油，3克，大約二分之一湯匙；
食鹽，5克，大約一湯匙；
清水、姜、香蔥
，芹菜，少許；
請注意，上述原料以兩位普通成年人的食量來計算，請按人數或個人口味酌情增減。
[編輯本段]做法：
1，先將大米淘凈，放入小碗中，加入1湯匙水、香油、食鹽攪拌後，浸泡約30分鍾。
2，將姜切成細絲，香蔥切碎，皮蛋切丁備用。
3，把瘦肉切成細絲，放入碗中，加入少量鹽攪拌後，腌制約20分鍾。
4，鍋中倒入清水，大火煮沸，放入肉絲焯一下，撇除水面的浮沫。
5，沸騰約1-2分鍾後，先倒入一半的皮蛋，再倒入姜絲。
6，約1-2分鍾後，倒入浸泡的大米，攪拌，沸煮5分鍾。
7，改成小火煮40分鍾，期間每5分鍾攪拌一次，避免粘鍋。
8，最後，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續煮10分鍾，調入適量的鹽和香蔥，即可出鍋。
9.以上方法是用煤氣電磁爐等，水沸騰的很快能將皮蛋化也容易粘鍋，但是如果用的是砂鍋的話方法就不一樣了，方法修改如下：
（1）皮蛋是不可能煮化了，所以一開始就可以把皮蛋全放進去
（2）到了步驟7，才改用砂鍋並且不用攪拌，1-6步驟用電磁爐等
[編輯本段]注意事項：
A，關於皮蛋
（1）推薦購買無鉛工藝製造的皮蛋，更健康且沒有石灰味，皮蛋也叫松花蛋，超市貨架上名稱略有不同；
（2）切皮蛋的方法很多，一般使用菜刀時，可以塗少許食用油再切，可以避免粘刀；
（3）皮蛋分兩次放入是因為，第一次為了使皮蛋煮化掉，味道滲入粥中，第二次是為了增加粥的口感；
B，關於瘦肉
（1）在製作過程中，焯肉絲去腥的步驟，對於最後粥的味道非常重要；
（2）瘦肉一般選擇豬肉，也可以選擇使用牛裡脊肉，味道也會非常好；
C，關於米和其它
（1）大米用水和香油浸泡後，煮出來的米粒更容易開花，粘稠度和光滑程度也更好。
（2）在煮到最後的20分鍾時，極其容易粘鍋，建議火關到最小，勤加攪拌。
（3）所有的配料，如姜絲、香蔥等，沒有一成不變的規定和做法，都可以依個人口味適當調整或增減。
（4）煮粥用的鍋，強烈推薦砂鍋和透明蓋子，可以方便的看到粥的狀態。
『柒』 皮蛋粥怎樣做
皮蛋粥
材料：粥米150克，萵筍葉50-100克，皮蛋，花生油，鹽均少許
做法
1.取150克粥米用水淘一下，放入到煮鍋中，然後加入適量的清水，在大火中燒開後，再轉入小火。
2.將萵筍葉洗凈，切細絲。
3.將皮蛋去皮清洗干凈，切成小丁。
4.在鍋中加入清水和粥米，熬到大米開花的時候，粥呈現白而濃時，加入皮蛋煮三兩分鍾。
5.關火後，加入切好的萵筍葉，再加一些鹽和花生油，用勺子攪拌均勻即可。注意在加完萵筍葉後，不要蓋鍋蓋，不然青菜葉會變黃。
溫馨提示：
1、煮粥的時候建議可以用高糖、骨頭湯代替, 口感會更好。
2、皮蛋最好選擇無鉛皮蛋，這樣不僅健康，同時還沒有石灰味道。
3、煮粥的米最好先腌一下，可以用2湯匙的香油、1個半茶匙的鹽拌勻，腌大約一個半小時即可。這樣粥可以使米更加軟，同時不會油膩。
4、煮粥用的肉可以事先用水煮一下，這樣可以取出肉中的腥氣，或者腌成鹹肉後下油鍋熱炒，味道會更好。