1. 豬油怎麼做
豬油在北方不是很容易買得到，其實自製豬油很簡單。在肉鋪買質量合格的豬板油，洗凈切小後加入少許水熬開以小火慢慢熬，等到熬至肉丁變成淺黃色，出了很多澄清的油時，這油便是豬油了。剩餘的油渣可以扔掉，其實，我們這代人，小時候都吃過媽媽煉制的油渣，撒點鹽直接吃，或者炒個小青菜，美味兒的很。不過吃這東西非常不健康，切記，偶爾為之。
主料未知
豬油(板油)800克
輔料
水小半碗
食鹽少許
步驟1
熬豬油的做法大全
豬板油切成兩三厘米見方的小塊，清洗干凈
步驟2
熬豬油的做法圖解
放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開。然後轉小火慢慢熬即可，圖為熬了30分鍾左右（加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻後更白更香。水開後一定要轉最小火慢慢熬，會看到水逐漸消失，而油慢慢變多）
步驟3
熬豬油的家常做法
圖為熬了1小時左右，肉丁縮成很小塊，微黃即可，不可熬過了。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。撈出油渣，油徹底冷卻後倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把鍋底的碎渣倒入），若一時吃不完，也可以分袋冷凍（除去過濾鍋底渣渣的損耗，可熬600ml左右）
油渣：
熬豬油成品圖
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烹飪技巧
豬油有很多妙用，蒸饅頭的發面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭膨鬆、潔白、香甜可口；煮陳米時，加點豬油和少許鹽，煮出來的飯松軟、可口；鐵鍋洗凈擦乾，再塗點豬油抹勻，可防止生銹等，還有最不可缺少的用處就是中式點心。做中式點心，比如菊花酥，老婆餅，還有蘇式月餅等，都少不了豬油
豬油在熱天不容易儲存，可以在熬好涼後趁其未凝固之時放入少許鹽，拌勻後密封冷藏，可儲存較長時間。或者分袋冷凍，儲存一年沒問題
豬油與一般植物油相比，有著不可替代的香氣，它含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。但也因它熱量較高，膽固醇高，一般健康人可少量食用，但較肥胖者，老年人，或者心腦血管病患者都不宜食用
豬油，又稱大油、葷油。豬油由豬肉提煉出，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油。溫度過低時會凝固成為白色或黃白色固體油脂
豬油在北方不是很容易買得到，其實自製豬油很簡單。在肉鋪買質量合格的豬板油，洗凈切小後加入少許水熬開以小火慢慢熬，等到熬至肉丁變成淺黃色，出了很多澄清的油時，這油便是豬油了。剩餘的油渣可以扔掉，其實，我們這代人，小時候都吃過媽媽煉制的油渣，撒點鹽直接吃，或者炒個小青菜，美味兒的很。不過吃這東西非常不健康，切記，偶爾為之
2. 家庭熬制豬油的家常做法大全怎麼做好吃
用料
主料豬油(板油)適量
調料食鹽少許水小半碗
家庭熬制豬油的做法
1.豬板油沖干凈，切成小塊，放入炒鍋，倒小半碗水（能看到鍋底部有少許水就可以，別放太多）
2.開中大火煮開後立刻轉小火熬
3.小火慢熬，會看到鍋里的水慢慢收干，油逐漸多起來
4.熬豬油整個過程不蓋鍋蓋。中途需要攪拌避免受熱不均勻，邊熬邊用鍋鏟按壓板油丁，隨時把熬出的豬油用鍋鏟兜出在容器中，待板油丁慢慢變成微黃色，體積縮成很小塊，沒有油份析出即可關火，把油渣撈出，鍋中余油倒出至容器中，室溫放涼後存放（也有人熬豬油當中是不把油兜出的，直接熬到好後，撈出油渣，倒出熬好的豬油。我小時候看我媽媽就是邊熬邊盛出豬油，所以我也喜歡這樣，反正熬的時候人不能走開，要隨時攪拌下防止受熱不均勻的）
烹飪技巧
1、熬出白嫩噴香豬油的要訣：
A、熬制豬油的時候加適量水一起熬，可以避免豬油突然受熱容易熬焦，還能讓豬油更白更香。
B、放點鹽可以讓熬好的豬油香噴噴，在高溫季節不易變質。
2、熬好的豬油是琥珀透明色的，溫度降到室溫就會凝固變白。熬好的豬油最好放在冰箱冷藏密封保存，低溫條件下豬油可以保存較長時間。如果長時間不吃，那麼放冰箱分小份冷凍密封保存，可以貯存一年左右。
3、熬豬油時要用小火慢熬。用大火熬豬油會因為高溫損害營養物質，並產生對人體有害物質。一般火候以油從周圍向里翻動、油麵不冒青煙為宜。
3. 在自家廚房熬豬油，掌握哪些技巧才能讓豬油又白又香
煉豬油，只加鹽和姜還不夠！需要加一些它，豬油味香色白，更好吃
油，是家庭炒菜做飯必不可少的東西，如果飯菜裡面沒有油，口感就會干癟澀嘴，不好吃。現在家裡吃的都是桶裝油，比如大豆油、菜籽油、花生油、葵花油等，這些都屬於植物油。為了營養均衡，建議動物油和植物油搭配著吃，動物油最常見的就是豬油了。用豬油炒菜，比一般的植物油多了一股肉香味，尤其是用來炒素菜時，口感和味道更好。
————【煉豬油的小技巧】————
①煉制豬油時，豬板油要切成小塊，然後加一些白糖，能夠「增香提色」。
②煉豬油時，一開始要加清水，到後來還要加一次熱水，最後練出來的豬油就是濃稠雪白的，不會有糊味，一定要加熱水，不然會炸鍋的。
③豬油煉好後，要加一勺食鹽，可以殺菌，讓豬油保存的時間更長。很多人是煉制的時候加食鹽，那樣做是錯的，我之前就是這么做的，煉的豬油味道就很不好
4. 熬豬油，掌握哪些技巧能使豬油嫩白不腥氣又好吃呢
日常生活中，人們炒青菜或者下面條的時候，為了提升口感，都喜歡在其中放一些豬油。但是要想熬出嫩白，不腥的豬油，也是需要掌握很多技巧的。例如，在熬豬油的時候，不能將豬油直接放進鍋中，並且可以適量的放一些蔥，姜，八角。這樣熬出來的豬油，會特別香，也好吃。熬完豬油以後，存放也是重要的一步。一定要適量的放一些鹽，這樣存放的時間，會更久。所以在熬豬油的時候，一定要將豬油焯水，並且在熬的過程中，適當的加一些蔥，姜，八角等調料。
5. 如何熬豬油更香濃竅門
可以放蔥一起熬，具體做法如下：
主料：肥豬肉300克
輔料：蔥2克、料酒5克、水5克
步驟一：肥豬肉去除豬皮。
6. 豬油怎麼熬制好吃
在做飯的時候，油是必不可少的東西，市面上食用油的種類特別多，像植物油，花生油或者是色拉油等，不同種類的油，食用的方法以及所含的營養價值也是不同的，有些人喜歡吃豬油，尤其是在炒菜的時候，喜歡放一些豬油，豬油雖然好吃，但是在熬制豬油的時候，需要掌握一些方式方法。
大廚教你如何熬制豬油
豬油屬於油脂中的「脂」，常溫下為白色或淺黃色固體。該脂肪於過低室溫即會凝固成白澤色固體油脂。在西方被稱為豬脂肪。豬油色澤白或黃白，具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎。豬油熱天易變壞，煉油時可放幾粒茴香，盛油時放一片蘿卜或幾顆黃豆，油中加一點白糖、食鹽或豆油，可久存無怪味。豬油熬好後，趁其未凝結時，加進一點白糖或食鹽，攪拌後密封，可久存而不變質。
如何熬制豬油
材料：豬板油800克，水一小碗，鹽一勺/糖一勺，花椒一把，香蔥一把
1、買來豬板油不要用水沖洗(水油不相融，水洗不凈油污的)，如果豬板油弄臟了，用刀把表面的臟污刮掉。將豬板油切成3-4厘米方的塊，放入鍋中，開中火煎;(三口之家，一次買豬板油800克就足夠了，不宜一次買太多，食油要食新鮮)要全部水分蒸發，豬油熬至豬油渣子干，需要差不多一個小時左右。
2、鍋中出油後，改小火慢熬制，中途用鏟不時鏟動豬板油，使之受熱均勻。用鏟把熬出了的油渣再壓壓加速其出油直至油被榨乾，豬油煉老些，味道足也不亦變質，但小心別把豬油熬出焦味，煉好的豬油撈出油渣並過濾，攤溫涼。
3.找一潔凈器皿，最好用避光的壇子或深色的玻璃瓶，把過濾去油渣的溫熱豬油倒入器皿中，撒些白糖(豬油里放點白糖，利於夏日豬油的保存並會使豬油看上去更白，1斤油倒入1平匙白糖，匙是家常用的容量15毫升湯匙)，徹底晾涼後加蓋密封，放到陰暗低溫處存放，如果是透明器皿，最好放進冰箱保管，一般在0℃時能保持2個月以上，-2℃度時則可存放10個月。
7. 豬油怎麼做好吃
熬豬油的材料主要有兩種，一種是豬板油，特點是賊便宜，出油多，出油率幾乎95%，顏色也透亮，但是剩下的「油滋啦」非常少，口感比較粉，沒嚼勁；另外一種是豬肥肉，豬肥肉出油要少，但是剩下的「油滋啦」非常多，而且口感好，有嚼勁，所以專門為了熬豬油最好選用豬板油，如果為了吃「油滋啦」，最好選用豬肥肉。
一、准備一盆清水，水裡加鹽，目的是去除豬板油的異味，然後抓一把麵粉，麵粉有很好的粘附性，可以把豬板油表面的灰塵雜質去除干凈，一定要多清洗幾遍。
二、洗凈的豬板油切成3~4厘米的小塊，豬板油盡量切小一點，出油更快更多，鍋內加入1碗水，加水的目的是為了受熱均勻，防止豬板油突然受熱而變焦，加水後熬制的豬油會更香更白，然後加入蔥段，主要目的是去腥增香，然後放入豬板油，開大火煮沸，這種方法就是水熬，雖然耗時長，但是易操作，適合於新手。
三、水開時就打開鍋蓋，轉成小火開始慢慢熬制，當水慢慢熬干，聽到滋啦滋啦的聲響，就開始出油了，這時一定要不停地翻動，以免熬糊了，影響口感味道和顏色。
8. 怎樣製作豬油
豬油的製作方法
豬板油切成兩三厘米見方的小塊，清洗干凈。
放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開。然後轉小火慢慢熬即可。(加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻後更白更香。水開後一定要轉最小火慢慢熬，會看到水逐漸消失，而油慢慢變多)
熬1小時左右，肉丁縮成很小塊，微黃即可，不可熬過了。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。
撈出油渣，油徹底冷卻後倒入容器中密封冷藏保存，等凍住了之後就可以入菜食用了。(注意不要把鍋底的碎渣倒入)
豬油的烹飪食譜
【雞雜豬油炒芥蘭】
食材用料：芥蘭苗350克、雞雜兩副(兩只雞雜的量)、豬油一勺、鹽少許、油少許、醬油少許、姜少許、澱粉少許
做法步驟
芥蘭洗干凈，入開水炒一分鍾撈出。
鍋里熱豬油，豬油溶解，放入薑片爆香。
下焯水後的芥蘭煸炒一分鍾，加入鹽調味。因為芥蘭偏寒，所以加點姜炒可以去寒氣。
雞雜提前處理，洗的時候加點澱粉抓。會洗的比較干凈，然後切小塊，放入姜絲，鹽腌制五到十分鍾左右。
鍋里熱油，放入雞雜煸炒，變色後加入一點點水。水快乾的時候加入醬油上色。
水干透了雞雜也熟了，這個時候倒入原來炒好的芥蘭。
一起翻炒約一分鍾，想入滲透入味即可裝盤食用。
【豬油拌飯】
食材用料：凝結的豬油、米飯、蔥花、醬油、雞精(鹽)
做法步驟
碗底放上一小坨豬油和蔥花。
把剛蒸好的熱騰騰的米飯蓋在准備好的料上。
在米飯上澆一點醬油，如果口味重還可自己加適量鹽或雞精調味。
然後悶一會，讓米飯的熱度融化豬油，然後拌勻就可以食用了。
9. 豬油怎麼做好吃又香又甜 豬油的做法
1、首先將豬板油或肥五花肉清理干凈切片備用。
2、鋪入空氣炸鍋的炸籃內。
3、溫度設置為190度烘烤 25 分鍾左右，如果想更干一些可以烤到 30 分鍾。
4、豬油渣又香又酥也，撒一點椒鹽就是很好吃的小零食。
5、將豬油用過濾網過濾去雜質，趁熱加入少許的食鹽拌勻。放涼後進冰箱冷藏至凝固，就是做中式糕點常用的豬油膏了。
6、豬油冷卻會凝固成乳白色，可冷藏保質幾個月。 像所有自製的醬料、調味品等一樣，每次使用時要用干凈乾燥的餐具舀取。
10. 煉豬油怎麼煉好吃竅門
方法一
1、將買來的豬板油洗凈後，切成跟麻將大小的塊。
2、將切好的板油塊放入鍋中，加入適量水中火燒開。
3、保持中火，使水漸漸燒干，這時候板油開始出油了，轉小火，用鍋鏟翻動板油，使其受熱均勻，避免粘鍋。
4、等油出得多了就盛出一些，直到把板油煉成金黃的油渣。
5、將煉出的豬油盛入密封瓶中，等其降溫以後放入適量糖和少量的鹽。
6、等豬油徹底冷卻後放在陰涼通風乾燥的地方保存即可。
方法二
1、豬板油買回來用溫水洗干凈，切小塊。
2、鍋里放入豬油，同時倒入一碗水，中小火煮，直到豬油熬至豬油渣子干。
3、等到豬油渣開始變金黃色的時候，加入香蔥一紮進去，這樣讓豬油變的更清香。
4、然後把油渣和蔥撈起來，等豬油稍微涼下來，放入一撮花椒，豬油就很香了。
5、最後待豬油涼後分別裝瓶，最好是玻璃瓶，加入一小勺鹽即可。