⑴ 臘排骨怎麼腌制
臘排骨具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：排骨 520g、鹽 23g、花椒 3g、甜面醬 適量。
1、第一步把准備好的排骨洗凈，放一旁備用。
⑵ 怎樣腌臘排骨
准備材料：排骨500g、鹽25g、花椒5g、甜面醬適量。
工具：調料盆、晾曬掛桿。
第一步：將所需要的排骨洗干凈控干水分裝盤備用。
⑶ 臘排骨的腌制秘方是什麼
用料
主料；臘排骨500克、酸菜300克、大蒜2根。
輔料；干辣椒4個、生薑10克、花椒1克、生抽30毫升、雞粉1克、食用油20毫升。
酸菜燉臘排骨的做法
1、准備剁塊的臘排骨。
⑷ 臘排骨要怎麼腌制
原料：
肉層較厚實的新鮮散養土豬排骨3千克，鹽90克，高度白酒適量。
做法步驟：
1、把排骨放在洗菜盆里，用刷子蘸取適量高度白酒刷在排骨表面，再分多次將60克鹽均勻地撒在排骨正反兩面，用手揉搓均勻，完成後放在通風處腌制，不需要加蓋。
2、排骨經過數小時的腌制，表面就會滲出水珠，腌制兩天後把滲出的血水倒掉，再刷上一層高度白酒，用30克鹽撒在排骨正反兩面，揉搓均勻再繼續腌制一天時間。
3、用小刀把腌好的排骨扎個小洞，穿上繩子懸掛在通風處風干一個月左右（冬季風干1個月左右，春秋兩季風大，通常風干半個月左右就可以了）。
4、將風干好的臘排骨砍成小塊，裝入保鮮袋中冷藏保存即可。
經驗分享：
1、腌制排骨時刷上一層高度白酒能有效防止變質，最後腌出來的臘排骨也會更香。
2、用鹽腌制排骨的時候，還可以加點生薑末和花椒粒揉搓均勻，味道更佳；如果再撒少許葡萄糖粉揉搓均勻，腌出來的臘排骨顏色更紅，更誘人，這是秘訣。
3、排骨必須懸掛在通風良好的地方風干，而且風干過程中不能沾水或淋雨，也不能受到陽光的照射，這是成功的關鍵，切記。
4、控制好臘排骨的風干程度也很關鍵，干度太大會導致肉質變老，口感變差。
⑸ 臘排骨怎麼腌制 臘排骨的製作方法
腌制排骨腌幾天？怎麼腌制呢？我的回答是：冬季是最適合腌制臘肉、排骨和各種鹹菜的季節了。在雲南，我們不叫腌排骨，而是稱為「臘排骨」，因為是在每年臘月里腌的，所以就有了這樣一個名稱。雲南臘排骨以大理的最為出名，它也是一道風味獨特的地方美食，將臘排骨用以製作成火鍋，味美汁鮮，遠遠就能聞到一股臘肉的香味，來雲南旅遊的朋友們可千萬不能錯過這一道美食喲。
適量的鹽腌制24小時以上，然後取出掛在陰涼透風的地方風干。
首先排骨必須處理好，泡凈血水，控凈以後，加入提鮮增香的調味品，比如蚝油，雞精，雞粉，或者一些排骨味王，十三香之類。輔料圓蔥，或者小蔥等。但是一定適量，不要太多，喧賓奪主，就沒有排骨本味也不行，做到合理搭配，適量。
⑹ 臘排骨怎麼腌制最好吃竅門 臘排骨要怎麼腌制
1、原料：肉層較厚實的新鮮散養土豬排骨3千克，鹽90克，高度白酒適量。
2、做法步驟：把排骨放在洗菜盆里，用刷子蘸取適量高度白酒刷在排骨表面，再分多次將60克鹽均勻地撒在排骨正反兩面，用手揉搓均勻，完成後放在通風處腌制，不需要加蓋。
3、排骨經過數小時的腌制，表面就會滲出水珠，腌制兩天後把滲出的血水倒掉，再刷上一層高度白酒，用30克鹽撒在排骨正反兩面，揉搓均勻再繼續腌制一天時間。
4、用小刀把腌好的排骨扎個小洞，穿上繩子懸掛在通風處風干一個月左右（冬季風干1個月左右，春秋兩季風大，通常風干半個月左右就可以了）。
5、將風干好的臘排骨砍成小塊，裝入保鮮袋中冷藏保存即可。
⑺ 臘排骨的腌制方法，臘排骨怎麼腌制
臘排骨的腌制方法如下：
需要提前准備好的材料包括：排骨 520g、鹽 30g、花椒 5g、甜面醬 適量。
1、第一步把准備好的排骨洗凈，放一旁備用。
⑻ 湖北的肭排骨怎麼腌制
選用上好的排骨，加上適量的鹽腌制24小時，然後取出掛在陰涼透風的地方晾10天左右，忌太陽曝曬，忌蟲蠅。為了防止蟲蠅將排骨掛在四面都是紗網的櫃子里，即通風又能擋住蟲蠅。10天以後的排骨要盡快的食用完或者是斬成小塊裝袋放入冰箱冷藏活冷凍，以免在外面晾制的時間太長導致排骨太干而影響排骨的口感.晾制好的臘排骨，斬成小件，用開水沖洗兩遍後就可以直接下鍋燉了，清燉，不用加任何調料，燉至排骨軟爛但不能離骨，要保持排骨的形狀哦.這個時候你就能聞到濃濃的臘排骨的香味了
⑼ 臘排骨怎麼腌制的製作方法
臘排骨是排骨最經典的一種吃法，而臘排骨的製作方法有哪些呢?臘排骨的怎麼腌制才好吃呢?下面是我精心為你們整理的關於臘排骨怎麼腌制的相關內容，希望你們會喜歡!
臘排骨的腌制方法
1、這個臘排骨由於是用大量的鹽腌制風干而成的，所以會比較咸。一般吃的時候都是要先用涼水浸泡退鹽的，浸泡時間要相對你自己買的臘排骨而言。有些泡個三四個小時即可，有些要泡上六七個小時才行。這個最好在買排骨的時候問一問店家，他們都是清楚自己家排骨怎麼個鹹度的。總之浸泡過後達到的鹹度應該為不是齁的不行得那種咸，但也不要泡到完全沒味道(這道菜是不放鹽的，整鍋東西都只依靠排骨釋放的鹹度)浸泡之後，倒掉浸泡的水，然後將排骨焯水。焯水後倒掉水，順便將排骨洗干凈放到一邊待用。
2、准備其他原料。西紅柿先將1個切片(另一個西紅柿最後出鍋時再放)。蔥切大段。姜切成片。韭菜切大段。其實正宗的麗江做法應該是用到"韭菜根"這種東西，不過正宗的在北方很難買到，所以用韭菜代替也是不錯的。
3、熱鍋，大火爆香蔥、姜、剁辣椒(或小米椒)，放入處理好的排骨，略微翻炒。用琺琅鑄鐵鍋燉味道會比較出挑，不過如果沒有這個配備，用普通鋼的燉鍋也OK啦，自己後期的時候適當延長燉煮時間即可。既然這里提到琺琅鍋的問題，就跟大家八兩句。像這種內里表面覆蓋淺色琺琅的鑄鐵鍋，用的時間久了，或者頻繁用它煸炒，都會造成琺琅的磨損以及變色，這個是不管什麼牌子的琺琅鍋的通病，並不是什麼質量問題。有的人就有"不要用它煸炒啦"，"小心愛護"之類的論調。
4、倒入足夠的溫水，燒沸。
5、放入1個量的西紅柿切片、韭菜，用大火燒開，然後調小火(普通鍋就調中小火)，加上蓋子，燉1~1.5小時。這個時間就看你是喜歡勁道的還是軟爛的了。反正1小時肯定就熟了，喜歡肉更爛一點更脫骨一點的可以延長到1.5甚至2小時都可，看自己情況而定了。
6、然後就加剩下的1個西紅柿，細芹菜(芹菜葉子不要丟掉，一並扔進鍋里煮，味道很好滴)，黃豆芽煮熟，就可以吃啦~你會發現熬出的湯比肉更吸引你，那叫一個鮮美。原則上是不需要再加鹽的，然而不排除你把排骨泡過了頭，沒有足夠的鹹度了，那就適量加鹽調整。這一鍋鮮湯熬出來完全可以當火鍋來用的，你可以丟任何自己喜歡的東西進去煮起來吃。什麼豆製品啦，各種蔬菜啦，都會很好味。麗江當地人吃臘排骨鍋的時候還會配上自己調制的蘸水一起。咱們內地糙漢們就不用那麼講究了哈，什麼都不蘸就已經鮮掉舌頭了。
自製臘排骨的方法
1. 買回來的排骨不用清洗，放在陰涼處，1天，讓血水流出，(我在北方，所以買的是凍排骨，要先解凍，我放了1天半)
2. 鍋熱上把鹽和花椒炒熱，炒紅，備用
3. 趁熱把花椒鹽摸在排骨上，摸均勻，不要抹太多鹽，比平時多一被就好，要不會太咸。
4. 掛在陰涼處，5～7天，(開始幾天會往下滴血水，所以在下面放個抹布)等肉不再滴水，表面開始有些干，進行下一步
5. 上一步的肉，拿下來，均勻的抹上一層甜面醬，在掛上涼制，按天氣情況，涼制25天到一個月左右，即可食。