❶ 怎麼打燒餅又蓬鬆又軟
打燒餅又蓬鬆又軟需要在和面、發酵、烤制時注意。和面：面，水和油的比例為2：1：0.3。發酵：發酵的最佳環境溫度在30－35度之間，濕度在70－75％之間。烤制：烤箱上火200度下火170度，烤20至25分鍾。 
一、和面。
1、面，水和油的比例一般是2：1：0.3，油多了烙出的燒餅不容易分層，油少了不酥。
2、要用溫水和面，面要和的軟一些拿一雙筷子攪動乾麵粉，邊攪邊徐徐的加入水，當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟面團，面和好後放在溫暖處醒10分鍾。
3、和面的時候加泡打粉。和面按2－3％泡打粉的比例拌和均勻，過量加入泡打粉會導致食物味苦，然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌即可。
4、和面的時候添加少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更松軟。
二、發酵。
1、發面時用保鮮膜把面盆蓋住不要讓面蒸發水分。
2、發酵的最佳環境溫度在30－35度之間，最好別超過40度。濕度在70－75％之間。
3、一個四季皆可用的發酵方法是：在一個大蒸鍋中放入60－70度左右的熱水，將面盆放入鍋中（面盆不可與熱水接觸），蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境里溫度、濕度都有了。當然，如果習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的。
4、要注意二次發酵，也就是面團初次發酵好後，應放置半個小時以上，面團放置在面板＿上揉，將面團內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鍾左右。
三、烤制。
1、在煎烤之前可以在燒餅上刷一層蛋液、奶油或者是油，這樣做出來就是軟軟的，也不會粘底。
2、煎烤的溫度不要太高，時間也不要太長，如果是煎的話，要及時翻面，如果是烤的話，提供一個參考數據是烤箱上火200度下火170度，烤20至25分鍾。
3、在烤燒餅的過程中可以噴點水或灑點水。
❷ 燒餅怎麼做才能酥脆軟不硬
燒餅按照如下方法做，酥脆軟不硬。
一、用料
1、油皮原料：低筋麵粉110g、白糖8g、食用油38g、水50g、鹽1.5g。
2、油酥用料：低筋麵粉75g、食用油33g、份量 10個 。
二、燒餅的做法
1、油皮原料和油酥原料分別放盆里。
小貼士
傳統燒餅是歷史悠久的傳統面點之一，歷史無法考證，燒餅使用的是農村常用老面，又名肥面、酵面起發，起發後再次接面再次起發，起發後就可以揪劑子，然後把劑子反復揉，把劑子揉的光滑後，再把劑子分出三分之一沾香料油（食用油、花椒粉、食用鹽配製），大劑子擀開把沾香料油的小劑子包在大劑子裡面，然後用刀開花，把開花的劑子研心。
好了就可以上爐烤制了大約20分鍾就可以出爐了，出爐後用白糖熬制的糖漿表面刷一層面，撒一層炒制的芝麻就可以了。我們這里結婚前訂婚、小孩子報喜送燒餅作為點心，古麵坊的燒餅純手工製作，勁道有嚼頭，好吃的不得了。
❸ 燒餅怎麼做又軟又好吃 燒餅又軟又好吃的做法
1、首先來和面，500g麵粉、5g酵母、再加5g白糖促進發酵，攪拌均勻，再分次加入350g溫水攪拌成軟面團，水溫控制住35到40度，摸著溫溫的不燙手即可，麵食熟手還可以把水增加到400g，攪拌好後蓋蓋密封發酵至2倍大。
2、發面的同時准備一些油酥，小碗中加入40g麵粉、5g鹽、5g五香粉、2g胡椒粉，攪拌均勻，再倒入70g剛燒開的熱油，攪拌成酸奶狀的油酥。
3、面團發到體積2倍大就可以了，現在夏天溫度高，大約需要40分鍾到1小時。
4、案板上多撒一層乾麵粉，把發好的面直接用筷子挑過來，上面再撒一層乾麵粉包裹起來，藉助乾麵粉把面團整理一下形狀，全程不需要揉面，以免起筋，口感不那麼軟。
5、用擀麵杖把面團擀成長方形的面片，大概像包子皮那麼厚就可以了。擀的時候注意時不時地看一下面片底部，及時補充乾麵粉，防止底部粘案板。擀好之後，抹一層油酥，愛吃小蔥的還可以撒少許蔥花，再從一邊緊緊捲起來。卷好後切成10個小劑子。
6、取一個劑子，輕輕扯長一點，向里折疊2下，拇指捏住中間，用虎口把兩端收攏，整理成一個圓餅。做好後抹一點清水，粘一層生芝麻，芝麻是燒餅的標配，買的燒餅上芝麻非常少，自己做可以多粘些。全部做好後蓋上保鮮膜餳5分鍾，餳好之後，放入鍋中，餅面再刷一層油，中火烙至兩面金黃，按壓可以快速回彈就可以了。一鍋餅大概需要6到8分鍾，香噴噴的五香燒餅就做好了，捏一下直掉渣，咬一口滿嘴留香，撕開一看層次豐富，又酥又軟又香，一點都不比買的差。
❹ 燒餅如何做才能酥脆軟不硬
燒餅，屬於烤烙麵食，因為烤制的手法不同，發源地不同，燒餅的名稱也不同。主要材料就是麵粉，油，芝麻。各個地方會在燒餅里配一些肉類或菜類作為內餡。而好吃的燒餅，外皮酥脆，而內里卻是柔軟的質地。那麼接下來我們就來了解一下，一般的燒餅是如何製作的呢？
取出少許食用油，將擀麵杖和案板上食用油防止粘連。將面團取出後用擀麵杖擀成一個大大的長方形（為了方便後面分好份子）。面團表面擀好後，塗一層食用油，然後就把面團卷好，再將面團分成同樣大小的份子。
將面團的兩頭捏緊後立在案板上，用手先將它們壓扁，再用擀麵杖擀開。喜歡吃芝麻的，在我們做好的餅皮上撒上芝麻。然後取一個小的平底鍋，鍋底刷少許的油，將餅放入平底鍋上煎至兩面金黃即可，那裡有電餅鐺的，就會更加方便一些。只要將做好的餅皮子放到電餅鐺中，幾分鍾的時間，餅就製作好了。
❺ 燒餅怎麼做又軟又好吃
1，首先要用溫水和面，面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動乾麵粉
燒餅成品照片(12張)
，邊攪邊徐徐地加入水（這樣和成的面才能比較松軟），當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟面團，面和好後放在溫暖處醒10分鍾。
2，將醒後的面團揉好，再擀成長方形薄片，再在長方形薄片上刷油，後捲起成長條下成二或三個劑子，把每個劑子由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀成圓型餅丕。
3，平底鍋放油燒熱，後放入一餅丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起後翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時即可出鍋。
4，鍋放油，依次烙制另外的餅丕。
❻ 怎麼樣做的燒餅又軟又好吃
想吃又軟有好吃的燒餅，可以試試發面，就是用發酵粉將揉好的面發酵以後再做餅，做出來的餅又軟有好吃。
❼ 怎麼烙燒餅又軟又好吃 烙燒餅的做法介紹
1、食材：發好的面適量、芝麻醬適量、食用油兩勺、鹽一勺、乾麵粉少許、雞蛋液適量、白芝麻適量。
2、提前把面發好，准備適量的芝麻醬，加入兩勺食用油，再加入一勺鹽，攪拌均勻後備用。
3、面板上撒上一層乾麵粉，把發好的面揉一下，排一排氣，這個面要和得稍微軟一點。
4、然後把面團擀成一張大餅，把調好的芝麻醬均勻地塗在大餅上，把餅從一頭捲起來，分成大小合適的劑子。
5、將每個劑子用手搓成長條，然後從一頭三分之一折一下，從另一頭再折過來，再搓成長條，再照以上方法折一下，一共折三次。最後從一頭捲起來就可以了，全部做好後，蓋上保鮮膜二次醒發5分鍾。
6、准備一些雞蛋液和白芝麻。先把面團先塗上一層雞蛋液，然後再卷上一層白芝麻。全部做好後，放在烤盤里。再塗一層全蛋液，可以防止表皮烤糊，芝麻也能粘得更牢固了。
7、烤箱200度預熱，上下火烤20分鍾，烤到15分鍾的時候，拿出來，再刷一層蛋黃液。這樣烤出來的燒餅顏色會更好看。刷好後再烤5分鍾。表皮烤上色就可以出鍋了。
❽ 燒餅怎麼做又軟又好吃
【椒鹽燒餅】
食材：普通麵粉400克，清水290克，酵母4克，糖6克，椒鹽適量，食用油適量
製作步驟：
1、 麵粉內加入糖、酵母、清水和成柔軟的面團，夏季用常溫水就可以，冬季用溫水，不可以用太燙的水，會把酵母燙死，讓酵母失去活性。揉好面蓋上蓋子或保鮮膜放在溫暖處發酵到2-3倍大，拉起面團有密集的蜂窩就發酵好了。
2、 取出面團，案板刷油或者撒上薄面，面團揉勻，均分成小劑子，大小隨意，自己喜歡多大就做多大。
3、 取一個面團，擀薄，用刷子刷上點食用油，不用太多，薄薄一層就好。
4、 撒上一層椒鹽，再均勻地撒上點乾麵粉，這樣餅的層次多。
5、 從一邊捲成卷，然後用左手拉住面團的一頭，右手從右邊開始慢慢向左邊卷。
6、 最後的尾巴壓在面餅底下，擀薄，一個椒鹽燒餅坯子就做好了，其他的都這樣做好。
7、 平底不粘鍋刷上薄薄一層食用油，開中小火。
8、 把椒鹽燒餅坯子放進鍋里，蓋上蓋子，防止水分蒸發過多，燒餅口感硬。2分鍾後翻面，兩面烙制金黃，出鍋裝盤就好了。
椒鹽燒餅製作很簡單，也很容易上手，即使面發的不是太好也沒關系，燒餅烙好了照樣也是一層一層又香又脆的，椒鹽味很香、很濃，很好吃的。
❾ 燒餅怎麼做才好吃教你一招，個個空心柔軟，10分鍾就能搞定
說到燒餅，相信大家並不陌生，作為一道傳統小吃，男女老少都很喜歡吃。燒餅的種類非常多，有糖酥燒餅，芝麻燒餅，掉渣燒餅，麻醬燒餅等100多種花樣，平常我們吃得最多的就是普通的五香燒餅。
燒餅好吃，不僅僅是因為它本身的口感，外皮酥脆，裡面柔軟，而且可以夾菜，夾肉，吃法多樣。在我們這里，人們習慣於早上用燒餅加上美味的擀麵皮，那種口感真的特別棒，不僅美味而且非常頂飽，3.5元就能搞定一頓早餐。
很多人覺得燒餅自己做的話比較麻煩，其實家庭版的燒餅做法並不復雜，不用發面不用醒面，而且學會這個技巧，做出的燒餅個個空心，香味濃郁柔軟好吃。
【空心燒餅】
主要食材：麵粉500克、溫水250克，酵母5克，豬油適量
第一步，首先咱們在容器裡面加入5克的酵母，加入250毫升左右的溫水，將酵母攪拌融化。這樣和面的時候，酵母比較均勻。
第二步、盆里倒入500克麵粉，用酵母水和面，一邊倒一邊攪，把麵粉攪拌成面絮，然後加入一勺豬油，將面絮揉成面團，加入豬油後面吃起來更香，更加柔軟，燒餅的面團要軟一些，像這樣就可以了，蓋上蓋子先放一邊。
第三步、小碗裡面加入一勺麵粉，一勺五香粉，一小勺鹽，加入熟油，攪拌均勻，做成油酥，油酥不要太稀了。
第四步、案板上撒些麵粉，不用揉面，直接把面團搓成長條，搓好之後，切成大小均勻的小劑子，取一個小劑子揪一小塊麵疙瘩放一邊備用。
第五步、然後將面劑子放案板上揉圓，接著把面團中間旋出一個窩，麵疙瘩蘸上油酥，這一步是空心燒餅的關鍵，把麵疙瘩放入面團裡面，然後給它包起來，收口處要收緊，要不然燒餅鼓不起來。
第六步、包好後把面團壓扁，然後擀成圓餅就可以了，電餅鐺不用放油，直接放入擀好的餅胚，中小火烙，先不用蓋蓋子，把兩面烙到微微金黃，然後蓋上蓋子烙2分鍾，時間到了後再給他翻面烙1分鍾左右，烙到餅鼓起來，按壓回彈就可以了。
香噴噴的手工燒餅就做好了，這樣做的燒餅個個空心，不用發面，不用醒面，簡單又省事，比外面買的還要好吃，喜歡的朋友一定要試試。
❿ 怎麼做出的燒餅又酥又軟
怎麼做出的燒餅又酥又軟給到你兩種方法
1、油酥燒餅：
製作方法：用上等麵粉和素油攪拌作皮，選嫩乾菜和肥膘肉為餡，芝麻撒面，然後放入特製的大爐中，貼入爐壁，烤熟取出，故又名「火爐餅」。因餅形小巧飽滿，呈黃色，似蟹殼，故俗稱「小燒餅」和「蟹殼黃」。
不同吃法：燒餅剛出爐，不待入口，便覺奇香濃烈，咬一塊，既酥又脆，層層剝落，滿口留香。
2、麵粉150克 沸水適量（忘了稱了）酵母 溫水（化酵母用）
麵粉100克 色拉油40克左右
椒鹽 黑白芝麻
麵粉150加沸水攪成柳絮狀，揉成團後加入用溫水化開的酵母，揉成光滑的面團，發酵到兩倍大