Ⅰ 怎樣才可以烹飪出好吃的梅乾菜燒肉
梅乾菜燒肉做的好吃的關鍵在於先把調料炒出香味，然後把肉放進去一起煮，再放梅乾菜，具體的做法如下：
主料：梅乾菜400克、肉300克、辣椒4個、蒜瓣10個、生薑1塊、蔥葉6根
輔料：油適量、鹽4克、醬油10毫升、紅糖4克、桂皮少許、五香粉3克、雞精3克
1、原料准備好，梅乾菜提前溫水泡發洗凈。
注意事項：
梅乾菜之前要洗好幾回，可能會有沙子之類的雜質要洗干凈。
Ⅱ 梅乾菜燒肉的家常做法
立秋的到來預示著夏天即將離我們遠去， 也讓躲在空調間一個夏天的我開始感受到涼風習習的快意， 尤其到了立秋讓閉塞的胃口有了大快朵頤的借口， 再加上9月又是我的生日月感覺忙碌的生活總要有點油水才能有動力， 而且到了立秋更有貼秋膘的說法， 外加上正好有【禾然有機醬油】的到來， 讓我這個愛吃肉的孩子有了不可推脫的理由燒制這道菜， 梅乾菜對於江浙滬一帶的孩子來說應該不算陌生， 小時候去鎮江路邊攤買了一份梅乾菜餅， 就被那咸甜的味道所折服。 在上海從小父親也會燒梅乾菜燒肉， 但是每次父親都會說下一鍋會更入味， 那時候不懂為什麼不能吃新鮮的一定要回鍋後再吃， 長大後才知道，梅乾菜燒肉的精髓其實是那吸滿油水的梅乾菜， 因此肉要選用肥瘦相間的五花肉，每次吃之前回鍋燒一次， 漸漸的肥肉部分在幾次的回鍋後融化，融入梅乾菜內， 當你夾上一口梅乾菜，除了菜特有的香味居然還能品出肉的香醇， 這就是這道浙江傳統名菜的精髓所在， 每一口都彷彿是在吃一塊上等的五花肉一般， 再配上一碗米飯，那叫一個享受啊。
工藝：燒
口味：甜味
時間：<30分鍾
熱量：較低熱量
配料：
烹飪步驟：
1.將乾的梅乾菜用水浸泡1小時泡開，瀝水備用；五花肉切塊清洗干凈，瀝干備用
2.熱鍋冷油倒入准備好的五花肉，翻炒均勻，倒入適量料酒去腥
3.蓋鍋蓋燒制2分鍾，將水分蒸發掉；開鍋倒入梅乾菜炒制均勻;加入正好蓋過梅乾菜的水，中火燒
4.在燒的時候一次加入有機醬油、鹽、糖和冰糖，再翻炒均勻
5.蓋鍋蓋燒制收汁即可出鍋
烹飪小貼士：
因為梅乾菜比較能夠吸油，所以倒入鍋內的油要稍微多一點這樣更容易入味
如果家裡沒有有機醬油也可用生抽和老抽來代替，如果喜歡顏色深的就用老抽
我這里用的五花肉肥肉較多，如果不喜歡肥肉的可以挑肥肉少的，但是最好有一點肥肉，這樣梅乾菜的口感才會更好
Ⅲ 梅乾菜燒肉的做法
梅乾菜燒肉的詳細做法：
1.五花肉切一厘米左右寬度的厚塊兒。
2.熱鍋，薑片擦鍋後放入五花肉，注意平鋪，中小火慢煎。
3.兩面都煎到金黃色的時候就會發現五花肉里的油脂被逼出來了。
4.放入料酒，生抽，老抽，蚝油，醋，糖，翻炒到均勻上色。
5.梅乾菜提前泡水一夜，充分清洗干凈後擰干，切差不多兩指寬小段。
6.放入鍋中一起拌炒。
7.加入開水到2/3處，大火煮五分鍾左右轉小火，加蓋燜煮40分鍾。
8.快好時候加入蒜頭，轉大火收汁。
9.出鍋後撒上蔥花，香菜和芝麻。
Ⅳ 梅乾菜燒肉怎麼做才好吃
梅乾菜燒肉
一、用料
梅乾菜 100克
五花肉 400克
料酒 40ml
生抽 30ml
老抽 10ml
糖 兩大勺
醋 5ml
蚝油 兩大勺
姜蒜 適量
芝麻蔥花香菜 適量（點綴用）
鹽 適量
二、做法步驟
1、五花肉切一厘米左右寬度的厚塊兒。
2、熱鍋，薑片擦鍋後放入五花肉，注意平鋪，中小火慢煎。
3、兩面都煎到金黃色的時候就會發現五花肉里的油脂被逼出來了。
4、放入料酒，生抽，老抽，蚝油，醋，糖，翻炒到均勻上色。
5、梅乾菜提前泡水一夜，充分清洗干凈後擰干，切差不多兩指寬小段。
6、放入鍋中一起拌炒。
7、加入開水到2/3處，大火煮五分鍾左右轉小火，加蓋燜煮40分鍾。
8、快好時候加入蒜頭，轉大火收汁。
9、出鍋後撒上蔥花，香菜和芝麻。
三、燒菜小技巧
1，如果出鍋是和我一樣裝在砂鍋里，注意砂鍋要預熱後再裝入。
2，糖的話最好是冰糖，其次是白砂糖，並不建議使用綿糖。
3，醋的話少加一點會幫助肉盡快燉爛並增加風味，並不會吃到酸的味道。
4，做這道菜不習慣用花椒大料什麼的，你們也可以添加哈，按個人口味來。
5，重點！！！梅乾菜需要油脂多煮出來才好吃，做這道菜是不加油的，如果你的五花肉比較瘦，一定要加油，最好是葷油，這樣口感才好。
Ⅳ 梅乾菜燒肉的做法
- 01
梅乾菜燒肉是浙江紹興一道特色傳統風味名菜，屬浙菜系。製作原料主要有是梅乾菜和五花肉，乾菜吸收肉脂而去澀達潤，豬肉經乾菜吸脂肥而不膩，乾菜肉香交互輝映，是此乾菜與肉之絕配靚點。
- 02
做法一
食材准
帶皮五花肉，寧波梅乾菜，紹興黃酒，老薑，細鹽，江南醬油，高湯，味精，白砂糖。
製作步驟
1、帶皮五花肉。切成3厘米方塊肉。用開水焯過。
2、炒鍋置旺火，油熗鍋後下五花肉、白砂糖、老薑塊、料酒(可以黃酒)煸炒。續入醬油上色，後加高湯旺火燒沸，倒入發好的梅乾菜，小火煨至肉酥菜軟。起鍋前，加味精，裝盤即成。(注:菜出盤前要悶五分鍾左右。) - 03
做法二
食材准備
梅乾菜、五花肉、干辣椒、八角、蔥段、薑片、冰糖、黃酒、醬油、老抽、鹽、雞粉。
方法步驟
1、把五花肉洗凈切成小塊狀。梅乾菜用熱水浸泡發漲，淘洗干凈，撈出瀝干。
2、五花肉塊下入涼水鍋中，大火燒開，然後煮5分鍾撈出。
3、炒鍋燒熱，放入底油，下入八角煸香。然後下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈淺琥珀色。
4、放入煮過並瀝干水份的五花肉進行翻炒。把肉煸透呈金黃色後下入干辣椒、蔥段、薑片煸炒。
5、煸出香味後下入梅乾菜翻炒，烹入黃酒炒勻，再倒入適量醬油.
6、炒勻後注入適量開水，蓋上鍋蓋燜制40分鍾。
7、然後用大火收汁，然後撒少許鹽和味精調味，炒勻即可。 - 04
做法三
食材准備
主料:梅乾菜，五花肉
輔料:蔥花,姜,蒜,紅椒。調料:料酒,醬油,鹽,味精
製作步驟
1、五花肉切大塊，用料酒，醬油，生薑，蒜腌好
2、肉過油鍋翻炒，至無血色
3、放入梅乾菜幾個紅椒，加水蓋上鍋蓋，中火燒，水快乾時加入鹽、味精調好味
4、燒干水後，盛起，撒上蔥花，大功告成
Ⅵ 梅乾菜燒肉怎麼燒好吃
梅乾菜燒肉怎麼燒好吃
做法一
食材准備
帶皮五花肉，寧波梅乾菜，紹興黃酒，老薑，細鹽，江南醬油，高湯，味精，白砂糖。
製作步驟
1、帶皮五花肉。切成3厘米方塊肉。用開水焯過。
2、炒鍋置旺火，油熗鍋後下五花肉、白砂糖、老薑塊、料酒（可以黃酒）煸炒。續入醬油上色，後加高湯旺火燒沸，倒入發好的梅乾菜，小火煨至肉酥菜軟。起鍋前，加味精，裝盤即成。（註：菜出盤前要悶五分鍾左右。）
做法二
食材准備
梅乾菜、五花肉、干辣椒、八角、蔥段、薑片、冰糖、黃酒、醬油、老抽、鹽、雞粉。
方法步驟
1、把五花肉洗凈切成小塊狀。梅乾菜用熱水浸泡發漲，淘洗干凈，撈出瀝干。
2、五花肉塊下入涼水鍋中，大火燒開，然後煮5分鍾撈出。
3、炒鍋燒熱，放入底油，下入八角煸香。然後下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈淺琥珀色。
4、放入煮過並瀝干水份的五花肉進行翻炒。把肉煸透呈金黃色後下入干辣椒、蔥段、薑片煸炒。
5、煸出香味後下入梅乾菜翻炒，烹入黃酒炒勻，再倒入適量醬油.
6、炒勻後注入適量開水，蓋上鍋蓋燜制40分鍾。
7、然後用大火收汁，然後撒少許鹽和味精調味，炒勻即可。
Ⅶ 梅乾菜燒肉怎麼做
梅乾菜燒肉怎麼做？一、原料准備：五花肉600克，梅乾菜200克，冰糖、老抽、八角、桂皮、料酒、姜、鹽和味精各適量。
二、烹飪步驟：1.將有肥有瘦的新鮮五花肉（老媽特別提醒：五花肉一定要選擇新鮮的才好吃）清洗干凈，切成均勻的塊，大小類似麻將牌即可。
一般梅乾菜用來做扣肉比較好吃，我就分享一下扣肉的做法吧
准備材料：三線五花肉1斤、梅乾菜2兩、泡椒2個，花椒子，豆豉，姜蔥適量、老抽適量食用油等。
製作方法：1將五花肉進燒皮，刮洗干凈。將梅乾菜進行冷水泡發略用。
2把五花肉冷水下鍋放入姜蔥，花椒子料酒焯水，水開以後撇去血沫，中小火把肉煮熟。
3五花肉用筷子插得動，撈出瀝干水分，用牙簽把皮面給它扎出小孔。再把老抽均勻地塗抹在豬皮上，讓它上色。
4起鍋熱油多放油，七成油溫下五花肉，皮向下肉向上把豬皮炸酥，炸至金黃撈出用冷水泡1小時以上，泡到豬皮起皺紋即可撈出切片，厚重跟筷子差不多。
5把泡好的梅乾菜清洗干凈，撈出濟干水分。再把梅乾菜切碎。姜蔥切成末，泡椒切碎備用。
6起鍋熱油下，把姜蔥、泡椒、乾花椒炒香、下梅乾菜把水分炒干，炒香。乘除備用。
7把切好的五花肉裡面加老抽、白糖、蚝油攪拌均勻，整齊地皮向下鋪在碗裡面。再把炒好的梅乾菜加蓋在肉上，蓋上保鮮膜上鍋蒸2小時。
8把蒸好的肉取出，蓋上一個盤子倒翻過來皮向上，美味即成。
Ⅷ 梅乾菜燒肉做法
梅乾菜燒肉做法
梅乾菜燒肉是浙江杭州一道漢族傳統風味名菜，屬浙菜系。下面是我為大家收集整理的是梅乾菜燒肉做法，僅供參考。
主料
夾心豬肉（五花肉最佳）500g 梅乾菜100g
生薑1小塊 大蒜5瓣
小蔥適量 料酒適量
色拉油適量 鹽1勺
冰糖7小塊 醬油適量
水適量 雞精適量
梅乾菜燒肉做法
把夾心豬肉洗凈切成小塊狀。（其實用五花肉最佳，因為家人都喜歡吃瘦一些的，所以選用夾心肉）
梅乾菜用熱水浸泡發漲，淘洗干凈，撈出瀝干。
將肉塊下入涼水鍋中，大火燒開，然後煮5分鍾撈出、瀝干水分備用；
將生薑切片、大蒜切末備用；
熱鍋倒油，下入生薑片、大蒜末煸香；
放入煮過並瀝干水份的肉塊，翻炒均勻；
倒入適量料酒去腥；
蓋鍋蓋燒制2分鍾，將水分蒸發掉；
開鍋倒入梅乾菜炒制均勻，加入正好蓋過梅乾菜的水，中火燒；
在燒的時候一次性加入醬油、鹽、冰糖，再翻炒均勻；
蓋鍋蓋燜燒制收汁即可；然後撒入適量雞精調味，翻拌均勻；
撒上蔥花即可享用。
小貼士
因為梅乾菜比較能夠吸油，所以倒入鍋內的.油要稍微多一點這樣更容易入味
五花肉營養價值
五花肉又稱「三層肉」，位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織， 肥瘦間隔，故稱「五花肉」。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。
Ⅸ 梅乾菜燒肉的五種做法
梅乾菜燒肉
材料
五花肉，梅乾菜，八角2朵，油，料酒，鹽，老抽，糖，水
做法
1.將梅乾菜（用水泡一小時，換水沖洗一下）。再把油鍋燒熱後，把肉入油略煸炒一下。
2.加一點料酒再炒，倒入梅乾菜又煸炒後，加水，放入八角煮。
3.開後轉中小火，繼續煮到水剩一半時加鹽、老抽、糖，再燜至肉酥菜軟爛就好了，留點湯汁拌飯香。
小訣竅
在湖南吃的梅菜扣肉就是將五花肉（肥的多）切薄片用油煎炸到皮略起泡切得比較碎的梅乾菜用煎過肉的油炒一下並放佐料，然後將肉蓋在梅菜上，隔水蒸一個多小時，肉酥後，油都滲到底下的.梅乾菜里就行了。我感覺那樣太費煤氣，用那個老式的煤爐蒸還行，另外會比較油膩。
梅乾菜燒肉
材料
豬五花肉，梅乾菜
做法
1.五花肉切塊， 焯水， 瀝干備用， 同時拿個碗把梅乾菜洗一下， 泡一下， 瀝干.
2.起油鍋， 稍微多放些油， 放入焯好水的五花肉翻炒
3.等肉差不多有一些焦的時候， 倒料酒， 翻炒幾下後倒入剛才泡好的梅乾菜， 加糖繼續翻炒， 拌勻以後加些水開小火蓋上鍋蓋開始數手指頭吧.
4.悶個20分鍾的樣子開蓋出鍋. 對了， 中途也翻炒幾下搞定
小訣竅
全程也就40來分鍾吧, 而且可以做1頓吃好幾頓, 最適合阿宅了...
梅乾菜燒肉
材料
五花肉，梅乾菜
做法
步驟1：梅乾菜早上買回來的時候最好就泡起來，泡到中午再撈出來切段。
步驟2：炒鍋置旺火上，放底油，放蔥段，薑片爆香一下。下五花肉、料炒，醬油，煸炒一下上色。
步驟3：加水沒過肉，用旺火燒沸後倒入發好的霉乾菜，加入少許鹽，轉小火燒至肉酥爛、霉乾菜柔軟適口。
步驟4：直至鍋中起自來芡後，撒點蔥花翻炒，起鍋裝盤即成。梅乾菜燒肉在我印象中應該屬於南方的菜，所以用這道菜去跟高手的她們去湊下熱鬧，要不然她們真的要說我拽了^_^！
霉乾菜燒肉
材料
五花肉，霉乾菜，蔥，姜，干辣椒，八角，冰糖，生抽，黃酒，香醋
做法
1.乾菜浸泡1小時
2.淘洗干凈用手攥干水分
3.上好的五花肉洗凈，切兩厘米見方的塊
4.水開後放入鍋中焯至變色
5.炒鍋加約30克冰糖，少量水
6.中小火煮至冰糖完全溶化
7.開始有大氣泡，漸漸變成細密的氣泡，顏色逐漸變色淺咖啡色時即成糖色
8.迅速倒入五花肉塊
9.翻炒至上色均勻
10.加入八角一至兩個，蔥白、薑片、干辣椒
11.繼續翻炒至肥肉開始出油時，烹入黃酒適量，香醋數滴，加生抽翻炒均勻
12.加入攥去水分的霉乾菜和蔥葉，翻炒均勻，如果過干可加少量開水
13.炒勻後裝入大碗，蓋錫紙
14.入蒸鍋蒸1.5小時以上至肉軟糯酥爛即可
Ⅹ 梅乾菜燒肉的3種做法
梅乾菜燒肉是浙江杭州一道漢族傳統風味名菜，屬浙菜系。主要食材是梅乾菜和五花肉，主要烹飪工藝是燉。下面是我為你帶來的梅乾菜燒肉的3種做法 ，歡迎閱讀。
做法一
食材准備
帶皮五花肉，寧波梅乾菜，紹興黃酒，老薑，細鹽，江南醬油，高湯，味精，白砂糖。
製作步驟
1、豬帶皮五花肉。切3厘米方塊肉。開水焯過。
2、炒鍋置旺火，油熗鍋後下五花肉、白砂糖、老薑塊、料酒（可以黃酒）煸炒。續入醬油上色，後加高湯旺火燒沸，倒入發好的梅乾菜，小火煨至肉酥菜軟。起鍋前，加味精，裝盤即成。（註：菜出盤前要悶五分鍾左右。）
做法二
食材准備
豬五花肉 梅乾菜
製作步驟
1、五花肉切塊, 焯水, 瀝干備用, 同時拿個碗把梅乾菜洗一下, 泡一下, 瀝干.
2、起油鍋, 稍微多放些油, 放入焯好水的五花肉翻炒
3、等肉差不多有一些焦的時候, 倒料酒, 翻炒幾下後倒入剛才泡好的梅乾菜, 加糖繼續翻炒, 拌勻以後加些水開小火蓋上鍋蓋。
4、悶20分鍾即可開蓋出鍋. （中途需要翻炒幾下）
做法三
食材准備
主料：梅乾菜,五花肉
輔料：蔥花,姜,蒜,紅椒
調料：料酒,醬油,鹽,味精
製作步驟
1、五花肉切大塊，用料酒，醬油，生薑，蒜腌好
2、肉過油鍋翻炒，至無血色
3、放入梅乾菜幾個紅椒，加水蓋上鍋蓋，中火燒，水快乾時加入鹽、味精調好味
4、燒干水後，盛起，撒上蔥花，大功告成
五花肉營養價值
五花肉又稱「三層肉」，位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織， 肥瘦間隔，故稱「五花肉」。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。豬肉含有豐富的`優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。