㈠ 爆炒雞丁怎麼個炒法
材料
雞胸脯肉250克，蔥3根，干澱粉30克，嫩肉粉5克，白鬍椒粉5克，鹽5克，生抽10克，米醋5克，糖5克，花椒5克，油45克
做法
1.雞肉切成丁後，加入干澱粉、嫩肉粉、鹽、白鬍椒粉、油（15克）抓拌均勻，腌制20分鍾。蔥切小段。
2.鍋中加入30克油，燒至五成熱後，放入蔥段、花椒，爆香後放入雞丁，翻炒2分鍾後，調入生抽、米醋、白糖即可。
㈡ 蔥爆雞丁的怎麼做法
雞脯肉是是平時最常見的食材，因為它全是瘦肉，沒有脂肪，所以深受大家的喜愛。但是雞脯肉有個缺點，就是處理不好會變得很柴，肉質變老，非常影響口感。
炒了一年的雞丁，終於找到了雞丁不柴滑嫩的秘訣，就是在做菜前將雞丁過下油，這樣做出來的雞丁鮮嫩爽口，一點都不柴，下面就詳細的介紹一下雞丁的處理方法。
蔥爆雞丁和醬爆雞丁你更喜歡哪個？
雞肉過油
材料：
雞胸肉丁 400g，醬油 1大匙，米酒 1大匙，太白粉 1大匙，蛋白 1大匙，色拉油 1大匙。
做法：
步驟1：將雞脯肉處理干凈，去掉筋，切成丁塊，放入一個大碗中。
步驟2：加入調料，醬油 1大匙，米酒 1大匙，太白粉 1大匙，蛋白 1大匙，用手抓勻。一直抓至雞肉吸收醬汁為止。
步驟3：再加入一大勺色拉油，防止雞丁粘鍋。
步驟4：起鍋燒油，倒入腌制好的雞丁。
步驟5：雞丁炒至雞肉變白後先舀起備用。這樣處理過的雞丁會變得鮮嫩滑口。
一、蔥爆雞丁
材料：
過油的雞丁 400g，蔥段 100g，辣椒片 20g，薑片 20g，蚝油 3大匙，米酒 1大匙 ，糖 1茶匙，太白粉水 2茶匙，水 2大匙
做法：
步驟1：起鍋燒油，倒入辣椒、薑片，炒至爆香。
步驟2：加入調味料蚝油 3大匙，米酒 1大匙 ，糖 1茶匙和水，大火煮至沸騰。
步驟3：加入2勺水澱粉水，微勾芡。
步驟4：倒入之前過油的雞丁，翻炒均勻。
步驟5：放入蔥段。
步驟6：將雞丁和蔥段炒均勻即可。
美味的蔥爆雞丁完成。
二、醬爆雞丁
材料：
過油雞丁 400g，蒜片 15g，蔥段 30g，辣椒片 10g，甜面醬 2大匙，蕃茄醬 1大匙，糖 1大匙，米酒 1大匙，水 2大匙，青椒 120g
做法：
步驟1：起鍋燒油，倒入辣椒、薑片、蔥段炒至爆香。
步驟2：炒香之後加入蕃茄醬、甜面醬、糖、水煮至滾。
步驟3：倒入之前過油的雞丁。
步驟4：雞丁翻炒後，倒入切好的青椒。
步驟5：翻炒至醬汁均勻包裹住即可。
美味的醬爆雞丁完成！
以上就是雞丁鮮嫩滑口不柴的秘訣以及蔥爆雞丁和醬爆雞丁的做法。其實讓雞丁不柴的方法很簡單，雞丁下鍋前，用調料及水澱粉水腌制一下，放入鍋中炒至發白備用，後面想怎麼做都行。這樣做出來的雞丁口感最好。
蔥爆雞丁和醬爆雞丁都是非常下飯的菜，做法也很簡單，掌握好雞丁不柴的方法，這兩道菜都能做好。蔥爆雞丁和醬爆雞丁你更喜歡哪個？如果喜歡，趕緊學著試試看吧！
㈢ 蔥爆雞丁怎麼做好吃，蔥爆雞丁的家常做法
1.雞胸肉切丁
2.蔥切段
3.坐鍋，放油，爆香花椒，挑出不用
4.倒入蔥段
5.炒香
6.倒入雞丁
7.翻炒至熟
8.放鹽、醋、醬油，翻勻出鍋
9.裝盤
㈣ 蔥爆雞丁怎樣做好吃呢
雞脯肉，黃瓜一根，油炸花生仁40克。大蔥一段，甜面醬兩勺，料酒一勺，澱粉一小勺。
材料准備好以後，雞胸肉切丁，加入料酒，腌制十分鍾左右。黃瓜切丁，大蔥切圈。腌制好的雞肉里加入澱粉抓勻。
鍋中放油，倒入抓勻的雞丁滑散，炒制顏色變白，加入蔥爆香，關火，把炒好的雞丁裝入盤中備用。
鍋中放油，中火加熱，下甜面醬炒香、加入炒好的雞丁翻炒，再加入黃瓜丁，繼續翻炒兩分鍾，最後倒入油炸花生仁翻炒一分鍾，便可出鍋裝盤，一盤醬爆雞丁就做好了。
㈤ 蔥爆雞丁的製作過程
①將雞肉切成小丁，撒上精鹽腌一下，再加雞蛋白及干澱粉調拌均勻，連同筍丁放入
旺火濕豬油鍋內炒10多分鍾，瀝去油。
②將蔥切成絲，將酒、醬油、蔥絲、姜、濕澱粉倒入鍋內炒拌幾下即可！
㈥ 爆炒雞丁怎麼做
爆炒雞丁的用料：雞胸肉兩塊400g-500g、青椒2-3個、料酒一匙、生抽一匙、蔥、姜3片蒜2到3顆、鹽、紅油豆瓣小半匙、老抽。
爆炒雞丁的做法
步驟1、將雞肉胸切丁
步驟2、將料酒，生抽，鹽放入切好的雞肉丁中抓勻腌制。
步驟3、趁雞肉丁腌制的時間把青椒去籽，切絲，如果喜歡很辣的就不用去籽了。並將蔥姜蒜一並切好。
步驟4、雞肉腌制大約20分鍾後架鍋熱油，待油溫加入小半匙紅油豆瓣。豆瓣爆香後加入青椒，蔥姜蒜翻炒大約十秒，倒入腌制好的雞丁。
步驟5、待雞肉變白後加鹽（由於之前腌制時已經加了少許鹽，紅油豆瓣和生抽都含鹽，所以需要嘗一嘗是否還需加鹽），略加老抽上色，翻炒片刻起鍋裝盤。
㈦ 大蔥炒雞的做法
飯店大廚教你：「大蔥炒雞塊」的家常做法，味道非常好，會收藏
大家好，今天和大家分享一道家常菜：「大蔥炒雞塊」，簡單的家常菜，大家一學就會。首先我們准備食材：仔公雞一隻，大蔥200克，薑片20克，紅椒一個。
下面是製作方法和過程。
第一步，把仔公雞剁成小塊備用，大蔥洗凈切成馬蹄狀備用，生薑切大片備用，紅椒切塊備用。
第二步，把砍好的雞塊下鍋焯水，加點料酒去腥，然後倒出瀝干水分，鍋燒熱，倒入色拉油100克燒至5成熱，下雞塊炒香，這一步的目的是把雞塊的水分炒干，大火爆炒40秒。
第三步，雞塊炒香後，加入薑片和大蔥再炒30秒，加10克蚝油，10克生抽，3克老抽調色，1.5克鹽，1克白鬍椒粉，調味。
第四步，調好味後加入適量的清水燒8分鍾，這一步是把雞塊燒至熟透，加入切好的紅椒塊，淋上明油，翻炒幾下，出鍋裝盤。
小技巧：仔公雞最好選用6個月大的公雞，這樣的雞塊炒出來，吃起來口感很嫩，而且有嚼勁。
炒雞塊的過程中也可以加入豆瓣醬，就是紅燒雞塊，如果喜歡吃辣椒，可以加幾個干辣椒進去，這樣更好吃。
㈧ 蔥爆雞丁怎麼做
蔥爆雞丁是一道美食。主要原料：雞腿肉150克，筍50克，干澱粉6克，雞蛋清20克，白糖、黃酒、精鹽、蔥、姜、濕澱粉、醬油適量。製作過程
①將雞肉切成小丁，撒上精鹽腌一下，再加雞蛋白及干澱粉調拌均勻，連同筍丁放入旺火濕豬油鍋內炒10多分鍾，瀝去油。
②將蔥切成絲，將酒、醬油、蔥絲、姜、濕澱粉倒入鍋內炒拌幾下即可！
㈨ 爆炒雞丁的簡單做法竅門
這樣一盤健康清脂的爆炒雞丁，只要幾塊錢，軟嫩爽滑，一周吃三次
最近的豬肉比較貴，雞.肉相比較而言，應該是肉類裡面較便宜的了。雞胸肉賣7塊多一斤，用來爆炒，做肉丸、雞胸沙拉等都是非常棒的。
雞肉含有豐富的維生素C、E、鈣、磷、鐵等營養成分。優質蛋白質的含量比例非常的高，脂肪含量卻很低。是製作低脂瘦身飲食的首選，消化利用率高，容易被人體吸收。常食能增強體力，另外肌肉中含有的磷脂類，對於兒童的生長發育有重要的作用。
今天用了200克的雞肉，不到4塊錢，半根玉米1塊5毛，加一個胡蘿卜和辣椒，油等，一大盤色彩繽紛的爆炒雞丁也沒有花到10塊錢，是不是好實惠呢?
【所需食材】雞胸肉200克，玉米半根，胡蘿卜1根，辣椒1個，奧爾良腌肉料2勺，植物油2勺，蚝油生抽各一勺，生粉1勺，
1，准備好食材，清洗干凈蔬菜。
2，我用的雞胸肉，也可以用雞腿肉去骨去皮剔去筋膜，會比雞胸肉嫩一些。
3，把雞肉切成小丁。如大拇指甲大小。
4，切好的雞肉丁放入盤子里，加入生抽蚝油，奧爾良腌肉料。加入少量的生粉，這樣能在雞肉的表面形成一層保護膜，在炒的時候，水澱粉加熱會變得黏稠，把肉包裹住，這樣水分營養流失得比較少， 炒出來的肉就會比較嫩滑也入味。
5，抓拌均勻，腌制10分鍾。
6，在雞肉腌制的時候，我們來准備蔬菜。蔬菜的種類根據自己的喜歡來適當的調整，也可以用豌豆粒、黃瓜丁等。用小刀把玉米粒削下來。新鮮的玉米粒比較甜脆，口感比較好。胡蘿卜和辣椒也切成小丁待用。
7，炒鍋加水，倒入胡蘿卜丁和玉米粒。中火煮1、2分鍾左右，至胡蘿卜和玉米粒熟。
8，用漏勺盛出待用。
9，炒鍋倒入適量的油。放入蔥花小火煸一下，也可以跟雞丁一起下鍋，小心不要炒糊掉了。轉大火，鍋里油熱後倒入腌制好的雞丁。快速劃散翻炒。
10，至雞肉全部變色，雞肉差不多就熟了。炒太久了肉質會變老。
11，雞肉炒好後倒入剛才煮熟的蔬菜丁，大火翻炒。最後加入半勺鹽調味。因為腌制雞肉時加的奧爾良調料也有鹹味。所以最後不用加入太多的鹽。
這樣一盤色彩繽紛，嫩滑開胃的爆炒雞丁，是不是超級有食慾，一周吃三次才過癮，玉米也可以當主食，亦飯亦菜，養眼又好吃的健康輕脂餐你喜歡嗎，歡迎小夥伴留言說一說你喜歡的美食。