『壹』 炸魚怎麼炸才酥脆
炸魚用澱粉還是用麵粉？正確做法教給你，炸出來的魚香嫩又酥脆
魚肉可是咱們生活中很常吃的一種美食，尤其是對於沿海人來說，每天都能吃到新鮮的魚肉，一次性吃到爽。大魚相對來說做法比較多，對於小魚而言，我認為最合適的做法，其實就是煎炸。
『貳』 炸魚塊怎麼做酥脆好吃不回軟
炸魚塊
准備食材：草魚塊、雞蛋、生薑、料酒、食鹽、胡椒粉、雞精、澱粉、食用油（魚塊可以隨意准備，只要自己愛吃的就好）
將草魚處理干凈，特別是魚肚裡的魚刺附近，會有一些血水，需要清洗干凈，不然吃起來會有腥味，想要魚吃起來香，血水必須處理干凈。
再將草魚剁成小塊，放在清水中，泡上十分鍾，再下手清洗，清洗干凈後，撈出控水，放在盆中。
這時我們要把草魚腌制一下，這么做可以去腥，又可以增加味道，放上生薑絲、料酒、食鹽、花椒粉、雞精，用手抓拌均勻。
至少腌制半個小時，因為草魚肉後，腌時間短了，味道進不去不好吃。
腌制好後，取一個碗，打適量雞蛋，用蛋黃分離器，將蛋黃取出，只用蛋黃的部分，蛋白液不用，攪拌均勻。只用蛋黃液裹魚塊，炸出來更加酥脆好吃。
接著將盤中倒入適量澱粉，用魚塊先在蛋黃中裹一下，再放澱粉里裹一下，每一塊魚肉都這么做。
鍋燒熱後，倒入食用油，再將油燒熱到五六成熱的時候，將魚塊放入鍋中，炸到定型後，給魚塊勤翻面，炸到魚塊微黃的時候撈出。
最後再將油溫燒熱到七八成的熱度，將魚塊重新放入油鍋中炸制，一直炸到金黃酥脆為止撈出控油。
魚塊炸好後，撒上孜然或者辣椒粉，吃起來更美味，可以當菜，也可以當零食，真是不錯，大家可以試試這個做法，非常好吃。
炸魚塊，做好三點：
1、魚塊不能直接裹粉，要用調味料腌制一下，去腥又增味，腌制時，加生薑、食鹽、料酒、胡椒粉，抓拌均勻腌制，至少半個小時；
2、炸魚塊時，所用的雞蛋不能用全蛋，只用蛋黃，這樣炸的魚塊才更加酥脆，小技巧要記牢；
3、炸魚塊時，記得用小火，慢慢炸制，不能一下將表面給炸焦了，先炸到微黃時撈出，再二次復炸到魚塊金黃撈出，這樣魚塊更酥脆，放得時間長，避免回潮。
『叄』 做炸魚片的時候，如何才能做出酥脆的感覺
主料及調料：草魚400g，鹽3g，雞精5g，十三香5g，椒鹽3g，生抽2g，雞蛋1個，生粉10g，麵粉5g，蔥姜，植物油適量。
拌麵糊，可以用麵粉，可以用生粉，生粉細膩但沒筋力，麵粉粗些，筋力大，但易成疙瘩發粘不美觀口感差，我們各取其優點，避開其缺點，我們按麵粉：生粉=4:6作麵糊，控好油的魚片撒上自己喜歡吃的調味料，就可以食用了。這樣炸出來的魚肉不僅沒有腥味，而且金黃酥脆，可好吃了。
酥代表的炸的時間長！如果靠掛糊體現酥脆，那麼酥代表的是糊中的油，脆代表是糊中的澱粉、麵粉或者細玉米麵粉！所以要想酥脆糊中必須有粉有油！如果想讓外形飽滿，可加入少許泡打粉！先把生魚晾乾，待油燒開後再輕輕將魚放入鍋；也可先將魚用醬油浸一下，然後再放入油鍋；或將魚表面的水擦去，塗上1層薄而勻的麵粉，待油開後入鍋；或在炸魚之前。
『肆』 炸魚塊要怎麼做才酥脆
炸的時候用小火，不要用大火，炸的時間長些，這樣炸魚塊才酥脆。具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：草魚 1條、花生油 500毫升、食鹽 1茶匙、蒜 1頭、姜 1小塊、料酒 1茶匙、生抽 3茶匙、魚露 1茶匙、五香粉 1/2茶匙、雞蛋 1個、麵粉 適量。
1、把魚清理干凈，去掉頭尾，斬大塊，准備好姜、蒜。
注意事項：
下魚塊炸時不要急著翻動，待表面結塊後再翻動，這樣魚肉不會散。
『伍』 炸魚片應該怎麼做，才會變得酥脆一些
想要做好炸魚片，那麼首先我們得先准備相應的食材，准備一斤魚塊，然後准備一些蔥，生薑，蒜末，食用鹽，米粉，料酒，醬油，雞精，還要准備一些八角和桂皮。
有些人可能喜歡吃麻辣的炸魚片，那麼魚片再炸好了之後，可以在上面撒上一些白鬍椒粉或者是撒上一些孜然粉。總而言之，炸魚片的做法其實有好多種，但如果想要讓魚片特別的酥脆，最重要的還是得控好火候，炸的時間太長就會特別的老火，甚至會有一股子的苦味，但炸的時間太短的話，就不會有那種酥脆感。
『陸』 炸魚塊怎麼做酥脆好吃
酥炸魚塊是一道做法簡單酥香可口的菜品。尤其是剛炸出來的魚塊，經過一夜的腌制後非常入味，外脆里嫩，又香又好吃。下面由我為大家介紹炸魚塊怎麼做酥脆好吃，希望能幫到你。
酥炸魚塊的做法
1.
草魚去掉內臟洗凈，切塊放入盆內，加入鹽、料酒和醬油。
2.
再加入花椒粉、胡椒粉。薑片切末和雞精放入攪拌均勻，用保鮮膜包起來，放入冰箱腌制一晚(腌制時間越久，入味越好，腌制時間長短可以自己定)。
3.
將腌制了一夜的魚塊拿出來，放入麵粉和澱粉攪勻。鍋內倒入油，燒熱至五六成熱時放入魚塊，過上十幾二十秒等魚塊定型後，再翻過來炸另一面，依次放入好多個炸。
4.
魚塊炸到表面金黃撈起來稍微涼一會。繼續把油加熱至七八成熱，再次放入魚塊進行第二次復炸。經過復炸後的魚塊，無論是顏色還是味道都是很棒的。
烹飪技巧
1、魚塊最好提前腌制一夜，更入味。
2、炸魚的時候先不要急著翻動，讓魚塊定定型，再翻過來炸另一面。
3、炸的時候先用五六成熱的油炸到表面金黃，再用七八成熱的油復炸，這樣魚塊就會外面酥脆裡面嫩了。
炸魚餅的做法
劈魚取純魚肉稱重，將魚肉剁碎(或攪拌碎)。根據魚肉重量加薯粉，一斤魚肉，加入四兩粉，加鹽，加三個雞蛋，同一方向攪拌均勻。攪拌成的魚漿如圖(趁我奶奶快做完拍的，所以只有一點點了)炸魚餅的做法 步驟1
油鍋燒熱放油繼續燒熱，換小火，用手抓取成球，下油鍋炸(用勺子沾清水刮取比較不會粘手)炸魚餅的做法 步驟2
炸熟(魚餅浮起來，一點點帶金黃色)炸魚餅的做法 步驟3
(魚餅圓圓的，特別可愛)炸魚餅的做法 步驟4
撈起控油炸魚餅的做法 步驟5
炸好的，剛起鍋圓圓的很可愛，冷了之後會變扁，放冰箱保存就好了
『柒』 炸魚片怎麼炸來酥脆
其實炸魚片雖然麻煩點，但是成品魚片是很好吃的，它比魚塊酥脆，口感更好，特別是給老人和孩子吃，不用擔心魚刺的問題。在我們酒店有一道招牌菜《爽口魚片》就是用魚片炸至而成。
選用的泰安東平湖的大鯉魚，經過宰殺，片成薄片，腌制，拍粉，過油炸制，成品大氣，酥脆爽口，並且能保持長時間的脆度，不軟塌。東平湖鯉魚源於黃河，此魚肉質鮮美，營養豐富，最主要的是腥味少。十年廚師教你炸魚片，它比魚塊酥脆孩子吃不擔心魚刺，喜歡開門見山，做法分享給大家：
第四步：製作蔥姜水.一斤水加一把花椒，上火煮開兩分鍾後放涼。大蔥大姜各一百克拍碎，放入花椒水中，不停的抓拌兩三分鍾，使蔥姜和花椒水融合。魚頭魚片分別控干水分後，加入鹽，味精，胡椒粉，料酒，少許蔥姜水碼味。
第五步：拍粉的調制.玉米澱粉、澄面、麵粉和糯米粉各一百克混合均勻。凈鍋里放入寬油，燒油的同時，把魚頭和魚骨打入一個雞蛋攪拌均勻，放入混合粉裹勻。油溫大約五成熱時，先下入魚頭，炸約一分鍾再把魚骨放入，待全部炸至成熟時撈出，油溫升至七成熱再復炸至金黃酥脆，擺入盤底。
『捌』 魚片怎麼炸的酥脆
魚片怎麼炸的酥脆
小竅門
一定要復炸一遍才會更酥脆哦！
食材明細
主料 鰱魚片 300g
輔料 鹽 適量 研磨胡椒粉 適量 料酒 2匙 生薑 5片 雞精 少許 食用油 2碗 麵粉 2大匙 地瓜粉 2大匙 椒鹽 適量 辣椒粉 適量
做法步驟
1花鰱魚身請店家幫忙片成薄片，薄些才酥脆哦！洗凈，晾乾水份，著急就用手輕輕擠干也可以。
2將鹽，雞精，研磨白鬍椒粉，料酒，生薑絲倒入魚片中，攪拌均勻，腌制10分鍾。
3麵粉和地瓜粉按1:1的比例混合均勻備用。
4鍋中燒熱油。
5將魚片分次放入混合好的粉中，均勻裹上乾粉。
6油熱後，夾入魚片，放之前盡量把多餘的乾粉抖干凈。
7剛放入魚片時，不要去攪動它，等氣泡漸漸變少時再翻動。
8待氣泡變小變少，肉片微黃時，打起漏干多餘的油。就這樣分次把所有的魚片炸完。然後將所有的魚片再全部倒入油鍋中復炸一次，待魚片變得微微金黃即起鍋。
9在濾網中先給魚片均勻撒上椒鹽和辣椒粉。
10把魚片倒扣到盤中，繼續給剛才在濾網底部的魚片也撒上椒鹽和辣椒粉。
11酥酥脆脆的香炸魚片就做好了，很好的一道下酒菜！當小零食吃也是棒棒噠！
『玖』 做炸魚的時候，如何才能炸出酥脆的效果
說起美食，相信很多人的抵抗不了它的誘惑。而對於你來說，有的人選擇在外面吃，而有的人卻選擇在家裡面做。小編認為，在家裡面做才更加有了嘗試的意義，這道美食做出來才有自己的研究，這樣會使食物更加美味。那麼在家做炸魚的時候，怎麼樣才能炸出酥脆的效果呢？
在炸魚時可以在魚的兩面裹上雞蛋液，但是只能用蛋黃，不能用蛋清，這樣炸出來的魚塊才會更加酥脆。炸魚塊時用小火慢慢炸，炸到兩面金黃的時候撈出。但是這個時候可以完成，可以再第二次接著炸，這樣打出來的魚塊，不僅時間放得久，還能防潮。可以把自己做出的魚塊給朋友分享，讓他們嘗嘗自己的手藝，這樣也可以使自己產生一定的成就感。
『拾』 炸魚塊怎麼做酥脆好吃竅門
飯店炸出的魚為何香而不膩，特別入味，原來都是有技巧的，炸魚塊的做法雖然簡單，但一百個人有一百個做法，有人裹麵粉、有人裹澱粉，還有人裹雞蛋，大廚教給我說，裹麵粉炸出的魚口感較硬，裹澱粉炸出的魚口感較脆，那麼有沒有兩全其美的方子呢？
答案當然是有的，今天教你炸魚塊的正確做法，特別入味，好吃到停不下來，保證炸出來的魚塊，外酥里嫩，沒有一點魚腥味，格外的香，上桌家人搶著吃。
主料：草魚
配料：生薑、澱粉、蛋黃
調味：食鹽、胡椒粉、雞精、料酒
1、准備一條草魚，這種魚刺少，吃著省事，把魚沖洗擇凈，沿著脊骨把肉片下來，剁成小塊。
2、放入清水中，多沖洗幾遍，多重復幾次，去掉魚肉塊多餘的雜質，控干水分。
3、開始腌魚，放入適量姜絲，用來去腥，接著加入食鹽2克，胡椒粉2克，雞精2克，適量十三香，醬油10克，料酒10克，攪拌均勻後，腌制20分鍾入味。
4、准備一個蛋黃，需要注意一下，只要蛋黃，其他不用添加。
5、十五分鍾以後，把腌好的魚塊，用筷子挑出來，放入蛋黃中，攪拌均勻，讓每一塊魚都裹滿蛋黃，這樣出鍋更酥脆。
6、魚塊裹一層澱粉，玉米澱粉和土豆澱粉均可，澱粉可以鎖住魚肉的營養水分。
7、等待油溫5成熱時，下入魚塊，小火慢炸，別隨意翻動，會影響魚塊的成型。
8、等待魚塊上浮，焦香酥脆，呈現金黃色，即可撈出控油，喜歡吃焦脆的，可把油溫升高6成熱，二次復炸30秒。
9、撒入適量孜然粉，裝盤開吃，外酥里嫩，鮮嫩可口，還可撒辣椒面或者椒鹽，也別有一番風味。
1、生薑、料酒和調味，提前腌制20分鍾，增加魚底味的同時，還能徹底去腥。
2、裹澱粉口感更松軟，裹麵粉偏硬，裹一層蛋黃炸出，口感更酥脆。
3、小火慢炸，入鍋別隨意翻動，等待成型上浮，撈出控油，想吃更焦脆，可升高至6成熱油溫，復炸30秒。